Segredos da comida congelada: pratos simples e refinados

Em uma apostila sobre alimentao achei essas dicas super legais. Ento decidi dividir com vocs. ESCOLHA BEM OS VEGETAIS QUE VO SER CONGELADOS: Voc pode congelar praticamente todos os vegetais, exceto os que vo ser consumidos crus, como alface, agrio, pepino e outras folhas verdes. Mas para que eles conservem todas as suas propriedades precisam ser muito bem escolhidos e preparados convenientemente. No esquea que os cuidados comeam na hora da compra: selecione vegetais frescos, tenros e de boa qualidade. Depois, lave cuidadosamente, desprezando as partes mais maduras ou machucadas e retire as cascas e sementes. O prximo passo escaldar, passando tudo por gua fervendo misturada com uma colher (sopa) de suco de limo para os vegetais conservarem suas caractersticas naturais como cor e sabor, alm de retardar a ao das enzimas e o desenvolvimento de algumas bactricas. Para isso, importante observar que o tempo de escaldamento varia de produto para produto:

abobrinha em rodelas 5 minutos almeiro 3 minutos acelga 2 minutos couve 1,5 minutos cenouras inteiras 5 minutos milho em espigas 2 a 8 minutos broto de feijo 2 minutos palmito 3 minutos madioquinha 1 minuto beterrabas pequenas 3 minutos beterrabas grandes 9 minutos e s corte depois de resfriada cogumelos: devem ser fritos na manteiga por 4 minutos e embalados com a gua que se junta durante a fritura. Sala e outros temperos verdes: deixe escorrer a gua, pique bem e embale em pores pequenas. Tambm podem ser congeladas em forminhas de gelo com gua. Batata frita: deve ser frita normalmente, mas sem corar. Congele em aberto e s depois embale e armazene. Refrite antes de servir. Os vegetais escaldados podem ser congelados at por um ano. Os pratos base de vegetais at trs meses. J pur e legumes duram de seis a oito meses.

CONGELAMENTO: ECONOMIA DE TEMPO E DINHEIRO o mtodo mais fcil e rpido de preservar o sabor, a textura, a aparncia e o valor nutritivo de muitos alimentos. Sua praticidade to grande que impossvel ignor-la. E as vantagens so muitas. VANTAGENS DO CONGELAMENTO:

Voc aproveita a safra, com economia de preo e esbanjamento de qualidade. Voc cozinha num s dia toda a comida da semana ou do ms. Voc est preparada para uma visita inesperada.

SEGREDOS DE UM BOM CONGELAMENTO Para congelar, essencial que todos os alimentos sejam de primeira qualidade, uma vez que o congelamento apenas preserva estas qualidades: no as desenvolve. As carnes devem ser magras com pouca gordura, porque esta se deteriora mais rapidamente. Peixes, aves, ovos e laticnios precisam ser frescos. Os ingredientes dos pratos preparados tambm devem ser de primeira. Alguns no congelam bem e podem comprometer o prato. A embalagem deve ser bem feita e apenas os alimentos frios devem ser embalados. Nunca encha totalmente um recipiente quando for colocar lquidos ou semilquidos para congelar. Assim eles tm espao para se expandir. No congela alimentos descongelados. Ficam moles e aguados. No confie na memria. Fica difcil distinguir um alimento do outro quando congelado. Etiquete tudo. Coloque o nome do prato, a quantidade e a data do congelamento.

EMBALAGEM: UM PONTO CRUCIAL: Tudo o que for ficar no freezer deve ser cuidadosamente embalado e fechado para no entrar. Disso depende a conservao de suas propriedades.

TIPOS DE EMBALAGEM: Sacos plsticos, bem resistentes. Vai ser a embalagem externa de tudo o que for ao freezer. E a embalagem nica para legumes, verduras e carnes cruas. Travessa, pirex ou refratrios: tudo que resiste ao forno, resiste ao freezer. TV Dinner - so bandejas com divisrias internas que permitem guardar uma refeio individual. Pratos e bandejas com tampa e sistema de fechamento manual. Tigelas de plstico - as melhores so as que fecham a vcuo. Tambm vale improvisar formas de gelo, copos plsticos... Fita crepe para lacrar e vedar a embalagem, depois de tirar o ar.

O QUE NO CONGELAR: Alface, pepino e outras verduras e legumes que voc for usar crus em saladas ou que tenham muita gua em sua composio. Ovos crus, porque se quebram. Creme de leite e queijos cremosos.

Pudins e cremes base de maisena. Maionese. Macarro cozido sem molho. Banana, ma, pra e melo. Tortas com merengue, bolos recheados com creme. Gelatina pura. E lembre-se sempre de que nada sado do freezer pode voltar: tem de ser consumido em seguida. A nica exceo.

DESCONGELAMENTO to importante quanto o congelamento. Pode ser feito de trs maneiras: Diretamente no fogo ou no forno. temperatura ambiente. Lentamente na geladeira. Quando for descongelar temperatura ambiente ou na geladeira, no desembale.

ORGANIZAO: O ideal seria que seu freezer tivesse uma temperatura constante. Cada vez que voc abrir a porta, procure faz-lo o mais rapidamente possvel. Por isso etiquete tudo com cores diferentes. Por exemplo: vegetais cem etiquetas verdes; carnes, etiquetas vermelhas; pratos prontos, marrons; etc. Assim ser fcil localizar o que procura.

RESFRIAMENTO: Todo prato pronto ou vegetal, que tenha sido cozido no vapor, deve ser resfriado antes de ir para o freezer para cessar seu cozimento e no passar do ponto.

COMO RESFRIAR: Coloque gua numa bacia com gelo. Arrume o alimento no recipiente em que vai congelar e mergulhe na bacia. NO caso de vegetais, embale depois de t-los resfriado. S ento leve ao congelador.

OQUE CONGELAR? Claro que principalmente o que voc gosta. Se voc adora cerejas, que s aparecem no ms de dezembro

OBS: Informao retirada da apostila 'Manual de fabricao de alimentos". Sem maiores informaes.

CALDO DE VEGETAIS

INGREDIENTES: 60 ml de leo 115g de cebola picada 115g de alho-por picado 55g de salso picado 55g de cenoura picada 55g de nabo picado 55g de tomate picado 3 dentes de alho 4,5 litros de gua fria 1 sachet d'pices (amarrado com louro,pimenta do reino em gros,talos de salsa e tomilho + 2 cravos-da-ndia e de colher de ch de semente de erva-doce )

MODO DE PREPARAR: Numa panela, aquea o leo e sue os vegetais. Cubra com a gua, e cozinhe em fogo baixo em fervura branda, sem deixar entrar em ebulio total. Junte o sachet d'pices e cozinhe por mais 30 a 40 minutos. Coe, resfrie e guarde sob refrigerao para uso posterior. Antes de usar, retire a gordura da superfcie com uma escumadeira.