ESTUDIO DE METODOS DE LA POLLERIA EL CARIOCO

INTEGRANTES: Giannina Montaez Deyanira Villavicencio Luis Torres Dennisse Apaza Claudia Len

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA: Pollera El Carioco PROPIETARIA: Yesenia Yanira Del Carpio Rivera D.N.I.: 40918539 DIRECCION: Calle Santo Domingo N 220 R.U.C.: 10409185393 INICIO DE ACTIVIDADES: 05/02/2004 ACTIVIDAD PRINCIPAL: Preparacin del pollo a la brasa PERSONAL: Cuenta con 4 trabajadores Cajera Cocinero (prepara los pollos y los lleva al horno) Ayudante (fre las papas y prepara las ensaladas) Mozo

VISION DE LA EMPRESA: Posicionarnos en el

mercado nacional, estableciendo una cadena exitosa de polleras con un alto reconocimiento por el sabor y calidad de nuestros productos y nuestra cultura de servicio, generando as altos retornos financieros, junto con crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos caracteriza.

MISION DE LA EMPRESA: Somos una

empresa que quiere ofrecer el mejor servicio acompaado de la mejor calidad a todos nuestros clientes, excediendo sus expectativas cualquiera sea su edad, generando un ambiente familiar en el que los clientes preserven la unidad familiar.

FLUJOGRAMA ACTUAL DEL PROCESO DE PREPARAR EL POLLO A LA BRASA

1 2

inicio
Almacenado de insumos y pollo para el da Traslado del pollo al horno Retirar el pollo del horno

Lavado del pollo y verduras

el horno esta caliente?

no
esperar

Retirar las papas de la freidora

si
Sazonado del pollo Frer las papas Servir el pollo, papas y ensaladas

Macerado del pollo

Preparacin de ensaladas

FIN

D.O.P. ACTUAL

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES MULTIPLES (ACTUAL)

Tiempo (minutos)
1 2 22 25 31 33 35 45 47 53 56 60 65 73 75 78 Retiro de pollo del horno Sirve pollo Sirve papas Pica y lava lechuga Lava ,pela y pica tomate Lava , pela y rebana pepinillo Servido de vegetales Traslado de vegetales Sazonado del pollo Dejar macerando pollo Traslado del pollo al horno Poner papa al a freidora Verifica coccin de papa Retiro papa de freidora

pollero

ayudante

Pone a calentar el horno Traslado de insumos Limpieza del pollo

DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA ACTUAL

TIEMPO (minutos)

COCINERO
Poner a calentar el horno

AYUDANTE

HORNO

FREIDORA

1 11 21 31 33 35 45 47 60

Calentamiento del horno Calentamiento del horno Calentamiento del horno Poner el pollo en el horno Poner las papas en la freidora Proceso de coccin del pollo Proceso de coccin del pollo Retirar las papas de la freidora Proceso de coccin del pollo Proceso de coccin del pollo Proceso de coccin de las papas