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PROCESO DE GOMA DE TARA

Facultad:

Ingeniera Industrial

Curso:

Proceso de Manufactura

Docente:

Daniel Orlando Talla Pimentel

Integrantes: Crdenas Velsquez, Richard Hernndez Hernndez, Mayra Quiroz Cabaas, Einer Ramos Castro, Clara Valderrama Flores, Pierina

Junio del 2013

DEDICATORIA Este trabajo va dirigido a todos nuestros seres queridos que su motivacin, paciencia y comprensin nos ha sido el soporte para realizar este trabajo de investigacin.

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AGRADECIMIENTO Es te trabajo no se habra podido realizar sin la colaboracin de muchas personas que nos han brindado su ayuda, sus conocimientos y su apoyo

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OBJETIVOS Objetivos generales:

Actualizar el anlisis participativo de la cadena productiva de tara a fin de determinar su grado de competitividad e identificar sus puntos crticos, para establecer una agenda concertada de intervencin orientada al fortalecimiento de competitividad de los actores de la cadena.

Objetivos especficos:

Describir la evolucin y funcionamiento de la cadena productiva. Analizar el mercado, describiendo los productos, subproductos, oferta, demanda, precio y competencia.

Identificar

las

potencialidades

perspectivas

de

mercado

su

diferenciacin en el mercado Evaluar la generacin del valor agregado y empleo en la cadena. Difundir los usos y aplicaciones de la tara, con la finalidad de sustituir parcialmente el uso local de las gomas importadas. Proporcionar una alternativa de inversin viable al hacer uso de recursos disponibles que actualmente no estn siendo explotados racionalmente.

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INTRODUCCION

Nuestro trabajo de investigacin se debe porque hoy en da frente a una crecida en la demanda del tara, tanto en el mercado nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado a la tara, es decir no solo comercializarlo en el estado de harina o polvo, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la goma de tara; que consiste en obtener el endospermo limpio y molido de las semillas de la tara. Es utilizada como espesante (para aumentar la viscosidad) y estabilizador (para controlar la separacin de fases). La Tara (Caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa de los andes, de mucha importancia para la economa de las familias campesinas, especficamente localizada en la sierra peruana. En los ltimos aos, debido al crecimiento de la demanda de derivados de tara en el mercado internacional, se ha convertido en una alternativa de desarrollo econmico para las familias campesinas del Per. Los derivados de tara (polvo o harina y goma) son exportados como insumos para las curtiembres y para las industrias farmacutica y de alimentos. Es evidente la gran importancia econmica, social y ambiental de la tara en la Regin y la necesidad de aprovechar sosteniblemente su potencial de generacin de ingresos y empleo. Se espera que este documento sea una base para la construccin de acciones estratgicas y concertadas orientadas a fortalecer la cadena de tara y a multiplicar la contribucin que sta hace y puede hacer en la conservacin del medio ambiente y en el desarrollo de competitividad regional. Exandal, S.A. Per. Planta de produccin de Goma de Tara, fabricacin de mezclas alimenticias y de Tara en Polvo. Corporacin Exandal est creciendo progresivamente y se est posicionando eficientemente en diferentes mercados de Amrica del Sur, Asia y Europa y dentro del plan de expansin de la empresa se ha considerado abrir nuevas sedes en pases estratgicos en Amrica del Sur y otras regiones donde consolidaremos empresa presencia como lderes en el mercado alimenticio internacional y proveedor top de las grandes corporaciones del rubro de la industria curtiembre para tapicera automotriz. Por tanto en este trabajo se dar a conocer el proceso de elaboracin de derivados de la tara identificando las variables cuyo control nos permitir obtener un producto de calidad.

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INDICE GENERAL Dedicatoria ............................................................................................................. 1 Agradecimiento ...................................................................................................... 2 Objetivos................................................................................................................. 3 Introduccin ........................................................................................................... 4 Empresa EXANDAL.................................................................................................. 6 Productos de la tara................................................................................................ 7 Visin, Misin y Valores........................................................................................... 7

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PRESENTACION DE LA EMPRESA

Razn Social Nombre Comercial R.U.C. Estado Actividad Fecha de Inscrip. Tipo de persona Ubicacin Direccin Telfono

EXANDAL S.A. 20430301595 ACTIVO ELAB. FRUTAS, LEG. Y HORTALIZAS. 27/07/1999 SOCIEDAD ANONIMA LIMA - LIMA - PUENTE PIEDRA AV. LOS ALAMOS NRO. I INT. 8 ASOC.VILLA CHILLON 5510134 / 9224821 / 5511159

Es la sede internacional de la Corporacin para el comercio mundial de ingredientes y mezclas alimenticias estratgicamente ubicada en la ciudad de Los ngeles, California, USA. En esta sede internacional se administran todas las actividades comerciales y actualmente es considerada nuestro centro principal de negocios mundiales.

Los altos ejecutivos de Exandal se renen en esta sede en forma constante para evaluar en todo momento las condiciones cambiantes del mercado mundial y aplicar en forma efectiva las estrategias necesarias para el crecimiento global de la firma.

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Exandal Corp. es un grupo de empresas que estn estratgicamente estructuradas de la siguiente forma: Exandal Corp. (USA): Sede internacional de la corporacin donde se manejan todas las negociaciones Internacionales. Exandal S.A. (Per): Planta de produccin de Goma de Tara, fabricacin de mezclas alimenticias y de Tara en Polvo Exandal est creciendo progresivamente y se est posicionando eficientemente en diferentes mercados de Amrica del Sur, Asia y Europa y dentro del plan de expansin de la empresa se ha considerado abrir nuevas sedes en pases estratgicos en Amrica del Sur y otras regiones donde consolidarn su presencia como lderes en el mercado alimenticio.

Resea histrica
Empresa peruana miembro de Exandal Corp., se dedica a la produccin y exportacin de Tara en Polvo, Goma de Tara, la importacin y comercializacin de aditivos alimenticios, al desarrollo de mezclas alimenticias y de nuevos productos tanto para el mercado nacional como exterior. Exportan sus productos a ms de 30 pases a nivel mundial, hacemos negocios con empresas multinacionales en Latinoamrica, Estados Unidos, Europa, Asia, Rusia y otras dedicadas a la industria alimenticia, la industria curtiembre, la cosmtica, bioqumica, entre otras. Tiene una moderna planta de produccin en Lima Per, con maquinaria productiva elaborada 100% de acero Inoxidable y que posee las Certificaciones: ISO 9001:2008, BRC, HACCP, KOSHER y HALAL, opera bajo las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (GMP) ; estos altos estndares internacionales garantizan la calidad de nuestros productos y servicios y gracias a nuestros resultados, hemos sido premiados como EMPRESA PERUANA DEL AO 2004, adems de haber logrado en el ao 2010 y por segundo ao consecutivo el 3er Lugar en el ranking mundial de productores y exportadores de derivados de la TARA. La planta de produccin de Tara en Polvo es la ms grande del Per, tiene una capacidad productiva de 800 Toneladas mtricas mensuales de Tara en Polvo y 60 Toneladas mtricas de Goma de Tara.

Visin

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La visin de Exandal Corp. es ser el Lder internacional en la produccin y comercializacin de Goma de Tara y Tara en Polvo mejorando continuamente nuestros altos estndares de calidad e incrementando nuestra presencia y los multinacional; generando un mayor beneficio para nuestros clientes nuestra industria.

empleados de nuestra empresa, colaborando con el crecimiento sostenible de

Misin
La Misin de Exandal Corp. es ofrecer productos con los ms altos estndares de calidad internacional, usando lo ltimo en tecnologa productiva, con un alto compromiso con el medio ambiente, y ofreciendo a nuestros empleados la oportunidad de desarrollarse profesionalmente en todos los niveles de nuestra organizacin, buscando el equilibrio en el desarrollo personal y profesional.

Valores
Brindamos soluciones a todos nuestros clientes Trabajamos en equipo Respetamos la opinin de nuestros colaboradores Mejoramos nuestro trabajo continuamente Tenemos iniciativa y aportamos ideas Trabajamos Seguimiento) Comprometidos con los resultados empresa Orientados a la excelencia en servicio al cliente. y logro de objetivos de la bajo el sistema CAS (Comunicacin, Anlisis y

Divisin Desarrollo de Productos

Exandal Corp. procesa la Tara en su propia planta de produccin situada en Lima, Per de donde exporta a todo el mundo: Goma de Tara, Tara en Polvo y Germen de Tara. Tenemos una moderna infraestructura en la ms grande planta de produccin de Tara en el Per, operamos bajo las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y sistemas estandarizados internacionales, que garantizan la alta calidad y pureza natural de nuestros productos.

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Tenemos una capacidad productiva de: 800,000 Kilos de Tara en Polvo al mes y 60,000 Kilos de Goma de Tara al mes. La compaa opera internacionalmente ofreciendo productos de tara de alta calidad para la industria de alimentos, bebidas, farmacia, curtidora de cueros y la industria de alimentos para animales. Como nuestro primer compromiso es satisfacer a nuestros clientes, queremos establecer una relacin slida y duradera y que reconozcan que nuestros productos juegan un rol importante en sus producciones. Nosotros ofrecemos un enfoque flexible para responder a cualquier cambio en sus necesidades. Productos de la Tara: Goma de Tara Tara en Polvo Germen de Tara

EXPORTACIONES DE TARA
PRINCIPALES EMPRESAS EN EL PERU DURANTE EL AO 2013

PRINCIPALES MERCADOS PARA LA EXPORTACION DE TARA EN EL

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2013

PRINCIPALES PRESENTACIONES DE EXPORTACION PARA EL AO 2013

LA TARA
La Tara o Taya (Caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa no maderable del Per, que produce un fruto denominado vaina de tara, de la cual se obtiene principalmente harina y goma de tara, con usos diversificados. La vaina (separada de la pepa o semilla) se muele para obtener la harina de tara, un producto de exportacin que sirve como materia prima para la obtencin del cido tnico, muy usado en las curtiembres y en las industrias farmacutica, qumica, de pinturas, entre otras. A partir de las semillas, especficamente del endospermo, mediante un proceso trmico-mecnico, se obtiene una goma de calidad alimenticia, actualmente muy cotizada como alternativa frente a las gomas tradicionales que se usan en la industria mundial de alimentos.

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El nombre Tara, con el que se conoce este producto en el Per, proviene del vocablo aymar: tara, que significa achatada o aplanada, que es forma que tiene la semilla. Su nombre cientfico Caesalpinia, hace honor a Andrea Caesalpini (15241603), botnico y filsofo italiano y spinosa del latn spinosusaum, que quiere decir con espinas.

FODA
FORTALEZAS

Potencialidades Disponibilidad del recurso en forma silvestre.

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Clima favorable. Existencia de pisos ecolgicos ideales para el cultivo. Especie forestal tolerante al clima, plagas y enfermedades. La Comunidad Econmica Europea ha aceptado a la goma de Tara como un aditamento alimenticio.

Infraestructura Aprovechamiento de la red vial regional. Desarrollo empresarial Creciente deseo de mejorar el manejo del rbol (evitar tala). Liderazgo de Cajamarca en la produccin y exportacin de tara. Sociales Disponibilidad de mano de obra para el sector agrario. Generacin de empleo intensivo en el campo. Primeras seales de asociatividad en algunas cadenas productivas.

OPORTUNIDADES Nacional Absorcin de mano de obra familiar: ancianos y mujeres. Variedad de usos medicinales e industriales. Labor promotora del Gobierno Nacional y de los actores del sector exportador. Externo Creciente demanda internacional. Preferencia por productos ecolgicos. Conservacin de la especie mediante manejo a diferencia de productos competidores (castaa y mimosa) que se talan. Norma de la Unin Europea para utilizar taninos vegetales en la industria automotriz. Las empresas de India y China consideran a la tara como insumo de costo econmico para la obtencin del cido glico. DEBILIDADES Potencialidades Oferta exportable basada en plantaciones silvestres que puede en el largo plazo afectar la concentracin de taninos en estos rboles. Escasa generacin de valor agregado en la regin a causa de falta de inversiones. Tenencia de tierras comunales. Carencia de agua. Falta de programas de manejo y reforestacin con trabajos silviculturales orientados al incremento en la produccin y productividad. Infraestructura Deficiente infraestructura vial

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Desarrollo empresarial Ausencia de investigacin tecnolgica articulada a las necesidades de los productores Malas prcticas en recoleccin y comercializacin. Bajo nivel tcnico del productor Falta de financiamiento Baja productividad debido a la casi nula inversin en el manejo y produccin tecnificada de esta especie forestal. Falta de asistencia tcnica para la conduccin de las plantaciones y extraccin de la vaina. Falta certificacin del producto con el sello verde. Ausencia de un sistema de informacin de mercados. El producto no est contemplado en programas de reforestacin. Falta de una marca registrada, por ejemplo: tara cajamarquina. Falta de una estrategia de posicionamiento en el mercado internacional. Dbil capacidad de negociacin de los productores desorganizados frente a los comerciantes mayoristas. El Per tiene mala reputacin como proveedor de taninos vegetales. Desconocimiento del mercado por parte del recolector y de los acopiadores Falta de control de calidad en el procesamiento del polvo. Sociales Actitud recolectora de los agricultores impide adecuado manejo. Desconocimiento del manejo del rbol de parte de los recolectores. Articulacin empresarial e institucionalidad Dbil organizacin de los productores lo que les impide acceder a financiamiento, asistencia tcnica y otros servicios. Desconocimiento de las necesidades y caractersticas de los eslabones de la cadena productiva. Falta de inters de las instituciones pblicas y privadas para promover la produccin de plantones y su cultivo en terrenos aptos para esta especie. Poca difusin de las recomendaciones de la Direccin Regional Agraria y SENASA a los recolectores de tara. AMENAZAS Nacional Depredacin de la especie debido a la tala indiscriminada. Presencia de plagas y enfermedades. Alta variacin de la produccin de la materia prima y precios. Factores climticos adversos. Externo Bajos precios internacionales por desconocimiento del valor de la especie. Existen reas sembradas en el norte y este de frica, especialmente en Marruecos, as como en la China. Que sea patentada por otro pas.

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PRINCIPALES DEPARTAMENTOS DE CULTIVO DE LA TARA

Per es el principal exportador a nivel mundial. Su produccin viene principalmente de bosques naturales en varias regiones que, en orden de importancia son Cajamarca, Ayacucho, la Libertad, Hunuco, Apurmac, Ancash y Cusco.

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SUBPRODUCTOS DE LA TARA Y SUS USOS

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HARINA O POLVO DE TARA

Es la vaina seca, despepitada y molida. Es de color marrn claro, con un olor caracterstico y astringente al tacto. El polvo es generalmente grueso cuando se obtiene a partir de la molienda simple; pero puede ser polvo micronizado cuando se aplican varios procesos de molienda fina. Una descripcin visual del proceso aplicado para la transformacin de vaina de tara en polvo, se presenta en el siguiente grfico:

Principales usos: La curtiembre de cueros, en especial para aquellos destinados a tapicera de autos y muebles del hogar. - Clarificacin de vinos y como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza. - La industria farmacutica.

GOMA DE TARA

La goma de tara es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas estn contenidas en vainas de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cscara, 25 a 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad. Para obtener goma de tara en polvo y en splits, el proceso de transformacin puede esquematizarse de la siguiente Principales usos Alimentos procesados: como estabilizador

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Productos crnicos: como preservante y lubricante.

Panadera y pastelera: como agente de retencin de humedad y acondicionador de masa; mantiene la textura, uniformidad de color y previene la sinresis debido a su propiedad de ligar el agua. Bebidas: provee buena palatabilidad y viscosidad estable. Salsas y sopas: controla la fase aceite - agua y previene la cristalizacin. Helados y postres congelados: provee una textura similar a la que da la grasa y otorga proteccin al calor. Por su alta viscosidad, es usada en la Industria Alimentara, como agente espesante y estabilizador en la preparacin de Sopas en polvo y liquidas, Condimentos, Mostazas, Ketchup, etc. Es compatible con otras Gomas, con las cuales tienen una accin sinergista. (Goma de algarrobo o garrofin, Goma guar, Goma xanthan). En la Industria Cosmtica y Farmacutica, en la elaboracin de productos dietticos y para diabticos.

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PROCESO DE FABRICACION
A continuacin detallamos la descripcin de las operaciones que se realizan en el proceso de fabricacin. Recepcin de Materia Prima El ingreso de los trailers de materia prima, son por el Almacn ubicado al lado de la Planta de Harina, para el desembarque los trailers se ubicaran justo en la zona donde quedar la mercadera. La materia prima est constituida por la tara en vaina (Legumbre) y la semilla de tara, las cuales llegan en sacos de polipropileno de 40 a 60 Kg. y de 30 Kg. aprox. La tara en vaina son de color naranja, naranja guindn, o beish, son explanadas e indehiscentes (son aquellos frutos que no se abren al madurar, dejando las semillas dentro de ellos) de 8 a 12 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla. Los granos de semilla son ovalados (0.7 a 0.9 cm de longitud, con un dimetro de ms o menos 0.7 cm) y de color pardo negruzco cuando estn maduros. La materia prima proviene de proveedores que han sido seleccionados sobre la base de una evaluacin. La aceptacin de la materia prima se realiza luego de haber efectuado una evaluacin a todo el lote ofertado mediante un muestreo, con la aprobacin del personal de Control de Calidad. Almacenamiento 1 Conforme llegan las cargas de tara en vaina o semilla de tara, los estibadores van colocando los sacos sobre las parihuelas ubicadas previamente en el rea designada en el almacn de materia prima. Conforme va ingresando las carga de materia prima se le asigna un nmero de lote que es correlativo, es un lote interno. Separacin de Semilla

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Es la separacin de la vaina de la semilla de tara. En esta rea entran con su respectivo lote asignado previamente en la recepcin. Los sacos de tara en vaina son puestos en una plataforma de forma horizontal para que el producto entre por la tolva de la trilladora en las cuales existen dos bocas de salida, una es por donde sale la

semilla que se recepciona en sacos de color blancos y la otra por donde sale el trillado propiamente dicho que es colocado en sacos de color negro, todos por separados son colocados en paletas. Alimentacin El operario vierte las semillas de tara hacia la tolva ubicada en el nivel inferior de 500 Kg. de capacidad, las semillas o pepas son llevadas por el elevador de cangilones, hacia un cicln ubicado dentro de planta de goma de una capacidad de almacenamiento de 1500 Kg. que mediante la ayuda de una exclusa permite caer la semilla hacia el horno. Tostado Esta operacin se realiza en un horno de tambor horizontal giratorio en la cual se desliza la semilla de un extremo a otro, funciona a gas, su fuente de calor proviene de tres quemadores ubicados en la parte inferior del equipo, cuyo rendimiento de tostado es de 335 Kg. de semilla tostada x hr. El horno crticos. Las semillas tratadas caen por gravedad hacia el prximo equipo en lnea. Este tratamiento tiene como finalidades, eliminar o disminuir la carga microbiana que trae consigo para la obtencin de un producto inocuo y a su vez deshidrata el endospermo mediante el calor despegando la cscara, el germen y el Split en operaciones posteriores, dndonos las caractersticas organolpticas deseadas. Extraccin del Split A partir de esta etapa, el material en contacto con el producto es de acero inoxidable. trabaja entre la temperatura de 150 a 700 C. El operario registra la

temperatura cada hora y controla que sta se mantenga dentro de los lmites

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El partidor es una mquina cilndrica que posee en su interior un eje con paletas perpendiculares al mismo y con orientacin oblicua, una malla rodea al cilindro. Las semillas de tara llegan al partidor para ser golpeadas consiguiendo de esta manera una separacin total de la cscara, germen y Split. Los residuos de cscara, germen son expulsados por el conducto que sale del equipo hacia el lugar determinado para su almacenamiento. El Split u hojuela de acuerdo a su tamao y tambin los residuos de cscara y germen que todava pueden estar acompandola, pasan a travs del seleccionador mecnico que consta de

planchas agujereadas internamente de distintos dimetros, adems posee 5 secciones y 5 compuertas en la parte inferior. El material que atraviesa la seccin 1 lo constituyen el germen, restos de cscara y fracciones de Split; es descargado manualmente hacia sacos de polipropileno y trasladados hacia el lugar determinado para su almacenamiento.

Por la seccin 2 y 3 atraviesa el Split mediano, por la seccin 4 el split grande; se recepcionan en sacos de polipropileno y se colocan en paletas en una zona asignada temporalmente. La seccin 5 posee una malla partidor. Seleccionado ptico Las hojuelas se trasladan por medio de un elevador para ser analizadas colorimtricamente mediante un lector ptico bicromtico de dos mdulos, cada uno con treinta y dos canales, visualiza la calidad del producto mediante colores usando cmaras delanteras y traseras, y est diseada para detectar y separar los productos no aceptables mediante chorros de aire. Se obtiene split al 99.99% limpio luego todo aquello que no fue aceptado es separado y llevado para descarte. Cada una de las hojuelas o split recorre los canales. Las hojuelas blancas en lnea y se recepcionan en un depsito provisto de una diseada para dejar pasar las semillas que para ser devueltas al

no hubieran sido partidas y se recepcionan en sacos

continan

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compuerta, ubicado mediante aire a

inmediatamente al pie de la lectora ptica. Las hojuelas que proviene de un equipo compresor, ste se

sucias, cscaras y partculas de germen son expulsadas hacia otro conducto presin encuentra provisto de un filtro para agua y otro para aceite para de esta manera evitar la humedad y lubricante que pudiera ingresar al sistema. Mezclado Esta operacin se realiza en el rea de molienda. En esta operacin se vierten manualmente 100 kg. de Split hacia una mezcladora horizontal 20 y se aaden conseguir litros de agua. El equipo funciona durante 15 minutos para

una humectacin uniforme, luego el split es descargado por la compuerta que se encuentra en la parte inferior de la mezcladora hacia una bolsa de polipropileno exclusiva para su recepcin.

Partido Las hojuelas o Split humedecido se vierten en una tolva que antes de pasar a los molinos, primero ingresa a un partidor, de ah recin el producto partido pasa mediante un canal ascendente hacia una tolva desde la cual es distribuido hacia los dos molinos. Molienda Se realiza en dos molinos de piedra que pueden trabajar uno solo o en paralelo. El split partido ingresa por la zona superior central de los discos de piedra y el producto, ya con una granulometra mucho ms fina, es recepcionado en sacos de polipropileno exclusivo para su recepcin. En este momento se ve la granulometra del producto as como otra caracterstica importante que es la humedad, el color y la viscosidad. Tamizado En esta operacin toda la goma en polvo que ha salido de los molinos ingresa al tamizador de forma manual, ste est provisto de un imn en la tolva de alimentacin con la finalidad de retener cualquier impureza de naturaleza metlica y de una malla 100 mesh. El producto que no atraviesa por la malla 100 mesh es llevado al micro pulverizador.

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En esta operacin el producto se recibe en envase de bolsa de polietileno y sacos de papel designados para su recepcin. Micro pulverizado En esta etapa la goma que no ha pasado el tamizado, pasa por el micro pulverulento, impalpable, el producto se

pulverizador para obtener un aspecto al tamizado. Homogenizado

recibe en sacos de polipropileno con una bolsa interior de polietileno, luego vuelve

Con sta etapa se desea obtener un lote de goma de tara en polvo homognea en todas sus caractersticas, por ello se realiza la operacin mezclando el contenido de 1000 kg. en el homogenizador (equipo) por espacio de 1 a 2 horas, en la boca de salida se cuenta con un imn. En esta etapa se registra la viscosidad, la humedad y el color, con sus lotes respectivos que se estn homogenizando. Envasado Esta etapa es manual y directa, los operarios colocan en la boca de salida del homogenizado una bolsa de polietileno que est dentro de un saco de polipropileno las dos de primer uso, la goma homogenizada es recibida en estas bolsas, luego el operario ajusta el peso a 25.0 kilos previamente

tarados los sacos, seguidamente se cierra hermticamente la bolsa de polietileno con una cinta y se procede a cocer el saco de polipropileno. Embalado El producto en saco de polipropileno se introduce en la bolsa de papel de doble capa y seguidamente es cocida. Los sacos de producto terminado (papel) son colocados en parihuelas sujetados por zunchos y embalados con strech film. Almacenamiento 2 Se coloca el producto terminado y embalado en el almacn de producto terminado, listos para ser despachados. Despacho

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Una vez que llega a la planta el medio de transporte que traslada el producto hacia su destino es ubicado cerca de la puerta posterior del almacn. Se efecta una inspeccin sanitaria del piso, paredes y techo del camin o contenedor para confirmar su buen estado higinico y de seguridad, an as se le hace una limpieza y despus una desinfeccin que est a cargo de un operario capacitado, el personal encargado procede a colocar las paletas en el del montacargas. interior con ayuda

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

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DETERMINACION DE COSTOS Y GASTOS

Materiales:

Mano de obra:
Estibadores Trillado Alimentacin Tostado Extraccin de split Seleccin ptica Mezclado Partido Molienda Tamizado Homogenizado

Costos Generales de fabricacin:

Combustible Repuestos Energa elctrica Servicio de fumigacin Depreciacin de mquinas

Gastos de Administracin
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Sueldo de gerentes Sueldo de ingenieros Asistentes Sueldo personal administrativo Telfono Supervisores de planta Servicio de seguridad tiles de oficina

Gastos Financieros
Inters y deuda

Gastos de venta
Investigacin y desarrollo Publicidad pagina web Comisin por ventas

Costeo Directo y por Absorcin:

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Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen prdidas. El punto de equilibrio se calcula de la siguiente manera:

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CONCLUSIONES
Mediante el punto de equilibrio se determina que la empresa debe producir y vender 20,629.75 kg de goma de tara, para no tener prdidas ni ganancias. Con la capacidad instalada de la empresa se puede obtener un margen de contribucin del 5% del costo total por la comercializacin de 52,000 kg de goma de tara. La prdida ms alta que puede tener la empresa es de S/.88,650 mensuales si no se vende la goma de tara. La preparacin tcnica agropecuaria permite comprender sus ventajas econmicas con la reforestacin de la tara. Para ello necesitan incrementar su produccin agrcola forestal (rboles frutales, madereros y no madereros) y pecuaria a fin de ser competitivos con sus productos. Asimismo se hace necesario un estudio de factibilidad de una planta de transformacin primaria del producto de la tara en polvo y semillas dando valor agregado para su comercializacin. La reforestacin y la agro reforestacin ayudarn a combatir la pobreza y se proteger la biodiversidad existente. Es importante regularizar la tenencia de la tierra para utilizar diversas herramientas de apalancamiento financiero.
Existe un mercado interno y externo interesante para la goma de tara.

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RECOMENDACIONES

Mantenerse al corriente de la situacin tecnolgica para el procesamiento de la Tara y sus derivados. Automatizacin del proceso a escala industrial de post-cosecha de tara. Profundizar el conocimiento sobre los canales de distribucin externos.

Difundir

en

la

regin

los

servicios

que

ofrecer

la

empresa

Ampliar, de acuerdo al mercado, la lnea de produccin a la obtencin de taninos a partir de le vaina.

Los insumos que se utilizan para obtener el producto final deben de ser de buena calidad y la semilla de tara debe contar con certificacin orgnica.

ACLETO O., C. 1986. Algas Marinas del Per de Importancia Econmica. Serie de Divulgacin #5. UNMSM. Lima. Per. 107 p.

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[pic] ----------------------Ao [pic] Escuela de Ingeniera Agroindustrial de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Formulacin

Evaluacin

de

Proyectos

Proyecto

de

Prefactibilidad de Goma de

para Semilla

la de

Instalacin Tara

de

una

Planta spinosa)

Procesadora Profesor: M. A.

(Caesalpinia

Ing.

Carlos

E.

Salinas

Salinas

BIBLIOGRAFIA
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Proceso de Manufactura

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