50

F I GY E L M B E A J N L J U K

2008. 19. vf. 11. szm

Az kolgiai gazdlkods jelents termnye lehet az amarnt

Marzn dr. Szab Lilla Szeged tnyezkhz hozztartoznak az emberi kapcsolatok (munkahelyi, csaldi stb.), a fesztett letmd, jelen letnk idegrendszert terhel folyamatai, melyek kvetkeztben az emberi szervezet vdrendszere nem tud rr lenni a kros hatsokon, melyek igen gyakran a tpcsatorna kros tnetei gyannt jelentkeznek. Ismernk genetikai alapon kialakul krkpeket is, amelyek hasonlan az elbbiekhez, az egynek lethosszig tart sajtos tpllst teszik szksgess. Az jonnan addott ignyt, az egyes krkpeknek megfelel, meghatrozott kmiai sszettel tpllst szolgl lelmiszert (functional food) egyre nvekv mennyisgben kell ellltani. Ehhez alapanyagra van szksg.
Amaranthus cruentus

A nemes amarnt egy szles level, ktszik nvny, mely az Amaranthaceae nvnycsald tagja. Tmegben gabonaszer megjelens, magja rvn lgabonnak (pseudocereal) nevezzk. Ngy nagyobb formakrt ismerjk, gymint Amaranthus caudatus, A. cruentus, A. hypocondriacus , ezeknek fknt magjt hasznostjk. Az A. hybridus-t zldjrt, gygyhatsa miatt termesztik vagy dsznvnyknt ltetik. Az amarnt termesztse az idszmts eltti vezredekre nylik vissza. shazja, illetve gnkeletkezsi kzpontja KzpAmerika, ahonnan szmos termesztett nvnynk rkezett a fldrsz felfedezse, s az egyre gyakoribb hajutak kzvettse rvn. A korbbi kultrkban a kukorica, a bab, a batta mellett jelents lelemforrsnak, valamint adfizetsi eszkznek szmtott az amarnt. A trtnelem sorn a feleds homlyba merlt s korunk kutatmunkja irnytotta r ismt a figyelmet, mely a leszklt termnysszettel vlasztkt kvnta bvteni. Erre tbb okbl is szksg volt. Napjainkban az lelem a hagyomnyos fogalmakon tl j szemszgbl kerl megtlsre. Szmos olyan betegsg vlt ismertt rszben a vizsglati mdszerek fejldse, rszben az emberi trsadalom fizikai, kmiai krnyezetben bekvetkezett terhel vltozsok eredmnyeknt, amelyek a tpllkozst j alapokra helyezik. A megvltozott krnyezeti

Az amarnt tpllkozslettani jelentsge Az amarntrl a rgi fvesknyvekben is mint kml tpllk tallunk emltst, amit a kmiai analzisek al is tmasztottak. Fehrjetartalma ~ 10-14 %, frakciiban glutn nem tallhat. A glutnfrakci hinyban a lisztrzkeny dita felveheti a fogyaszthat termnyek sorba a rizs, a kukorica stb. mell. Ezekkel keverve jelentsen nvelhet a bevitt tpllk rtke. A fehrje aminsavsszettele kedvez, tpllkozs-lettani szempontbl fontos esszencilis aminsav, a lizin jelentsen tbb benne, mint az egyb termesztett gabonaflinkben. A mag 60-70 %-t sznhidrtok adjk, tlnyom rszben kemnyt, melynek szemcsemrete 2-3 mikron alatti. E mret az ipari felhasznls lehetsgt szlesti. Zsrsavtartalma 6-10 %,

Szraz llomny kombjnnal trtn betakartsa

A Rza fajta rett llapotban

2008. 19. vf. 11. szm

~70

51

krlmnyeitl s az vjrattl fggen 0,5-3,0 %-ban teltetlen zsrsavakkal. Ez a tpllkozsi t/ha terms vrhat. Hazai nemestse a 80-as vek rtkt nveli, a feldolgozs szempontjbl azon- msodik felben kezddtt. Klnbz kutatheban nehzsget jelent a termkek knny oxidci- lyek munkja eredmnyeknt tbb hazai fajtaelisja miatt. A benne lv sznhidrognek kzl a mers trtnt. A hazai fajtajegyzken hrom amaszkvaln emltsre mlt a zsrsavtartalom 5-7 %- rnt fajta szerepel: a stt bord virgzat Edit (A. t teszi ki , mely tpllkozsi s ipari felhasznls hypocondriacus) Szcs Z. nemestvnye, valamint szempontjbl is jelents. svnyi anyagok kzl Marzn Sz. L. fajti a vrs szr s vilgos vrs kiemelked a mag kalciumtartalma (120-400 virgzat Rza (A. moleros) s a Maros (A. crumg/100 g), vastartalma (8-100 mg/100 g) s mag- entus), melynek virgszne zldes vajszn. Mint nziumtartalma (~300 mg/100 g). A nyersrosttar- minden jdonsgot, a termesztst elszr ki kell talom is jelents. Festkanyaga, az amarantin (ter- prblni, az j nvny sajtsgait kezdetben kis mszetes eredet) sidk ta hasznlt telsznezk terleten rdemes megtapasztalni. A vetsforgba az etnobotanikai feljegyzsek szerint. Nem tarts, jl beilleszthet. Mindezek ellenre lassan nyer teret itthon. fny hatsra knnyen A magyar fajtk elsk bomlik. A mag s a zldje is kztt jelentek meg Eurtartalmaz felszvdst gtl pban. Hazai elterjedse anyagokat, de mennyisazonban nehezen bontakogk nem szmottev, hkezik ki. A magyar termny zels (fzs, pattogtats) szmra a glutnmentes sorn inaktivldik. megjells hasznlatnak Tekintettel a magas fehrengedlyeztetse is neheje- s olajtartalomra s a zen valsult meg. Mialatt az mag kedvez sznhidimport amarnt termkek rtzsrfehrje arnyaira, glutnmentes felirattal az amarnt energia-lelemsorakoztak a boltok polcanek tekinthet. in, a nlunk megtermelt Gabonarlemnyekben amarntot nem tudtuk glutprtket javt adalkVirgz amarnt llomny tnmentess nyilvntani az knt alkalmazhat az importtal azonos kmiai emberi lelmezsben s az vizsglatok s eredmnyek llati takarmnyozsban. alapjn sem. gy meghisult a glutnmentes zemekben Az amarnt trtn ksrleti gyrtsok termesztstechnolgija lehetsge. Itthon vtizeTermeszts tekintetben dek ta tbb kutathelyen az apr mag (ezerszemtfolyik mhelymunka az meg 0,7-1,2 g) kezelse amarnt nemestse s termkk formlsa rdekgondos munkt ignyel. Minden bizonnyal ez volt ben, de nincs meg a megvaaz elterjedst korltoz lstshoz szksges sszegyik tnyez. Vetst apr hang. Rszben a plyzatok magvak vetsre alkalmas tvesztiben, rszben a gppel 50-70 cm sortv nagy haszon csalka vzialkalmazsval, ~2 cm mly jban elsikkad a lnyeg: Tiszttott amarnt mag maggyba vgezzk. A ttmegismertetni s hasznoss (magtmr 0,8 mm-tl 1,2 mm-ig) volsg 8-10 cm. Akkor vestenni. Egy dinamikus gazdask, amikor a talajhmrsklet meghaladja a 10 C- sgban, Nmetorszgban 1998-ban trtnt az els ot. Kedvez krlmnyek kztt 4-5 nap alatt kikel. vilgosmagv amarnt fajtaelismerse, s 2000-ben A tszmot vetssel vagy egyelssel lltjuk be. lta- az Allos cg mr termkek sort jelentette meg a lban kt sorkzmvelst vgezve bekvetkezik a piacon. Ezeket a magyar kereskedelemben is meglombzrs, s ezt kveten a betakartsig szksg talljuk kekszek, mrtott szeletek, mzlik stb. foresetn legfeljebb az idegen pldnyok eltvoltsa a mjban. feladat. A tenyszid fajttl fggen 120-150 nap. A termeszts egyik legsarkalatosabb pontja a betaHol az amarnt helye a mai karts idejnek helyes megvlasztsa. A kellen mezgazdasgban? szraz nvnyllomnyt kombjnnal takartjuk be. Kisebb terleten termesztve a kzi betakartst Hazai viszonyok kztt az kolgiai gazdlkokveten az amarntra kifejlesztett csplgppel ds az a terlet, ahol az amarnt gykeret eresztnyerhetjk ki leghatkonyabban a magot. A magot het. A gazdlkods jellegnl fogva a biogazda a 12-13 % nedvessgtartalom elrsig szrtsuk. Az maga gondos, odafigyel mdjn az apr mag sajamarnt j h- s szrazsgtr. A kezdeti fejlds tossgaival bajmoldva kpes olyan tisztasg tertermszetesen megfelel nedvessget ignyel, de az mnyt biztostani, amely a mag rtkn val forgalamarnt C4-es fotoszintzis tpusa a vz j hasznos- mazst lehetv teszi. A bioturizmushoz kapcsotst biztostja a tenyszid folyamn. A termeszts ldva a gygylelmezssel gazdagthatja a knlatot.

52
A biotermkek termeli s fogyaszti rzkenyek a j beltartalmi mutatkra, s a tudatos tpllkozs is fkpp e kr sajtja. A bvl bio feldolgoz ipar, mint pl. a konzervgyrts is j termkekkel bvtheti knlatt. A gazdasgon bell rvnyeslhet a nvny sokoldal alkalmazhatsga. A ritkts sorn kikerl zld nvnyi rszek az llatok takarmnyt jtkonyan vasban s vitamonokban gazdagon egszti ki. A csplsi maradk pedig a gazdasg energiatermelshez jrul hozz. A biogazdasgban beindulhat a termelsfelhasznlskereskedelem krfolyamata. Az amarnt nem a hirtelen meggazdagods nvnye, de hasznos, j termny annak, aki tud bnni vele. Az amarnt szerepe a tpllkozsban A hsfogyaszts hinyban lizintartalmnl fogva a vegetrinusoknak klnsen ajnlott a fogyasztsa. Lisztrtkenyek szmra az telek elksztse amarntliszttel fkpp zldfzelkekben alkalmazva emeli lvezhetsgket s a tpanyagtartalmat. A teltetlen zsrsavak nagyobb arnya rvn a keringsi betegsgekben szenvedk szmra javasolt. Rosttartalma s a szkvaln

2008. 19. vf. 11. szm jelenlte a blpanaszokkal kzdk szmra hasznos. Ha a dietetika ignyli, a termesztsi httr megteremthet! Az emberi tpllkozsban a magot fzve, lisztt rlve vagy pattogtatva hasznljuk. A ftt mag szmos hagyomnyos telben alkalmazhat. Hst mellz tkezsi szoksok esetn tprtket nvel. Tlttt zldsgekben kivl. Lisztt rlve bzaliszt helyett telt srtnk vele. Lisztjbl ss, des kekszek j zestsekkel kszlnek. A pattogtatott amarnt frissen a legjobb. A rvid sznlnc, teltetlen zsrsavtartalma miatt kt ht alatt avasodik. A pattogtatott amarntbl szmos j csemege kszthet a hagyomnyos tpllkozs s gygylelmezs szmra egyarnt. Az amarntot mint jra felfedezett si termnyt tisztelhetjk a fldeken, a kertjeinkben, j zt jelent asztalainkon. Szmos j lehetsget nyjt most, s a kiterjedt vizsglatoknak ksznheten a jvben is. Fordtott gondolatmenetet kvetve, ha nem a betegsgek oldalrl tekintjk az elbb lertakat, kedvezbb megkzeltssel a betegsg-megelz, egszsges s sportlelmezs j s hasznos elemt lthatjuk az amarntban. I