UTILAJE FOLOSITE PENTRU DESCOJIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR 4.6.1. Maini i instalaii pentru descojirea mecanic 4.6.1.1.

Maini de descojit prin abraziune 4.6.1.2. Maina de descojit cartofi i rdcinoase cu funcionare continu. 4.6.13. Maina de descojit (curat) ceapa. 4.6.1.4. Instalaii de descojire tip strung. 4.6.2. Instalaii de descojire prin tratare termic. 4.6.3. Instalaii de descojire prin tratare chimic.

Maini de descojit prin abraziune

1 - camer cilindric fix; 2 -orificiu de alimentare; 3 -disc; 4 - raclete; 5 - colector de coji; 6 - transmisie de roi dinate; 7 - electromotor; 8 -fereastr pentru descrcare; 9 - suportul mainii; 10 -arbore de antrenare; 11 -ramp cu duze pentru stropit

Maina de descojit cartofi i rdcinoase cu funcionare continu

Maina de descojit (curat) ceapa

1 - corp cilindric, 2 - buncr; 3 - dozator; 4 - racord aer, 5 conduct: 6 - ciclon; 1 - colector; 8 - compresor, 9 - u de descrcare; 10 prghie; 11 - cam; 12 - rol; 13 - electromotor;

Instalaii de descojire tip strung

1- dispozitiv de alimentare, 2 - dispozitiv de prindere i ghidare; 3 - dispozitive de reglare a presiunii n funcie de textura fructelor: 4 - cuite; 5 - dispozitiv de centrare; 6 - cuit rotativ: 7 - postament, 8 - evacuare, 9 - dispozitiv de tiere n rondele

Dezavantajele instalaiilor de curire cu cuite

necesit fructe perfect netede, fr denivelri pe circumferin; nu prelucreaz eficient dect fructe de form simetric fa de axul longitudinal; impun un consum ridicat de manoper pentru operaiunea de rectificare final; necesit operaia de sortare i calibrare prealabil a fructelor ct i un numr de maini a cror organe s fie reglate difereniat n funcie de forma i dimensiunea fructelor; chiar i n cazul prelucrrii unor materii prime perfecte ca form, deplasarea cuitelor determin apariia pe suprafaa fructelor a numeroase denivelri care duneaz aspectului.

 Este o operaie pentru eliberarea pielielor sau cojilor prin nclzire i rcire rapid. n urma tratamentului se produce eliminarea aerului intercelular, coagularea proteinelor, transformarea protopectinei n pectin, cu consecina dezlipirii uoare a nveliului. Separarea cojii, de obicei, se realizeaz ntr-un alt utilaj, n special cu ajutorul mainilor de splat materii prime. Descojirea termic se realizeaz cu abur la o presiune de minimum 3 bar, admis ntr-un recipient nchis n care se gsete produsul de descojit, urmat de o detent rapid, prin reducerea presiunii la presiunea atmosferic. Durata de descojire este de 30...90 secunde.

Instalaii de descojire prin tratare termic.

Instalaie discontinu de descojire termic

1 - elevator, 2 - buncr superior; 3 - camer de vapori; 4-ua camerei de aburire; 5 - buncr inferior; 6 - cilindru rotativ pentru ndeprtarea cojilor.

Instalaie continu de descojire cu tambur

1- elevator de alimentare: 2 - dispozitiv de tratare termic, 3 sistem de antrenare; 4 - panou de comand i acionare

Instalaia continu de descojire cu transportor melcat.

1 - ramp cu duze pentru splat; 2 - elevator de alimentare; 3 -ecluz de alimentare; 4 - carcasa transportorului melcat; 5 - arbore melcat; 6 - motor electric; 7 - variator de turaie; 8 - ecluz de evacuare; 9 - jgheab pentru evacuare produs tratat termic; 10 - main de splat cu tambur; 11 - duz pentru

Descojirea prin termoexpansiune sub vid

tomatele se supun nclzirii ntro baie de ap cu temperatura de 96 oC, timp de 20...40 secunde i expunerii n continuare, ntr-o camer sub vid, de 600..700 mm coloan de mercur. Astfel, se realizeaz distrugerea forei de adeziune dintre coaj i stratul adiacent, ruperea acesteia i descojirea de pe suprafaa tomatei, scoaterea reziduurilor de pieli de pe suprafaa fructului.

 Distrugerea forei de adeziune ntre coaj i stratul adiacent se efectueaz prin oprire Descojirea propriu-zis se face pe baza diferenei de presiune dintre baia de ap i stratul adiacent nclzit i presiunea din camera de vid. Datorit vidului, se supranclzete stratu adiacent, temperatura de saturaie a vaporilor de ap fiind de 40...60 oC. Presiunea vaporilor de ap depete rezistena pieliei, avnd loc o separare exploziv a acesteia, Eliminarea reziduurilor de pieli - pe cale mecanic Instalaia de descojire sub vid const din cad, rotor cu tob, camer de vid, serpentin de nclzire, precum i jgheab pentru eliminarea tomatelor cojite

Instalaii de descojire prin tratare chimic

Descojirea chimic const n dezintegrarea pieliei produsului sub aciunea acizilor i a alcalilor, la temperaturi ridicate. n felul acesta, se slbete pielia, iar uneori se desprinde complet, astfel nct, printr-o rcire brusc sau sub aciunea unui tratament mecanic, ea poate fi uor eliminat. n final, este necesar o neutralizare sau o splare cu ap. Prin descojire chimic se poate elimina direct pielia de cartofi, gutui, elin, pere sau numai stratul parenchimos al celulelor de sub pieli, precum la tomate, piersici. n mod curent se aplic descojirea cu alcalii, folosindu-se concentraii ale leiilor de 10...25% i temperaturi de pn la 60 oC. Durata de tratament depinde de natura materiei prime, variind ntre 4 i 10 min.

Instalaie rotativ pentru descojirea 1 - jgheab de chimic alimentare; 2 schimbtor de cldur; 3 - bazin pentru soluie; 4 - racord pentru injecie abur; 5 - jgheab pentru evacuare produs; 6 - carcasa superioar a mainii; 7 tambur compartimentat; 8 -perete inferior perforat; 9 - gur pentru curire; 10 - racord pentru admisie soluie; 11 - duze pentru splare produs; 12 depelator; 13 transportor melcat; 14 colector ape uzate; 15 racord pentru evacuarea

Fig. 4.106 - Depelator centrifugal: 1- corp aparat: 2 - electromotor.

Instalaie de descojire chimic tip tunel

1- band de transport ; 2 - bazin soluie alcalin, 3. 10 - tambur curaitor; 4 - bazin ap; 5 -pomp, 6 - serpentin; 7 - rezervor soluie alcalin concentrat; 8 - electromotor; 9, 11, 12, 13 tamburi band. 14, 15 - conduct abur, 16 - conduct soluie alcalin: 17 - duuri; 18 - serpentin; 19 - barbotor; 20, 21- duuri: 22, 23 - ventil; 24 - oal condens: 25 - pomp; 26 - conduct abur; 27 - tambur acionare;

 Zona de nclzire A, schimbul termic se realizeaz prin injectarea cu abur saturat prin conducte (15) i are drept scop nclzirea stratului superficial de produs, nct soluia de sod, care formeaz un film pe suprafaa fructelor, s nu se rceasc imediat dup aplicare. zona B, soluia de sod la temperatura de 88...90 C este pulverizat prin apte evi transversale (17), pe care sunt montate duze Zona de meninere a soluiei de sod C este asemntoare constructiv cu zona de nclzire A ndeprtarea pieliei se realizeaz n zona D sub aciunea jetului de ap, pulverizat de duzele speciale cu care este prevzut conducta (20)