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BOLIVIA

Regiones
JUJUY
PARAGUAY

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Buenos Aires
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Crdoba
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ndice
Un mosaico de sabores RUTAS DEL VINO Cultura del vino Malbec Torronts Regiones vitivincolas Cuyo Norte Crdoba Patagonia Nuevos escenarios Enoexperiencia Destacados para agendar Consejos tiles GASTRONOMA Regiones tursticas Norte Cuyo Patagonia Crdoba Buenos Aires Litoral Destacados para agendar Clsicos argentinos Glosario gastronmico QU SABER ANTES DE VENIR 4 6 7 9 10 14 16 17 18 20 23 28 30 32 34 36 38 40 42 44 48 54
Cosechador, Mendoza (1)

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LA RIOJA SAN JUAN

SANTA FE CRDOBA ENTRE ROS

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Patagonia

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CIUDAD DE BUENOS AIRES
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CHILE

BUENOS AIRES

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O C E A N O

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CHUBUT

A R G E N T I N O

SANTA CRUZ

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I. Malvinas (Arg.)

O C E A N O

TIERRA DEL FUEGO, ANTRTIDA E ISLAS DEL ATLNTICO SUR

A T L N T I C O
Queda prohibida su reproduccin total o parcial

La presente publicacin es propiedad del MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIN.

APROBADO POR INSTITUTO GEOGRFICO MILITAR LEY 22.963 EXPEDIENTE N 08 1291/5

S U R

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UN MOSAICO DE SABORES
Argentina, vasta y extensa geografa austral, te brinda desde el corazn de su frtil tierra un amplio abanico de sabores, gracias a su variedad de climas y ecosistemas. Al recorrer sus caminos te propone un viaje cautivante, repleto de lugares soados, en el cual cada experiencia est ligada a un sabor, a un paisaje, a una sensacin. Influenciada por diferentes culturas, la cocina argentina es una combinacin nica del refinado paladar europeo y la fuerza autctona. Cada rincn del pas te invita a descubrir sus races y productos caractersticos, recetas tpicas y la amalgama de sabores que se fusionan con los nuevos estilos de la cocina moderna. Por otro lado, las rutas del vino merecen un captulo aparte, porque son una experiencia sensorial plena en el marco de paisajes que desbordan de belleza. De norte a sur se encuentran exponentes de las mejores cepas, entre las que se destacan las insignias del pas: Malbec y Torronts. Argentina representa una verdadera aventura gastronmica para que te deleites con recorridos de alto nivel y descubras los placeres del vino y de la cocina regional.
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Mirador de vias en Sptima, Agrelo, Mendoza (2)

Argentina Gourmet

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Rutas del Vino

Cultura del vino: historia y tradicin


Argentina cuenta con un importante legado cultural del vino, que hoy forma parte de su identidad como pas productor, consumidor y exportador. El vino se incorpora a la mesa de los argentinos y es una bebida noble que se disfruta en cada generacin. Ms de 400 aos de historia avalan la tradicin que combina la esencia del viejo y nuevo mundo vitivincola. Estos orgenes tienen sus races en los primeros colonos que arribaron a estas tierras, trayendo consigo la vid, especialmente para asegurar el vino utilizado en las misas. Durante el siglo XIX el desarrollo del vino cobr mayor relevancia, con la incorporacin de nuevas variedades europeas tradas de la mano de inmigrantes, concentrados mayormente en la zona de Cuyo, por las caractersticas del suelo y el clima que fomentaron el desarrollo de la vid. Actualmente esta regin concentra el 90% de la produccin de vino, principalmente la provincia de Mendoza, seguida por San Juan, en materia de volumen. Asimismo, el mapa vitivincola se distribuye en otras provincias argentinas, todas propicias para el desarrollo de viedos de calidad gracias a las inmejorables condiciones del terroir argentino. Adems de la aptitud de un suelo semirido o desrtico, ptimo para el crecimiento de la vid, las propicias condiciones climticas potencian la sanidad de los viedos. Una adecuada insolacin y vientos clido-secos sin influencia martima, un sistema de riego controlado con agua de deshielo de los Andes, junto a otras caractersticas que distinguen a las regiones vitivincolas argentinas tales como la amplitud trmica (que puede oscilar hasta 20 entre el da y la noche) y la altitud de los viedos (que van desde los 300 metros en algunas zonas de la Patagonia, con medias entre 800 y 1.200 m en Cuyo y reas de gran altura en el Norte - entre 1.700 y 2.400 m con mximas de hasta los 3.000 m), posiciona a los viedos argentinos entre los de mayor riqueza en el mundo. En estas tierras se elaboran vinos sobre la base de una amplia gama de cepas. Pero Argentina cuenta con dos variedades insignias que son portavoz de los vinos hacia el mundo: la Malbec, estrella entre las tintas, y la Torronts, reina de las blancas.

Malbec
Variedad emblemtica por excelencia, dio fama y renombre internacional a los vinos argentinos. Oriunda de la regin de Cahors, en Francia, encontr en estas tierras un lugar ideal para adaptarse y desarrollar todo su vigor. Hoy se la produce en toda la extensin de viedos del pas, aunque contina siendo Mendoza especialmente la subregin de Lujn de Cuyo la cuna de estos destacados ejemplares. La uva Malbec da vida a vinos de calidad excepcional, que se exportan a diversos mercados, cada uno de acuerdo con su origen, con caractersticas que expresan este cepaje y al mismo tiempo el carcter singular de cada terroir. Ideal para maridar con carnes asadas, pastas y quesos, entre otros, un Malbec joven y fresco, o de mayor complejidad con paso por barrica, es una excelente opcin para explorar nuevas expresiones aromticas.

Tupungato, Mendoza (3)

Un placer para los turistas curiosos o amantes del buen beber


En la bsqueda de nuevas experiencias y de viajes con gran valor agregado, el turismo del vino se presenta en Argentina como una alternativa para maridar la belleza del paisaje con los vinos y la gastronoma de cada regin. A diferencia de otros pases vitivincolas, y debido a su gran extensin territorial, Argentina te propone una ruta del vino no lineal, distribuida en hermosos oasis vitivincolas que se reparten, de norte a sur, casi en paralelo a la Cordillera de los Andes. Desde Salta y Catamarca al norte, hasta Neuqun y Ro Negro en la Patagonia, pasando por Crdoba en el corazn del pas y la regin cuyana, productora de vinos por excelencia con las provincias de Mendoza, San Juan y La Rioja, cada lugar amerita descubrir las bondades que la tierra le atribuye a los caminos del vino. Para recorrerlos en toda su extensin, debers prever das suficientes para disfrutar del viaje por un territorio tan vasto como fascinante.

Torronts
De origen incierto, aunque posiblemente asociado a la variedad moscatel europea, es un cepaje blanco bien argentino, considerado prcticamente autctono. Es posible encontrar esta variedad en diversas zonas, pero es en el norte donde expresa todo su carcter y potencial, particularmente en las provincias de Salta y La Rioja. Su marcada presencia floral y herbal hace de l un vino fresco y elegante, ideal para acompaar comidas especiadas o de la gastronoma regional argentina, especialmente empanadas, tamales, humitas, locros o la nueva cocina novoandina.

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BOLIVIA

JUJUY PARAGUAY San Salvador 22 de Jujuy Salta SALTA FORMOSA

REGIONES VITIVINCOLAS
Destinos enotursticos
1
MISIONES
I. Apip (Arg.)

1
TUCUMN San Miguel CATAMARCA 21 de Tucumn

CHACO

Formosa
I. del Cerrito

Valles Calchaques:
Santa Mara, Tolombn, Cafayate, San Carlos, Animan, Molinos, Cachi, Cachi Adentro, Payogasta

2 5

Santiago San Fernando del Estero del Valle de Catamarca 19 SANTIAGO DEL ESTERO La Rioja

Resistencia

Corrientes

Posadas

BRASIL

CORRIENTES SANTA FE

LA RIOJA SAN JUAN

6 7

12

San Juan

Crdoba

Santa Fe Paran

2 3 4 5 6 7

Fiambal Tinogasta La Rioja Capital La Costa Chilecito y alrededores Villa Unin Valle Frtil Ciudad de San Juan y alrededores:
circuito norte, sur, este y oeste

CRDOBA

20
ENTRE ROS URUGUAY
I. Martn Garca (Arg.)

Mendoza

8 10

San Luis SAN LUIS

8 9

Pedernal Gran Mendoza / Zona Alta Ro Mendoza:


Las Heras, Godoy Gruz, Guaymalln, Maip, Lujn de Cuyo

MENDOZA

11

Ciudad de BUENOS AIRES

18
Santa Rosa LA PAMPA BUENOS AIRES

Mendoza Este:
San Martn, Junn, Rivadavia, Santa Rosa, La Paz

La Plata

Lm

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CHILE

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10 11 12 13 14

Valle de Uco:
Tupungato, Tunuyn, San Carlos

Chaarmuyo, La Rioja (4)

o ite tim o ay Lm mar gu l ru era -u lat ino nt ge ar

16
NEUQUN Neuqun

17 14

Mendoza Sur:
San Rafael General Alvear

13

RO NEGRO

Viedma

I. Trinidad

Jess Mara Colonia Caroya San Patricio del Chaar Aelo Alto Valle del Ro Negro:
General Roca Cipolletti

Regiones en las que pods disfrutar de las rutas del vino


Cada zona vitivincola encierra una propuesta diferente. Con un mapa que se extiende cada vez ms en plantacin de viedos, son las provincias que componen actualmente la ruta del vino y te ofrecen paisajes combinados con vinos nicos. Entre todas tejen un camino singular, pleno de bellezas naturales y sabores, desafiando los sentidos de aquellos que se animan a recorrerlo. Con diferencias bien marcadas entre uno y otro circuito, desde las bodegas ms artesanales hasta las ms modernas, la mayora cuentan actualmente con tecnologa de ltima generacin para la obtencin de vinos de gran calidad que, segn las caractersticas del terroir, destacan el carcter de cada una de las zonas vincolas.

CHUBUT

Rawson

15

Nuevas reas potenciales


15 16 17 18 19

Chubut:
El Hoyo Epuyn

La Pampa:
25 de Mayo

Buenos Aires:
Sierra del la Ventana, Tornquist, Mdanos

SANTA CRUZ

Buenos Aires:
Berisso

O C

Santiago del Estero:


Capital

Islas Malvinas (Arg.)

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APROBADA POR EL INSTITUTO GEOGRAFICO MILITAR SEGN LEY 22.963 EXPEDIENTE N GG08 0993/5

Entre Ros:
Coln, Concordia, Nogoy, Victoria

Ro Gallegos

21 22

Tucumn:
Colalao del Valle

Isla Grande de Tierra del Fuego

TIERRA DEL FUEGO, ANTRTIDA E ISLAS DEL ATLNTICO SUR Ushuaia

Jujuy:
Maimar
Cosechador, Mendoza (5)

I. de los Estados

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Cuyo

LA RIOJA - SAN JUAN -MENDOZA

Esta regin concentra la mayor produccin de vinos en Argentina, con las provincias de Mendoza, San Juan y La Rioja en orden de importancia. Gran cantidad de bodegas se abren al turismo en Cuyo, donde el viedo nace de una tierra desrtica cultivada por el hombre gracias a acequias, canales y embalses que permiten explotar al mximo su potencial.

La Rioja: tierra de tradiciones


Esta provincia combina diferentes subregiones donde se elabora el vino. La principal franja productora es la que va desde los Valles de Famatina hasta Villa Unin, y posee la tecnologa necesaria para lograr excelentes ejemplares. Los Valles de la Costa, en cambio, dan cuenta de la magia de la produccin ntegramente artesanal. Dos aproximaciones diferentes a la elaboracin del vino en esta provincia y a su contenido enoturstico, desde los perfiles industriales hasta los ms familiares. En el departamento de Chilecito funciona una cooperativa cuya produccin representa el 60% del total provincial. De las ocho mil hectreas cultivadas con vid, el 40% corresponde a la variedad Torronts Riojano, con la que se elaboran espumantes de notables caractersticas y calidad. Otras variedades cultivadas son la Torronts Sanjuanina y la Moscatel de Alejandra (en cuanto a blancas), y Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah, entre las tintas. El circuito de bodegas artesanales que va desde la capital riojana hasta Santa Cruz (departamento Castro Barros) te propone descubrir el sabor de los vinos caseros, aunque tambin se encuentran proyectos ms selectos en nuevos polos productivos como Chaarmuyo, situado a 1.720 metros, en medio de las sierras del norte de la provincia, al pie de la cadena Paimn. El escenario de la cultura Aguada es un punto de fcil conexin para extender el recorrido hacia las zonas vitivincolas de la vecina provincia de Catamarca.
Parque Nacional Talampaya, La Rioja (6) Chaarmuyo, La Rioja (7)

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premios a diferentes categoras de establecimientos y servicios vinculados con la experiencia del vino. La provincia, cuna del Malbec y tierra frtil para una gran diversidad de variedades que se adaptan muy bien, posee alrededor de 150 mil hectreas cultivadas con vid y ms de 1.200 bodegas distribuidas en cinco regiones. Todos los paisajes son especialmente aptos para que combines el tour por las bodegas con el turismo aventura. Nieve, ros, montaas, lagunas, cuevas, desiertos, reservas de flora y fauna, ciudades pintorescas e importantes museos te ofrecen un sinfn de propuestas. La gran concentracin de bodegas en produccin abiertas al turismo te permiten disfrutar de una excursin verdaderamente integradora, en la que conocers museos, cavas, fincas y casonas antiguas, estancias en el medio de la montaa, bodegas de gran porte, de vinos premium y tambin otras familiares, en muchos casos atendidas por sus propios dueos. Por la complejidad vitivincola de esta provincia, sus principales reas se agrupan en subregiones. La zona del Este integra en su conjunto a los departamentos de Rivadavia, San Martn, Junn, Santa Rosa y La Paz en una media que oscila entre los 600 a 740 metros y se caracteriza por un paisaje desrtico imponente donde se renen bodegas de gran escala. La zona Alta Ro Mendoza, tambin conocida como pimera zona por la antigedad de muchos de sus viedos, apreciados por la gran concentracin de sus frutos, se conforma por departamentos afamados como Maip, Lujn de Cuyo, Guaymalln, Las Heras y Godoy Cruz, a una distancia cercana de la capital mendocina, famosa por sus acequias y parques. Esta regin es la ms visitada por los turistas, no slo por la gran cantidad de bodegas con wine tours, sino tambin por las facilidades vinculadas a su gastronoma, su alojamiento con lodges de excelentes propuestas- y sus museos del vino. Otra de las zonas pujantes es Valle de Uco, con San Carlos, Tu n u yn y Tu p u n g at o , u n rea co n d i n m i ca p ro p i a q u e exp er i m en t u n a f u er t e exp an s i n en l o s l t i m o s a o s , donde el paisaje intenso de la Cordillera enmarca bodegas

con los ms modernos estilos arquitectnicos. La ltima zona es l a Su r, co m p u es t a p o r San R af ael y General Alv ear, departamentos con historia y emprendimientos de todo tipo, muy cerca de atractivos naturales de gran valor, en especial para la aventura, como el Can del Atuel y los diques. Mendoza te atrae por muchas razones. Para el turista enolgico, la infraestructura de la provincia es de las ms completas, pudiendo organizar desde tours regulares hasta los ms personalizados viajes sensoriales. Hoteles urbanos de gama media y de lujo, casas rurales, o los ms romnticos hoteles boutiques en medio de la via forman parte de las propuestas. Los escenarios naturales, con el impactante marco de las cumbres nevadas de la Cordillera de los Andes son tambin destinos ideales para la aventura en todas sus modalidades.

Parque Provincial Ischigualasto, San Juan (8)

San Juan: cuna del Syrah


Histricamente San Juan fue considerada una provincia dedicada a la produccin de vinos de mesa, pero desde hace unos diez aos, su industria vitivincola se encuentra en plena reconversin hacia la elaboracin de vinos finos y de alta gama. Son muchas las posibilidades que brindan el suelo, el clima y la tecnologa recientemente instalada. De ah que actualmente se encuentren bodegas muy tecnificadas, que elaboran vinos de una calidad internacionalmente reconocida. Se destacan principalmente los vinos Syrah, sumamente frutados y expresivos, aunque tambin hay muy buenos Bonarda, Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Torronts Sanjuanino, Tannat y Malbec. Muy cerca de la capital sanjuanina se abre paso el camino hacia las sugestivas zonas del vino en los cuatro puntos cardinales (circuito norte, sur, este y oeste). Cada bodega se perfila con su propia identidad: estn las industriales y tambin las artesanales, unas cuantas con viedos orgnicos, algunos proyectos nuevos boutiques y otros con mucha tradicin. Tambin forman parte de los circuitos del vino algunas champaeras, entre ellas, una situada literalmente en el corazn de la montaa, particularidad que nicamente comparten otras tres en el mundo. En San Juan se destaca el Museo Santiago Graffigna, propio de la bodega homnima, que cuenta la historia de una de las familias pioneras de la vitivinicultura argentina y es muestra viviente del pasado revelador de la tradicin. Esa historia bien pods combinarla con otros encantos de la provincia, como disfrutar de algn spa del vino o adentrarte en las huellas del tiempo por el camino de los dinosaurios. San Juan tambin es internacionalmente conocida por el Valle de la Luna (Parque Provincial Ischigualasto), declarado Patrimonio Natural de la Humanidad junto a Talampaya, parque nacional en su provincia hermana de La Rioja, dos escenarios que forman un mismo atractivo singular.

Cavas del Zonda, San Juan (9)

Mendoza: capital del vino


Mendoza es la principal provincia vitivincola de Argentina y, desde julio de 2005, una de las grandes capitales del vino, segn la red internacional Great Wine Capitals, a la altura de otros importantes destinos enotursticos como Burdeos, Florencia, Cape Town, Rioja-Bilbao, ChristchurchS o u t h I sl a n d , P o r t o , S a n Fr a n ci sco - N a p a Va l l e y, G u e st Posts y Mainz-Rheinhessen, donde anualmente se otorgan

Sala de Barricas, Mendoza (10)

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Norte

SALTA - CATAMARCA

El turismo enolgico en el Norte se concentra mayormente en los Valles Calchaques, entre las provincias de Salta y Catamarca, una zona en pleno apogeo de singular paisaje y cultura que te ofrece el marco ideal para recorrer los caminos del vino, descubriendo sus historias y legados. Estos valles, situados a una altura media de 1.700 metros, representan la principal zona productiva, con Cafayate como localidad cabecera. En medio de montaas regadas de color, pequeos oasis vitivincolas dan origen a vinos intensos, briosos y con gran carcter, nicos en su estilo.

Apodada la linda, Salta presenta una variedad de paisajes de singular belleza, en los que se combinan la puna, la selva, los valles y las quebradas. La regin vitivincola se emplaza en un sitio privilegiado por su enorme riqueza natural y cultural heredada de la antigua nacin Diaguita-Calchaqu del imperio Inca. Bodegas con estancias, hoteles boutique, posadas y spa del vino te ofrecen un amplio abanico de posibilidades para alojarte y distenderte. La cordialidad de su gente, la autenticidad de su cocina, los pueblos antiguos y sus artesanos, son asimismo parte importante del atractivo turstico en la ruta del vino de esta provincia.

Catamarca: los pueblos blancos y el vino


En Catamarca existen unas 2.200 hectreas implantadas con viedos, de las cuales slo una cuarta parte corresponde a variedades finas de vinificar; el resto son uvas de mesa o para elaboracin de uvas pasas. A una altura que vara entre los 1.200 y los 1.750 metros se desarrollan cultivos de pequeas dimensiones, en especial de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Bonarda. Las bodegas tambin son pequeas, aunque provistas de tecnologa para elaborar vinos de alta calidad. Los vinos de la zona son carnosos, frutados y con mucho cuerpo. Igual que las vecinas provincias de Salta y La Rioja, Catamarca posee un relieve montaoso, con antiguos e impactantes volcanes y valles que concentran poblados y cultivos. El valle de Fiambal, situado al oeste, a 300 km de la ciudad capital, es el principal productor de vid. El otro oasis productivo se encuentra en el este y pertenece a los Valles Calchaques, con Santa Mara como referencia. En general, las bodegas estn orientadas hacia la elaboracin de vinos finos y muchos de sus circuitos son artesanales. El clima, casi desrtico, es un gran aliado para la produccin de frutos concentrados y sanos, naturalmente ecolgicos, una tierra ideal para la vid y otros cultivos como el olivo. El recorrido por viedos se complementa con la imponente belleza del paisaje y la autenticidad de sus producciones artesanales, entre pueblos blancos e iglesias de adobe. Entre Tinogasta y Fiambal, en pleno valle vitivincola catamarqueo y a lo largo
Cafayate, Salta (12)

Salta: legado cultural y vinos de altura


Como es comn en la regin, la vid lleg a Salta en el siglo XVIII de la mano de los jesuitas. En los Valles Calchaques, y en particular Cafayate, se concentra el 90% de las vias que en total suman unas 3.200 hectreas. El resto se distribuye entre los departamentos de Cachi, Molinos y San Carlos. Los viedos de estos valles son llamados de altura (alcanzan los 2.400 y hasta 3.000 metros), y es un lugar que impresiona por su majestuosa ubicacin. Las escasas lluvias, la extraordinaria luminosidad y la gran amplitud trmica permiten la obtencin de frutos concentrados y vinos robustos, con gran personalidad. Salta es una de las provincias con mayor tradicin vitivincola, con bodegas que datan de principios del siglo XIX. Grandes establecimientos con ms de 10 millones de litros de capacidad se alternan con otros muy pequeos y familiares. En los ltimos aos, las bodegas se han equipado con alta tecnologa, y elaboran en la actualidad vinos de gran calidad. La uva Torronts es la ms implantada, y sus vinos cuentan con un gran reconocimiento internacional, entre otros cepajes como Malbec, Cabernet, Tannat, Syrah, Tempranillo y Chardonnay. La gastronoma de Salta es otro de sus grandes atractivos, con contundentes platos regionales provenientes de recetas ancestrales, que acompaan perfectamente a los vinos de la regin.

Catamarca (13)

de 50 km, puede recorrerse una ruta temtica del adobe, corredor turstico y cultural que rescata reliquias arquitectnicas construidas con este material entre los siglos XV y XVIII. Ruinas precolombinas, casas familiares, iglesias, oratorios y hasta pinturas cuzqueas se alternan en este singular camino. El valor agregado de sus sabores autctonos se combina con un importante legado cultural en una tierra rica en arqueologa, con asentamientos milenarios de los pueblos originarios.

Cafayate, Salta (11)

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Patagonia
CRDOBA

NEUQUEN - RIO NEGRO

Crdoba: la vid en el corazn del pas


Ubicada en el centro del pas, Crdoba es una regin de mltiples facetas, tanto tursticas como productivas. La gastronoma cumple un papel importante, con diferentes itinerarios identificados para descubrir sus productos tpicos. En materia de vino, la produccin se concentra en el departamento de Coln y principalmente en la localidad de Colonia Caroya, a tan solo 48 km de la ciudad de Crdoba. Como sucedi en otras zonas, fueron los jesuitas quienes introdujeron el vino en la regin. A principios del siglo XVII ya existan unas 20 mil cepas de vid en la estancia de Jess Mara, prxima a Colonia Caroya, la cual tambin fue originalmente una estancia jesutica. En el siglo XIX lleg una segunda corriente migratoria proveniente del Friuli, Italia, con la costumbre de elaborar sus vinos de manera artesanal. As comenz la produccin de vinos regionales, que difieren de los elaborados en otras zonas vitivincolas del pas, sobre todo por utilizar uvas no tradicionales como la famosa uva chinche, logrando ejemplares que representan la identidad y el patrimonio local. Los vinos se combinan con una amplia oferta de chacinados y encurtidos, que han dado fama a esta antigua colonia de inmigrantes italianos.

La regin ms austral de Argentina y del continente no est exenta del cultivo de la vid. Por el contrario, se perfila como una de las zonas ms prometedoras para la elaboracin de vinos de alta gama, en especial de la variedad Pinot Noir y Merlot, en terrenos productivos que se concentran en torno al paralelo 39 Sur (Neuqun y Ro Negro).
Degustacin (16)

Neuqun: xito desde en la primera generacin


Es una de las regiones vitivincolas ms jvenes del pas, pero tambin entre las de mayor potencial. Las caractersticas del suelo y el clima son bastante diferentes a las del resto de las zonas productoras, comenzando por la altitud, que no supera los 300 metros. La baja humedad, la calidad de los suelos y una amplitud trmica de ms de 20 C, se anan para producir frutos con buena concentracin y excelentes caractersticas organolpticas. Los vinos resultantes, en general de las variedades Merlot, Pinot Noir, Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Sauvignon Blanc, poseen una muy buena calidad, con notable acidez y excelente color, aptos para una larga guarda en botella. Esta nueva regin del vino est centrada en las localidades de San Patricio del Chaar, Aelo y Chos Malal, a unos 70 km de la ciudad capital. Las bodegas que conforman esta ruta turstica son modernas, con diseos vanguardistas, y estn equipadas con tecnologa de ltima generacin. Como todas las provincias de la Patagonia, Neuqun posee innumerables atractivos tursticos. El polo vitivincola est rodeado de yacimientos prehistricos, en los que abundan fsiles de dinosaurios. De ah que al circuito de bodegas se lo conozca como la ruta de los vinos y los saurios. Las bodegas han conformado aqu un verdadero centro turstico, con restaurantes de primer nivel y, ms recientemente, alojamiento y spa en las vias.

Fsil dinosaurio (17)

Estancia Jesutica Colonia Caroya, Crdoba (14)

Viedo, Colonia Caroya, Crdoba (15)

Degustacin de vinos (18)

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Horizontes, Neuqun (19)

Ro Negro: un camino lleno de sabores


La produccin vitivincola se concentra en el Alto Valle del Ro Negro, uno de los ms ricos de Argentina, famoso por su produccin frutihortcola, principalmente de peras y manzanas. La gran pureza ambiental es una de las caractersticas de la zona, as como la gran amplitud trmica entre el da y la noche, que favorece la concentracin de los frutos, entre ellos, la uva. En lo que respecta al turismo, la zona est en pleno crecimiento. El recorrido de las bodegas suele combinarse con la visita a establecimientos frutcolas.

el Sauvignon Blanc. Tambin se elaboran buenos Malbec, Syrah y Chardonnay. Por el momento la bodega pionera no est abierta al turismo, aunque promete un futuro novedoso para la regin. En la provincia del Chubut se encuentra un pequeo valle productor en el paralelo 42, ubicado en El Hoyo, Epuyn. Sus viedos, considerados los ms australes del mundo, forman parte de un proyecto turstico impulsado por un empresario de la vitivinicultura mendocina, que cuenta con bodega y un espacio de cabaas en construccin para alojar turistas en este lugar ideal para la pesca. Otras zonas del pas, como el sur de la provincia de Buenos Aires, en las cercanas de Sierra de la Ventana, Tornquist y Mdanos, cuentan asimismo con emprendimientos impulsados por el vino, an no tursticos, pero con el objetivo de convertir estas tierras en nuevos polos productores del cultivo de la vid. Lo mismo ocurre en la zona costera de Berisso, que intenta recuperar el espritu pasado de los inmigrantes que producan el vino patero. Tambin hay otras pequeas reas de cultivo en Tucumn, en el camino de los Valles Calchaques (entre Santa Mara y Cafayate), en Jujuy, en la localidad de Maimar, con el impactante escenario de la Quebrada de Humahuaca, y en Entre Rios en las zonas comprendidas entre Colon, Concordia, Nogoy y Victoria.

NUEVOS ESCENARIOS
Con el correr de los aos, el mapa vitivincola se ha ido expandiendo en Argentina, desde las regiones ms tradicionales, cunas del vino que elaboran excelentes ejemplares, hasta nuevas reas emergentes que llevaron adelante diferentes proyectos para cultivar la vid y lograr vinos en lugares antes impensados. La Pampa, en la localidad de 25 de Mayo, es uno de esos ejemplos, con proyectos al sur de la provincia que asumieron con xito la misin de elaborar vino en estas tierras desrticas. Los resultados son vinos de caractersticas nicas y calidad sobresaliente, como el Pinot Noir y

Cava, Neuqun (20)

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Enoexperiencia: mucho ms que un tour por las bodegas


El turismo del vino en Argentina mantiene un crecimiento sostenido desde los ltimos aos, contando en la actualidad con ms de 180 bodegas abiertas al turista y un nutrido programa de actividades y servicios pensados especialmente para cada tipo de visitante y ocasin. Las propuestas varan desde los pequeos emprendimientos familiares, algunos con largos aos de tradicin, hasta los modernos proyectos boutique o las grandes inversiones de capitales extranjeros, que se vieron atrados por un lugar ideal para el cultivo de la vid. En este escenario el turismo del vino es mucho ms que un tour de bodegas, combinando en cada recorrido y estacin del ao una amalgama de experiencias sensoriales. Tanto si sos un viajero experto como alguien que se inicia en el mundo del vino, pods disfrutar de infinidad de propuestas en las rutas del vino.

Wine tour, Mendoza (21)

Ideas para planificar tu recorrido por las bodegas:


Programas participativos: cosechar, podar y hasta elaborar tu propio vino. Master classes de cocina tradicional o gourmet, especialmente vinculada a la gastronoma regional. Cursos de cata y degustacin de vinos argentinos. Tours por otros circuitos productivos complementarios, como el olivotur, la visita a establecimientos que elaboran quesos de cabra o recorridos por zonas de cultivos secados al sol, como uvas pasas, tomates o pimientos, segn la regin. Paseos por la via a pie, a caballo, en sulky, en globo y en bicicleta. Programas culturales que se realizan a lo largo del ao, como los ciclos de msica clsica en los Caminos del Vino (Mendoza, Semana Santa) y la exhibicin de obras temporales (pinturas, esculturas, fotografas) en las cavas o en los espacios acondicionados para vincular el arte con el vino.

Interesantes museos temticos, algunos orientados especialmente a la historia vitivincola y otros afines a las artes. Programas para combinar el recorrido por los caminos del vino con el golf, la pesca, el polo, el turismo de aventura y el turismo cultural, descubriendo la historia, la cultura y la inmensidad de la naturaleza en cada uno de los paisajes donde nace la vid. Vinos y astronoma, maridaje nocturno. Posibilidad de observar las estrellas desde el marco de la via, de comprender las constelaciones del Hemisferio Sur y la relacin de los astros con la cosecha, en especial en el caso de las bodegas biodinmicas. Modernas instalaciones con spa del vino, donde se pueden realizar tratamientos de vinoterapia, con productos derivados de la uva (hollejo, pepas), con los que se elaboran cremas, se preparan baos de inmersin en tanques de vino o se aplican terapias relajantes de masajes con las propiedades antioxidantes de la uva. Encantadores hoteles boutiques en la via, de diversos estilos arquitectnicos, enmarcados en la magia de la zona rural pero con todo el confort requerido.
Cabalgata, Mendoza (22)

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Destacados para agendar Vinoterapia


Aunque sus orgenes son antiguos, la vinoterapia es una novedosa tcnica que comenzaron a poner en prctica los franceses en Bordeaux. En Argentina funcionan varios hoteles boutique o lodges con spa del vino (principalmente en Salta, Mendoza y Neuqun), que te ofrecen una novedosa alternativa para que recorras el circuito enoturstico. Sumergite en tanques de Malbec o Torronts, disfrut de masajes relajantes con semillas y de tratamientos rejuvenecedores con cremas derivadas de la pulpa y el hollejo, ricos en polifenoles, propiedades antioxidantes de la uva. Son experiencias que te aseguran momentos de placer y bienestar.

Restaurante, Valle de Uco, Mendoza (23)

Bicicletas en viedos, Mendoza (24)

Wine bars y restaurantes en bodegas que permiten disfrutar de la gastronoma y de los vinos argentinos en un espacio acogedor, contemplando desde las propuestas ms tradicionales, como el asador criollo y las empanadas, hasta otras alternativas de la cocina gourmet. Wine shops o tiendas especializadas para adquirir vinos y accesorios de recuerdo en todo el recorrido de bodegas. Campeonatos y torneos en la via, como el Rally de las Bodegas con autos clsicos, la Maratn de las Bodegas o el Torneo de Polo de Bodegas.
Polo, Mendoza (25)

Festividades locales que agradecen y veneran el cultivo de la vid, entre las que se encuentran diversas manifestaciones paganas con bailes tradicionales, msica y gastronoma. La mxima expresin de estos festejos es tradicional Fiesta Nacional de la Vendimia. Al encanto propio de la via se suma la atractiva arquitectura en bodega, que alberga tambin estilos muy particulares: mansiones coloniales, construcciones antiguas de adobe o modernos emprendimientos con diseos innovadores. Este recorrido integra todos los aspectos de la cultura del vino, desde los rincones secretos en los circuitos ms artesanales hasta las experiencias de lujo en los proyectos ms premium.
Turistas cosechando (26) Viedos, Mendoza (27)

Cafayate, Salta (28)

Cafayate, Salta (29)

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Fiesta Nacional de la Vendimia


Acontecimiento verdaderamente nico, es la fiesta nacional de mayor envergadura en Argentina. Cada ao, durante el primer fin de semana de marzo, Mendoza convoca a miles de turistas que comparten con los locales un festejo de dimensiones magistrales. Ms de 1.200 artistas en escena en el anfiteatro natural Frank Romero Day y alrededor de 50 mil espectadores asisten al show artstico como tributo a la cosecha. Aunque hay festejos locales que comienzan en los distintos distritos casi un mes antes, durante tres intensas jornadas se celebran desfiles, homenajes a la Virgen de la Carrodilla, patrona de los viedos, y la eleccin de la Reina de la Vendimia.

Msica Clsica en los Caminos del Vino


Afamado festival internacional con ms de una dcada de vida, este evento se consolid en los caminos del vino de Mendoza. Para la celebracin de la Semana Santa, mendocinos y visitantes disfrutan anualmente de la msica clsica entre paisajes impactantes y excelentes vinos. Durante estos das, prestigiosos artistas de diversos pases junto con otros locales agregan valor a los clsicos circuitos tursticos, sitios patrimoniales, bodegas, plazas y capillas, que son los escenarios de estos espectculos en los que se conjuga el arte, el vino y la naturaleza.

Reina vendimial, Mendoza (31)

Orquesta en bodega, Mendoza (30)

Violinista, Mendoza (32)

Viedos, Mendoza (33)

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Programas de Tango y Vino


Los festivales dan nueva vida a los caminos y proyectan a lo largo del ao seductoras propuestas para disfrutar ms all de los placeres del vino. Otro programa que comienza a instalarse fuertemente es el que conjuga dos smbolos de la identidad argentina: el tango y el vino. Este festival, impulsado por Mendoza, rene durante dos semanas de septiembre a una serie de espectculos tangueros en diferentes bodegas de la provincia.

El arte se expresa
Asociar arte y vino no es casual. Muchas de las bodegas de las rutas del vino conservan piezas de altsimo valor que pods apreciar en sus cavas, salas de cata o incluso entre los viedos, cuando se trata de esculturas u otras piezas. En el Valle de Uco, Mendoza, el Complejo Cultural Kilka en la bodega Salentein rene una importante muestra de arte contemporneo. Y al norte, en la provincia de Salta, la bodega Colom cuenta con un original museo de arte en altura diseado por el artista contemporneo James Turrell, que conjuga la luz y el espacio en su propia estructura, adems de poder apreciar en la bodega otras piezas que forman parte de Hess Art Collection.

Vendimia Comunitaria de Cafayate


Tango (34)

En Salta, escenario del vino, cada marzo se renen miles de personas entre locales y turistas para participar activamente de la cosecha de finca Las Nubes, asumiendo una experiencia directa con la vid. La cultura del vino se mezcla con el sabor de los platos regionales y la msica folclrica, identidad de los Valles Calchaques, en una jornada inolvidable en la que personas de todas las edades cosechan la uva cuidadosamente y participan del comienzo del proceso que da vida a nuevos vinos cada ao.

Esculturas, Mendoza (38)

La historia del vino


Son numerosas las bodegas que cuentan con un valioso patrimonio histrico en sus cascos. Sin embargo, algunas de ellas cuentan con verdaderos museos del vino, lugares que pods visitar para conocer en profundidad un pasado con esplendor, y donde los pioneros del vino trabajaron una tierra dichosa para la elaboracin de esta noble bebida. Algunos ejemplos son el Museo Santiago Graffigna (San Juan), el Museo del Vino de Cafayate de reciente remodelacin (Salta), la Enoteca (Mendoza), el Museo Nacional del Vino y la Vendimia, Casa Giol (en el departamento mendocino de Maip) y el Museo del Vino San Felipe en la bodega La Rural (tambin Mendoza).

El Rally de las Bodegas


Convertido en un evento nico en su tipo, cada mes de marzo, como parte de las actividades de la vendimia, esta competencia pone a prueba autos clsicos y sport en el impactante marco de la Cordillera de los Andes y te propone un recorrido exclusivo por las vias y bodegas mendocinas. El circuito representa una alta exigencia deportiva para las nicas cien parejas participantes y es el premio ms competitivo de Argentina para automviles clsicos, la triple corona, que se define por el rally de la montaa (Crdoba), las 1.000 millas sport (Bariloche) y el rally de las bodegas (Mendoza).

Rally de las Bodegas, Mendoza (35)

Vino y arte (39)

Ruta 40
Esta fantstica ruta de ms de cinco mil km, por momentos de asfalto y por otros de ripio o camino consolidado, que recorre de sur a norte la Cordillera de los Andes, alberga infinidad de atractivos y paisajes contrastantes. Especialmente en las regiones de Norte y Cuyo, la Ruta 40 es el eje transversal para que puedas visitar buena parte de la zonas productoras de la vid. Un recorrido temtico para combinar el vino con la aventura, para desviarte del camino y contemplar vistas maravillosas o descubrir pueblos mgicos escondidos en la montaa.

Quebrada de las Flechas, Salta (36)

Sala de barricas, Mendoza (37)

Sala de arte en bodega (40)

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Consejos tiles Temporada


Aunque la poca de vendimia se concentra entre los meses de verano y los comienzos del otoo en el Hemisferio Sur, principalmente de febrero a abril, en funcin del clima y variedad que determina la cosecha en cada regin, te todo el ao es recomendable para visitar las bodegas. Descubrir los momentos del vino en sus diferentes procesos de elaboracin y el esplendor de la via con el paisaje cambiante con cada estacin del ao es un cuadro nico. Contemplar el viedo nevado, los colores ocres del otoo, los primeros brotes de la vid en primavera o la uva en plenitud con el sol del verano son experiencias originales que vale la pena disfrutar. te propone una ruta del vino no lineal, distribuida en hermosos valles productores. Algunos circuitos vecinos son de fcil acceso terrestre, como las propuestas de microdestinos, pero otras distancias pueden ser considerables, por lo que se recomienda prever das suficientes para disfrutar de la experiencia del vino en ms de una regin.

Visita a bodegas
Es aconsejable realizar reservas previas en las visitas a las bodegas para asegurarte el mejor recibimiento, con el personal idneo y en el idioma deseado. En particular para visitar algunos establecimientos que, por sus caractersticas, prefieren realizar tours personalizados o en grupos reducidos.

Los caminos
Aunque en la mayora de los casos las rutas se encuentran transitables y en buen estado, es conveniente que te informes previamente sobre el estado de los caminos, las distancias y las condiciones climticas. En la tierra del vino el sol brilla casi todo el ao, pero para acceder a las bodegas en los tiempos previstos te conviene ir bien informado.

Accesorios
El clima es mayormente seco, clido y muy soleado, por lo que se sugiere llevar siempre lentes para el sol. Adems es mejor que uses un calzado cmodo y seguro para visitar las zonas productivas, protector solar y sombrero. En verano, ropa liviana y fresca; en invierno, un buen abrigo, aunque las temperaturas invernales diurnas pueden ser amables bajo el sol.
Sala de barricas, Valle de Uco, Mendoza (42)

Las distancias
A diferencia de otros pases vitivincolas, debido a su gran extensin territorial (ms de 2.000 km de norte a sur) Argentina

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Gastronoma

Gastronoma, Master of food Wine (43)

La revalorizacin de la cocina
En la actualidad, Argentina conforma un inmenso mosaico culinario para que descubras y disfrutes en su totalidad, en el marco de un profundo proceso de revalorizacin de sus cocinas. Los sabores argentinos son un smbolo y un reflejo de su historia. A lo largo y a lo ancho del pas los habitantes de cada regin sintetizaron en apetitosos platos regionales, parte de su cultura y lo que la naturaleza les brind. A la reconocida carne argentina, las empanadas, la yerba mate y el dulce de leche se suman valiosos ingredientes y materias primas de todas las regiones. Propuestas nicas para que el turista gourmet encuentre una interesante riqueza culinaria en cada destino. Costumbres argentinas tales como la de compartir la mesa en familia, las reuniones con amigos, los rituales para cebar un buen mate o preparar el mejor asado, las pastas caseras del domingo o los oquis del 29 de cada mes, son ejemplos cotidianos que demuestran la sencillez con la que el argentino disfruta de los alimentos y los carga de un inmenso valor como demostracin de sus afectos. La cocina representa, en este sentido, un alto grado de socializacin, motivo de unin y comunin. Por otro lado, la oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores del mundo, con una gran variedad de estilos, precios y sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzeras, parrillas o cantinas hasta los restaurantes de altsima calidad gastronmica.
Gastronoma, Master of food Wine (44)

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El descubrimiento de las regiones argentinas


Si bien muchos usos y costumbres se extienden a lo largo del pas y son comunes a la identidad argentina, hay preparaciones que se asocian a los productos naturales de la tierra, exaltando de cada regin sus caractersticas innatas y dando lugar a platos que marcan su originalidad, como un sello que los distingue. Conocer esta paleta de sabores que se extiende de norte a sur y de este a oeste es una oportunidad inigualable para sumergirte en el patrimonio gastronmico de los argentinos y conectarte con su pueblo a travs de la cocina.
Tamales (45)

En cuanto a las empanadas, aunque se consumen en todo el pas son especialmente sabrosas en el norte, para muchos de las mejores elaboradas. Las ms tpicas son las de carne y las de humita, con diferentes variantes de picor y secretos que conservan cada provincia (a las de carne, los salteos le agregan papa; los tucumanos las rellenan con matambre cortado a cuchillo, y son bien jugosas, con agregado de jugo de limn). Estos pastelitos de masa salada cerrados de manera artesanal (repulgue), fritas o al horno, son una delicia para comer con la mano en una buena mesa o al paso en cualquier lugar. En general, varios platos de la cocina regional del norte comparten cierto sabor picante, por las especias que se utilizan (en especial, el aj picante), y que se combinan con el choclo o maz tierno o el charqui de carne (vaca, cordero o cerdo), desgrasado y secado al sol. Ciertos guisos como el locro, la carbonada y las cazuelas, tambin son platos propios de esta geografa, as como los pasteles de papa o de calabaza con carne. Tambin se elaboran una gran variedad de dulces caseros o almbares de membrillo, batata, melaza y cayote, productos que tambin se comen solos y que dieron origen a un postre tan simple como extendido llamado vigilante (o simplemente, queso y dulce), el cual combina una porcin de queso (blando o semiblando) con otra de alguno de estos dulces slidos o frutas amilbaradas.
Pimientos al sol (46)

Norte

JUJUY - SALTA - CATAMARCA TUCUMAN - SANTIAGO DEL ESTERO

Secretos ancestrales
Una de las reas ms influenciadas por las culturas indgenas manifiesta en sus comidas un legado estrechamente vinculado con la tradicin andino-incaica, que comparte con otros pases del Pacfico. La papa y el choclo o maz estn presentes casi siempre en sus preparaciones, as como la qunua (un cereal propio de la cocina incaica), los pimientos, los zapallos y tomates. Los platos estrella son la humita y el tamal, dos preparaciones en las cuales se llena la chala del choclo con una mezcla hecha con el propio maz y condimentos o con carne, respectivamente. Cada lugar posee un encanto y atractivo propio que se entremezcla con los sabores y aromas provenientes de la gastronoma, fruto de su cultura, una raz comn entre todas las provincias de esta regin. Las comidas tpicas del norte argentino estn preparadas con recetas que pasaron de generacin en generacin, desde las pocas en las que slo se contaba con alimentos de produccin local y los que se podan conseguir gracias al trueque, el intercambio con otros habitantes de zonas cercanas.
Cuaresmillos (47)

Los quesos artesanales de cabra elaborados con recetas de antao y el tradicional quesillo tambin representan verdaderos manjares. Pods degustar un gran surtido de quesos regionales y descubrir su proceso de elaboracin artesanal en los diferentes establecimientos productores de los valles del norte argentino. En esos recorridos tambin son comunes los secaderos naturales de pimientos rojos, tomates o tabaco, que cubren como mantos las laderas de las montaas, teidas de este intenso color. Otros productos que se encuentran fcilmente en la zona son las carnes salvajes, como la de llama, usadas en los platos locales. Entre las bebidas tpicas se destaca el t de hoja de coca, muy usado por los lugareos para evitar el malestar que a veces produce la altura (muchos de estos valles se encuentran a ms

Purmamarca, Jujuy (48)

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de 1.600 metros, y algunos pueblos del norte de Salta superan los 4.000). Entre los licores regionales es muy popular la chicha, bebida alcohlica elaborada con harina de maz y agua que se deja fermentar en ollas de barro y luego se hierve, y la aloja, que se obtiene de la fermentacin de vainas de algarroba. A todos estos productos de la gastronoma nortea pods encontrarlos en un programa especial que difunde diferentes micro circuitos de la zona denominado sabores con placer a norte, verdadero redescubrimiento de los secretos culinarios mejor guardados de estas provincias. El programa te permite asimismo conocer las granjas productoras, sus valles frtiles, sus almacenes de campo, sus restaurantes de variados estilos, sus puestos artesanales en las ferias o mercados, y sus fiestas o celebraciones populares, en las que pods degustar muchos de estos productos tpicos. En definitiva, un acercamiento a la cultura de estos pueblos, en su forma ms tradicional o a travs de un nuevo movimiento de la cocina llamada novo andina, que revaloriza los productos locales con modernas tcnicas de la gastronoma contempornea.

Cuyo

LA RIOJA - SAN JUAN - MENDOZA - SAN LUIS

Sabores cuyanos
La regin de Cuyo posee una riqueza tan enorme como su belleza, las carnes, los frutos, las hortalizas, las legumbres y los buenos vinos. Cada provincia muestra sus caractersticas con platos representativos. Uvas, olivos, manzanas, duraznos, peras, ciruelas, cerezas, sandas, melones y alcayotas; nueces, almendras y castaas dan lugar a exquisiteces en forma de dulces regionales, frutas secas, conservas y confituras. Los alfajores, el arrope de la uva y las tradicionales tortitas mendocinas, estas ltimas en especial en compaa del mate, son muy buenas propuestas para las maanas y las tardes. En el men de cualquier restaurante o posada no faltar la empanada criolla, el locro de trigo (elaborado con choclo), la humita en chala, las patitas de vaca y el tomaticn (con huevos y tomate). En zonas de montaa y desierto, el chivito asado o sus derivados como la chanfaina, son nicos, en especial cuando a las brasas se aaden algunos toques bien locales como un par de ramitas de jarilla, arbusto salvaje de las zonas cuyanas que aromatiza estos manjares con total autenticidad. De origen cuyano tambin consegus muy buenas hierbas aromticas, con las que se elaboran bebidas o especias. Adems de grandes vinos, en esta regin se producen exquisitas sidras o jugos de frutas frescos y sabrosos, especialmente de uva. El asado con cuero, otras carnes al disco de arado u horno de lea, la mazamorra y los quesillos de cabra son alimentos tpicos que se extienden por la regin, y para los que buscan platos ms exticos, el charqui es otra opcion posible como en el norte. Casi todos los mens integran las materias primas de la zona y transmiten plenamente el espritu de lo campestre y casero, ya sea que se degusten de manera artesanal o de la mano de experimentados chefs que elaboran interesantes propuestas contemporneas en hermosos restaurantes boutiques.
Gastronoma (49) Relax en bodegas (50)

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Patagonia
LA PAMPA - NEUQUN - RO NEGRO CHUBUT - SANTA CRUZ - TIERRA DEL FUEGO

de maqui o nalca y sobre stas todos los ingredientes, luego otra capa de hojas y lienzos hmedos para conservar el calor. Finalmente, se cubre todo con tierra y se deja cocer lentamente, hasta ver salir humito del suelo a modo de olla a presin. Hacia la costa, y en especial en el extremo sur, se cuenta con una riqueza marina diversa que abre otra puerta para el descubrimiento de los sabores patagnicos. La centolla fueguina o la merluza negra son dos manjares muy demandados de esta regin. Un captulo aparte merece la bombonera artesanal y los chocolates, entre los que se destacan las cerezas al licor baadas en chocolate y los frutos del bosque en sopa de chocolate. Nuevamente se nota la influencia europea en las buenas tcnicas para producir excelentes chocolates, con una de sus variedades tpicas: el chocolate en rama. En muchos sitios pods apreciar cmo se elabora el chocolate artesanal y tomarte una bebida caliente acompaada por una seleccin de chocolates, tortas u otros postres afamados de la pastelera. La gran diversidad de frutas rojas y negras que se dan en esta zona es aprovechada para la elaboracin de deliciosos dulces de diferentes gustos, a los que se le suman frutos autctonos como la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria), un arbusto silvestre de la familia de las rosceas. Tambin los dulces de saco, grosella, frutilla, cassis o frambuesa son muy recomendables. El sur argentino te ofrece la oportunidad de combinar productos nicos en la alta gastronoma o en el sabor ms casero, dando siempre como resultado exquisiteces que quedan grabadas en tu paladar.

Banquetes del sur argentino


Adems de sus bellezas naturales y su impactante inmensidad, la Patagonia se destaca por la indiscutida calidad de sus productos, base de la cocina gourmet. La atmsfera de la regin recrea el paisaje de la montaa, los hielos continentales, la estepa desrtica, los vastos campos y una extensa geografa costera, con estancias rurales o pintorescas cabaas de troncos que conservan el espritu de sus orgenes, desde los pueblos indgenas del sur hasta los inmigrantes europeos que arrastraron consigo sus tradiciones. En la Patagonia todo se encuentra en estado puro y mxima quietud, un ambiente perfecto para que disfrutes de una exquisita tabla de ahumados con quesos, acompaado con una copa de vino de estas latitudes o con el surtido abanico de cervezas artesanales. La variedad de la fauna y la flora local te garantiza una cocina nica en su tipo, ya sea en la zona cordillerana, en sus costas marinas o en la zona central. El cordero patagnico, una delicia reconocida en el mundo, es uno de sus platos ms representativos, que no pods perderte. En la montaa, son comunes la trucha fresca, el salmn y las carnes salvajes como el ciervo o el jabal, a los que se le aplican las tcnicas de ahumado para obtener un intenso sabor. Tambin se cuenta con una fuerte influencia de la cocina europea, especialmente alemana, austraca, suiza, inglesa y galesa (esta ltima arraigada fuertemente en Trevelin y Gaiman, dos pueblos que mantienen intacto el idioma, la cocina y otros usos culturales), por lo que no te sorprende encontrarte con chucrut, raclette, fondue, ts y torta galesa, guisos, sopas y licores tpicos de esas culturas. De origen mapuche se rescata el curanto (que significa piedra caliente) como tcnica de coccin de hortalizas, vegetales y carnes de todo tipo que, por los fuertes vientos del sur, aprovecha la temperatura generada por piedras que se calientan en una hoguera hasta llegar al rojo vivo y se distribuyen en un pozo en la tierra (de unos 15 o 20 cm). Sobre ella se coloca un colchn de hojas

Pesca en Bariloche, Rio Negro (51)

Desayuno en Bariloche, Ro Negro (52)

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CRDOBA

La ruta de los chacinados y los quesos


Este tour te ofrece dos alternativas diferentes, hacia el norte y hacia el sur de la capital cordobesa. Por el norte, hacia la zona de Jess Mara y Colonia Caroya, un camino de importancia cultural por el legado de las misiones jesuticas en la provincia, te brinda en la primera de las localidades las mejores carnes y parrilladas. En Colonia Caroya, por su parte, adems de la produccin de vino caracterstica de la zona, se elabora a la usanza friulana el apreciado salame caroyense y rescata los aromas de las Sierras Chicas para la obtencin de la miel. Esta ruta se luce en particular con algunas fiestas nacionales como la de la Sagra de la Uva y la de la Frutihorticultura. Hacia el sur, la ruta tienta los paladares con los excelentes quesos de vaca y salames, en especial el de Oncativo, sede de la Fiesta Nacional del Salame Casero, un evento que atrae a muchos visitantes junto a Las Junturas, escenario de la Fiesta Regional del Chacinado. Otras celebraciones que completan el calendario gastronmico son la Fiesta Nacional de la Bagna Cauda en Calchn Oeste, con clara influencia italiana, ms precisamente piamontesa. Se trata de cazuelas de intenso sabor que llevan salsa de crema de leche, anchoa y muchos ajos, entre otros condimentos, y que incorporan hortalizas, gallina hervida, trozos de pan o embutidos para saborear la salsa. Esta ruta te propone otros sitios para degustar buenos quesos (pasta dura, semidura, blanda y fluidos), principalmente en Villa Mara, Luque, Villa del Rosario y James Craik. La provincia de Crdoba produce anualmente unos 2.500 millones de litros de leche y casi la mitad de esa produccin se destina a la elaboracin de quesos.

de Calamuchita, te propone alternativas gastronmicas que van desde los platos ms tpicos hasta muestras representativas de la cocina centroeuropea, en especial en Villa General Belgrano. All se celebran la Fiesta Nacional de la Masa Vienesa, la Fiesta del Chocolate Alpino y la Fiesta Nacional de la Cerveza (Oktoberfest), donde la msica y la danza folclrica de los inmigrantes se lucen tambin.

La tierra de los embutidos y el fernet


En el centro del pas se encuentra la provincia de Crdoba, donde la gastronoma cumple un rol importante, sobre todo en lo referente a la elaboracin de alimentos y bebidas regionales tales como quesos y chacinados, dulces y conservas, cervezas y vinos. La gastronoma cordobesa se caracteriza y diferencia de las gastronomas del resto de America por los aportes grandes europeos. Las aqu llamadas facturas (Krapfen) son de origen alemn, y las medialunas, conocidas mundialmente con el nombre francs de croissant, nacieron en Austria. Otra costumbre de la zona es la picada a la hora del almuerzo, a la media tarde o la cena, principalmente presentadas con queso cremoso y roquefort, salame, aceitunas en salmuera, cuadraditos de pizza, milanesa, papas fritas, manes y todos aquellos ingredientes que cada quien desee agregar. Entre las infusiones tpicas que se beben a toda hora se destaca, como en toda regin del pas, el mate, adems del caf, el t, el mate cocido, el caf con leche y el t con leche, todas combinaciones clsicas. Sin embargo, Crdoba es famosa por una bebida que, aunque consumida por todos los argentinos, se bebe en esta zona en cantidades significativamente superiores a las del resto: el fernet, un amargo elaborado con hierbas naturales y alcohol. Como aperitivo se puede beber solo, aunque por su extremo amargor y alta graduacin alcohlica suele rebajarse en una especie de cctel con soda o bebidas colas y, en algunos casos, saborizado con un toque de menta. El fernet es un buen compaero de las populares picadas. En materia de turismo, Crdoba es una provincia diversa, tan rica en geografa como en cantidad de atractivos de inmenso valor. Su eje gastronmico posee diferentes corredores o circuitos productivos, con rutas temticas sobre la base de productos elaborados en la regin que se suman y complementan a la ruta del vino de la zona. Salames, quesos, aceites de oliva, miel, dulces, alfajores, vinos, hierbas aromticas y cabritos constituyen los platos fuertes de estos circuitos.

La ruta del cabrito y la frutihorticultura


En el noroeste de la provincia, como en Quilino y Den Funes, se cran los mejores cabritos. Pods visitar estancias, granjas y chacras, sin olvidarte de disfrutar de un excelente cabrito a las brasas, plato tpicamente serrano. En Quilino, todos los veranos se celebra la Fiesta Provincial del Cabrito, con degustacin de asados y espectculos artsticos. Esta ruta se combina con la produccin de hortalizas y frutas (duraznos, ciruelas, nueces, peras y uvas).

La ruta del olivo


Varias provincias argentinas cuentan con inmejorables condiciones para producir aceites de oliva y otros derivados gourmet de ese fruto. En Crdoba, hacia el noroeste y cerca de Cruz del Eje, donde se organiza la Fiesta Nacional del Olivo, se hallan numerosos olivares que pods visitar para conocer el proceso de elaboracin de estos productos, como as tambin en otras localidades cercanas a las Sierras Grandes y La Paz.

Pan casero, Crdoba (53)

La ruta de los sabores de los valles cordobeses


En el valle de Traslasierra conviven numerosos microemprendimientos que elaboran delicias con estilo artesanal. Mina Clavero, Villa Dolores y otras villas siembran y cosechan diferentes hierbas aromticas y elaboran productos orgnicos, miel de abejas y alfajores regionales (rellenos de dulce de leche o pasta de frutas). En el valle de Punilla se suman los dulces que ofrece Villa Carlos Paz, Huerta Grande, Villa Giardino, La Cumbre y La Falda, esta ltima sede de la Fiesta Nacional del Alfajor Cordobs. Otro de los valles, el

Carruajes, Crdoba (54)

Olivos (55)

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Buenos Aires

PROVINCIA Y CAPITAL FEDERAL

Delicias del campo y la ciudad


Las grandes zonas urbanas como Buenos Aires recibieron durante largos perodos inmigrantes provenientes de todo el mundo, en especial de Europa, y fundamentalmente, italianos y espaoles. Tambin llegaron alemanes, suizos y colonias de Medio Oriente. Este encuentro de culturas motiv cambios sustanciales que, sin dudas, enriquecieron el patrimonio gastronmico. Pastas, pizzas, polenta, guisos, tortillas, pucheros, croquetas, salsas, embutidos, preparaciones con pollos y carnes, pasaron a ensanchar los mens cotidianos ms criollos. A esto se le sum el notorio desarrollo en la produccin de panificados, repostera, pastelera y lcteos. Con el tiempo, el consumo de estos platos adquiri un matiz decididamente argentino. Como las pastas, que abren un amplio rango de opciones: tallarines, fusiles, oquis (aqu se acostumbra comerlos especialmente los das 29 de cada mes), cintas, ravioles, lasaas, los autctonos sorrentinos, agnolotis, canelones y fetuchinis. La pizza merece una mencin destacada: sea de masa alta y o fina, al horno o a la piedra, con o sin queso muzzarella, rellenas y con una gran variedad de ingredientes, es una de esas comidas que pueden encontrarse en cualquier rincn del pas. Adems, se suele acompaar con fain, una masa de harina de garbanzo que se coloca sobre la porcin de pizza. Se dice que lo que hace particular a la pizza argentina es la conjuncin entre la cultura italiana y espaola que se produjo en el pas: a finales del siglo XIX fueron los napolitanos y genoveses quienes abrieron las primeras pizzeras, pero luego los espaoles se hicieron cargo de ellas. En cuanto a los panificados, la arraigada tradicin en la produccin de panes cuyo consumo est totalmente extendido por todo el pas como as tambin de pastelera y repostera, deriva de la mezcla de vertientes de las nacionalidades antes mencionadas. En cualquier punto del pas, es muy comn encontrar panaderas que

producen no solo una gran variedad de panes, galletas y tortas, sino tambin facturas (bollos), cuyo principal ingrediente puede ser manteca o grasa. Adems pueden ser simples o rellenas con dulce de leche, crema pastelera, dulce de membrillo o manzanas, entre otras. La ms popular es sin dudas la medialuna, inspirada en la croissant francesa. Otra particularidad son los sndwiches de miga, elaborados con finas capas de pan sin costra y rellenos con jamn y queso u otras combinaciones tales como tomate, aceitunas, huevo duro, atn, lechuga y morrn, entre otros. Son un clsico de los cumpleaos y otras reuniones festivas.
Puente de la Mujer, Puerto Madero, Buenos Aires (58)

Los postres y alimentos dulces argentinos estn fundamentalmente caracterizados por el dulce de leche, elaborado a partir de leche y azcar. Este dulce suele comerse solo o como relleno de tortas, alfajores, panqueques (crpe) y facturas, y suele acompaar tambin al flan. Como la crema chantilly, que es de aceptacin masiva y muy utilizada en postres y dulces. Las tortas, bizcochuelos y budines son muy comunes. Los helados, provenientes de la

tradicin italiana, tambin encontraron en esta zona un notable desarrollo, con agregados locales que mantuvieron el espritu artesanal en su preparacin y en varios torneos internacionales se posicionan entre los mejores del mundo. De ms est decir que al asado, con su origen vinculado a las frtiles tierras pampeanas, es comn encontrarlo en todo el pas, pero en especial en las parrillas porteas o en las casas el fin de semana (hacer un asadito es como hacer una especie de barbacoa con otras tcnicas). Y, claro, en su estado ms autntico, en el campo, a la parrilla, a la cruz o con cuero. Al asado se suman las achuras, el muy popular chorizo (llamado choripn cuando se lo come en sndwich), las verduras a las brasas y la provoleta (trozo de queso provolone cocido a la parrilla y sazonado con organo). Otro clsico argentino es la milanesa, una lonja de carne empanada o rebozada con pan rallado y huevo, de carne de vaca o de pollo (suprema). Se preparan al horno o fritas y se degustan solas o a la napolitana (con queso y salsa de tomate). Tambin se comen en sndwich (de mila, como se lo llama popularmente) y suele ir acompaado con agregados tales como lechuga, tomate, huevo y queso (y entonces se los denomina completo). La Ciudad de Buenos Aires te propone una cocina de altsimo nivel internacional. Considerada una de las principales capitales del mundo por su variada y extensa oferta cultural, en los ltimos aos se ha destacado tambin por su excelente gastronoma, con diversidad de cocinas y grandes talentos que elaboran exquisitas

cartas gourmet. Al recorrer sus diferentes barrios encontrars parrillas (para probar carnes a las brasas o al asador y todas las achuras), bodegones (antiguas fondas donde se elaboran comidas caseras, generalmente por espaoles o italianos), pizzeras (incontables, en cualquier rincn de la ciudad), comidas al paso y, entre ellas, los tradicionales carritos de la costanera donde pedir un choripan o sndwich de lomito, los mercados como el de San Telmo, adems de los circuitos actualmente de moda (Palermo y Puerto Madero, zonas de vanguardia culinaria con una altsima concentracin de restaurantes) entre muchsimas opciones de lugares para hacer de tu almuerzo o cena un momento imborrable. La costa de la provincia de Buenos Aires te ofrece una gran variedad en frutos de mar y deliciosos pescados (cazn, pejerrey, merluza, cornalitos fritos y muchos otros). El campo, por su parte, te invita a disfrutar al aire libre de los platos caseros, de las carnes cocidas a fuego lento (por el hombre de campo, verdadero experto en el arte del asado, que sabe faenar y cocinar la carne con las mejores tcnicas) y del mate con pastelitos y tortas fritas en cualquiera de sus estancias rurales. La provincia tambin alberga pequeos pueblos donde lo criollo se amalgama con lo extranjero y las costumbres se mimetizan. Hacia el sur, en la zona de las sierras, se producen excelentes quesos, aceites y lcteos. All pods encontrar una profusin de granjas donde se cran pollos de manera natural y se siembran hortalizas y vegetales, rindiendo tributo a un rasgo caracterstico de Argentina como pas esencialmente agroganadero.

Palacio Duhau, Buenos Aires (56)

Caf porteo, Buenos Aires (57)

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Litoral

MISIONES CORRIENTES CHACO FORMOSA SANTA FE ENTRE RIOS

La influencia guaran
Esta regin del pas posee un marcado influjo de la cultura guaran, en especial en las provincias fronterizas, lo que hace que actualmente comparta algunos platos regionales con el vecino Paraguay. El litoral es una zona plagada de frondosa vegetacin que pinta los paisajes de verdes, donde se abren ros azules como brazos y se tie la tierra de color rojo. La naturaleza desborda en todos los sentidos y, entre tanta exuberancia, la gastronoma complementa la vivencia de los pueblos. Se trata de una regin de geografa impactante, con las majestuosas Cataratas del Iguaz y otros saltos, la frondosa selva, las serenas playas a la vera de los ros, los esteros con sus espejos de aguas dulces, las reservas y los parques nacionales que proponen una biodiversidad nica en su tipo, y los valles o pampas productivas. Debido a la gran afluencia de ros, la pesca se constituye como uno de los sostenes de la economa, lo que se refleja en las costumbres alimenticias de la poblacin. Aqu pods disfrutar de una gran variedad de pescados preparados de formas diversas y sabrosas. Entre los ms conocidos se encuentran el dorado, el surub, el pac, el sbalo, el pat y el bagre, y se preparan generalmente a la parrilla, al horno o empanados, acompaados por un buen vino argentino. En Misiones y Formosa se guisa el locro norteo con carne, maz, zapallo y mandioca. El mbey o torta frita de almidn de mandioca de los guaranes se consume con leche, sal y queso. El chip es otra preparacin tpica que contiene los mismos ingredientes y huevo, normalmente usado para acompaar infusiones, entre ellas el clebre terer (mate cebado con agua fra). La sopa paraguaya es otra delicia caracterstica de la zona, que a pesar de su nombre, se trata en realidad de pan de harina de maz blanco, queso, cebolla y especias. En cuanto a los productos azucarados, el dulce de mamn es tpico de Corrientes.
Misiones (59)

Atardecer, Misiones (60)

En estos caminos se delinea un circuito que va tomando forma, la ruta de la yerba mate. Entre Corrientes y Misiones se encuentran los nicos establecimientos yerbateros de Argentina y de los pocos que la producen en el mundo (solamente se encuentran otras plantaciones en Paraguay y en el sur de Brasil). Algunos de ellos se encuentran abiertos al turismo y te proponen explorar de cerca los aspectos productivos de la bebida ms consumida por los argentinos: el mate.Las principales localidades yerbateras son Gobernador Ingeniero Valentn Virasoro (Corrientes), El Dorado, Leandro N. Alem, Ober y Apstoles (Misiones). En esta ltima pods participar de la Fiesta Nacional de la Yerba Mate, en la que se rinde tributo a estas plantaciones, ideal para integrarse a la comunidad y sus costumbres regionales. Para acompaar este apasionante viaje, nada mejor que un exquisito terer, en especial si lo toms fro con jugo de frutas ctricas en lugar de agua, una verdadera delicia para refrescar tus paseos.
Cataratas del Iguaz (61)

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Destacados para agendar


Fiesta Nacional del Chivo
Esta festividad, que se lleva a cabo cada enero en Malarge, al sur de Mendoza, bien podra figurar en el libro Guiness por su singularidad. Es una fiesta que enaltece al chivito, delicia culinaria de la provincia, y consiste en colocar ms de mil ejemplares en un gran asador, un espectculo digno de ver donde celebran locales y visitantes curiosos durante varios das. Adems de degustar estos manjares, los festejos se completan con atractivas destrezas gauchas, espectculos folclricos entre ellos un concurso de la Cueca (el baile tpico) - y la eleccin de una reina, smbolo que corona cada una de las fiestas del pas.

El olivotour
Adems de la vid, varias provincias argentinas son favorecidas por su clima y por su suelo para el cultivo del olivo. En Catamarca, La Rioja, Mendoza y San Juan hay zonas que, recostadas sobre la Cordillera, renen numerosos establecimientos productores, en los que pods coordinar una visita para seguir de cerca los procesos de elaboracin de aceites. En algunos casos, se suma participar directamente de la cosecha y vivir una verdadera experiencia personal, como en Maip y San Rafael, donde es factible recolectar las olivas y elaborar tu propio aceite a travs de un programa conocido como olivotour. Tambin existe la olivoterapia, un tratamiento de relax diseado como spa del olivo, para aprovechar las propiedades naturales de este cultivo sobre el hombre.
Olivotur, Mendoza (67)

Chivos al asador, Mendoza (62)

Fiesta Nacional de la Cereza Masters of Food & Wine


La localidad de Los Antiguos, al pie de la Cordillera en la provincia de Santa Cruz, rinde homenaje con su nombre a sus antepasados de la comunidad tehuelche (gente de los pueblos antiguos) y es un importante centro de produccin de cerezas. All pods degustar estos exquisitos frutos rojos patagnicos que cotizan en diferentes plazas internacionales, en el marco de una fiesta nacional que tiene lugar en la capital de la cereza.
Cerezas, Santa Cruz (63)

Fiesta Nacional del Ternero y Da de la Yerra


Ayacucho, en la provincia de Buenos Aires y a 300 km de la Capital Federal, es la sede de la festividad de la carne del ternero, uno de los manjares criollos. Esta atractiva fiesta se inicia con el Estado de Yerra (marcacin del ganado con la quema del hierro), espectculo caracterstico de las pampas que da por oficializado el evento e inspira a numerosos artistas de cuentos, poemas, cuadros y canciones. A este festejo se suman diversos actos culturales, espectculos musicales en las calles, el certamen nacional de murales gauchescos y las payadas (canciones que se improvisan al ritmo de la guitarra). Tambin pods participar de los remates de terneros y de la presentacin en sociedad de las aspirantes a reina de la fiesta.
Chefs (65)

Este evento comenz como una gran promesa y se convirti en uno de los encuentros gourmet ms esperados del ao. Se trata de un festival internacional que convoca a prestigiosos chefs y sommeliers nacionales y extranjeros para cocinar y maridar los mejores vinos argentinos durante varias jornadas. Entre los meses de la vendimia y el otoo, el Hotel Hyatt organiza este encuentro para sibaritas que combina cenas, almuerzos, galas, clases magistrales de cocina y catas dirigidas, con clases privadas de tango y actividades de polo, entre otras propuestas que integran los escenarios naturales de Mendoza o Buenos Aires.

Los museos del mate


Son varias las localidades situadas en distintos puntos del pas que guardan un espacio para rendir tributo a una de las costumbres ms representativas del argentino: el mate. En Tigre, provincia de Buenos Aires, se encuentra un museo con una coleccin de ms de tres mil piezas, entre las cuales se cuentan los mates ms pequeos del mundo, las yerberas de las carretas, mates y bombillas de cristal, el primer libro editado sobre la temtica en 1936 y hasta antiguos instrumentos musicales realizados con

Msicos de folclore (64)

Gastronoma (66)

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calabaza matera. Una verdadera rareza: all se encuentra el primer termo conocido en el mundo. Existe otro museo en Santa Rosa, capital de La Pampa y, en la localidad de Apstoles,Misiones, se encuentra la Casa del Mate y el Museo Histrico Juan Syzchwski de la yerbatera Amanda, que narra la historia de un colono polaco, uno de los pioneros en el cultivo y elaboracin de la yerba mate. En Paran, provincia de Entre Ros, pods visitar el espacio Mates Argentinos y del Mundo, de Francisco Scutell que, adems de mostrar su inmensa coleccin privada de mates, comparte con todos los secretos de la afamada infusin y brinda charlas para los visitantes. Tambien existe el Patio del Mate en Gualeguaych, Entre Ros, uno de los sitios de fabricacin y exposicin de mates ms importantes del pas.

En la localidad de Pig, en el sur de la provincia de Buenos Aires, se afianza una tradicin heredada de los inmigrantes franceses. Cada ao, los integrantes de la Cofrada Mundial de los Caballeros de la Omelette Gigante organizan una gran fiesta para elaborar un ejemplar de la tpica tortilla francesa de cuatro metros de dimetro. Aqu se baten ms de 15 mil huevos, aproximadamente 30 litros de aceite, 100 kg de jamn y muchos condimentos son necesarios para llevar a cabo la proeza que se convierte en un atractivo para todo el pueblo y los visitantes que participan de ello. Adems de Francia, slo cuatro pases tienen el aval para este evento, y Argentina es uno de ellos.

Las cervezas artesanales del sur


Patagonia es tierra de vinos, pero tambin da origen a otras bebidas populares como la cerveza, como sucede en muchos casos, donde su produccin es de carcter mayormente artesanal. Sobre la cordillera patagnica se levanta la ciudad de El Bolsn, que cada febrero recibe a miles de visitantes para celebrar la Fiesta Nacional del Lpulo (flor que se utiliza para aromatizar la cerveza y otorgarle su sabor amargo). Esta fiesta de la cerveza artesanal ofrece una amplia gama de opciones para los entusiastas cerveceros, desde las ms clsicas hasta las saborizadas con frutos rojos o negros tpicos de la regin. La propuesta se completa con otros productos regionales para que puedas degustar, adems de espectculos artsticos y actividades deportivas.

Una rareza en Pig

Exquisitos salames
A 70 km de la ciudad de Crdoba, la localidad de Oncativo te invita a degustar los ms ricos salames de Argentina, todos elaborados de manera casera. Ms de 1.500 comensales se renen en el club deportivo del barrio para celebrar una gran fiesta que ofrece ms de 1.300 kilos de salame. La idea surgi en 1975, cuando durante una pea unos cuantos productores amigos se dispusieron a degustar sus salames para determinar cul era el ms rico. Desde entonces, este festejo fue tomando forma para transformarse en la Fiesta Nacional del Salame Casero y, Oncativo, en la capital de este embutido.
Mates (68) Mates (69) Salames y quesos (70)

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Los clsicos argentinos El asado


La excelencia de la carne vacuna argentina es conocida en todo el mundo y el asado es un plato icono tan anhelado por los turistas como venerado por los locales. Como el tango, es una expresin pura de la argentinidad. En su conjunto, el asado es la combinacin perfecta de carnes y achuras (menudos de la vaca), cocidos a las brasas con distintos estilos en su preparacin. Aunque principalmente consta de diferentes cortes de carne vacuna (con o sin hueso), tambin se lo complementa con pollo y cerdo, entre otras. Sin embargo, el asado es mucho ms que un plato tpico. Representa un ritual argentino de comunin entre amigos o en familia, donde el asador (la persona encargada de prepararlo) es casi un escultor de una futura obra maestra, tarea que normalmente lleva varias horas para lograr su punto justo de coccin. Mientras el asador, amo absoluto de las brasas y el fuego, cuida de tan preciado manjar, es habitual compartir una picada junto con un aperitivo. La picada es una especie de tapeo, pedacitos de quesos varios, fiambres y otros embutidos, aceitunas, papas fritas y otros agregados a eleccin del anfitrin. Escuchar la expresin te invito a comer un asadito es habitual entre los argentinos. Es un smbolo de fraternidad y afecto. Adems de hacerlo en forma casera, un buen asado puede saborearse en las tradicionales parrillas argentinas o en las estancias, al cuidado de gauchos o asadores de campo. En estos mbitos rurales, otra modalidad habitual es el asado al asador, donde la carne se inserta en una cruz de hierro junto al fuego, y se cocina lentamente conservando todos sus jugos. En cualquiera de los casos, el objeto es lograr un asado bien jugoso y tierno, aunque por lo general la costumbre argentina es comer las carnes mas cocidas que en otros pases.

El locro Los tips para un buen asado


Disponer de todos los utensilios necesarios: cuchillo, tenedor, pala, una varilla de hierro para empujar las brasas y una tabla para cortar la carne. Una parrilla bien limpia, sin residuos de asados anteriores. Evitar el uso de kerosn u otros lquidos inflamables. Reforzar el carbn con madera de un cajn, una buena aliada para el fuego. Mantener las brasas bien hechas (para evitar intoxicaciones indeseadas) y encendidas a un costado para ir agregando a medida que se incorpora la carne a la parrilla. Distribuir el calor de las brasas segn el tipo de carne para asar. Salar la carne con sal gruesa antes de ponerla a la parrilla. Mantener el fuego moderado y constante a una altura prudente de la parrilla para no arrebatar el asado. Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa. Fuente: IPCVA Plato argentino bien caracterstico y de alto valor energtico, que se consume especialmente en las fechas patrias y en invierno. Como guiso, tiene sus orgenes en las culturas prehispnicas y andinas, utilizando ingredientes bsicos como el zapallo, el maz, los porotos, las papas, las cebollas, varios condimentos y carnes o vsceras vacunas o porcinas. Este plato es tradicional de todo el norte argentino, pero su consumo se extendi hacia otros territorios. Las recetas van variando segn usos y costumbres o los ingredientes de ms o de menos con los que se cuente en el momento. Debe cocinarse lentamente para alcanzar sabores intensos, trocitos bien tiernos y una especie de crema densa en la que se transforma su salsa.

Locro (72)

El guiso patrio
Ingredientes: 500 gr de maz blanco, 500 gr de porotos, 500 gr de garbanzos, 500 gr de carne de cerdo y cueritos, 3 chorizos comunes (no colorados, porque queda muy picante), 500 gr de carne vacuna trozada, 500 gr de mondongo, trocitos de panceta a gusto, 750 gr de zapallo, 500 gr de papa, 500 gr de batatas (papa dulce).
Cactus en flor, Salta (73)

Preparacin: Remojar durante la noche anterior el maz, los porotos y los garbanzos en bastante agua. En esa misma agua, al da siguiente, poner a hervir, junto con los porotos, el garbanzo y el maz, los chorizos cortados, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, la carne y el cuerito de cerdo y el mondongo. Agregar las verduras. No echar sal de comienzo, salvo que al final haga falta. Dejar hervir unas 3 o 4 horas hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que no se pegue y se deshaga el zapallo. Servir preferentemente en cazuelas de barro para conservar el calor. .
Asado en la Provincia de Buenos Aires (71) Gastronoma (74)

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El mate Para curar el mate


El fuerte carcter simblico del mate lleva a definirlo sin dudas como la gran bebida nacional. Costumbre compartida con otros pases vecinos (Paraguay, Uruguay y sur de Brasil), el rito del mate adopta, especialmente entre los argentinos, un rasgo de socializacin nico: el de compartir. La etimologa de la palabra proviene del quechua (mathi), que es una calabacita donde se coloca la yerba pero, adems de ser el contenedor, sirve para nombrar a la propia infusin que se bebe (mezclando la yerba mate con agua caliente). Tomar mate (o cebarlo) es una expresin que acompaa a los argentinos de manera cotidiana. A cualquier hora, es un compaero irremplazable y la excusa perfecta para la charla con amigos o en familia. El mate se toma al gusto, amargo o dulce (con azcar o en algunos casos edulcorante), normalmente con el agua bien caliente pero sin llegar a hervir, aunque tambin se lo bebe con agua fra o jugo de frutas ctricas (el terer), en especial los das calurosos del verano. Adems de la calabaza, existen mates de madera, vidrio, porcelana, hasta (hueso de vaca), aluminio, plstico, alpaca y plata, entre muchos otros materiales y diseos. Dentro de l se coloca una bombilla (sorbete), normalmente metlica o de caa, por donde se succiona el lquido que se sirve. El mate se prepara con la hoja molida (secada, triturada y estacionada) de la yerba mate, una planta o rbol nativo de las selvas subtropicales de una nica regin en Sudamrica. Posee muy buenas propiedades alimenticias y sabores que varan desde los ms suaves hasta los ms intensos. Se puede optar por una yerba con o sin palo, y tambin por las saborizadas con naranja, limn y otras hierbas naturales. El mate se toma en la intimidad pero tambin en los crculos sociales. Representa la comunin de las personas y es comn que alguien que no te conozca te ofrezca un mate, que pasa de mano en mano, para despus de la ronda volver al cebador. Al mate se le atribuyen propiedades alimenticias (con numerosos minerales y vitaminas) y tambin curativas, en especial en el pasado, cuando se le daba usos medicinales. Como bebida natural aporta nutrientes, antioxidantes y reduce el colesterol malo. Adems de como infusin, a la yerba mate se la usa en diferentes recetas: tortas, flanes, helados y licores por mencionar algunas. Tambin se la comercializa en saquitos, para poder preparar el mate cocido, de la misma forma que el t. Y como materia prima, igual que el vino es la base de una nueva lnea de productos de cosmetologa (fragancias, cremas y shampoos). Curar el mate significa poner el recipiente en condiciones cuando es nuevo de madera o calabaza, para evitar los malos sabores y la formacin de hongos, los dems mates son lavables y no necesitan de este proceso inicial. Curar un mate es muy fcil: hay que lavar bien el recipiente, llenarlo con yerba usada y agua tibia, y dejarlo un da entero, como macerando, para volver a repetir la operacin al da siguiente. Tambin es comn escuchar de otras tcnicas o secretos para este proceso.

Preparar un buen mate en pocos pasos


Verter la yerba mate dentro del recipiente elegido, ms o menos hasta cubrir el 80% de su capacidad. Tapar la boca del mate con la mano, darlo vuelta y agitarlo para que se mezcle la yerba (las partculas finas y las gruesas), y se quite el polvillo de la yerba, evitando que se tape la bombilla. La yerba debe quedar inclinada a unos 45, conservando una especie de cavidad hacia uno de los costados Humedecer la yerba con muy poca cantidad de agua tibia (no caliente, para que la yerba no se queme de entrada) y repetir despacio la operacin con agua un poco ms caliente, tratando de que se moje la yerba de a poco idealmente en un mismo costado. Cuando la yerba absorbe el agua, introducir la bombilla (sorbete) del lado humedecido, verificando que quede firme y recostada hacia la pared del recipiente. Nunca mover la bombilla! Verter el agua caliente (cebar) en poca cantidad, para que el mate pueda tomarse en 2 o 3 sorbos por cebada y por persona. El agua nunca tiene que haber hervido, sino en el punto justo anterior a la ebullicin (entre 70 y 80). Para echar el agua se puede utilizar una pava o un termo (el segundo es preferible para mantener constante la temperatura). Detalle: la ronda se inicia siempre por el cebador y luego sigue a un ritmo parejo sin alterar el orden (un mate por persona). El mate debe volver al cebador, y es aconsejable que ste sea siempre la misma persona.

Cebador de mate (78)

Tomando mate (75)

Tortitas (76)

Cosecha de la yerba mate, Misiones (77)

Hoja de yerba mate (79)

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Las empanadas
Las empanadas son un clsico argentino y se encuentran en cualquier punto del pas. Aunque comparten ciertas caractersticas genricas, cada regin, provincia y hasta familia le da su impronta personal, instalando en algunos casos un nimo competitivo y motivador en la bsqueda de la mejor empanada argentina. A propsito, existen concursos regionales que disputan los primeros puestos. Se trata de una masa estirada y plegada con diferentes rellenos que varan segn los gustos: las hay de carne, de humita (choclo), de jamn y queso, de pollo y de muchos otros ingredientes, e n especial, desde la nueva tendencia gourmet que recrea los sabores y propone recetas cada vez ms originales. La empanada se cierra de diferente forma (se llama repulgue) principalmente para diferenciar unos gustos de otros. Estas delicias se comen con la mano y son aliadas privilegiadas de un buen vino argentino, ya sea un tinto con cuerpo o un buen Torronts, en especial para las especiadas o de estilo norteo. Las hay jugosas (llamadas de piernas abiertas, pues es la forma de comerlas sin mancharse la ropa), las hay al horno o fritas, suaves o picantes, y en cada uno de sus gustos con diferentes variantes (de carne picada o cortada a cuchillo, con o sin huevo, papa o aceitunas entre otros secretos que guardan celosamente las diferentes recetas).

El dulce de leche Empanadas criollas


Masa Ingredientes: 1 kg de harina de trigo, 1 huevo entero, 1/2 kg de grasa de pella (grasa vacuna), salmuera (mezcla de 1/2 taza de agua, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de azcar y 1 cucharada de sal fina). Preparacin: Hacer una corona con la harina y, en el centro, poner el huevo y la grasa tibia. Mezclar agregando de a poco la salmuera, hasta lograr una masa suave y elstica. Dejar descansar una hora en un lugar fresco. Cortar en bollitos y estirarlos hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de dimetro y fino espesor. Relleno Ingredientes: 3/4 kg de carne vacuna picada a cuchillo o con mquina de picado grueso, 1/2 taza de grasa de pella, 3/4 kg de cebolla blanca picada finamente, 1 aj morrn picado fino, _ taza de caldo de carne, sal a gusto, comino, pimienta, pimentn dulce, 1 cucharada de azcar, 2 huevos duros picados, 150 gr de aceitunas verdes sin carozo picadas, 100 gr de pasas de uva sin semillas. Preparacin: Derretir la grasa en una sartn profunda, agregar la cebolla, rehogar unos momentos hasta que est transparente y agregar la carne. Cocinar revolviendo para que se amalgame, agregar sal, azcar, pimentn, comino y pimienta a gusto. Aadir 1/2 taza de caldo de carne y cocinar, pero no demasiado. Dejar enfriar y mezclar con las pasas, las aceitunas y los huevos duros. Dejar descansar el relleno por lo menos 12 horas en la heladera. Paso final: Rellenar cada disco de masa con una porcin de esta mezcla y cerrar bien, haciendo el repulgue. Frer en grasa muy caliente, brevemente. Deben quedar de color dorado suave. Se pueden espolvorear con azcar. Servir calientes. Tambin se pueden hacer al horno.
Empanadas (80) Dulces del norte (81)

Aunque su origen es incierto y existen muchas historias acerca del nacimiento de este postre que enloquece a los golosos, el dulce de leche es un indiscutible clsico argentino, que se come solo, desde el pote y a cucharadas, o se usa como relleno de alfajores, tortas, corazn de bombones, panqueques, y tambin como corona sobre flanes y postres de todo tipo. Tanto chicos como adultos desesperan por este dulce, que se consigue industrializado o que fcilmente puede hacerse en casa con un poco de tiempo. En otros pases latinos tambin se lo conoce con variados nombres: manjar o manjar blanco, arequipe o cajeta, entre otras expresiones.

Especias (82)

El chimichurri
Incluido en todos los asados y pedido por muchos extranjeros a pesar de su difcil pronunciacin, el chimichurri es una salsa bien argentina que acompaa las carnes, en especial las asadas. Puede prepararse suave o picante, pero en cualquier caso necesita una base de aceite y vinagre, y mezclar condimentos a gusto bien molidos: aj molido, ajo, pimienta negra, organo, laurel y otros. El chimichurri se usa para macerar las carnes el da previo a las preparaciones o para aderezar las carnes ya cocidas al momento de servirlas al plato.

Cmo preparar el dulce casero


Ingredientes: 2 litros de leche, 1/2 kg de azcar y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Procedimiento: Poner 4 cucharadas de azcar en una cacerola a fuego lento. Agregar la leche, el resto del azcar y el bicarbonato. Subir la temperatura del fuego. Revolver continuamente preferentemente con una cuchara de madera hasta que la leche empiece a hervir. Bajar la llama y dejar que siga la coccin. Seguir revolviendo hasta que la leche se espese y tome la consistencia deseada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

La receta de un buen chimi


Ingredientes: organo, aj molido (un puado), pimienta negra, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo cortados al medio, sal, 1/2 taza de aceite, vinagre (comn o de vino). Preparacin: Elegir un frasco de vidrio grande (se puede higienizar con alcohol puro si se evapora bien). Cuando el frasco est bien seco, mezclar en l los ingredientes cortados bien pequeos con la taza de aceite y vinagre, especias y liquido en partes iguales. Tapar bien el frasco y dejar macerando en la heladera por un mes. Si a la preparacin se le agrega cebolla o ajo crudo, hay que usar la salsa fresca en el da.

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GLOSARIO GASTRONMICO
Achuras: Todo tipo de menudencias de la vaca (mollejas, riones, tripas, chinchulines y ms). Chanfaina: Comida a base de menudos de cordero o chivito y sangre, mezcladas con aj, cebolla, tomate y espesada con harina. Charqui (charque): Carne secada al sol. Puede ser de ovino, caprino, vacuno o llama cortadas en finas lonjas, saladas o no. Chicha: Bebida de baja graduacin alcohlica obtenida de la fermentacin de granos de maz. Chimichurri: Salsa a base de aceite, vinagre y condimentos varios para acompaar las carnes. Chip: Pequeos panecitos de harina de maz o mandioca saborizados con queso, tpicos de la cocina guaran. Choripn (chori): Sndwich de chorizo que puede comerse solo (de paso rpido en las calles) o como entrada indiscutible del asado. Chuo: Papa deshidratada por efecto del congelamiento y exposicin al calor. Cuaresmillo: Variedad de durazno pequeo y sabroso. Madura tardo para la cuaresma, de all su nombre. Curanto: Mtodo de coccin tradicional tpico de la Patagonia donde carnes, vegetales o pescados se cocinan lentamente en un pozo bajo tierra con piedras bien calientes. Empanadillas: Pequeas empanadas rellenas con dulce y blanqueada con cubierta de azcar y clara de huevo.

Fain: Masa de harina de garbanzos, dorada y bien finita. Suele servirse junto con la pizza (o sobre ella). Humitas en chala: Pasta de choclo molido, cebolla picada y sal envueltas en chala (hoja) de maz y hervida. Locro: Guisado de maz, zapallo y carne trozada (o charqui) que puede llevar porotos, tocino, chorizos y tripa gorda. Mazamorra (api): Harina de maz, hervida en agua con bicarbonato. A la mezcla pastosa se le agrega azcar o sal. Parrillada: Combinacin de la carne de vaca al asador (distintos cortes) con achuras de todo tipo (morcilla, chorizo, chinchuln, mollejas, riones, entre otros). Suele completarse con otras carnes, como pollo, chivito o cerdo. Cada parrillada suele ser una porcin para compartir. Quesillos: Queso obtenido de leche cuajada al que se le elimina el suero. La pasta puesta en agua muy caliente se amasa y se coagula de manera fibrosa. Se estira y cuelga para aplanarla como lonja. Qunua: Seudo cereal andino, de elevado valor nutritivo, rico en protenas. Se come el grano y las hojas. Tamales: Bollo de masa de harina de maz con carne, cebolla, papa y aj envuelto en chala. Mbey: Especie de crpe o tortilla frita de origen guaran con harina de mandioca y queso, similar al chip. Terer: Bebida (infusin) a base de yerba mate cebada con agua fra.

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QU SABER ANTES DE VENIR?


SUPERFICIE I Argentina tiene casi 3,8 millones de km Sus 3.800 km de longitud se extienden desde los 22 hasta los 55 de latitud sur. CAPITAL I Ciudad de Buenos Aires. LMITES I Los pases que limitan con Argentina son: Chile, Bolivia, Paraguay, Brasil y Uruguay. (Ver mapa) DIVISIN POLTICA I Argentina est organizada en 23 provincias, ms la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. SISTEMA DE GOBIERNO I Representativo, Republicano y Federal, regido por una Constitucin Nacional sancionada en 1853 y reformada en 1860, 1898, 1957 y 1994. IDIOMA OFICIAL I El espaol (castellano). Otros idiomas muy difundidos son el ingles, el portugus, el italiano y el francs. RELIGIN I Catlica Apostlica Romana, aunque existe libertad de culto. HORARIO LEGAL I GMT (Meridiano Greenwich) -3 hs. ELECTRICIDAD I Corriente alterna de 220/240 voltios a 50 ciclos. POBLACIN I 40.091.359 habitantes. Segn datos provisorios del Censo 2010. El Censo 2001 indic que el 95% es de raza blanca, en su mayora descendientes de espaoles e italianos, un 4,5% de mestizos y un 0,5 de poblacin aborigen pura. MONEDA Y MEDIOS DE PAGO I La moneda oficial es el peso argentino. El dlar estadounidense y el euro son aceptados. El cambio de divisas se realiza en bancos y casas de cambio. Las tarjetas de crdito de mayor aceptacin son American Express, Diners, Mastercard y Visa. Puede haber dificultades en la aceptacin de tarjetas de crdito y cheques de viajeros fuera de ciudades y centros tursticos. Con su tarjeta puede extraer pesos de la red de cajeros automticos en todo el pas.
2.

FORMALIDADES DE ENTRADA I Pasaporte en vigencia, con o sin visado, segn los casos. Consulte en su embajada o consulado. CLIMA I Argentina posee una gran variedad de climas. En general, el clima predominante es templado, aunque se extiende a un clima subtropical en el norte y subpolar en el extremo sur. El verano, con das largos, es favorable en la Patagonia y los Andes meridionales, en invierno es la zona ideal para practicar deportes con nieve. El invierno es recomendable para viajar por el norte y litoral. Otoo y primavera son magnficos en Buenos Aires y en todo el pas. CMO DESPLAZARSE? VA AREA Las compaas que vuelan a la Argentina arriban al Aeropuerto Internacional de Ezeiza Ministro Pistarini, ubicado a 37 kilmetros de la ciudad de Buenos Aires. Los vuelos de cabotaje parten del Aeroparque Jorge Newbery, ubicado a 15 minutos del centro de la ciudad de Buenos Aires.

PRINCIPALES RUTAS: La 40 recorre todo el pas de sur a norte, costeando la cordillera de los Andes. La 3 comienza en Buenos Aires y recorre la costa atlntica hasta Ushuaia. Informacin sobre el estado de las rutas: Para rutas no concesionadas (sin peaje): Direccin Nacional de Vialidad (011) 4343-8544. Para rutas concesionadas: rgano de Control de Concesiones Viales 0800-333-0073. CMO COMUNICARSE? CDIGO TELEFNICO: +54 COMUNICACIONES I En todo el pas son comunes los locutorios (locales con servicios telefnicos y, generalmente, de Internet). Los telfonos pblicos funcionan con monedas de curso legal vigente o con tarjetas que se adquieren en locutorios. Internet es un servicio muy difundido en locales especficos, bares y locutorios. QU TENER EN CUENTA A LA HORA DE COMPRAR? HORARIOS COMERCIALES : Bancos y casas de cambio: lunes a viernes de 10 a 15 h.

CONTACTOS
Ministerio de Turismo de la Nacin
Centros de Informacin Turstica: Av. Santa Fe 883 (C1059ABC) Buenos Aires Tel.: +5411 - 43122232 E-mail: info@turismo.gov.ar www.turismo.gov.ar

Instituto Nacional de Promocin Turstica


Paraguay 866 4 piso (C1057AAL) Buenos Aires Tel.: +5411 - 48501400 E-mail: Info@argentina.travel www.argentina.travel/gourmet YouTube: www.youtube.com/visitarg Facebook: www.facebook.com/visitarg Twitter: www.twitter.com/visitarg www.foursquare.com/visitarg

VA TERRESTRE MNIBUS I Muchas unidades de larga distancia cuentan con servicios especiales a bordo. La terminal de mnibus de Buenos Aires est en el barrio de Retiro.

Oficinas comerciales: en general de 9 a12 y de 14 a 19 h. Comercios: de 9/9:30 a 19:30/20:30 h. En el interior es usual que cierren al medio da. Los centros comerciales abren de 10 a 21 h.

RUTAS TIPOS DE RUTA: Las hay de trnsito libre y con peaje. CARACTERSTICAS: En su mayora son asfaltadas y de doble circulacin. En el interior del pas existen rutas y caminos de ripio, generalmente en muy buenas condiciones.

DEVOLUCIN DEL IVA I En el aeropuerto internacional podr recuperar lo abonado en concepto del Impuesto al Valor Agregado, si ha adquirido productos nacionales por importes superiores a $70 (por factura) en los comercios adheridos al sistema Global Refund.

Crditos de Fotos
Tapa: (Principal) Instituto Nacional de Promocin Turstica, (de izquierda a derecha) Instituto Nacional de Promocin Turstica; Federico Garca; Instituto Nacional de Promocin Turstica. Foto ndice: Bodega Familia Zuccardi (1). Fotos interior: Masters of Food & Wine Argentina (2,25,27,43,44,49,50,56,65,66), Bodega OFournier (2,23), Bodega Chaarmuyo (4,7), Bodega Trapiche (5,37), Instituto Nacional de Promocin Turstica (6), Ministerio de Turismo de la Nacin (8,13,16,63,69,70), Carina Valicati (9,21,60,64,77,78,79,81), Bodega Goyenechea (10), Ministerio de Turismo de Salta (12,28,29,46,47,72,74,80,83), Agencia Turismo Crdoba (14,15,53,54,83), Bodega Familia Schroeder (17,20), Virginia Alimonda (18), Bodega Valle Perdido (19), Bodega Lurton (22,23), Bodega Familia Zuccardi (24,32,40), Bodegas de Argentina - Gustavo Sabes (26), Secretaria de Turismo de Mendoza (31), Inprotur - Istockphotos (34,58), Park Hyatt Mendoza (35), Mequetse-posat (36,73), Bodega Antucura (38,39), Bodega NQN (41), Bodega Salentein (42), Secretra de Turismo de Tucumn (45,82), Secretaria de Turismo de Jujuy (48), Emprotur Bariloche (51), Llao LLao Hotel & Resort (52), Yancanello Federico Garcia (55,67), Vanda Biffani - Nikon 2010 (57), Ente Iguaz Turismo (59), Nikon 2010 (61), Inprotur Dakar (62), Eliceo Miciu (68), Secretara de Turismo de la Provincia de Buenos Aires (70), Kauak (75,76).