ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboracin de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. JAMON APANADO Porcin: 35 gr (1 unidad) Porcin por envase (10 unidades) Ingredientes: Agua, Jamn Curado (jamn, sal, dextrosa), Conservadores (E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidn, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno. E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el E252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana (botulismo). E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes. E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por cido ascrbico y acido palmtico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lpidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien. E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa. E-330: Acido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales. E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural. E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante. E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua. 2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea

DIRIJIDO A ETIQUETADO

COLOMBIA Materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos, bebidas y sus materias primas para consumo humano. Leyenda Nombre del fabricante Cdigo de barras

U. E A aquellos alimentos que contengan edulcorantes, colorantes entre otros aditivos.

OBJETIVO

La presente resolucin tiene por objeto establecer el Reglamento Tcnico, mediante el cual se sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano, con el fin de proteger la salud humana y prevenir las prcticas que puedan inducir a error a los consumidores.

AUTORIZACION DE LOS ADITIVOS

Los aditivos empleados en la fabricacin de objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas, que no se encuentren en las listas positivas establecidas en el subnumeral 1.1 del artculo 13 del presente reglamento tcnico y las nuevas combinaciones de los grupos de materiales y objetos que trata el artculo 4 del presente reglamento tcnico y materiales reciclados utilizados en la fabricacin de objetos, envases, materiales y equipamientos, sern autorizadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), de conformidad con el procedimiento que establezca esa entidad Inspeccin Vigencia Control De aquellos productos los cuales contengan aditivos en sus etiquetas que ser encargada por las directivas territoriales de salud en un trmino menor a 5 aos.

El etiquetado de los aditivos alimentarios deber cumplir las condiciones generales establecidas en la Directiva 2000/13/CE. Deber contener la informacin necesaria para su identificacin (nombre, lote, fabricante, etc.) establecer las normas sobre los aditivos alimentarios usados en los alimentos a fin de garantizar el funcionamiento eficaz del mercado interior y un elevado nivel de proteccin de la salud humana, y un elevado nivel de proteccin de los consumidores, incluida la proteccin de los intereses de estos ltimos y las prcticas leales de comercio de productos alimenticios Un aditivo alimentario slo puede autorizarse si no plantea problemas de seguridad para la salud de los consumidores, si existe una necesidad tecnolgica razonable que no puede ser satisfecha por otros medios econmica y tecnolgicamente practicables, y si su uso no induce a error al consumidor

La Comisin, asistida por el Comit permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal, revisar todos los aditivos ya autorizados. A su vez, todos los aditivos alimentarios autorizados antes del 20 de enero de 2009 sern nuevamente evaluados por la

CONTROL DE CALIDAD

EFSA. Tras consultar a la Autoridad, la Comisin elaborar, a ms tardar el 20 de enero de 2010, un programa de evaluacin para definir las necesidades y el orden de prioridad en materia de determinacin del riesgo