BALANCE DE MATERIA DEL PAN ELABORADO CON HARINA DE PLATANO AL (11.

25%) SI FUERA UN RENDIMIENTO DEL 100%

Harina de pan (350gr) Harina de INS UMO pltano S (45g)Agua (190ml)Leva dura seca (granulada) (3gr)Sal (3gr) Azcar (24gr)Huevo (sin cascara) (59.9gr)

PP RR OO CC EE SS OO DD E E CC RR EE M AA M DD EE RR OO CC OO TT OO

PRODUCT O

DATOS Y CLCULOS Datos Harina de pan = 350gr Harina de pltano = 45gr Agua = 190ml Levadura seca granulada = 3gr Sal = 3gr Azcar = 24gr Huevo = 59.9gr

Clculos Realizando una suma de la materia que ingresa al proceso lo cual nos ayudara a determinar las prdidas que se suscitaron durante el proceso hasta obtener el producto final deseado. Materia total que ingresa al proceso: 674.9gr.

La materia prima que ya esta moldeada en forma de bollitos, aumenta casi el doble del volumen ya que esta se lleva a un proceso de evaporacin antes de llevarse al horno.

674gr

1335.8gr

Este proceso se realiza con el fin de que se activen las levaduras que son las que permiten que el pan se eleve.

luego que el pan sali del horno se peso y se obtuvo un peso promedio por unidad de 60.5gr. de este primer experimento obtuvimos una cantidad de 19 panes. Calculando:

61.5 19 = 1168.5 kg

Esto significa de durante el proceso nuestro producto final tiene una masa total de 1168.5 kg.

Nuestra prdida total es:

1335.8 1168 = 167.3gr

Esta prdida es la cantidad de agua que se evapora durante el proceso de horneado de pan.

Calculamos el porcentaje (%) de masa que contiene nuestro pan al ser activada la levadura: (1168.5 674.9) x 100 = 73.14% 73%

Producto final deseado: 928,5gr. Realizando la diferencia entre la materia que ingresa entre el producto final deseado obtendremos como resultado: 12,91gr. La cantidad que se pierde durante el proceso de produccin de crema de rocoto.