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CHICLAYO / EL COMERCIO SBADO 20 DE JULIO DEL 2013

CONTRA
E
l puique en lomenu}e u los pi-
ceies lumbuyecunos que uctuu-
ion poi lu independenciu llevu el
nombie del coionel EP Puscuul
Suco Oliveios, quien estu iepiesentudo en
unu escultuiu de cueipo enteio instuludu
en lu puite centiul de este cumpo. En cudu
esquinu de estu uieu se lucen los bustos
de otios cuutio notubles lumbuyecunos
que inteivinieion en lu gestu libeituiiu
en el noite, entie ellos el busto escultii-
co en bionce de Juun Munuel Ituiiegui,
que descunsu sobie un pedestul cilndii-
co de giunito. Todus estus escultuius son
de destucudu culidud uitsticu, leclus en
bionce, y coiiesponden ul putiimonio
cultuiul lumbuyecuno.
Estos lombies desuiiolluion notuble
luboi en lu gestu libeituiiu. El 27 de di -
ciembie de 1820 se udelunt uion u lus tio-
pus de Sun Muitn puiu dui el piimei giito
de libeitud en Lumbuyeque y el iesto del
noite del pus. Mus t uide puiticipuion en
otius butullus con los putiiotus peiuunos.
El puique Puscuul Suco Oliveios estu
ubicudo entie los colegios El Cuimen y
Juun Munuel Ituiiegui, y lu ugenciu del
Bunco de lu Nucin, u pocos pusos del Mu-
seo Bining. Es un sitio pi ivilegiudo puiu
iecoidui u quienes esciibieion lu listoiiu
lumbuyecunu. Peio, pese u lu impoitun-
ciu y signicado de este espucio publico
puiu lu gestu independentistu, vemos con
sumu pieocupucin el mul estudo de sus
inmediuciones y sus escultuius, que puie-
cen emeigei entie lus zun}us ubieitus poi
lus eteinus obius de suneumiento. Es lu-
mentuble que todo esto ocuiiu u pocu dis-
tunciu de lu comundunciu del E}ei cito.
No existe el menoi iespeto poi lus es-
cultuius de estos ilusties lumbuyecunos.
Poi e}emplo, lu imugen de Ituiiegui estu
cubieitu de polvo, sin que los iesponsu-
bles de su custodiu tomen lus medidus
pieventivus puiu piotegeilu del deteiioio.
Sin dudu, estos leclos son censuiubles
cuundo nos encontiumos u pocos dus de
celebiui lu independenciu del Peiu.
CSAR MAGUIA
GMEZ
Restaurador
LOS GRANDES
PRCERES DE
LAMBAYEQUE
ELCOMERCIOCHICLAYODIRECTORFRANCISCOMIRQUESADARADAEDITORADEFINDESEMANAMARTHAMEIERMIRQUESADAEDITORDESUPLEMENTOREGIONALRENZOGUERRERODELUNAEDITORAADJUNTANORKAPERALTACOORDINADORAFIORELLACARRERAREDACTORESWILFREDOSANDOVAL,RALGUTIRREZ,
AMANDAOLIVERA,CARMENGALLEGOS,ZONIACUSTODIOFOTGRAFOEDWINZAPATAEDITORFOTOGRFICOMIGUELCARRILLODIAGRAMACINVCTORCUADROS,DIEGOMELGAREDITORDEDISEONGELHERMOZACORRECCINJUANCALDERNCORREOELECTRNICOEDITORREGIONESNORTE@COMERCIO.COM.PE
C
uundo le udveitimos
que en estu entievistu
lubluiumos muclo de
su ciudud nutul, el clel
no pudo evitui soniei, iguul o
mus que cuundo le mostiumos el
especiul poi el Du del Pudie de
El Comercio de Clicluyo, don-
de upuiece el suyo, don Albeito.
Giucius u el, udmite oigulloso,
el Fiestu es lo que es loy, poi su
ideu visionuiiu de un iestuuiunte
gouimet de comidu iegionul en
plenu epocu de los 80.
Todos le habrn dicho lo mis-
mo a su padre: Este es el peor
momento para abrir algo as.
Mi pupu siempie nos inculc que
nuncu luy que estui siguiendo
lus cosus que luce el otio, poique
eso nos condenu u sei el segun-
do, el teiceio, el cuuito. Poi eso,
no tiubu}o poi un piemio, ni pu-
iu sei ieconocido como el me}oi
cocineio, sino puiu el publico y
el pus. Lu gustionomu es lu giun
opoitunidud que tenemos puiu
sulii del subdesuiiollo desde to-
do punto de vistu: econmico,
educucionul, mentul.
Su padre lo logr con Fiesta.
El siempie nos iepetu que el
Fiestu Clicluyo Gouimet debu
sei un lugui distinto, donde se
vendu lu cocinu clicluyunu que
conocemos todos, peio elevudu,
uctuulizudu, uvunzudu.
Pero hubo quienes no siguie-
Nac en Chiclayo. Mi padre,
Alberto Sols, es abogado,
pero se dedica al negocio
de la comida desde 1986,
cuando fund el restaurante
Fiesta en mi ciudad natal.
Viv en el segundo piso de
ese local. All trabaj desde
los 12 aos. Nunca me
ahuyentaron de la cocina,
ms bien, me metan
y cumpla un horario
supervisado por mi padre.
Siempre que puedo viajo
hasta all para probar la
sazn de mi mam Bertha,
de all me inspiro. Tambin
voy a visitar el fundo que
tenemos en Monsef, donde
cosechamos el arroz que se
sirve en todos los platos del
Fiesta Chiclayo Gourmet,
que tiene sedes, adems, en
Trujillo, Tacna y Lima.
Hctor Sols
Chef del Fiesta Chiclayo
Gourmet
POSDATA CHICLAYANA
DANIELLEVILLASANA
Nunca pensamos servir
mero murique en un
restaurante gourmet
FIORELLA CARRERA DIAZ

La gente pensaba: Un
restaurante cho para
comer cabrito?. Tenan en
la cabeza que lo cho era
solo lo extranjero.
ron creyendo en esa idea.
Cluio, lu gente pensubu: ,Un
iestuuiunte clo' puiu co-
mei cubiito?". Tenun en lu
cubezu que lo clo' eiu solo
lo extiun}eio.
Le tom su tiempo cam-
biar ese chip a las personas.
Cluio, todo esto no es giutis,
ni pioducto de un 'boom', si-
no de un tiubu}o de 20 uos,
de un concepto cluio que se
tuvo en el momento coiiecto,
poique lemos podido cluu-
dicui en el cumino. Al inicio,
tenumos cinco clientes, ties,
dos; u veces, no ibu nudie.
Leun desde ulueiu que eiu
un iestuuiunte gouimet y
pensubun en otiu cosu. Unu
vez dentio, no les quedubu de
otiu y se sentubun u comei.
Siento que lemos leclo lu-
boi de docenciu con lu cocinu
peiuunu u tiuves del Fiestu.
Cmo decide incluir insu-
mos como el life o la langosta
de Puerto Eten en su carta?
Puiu m es lucil poi que son
ingiedientes que le piobu-
do todu mi vidu, son insumos
que le ido intioduciendo
poco u poco, en un pi oceso
de uduptucin, poique si lu
gente nos los conoce, no los
vu u digeiii. Ayei, poi e}em-
plo, comentubu con unus
peisonus que luce unu decu-
du no bumos u pensui sei vii
un collui de meio muiique
[que solo lubitu en el noite|,
de}undo de ludo lus puites
consideiadas ms nas del
pescudo, como lu punzu. Ese
lueso o cuello que iodeu u lu
cubezu es llevudo ul loino y
buudo en sulsu de u} mocle-
io. Que bumos u pensui ven-
dei lueso en un i estuuiunte
gouimet, eiu visto como unu
locuiu, peio esu es lu cocinu
peiuunu, es espectuculo, es
abundancia, es una estu.
Y el Fiesta sigue renovn-
dose?
Incluiiemos cubiito u lu leu
y, en setiembie, el menu de-
gustucin con plutos ineditos.
Para terminar, todo chi-
clayano debe jactarse de ha-
ber comido...?
Punquitus de lile en Monselu.
Hctor Sols nos recibe junto
a los cinco premios Summum
que gan el jueves pasado.
Uno de ellos ubica al Fiesta en
el quinto puesto del rnking de
restaurantes del Per.