MENTITAS

Ingredientes Masa

Chocolate blanco 120 g Fondant 300 g Azcar impalpable 150 g Esencia de vainilla c/n

Cobertura

Chocolate semiamargo c/n

Varios

Azcar impalpable c/n

Procedimiento

Pastillas de menta En un bol, mezclar el chocolate blanco derretido con el fondant. Agregar el azcar impalpable y la esencia de menta. Colocar la masa en la mesada y estirarla hasta 2 cm de espesor, siempre espolvoreando con azcar impalpable para evitar que se pegue a la mesada. Cortar de la forma deseada y dejar secar a temperatura ambiente 24 horas. Fundir el chocolate semiamargo y baar cada pastilla. Dejar que el chocolate cristalice.

PIA INVERTIDA

Autor: Mauricio Asta Ingredientes

Anan o pia 1 Unidad Azcar 150 g Huevos 250 g Azcar 300 g Sal 1 pizca Harina 250 g Polvo para Hornear 1 cdita Crema de leche 125 cc Manteca 80 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limn c/n Coco rallado 50 g Semillas de amapola 50 g

Procedimiento Pelar el anan con la ayuda de un pela pias. Cortar rodajas de 3 cm, luego realizar un caramelo rubio, acaramelar un molde para tortas de 24 cm de dimetro, poner sobre el caramelo las rodajas de anan y reservar. Para realizar el bizcochuelo batir los huevos con el azcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa, perfumar con el limn y la esencia de vainilla. Agregar la harina tamizada, la pizca de sal y el polvo para hornear. Luego el coco y las semillas de amapola. Mientras tanto, calentar la crema y la manteca hasta que sta est derretida. Aadir a la preparacin anterior en forma de hilo fino y mezclar sin sobre batir, verter por arriba del anan. Hornear 25 minutos a 180C. Enfriar levemente y desmoldar la torta dndola vuelta sobre un plato de presentacin.

GRANOLA

Ingredientes Granola 250 g Coco 50 g Almendras fileteadas 50 g Nueces 50 g Frutos rojos desecados 100 g Peras desecadas 100 g Glucosa 200 g Endulzante sin caloras 100 g

PROCEDIMIENTO

1- Tostar levemente los frutos secos. 2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco. 3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa. 4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas. 5- Cortar en rectngulos y envolver con papel celofn como un caramelo.

BRETZEL

Ingredientes Masa Harina de trigo 000 500 g Sal 12 g Levadura 20 g Agua c/n Extracto de malta 5 g Manteca 40 g

Bao Agua 1 l Agua 4 cdas

Cubierta sal Procedimiento Masa Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el centro, incorporar lejos de la levadura, la sal. Luego en el centro la levadura desgranada, el extracto de malta, la manteca y el agua de a poco. Comenzar a integrar los ingredientes de afuera hacia adentro, hasta integrar bien la masa. Amasar hasta lograr una masa homognea. Dejar descansar 30 en ambiente clido. Dividir en bollo de 80 g cada uno, dejar descansar nuevamente. Aplastar y formar como una baguettes. Dar la forma caracterstica del bretzel y colocar sobre placa enmantecada. Bao Colocar en un bol el litro de agua con las 4 cucharadas de bicarbonato de sodio. Pasar cada pretzel por 10 por la solucin de agua con bicarbonato. Colocar nuevamente en placa y espolvorear por encima granos de sal gruesa. Llevar a horno a 180C durante 15. Ideal para acompaar una cerveza.

BUDIN DE ZUCCHINI Y LIMON

Ingredientes Budn Zucchini 500 g Huevos 4 Azcar 300 g Aceite de girasol 250 g Ralladura de limn 2 Harina 450 g Bicarbonato de sodio 10 g Sal 1/2 cdita Polvo para Hornear 20 g

Glas de queso y limn Queso crema 360 g Azcar impalpable 120 g Jugo de limn c/n Esencia de vainilla c/n

Procedimiento Rayar los zucchinis y escurrir para sacar el exceso de lquido. Por otro lado, batir los huevos con el azcar y el aceite. Agregar los ingredientes secos (ralladura de limn, harina, bicarbonato de sodio, sal y polvo para hornear) mientras se sigue batiendo, hasta incorporarlos totalmente. Por ltimo, agregar el zucchini rayado y la ralladura. Verter la mezcla en un molde circular previamente enmantecado y enharinado. Hornear a 165 C por 50 minutos. Cubrir el

budn con el glas hecho a partir de la mezcla del queso, el azcar, la esencia de vainilla y el jugo de limn.

BUDIN DE LIMON

Ingredientes Harina 0000 260 g Polvo para Hornear 5 g Huevos 5 Azcar 350 g Crema 150 cc Ralladura de limn 3 Manteca 100 g

Jarabe Agua 400 cc Azcar 600 g Glucosa 1 cda Piel de limn c/n Coriandro c/n

Procedimiento Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre los huevos batidos junto con el azcar, la crema y la ralladura de 3 limones. Unir bien e incorporar la manteca fundida hasta homogeneizar. Hornear hasta 170C durante 50 minutos aproximadamente. Jarabe: Colocar en una cacerola al fuego el agua, el azcar, la glucosa, la piel de limn y el coriandro. Llevar a hervor y dejar enfriar. Baar los budines con el jarabe.

Torta de zanahoria con manzanas acarameladas, sin yemas ni mantequilla

Cantidad: 1 torta de 22x22 INGREDIENTES 3 tazas de zanahorias ralladas 1 clara taza de leche descremada taza de aceite 1 copita de licor de naranja 3 manzanas pequeas o 2 grandes 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de leche en polvo descremada (optativo) 4 claras 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de crmor trtaro (si no lo tienen lo pueden obviar) 3 tazas de harina (360gramos) Pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de polvo de hornear (levadura qumica, leudante) taza de azcar (150gramos) Caramelo taza de azcar (100gramos) Agua apenas para cubrir el azcar PREPARACION Poner en el bol de la batidora, la clara, la zanahoria rallada, la leche descremada, el aceite y el licor. Licuar todo hasta formar una crema espesa. Aparte cernir la harina, la leche en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azcar. Lavar las manzanas y sacarle la parte central donde estn las semillas. Cortarlas con la cscara, en rodajas bien fina y rociarlas con el jugo de limn. Preparar el caramelo. Colocar el azcar en una cacerola chica. Cubrir apenas el azcar con agua y llevar al fuego. Dejar sin revolver hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. Tomar la cacerola y hacerla girar para unificar el caramelo y quede de un mismo color dorado. Verterlo con cuidado sobre el molde hacindolo girar hasta que est cubierto el fondo y los bordes de caramelo.

Acomodar las manzanas en forma prolija y reservar. Aparte, poner los ingredientes hmedos sobre los secos y comenzar a revolver hasta formar una pasta algo espesa. Verterla sobre las manzanas acarameladas y cocinarlas en un horno precalentado 170 durante 25 o 30 minutos. Si luego de un rato el horno estuviese demasiado caliente, conviene bajar la temperatura para que se cocine ms lento evitando que se pueda quemar el caramelo. Una vez cocida, retirarla del horno y con sumo cuidado de no quemarse, desmoldar enseguida. Si quedase alguna manzana pegada en el fondo del molde, lo ponen sobre la hornalla para derretir el caramelo nuevamente y retirar fcilmente las manzanas con una esptula. Es una torta que queda muy rica, ya que las manzanas acarameladas le dan un sabor especialmente rico.

Budn de calabaza y qunoa

Ingrediente principal: Calabaza Autor: Choly Berreteaga Ingredientes Calabaza 400 g Sal c/n Ralladura de naranja 1 cda Leche en polvo 2 cdas Qunoa 5 cdas Caldo de verdura 2 Cubos Huevos 3 Queso blanco 4 cdas

Queso parmesano 4 cdas Semillas de ssamo y amapola 2 cdas

Procedimiento Cocinar la calabaza en trozos en agua con sal la ralladura de naranja y la leche en polvo. Procesar y realizar un pur. Lavar la qunoa en varias aguas y cocinarla con agua y los dos cubos de caldo de verdura hasta que estn tiernas. Escurrirlas. Aadir la qunoa al pur de calabaza, agregar los huevos, el queso blanco, el queso parmesano rallado. Colocar la preparacin en un molde savarin aceitado y espolvoreado con semillas de amapola y ssamo. Cocinar en horno moderado a bao Mara por 30 minutos.

Budn de coco y chocolate

Ingredientes Budn

Huevos 4 Leche condensada 400 cc Leche fluida 800 cc Coco rallado 100 g Cacao amargo 3 cdas Azcar para el caramelo 150 g Chocolate para salsear

Cocadas

Claras 100 g Azcar 200 g Coco rallado 50 g Almidn de maz 2 cdas

Procedimiento

Budn Batir ligeramente los huevos con la leche condensada. Agregar la leche fluida. Incorporar el coco mezclado con el

cacao. Acaramelar una budinera y verter en ella la preparacin. Cocinar en horno moderado, a bao de Mara, por 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el budn salga seco. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Cocadas Batir las claras hasta que estn espumosas. Agregar en forma de lluvia 1 pocillo de azcar; seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Mezclar el azcar restante con el coco y el almidn; aadir al merengue revolviendo con suavidad. Distribuir cucharadas de la preparacin sobre placas untadas con manteca y espolvoreadas con harina. Cocinar en horno suave de 40 a 50 minutos.

Montaje Salsear el budn con chocolate derretido y acompaar con las cocadas.

TARTA DE DULCE DE LECHE Y COCO

Ingrediente principal: Coco Ingredientes Masa Manteca 150 g Azcar 150 g Esencia de vainilla Huevos 2 Harina 300 g Polvo para Hornear 1 cdita

Relleno Dulce de leche 500 g

Cubierta de coco Azcar 200 g Huevos 4 Coco rallado 300 g Miel 1 cda Esencia de vainilla

Procedimiento
Masa Batir la manteca con el azcar y la esencia a blanco. Agregar los huevos de a uno, integrando bien. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en la heladera. Estirar y forrar moldecitos de tarta enmantecados. Untar el fondo de las tartitas con el dulce de leche.

Cubierta de coco Mezclar todos los ingredientes de la cubierta y llevar al fuego unos minutos, hasta que tome un poco de cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Colocar en manga con pico rizado y cubrir las tartitas con copitos de la preparacin. Cocinar en horno a 180 C hasta que se doren los copitos. Desmoldar en fro y pintar con mermelada de naranjas.

CAZUELA

DE

POLLO

Ingredientes Puerros 3 Cebolla 1 Pechugas de pollo 1 1/2 k Panceta ahumada 200 g Champignones 200 g Manteca 100 g Sal y pimienta Vino blanco 100 cc Caldo de ave 2 l Crema de leche 500 cc

Procedimiento

Cortar en brunoise el puerro y la cebolla. Cortar las pechugas de pollo en pequeos cubos. Cortar la panceta ahumada en cubos muy pequeos. Filetear los championes. Saltear la panceta en una sartn sin nada de materia grasa. Reservar. Saltear en otra sartn los championes con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los lquidos. salpimentar. Reservar Saltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estn apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y championes salteados. Salpimentar, cuidando de no excederse en la sal porque el caldo y la panceta aportan mucho sabor. Dejar reducir. Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos ms. Servir en cazuelas. Se puede acompaar con arroz pilaf

TUILE

Ingrediente principal: Naranja Autor: Silvia Barredo Porciones: 8

Ingredientes Jugo de naranja 130 cc Jugo de limn 20 cc Azcar 200 g Manteca 100 g Harina de trigo 0000 100 g

Calentar el jugo de naranja y el jugo de limn. Batir azcar y manteca a punto pomada. Agregar el jugo caliente y harina hasta obtener una pasta homognea. Reservar en heladera al menos 12 horas. Disear sobre una placa siliconada las tejas y llevar a un horno precalentado a 180C aproximadamente 7 minutos hasta que toman color. Retirar del horno y estando an calientes, moldear.

LICOR IRLANDS
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Ingredientes

Agua mineral 400 cc Azcar 400 g Caf instantneo 3 cdas Leche condensada 400 g Esencia de vainilla 2 cdas Whisky 250 cc Alcohol etlico 96 250 cc

PROCEDIMIENTO

En una cacerola, incorporar el agua, el azcar y el caf, llevar a fuego hasta que el azcar se disuelva. Agregar la leche condensada. Dejar enfriar e incorporar la esencia, el whisky y el alcohol en forma lenta sin dejar de revolver. Embotellar, tapar y etiquetar. Dejar estacionar 30 minutos antes de consumir.

Budn nogado de chocolate Choly Berreteaga

Ingredientes
Manteca 150 g Azcar 100 g Huevos 3 Postre de chocolate 1 paquete Sal 1 pizca Harina leudante 250 g Nueces 100 g Leche 250 cc

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar. Agregar 3 huevos. Mezclar una pizca de sal con la harina leudante, el paquete de postre de chocolate y las nueces. Mezclar con la preparacin de manteca, azcar y huevos. Verter la leche e integrar. Colocar la mezcla en un molde especial para microondas. Tapar y cocinar en microondas 18 minutos a 50 % de potencia.

Budn de crema 1, 2 ,3 ,4

Ingrediente principal: Crema de leche Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES
Crema de leche 200 cc Azcar comn 2 medidas Harina de trigo leudante 3 medidas Huevos 4 Esencia de vainilla 1 cditas

PROCEDIMIENTO
Colocar la crema de leche en un bol, agregar el azcar y los huevos. Batir hasta que se disuelvan los cristales de azcar e incorporar la harina leudante y la esencia de vainilla. Colocar la mezcla en un molde enharinado y enmantecado. Cocinar en horno precalentado a 180 por 35 minutos. Servir baado con glas.

Torta en el molde

Ingrediente principal: Cacao Autor: Choly Berreteaga

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INGREDIENTES
Harina de trigo leudante 300 g Azcar 300 g Cacao dulce 6 cdas Sal 1/2 cdita Caf instantneo 2 cditas Aceite 5 cditas Vinagre 3 cditas Agua tibia 225 cc Esencia de vainilla , canela y jengibre c/n

PROCEDIMIENTO
Cernir la harina, el cacao, el azcar y la sal en un molde de 22 cm de dimetro. Hacer tres huequitos y colocar en cada uno el caf, el aceite y el vinagre. Agregar el agua tibia y revolver. Perfumar con canela, vainilla y jengibre. Cocinar en horno moderado por 25-30 minutos.

Torta invertida de peras

Ingrediente principal: Pera Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES
Yemas 5 Yogur BC 200 g Ralladura de 1 naranja Claras 5 Endulzante granulado sin caloras 1 taza Harina leudante 200 g Roco vegetal c/n Peras 4

PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bol las yemas junto con el yogur, adicionar la ralladura de naranja. Por otro lado, batir las claras con el endulzante granulado. Unir a la mezcla de yogur la harina, intercalando siempre con claras para que el batido quede bien aireado. Importante: cubrir con roco vegetal todo el molde antes de verter la preparacin. Cubrir con peras fileteadas todo el fondo del molde de 22 cm de dimetro. Hornear a 170 C durante 35 a 40 minutos.

SOPA DE CALABAZAS

Ingrediente principal: Calabaza Autor: Choly Berreteaga

INGREDIENTES
Calabaza 3 Sal y pimienta c/n Aceite c/n Queso fundido fontina 200 g Queso fresco 200 g Queso parmesano rallado 200 g Pan tostado en cubos 200 g Caldo 600 cc Albahaca c/n

PROCEDIMIENTO
Cortar la tapa de las calabacitas, retirar las semillas y las fibras, salpimentar y colocarles un hilo de aceite. Llevar a cocinar a horno 180 C hasta que estn tiernas. Ahuecar cada calabaza, retirar la pulpa y rellenarlas con capas de queso fundido, cubos de pan tostado, queso fresco y rallado, nuevamente cubos de pan tostado y finalmente agregarle el caldo caliente. Servir.

RECETAS

Torta de manzanas express

Ingrediente principal: Manzanas Autor: Alicia Gallach

INGREDIENTES
Manteca 120 g Azcar 2 tazas Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 limn Huevos 2 Harina leudante 3 tazas Manzanas 5 Manteca c/n Harina c/n Crema c/n

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca y el azcar. Agregar la esencia y la ralladura de limn. Incorporar los huevos y la harina leudante. Aadir las manzanas peladas y cortadas cubos parejos. Verter la preparacin en una placa enmantecada y enharinada de 25 cm x 35 cm. Llevar al horno moderado a 180C durante 45 min aprox. Servir con crema batida para acompaar.

RECETAS

TU VIDA MS SIMPLE

DULCES - TORTAS Y PASTELES

Torta rpida de chocolate

Autor: Donato De

INGREDIENTES
Almendras 250 g Azcar impalpable 5 cdas Manteca 70 g Chocolate amargo 200 g Caf expreso 1 Huevos 4 Oporto 1 vaso Crema de leche 200 g

PROCEDIMIENTO
Procesar las almendras, el azcar y la manteca. Con stos, Forrar el fondo de una tartera de 25 cm. de dimetro. Fundir el chocolate y el caf a Bao de Mara. Por unos minutos, batir los huevos con el oporto por un lado y la crema de leche por el otro. Verter el chocolate dentro de la mezcla de huevos y oporto y luego incorporar la crema de leche batida. Verter en la tartera y reservar al menos por 12 horas o poner en el congelador. Se puede servir con frutos rojos macerados con azcar.

RECETAS

TU VIDA MS SIMPLE

Postre fresco de manzana

Ingrediente principal: Manzanas Autor: Alicia Gallach

INGREDIENTES
Manzanas verdes 1.5 k Jugo de limn c/n Almidn de maz 2 1/2 cdas Jugo de naranjas bajas caloras 3/4 tazas Edulcorante para coccin granulado 3 cdas Manzanas 4 Roco vegetal c/n Gajos de naranja a vivo c/n Arndanos c/n Gel de brillo neutro c/n

PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Agregar jugo de limn, tapar y cocinar 10 minutos en mximo para realizar un pur. Disolver el almidn en el jugo de naranja, incorporarlo al pur y agregar el edulcorante. Cocinar destapado por 3 minutos en mximo. Retirar y verter en un molde tipo flan o en cualquier otro. Llevar al fro durante 4 horas y desmoldar. Dorar de ambos lados, los cuartos de manzana con piel en una sartn con roco vegetal. Servir con las frutas alrededor y dar brillo con el gel neutro.

Cuadraditos dulces
Ingrediente principal: leche condensada Autor: Patricia Gabriel

INGREDIENTES
Galletitas de chocolate molidas sin gluten 1 1/2 taza Manteca 8 cdas Chips de chocolate semiamargo 1 taza Chips de chocolate blanco 1 taza Coco rallado 1 1/2 taza Nueces 1 1/2 taza Leche condensada 400 g

PROCEDIMIENTO
Forrar un molde rectangular de 20 cm x 30 cm con papel manteca. Reservar. En un bol, mezclar en un bol las galletitas molidas con la manteca derretida. Volcar sobre el molde rectangular y presionar para formar la base de las masitas. Dejar descansar en la heladera por 15 minutos. Volcar sobre la base de galletitas los chips de chocolate semiamargo y blanco. Luego, poner el cocorallado y las nueces picadas. Por ltimo, cubrir con la leche condensada. Cocinar en horno 180C de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar con la ayuda del papelmanteca, cortar en cuadrados y servir.Nota:disfrutar con un rico t o envolver con papel plstico para que los chicos los coman en el colegio.

DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS

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Huevos quimbos
Ingrediente principal: Yemas Autor: Emi Pechar

INGREDIENTES
Yemas 10 Almidn de maz 1/4 taza Agua 1 l Azcar 1 k Esencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Batir a blanco las yemas e incorporar el almidn de maz.

Colocar en pirotines y hornear a temperatura media (180C) durante 8 minutos aproximadamente.

Colocar el agua y el azcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor; retirar e incorporar a esencia de vainilla. Retirar los huevos quimbos fros de los pirotines y colocarlos dentro del almbar caliente. Dejar enfriar.

Nota:es posible agregar al almbar de ans estrellado.