ALCOOLUL Alcoolul ingra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus.

Poate c ai avut i remucri la gandul c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom incerca s stabilim, cu obiectivitate, care este situaia in aceast privina. Este adevrat c alcoolul ingra. Dar mult mai puin decat zahrul, painea alb, cartofii i orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele in exces, putei reintroduce rapid vinul, intr-o cantitate absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ingra pentru c este o glucid rapid metabolizat i pus in rezerv imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se intampl in special cand suntei pe stomacul gol. Cand este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete, branzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce, astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv. Cele care trebuie s fie eliminate hotrat sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un Perrir. Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, in special alb. Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun in ea (in majoritatea cazurilor, pentru a ascunde calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete cate unul s-l inventeze pentru a-i dovedi originalitatea. Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar in nici un caz s nu o bei pe stomacul gol! Incepei, mai intai, s mancai niste antreuri. Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei inva foarte repede s le recunoatei. Sunt acceptabile: mslinele, branza, mezelurile (salam sau carnat uscat, de exemplu) sau chiar petele. Totui, in Faza I va trebui s incercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, in care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien in procesul de slbire. BUTURILE DIGESTIVE Cat despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia la export. Este bine pentru balana (comercial) a Franei, ins ru pentru a dumneavoastr. Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei bine! n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate in aceast carte, nu vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas! BEREA Nici in privina berii nu am s fiu mult mai bland. Pentru c eu o consider o butur care trebuie consumat cu foarte mult moderaie. Dup cum cunoatei slbnogi care se indoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram, tot aa ai intalnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de btranee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni). Nu este necesar s fi stat mult in Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare ale berii: balonare, cretere in greutate, respiraie urat mirositoare, indigestie, in ciuda prezenei diastazelor, micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal. Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, in cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai ridicat decat al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la originea oboselii, deci a performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor de rezerv. De aceea, abandonai berea, mai ales intre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i in cazul cartofilor prjii. Indeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an, band 1-2 halbe, intr-una din cele mai bune carciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de calitate. In Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. In Faza II, in schimb, aa cum vei reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din timp in timp s bei un pic de bere la o mas (maximum 33 de centilitri). VINUL Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele mele vor rmane mai nuanate. Nu se face nici o distincie intre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou, conine in general mai mult tanin. Taninul are, intr-adevr, virtui terapeutice speciale, in msura in care procianidina pe care o conine permite limitarea formrii de ateroame. De aici i pan la a spune c vinurile bogate in tanin contribuie, intr-o oarecare msur, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este decat un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca profesorul Masquelier19 lau

fcut. In 1979, o anchet foarte serioas, realizat in Anglia i referindu-se la 18 ri a evideniat faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de obicei vin (de 3-5 ori mai redus in Frana i Italia, decat in Europa de nord). Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia de a ramane la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe cat posibil, la sfaritul mesei, adic atunci cand stomacul s-a umplut deja cu hran. In Faza I, este bine s renunai la vin cat mai repede posibil. In Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie administrat abil, cu celelalte glucide (m gandesc in special la ciocolat sau la deserturi, in general). Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, puin mai departe. Cand vei fi in Faza I, adic aceea in care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie greu s luai masa in familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul locului c nu bei, ceilali pot fi jenai. Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l in man la fel de des ca i atunci cand ai bea normal. Inmuiai-v buzele, in loc s bei. Am practicat aceast metod mai multe sptmani i v rog s m credei c nimeni nu a observat c nu beam nimic.