Cozinha Alem - Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute).

Eisben Mit Sauerkraut

Joelho de Porco com Choucroute (Chucrute).

Ingrdientes: 1 bom joelho de porco, perto de 1 kg Barbante para amarrar a carne Sal a gosto 2 cebolas mdias espetadas com cravo 1 folha de louro 4 pimentes (opcional) 1 colher (sopa) de gordura de porco 2 cebolas mdias picadas 1 kg de choucroute Preparo: Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne no se solte durante o cozimento. Esquente bastante a gua com sal, junte a cebola com cravos, o louro e o s pimentes e cozinhe o joelho de porco durante 1h30. Verifique se est bem cozido. Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite rapidamente as cebolas, at que comecem a dourar. Junte o choucroute e misture bem. Deixe no fogo at que o choucroute fique bem quente. Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o choucroute. Como guarnio, um pur de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e tradicional na Rennia. Rendimento: 4 pores Eisbein Pururuca O eisbein pururuca pode ser uma variante agradvel. No caso, coloque o joelho de porco numa assadeira e leve ao forno mdio durante 1 hora. Deve ficar bem seco e dourado. Enquanto isto, esquente bem, at fumegar realmente, 1 litro de leo ou gordura de porco, de preferncia. Tire o eisbin do forno. Passe um gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com a gordura bem quente. O contraste de temperaturas ajuda a pururucar. Choucroute Ingredientes: 1 kg de repolho branco 2 colheres (sopa) de gordura de porco 200g de toucinho em tiras 3 cebolas mdias cortadas pema metade 2 xcaras de vinho branco seco 2 xcaras de gua Sal a gosto Preparo: Corte o repolho em tirinhas realmente finas. Lave muito bem e reserve. Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso. Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho. Cubra com o vinho e a gua. Salgue. Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente gua quando necessrio. Rendimento 4 pores. Dica Bem Feitinho: Choucroute garnie esse choucroute com vrios ingredientes, como o Kassler, que a costela de porco defumada; com costela de porco, salsichas, etc. Pode-se preparar parte as carnes e os frios. Mas pode-se, tambm, colocar as carnes para cozinhar com o choucroute. No caso, coloque a carne de porco fresca para cozinhar durante 1 1/2 hora antes do choucroute ficar pronto. O kassler, que defumado, pode ser colocado 1/2 hora antes, junto com as salsichas.