Helado de yogur stracciatella

Ingredientes:
250 ml de nata 250 gr de queso mascarpone 1 cucharada de aroma de vainilla 100 gr de azucar 2 yogures de soja 2 cucharadas de azucar invertido Virutas de chocolate negro Virutas de chocolate blanco

Preparacin:
Etapa 1Montamos la nata con el azcar y el aroma de vainilla, agregamos el queso y los yogures y mezclamos todo bien. Dejamos la mezcla unas cuatro horas en la nevera. Pasado ese tiempo encendemos la heladera, que previamente habremos enfriado la cubeta dejndola en el congelador toda la noche anterior; echamos la crema en la heladera, y el azcar invertido, dejamos una hora trabajando, y cuando hayan pasado treinta minutos echamos las virutas de los dos chocolates. Echamos el helado en nuestro molde y dejamos mnimo seis horas en el congelador antes de servir.

Helado de yogur con galleta maria

400 ml. de nata para montar. 2 yogures sabor a galleta. 2 cucharadas soperas de azcar. 2 cucharadas soperas de Nesquick 13 huevos de chocolate. 4 galletas mara.

Preparacin:
Pon la nata a enfriar unas horas antes de iniciar la elaboracin. Tritura 10 huevos de chocolate y las galletas mara (yo lo hice con la picadora Moulinex) Resrvalo. Monta la nata. Adele el azcar y el Nesquick y sigue batiendo hasta que se incorpore todo. Echa los dos yogures y muvelo ligeramente de forma envolvente. Echa la mezcla en la heladera. Mantelo en ella hasta que adquiera la textura y cremosidad deseada. Aproximadamente 15 minutos. Llena medio vaso con el helado, espolvoralo con el chocolate y galletas que tenias reservado. Cubre con ms helado y vuelve a espolvorearlo con el chocolate y galleta. Decralo con un huevo de chocolate. Tpalo con film y gurdalo en el congelador hasta el momento de servir.

Helado de yogur y limn

Ingredientes:

2-3 Limones 625 Ml de yogur griego 150 ml de nata espesa 100 Gramos de azcar glass Ralladura de naranja para decorar.

Preparacin:
Exprimimos el zumo de los limones, en total necesitaremos 6 cucharadas. Ponemos el zumo en un cuenco con el yogur, la nata liquida y el azcar y lo mezclamos bien. Metemos a heladera a preparar.

Helado de vainilla de Tom Aikens.

Ingredientes 500ml de leche 250ml de crema doble 1 vaina de vainilla, partida y limpia de semillas, las semillas reservadas cucharadita de sal 5ml de esencia de vainilla 8 yemas de huevo 150gr de azcar Preparacin 1. Calienta la leche, la crema, las semillas y la esencia de vainilla, la sal y 75gr de azcar en una cacerola. Lleva a fuego lento y una vez que hierva, retrala del fuego, tapa con film adherente y djala en reposo 30 minutos para que haga la infusin. 2. 3. Pon la mezcla a hervir de nuevo. Bate las yemas con el resto del azcar, despus incorpora la crema caliente en la mezcla de las yemas batiendo todo el tiempo. Pasa la mezcla a una cacerola y cocina la crema hasta que se adhiera la parte trasera de la cuchara. Cuela la mezcla con una tela fina dentro de un bol, cbrelo con film adherente y djalo enfriar en el refrigerador durante 20 minutos. Despus bate la mezcla en una heladora y colcala en el congelador.

Helado de canela de Tom Aikens

Ingredientes 300ml de leche 300ml de crema doble 2 vainas de vainilla, partidas y limpias de semillas, las semillas reservadas 2 ramas de canela 250gr de azcar impalpable 6 yemas de huevo 1 cucharadita de canela en polvo Preparacin 1. Coloca la leche y la crema en una cacerola con las vainas de vainilla y las ramas de canela. Lleva la mezcla a fuego bajo hasta que empiece a humear. Retira la cacerola del fuego y deja que haga la infusin durante 5 minutos. 2. 3. En un bol, mezcla las yemas con el azcar, la canela en polvo y las semillas de vainilla, bate entre 3 y 4 minutos. Vierte la leche en el bol de las yemas y bate todo junto. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola, revolviendo con una cuchara de madera a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta que espese. Una vez que espese, psala a un bol limpio y deja enfriar. Deja la crema a temperatura ambiente durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Despus, coloca en el refrigerador hasta que enfre. Luego, pon la crema en una heladora para que se bata.

4. 5.

Sundae de banana
Ingredientes 2 bananas, 1 en cubos, la otra cortada primero a lo largo y despus, a lo ancho salsa de caramelo o dulce de leche chispas de chocolate crema montada 8 tirabuzones de caramelo 4 yemas de huevo orgnico 100gr de azcar de caa sin refinar 200gr de pur de banana 1cdita. de maicena, opcional 300ml de crema doble 300ml de leche entera 1 vaina de vainilla Preparacin 1. Asegrate de tener suficiente espacio libre en el congelador. Primero, separa los huevos colocando las yemas en un bol grande. (No vas a necesitar las claras para esta receta. Las puedes usar para hacer merengue). Aade el azcar a las yemas y bate hasta que la mezcla queda casi blanca y espesa. Aade la maicena (si vas a usarla) y bate bien para incorporarla a las yemas. Coloca la crema y la leche en una cacerola mediana. Corta la vaina de vainilla a lo largo y quita las semillas con la parte sin filo de un cuchillo, despus aade la crema y la leche. Calienta la crema y la leche hasta justo antes del punto de ebullicin. Lentamente, vierte la crema y la leche calientes en la mezcla de las yemas y el azcar sin dejar de batir. Cuela la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego muy bajo. Remueve la crema constantemente con una cuchara de madera, prestando especial atencin a los bordes de la cacerola, hasta que empiece a humear y haya apenas espesado. La crema est lista cuando puedes dibujar una lnea definida en la parte de atrs de la cuchara de madera. Eso puede llevar hasta 10 8. 9. minutos. Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelador, grande y poco profundo, y djala enfriar a temperatura ambiente. Puedes acelerar el proceso colocndolo sobre un bol con agua helada. Una vez que est a temperatura ambiente, mezcla el pur de banana y la banana cortada en cubos,

2. 3. 4. 5. 6. 7.

coloca una tapa al recipiente y deja en el refrigerado toda la noche. 10. Una vez fra, pasa la crema al congelador y qutala cada hora, durante tres horas, para mezclarla con batidora elctrica. Eso va a dispersar los cristales de hielo y conservar la crema suave. 11. Despus, deja el helado en el congelador hasta que est slido. 12. Qutalo del congelador 10 minutos antes de comerlo. 13. Sirve dos o tres cucharadas en cuatro vasos de sundae, colocando encima una capa de salsa de caramelo o dulce de leche y crema montada. Remtalo con las bananas cortas, ms salsa de caramelo y crema montada, junto con las chispas de chocolate y uno o dos tirabuzones de azcar.

Helado de fresa en 10 minutos

Ingredientes 500grs de fresas frescas 250grs de crema doble 100grs de azcar blanca Preparacin 1. Quita los cabos de las fresas y colcalas en el congelador durante la noche, al menos 8 horas. Coloca las fresas congeladas y el azcar en la procesadora y mezcla durante 5 minutos, raspa los bordes dentro de la mezcla cada minuto. 2. Aade la crema a las fresas y el azcar y mezcla entre 1 y 2 minutos hasta que est suave, van a quedar algunos pedacitos de fresa pero no pasa nada. Asegrate de no mezclar demasiado la ltima etapa porque la crema se va a montar por dems. Vierte la mezcla en un recipiente y almacnala en el congelador hasta que est lista. Este helado hay que consumirlo dentro de las 2 horas de hacerlo porque se va a poner duro por el alto contenido de lquido de las fresas y no se puede volver a congelar. Decora con fresas frescas, una ramita de menta y azcar impalpable o glas.

3.

Helado de dtiles y jerez de Skye Gyngell

Este helado de crema tiene un sabor a caramelo maravillosamente intenso y una textura sedosa, suave. El Pedro Ximnez es una variedad de jerez complejo, rico y pringoso que sabe a pasas de uva, dtiles y ciruelas pasas. No vale la pena hacer helado en pequeas cantidades, as que esta receta te va a rendir suficiente para dos comidas de cuatro personas. Cmelo dentro de un par de das de hacerlo. Para 8 porciones 450ml de crema doble 150ml de leche entera 1 vaina de vainilla cortada a lo largo 6 yemas de huevos orgnicos grandes 120grs de azcar blanca fina 120grs de dtiles de buena calidad 100ml de jerez Pedro Ximnez Preparacin 1. Vierte la crema y la leche en una cacerola de fondo grueso. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y adelas a la leche cremosa con las vaina vaca. Coloca a cacerola a fuego lento y con cuidado llvala justo al punto antes de ebullicin. Retrala del fuego y resrvala para que haga la infusin entre 15 y 20 minutos. Retira la vaina de vainilla. 2. Bate las yemas con el azcar en un bol usando un batidor hasta que estn de color claro y espesas. Con cuidado vuelve a calentar la leche cremosa y virtela lentamente en la mezcla de yemas sin dejar de batir. Vuelca la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego ms bajo posible. Utilizando una cuchara de madera, revuelve con cuidado en forma de ocho hasta que la crema espese, puede tomar hasta 10 minutos. La crema est lista cuando est lo suficientemente espesa para cubrir la parte trasera de la cuchara de madera. En este punto retrala inmediatamente del fuego y psala por un colador fino en un bol fro. Djala enfriar del todo. 4. 5. Mientras tanto, descaroza los dtiles y pcalos tan fino como sea posible; colcalos en un bol. Calienta apenas el jerez en una cacerola y despus vierte las frutas picadas. Retira para macerar. Una vez que la crema est fra del todo, virtela en una heladora y bate segn las instrucciones del fabricante. Cuando el helado est casi listo, aade los dtiles y la mezcla de jerez y sigue batiendo por otros 10 minutos. Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y djalo congelar todo lo necesario. Srvelo en platos bonitos.

3.

6.

Helado de chocolate amargo intenso estilo francs

Ingredientes 125grs de chocolate amargo 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia 225ml de leche entera 5 yemas de huevo 75grs de azcar blanca fina 1 cucharada de cacao en polvo 200ml de crema doble Preparacin 1. Utilizando un cuchillo afilado, pica el chocolate en pedacitos de unos 5mm y djalos a un costado. Despus, prepara la crema base: corta las vainas de vainilla y retira las semillas, luego, adelas junto con las vainas a la leche en una cacerola. Lleva lentamente a ebullicin, retira del fuego 2. durante unos minutos para que se enfre y se haga la infusin de la vainilla. En un bol, bate las yemas y el azcar hasta que espesen y tengan un color claro. Saca las vainas y lentamente vierte la leche caliente sin hervir en la mezcla de yemas, revolviendo hasta que quede bien mezclado. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola, aade el cacao y calienta suavemente mientras sigues revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema espese, pero ten cuidado de que no hierva. Cuando la crema cubra la parte trasera de la cuchara de madera, quita la cacerola del fuego. Aade revolviendo el chocolate picado. Sigue revolviendo hasta que se haya derretido. 3. 4. Deja enfriar. Cuando est fra, bate apenas la crema y mzclala con el chocolate. Bate en la heladora si tienes una. Si no, congela la mezcla en un bol metlico o un recipiente apropiado y revuelve cada 15 minutos mientras se congela para evitar la formacin de cristales de hielo. Finalmente, si utilizaste una heladora, vierte la crema en un recipiente y congela hasta que est firme

Atardecer en Amalfi (Tramonto en Amalfi)

En esta sensacional receta, se arremolinan el helado de limn y el de naranja y se sirven con salsa de fresa. Tan espectacular para mirar como para comer! El helado de crema espeso con ctricos tiene algo maravilloso. Para entre 4 y 6 porciones Ingredientes Para el helado de naranja Pela y exprime 2 naranjas 350ml de leche 350ml de crema doble 6 yemas 225grs de azcar blanca fina Para el helado de limn Pela y exprime 2 limones 350ml de leche 350ml de crema doble 6 yemas 225grs de azcar blanca fina Para la salsa de fresa (rinde entre 6 y 8 porciones) 500grs de fresas entre 50 y 100grs de azcar blanca fina Preparacin 1. Para hacer el helado de naranja, pela una naranja en tiras largas usando un pelapapas, evitando todo lo posible la parte blanca. Calienta la leche y la crema con la ralladura de naranja en una cacerola a fuego medio hasta justo antes del punto de ebullicin, si tienes un termmetro hasta que llegue entre 75 y 80 C. Mientras tanto bate las yemas con el azcar hasta que estn suaves. 2. Cuando la leche y la crema lleguen a la temperatura adecuada, aade un cazo del lquido a las yemas, batiendo constantemente. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola de la leche y bate a fuego bajo hasta justo antes del punto de ebullicin (85 C). La mezcla se va a espesar y debera cubrir la parte trasera de la cuchara de madera. No permitas que hierva o se va a separar. 3. Retira la cacerola del fuego y mezcla con el jugo de las naranjas. Pasa por un colador a un bol y aade la ralladura fina de la otra naranja. Coloca el bol sobre otro lleno de agua helada para enfriar la mezcla rpidamente. Tan pronto est fra, btela en la heladora. Para hacer el helado de limn, sigue los mismos pasos del de naranja, sustituyendo la ralladura y el jugo de naranja por los de limn.

4.

Para hacer la salsa de frambuesa, quita el cabo de las fresas y corta las grandes por la mitad. Colcalas en una cacerola grande y aade azcar a gusto. Lleva a punto de ebullicin y cocina entre 15 y 20 minutos o hasta que las frutillas se aplasten fcil cuando las presiones contra un costado. Cuela dentro de un jarro y, cuando est fra, cubre y guarda en el refrigerador, aguanta hasta una semana.

5.

Para hacer el Atardecer en Amalfi, sirve con una cuchara los helados en un recipiente con unas cucharadas de salsa de fresas arremolinadas, vas a ver las vetas del atardecer. No te preocupes, en esta etapa es un poco desarreglado. Conglalo durante la noche y sirve con un poco ms de salsa.

Sorbete de palta y coco

En los pases del Sudeste asitico como Vietnam, la palta suele encontrarse en platos dulces, como postres y batidos de frutas. Prueba esta receta original y tal vez te conviertas... Para entre 4 y 6 porciones (salen 750ml) Ingredientes 2 paltas maduras 520ml de leche de coco 5 cucharadas de leche condensada Preparacin 1. Corta las paltas a la mitad, quita la pulpa con una cuchara, descartando la cscara y el carozo y mezcla todos los ingredientes. Si no tienes una licuadora, colcalos en un bol y utiliza un pisapapas o un tenedor y aplasta hasta que quede suave. Bate en una heladora durante 60 minutos. El tiempo de batido va a variar segn la heladora. Luego, congela la mezcla entre 2 y 8 horas. Si no tienes una heladora, mzclalo, conglalo y vulvelo a batir. Repite al menos dos veces en 2 das. 3. Para servirlo como un batido, slo coloca los ingredientes en una batidora, con o sin hielo. Utiliza aproximadamente 4 cucharadas de leche condensada. Si no deseas usar lcteos, endulza la mezcla con azcar.

2.

Kulfi de mango

El postre indio kulfi es una receta ideal para probar si no tienes una heladora, suele hacerse en un molde as que no requiere el batido del helado comn. Ingredientes 5 litros de leche entera 1kg de azcar 1kg de pulpa de mango batida 200ml de crema para montar Preparacin 1. 2. 3. 4. Reduce la leche en una cacerola a fuego bajo durante 2 horas hasta que espese y luego aade azcar. Deja enfriar antes de aadir la pulpa de mango y mezcla bien. Despus, incorpora revolviendo la crema y coloca en el congelador durante media hora. Revuelve la mezcla helada antes de pasarla a un molde para kulfi y volverla a poner en el congelador durante al menos 6 horas o toda la noche, tiene que estar bien firme. Srvela con mangos frescos.

Granita de naranja de pulpa roja

Cada 1,5kg de naranjas de pulpa roja salen unos 500ml de jugo, suficiente para dos o tres personas, pero haz ms y consrvalo en el congelador para el desayuno. Tambin es sensacional para hacer un cctel con vodka o quizs Campari, mezclando dos partes de granita con una de bebida. Ingredientes Naranjas de pulpa roja Azcar blanca fina Preparacin 1. Exprime las naranjas de pulpa roja, quitando las semillas pero colando solamente con un escurridor o colador grueso para que quede la pulpa. Aade 120grs de azcar blanca fina por litro de jugo y revuelve bien, hasta que se disuelva el azcar. Si las naranjas estn a temperatura ambiente, lleva 2. menos tiempo. Vierte el lquido en una bandeja profunda que quepa en el congelador, mejor de metal para que se enfre ms rpido. Colcala en el congelador y revisa a la media hora. Una vez que se empiecen a formar los cristales, revuelve cada 15 minutos con un tenedor o batidor robusto hasta tener una nieve medio derretida espesa. Si se endurece demasiado, siempre puedes descongelarlo un poco antes de

servir, y lo puedes conservar en el congelador (totalmente helado) durante semanas. Srvelo en un da muy caluroso.

Helado de mantequilla de man

Para 4 porciones Ingredientes Para la mantequilla de man 180grs de man sin sal de buena calidad 60grs de manteca sin sal derretida 10grs de sal marina 20grs de azcar blanca fina Muele todos los ingredientes en una procesadora hasta que tengan una consistencia suave. Para el helado 450ml de leche 375ml de crema 100grs de yemas de huevo 25grs de azcar blanca fina 250grs de mantequilla de man una pizca de sal Preparacin 1. 2. 3. 4. 5. Calienta la mantequilla de man en una cacerola y reserva. Calienta la crema y la leche en una cacerola hasta justo antes del punto de ebullicin. Bate las yemas, el azcar y la sal hasta que formen una pasta. Sigue batiendo y vierte la leche y la crema calientes. Incorpora revolviendo la mantequilla de man hasta que se disuelva. Vierte el contenido en la cacerola y cocina a 74 C. Revuelve y deja enfriar. Bate la mezcla en la heladora. Si no tienes una, bate cada hora durante cuatro horas para evitar la formacin de cristales.