Sie sind auf Seite 1von 26

Von jeher war das Anlegen von Vorrten - und da speziell von Lebensmittelvorrten ein Grundbedrfnis des Menschen.

Vorrte gaben ihm die Sicherheit, in nahrungsarmen Jahreszeiten oder in Zeiten der Not nicht Hunger und Entbehrungen erdulden zu mssen. Methoden des Haltbarmachens aus dem Altertum bis in die Neuzeit Bevor das WECK-Einkochverfahren die erste Stelle beim Haltbarmachen von Lebensmitteln einnahm, bediente sich der Mensch anderer Methoden und Techniken, menschliche Nahrungsmittel haltbar zu machen. So wurden in frherer Zeit Lebensmittel durch Trocknen im Schatten, Drren in der Sonne, Einsalzen oder Einpkeln, Einlegen in Salzwasser, Einsuern in Essigwasser und Eindicken in Zuckerwasser konserviert. Varro, ein rmischer Dichter und Schriftsteller, der von 116 bis 27 vor Christus lebte, hat etwas geschrieben, was auf den ersten Blick eine Art Einkochen vermuten lsst, sich aber bei genauerem Hinsehen doch nur als Eindicken und Einsalzen erweist. Seiner berlieferung nach haben die Rmer seinerzeit Frchte in unvergorenem, durch Kochen eingedicktem Traubensaft oder in abgekochten Salzlsungen in Tonkrgen eingelegt, die unter Deckelverschluss aufbewahrt wurden. Teilweise wurden die Stiele der Frchte auch in siedendes Pech getaucht und diese verpackt an dunklen Orten gelagert. Die Geburt einer groen Erfindung Der technische Ausgangspunkt fr das Einkochen und schlielich das Einkochverfahren selbst wurde indessen erst in der Neuzeit gefunden. Otto von Guericke, der 1602 in Magdeburg geborene und 1686 in Hamburg gestorbene Gelehrte, Ingenieur und Politiker, fand eine besonders wichtige Erkenntnis. Im Zusammenhang mit dem Einkochen ist dabei von untergeordneter Bedeutung, dass er eine Reibungs-Elektrisier-Maschine erfand, elektrische Abstoung, Leitfhigkeit und Influenz entdeckte und den ersten Wasserbarometer baute, sondern von berragender Bedeutung fr das Einkochen ist, dass er als erster die Stofflichkeit der Luft erkannte und ihre Wrmeausdehnung bestimmte. Als erster machte er auch Versuche mit dem Vakuum und dem luftleeren Raum bzw. mit der Wirkung des Auendruckes auf den luftleeren bzw. luftverdnnten Raum. Bekannt ist der historische Versuch vor dem Reichstag zu Regensburg im Jahre 1654 mit den sogenannten "Magdeburger Halbkugeln", mit denen er seinen staunenden Zuschauern Gre und Kraft des Luftdrucks bewies. Guericke war sich des Wertes seiner Erfindung fr die technische Entwicklung durchaus bewusst, wenn er auch nicht ahnen konnte, dass er damit einen wesentlichen Teil des Einkochverfahrens, nmlich den naturkraft-bedingten Verschluss der Einkochglser, entdeckt hatte. Denis Papin, der 1647 geborene und um das Jahr 1712 vermutlich in Marburg an der Lahn gestorbene franzsische Universalgelehrte und Physiker, tat den zweiten, entscheidenden Schritt auf dem Wege zur Entwicklung des Einkochverfahrens. Der in enger freundschaftlicher Beziehung zu dem groen

deutschen Philosophen und Universalgelehrten Leibniz stehende Papin war anlsslich seiner Berufung zum ordentlichen Professor an die dortige Universitt nach Marburg gekommen. Papin, von seinen Zeitgenossen mit dem Titel "der Katastrophenmensch" bedacht, machte zahlreiche Experimente. Bereits 1690 erzeugte Papin das erste Vakuum mit Hilfe von Wasserdampf im sogenannten "Papinschen Topf", einem druckstarken, dickwandigen Dampfkochtopf aus Kupfer. Bei der Konstruktion dieses Dampfkochtopfes mit Sicherheitsventil ging Papin von der einfachen Beobachtung aus, dass man eine Flssigkeit nur dann ber ihren Siedepunkt erhitzen kann, wenn der Deckel fest verschlossen ist. Der im Gef entstehende Dampf drckt zunehmend auf die Flssigkeit und verschiebt den Siedepunkt. Zuvor hatte er ein Gef aus Glas fr seine Versuche verwandt, das indessen hufig zersprang oder mit groem Knall zerplatzte. Diesen obengenannten Kupfer-Topf nannte Papin "Digester". Mit Hilfe derartiger Tpfe konservierte Papin auch Gelees "von hohem Wohlgeschmack", ebenso Kochfleisch. Seinen Zeitgenossen wurde er durch seine Versuche mit diesem obenbeschriebenen "Digester" bekannter als durch andere wissenschaftlich viel bedeutendere Versuche, mit deren Hilfe er vllig neue Grundlagen fr die physikalische Wissenschaft schuf. Bei den Versuchen Papins nahm damals ein Terpentin Kitt anstelle des heute verwendeten Gummirings die Dichtungsfunktion wahr. Die dahingehenden Versuche Papins blieben indessen wissenschaftliche Versuche, sie wurden in der praktischen Lebensmittelkonservierung nicht angewandt. Nachdem durch Guericke der Vakuum-Verschluss und durch Papin die Erzielung des Vakuums durch Dampf bzw. Erhitzung der Luft gefunden war, wurde die zweite Grundvoraussetzung des Einkochverfahrens, nmlich die Abttung aller innerhalb und auerhalb des Einkochgutes vorhandenen Fulnisbakterien, durch einen Mann namens Franois Nicolas Appert gefunden. Die Herkunft von Appert kennt man nicht genau. Vieles spricht aber dafr, dass er im Jahre 1750 geboren wurde und unter dem Namen Franz Nikolaus Abert zunchst als Koch am Hof des Herzogs Christian IV. von Zweibrcken ttig war. Von dort ging er dann als Konditor und Zuckerbcker nach Paris. Etwa um 1790 entdeckte er das Prinzip der Hitzekonservierung. Er sttzte sich hierbei auf die Versuche des italienischen Geistlichen und Professors Lazzaro Spallanzani, der von 1729 bis 1799 lebte, und in dem alten Streit um die Frage der Urzeugung, das heit der Entstehung von Lebewesen aus toter Materie, bereits 1769 unter der wissenschaftlichen Annahme "ohne Leben kein Leben" nachwies, dass es durch luftdichten Abschluss und gengend langes Erhitzen einer organischen, Stoffe enthaltenden Flssigkeit gelingt, die Entwicklung von Mikroben zu verhindern bzw. in derselben vorhandene Kleinlebewesen mit Sicherheit abzutten. Als eine seiner ersten Amtshandlungen setzte der nachmalige KaiserNapoleon I., nachdem er am 26. Oktober 1795 durch das Direktorium zum Oberbefehlshaber der republikanisch-franzsischen Armee des Innern ernannt worden war, den fr die damalige Zeit sehr hohen Preis von 12000 Goldfrancs fr die Erfindung eines Verfahrens zum Haltbarmachen von Nahrungsmitteln aus. Es sollte dazu geeignet sein, die Mglichkeiten der Truppenverpflegung zu erweitern, deren Unzulnglichkeit er bei der Belagerung von Toulon im Jahre 1793 persnlich erfahren hatte. Er hatte dabei die Entdeckung eines Verfahrens im Auge, mit dem die Vorrte der Armee und auch der Marine so haltbar wrden, dass sie von der Truppe berallhin mitgenommen werden konnten. Auf diese Weise sollte die ausreichende Versorgung der Truppe auch in unwirtlichen Gegenden und im Winter ein fr alle mal sichergestellt werden.

Dieser Preis wurde im Jahre 1810 tatschlich ausbezahlt, nachdem die franzsische Marine auf verschiedenen Fahrten Konserven, die nach dem Hitzeprinzip haltbar gemacht worden waren, getestet hatte. Es handelte sich dabei aber um Glasgefe, deren Einsatz wegen der damit verbundenen Bruchgefahr auf Schiffen stark eingeschrnkt war. Preistrger war der bereits genannte Franois Nicolas Appert (vormals Franz Nikolaus Abert) "fr die Kunst, alle animalischen und vegetabilischen Substanzen in voller Frische zu erhalten", wie es in der Verleihungsurkunde hie. Mit der Ausbezahlung des Preises wurde Appert aber auch auferlegt, seine Erkenntnisse in einem Kochbuch niederzuschreiben, das dann auch bereits im Jahre 1822 in deutscher bersetzung im Verlag Mrschner und Jasper, Wien, erschien unter dem Titel"Die Kunst alle animalischen und vegetabilischen Substanzen nhmlich alle Gattungen Fleisch, Geflgel, Wildpret, Fische, Zugemse, Kuchen - Arzneygewchse, Frchte, Sulzen, Sfte; ferner Bier, Kaffeh, Thee u.s.w. in voller Frische, Schmackhaftigkeit und eigenthmlicher Wrze mehrere Jahre zu erhalten." Hochgeehrt starb Franois Nicolas Appert einundneunzig-jhrig im Jahre 1841 in Paris. In jedem Fall hat Appert in der Praxis die Entdeckung von Louis Pasteur, dem 1822 geborenen und 1895 gestorbenen franzsischen Chemiker und Bakteriologen, vorweggenommen, der sich seinerseits auch bei der wissenschaftlichen Beschreibung seiner Versuche ausdrcklich auf Appert bezog. Der Unterschied zwischen Appert und Pasteur besteht indessen darin, dass Pasteur, der die Hefebakterien in der Luft entdeckte, lediglich diese mit einer Kurzzeit-Erhitzung auf 70 C unschdlich machen wollte, whrend Appert die rein praktische bzw. erfahrungsmige Feststellung machte, dass fr eine langwhrende Konservierung das Einkochgut selbst gekocht, das heit auf 100 C erhitzt werden muss. Mit den Erkenntnissen von Guericke und Papin, den praktischen Erfahrungen von Appert und deren wissenschaftlicher Besttigung durch Pasteur waren nun, wenn auch voneinander getrennt, die Voraussetzungen fr das WECK-Einkochverfahren gefunden. Die Probleme und die Aufgabenstellung lagen aus den Bedrfnissen der Zeit in der Luft, es bedurfte nunmehr noch der Kombination dieser Erkenntnisse zur Erfindung. Diese Kombinationsleistung und damit die Erfindung vollbrachte der ChemikerDr. Rudolf Rempel aus Gelsenkirchen, der im Jahre 1859 geboren wurde und bereits 1893 im Alter von erst 34 Jahren verstarb. Seine Erfindung wurde am 24. April 1892 patentiert. Wie er diese bahnbrechende Erfindung gemacht hat, beschrieb seine Frau spter noch einmal sehr schn in einem Brief vom 10.6.1939 an die Firma WECK: "Etwa 50 Jahre sind es her, seit mein verstorbener Mann, Dr. Rudolf Rempel, Chemiker an der AG fr Kohledestillation, Gelsenkirchen, geboren im Jahre 1859, die ersten Versuche, Nahrungsmittel zu sterilisieren, machte. Zu diesen ersten Versuchen bentzte er Pulverglser aus dem chemischen Laboratorium, deren Rand er abgeschliffen hatte. Er versah die Glser mit Gummiring und Blechdeckel und kochte die Nahrungsmittel im Wasserbad, indem er einen schweren Gegenstand (Stein oder Gewicht) auf den Deckel des Glases legte. Die sterilisierte Milch, die er nach Monaten aufmachte, als Besuch ins Laboratorium kam, um Kaffee vorzusetzen, schmeckte wunderbar frisch. Nun begannen die Versuche zu Hause an den dienstfreien Sonntagen mit Obst und Gemse, das wir aus unserem groen Garten holten. Ich habe die Glser auf dem Splstein mit Hilfe von Schmirgelpulver abgeschliffen, was keine kleine Arbeit war, und wir probierten auf alle mglichen Arten, Obst und Gemse mit schnem Aussehen zu sterilisieren. Meist schlossen einige Glser nicht, die geschlossenen hielten sich aber ausgezeichnet. Nun handelte es sich darum, einen Apparat herzustellen, der den Deckel whrend des Kochens auf den Glsern festhielt. Ein Apparat, in dem man bei dem Kochen die Glser hineinschraubte, bewhrte sich in den wenigsten Fllen. Es wurde dann ein Apparat

gebaut, auf dem die Glser unter Federdruck standen. Aber auch damit hatte man noch Misserfolge. Ich hatte etwa 80 bis 100 Konserven von Obst und Gemse aller Art fr uns hergestellt, und viele der Versuche, ein schnes Aussehen der Konserven zu erzielen, waren nach vieler Sonntagsarbeit gelungen. Eines Tages war ein Patentanwalt, Dr. Otto Sack aus Leipzig, unser Gast. Er hielt im technischen Verein einen Vortrag ber das neue Patentgesetz und den Gebrauchsmusterschutz. Mein Mann war der Vorstand dieses Vereins. Als Dr. Sack nun den in allen Farben glnzenden Vorrat von Konserven sah, war er ganz begeistert und sagte zu meinem Mann: "Sie haben eine groe Erfindung gemacht. Es gibt noch kein Konservierungsverfahren auer den Blechbchsen, das sich bewhrt." Auf Anregung des Patentanwaltes bekam mein Mann Patente vieler Lnder, und sein jngerer Bruder, Fabrikant in Plettenberg, Kreis Altena, bernahm den Versand der Glser und Apparate. Unter den ersten Kunden war Herr Johann Weck. Er zeigte ein sehr groes Interesse fr die Sache und bestellte mal einen ganzen Waggon Glser. Auf eine solch groe Leistung war man aber noch gar nicht eingerichtet. Unsere Ersparnisse wurden aufgezehrt durch Patente, Anschaffungen eines Lagers, Drucksachen, Reklame. Mein Mann erkrankte schwer und starb mit 34 Jahren. Albert Hssener, der Direktor der ersten Benzolfabrik Deutschlands (mein Mann war dort als Chemiker angestellt), witterte ein Geschft und grndete eine Firma Hssener. Da er aber kein Geld fr Reklame ausgab und sich so seine Hoffnungen nicht erfllten, hat dann Herr Johann Weck, der sich mit ihm bekannt machte, die Sache erworben. In Zabern/Elsa besa ich noch einige hundert Glser, die ich stndig benutzte. Ich zeigte sie in meinem groen Bekanntenkreis, verstand alle zu begeistern, und so war bald der grte Teil der Bekannten mit Glsern, die sie direkt in flingen bestellten, versehen. Bald meldete sich ein Zaberner Geschftsmann, der den Wiederverkauf bekam. Durch mich kamen auch die ersten Glser nach Ostafrika, da Shne von Freundinnen, die Offiziere bei der Schutztruppe waren, von ihren Mttern WECK-Glser mit Obst, Gemse und Fleisch geschickt bekamen. Heute - in meinem Alter von 75 Jahren interessiere ich mich noch immer lebhaft fr die Apparate und freue mich darber, wie vollkommen und tadellos diese Apparate und Glser sind. Das konnte ich an der gestern hier eintreffenden, als mein Hochzeitsgeschenk fr meine Tochter bestimmten Sendung wieder feststellen." Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Firma WECK Nachdem die Erfindung also gemacht und auch patentiert war, tritt erstmals der Name Johann Weck in Erscheinung. Johann Weck, der 1841 in Schneidhain im Taunus geboren wurde, war im Jahre 1895, nachdem er von Direktor Hssener das "Rempelsche Patent" kuflich erworben hatte, an die Schweizer Grenze nach flingen bei Sckingen in Baden gezogen. Johann Weck war ein ausgesprochener Vegetarier und Verfechter einer alkoholfreien Lebensweise. Mit seinen Produkten wollte er gegen die damalige Volksseuche Alkohol praktisch zu Felde ziehen. Man knnte ihn heute als "Naturapostel" und Verfechter einer natrlichen und gesunden Lebensweise bezeichnen. Freilich war er in gewisser Beziehung auch ein Sonderling und etwas unstet; er konnte nirgends auf Dauer verweilen. Die obstreiche Gegend hier in Baden entsprach seinen Wnschen. So entschloss sich Johann Weck, der als begeisterter Anhnger bereits von Dr. Rempel das Alleinverkaufsrecht der neu erfundenen Sterilisierglser und -gerte fr Sddeutschland erhalten hatte und dann von Hssener die ganze Firma bzw. das Gesamtgeschft mit

dem Einkoch-Patent erwarb, seine Firma nach flingen in Baden zu verlegen, um von dort aus das Geschft fr ganz Deutschland zu betreiben. Sehr schnell merkte er aber, dass er hierzu allein nicht in der Lage war. Die kaufmnnische Arbeit und die in die Zukunft weisende Planung, die zur Verbreitung einer Idee dieser Tragweite ntig sind, lagen ihm nicht. So zog er denn als Mitarbeiter einen Kaufmann aus Emmerich am Niederrhein hinzu, dem er zuvor fr die dortige Gegend die Bezirksvertretung fr seine Erzeugnisse bertragen hatte. Dieser Kaufmann, Georg van Eyck, geboren 1869 in Emmerich, war bereits in jungen Jahren in das elterliche Porzellan- und Tpferwarengeschft eingetreten. Schon als junger Kaufmann hatte er ein besonderes Gespr dafr, was seine Kunden gut gebrauchen knnten. So nahm er Mitte der neunziger Jahre die Neuheit auf, die damals Johann Weck dem Glas- und Porzellanwarenhandel in Deutschland angeboten hatte: die WECK-Einkochglser. Aber da Johann Weck kein Kaufmann war und von Werbung gar nichts wusste, war das Echo auf sein Angebot hoffnungslos gering bis auf eine Ausnahme: die Firma van Eyck in Emmerich. Georg van Eyck hatte in zwei Jahren an die Hausfrauen in Emmerich, Wesel und Umgebung mehr WECK-Glser verkauft, als alle anderen Geschfte in Deutschland zusammen. Begabt mit Weitblick und zugleich mit einer seltenen Grndlichkeit hatte er einerseits erkannt, welche Bedeutung dieses Verfahren fr einen Haushalt hat, dass es aber andererseits darauf ankam, den Hausfrauen nicht nur die Glser anzubieten, sondern sie auch mit praktischen Vorfhrungen genau zu unterweisen und dadurch zu gewinnen. Georg van Eyck hat spter oft dankbar erwhnt, dass den Hausfrauen von Emmerich, Wesel und Umgebung auch ein Verdienst an der weltweiten Verbreitung des "Einweckens" zukommt, weil sie damals so aufgeschlossen und schnell die Bedeutung des WECK-Verfahrens fr die husliche Vorratswirtschaft erkannten. Bei dieser Sachlage nahm es nicht wunder, da Johann Weck in flingen seinen erfolgreichsten Kunden Georg van Eyck in Emmerich fragte, wie er es denn mache, dass er so viele WECK-Einkochglser verkaufe. Als Georg van Eyck ihm dies schilderte, fragte ihn Johann Weck spontan, ob er nicht vom Niederrhein zu ihm nach flingen in Baden kommen und in ganz Deutschland den Verkauf seiner WECK-Glser organisieren wolle. Georg van Eyck willigte ein und grndete zusammen mit Johann Weck am Montag, dem 1. Januar 1900, also in der Geburtsstunde des 20. Jahrhunderts, die Firma J. Weck u. Co. in flingen (heute Wehr-flingen). Mit zhem Flei und unbeirrt baute er das Geschft im damaligen Deutschen Reich und in den angrenzenden europischen Lndern sterreich, Ungarn, Belgien, Holland, Luxemburg, Schweiz und Frankreich auf und lie sich durch nichts beirren, auch dadurch nicht, da Johann Weck, dem Ausdauer nicht gegeben war, aus persnlichen und familiren Grnden die Firma schon bald nach ihrer Grndung, im Jahre 1902, mit einer sehr hohen Lizenzvereinbarung verlie. Georg van Eyck bildete sich seine Mitarbeiter selbst heran und organisierte im ganzen Land die Einfhrung und den Verkauf der WECK-Glser und WECK-Gerte mit den gleichen Manahmen, mit denen er ganz am Anfang bei den Hausfrauen in Emmerich und Wesel so guten Anklang gefunden hatte.

Er stellte Hauswirtschaftslehrerinnen ein, die in den Kochschulen, Pfarrhusern, Krankenhusern Vortrge mit praktischen Anleitungen an den Glsern und Gerten gaben, und er verbesserte laufend die Einkochglser, Gummiringe, Einkochapparate, Thermometer und Hilfsgerte, die er alle unter der Marke "WECK" herausbrachte. Mit dieser Marke "WECK" schuf er brigens einen der ersten Markenartikel in Deutschland und betrieb eine ausgesprochen fortschrittliche Werbung, wobei er als Markenzeichen die Erdbeere mit dem eingeschriebenen Wort "WECK", wie sie auch noch heute bekannt ist, eingefhrt hat. Wenige Jahre nach Grndung der Firma erwarb Georg van Eyck in Friedrichshain bei Cottbus eine kleine Glashtte, die er im Laufe der Jahre zu einem fr damalige Verhltnisse groen und leistungsfhigen Werk ausbaute. Hier wurden in den vier Jahrzehnten bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges Hunderte von Millionen WECK-Glser hergestellt, ohne die man sich in Deutschland und in Europa die husliche Vorratshaltung gar nicht mehr vorstellen kann, besonders in den Notzeiten der beiden Weltkriege. Beide Weltkriege brachten fr die Firma Weck schwere Rckschlge. Mit Ausbruch des 1. Weltkrieges brachen von einem auf den anderen Tag alle auswrtigen Handelskontakte in Europa, im Russischen Reich und in bersee ab, mit Ausgang des 2. Weltkrieges wurden die drei im deutschen Osten gelegenen Glashtten der Firma Weck, das Werk Friedrichshain bei Cottbus in der Niederlausitz, das Werk Wiesau und die Adler-Glashttenwerke in Penzig bei Grlitz entschdigungslos enteignet. Nach dem 2. Weltkrieg erbaute man dann im Westen in Bonn-Duisdorf ein neues WECK-Glaswerk, das 1950 die Produktion von WECK-Einkochglsern aufgenommen hat. Dieses WECK-Glaswerk in Bonn-Duisdorf, noch heute im Besitz von Enkelfamilien des Grnders Georg van Eyck, hat sich mittlerweile zu einer leistungsfhigen, weitgehend automatisierten Glasfabrik entwickelt, die heute nicht nur die traditionsreichen WECK-Einkochglser, sondern auch Getrnkeflaschen und Industriekonservenglser fr die abfllende Industrie sowie die in Qualitt und Dekor hochwertigen WECK-Glasbausteine fr die Bauwirtschaft herstellt und weltweit vertreibt. Und mit den Hausfrauen in Deutschland hlt die Firma Weck Kontakt ber ihre nun seit 1901 erscheinende Monatszeitschrift "RATGEBER FRAU UND FAMILIE", die allmonatlich weit ber eine Million Leser in allen Haushalts- und Familienfragen so grndlich und solide bert, wie dies einst Georg van Eyck bei der Einfhrung und Verbreitung des Einkochens getan hat. [Home] [ber_uns] [Geschichte] [Produkte] [Profil] [Anzeigenpreise] [Kontakt] [Impressum]

Zum Einkochen Marke Glser

Es ist nun schon 100 Jahre her, dass die Firma WECK das Einkochen von Beeren, Obst, Gemse, Fleisch, alkoholfreien Sften und Kuchen in Glsern einfhrte. Diese Vorratshaltungsmethode nach dem WECK-Verfahren steht bei den Haushalten nach wie vor hoch im Kurs, denn trotz aller technischen Neuerungen in Industrie und Haushalt und einem breiten Sortiment industriell hergestellter Konserven und Tiefkhlprodukte im Handel garantiert Selbsteingekochtes ein persnliches Erfolgserlebnis und eine ganz individuelle Note. Und noch etwas: Fr die Firma WECK sind seit Jahrzehnten als Warenzeichen rechtlich geschtzt das WECK-Erdbeerzeichen und die Worte WECK und Einweck. Daraus folgt: nicht jedes Einkochglas ist ein WECK-Glas und nicht jeder Einkochtopf ein Einweck-Topf. Von WECK-Glsern, Einweck-Tpfen, WECK-Ringen, Einweck-Thermometern usw. darf daher nur gesprochen werden, wenn diese Einkochglser und -gerte von der Firma WECK stammen und das WECK-Erdbeerzeichen bzw. das Wortzeichen WECK tragen.

Das WECK-Erdbeerzeichen ist aber nicht nur eine warenzeichenrechtlich eingetragene Schutzmarke, sondern zugleich auch ein Gtezeichen fr solide Qualitt und sicheres Gelingen.

Zum Thema Einkochbuch ein offenes Wort: Sicher geht es Ihnen oftmals auch so: "Htte ich dies gewusst, dann htte ich..." Ihre Firma WECK kennt dieses Problem seit etwa hundert Jahren, wenn es um den Erfolg in der huslichen Vorratshaltung geht. Deshalb haben wir unsere Erfahrungen in einem Einkochbuch niedergeschrieben, das Ihnen die meisten Ihrer Fragen beantworten kann. WECK-Einkochbuch - Anleitung zum richtigen und sicheren Einkochen,, 144 Seiten, durchgehend farbig illustriert, Umschlag 4farbig, abwaschbar, handlich im Format (18,5 x 19,5 cm), ber 250 bewhrte Einkochrezept, Preis EURO 12,80. Erhltlich bei Ihrem Fachhndler oder bei Ihrem Buchhndler (ISBN: 3-921034-05-1; Verl: 17035)

Wie stehen Sie zum Einkochen? Das brauchen Sie zum Einkochen! Wenn Sie Erfolg haben wollen beim Einkochen, dann mssen Sie wissen ... Die 20 Erfolgsregeln Wodurch entstehen Misserfolge? Einkochen im Backofen?

Einkochen im Schnellkochtopf? Einkochen in der Mikrowelle? Was ist gefhrlich?


[Home] [ber_uns] [Geschichte] [Produkte] [Profil] [Anzeigenpreise] [Kontakt] [Impressum]

Einkochen ist einfach, jedenfalls einfacher als viele denken! Und wenn Sie dabei Erfolg haben, dann macht das Einkochen sogar Freude, dann gibt es Befriedigung, bringt es Anerkennung, ganz abgesehen von dem wirtschaftlichen Wert der damit geschaffenen Vorrte. Es sind nun ber 90 Jahre her, da die Firma Weck in den europischen Lndern das Einkochen in Glsern eingefhrt hat fr Obst, Marmelade und Gemse, aber auch fr Fleisch und Wurst. Und diese Art der Vorratshaltung hat sich in guten wie in schlechten Zeiten bestens bewhrt. In den letzten Jahrzehnten ist als eine neue Art der Bevorratung das Tiefkhlverfahren dazugekommen, und darber hinaus wird der stark gestiegene Verbrauch auch von einer hochentwickelten Konservenindustrie mit einem breiten Angebot von Fabrik-Konserven bedient. Aber trotz diesen zustzlichen Bevorratungsmglichkeiten hat das Selbsteinkochen in Glsern in vielen Haushaltungen seinen Platz behalten und in den letzten Jahren sogar wieder zugenommen. Die erfahrene Hausfrau wei eben, dass jeder Vorrat entweder eigene Arbeit und Zeit oder aber mehr Geld kostet. Und wenn Obst und Gemse bei guter Ernte billig sind oder gar im eigenen Garten wachsen, dann lohnt sich das Einkochen, die Saftbereitung und die Eigenherstellung von Marmeladen und Gelees in jedem Fall. Noch ein Wort zum Tiefgefrieren: Es ist eine gute Ergnzung zum Einkochen, aber Arbeit macht es gleich viel. Der Unterschied besteht darin, da beim Einkochen der Kochvorgang vorweggenommen wird, d.h. die mit ihm verbundene Arbeit wird also ebenfalls bevorratet. Das bringt den oft sehr erwnschten Vorteil, da Eingekochtes jederzeit und von einer Minute zur anderen verwendbar ist, whrend gefrorene Vorrte zunchst aufgetaut und dann erst noch gekocht werden mssen. Zusammenfassend knnte man auch sagen: Tiefgefrorenes eignet sich als Kurzzeit-Vorrat bis zu sechs Monaten. In Glsern Eingekochtes ist dagegen ein ausgesprochener Langzeit-Vorrat von jahrelanger bzw. nahezu unbegrenzter Haltedauer. Schlielich sollte man auch eines nicht bersehen: Ihrem Vorrat in Glsern kann auch ein Stromausfall nichts anhaben, wie er z.B. durch einen technischen Defekt whrend Ihres Urlaubs oder durch Energie-Sparmanahmen in Notzeiten oder durch eine Hochwasser-Katastrophe durchaus einmal eintreten kann. Da sind Vorrte in Einkochglsern eben sicherer. Die Firma WECK hat ihre Erfahrungen aus jahrzehntelanger praktischer Einkocharbeit zusammengetragen und sorgfltig mit den neuesten Erkenntnissen verarbeitet, die z.B. zur Entwicklung der neuartigen WECK-Rundrandglser und zu ganz wesentlichen Verbesserungen von Gert und Zubehr gefhrt haben. Wir zeigen und erklren Ihnen alles, was Sie vom Einkochen wissen mssen und wie Sie es machen sollten, dass Sie dabei Erfolg haben. Und wir sagen auch ganz offen, was beim Einkochen unzweckmig und berflssig ist oder was Ihnen dabei Verluste und evtl. gar Gefahr bringen kann. Sollten Sie darberhinaus noch Fragen haben, so gibt Ihnen unser Beratungsdienst immer gerne Auskunft. Und nun wnschen wir Ihnen beim Einkochen gutes Gelingen Ihre Firma WECK. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Einkochglser Marke WECK Die praktischen, formschnen WECK-Rundrandglser sind aus keinem Haushalt mehr wegzudenken!. Nheres erfahren Sie unter Sortimentsbersicht. Einkochringe Marke WECK Wichtig zum luftdichten Verschlieen der Einkochglser mit Glasdeckel! Ringgren zum Verschlieen der WECK-Rundrandglser: Einkochring 94 x 108 mm fr alle WECK-Einkochglser Typ Rundrand 100 Einkochring 74 x 86 mm fr alle WECK-Einkochglser Typ Rundrand 80 Einkochring 54 x 67 mm fr alle WECK-Einkochglser Typ Rundrand 60 Einweck-Klammern Marke WECK Wichtig zum sicheren Verschlu der WECK-Rundrandglser! Einkochtpfe und Saftgewinner Marke WECK WECK-Master: Einkochen und Entsaften mit einem Gert! Der WECK-Master ist die Komplett-Kombination zum zeitgemen Einkochen und Entsaften bestehend aus: Automatik-Einkochtopf mit eingebauter Entsafterschaltung Topfkrper aus hochwertigem Email: Innenhhe 30 cm, Durchmesser 36 cm, Fassungsvermgen 30 Liter 2-teiligem Saftgewinner-Einsatz aus lebensmittelgerechtem Kunststoff Einlegerost Glasheber Die Temperatur des Gerts ist exakt regelbar von 20 bis 100C Sicherheitsausstattung Trockengehschutz 220 Volt, 1800 Watt VDE-geprft, GS-geprft, funkentstrt, Spritzwassergeschtzt 2 Jahre Garantie WECK-Einkochtopf Automatik AT 18 WECK-Einkochtopf Automatik AT 18 mit Ablaufhahn Fr beide Versionen gilt: Automatik-Einkochtopf mit eingebauter Entsafterschaltung Topfkrper aus Edelstahl 18/10, typbedingt ohne bzw. mit Ablaufhahn: Innenhhe 31 cm, Durchmesser 36 cm, Fassungsvermgen 30 Liter Topfdeckel aus kochfestem, lebensmittelgerechtem Kunststoff, angenehm leicht und leise schlieend Einlegerost aus Edelstahl 18/10 Die Temperatur des Gerts ist exakt regelbar von 20 bis 100C Sicherheitsausstattung Trockengehschutz 220 Volt, 1800 Watt VDE-geprft, GS-geprft, funkentstrt, Spritzwassergeschtzt 5 Jahre Garantie Bestens geeignet zur Komplettierung mit dem WECK-Saftgewinner-Einsatz WECK-Saftgewinner-Einsatz Passend fr alle Einkochtpfe ab 35 cm Durchmesser und 30 cm Innenhhe Aus hochwertigem, kochfestem und lebensmittelgerechtem Kunststoff Hohe Saftkonzentration bei vergleichsweise geringem Wasserverbrauch Patentgeschtzt

5 Jahre Garantie WECK-Einflltrichter Dieser praktische, mit Grifflaschen versehene Einflltrichter aus hochwertigem, lebensmittelgerechtem Kunststoff hilft beim schnellen und sicheren Fllen aller WECK-Einkochglser Typ Rundrand 100. WECK-Glasheber Keine verbrhten Finger mehr, denn einfach und sicher lassen sich mit dieser Hilfe die heien Glser aus dem Einkochtopf herausnehmen WECK-Frischhaltedeckel Mit diesen praktischen, formschnen Schnappdeckeln aus lebensmitteilgerechtem Kunststoff kann man angebrochene Einkochglser Typ Rundrand fr kurze Zeit verschlieen und damit z.B. vor Fliegen, Wespen oder vor Khlschrankgeruch schtzen. Frischhaltedeckelgren zum Verschlieen der WECK-Rundrandglser: Frischhaltedeckel 100 fr alle WECK-Rundrandglser Typ Rundrand 100 Frischhaltedeckel 80 fr alle WECK-Rundrandglser Typ Rundrand 80 Frischhaltedeckel 60 fr alle WECK-Rundrandglser Typ Rundrand 60 WECK-Etiketten Vorbei ist das Raten, welche Marmelade in welchem Glas ist und ob die Bohnen aus dem letzten Jahr oder vorletzten Jahr sind. Die hbschen Etiketten sind in der Gre gerade richtig und lassen sich gut beschriften. Danach einfach vom Trgerpapier abziehen und auf das Glas kleben. Ein wichter Vorteil: der hochwertige Spezialklebstoff ist wasserlslich, d.h. die Etiketten haften fest, lsen sich aber im Wasser ohne Leimrckstand. Geeignet auch fr Tiefgefrorenes bis minus 40C. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Wie funktioniert das WECK- Verfahren, was geht dabei im Glas vor sich?
Erste Gegebenheit: Das normale, natrliche Verderben von Obst, Gemse oder Fleisch wird durch MikroOrganismen = Kleinstlebewesen verursacht (z.B. Grungskeime, Bakterien, Sporen von Schimmelpilzen usw.), die in den Nahrungsmitteln und auch in der Luft in groer Zahl vorhanden sind. Beim Einkochen werden nun durch Erhitzung alle diese Mikro-Organismen abgettet, die sich im Einkochgut und in der Luft innerhalb des mit Deckel, Gummiring und Federklammern zugespannten Glases befinden. Zweite Gegebenheit: Bei dieser Erhitzung entsteht im Einkochglas ein berdruck, wobei heie Luft, Dampf und gelegentlich auch etwas Flssigkeit zwischen Gummiring und Glasrand aus dem Einkochglas herausgedrckt werden. Deckel und Gummiring, auf dem Glas festgehalten durch die elastische Kraft der Federklammern, funktionieren dabei wie ein berdruckventil: sie lassen Luft, Dampf und eventuell auch etwas Flssigkeit aus dem Glasinnern entweichen, aber von auen lassen sie keine Luft und kein Kochwasser in das Glas hinein. Dadurch entsteht nach dem Einkochvorgang beim Erkalten innerhalb des Glases ein Unterdruck (Vakuum), und nun presst der Normaldruck der Auenluft mit naturgegebener Kraft den Deckel auf den Glasrand bzw. den dazwischenliegenden Gummiring und bewirkt den festen und dauerhaften Verschluss des Einkochglases. Die whrend des Einkochvorganges notwendigen Federklammern sind jetzt berflssig geworden und mssen nach dem Erkalten des Glases unbedingt abgenommen werden. Nur dann kann man brigens auch prfen, ob die Glser geschlossen sind.

Wie bleibt das Glas beim WECK-Verfahren verschlossen und wie geht es auf?
Das fertig eingekochte und erkaltete Glas bleibt verschlossen allein und ausschlielich durch den naturgegebenen Normaldruck der Auenluft auf den Glasdeckel, also ohne eine zustzliche mechanische Vorrichtung bzw. Kraft. Gewollt geht das Glas auf, wenn Sie den Gummiring an der Lasche so weit herausziehen, dass die Auenluft mit dem bekannten Zischlaut in das Glasinnere eindringt, den dort bestehenden Unterdruck aufhebt und damit den Deckel lst, der dann nebst Gummiring ganz einfach abzunehmen ist. Ungewollt geht das Glas auf: Fall 1 Wenn Glas, Deckel oder Gummiring einen Fehler oder eine kleine Beschdigung haben, die Sie vorher nicht bemerkt haben. Hier dringt die Auenluft ein, fllt den bei der Erhitzung im Glasinnern entstandenen Unterdruck auf und lst dadurch den Deckel, was in solchen Fllen ziemlich kurzfristig, meist schon beim Erkalten der Glser geschieht. Fall 2 Glas, Deckel und Gummiring sind in Ordnung, aber im Einkochgut selbst sind (z.B. durch zu niedrige Temperatur oder zu kurze Erhitzungszeit) nicht alle Bakterien abgettet. Im Glasinnern bilden sich dann mit der Zeit (das kann schon nach einigen Tagen oder erst nach Wochen sein) Grgase, die den Deckel aufdrcken, sobald sie die gleiche Strke entwickelt haben wie der Normaldruck der Auenluft, der das Glas bis dahin verschlossen hatte.

Warum mu man die Federklammern unbedingt abnehmen, wenn die Glser nach dem Einkochvorgang erkaltet sind?

Weil nun der Federdruck der Klammern voll ersetzt wird und damit berflssig geworden ist durch die naturgegebene Schliekraft des Auendrucks der Luft. Wenn Sie die Klammern aufgespannt lassen, knnen Sie gar nicht prfen (durch Anfassen des Deckels), ob das Glas richtig eingekocht und geschlossen ist. Diese ganz einfache, aber fr die Hausfrau so wichtige Verschlusskontrolle durch die sog. Deckel-Anfassprobe ist brigens auch nicht mglich, wenn Sie zum Einkochen Glser verwenden mit Schraubverschlssen, Drehgewindeverschlssen, anmontierten Drahthebelverschlssen in der Art wie bei den frheren Bierflaschen oder mit hnlichen, mechanisch wirkenden Verschluvorrichtungen.

Gibt es noch einen anderen Grund, dass WECK fr den Gebrauch im Haushalt keine Einkochglser mit mechanischen Verschlussvorrichtungen liefert?
Ja, einen ganz wichtigen: Ihre persnliche Sicherheit. Fr den Fall (vorstehend unter Fall 2 geschildert), dass ein Glasinhalt aus irgend einem Grunde verdirbt, mssen die Grgase, die sich im Glasinnern bilden, den Deckel aufdrcken knnen, so dass dieser dann lose auf dem Glas liegt. Dieses Warnsignal des lose aufliegenden Deckels ist so eindeutig und auffllig, dass es am besten geeignet ist, Sie selbst und Ihre Familie vor der Gefahr zu schtzen, etwa verdorbenes Einkochgut ahnungslos zu genieen und sich dadurch gesundheitliche Strungen oder gar Schdigungen zuzuziehen. Aus diesen ganz wichtigen Grnden der persnlichen Sicherheit, die noch viel schwerwiegender sind als die geschilderten praktischen Grnde (Unmglichkeit der Verschlusskontrolle durch die einfache DeckelAnfassprobe), hat es die Firma Weck immer abgelehnt, fr den Gebrauch im Haushalt Einkochglser zu liefern mit mechanischen Verschlussvorrichtungen, bei denen im Falle verdorbenen Inhalts das Warnsignal des lose aufliegenden Deckels entfllt und bei denen andere Warnsignale zumindest fr Kinder und unerfahrene Personen nur schwer, jedenfalls nicht auffllig und eindeutig genug erkennbar sind. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Die 20 Erfolgsregeln geordnet in der ungefhren Reihenfolge des Arbeitsablaufs:


1 Glser und Deckel vor Gebrauch auf etwaige kleine Absplitterungen und Beschdigungen an den Verschlurndern berprfen, indem Sie diese rundum mit den Fingerspitzen abfhlen. Sollte ein Glas oder Deckel am Dichtungsrand irgendwie beschdigt oder sonst fehlerhaft sein, so ist dieses Stck auszuscheiden, da es den luftdichten Verschluss gefhrdet. 2 Sauberkeit ist gerade beim Einkochen eine grundlegende Voraussetzung. Glser und Deckel (auch neue) werden deshalb vor Gebrauch in heiem Wasser unter Zusatz eines Splmittels gewaschen und dann in heiem Klarwasser nachgesplt. Falls sich in bereits gebrauchten Glsern etwas Schimmelpilz angesetzt hat (z.B bei feuchtem Keller oder weil ungesplt aufbewahrt), mssen solche Glser unbedingt einige Minuten in kochendes Wasser getaucht werden, denn Pilze und Pilzsporen werden nur abgettet bei 100C. Splmaschinentemperatur (etwa 60C) reicht in solchen Fllen nicht aus. Zum Tauchen und Schwenken der Glser und Deckel im kochenden Wasser ist brigens der WECK-Glasheber ideal. 3 Auch Einkochringe vor Gebrauch sorgfltig prfen, besonders, wenn sie schon einmal verwendet waren. Etwaige Risse entdeckt man am besten, wenn man den Ring zwischen beide Daumen und Zeigefinger nimmt und Stck fr Stck leicht auseinanderzieht. Nur mit einwandfreien Einkochringen ist eine sichere Abdichtung des Einkochglases gewhrleistet. 4 Einkochringe, ob neu oder schon gebraucht, werden im Wasser unter Beigabe von einem Schuss Essig 2-3 Minuten wallend ausgekocht, bei gebrauchten Ringen, die fettig, klebrig oder gar leicht schimmelig sind, entsprechend lnger. Anschlieend die Ringe in heiem Klarwasser nachsplen und bis zur Verwendung darin liegen lassen. 5 Beim Einfllen von heiem Einkochgut (z.B. vorgekochte Marmelade) die Einkochglser auf ein feucht-warmes Tuch stellen, dann knnen sie nicht springen. Sie sparen sich Arbeit und Mhe, wenn Sie einen zweckmigen Trichter wie z.B. den WECK-Einflltrichter verwenden, der auf die bisher gelieferten Einkochglser ebenso passt wie auf die WECK-Rundrandglser. 6 Wie hoch werden die Glser eingefllt? Hier ist ein Unterschied zwischen den neuartigen Rundrandglsern und frher gelieferten Einkochglsern zu beachten. Fr die frheren Einkochglser (Flachrand-, Massivrand-, Rillenglas) gilt wegen der Art ihrer Mndungen und Verschlussrnder folgendes: -Obwohl sich das Einkochgut whrend des Einkochvorgangs setzt, darf es nur bis 2 cm unter den Glasrand eingefllt werden. -Breiartiges Einkochgut (wie z.B. Apfelmus) nur bis 4 cm unter den Glasrand einfllen. -Nachquellendes Einkochgut: Wurstmasse nur bis zu 3/4, Kuchenteig nur bis zu 1/2 der Glashhe einfllen. -Alle Flssigkeiten (auch Aufgussflssigkeiten) nur bis 2 cm unter den Glasrand einfllen. Fr die WECK-Rundrandglser mit ihrem neuartigen Verschluss gilt: Das Einkochgut soll bis zur Unterkante des Randes eingefllt werden, die Flssigkeit, auch die Zuckeraufgussflssigkeit, ebenso hoch. Bei dem Rundrand-Verschluss macht es nmlich nichts aus, wenn bei Auflage des Deckels mit Ring etwas Flssigkeit aus dem Glas herausgedrckt wird. Dies gilt aber nicht fr breiartiges Einkochgut wie z.B. Rhabarber, dessen Fruchtfasern unter dem Einkochring hngenbleiben und dadurch den Verschluss verhindern knnen. Deshalb bei breiartigem Einkochgut mit der Einfllhhe 1 cm unter dem Rand bleiben. Quellendes Einkochgut wie z.B. Wurstmasse ist auch bei den WECK-Rundrandglsern nur bis etwas 4 cm unter dem Glasrand, Kuchenteig sogar nur bis zur halben Glashhe einzufllen.

7 Zuckern bzw. Sen: Nach alter und neu besttigter Erfahrung sollten Sie Zucker, wenn irgend mglich, nicht trocken, sondern als Zuckerlsung einfllen. Wenn Sie den im Rezept angegebenen, ntigen Zucker in kaltes Wasser geben und aufkochen (zwei- bis dreimal kurz aufwallen lassen) und die Glser dann mit dieser Lsung (aber nicht hei!) zuckern, haben Sie keinen rger mit Schimmelbildung in Ihrem Einkochgut. Andere Sstoffe, z.B. fr Zuckerkranke, werden selbstverstndlich ebenfalls in Wasser gelst beigegeben. 8 Nach dem Einfllen den Glasrand sauber abwischen. Wenn Sie den WECK-Einflltrichter verwenden, bleibt Ihnen diese Arbeit erspart, weil er den Rand des Glases beim Einfllen abdeckt und vor Verschmieren bewahrt. 9 Gummiring- und Deckelauflage bei den frher gelieferten Einkochglsern (Flachrand-, Massivrand-, Rillenglas): Ring aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und na auf den Glasrand auflegen. Danach die Deckel auflegen, wobei man achtgibt, da sich der Einkochring nicht verschiebt. Bei den neuen WECK-Rund-randglsern wird der Ring nicht am Glas, sondern am Deckel angelegt, was man praktischerweise schon vorab ausfhrt und die Glasdeckel mit aufgelegtem Ring dann so lange im heien Wasser bereithlt, bis man sie (zusammen!) auf das Glas legt. Bei dem idealen Verschluss des WECK-Rundrandglases kann sich weder der Ring auf dem Deckel noch der Deckel auf dem Glas so weit verschieben, dass Sie einen Fehlverschluss befrchten mssten. 10 Zuspannen der gefllten Einkochglser mit Federklammer. Der Universalbgel, der fr alle frher gelieferten Glser (Flachrand-, Massivrand- und Rillenglas) Verwendung findet, wird von der Seite her ber den Deckel gezogen und muss auf der Mitte des Deckels aufliegen. Darauf achten, dass dabei der Einkochring nicht verschoben wird. Wenn der Universalbgel nicht richtig sitzt oder nicht mehr gengend Federkraft hat, besteht die Gefahr, dass der Einkochring durch den Druck, der bei der Erhitzung im Glasinnern entsteht, hinausgepresst wird und das Glas offen bleibt. Bei dem neuartigen Verschluss des WECK-Rundrandglases ist diese Gefahr ausgeschaltet. Es wird mit zwei kleinen Einweck-Klammern zugespannt, die aus rostfreiem Edelstahl sind und eine genau bemessene, gleichbleibende Federkraft besitzen. Die beiden Einweck-Klammern werden in der Stapelvertiefung des Deckels angesetzt (einander gegenberliegend) und ganz einfach nach unten gedrckt, bis sie unter dem vorstehenden Rand des Glases einrasten. 11 Einkochglser werden zweckmigerweise mit einer Drahtunterlage in den Einkochtopf gestellt. Es schadet dabei nichts, wenn die Einkochglser sich gegenseitig oder wenn sie die Wand des Einkochtopfes berhren. Sie drfen nur nicht ineinandergezwngt und unbeweglich verkeilt sein. 12 Nachdem die Einkochglser auf die Drahteinlage in den Einkochtopf eingestellt sind, wird soviel Wasser in den Topf gefllt, da die Einkochglser bis zu ihrer Hhe davon umgeben sind. Wenn zwei oder mehr Glserschichten bereinander oder niedrige Glser neben hohen eingekocht werden, richtet sich die Hhe des Wasserbades stets nach dem oberen bzw. dem hchsten Glas. Die unteren bzw. niedrigeren Glser knnen dann unbedenklich ganz unter Wasser sein, da sie unter Federdruck stehen und deshalb kein Wasser von auen in sie eindringen kann. (Siehe Beispiele oben. Der blaue Farbton zeigt die Wasserhhe an.) 13 Besonders wichtig: Die Temperatur des Wasserbades muss bei Beginn des Einkochens immer etwa der Temperatur des Glserinhalts entsprechen. Glser mit kaltem Inhalt werden daher nur mit kaltem Wasser, Glser mit heiem Inhalt (wenn das Einkochgut vorgekocht wurde ) mit entsprechend heiem Wasser aufgesetzt. Keinesfalls darf also bei Glsern mit kaltem Inhalt heies Wasser in den Einkochtopf gefllt werden; dadurch bekommt nmlich das Kochwasser zu frh die vorgeschriebene Einkochtemperatur, whrend der Glserinhalt noch nicht gengend erhitzt ist. Das Thermometer zeigt dann eben nur die Temperatur des Kochwassers an, nicht die

Temperatur des Einkochgutes in den Glsern. Folge: die vorgeschriebenen Erhitzungszeiten, die sich natrlich auf den Inhalt der Glser beziehen, knnen nicht eingehalten werden, Misserfolge sind unausbleiblich, weil bei der zu kurzen Erhitzungszeit nicht alle Bakterien und Grungskeime im Inneren der Glser abgettet worden sind. Also grundstzlich beim Einstellen der Glser in den Kochtopf etwa gleiche Temperatur von Wasser und Glserinhalt, und im brigen: immer langsam erhitzen. 14 Einkochthermometer vor dem Einkochen berprfen durch Eintauchen in sprudelnd kochendes Wasser, wobei das Thermometer etwa 100C anzeigen muss. Schadhafte oder ungenau anzeigende Einkochthermometer sind fr ein sicheres Einkochen ungeeignet, denn damit knnen Sie die in den Rezepten vorgeschriebenen Temperaturen nicht einhalten. 15 Das Thermometer wird in einer Schutz-Hlse durch die ffnung im Deckel des Einkochtopfes eingeschoben. Dabei ist darauf zu achten, dass die Hlse mit dem Thermometer gengend tief ins Wasser reicht, denn nur dann kann es die Wassertemperatur genau anzeigen. Der Automatiktopf hat den groen Vorteil, da er einen eingebauten Thermostat hat, so dass Sie kein Thermometer brauchen. Der Deckel des Automatik-Topfes hat deshalb auch kein Thermometerloch, was viel Energie und damit Heizkosten spart, weil dort kein Dampf entweichen kann. 16 Bei der Erhitzung der Einkochglser die im Rezeptteil dieses Buches vorgeschriebene Temperatur und Einkochzeitzeit sorgfltig einhalten, keineswegs unterschreiten. Die Einkochzeit beginnt, wenn das Thermometer den im jeweiligen Rezept vorgeschriebenen Hitzegrad erreicht hat. Wenn beispielsweise eine Einkochzeit von 25 Minuten bei 90C vorgeschrieben ist, so beginnt die Einkochzeit erst dann, wenn das Thermometer 90C anzeigt. 17 Wenn die vorgeschriebene Einkochzeit abgelaufen ist, werden die Glser aus dem Einkochtopf herausgenommen. Die Einkochglser nicht im Wasserbad erkalten lassen, weil dadurch die Erhitzungszeit verlngert wird und das Einkochgut durch Nachkochen zu weich und unansehnlich, Wurstmasse sogar umkippen und sauer werden kann. Aus dem gleichen Grund sollen die hei herausgenommenen Glser auch nicht mit einem Tuch bedeckt werden. Man vermeide aber, sie kalter Zugluft auszusetzen, auf einen kalten Steinboden zu stellen oder gar mit kaltem Wasser abzuschrecken. 18 Besonders wichtig: Die herausgenommenen Einkochglser mssen bis zum vlligen Erkalten unter Verschluss durch die Einweck-Klammern bzw. den Universalbgel bleiben. Nach dem Erkalten sind diese aber unbedingt abzunehmen, denn nun sind sie fr den Verschluss der Glser nicht mehr ntig. Nur wenn die Einweck-Klammern bzw. der Universalbgel abgenommen sind, knnen Sie durch leichtes Anfassen des Deckels (sogenannte Deckelanfassprobe) feststellen, ob das Glas wirklich geschlossen ist. Die regelmige Verschlusskontrolle der Einkochglser durch diese Deckelanfassprobe ist in den ersten Tagen nach dem Einkochen tglich, spter nur noch in greren Zeitabstnden ntig. brigens: Bei dem neuartigen Verschluss der WECK-Rundrandglser zeigt die Zuglasche des Einkochringes beim geschlossenen Glas deutlich nach unten. Wenn Sie diese Glser im Vorratsregal geschickt anordnen, knnen Sie deren Verschluss einfach durch eine "Sichtkontrolle" berwachen. Das ist besonders praktisch, wenn Sie die Stapelbarkeit dieser Glser ausnutzen wollen und z.B. im Regal mehrere bereinanderstellen. 19 Im Vorratsraum drfen die gefllten Einkochglser nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Der Raum muss frostfrei sein. Gefllte Einkochglser knnen aber nicht nur im khlen Keller, sondern auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. 20 Einkochglser werden geffnet, indem man die vorstehende Anfasszunge des Einkochrings so weit herauszieht, bis die Auenluft mit dem bekannten Zischen in das Glas eindringt. Der Unterdruck im Glas wird dadurch aufgehoben, Deckel und Ring lassen sich jetzt einfach abnehmen. Keinesfalls verwende man zum ffnen eines Einkochglases scharfe Gegenstnde wie

Messer, Schere, Schraubenzieher und dergleichen, da sonst Einkochring und Rand von Glas oder Deckel beschdigt werden. Sollte der Einkochring verklebt oder seine Anfazunge abgerissen sein, so lassen sich solche Glser leicht ffnen, wenn man wie folgt vorgeht: Beim Rundrandglas 4 einander gegenberliegende Einweck-Klammern aufspannen und Glas umgekehrt fr einige Minuten in heies Wasser stellen. Bei den frheren Glsern (Flachrand-, Massivrand- oder Rillenglas) kreuzweise angeordnet 2 Universalbgel aufspannen und ebenso verfahren. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

1. Durch technische Fehler: a) Glas oder Deckel oder Gummiring haben kleine Fehler oder Beschdigungen, die Sie vorher nicht bemerkt haben (bitte nachlesen Erfolgsregel 1). Was ist zu tun? Solche Glser gehen meist schon beim Erkalten oder bald danach auf. Der Inhalt ist dann noch gut und kann gleich verwendet oder nach Auswechseln der beschdigten Teile erneut eingekocht werden mit der im Rezept vorgeschriebenen Zeit und Temperatur. b) Der Universalbgel war nicht richtig aufgespannt oder seine Federkraft war erlahmt. Solche Glser sind schon gleich nach dem Einkochvorgang offen. Was ist zu tun?Wie bei 1a. c) Deckel oder Glas bekommen beim Kochen oder beim Erkalten einen Sprung (sehr selten). Was ist zu tun?Wie bei 1a. 2. Wenn der Einkochring seine Funktion als Abdichtung verliert: a) Der Einkochring war in seiner Qualitt zwar gut, aber nicht richtig aufgelegt; oder er wurde beim Kochvorgang herausgedrckt, weil das Glas zu hoch eingefllt war (dies ist nur bei den frher gelieferten Einkochglsern Flachrand-, Massivrand-, und Rillenglas mglich, bei dem neuartigen Verschluss der WECK-Rundrandglser nicht mehr). Was ist zu tun?Wie bei 1a. b) Beim Einkochen von Fleisch und Wurst kann es vorkommen, dass durch zu starkes Kochen oder infolge zu hohen Fllens des Einkochglases (siehe auch Erfolgsregel 6) das heie Fett den Gummiring stark wellt oder ausweitet und ber den Glasrand hinausdrckt. Was ist zu tun? Wenn die Glser gleich beim Erkalten aufgegangen sind, wie bei 1 a. Wenn das Aufgehen erst spter erfolgte oder bemerkt wurde: Hchste Vorsicht, besonders bei Fleisch und Wurst. Inhalt unbedingt wegwerfen. 3. Wenn beim Einkochvorgang Fehler gemacht werden: Die auf diesen Seiten nach den neuesten Erkenntnissen vorgeschriebene Temperatur und/oder Kochzeit wurde nicht eingehalten (Erfolgsregel 16), oder das Thermometer hat nicht richtig angezeigt (Erfolgsregel 14), so dass im Glas nicht alle Bakterien abgettet worden sind. Nach einigen Tagen oder auch erst nach Wochen entstehen Fulnisgase, die schlielich den Deckel aufdrcken. Was ist zu tun? Hchste Vorsicht! Der Inhalt ist verdorben und muss weggeworfen werden. 4. Durch Fehler im Einkochgut: a) Wenn es in ungeeigneter Weise, z.B. bermig oder zu spt gedngt wurde (kommt meist nur bei Gemse vor). b) Wenn es unter abnormalen Witterungsbedingungen gereift ist, wie z.B. Schnellreife durch groe Sommerhitze oder Nassreife durch lang anhaltenden Regen. c) Wenn die Frchte zu spt geerntet wurden, so dass sie stark berreif bzw. leicht sfaul sind. d) Wenn Frchte oder Gemse bei der Ernte oder auf dem Transport zu lange in der Sonnenhitze gelegen und als Folge davon bereits leicht grig geworden sind. Zu diesen Fllen a, b, c, d ist zu bemerken, dass die im Rezeptteil dieses Buches vorgeschriebenen Erhitzungszeiten und Temperaturen natrlich fr normales, einwandfreies Einkochgut angesetzt sind. Einkochgut gem a, b, c, d ist in seiner Verwendung immer ein Risiko und je nach Zustand mssten deutliche Zuschlge zu Kochzeit und Temperatur gemacht werden. Was ist zu tun? Wenn solche Glser beim Erkalten aufgehen, gleich verwenden! Wenn sie spter aufgehen, Inhalt unbedingt wegwerfen. e) Am frischen Einkochgut waren unerkannt Schimmelpilze oder Pilzsporen, die nur mit 100C Hitze abgettet werden (siehe Erfolgsregel 2). Sie vermehren sich im geschlossenen Glas, solange dort im Kopfraum Sauerstoff vorhanden ist, und bilden einen mehr oder weniger groen Schimmelrasen, der auf den Frchten lagert bzw. auf dem Saft schwimmt.

Was ist zu tun? Die Ernhrungswissenschaft hat in den letzten Jahren festgestellt, dass es in solchen Fllen unbedingt ntig ist, den Inhalt des ganzen Glases wegzuschtten, weil die Toxine (Giftstoffe) der Schimmelpilze ber den Saft im ganzen Glas verteilt sind und schwerwiegende gesundheitliche Strungen bzw. Schdigungen bewirken knnen. (Zum Thema Zucker und Schimmelpilz bitte auch nachlesen Erfolgsregel 7). Abschlieende Feststellung und Mahnung: Wenn Sie bei der Deckelanfassprobe oder spter beim Verbrauch ein Glas mit lose aufliegendem Deckel feststellen, so ist das immer ein Warnsignal, deutlich und auffallend! Besonders bei eiweihaltigem Gemse wie Bohnen und Erbsen, aber auch bei Fleisch und Wurst ist dann hchste Vorsicht geboten, da der Verderb dieser Einkochgter im Anfangsstadium fr den menschlichen Geruch und Geschmack noch nicht unbedingt wahrnehmbar ist und daher die Gefahr von lebensgefhrlichen Vergiftungen besteht. Den Inhalt solcher Glser keinesfalls verwenden. Sollten Sie zum Einkochen Glser mit unterschiedlichen Verschlusssystemen verwenden, z.B. auch gebrauchte Industriekonservenglser, dann bersehen Sie im Interesse Ihrer persnlichen Sicherheit bitte nicht: Nur Einkochglser, die durch den natrlichen Auendruck der Luft schlieen, d.h. also nach dem altbewhrten Verfahren von Weck, geben Ihnen dieses Warnsignal des lose aufliegenden Deckels. Glser mit mechanischen Verschlssen (Schraubgewinde, Drehgewinde, Spannhebelverschluss, Bgelverschluss usw.) geben dieses Warnsignal nicht oder zumindest nicht so deutlich und auffllig, dass es auch Kinder oder unerfahrene Personen erkennen knnten. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Geht Einkochen auch im Backofen eines Gas- bzw. Elektroherdes oder in einem (Heiluft-) Umluft-Backofen?
Ja, aber . . . es geht nicht so gut und nicht so einfach, dass die Firma WECK es Ihnen mit gutem Gewissen empfehlen kann. Folgende Nachteile sind beim Einkochen im Backofen und erst recht im Umluft-Backofen nicht zu bersehen: 1. Die in Millionen von Haushaltungen vorhandenen Elektro- oder Gasherde sind nach Alter, System und technischer Ausstattung so unterschiedlich, dass man eine allgemein gltige Anleitung, die fr jedermann auch klar und unmissverstndlich ist, kaum geben kann. Dies gilt besonders auch fr die neuartigen Umluft-Backfen, deren Hitzeeinwirkung durch die Umwlzung der heien Luft sehr intensiv ist. 2. Das schonende Einkochen mit genau angepasster Temperatur und Kochzeit fr die einzelnen Sorten von Beeren, Obst und Gemsen, wie es im Wasserbad mit Einkochtopf und Thermometer leicht zu machen ist (und noch leichter im Automatik-Einkochtopf mit Thermostat), ist im Backofen nicht mglich. Dort gelten Einheits-Temperaturen und -Zeiten, die verstndlicherweise reichlich angesetzt werden. 3. Weil man die Glser nicht gleich nach Zeitablauf aus dem heien Backofen holen kann, ist das fr den Zustand des Einkochgutes ungnstige Nachkochen der Glser kaum zu vermeiden. 4. Der Energieaufwand pro Glas ist im Backofen deutlich hher, weil Sie nicht so viele Glser unterbringen knnen wie im Einkochtopf. 5. Trotz Wasserzugabe wird der Einkochring durch die berwiegend trockene Hitze oft sprde und brchig. Ergebnis: Ring nur einmal verwendbar, Umstand und rger beim ffnen des Glases, wenn die Zuglasche des Rings abreit. Besonders gefhrdet sind die Einkochringe und damit der Verschluss der Glser in den neuartigen (Heiluft-) UmluftBackfen. In ihnen ist die Hitzeeinwirkung so intensiv, dass die Einkochgummiringe regelrecht schmelzen, d.h. weich und klebrig werden (vulkanisieren). 6. Bei ihrem mit Telefonanruf oder Briefanfrage vielgenutzten Einkoch-Beratungsdienst macht WECK die Erfahrung, dass beim Einkochen im Backofen eine sehr hohe Zahl (weit ber dem Durchschnitt) von Misserfolgen auftritt. Wer ungeachtet dessen den Wunsch hat, im Backofen einzukochen, sollte zunchst die Bedienungsanweisung fr seinen Herd nachsehen, in der meist auch eine auf das jeweilige Gert abgestimmte Einkochanleitung enthalten ist. Grundstzlich sollen in einem Backofen nur Glser mit gleicher Hhe, gleichem Umfang und gleichem Einkochgut sterilisiert werden. Sie werden wie beim normalen Einkochen mit Federklammern verschlossen und auf den Rost oder in die Bratenpfanne des Backofens eingestellt, die auf der untersten Stufe in den Ofen geschoben wird. Um die Gummiringe in der trockenen Heiluft mglichst zu schonen, wird auf den Rost eine Tasse mit heiem Wasser gestellt bzw. die Bratenpfanne (Fettpfanne, Kuchenblech), in der die Glser stehen, etwa 2 cm hoch mit heiem Wasser gefllt. Die Glser drfen sich gegenseitig nicht berhren und nicht zu nahe an die Decke der Backrhre reichen. Es empfiehlt sich, ber die Glser mehrere Lagen nasses Zeitungspapier zu legen, dies besonders bei der intensiven Hitzeeinwirkung eines Umluft-Backofens. Einkochen im Backofen, wie geht man vor: Bei Obst Temperatur von 175C (56 Glser) belassen bis zum Aufsteigen von Glser auf Rost in die unterste Luftblschen im Glas. In Leiste des Backofens diesem Moment beginnt

Nun den Inhalt der Glser ohne Zufuhr von Strom (Gas) im geschlossenen Backofen 30 Minuten garen lassen. Danach

einschieben. 1 Tasse mit heiem Wasser auf den Rost stellen bzw. die Fettpfanne (das die eigentliche Einkochzeit. knnen die Glser Kuchenblech), auf dem die Jetzt Strom (Gas) herausgenommen werden. Glser auch eingeschoben ausschalten. werden knnen, etwa 2 cm hoch mit heiem Wasser fllen, danach 175C einstellen. Bei Gemse (56 Glser) Temperatur von 175C Glser auf Rost in die unterste belassen bis zum Nun den Inhalt der Glser Aufsteigen von Leiste des Backofens ohne Zufuhr von Strom Luftblschen im Glas. In einschieben. 1 Tasse mit heiem (Gas) im geschlossenen diesem Moment beginnt Wasser auf den Rost stellen Backofen 30 Minuten die eigentliche Einkochzeit. bzw. die Fettpfanne (das garen lassen. Danach Jetzt zurckschalten auf Kuchenblech), auf dem die knnen die Glser 150C und diese Glser auch eingeschoben herausgenommen werden. Temperatur 90 Minuten werden knnen, etwa 2 cm hoch belassen. mit heiem Wasser fllen, danach 175C einstellen. Wichtige Anmerkung: Breiartiges Einkochgut aller Art, aber auch Kuchen, Fleisch, Wurst- und Pastetenmasse eignen sich nicht fr das Einkochen im Backofen, da bei diesem Einkochgut "aufsteigende Luftblschen", die das Signal fr den Beginn der eigentlichen Einkochzeit sind, nicht entstehen bzw. nicht erkennbar sind und deshalb auch bei grter Aufmerksamkeit nicht beobachtet werden knnen.

Kann man auch im Schnellkochtopf (Dampfkochtopf) einkochen?


Ja, aber . . . die Ergebnisse sind nicht so berzeugend und es ist nicht so einfach zu beherrschen, dass die Firma WECK es fr jedermann empfehlen kann. Bitte keine Missverstndnisse: Nichts gegen den Schnellkochtopf in der tglichen Kchenpraxis! Wer wollte da die groen Vorteile dieser idealen Kochgerte noch missen! Wenn man sie aber zum Einkochen verwenden will, muss man gewisse Nachteile und Schwierigkeiten in Kauf nehmen: 1. Gerade fr Beeren und weiche Obstsorten, die man gern schonend einkocht, ist die Erhitzung im Dampfkochtopf zu schnell und zu hoch. Die Frchte platzen, werden im Einkochglas an den Deckel hochgetrieben und bilden dort einen Klumpen. 2. Eine an das jeweilige Einkochgut angepasste Temperaturwahl ist nicht mglich. Man hat auf Stufe 1 mit etwa 109C und auf Stufe 2 mit etwa 117C nur zwei Einheitstemperaturen, die nach den Erfahrungen und Rezepten von WECK, wie sie in diesem Einkochbuch stehen, auch bei einer Kurzzeiterhitzung sehr hoch sind. 3. Zustzlich zu diesen berhhten Einkochtemperaturen ist das Nachkochen der Glser im Schnellkochtopf besonders ausgeprgt und aus technischen Grnden gar nicht zu verhindern. 4. In den Schnellkochtpfen, wie sie im Haushalt blich sind (5-7 Liter), haben natrlich viel weniger Glser Platz als in den WECK-Einkochtpfen (Abbildung und Beschreibung Seite 11 und 12). Hinzu kommt noch die lange Wartezeit, bis Sie den Schnellkochtopf nach Abschluss des Einkochvorgangs ffnen und die nchsten Glser einkochen knnen. 5. Nach den Erfahrungen unseres Einkoch-Beratungsdienstes macht es in den Haushalten am meisten Schwierigkeiten, den berdruck, der beim Einkochen im Schnellkochtopf auch im Einkochglas entsteht, sicher zu beherrschen. Im Gegensatz zu seiner normalen Verwendung beim tglichen Kochen darf nmlich beim Einkochen der Schnellkochtopf nicht unter flieendem Wasser abgekhlt, nicht abgedampft, sondern erst nach etwa 30-40 Minuten geffnet werden. Das wird hufig vergessen oder es fehlt oft (verstndlich!) die Zeit und Geduld dazu. Ergebnis: Die Einkochglser haben noch berdruck, der Saft wird aus dem Glas gedrckt, er sprudelt aus.

Wer ungeachtet dessen den Wunsch hat und es sich zutraut, seinen Schnellkochtopf auch zum Einkochen zu verwenden, geht so vor:
1. Die vorschriftsmig gefllten und mit Federklammern verschlossenen Einkochglser knnen direkt auf den Boden des Schnellkochtopfes gestellt werden, ein Siebeinsatz oder eingelegtes Tuch ist aber vorteilhaft. 2. 1/2 Ltr. Wasser in den Schnellkochtopf fllen.

3. Schnellkochtopf nach Vorschrift schlieen und Heizquelle einschalten. Die fr das jeweilige Einkochgut in der nachstehenden Tabelle vorgeschriebene Einkochzeit beginnt, wenn am Ventil des Schnellkochtopfes die in der Tabelle ebenfalls aufgefhrte Stufe (Ring) erreicht ist. Kochstufe (= Temperatur) und Einkochzeiten speziell fr den Schnellkochtopf Stufe bzw. Einkochzeit in Ring Minuten zarte Beeren I 5 andere Beeren I 7-8 vorgekochte Marmelade und Konfitre I 1-2 Kernobst I 10 - 12 Steinobst I 10 - 12 Essig-Gemse I 10 Gemse II 25 - 30 Fleisch- und Wurstwaren langsam ankochen II 25 Bitte beachten: Diese kurzen Einkochzeiten gelten nur fr das Einkochen im Schnellkochtopf, weil dieser mit berdruck und hoher Temperatur arbeitet Besonders beachten: Nach Ablauf der vorgeschriebenen Einkochzeit darf der Schnellkochtopf weder unter flieendem Wasser abgekhlt noch abgedampft werden. Grund: Beim Einkochen im Schnellkochtopf wird nicht nur im Topf, sondern auch in den Glsern ein berdruck erzeugt. Wrde nach dem Einkochen der geschlossene Topf unter flieendem Wasser abgekhlt oder wrde er abgedampft, so verringert sich zwar sofort der berdruck im Topf, aber nicht gleich schnell auch der berdruck in den Glsern. Das hat dann zur Folge, da die Flssigkeit bzw. der Saft aus den Glsern herausgedrckt wird (aussprudelt) und dass Sie dann den Saft Ihrer Glser im Kochwasser des Topfes haben. Wichtig deshalb: Den Schnellkochtopf nach Beendigung der Einkochzeit keinesfalls mit Wasser abkhlen oder abdampfen, damit sich der berdruck in Topf und Glsern mglichst gleichmig abbauen kann. Stellen Sie also den Topf neben die Heizplatte oder Feuerstelle, bis der Dampfdruck nachgelassen hat und das Ventil des Schnellkochtopfes nicht mehr anzeigt. Und ab dann warten Sie mindestens noch einmal 1/2 Stunde, bis sich der Topf weiter abgekhlt hat. Erst jetzt den Topf ffnen und die Glser herausnehmen. Federklammern aufgespannt lassen bis zum vlligen Erkalten der Einkochglser, dann aber unbedingt abnehmen. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Geht Einkochen in einem MikrowellenGert?


Ja, aber . . . nur unter so vielen Einschrnkungen und praktischen Schwierigkeiten, dass es die Firma Weck Ihnen guten Gewissens nicht empfehlen kann. Am ehesten eignet sich ein Mikrowellen-Gert noch zum Einkochen eines einzelnen Glases, wenn es sich dabei um Einkochgut handelt, in dem gengend Saft bzw. Aufguflssigkeit enthalten ist. Wie beim Einkochen im Backofen erkennt man nmlich auch im Mikrowellen-Gert den Beginn der Einkochzeit nur am Aufsteigen der Blschen in der Aufguflssigkeit. Da der Glasinhalt dann aber bereits 100 Grad hat, kann man auch im Mikrowellen-Gert wie im Backofen praktisch nur mit Siedetemperatur einkochen, bei der empfindliche Beeren oder weiche Frchte eben zumeist regelrecht verkocht werden. Fr das Garen breiartigen Einkochguts wie z.B. Apfelmus, Pflaumenmus, Marmelade, Wurstmasse usw. gibt es beim Mikrowellen-Gert ebenso wie beim Backofen keine Beobachtungsmglichkeit fr das Erreichen der Siedetemperatur und den Beginn der Einkochzeit. Ein sicheres Einkochen ist damit praktisch unmglich. Wenn Sie trotz dieser Schwierigkeiten und Einschrnkungen ein einzelnes Glas in einem Mikrowellen-Gert einkochen wollen, beachten Sie folgendes: Das Glas bzw. die Glser mit Frchten fllen und mit kalter Zuckerlsung bergieen. Danach Deckel mit Einkochring auflegen und mit zwei Weck-Federklammern verschlieen, die durch ihre nichtrostende Metallegierung mikrowellen-geeignet sind, d.h. bei Mikrowellen-Gerten neuerer Bauart kein Funkensprhen verursachen. Bei einem Einstellwert Ihres Gerts von 720 Watt dauert es ungefhr 4 Minuten, bis in einem 1 Liter-Einkochglas deutlich sichtbare Blschen aufsteigen und das Erreichen der Siedetemperatur anzeigen. Sobald dies geschieht, Leistung des Gerts auf 180 Watt reduzieren und danach das Einkochgut im Glas noch etwa 4 Minuten weitergaren lassen. Diese Zeit wird unbedingt bentigt, damit das Einkochgut keimfrei wird. Es empfiehlt sich brigens, das Einkochglas in einer geeigneten Schssel aus Glas oder Ton in das Mikrowellen-Gert einzustellen, da durch die beraus schnelle Erhitzung ziemlich viel Aufguflssigkeit aus dem Glas herausgedrckt werden kann. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Welche "Methoden" des Einkochens sind verfehlt oder sogar gefhrlich?


In der Vergangenheit ist immer wieder versucht worden, das einfache und sichere WECK-Verfahren durch allerlei "Methoden" zu ersetzen oder zu verkrzen. Diese "Methoden" laufen berwiegend darauf hinaus, nach dem sogenannten Hei-Einfllen vorgekochten Einkochgutes im Glas einen Unterdruck zu erzeugen, so dass Deckel und Gummiring durch den Normaldruck der Auenluft fest auf den Rand des Glases gepresst werden. Angeboten werden zu diesem Zweck z.B. Vakuumgerte, bei denen durch Dampf ein Unterdruck im Glas erzeugt wird, oder es werden Luftentzugsapparate bzw. sogenannte Einmachglocken angepriesen, bei denen durch eine Art Saugpumpe die Luft im Einkochglas abgesaugt wird. Empfohlen wird auch, oben im Glas sogenannte Einmachtropfen aus hochprozentigem Alkohol abzubrennen, wobei der Sauerstoff der noch im Glas befindlichen Luft verbraucht und dadurch ein Unterdruck erzeugt wird. Und "aus Erfahrung" wird gelegentlich sogar noch geraten, die Einkochringe mit frischem Eiwei oder gelster Gelatine zu bestreichen, "damit sie besser dichten". Man kann nur staunen, was da alles "helfen" und "sicher wirken" soll. Bei all diesen oder hnlichen "Methoden" wird man aber meistens feststellen mssen, dass die damit "verschlossenen" Einkochglser schon bald wieder aufgehen und ihr Inhalt verdorben ist. Die Glser werden nmlich durch den Luftentzug zwar zunchst geschlossen, aber der Inhalt wird dabei keineswegs keimfrei, denn auch beim sogenannten Hei-Einfllen von Einkochgut wird Luft in die Glser miteingeschlossen, die in diesen Fllen hufig eben nicht ausreichend erhitzt wird und deshalb noch lebende Bakterien enthlt, die sich sehr rasch vermehren knnen. Die sichere Abttung aller Bakterien und Grungskeime bzw. das Keimfreimachen des Glasinhalts und der im Glas befindlichen Luft kann eben bei den technischen Gegebenheiten und Arbeitsbedingungen eines Haushalts nur erreicht werden durch Erhitzen des Einkochgutes in einem Einkochglas, das whrend des Kochvorgangs durch die Federklammern zugespannt ist, so dass keine Luftzufuhr von auen mglich ist. Wir empfehlen Ihnen deshalb dringend: Halten Sie sich um des Erfolges Ihrer Arbeit und um Ihrer persnlichen Sicherheit willen an das WECK-Einkochverfahren, wie wir es Ihnen erklrt und dargestellt haben. Es hat sich seit Jahrzehnten bewhrt und erweist sich immer wieder als einfach, sparsam und sicher, besonders mit den neuzeitlichen WECK-Rundrandglsern und Einkochgerten, die gegenber den frheren soviel leichter und bequemer zu handhaben sind. [Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]

Weitere Informationen erhalten Sie bei:


J. WECK GmbH u. Co Abt. Haushaltskonservenglas (Int.) Weckstrae 79664 Wehr-flingen Telefon: 07761/935-82 Telefax: 07761/57691 Sie suchen uns in USA/Kanada - Sie wnschen Informationen auf Englisch: Internet: http://www.weckcanning.com

[Home] [HK] [Glassteine] [Kontakt]