Challa Ao tranar Independentemente do mtodo que voc usa, formar os fios de modo que eles so mais finas nas

extremidades e mais completa no meio. Isso ajudar o seu crescimento chal no centro. Wash Ovo: Ovo de lavagem usada para melhorar a crosta superior da chal. Ele acrescenta brilho e nitidez, e reala a beleza dos pes. Enquanto uma nica camada suficiente, uma pelagem dupla funciona maravilhosamente bem. Pincele o ovo batido ea mistura de gua sobre os pes diretamente aps a modelagem, em seguida, permitir a prova. Pincele novamente pouco antes do cozimento, adicionar quaisquer coberturas que voc estava planejando usar. A Challa sempre deve ser assada em forno no mais baixo.

FERMENTO CASEIRO
26/10/06 09:44:02 FERMENTO CASEIRO.BLOG.COM.BR Eu estou sendo repetitivo, mas existe muita coisa errada escrita sobre o fermento natural, mesmo nos sites internacionais. O fermento comeou a ser comentado a um ano e pouco aqui no Brasil, e as pessoas esto falando e escrevendo coisas absurdas sobre isto. J presenciei pessoas intilulando-se "mestre- padeiro" e fazer as maiores besteiras a respeito. Ento, me vejo na obrigaco de intervir, sou um simples padeiro/confeiteiro e amo muito a minha profisso. Estou sempre pesquisando e buscando o novo, fazendo que meus colegas sigam este caminho, pois infelizmente na gastronomia (culinria) tambem acontece barbaridades. As pessoas aprendem errado e passam adiante esta informaco errada , da d-se o caos. Bem, no quero discursar aqui, apenas postar um pouco que aprendi at agora sobre a fermentaco natural e deixar claro que tudo abaixo relatado so situaces estudadas, testadas e aprovadas. Pesquiso e uso o fermento caseiro tem tempos, aprendi com minha av que vivia numa colnia alem e auto-didaticamente. O QUE O FERMENTO NATURAL? So lactobactrias que esto no ar e atuam num meio lquido criado por voc chamado " acionador de partida". Estas bactrias alimentam-se dos acucares liberados pela farinha gerando assim um gs que far dobrar o nosso po. um fermento vivo o tempo todo! PORQUE USAR O FERMENTO NATURAL? Eu o uso porque gosto muito do seu sabor "sour", o po fica mais leve, muito mais natural.O sabor salienta-se e a crosta fica grossa, crocante. realmente muito gostoso!(principalmente o panetone) PARA VOC ENTENDER COMO TUDO FUNCIONA, VAMOS PRTICA: materiais: 1 pote(frasco,bacia pequena) de vidro, barro ou plstico 1 colher de pau, plstica ou silicone 1 pano de prato branco limpo ingredientes: 200 gramas de farinha de trigo 200 ml de gua mineral *OBS. isso um exemplo, pode ser 300 farinha/300 gua, 500/500 panificadora 1kg/1litro ou mais - use sempre 50%/50% *OBS2. o fermento no se multiplica. coloque esses dois ingredientes dentro do pote(frasco) e mexa muito bem.A consistncia parecida com a massa da panqueca. Cubra com o pano levemente mido e deixa 24 horas descansando num lugar quente, de preferncia a cozinha que o lugar mais aquecido da casa.(em cima do armrio) SEGUNDO DIA: jogue fora metade da mistura e adiciona mais 200 g de farinha e 200 ml de gua. Mexa sempre que lembrar.

TERCEIRO DIA: a mistura comeca a aparecer bolhas. o dixido de carbono que o fermento esta gerando. Jogue fora metade e adicione farinha e gua. Mexa bastante, cobre e deixa descansar. Mexa ocasionalmente. QUARTO DIA: repita o ritual anterior. QUINTO DIA: aqui dever surgir um lquido escuro, os padeiros europeus chamam de hooch. No se preocupe, mexa tudo, jogue metade fora e alimente seu fermento novamente repetindo todo processo. SEXTO DIA: o fermento dever estar mais encorpado(consistente).repita o ritual. STIMO DIA: neste momento ele esta bem mais grosso, ligeiramente amarelado e espumando bastante quando voc mexe. Est pronto para o uso! # O PROCESSO DEPENDER DA TEMPERATURA DO LUGAR QUE VOC RESIDE. PODER ATRASAR, OCORRER COMO DESCRITO OU AT MESMO ADIANTAR-SE. - SE NO QUISER JOGAR METADE FORA, NO TEM PROBLEMA.S TER QUE COMECAR NUM RECIPIENTE MAIOR.(se usar na panificadora no h necessidade de colocar fora uma metade) BEM, ESTE O MOMENTO DE FAZER DUAS ESCOLHAS: PRIMEIRA: usar o fermento todos os dias e aliment-lo diariamente tambem. SEGUNDA: ou/ us-lo esporadicamente, guard-lo no refrigerador e aliment-lo semanalmente. No use tampa, cubra com papel"filme"ou outro plstico qualquer e faca minsculos furinhos. # QUANDO RETIR-LO DO REFRIGERADOR DEIXE-O VOLTAR TEMPERATURA AMBIENTE NATURALMENTE. MEXA BASTANTE, E ELE ESTAR ATIVO NOVAMENTE(longe do sol) DICAS/ CURIOSIDADES *NUNCA USE OBJETOS DE METAL, IR MATAR A CULTURA *NUNCA EXPONHA DIRETAMENTE O FERMENTO AO SOL *O FERMENTO CASEIRO FEITO COM FARINHA DE CENTEIO MUITO MAIS ATIVO, FAZENDO O PO CRESCER MAIS RPIDO SENDO QUASE IGUAL AO FERMENTO COMERCIAL. O PROCESSO O MESMO. EU USO OS DOIS, POIS ADORO PO DE CENTEIO. *SEMPRE REPONHA AS QUANTIDADES QUE FORAM TIRADAS. SE EU PRECISO USAR 1 XICARA DA RECEITA, EU FACO ASSIM: COLOCO O FERMENTO DO VIDRO EM UMA BACIA, ACRESCENTO 50 GRAMAS DE FARINHA E 50 ML DE GUA(UMA XICARA TEM MAIS OU MENOS 100 GRAMAS). APROVEITO LAVO O VIDRO, DEIXO A QUANTIDADE QUE SER USADA E GUARDO O RESTANTE. BASTANTE PRTICO. *O USO DE FRUTAS OU VEGETAIS NO NECESSRIO. ALM DE DEIXAR UM CHEIRO INSUPORTVEL, IMAGINE COMO FICA O GOSTO DO PO? *NO COLOQUE ACUCAR NO SEU FERMENTO(COMO J LI POR A). VOC QUER FAZER S PO DOCE? COLOQUE ACUCAR SE A RECEITA PEDIR.(NA QUANTIA DE FERMENTO USADA) *QUANDO PRONTO O FERMENTO CASEIRO TEM UM PH POR VOLTA DE 4,2 %, ENQUANTO O COMERCIAL DE 5,4%. POR ISSO MAIS DEMORADO. MAS PARA FAZER PES ARTESANAIS, QUEM TEM PRESSA? *USE DE 30 40% NA RECEITA. *EM TEMPERATURA DE 28 A 34 GRAUS O PO LEVA DE 4 A 6 HORAS PARA CRESCER. J ME OCORREU DE CRESCER EM 2 HORAS COM CENTEIO NA EXECUCO DE UM PO ALEMO. MAS, J PRESENCIEI CASOS DE FERMENTOS NO MUITO ATIVOS QUE LEVARAM 12 HORAS PARA DOBRAR. *OS PES DE FERMENTO NATURAL MAIS CONHECIDOS EM TODO O MUNDO SO OS DE MUNICH(ALEMANHA) E SAN FRANCISCO(USA). *OS AUSTRALIANOS ESTO APARECENDO AGORA, DEVIDO A IDA DE PADEIROS

EUROPEUS PARA O PAS. ESTO FAZENDO PES MARAVILHOSOS. *O VERDADEIRO PUMPERNICKEL(PO MAIS FAMOSO ALEMO) FEITO COM O FERMENTO NATURAL. INCLUSIVE AS MELHORES MARCAS DE PANETONES TAMBEM O USA. ALIS, O TEMPO DE FERMENTACO DA MASSA O SEGREDO DE UM BOM PANETONE. *OS ALEMES O POVO QUE MAIS CONSOME PO NO MUNDO TODO. ELES NO COMEM SEM ELE. EXISTE CERCA DE 300 TIPOS DIFERENTES DE PES E 60% DELES SO FEITOS COM O FERMENTO CASEIRO. *DIZEM QUE EXISTEM FERMENTOS COM SCULOS DE DURACO, PASSANDO DE PAI PARA FILHO. EU ACREDITO, POIS SENDO ALIMENTADO(REPOSTO) ELE NUNCA ACABA. # VOC PODE SECAR OU CONGELAR SEU FERMENTO - COLOQUE-O EM PAPEL MANTEIGA OU VEGETAL E DEIXE-O SECAR (NO AO SOL). RETIRE OS FLOCOS E GUARDE EM POTINHOS, QUANDO FOR UTILIZ-LO, PEGUE UMA PEQUENA QUANTIDADE E MISTURE COM GUA E FARINHA. MEXA BEM E LOGO ESTAR BORBULHANDO, ISTO , ATIVO NOVAMENTE.(TIMO PARA VIAGENS LONGAS) -SE SEU FERMENTO TEM UM SABOR INCRVEL E RPIDO, CONGLE-O EM UM VIDRINHO. ELE MANTM-SE POR 1 ANO SEMPRE LIMPINHO E LIVRE DE IMPUREZAS. TIL PARA VIAGENS CURTAS, LEVE-O DESCONGELANDO AO NATURAL, QUANDO CHEGARES, MEXA-O E USE. * OS EUROPEUS E AMERICANOS USAM ESTE FERMENTO TEM MUITO TEMPO, UNS NEM PARARAM DE US-LO VINDO DE GERACES PASSADAS. E ELES USAM MUITO TEMPERO EM SEUS PES(PIMENTA,KMMEL,CARDAMOMO,ALECRIM,COMINHO,...) PARA DISFACAR O GOSTO FORTE DE UM FERMENTO MUITO VELHO, JA MUITO MODIFICADO PELO TEMPO(COR AMARELO CRE E CHEIRO FORTSSIMO), INCLUSIVE DEVENDO HAVER IMPUREZAS. NS BRASILEIROS, NO TEMOS ESTE HBITO DE TEMPERAR O PO. SE SEU FERMENTO FICAR MUITO ALTERADO, COM UM CHEIRO MUITO FORTE(AZEDUME), JOGUE-O FORA E COMECE OUTRA CULTURA. (A EST UMA VANTAGEM DE CONGELAR UMA PARCELA NO COMECO) QUE TAL AGORA FAZERMOS UM PO CASEIRO PARA TESTAR O FERMENTO? VAMOS FAZER O PRIMEIRO QUE EU FIZ. SIMPLES, MAS GOSTOSO. USAREMOS OS QUATRO INGREDIENTES BSICOS: 1/4 DE COPO DE FERMENTO 1 COPO DE GUA MINERAL(TEMPERATURA AMBIENTE) 2 XCARAS FARINHA DE TRIGO 1/2 COLHER PEQUENA DE SAL em 1 bacia plstica mistura todos os ingredientes com colher de pau (plstica), quando a massa estiver consistente(corrige com mais farinha ou mais gua) passe para superfcie polvilhada com farinha e amasse uns 10 minutos, faca uma massa leve.Sove bastante e d umas batidas com a massa sobre a superfcie para amaci-la, deixando-a bem lisa. Agora que voc j mexeu bastanter com o glten, espere a massa descansar uns 30 minutos. Decorrido este tempo, amasse mais um pouco e modele o po no formato desejado, coloque em forma untada com leo ou enfarinha.cobre com pano mido e deixe em lugar quente at o po dobrar. lembre-se isso depender da temperatura. Coloque uma vasilha com gua dentro do forno e pr-aqueca numa temperatura de 180 graus centgrafos, depois de 15 minutos, abaixe para 150 graus e deixe at dourar.Retire e coloque-o para resfriar em local arejado. EST PRONTO SEU PRIMEIRO PO CASEIRO COM O FERMENTO NATURAL ! BOM APETITE !

Eu gostaria de dedicar este texto a Lidia Maria Schuk Turlaj, minha av. BEM, TENTEI USAR UM TEXTO DE FCIL COMPREENSO PARA NOVATOS. AQUI ESTO NOCES BSICAS PARA FAZER O FERMENTO E COMO APROVEIT-LO DA MELHOR MANEIRA SE VOC TIVER DVIDAS OU TIVER NOVAS INFORMACES, POR FAVOR, ENTRE EM CONTATO ! SE FORES DE PORTO ALEGRE OU ARREDORES ,POSSO IR ONDE VOC ESTIVER, EU PODEREI ACOMPANHAR O PROCESSO E PODEREMOS AT FAZER ALGUNS PES JUNTOS. eduardoturlaj@hotmail.com 26/10/2006 http://fermentocaseiro.blog.com.br/ endereo para e-mail:eduardoturlaj@hotmail.com VISITE O GRUPO NO YAHOO: http://fermentonatural@yahoogrupos.com.br