ESCUELA TELESECUNDARIA JOSE VASCONCELOS

CLAVE 15DTVO125F
ZONA 08

PROYECTO: LA CIENCIA EN LA COCINA CICLO ESCOLAR 2008-2009

 LA SOYA
C

“TITULO: “COMER RICO Y SANO PARA SENTIRSE BIEN”

LOS ALUMNOS APRENDERAN COMO A PARTIR DE LOS ESTADOS DE LA MATERIA, DE CIENCIAS
II (ÉNFASIS EN FÍSICA) HACIENDO MODELOS QUE REPRESENTEN LOS TRES ESTADOS DE LA MATERIA
Y TAMBIÉN, ELABORANDO LOS DIFERENTES MENÚS, A BASE DE SOYA Y ENSALADA DE VERDURAS
LLEVANDO LA CIENCIA A TRAVÉS DE LA TECNOLOGÍA EN LA COCINA.

TEMA: LA SALUD EN NUESTRO CUERPO.

LOS PLATILLOS QUE SE ELABORARON FUERON PICADILLO DE SOYA, ENSALADA DE VERDURAS

Y ACOMPAÑADO DE AGUA DE JAMAICA APLICANDO EN EL PLATILLO LOS TRES ESTADOS DE

LA MATERIA.
 ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

ASIGNATURA: CIENCIAS II ÉNFASIS EN FÍSICA TEMA: LOS ESTADOS DE AGREGACIÓN DE LA

MATERIA.
BLOQUE 3 SECUENCIA 20, 21, Y 27
PROPÓSITO: ANALIZAR Y REFLEXIONAR EL ORIGEN DE LOS CAMBIOS DE LOS ESTADOS DE

AGREGACIÓN DE LA MATERIA, Y LLEVARLOS A LA PRACTICA PREPARANDO MENÚS RICOS EN

PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES Y CARBOHIDRATOS.

OBJETIVO: VALORAR LOS HÁBITOS SALUDABLES PARA TENER UNA

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, IDENTIFICANDO LOS TIPOS DE NUTRIMENTOS

QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS Y A LA VEZ APLICAR LOS CONCEPTOS SÓLIDO,

LIQUIDO Y GASEOSO.

PROBLEMA: CÓMO ENTENDER LOS ESTADOS DE AGREGACIÓN DE LA MATERIA

EXPLICANDO LA TEORÍA CINÉTICA DE LAS MOLÉCULAS AL ELABORAR ALGUNOS

PLATILLOS A BASE DE SOYA RICOS EN PROTEÍNAS Y MINERALES,

CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS DE MANERA QUE LAS PERSONAS ESTÉN CONCIENTES

QUE AL CONSUMIR PRODUCTOS CHATARRA PROVOCAN PROBLEMAS DE

DESNUTRICIÓN, SOBREPESO Y OBESIDAD Y SON MAS CAROS.

 • HIPOTESIS: SI INVESTIGAN LOS ESTADOS DE AGREGACIÓN DE LA MATERIA LUEGO

ENTONCES APLICARAN LOS CONOCIMIENTOS EN ACTIVIDADES COMO COCINAR Y

ELABORAR MENÚS RICOS EN PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES Y CARBOHIDRATOS

SE COMPROBARA QUE AL CONSUMIRLO LAS PERSONAS TENDRÁN MENOS PROBLEMAS

DE SOBREPESO Y OBESIDAD.

INFORMACIÓN CIENTÍFICA

La materia

Todo cuanto nos rodea en la naturaleza está constituido por materia, que es lo que forma los
cuerpos. La materia se nos presenta en tres estados físicos, llamados estados de agregación:
sólido, líquido y gaseoso, y puede pasar de un estado a otro al variar la temperatura,
produciéndose los “cambios de estado”
El agua en
sus tres
estados
físicos.

El agua es una de las pocas sustancias que se

nos presenta en la naturaleza en los tres
estados físicos de la materia: sólido (en forma
de hielo), líquido (como agua líquida) y
Gaseoso (como vapor de agua).
CAMBIOS DE ESTADO
LA MATERIA PUEDE PASAR DE UN ESTADO A OTRO AL VARIAR
LA TEMPERATURA. AQUÍ SE MUESTRAN LOS NOMBRES DE LOS
DISTINTOS CAMBIOS DE ESTADO
CAMBIOS DE LA MATERIA REPRESENTADOS POR
MODELOS
Cambios de ¿Cómo fue el
¿Qué sucede ¿Qué sucede con el
la movimiento con la forma volumen del conjunto de
materia de las del conjunto pelotitas de contenedor
pelotitas? de pelotitas al
cambiarlas de
contenedor?
Sólido Desordenadas Cambio la Si tomo el volumen del
forma del recipiente
recipiente
Liquido Desordenadas Si cambio la Si tomo el volumen del
forma del recipiente que lo contiene
recipiente
Gaseoso Ordenadas No moléculas NO
juntas
TAMBIEN LA RELACIONAMOS CON LAS ASIGNATURAS QUE ACONTINUACION SE

MENCIONAN, VIENDO EL LADO DE LA TRANSVERSALIDAD, CON LOS TEMAS DE

PROPORCIONALIDAD EN MATEMATICAS, NUTRICION EN BIOLOGIA, HÁBITOS

ALIMENTICIOS EN FORMACIÓN CIVICA Y COMO REDACTAR PARRAFOS EN ESPAÑOL

ANEXOS:
EL PLATILLO ESTA FORMADO:
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

SON AQUELLOS QUE CONTIENEN EL ELEMENTO CARBONO. LAS PROTEÍNAS SON UN GRUPO

DE COMPUESTOS ORGÁNICOS QUE, ADEMÁS DE CARBONO, TIENEN OXÍGENO, HIDRÓGENO Y

NITRÓGENO.

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

LAS VITAMINAS SON UN GRUPO DE COMPUESTOS ORGÁNICOS NECESARIOS PARA EL

DESARROLLO DE TODOS LOS SERES VIVOS. INTERVIENEN EN EL METABOLISMO Y EL
CRECIMIENTO, ASÍ COMO PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO. CADA VITAMINA
TIENE UNA FUNCIÓN DISTINTA.

LOS NUTRIENTES

EXISTEN CINCO GRUPOS PRINCIPALES DE NUTRIENTES: LAS PROTEÍNAS, LOS HIDRATOS DE

CARBONO, GRASAS O LÍPIDOS, MINERALES, VITAMINAS.

• LAS PROTEÍNAS SE UTILIZAN PRINCIPALMENTE PARA CONSTRUIR LOS TEJIDOS DEL

ORGANISMO COMO LOS HUESOS, LOS MÚSCULOS O LA PIEL Y PARA FORMAR ALGUNAS
HORMONAS, ENZIMAS Y OTRAS SUSTANCIAS IMPORTANTES.
• LOS HIDRATOS DE CARBONO O AZÚCARES SON LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA
PARA TODAS LAS FUNCIONES QUE TIENEN LUGAR EN NUESTRO ORGANISMO.
• LAS GRASAS TAMBIÉN SON UNA FUENTE DE ENERGÍA. EN MUCHOS CASOS, ESTA ENERGÍA
SE ALMACENA. LAS GRASAS FORMAN PARTE DE ALGUNAS ESTRUCTURAS, COMO LAS
MEMBRANAS DE TODAS LAS CÉLULAS, Y SON NECESARIAS TAMBIÉN PARA ABSORBER
ALGUNAS VITAMINAS.
• NUESTRO CUERPO NECESITA TAMBIÉN MINERALES, COMO EL CALCIO, EL FÓSFORO O EL
HIERRO. EL CALCIO Y EL FÓSFORO SON MUY IMPORTANTES PARA QUE TUS HUESOS
CREZCAN Y CONSERVEN SU DUREZA. EL HIERRO ES FUNDAMENTAL PARA QUE LOS
GLÓBULOS ROJOS DE LA SANGRE PUEDAN TRANSPORTAR OXÍGENO.
• LAS VITAMINAS SON UN GRUPO DE SUSTANCIAS QUE PARTICIPAN EN MUCHAS
FUNCIONES DE TU ORGANISMO. LA MAYORÍA SE NOMBRAN CON LETRAS, COMO LA
VITAMINA A, LA VITAMINA C, LA D, LA E, LA K Y EL GRUPO DE LAS VITAMINAS B.

TIPOS DE VITAMINAS ESENCIALES PARA EL SER HUMANO

VITAMINA A. LA VITAMINA A ES NECESARIA PARA LA PIEL, LAS MUCOSAS Y LA VISTA.

VITAMINA D. LA VITAMINA D ES MUY IMPORTANTE PARA QUE LOS HUESOS SEAN DUROS Y
FUERTES.

VITAMINA E. LA VITAMINA E PARTICIPA EN ALGUNAS FUNCIONES METABÓLICAS, LA

FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS DE LA SANGRE ETC.

VITAMINA K. LA VITAMINA K ES NECESARIA PARA QUE LA SANGRE SE PUEDA COAGULAR.

VITAMINA C. LA VITAMINA C PARTICIPA TAMBIÉN EN MUCHAS REACCIONES METABÓLICAS

DEL ORGANISMO; UNA DE LAS MÁS IMPORTANTES ES LA FORMACIÓN DE UNA PROTEÍNA QUE
SOSTIENE MUCHAS ESTRUCTURAS DE TU CUERPO (EL COLÁGENO).
VITAMINAS DEL GRUPO B. MUCHAS VITAMINAS DEL GRUPO B SON MUY IMPORTANTES EN EL
METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.

HISTORIA DE LA SOYA

LA SOYA ES UNA LEGUMINOSA, POR MUCHOS AÑOS HA SIDO UN PRODUCTO BÁSICO DE LA DIETA
ASIÁTICA, LOS GRANOS DE SOYA ESTÁN COMPUESTOS POR UN 30% DE HIDRATOS DE CARBONO,
18% DE ACEITE (85% NO SATURADO), 14% DE HUMEDAD Y 38% DE PROTEÍNA. ES LA ÚNICA
LEGUMBRE QUE CONTIENE LOS 9 AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN LA PROPORCIÓN CORRECTA
PARA LA SALUD HUMANA.
POR LO TANTO LA DE SOYA ES LA MAS COMPLETA Y DE ALTA CALIDAD, SU BENEFICIOS
NUTRITIVOS ES UNA FUENTE DE FÓSFORO, POTASIO, VITAMINAS DEL GRUPO B, CINC, HIERRO Y LA
VITAMINA E ANTIOXIDANTE.

CONTENIDO ENERGÉTICO NUTRICIONAL DE LA SOYA Y VERDURAS.

CONTENIDO ACIDOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS PROTEINAS VITAMINAS MINERA

ENERGETICO 0 0 LES

NUTRICIONAL POR

CADA 100 GRAMOS.

SOYA 15% 37 A,B,C,D,G

0 0’ H Y POTASIO,

K, E,CINC
CARNES ROJAS 0 0 B NIACINA,

0 0 RIBOFLAVINA, H, F,

Y C.
JITOMATE 0 34% 1 C
CEBOLLA 0 8.6 GRAMOS .16 GRAMOS .53GRAMOS C,E,,B1
 .4GRAMOS
AJO 0 29.3 GRAMOS .5 GRAMOS 2.3 C 35

GRAMOS GRAMO

S
BRÓCOLI 0 4.3 GRAMOS 11.3 GRAMOS 1.2

GRAMOS C 35

GRAMO

S
JAMAICA 0 0 0 C 0

ANÁLISIS DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS PRODUCTOS.

PRODUCTO, CARNE, O

FRUTAS NATURALES VENTAJAS DESVENTAJAS

CONTIENE LOS 9 AMINOÁCIDOS MÁS

SOYA ESENCIALES. TE NUTRE MAS Y EL

ORGANISMO FUNCIONA MEJOR.

GENERA ALTO COLESTEROL EN EL

CARNE ORGANISMO Y OTRAS TOXINAS EN LAS

SANGRE.
AGUA CON FRUTA NATURAL (JAMAICA) LA JAMAICA FUNCIONA COMO DIURÉTICO,

Y EL ORGANISMO ABSORBE CON MAS

FACILIDAD LAS VITAMINAS.

REFRESCOS, POLVOS PARA PREPARAR LAS LAS PERSONAS QUE LAS CONSUMEN,

AGUAS. TIENEN SOBREPESO, PRESENTAN OBESIDAD

 Y OTRAS ENFERMEDADES.

DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

CONOCIMIENTOS PREVIOS ¿QUE SABEMOS?
1.- CONTESTAR UN CUESTIONARIO
A) ¿QUE ES MATERIA?
B) ¿QUE PROPIEDADES O CARACTERÍSTICAS TIENE LA MATERIA?
C) ¿CUÁLES SON LOS ESTADOS DE LA MATERIA?
D) LOS ALUMNOS REALIZARON MODELOS DE LA MATERIA EN LOS TRES - -
ESTADOS Y PARA EXPLICAR UTILIZARON MATERIALES COMO SON BOLI-
TAS DE UNICEL, PALILLOS, RECIPIENTE DE PLÁSTICO, AGUA, BOLSA DE
PLÁSTICO Y GLOBO INFLADO.

E) EXPLICARON LA RELACIÓN QUE EXISTE ENTRE LAS DEMÁS ASIGNATU-

RAS POR EL LADO DE LA TRANSVERSALIDAD Y COMO LA CIENCIA SE RELACIONA CUANDO
SE APLICA EN LA COCINA Y EL USO DE LA - -
TECNOLOGÍA AL ELABORAR PRODUCTOS COMO LA CREMA PARA LA -
PIEL.

F) COMPROBARON A TRAVES DE UN CUADRO EL CONTENIDO NUTRICIO –

NAL DE LA SOYA, VERDURAS, FLOR DE JAMAICA POR CADA 100 GRS.
DE CADA PROPORCION UTILIZANDO LA ASIGNATURA DE MATEMATICAS
LO EXPLUSIERON EN PAPEL PELLON.

G) EXPLICARON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR - - --PRODUCTOS NATURALES,

 RICOS EN PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS ETC. HACIENDO USO DE LA ASIGNATURA DE
BIOLOGÍA EL TEMA COMO NOS ALIMENTAMOS
H) RECOMENDACIONES O CONCLUSIONES, TOMANDO EN CUENTA LA -
ASIGNATURA DE FORMACIÓN CÍVICA Y ÉTICA 2º. GRADO. PRINCIPIOS
Y VALORES DE LA DEMOCRACIA ESTA EN TODAS PARTES.
I) PARA TERMINAR CADA ALUMNO REALIZO EL PROYECTO DE LA CIEN-
CIA EN LA COCINA, EN HOJAS TAMAÑO CARTA, RETOMARON LA - -
ASIGNATURA DE ESPAÑOL COMO SABER Y REDACTAR TEXTOS, O
HACER UNA ANTOLOGÍA DE CUENTOS.

2.- EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE LOGRADO:

LOS ALUMNOS APLICARON LOS CONOCIMIENTOS DE LO APRENDIDO
EN CIENCIAS (FÍSICA 2º. GRADO) Y LA PARTICIPACIÓN AL EXPONER EL --
TEMA LOS ESTADOS DE LA MATERIA Y LA RELACIÓN QUE HAY CIENCIA
EN LA COCINA Y COMO LO EXPUSIERON ANTE LAS AUTORIDADES EDUC. Y
PADRES DE FAMILIA.

• CONCLUSIONES LOS ESTADOS DE AGREGACION DE LA

MATERIA SON SÓLIDO, LÍQUIDO Y GASEOSO.
• EN LA VIDA COTIDIANA PODEMOS OBSERVARLOS Y
RECONOCER QUE LA TEORIA CINETICA MOLECULAR
 INTERVIENE EN ESTOS FÉNOMENOS
• AL DESARROLLAR PLATILLOS NUTRITIVOS EL ALUMNO
PODRA CAMBIAR SUS HÁBITOS ALIMENTICIOS.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE LOGRADO:

LOS ALUMNOS DESARROLLARON LA ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE, EXPLICANDO LOS

CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS, Y LA RELACIÓN AL ESCOGER Y ELABORAR EL PLATILLO, Y

PRESENTARAN EL REPORTE CORRESPONDIENTE.

TRABAJO PRESENTADO POR:

PROFA. DEYANIRA ALVARADO ARGÜELLES

BIBLIOGRAFÍA

DÍAZ, Mora Leonor, Ciencias I Énfasis en Biología. Vol. I, primera edición, 2006, primera edición revisada y

corregida, 2007, primera reimpresión, 2008.

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