MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS

KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEN SANDRA LILIANA RAMREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAN ADRIANA MARA SOTELO CHVES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.C MAYO 2013

MESOFILOS, SICROFILOS Y TRMOFILOS

KEVIN ANDREETY MELO ROMERO ERIKA NOSSA LEN SANDRA LILIANA RAMREZ SALAS DORA CONSUELO SALAMANCA CAN ADRIANA MARA SOTELO CHVES

Informe de laboratorio microbiolgico de determinacin del grupo Coliformes totales y Coliformes fecales (e. Coli) en alimentos mediante la tcnica de numero ms probable (NMP), para optar el ttulo de Tecnlogos en control de calidad de alimentos

ALEXANDRA CUCAITA Instructora Microbiologa

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTA D.C MAYO 2013

INTRODUCCION

Cada uno de los microorganismos tiene una temperatura de crecimiento adecuada, el patrn de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por este factor. La temperatura ptima permite el crecimiento ms rpido de las bacterias durante un periodo de tiempo, usualmente entre 12 y 14 horas. La temperatura mnima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer. La Temperatura de crecimiento mximo es la temperatura mayor en la cual el crecimiento es posible. Los microorganismos se dividen en 3 grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura:

Sicrfilos son capaces de crecer a 0C o menos, pero crecen mejor a una temperatura mayor. Estas bacterias son capaces de crecer a 0C: pero tienen una temperatura ptima de 15C o menos y una mxima de aproximadamente 20C. Los sicrfilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de saln. Un ejemplo de sicroflos estrictos son las bacterias que crecen en la Antartica. An a una temperatura ptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los sicrfilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0C, pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30C.

Los mesfilos crecen mejor a temperaturas que fluctan de entre 25C a 40C. Aqu encontramos los patgenos de humanos y animales de sangre caliente, stos crecen mejor a 37C.

Los termfilos son bacterias que crecen a una temperatura ptima sobre los 45C. La regin de crecimiento de muchos termofilos se extiende a la regin de los mesoflos. Estas se conocen como termfilos facultativos. La temperatura ptima de crecimiento para estos ltimos microorganismos es entre 50 a 60C. Los termfilos extremos crecen a una temperatura mayor de 90C. Es muy importante sealar que una bacteria no manifiesta las mismas caractersticas de cultivo cuando se crece a diferentes temperaturas, un ejemplo lo observamos en Serrana marcesceYs.. esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo.

OBJETIVOS GENERAL

Obsevar la influencia de la temperatura sobre el desarrollo de los microorganismos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Evidenciar en las respectivas muestras el crecimiento de microrganismos mesfilos, termfilos y psicrofilos en alimentos. Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

MATERIALES

Agar nutritivo Agar SPC Agua peptonada Erlenmeyer Caja de petri Tubos de ensayo Micropipeta Incubadora Contador de colonias Autoclave

METODOLOGIA RECUENTO DE MESFILOS

2. 3. 4. 5. 6.

1. Preparar el medio de cultivo SPC Tomar 10g de muestra y macerarla; en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estril. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. Siembre en profundidad por duplicado cada una de las diluciones. Incubar a 35C+/-2 durante 24-48 horas.

Incubar a 37 C

METODOLOGIA RECUENTO DE TERMOFILOS

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estril. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. 5. Incubar a 55C +/-2 durante 72 horas. 6. Realice el recuento de UFC.

Incubar a 55C

METODOLOGIA RECUENTO DE PSICROFILOS

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estril. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado. 5. Incubar a 55C +/-2 durante 72 horas. 6. Realice el recuento de UFC.

Incubacion a 15 C

PREPARACIN DE MEDIOS DE CULTIVO:

Se hacen los clculos respectivos para la preparacin de los medios de cultivo. Se pesa la cantidad de medio necesario para su adecuada preparacin. Se adicionan 40ml de agua desionizada en un frasco Schott para cada uno de los medios y su respectivo medio de cultivo. Se lleva a ebullicin evitando que el medio quede pegado en la parte inferior del frasco y se queme o se pegue con agitacin constante.

Despus de que ebulla se lleva a esterilizacin en autoclave a 121C por 15 minutos.

 Se sirve el medio en las cajas de Petri ya esterilizadas.

Se espera a solidificacin para proceder a sembrar.

1.1.

prueba de coliformes, en aromatica

PROCEDIMIENTO:

se pesan 10 gr /ml de la muestra a analizar

homogenizar la muestra con 90.0 ml de agua peptonada

se realizan diluciones decimales empleando tubos con 9.0 ml ( 10-1, 10-2, 10-3)

v deposite 1.0 ml de la dilucin correspondiente en cada caja mediante pipeta estril En cuanto el medio solidifique, agregar a cada caja, de 15 a 20 ml del medio Sembrar con asa la muestra

Incubar cajas en posicin invertida.

MEDIO DE CULTIVO PARA MESOFILOS

MEDIO DE CULTIVO PARA TERMOFILOS

MEDIO DE CULTIVO PARA PSICROFILOS