CIDOS GRAXOS ESSENCIAIS

Valor alimentcio e energtico praticamente

igual, diferindo quanto ao efeito fisiolgico.

Alguns dos cidos graxos insaturados

chamados essenciais produzem especiais no organismo.

efeitos

DEFINIO
cido graxos essenciais no podem ser

produzidos pelo homem em seu organismo pelo metabolismo prprio, sendo essenciais a vida.
cido Linoleico

AO DO CIDO LENOLEICO
O cido Linoleico transformado pelo

organismo em cido araquidnico (20 tomos de carbono em sua cadeia linear).

Na falta de c. Graxos essenciais modifica-se

a estrutura das mitocndrias, dificultando o recebimento de energia pelas clulas.

 Sintoma de carncia dos cidos graxos

essenciais o aparecimento no organismo do chamado cido eicosatrinico. Aparece devido ao esforo do organismo em substituir cido graxos essenciais.

COLESTEROL

 Organismos de humanos e animais dispe de

organismos de controle sobre o nvel de lipdeos no sangue. Hipercolesterolemia ou hipertrigliceridemia aumento dos nveis de lipdeos no sangue. A ingesto de cidos graxos influenciam nos resultados.

 cidos graxos saturados com 14 a 16 tomos

de carbono em sua cadeia so os que agem em sentido de elevao do nvel de colesterol do sangue. (cido mirstico, palmtico). Saturados com 18 carbonos no exercem essa influencia. Consumo de leos poli-insaturados reduz e conserva o nvel normal de colesterol do sangue.

 A ao redutora de ndice de colesterol

indefere se insaturado ou essencial.

leo de peixe rico em cido graxo

insaturado, exerce forte reduo no nvel de colesterol. 500 a 800 mligramas de colesterol por dia alimento.

 Maionese e toucinho apresenta 70 a 75% de

gordura em 100 g de alimento. Carne bovina 15 a 18 % em 100 g. Salsicha 18 a 20% em 100 gramas Presunto 30 a 40% em 100 g. Leite condensado 10% em 100 g. Maa, pera abacaxi 00 a 0,1% em 100 g. Ricota - 0,5% em 100g.

FONTES DE LEOS E GORDURAS.

FONTES DE LEOS
1. leo de soja 2. leo de amendoim - cultura mais antiga

que a soja em nosso pas, seu leo o que mais se assemelha ao de oliva Maior contaminao - essporos de fungos aspergillus flavus aflatoxina.

leo de Oliva
Proveniente da oliveira, o azeite de oliva

contem aproximadamente 90% de cido graxos insaturados, sendo o proncipal componente do mono-insaturado cido oleico.

Algodo
o sub produto na elaborao da fibra. o

mais antigo oleo vegetal produzido e consumido em larga escala .

leo de babau
Obtido por intermedio das amendoas

contidas nos frutos da palmeira do babau. Usado como componente de margarina e gorduras compostas.