Prolaminas. Son las protenas zena (maz) y la gliacina (trigo). Albminas.

La ovoalbmina (clara del huevo), la lactalbmina (leche), la mioalbmina (msculo) y la seroalbmina (sangre). Globulinas. La ovoglobulina (huevo), la lactoglobulina (leche), el fibringeno (sangre), la miosina (msculo), la legumina (legumbres) y la tuberina (patatas). Glutelinas. La gliadina y la glutenina (trigo). Escleroprotenas. El colgeno (hueso, tendones, raspas de pescado,etc) y la queratina (cabello, uas).

Albminas. Son solubles en agua siempre que sean medios neutrales y sin sales. Generalmente son protenas con relativo bajo peso molecular. Ejemplos son la albmina de la clara del huevo, la lactalbmina y la seroalbmina en las protenas del suero de leche, la leucosina de los cereales y la legumelina en las semillas de algunas semillas de legumbres. Globulinas. Son solubles en soluciones salinas y casi insolubles en agua. Ejemplos son las seroglobulinas y la -lactoglobulina de la leche, la miosina y la actina en la carne y la glicinina en los granos de la soja. Histonas. Se trata de protenas bsicas definidas por su alto contenido de lisina y arginina. Son solubles en agua y precipitan en soluciones con amonaco. Escleroprotenas. Son protenas insolubles en agua y en disolventes neutrales, por regla general son resistentes a la electrlisis enzimtica. Se trata de protenas fibrosas que tienen funcionalidades estructurales y de enlace. Algunas son el colgeno de los tejidos musculares, as como la gelatina que se deriva del colgeno. Otros ejemplos incluyen la elastina un componente de los tendones y la queratina un componente del pelo.