4-metilimidazol (4-MEI) - Wikipedia, la enciclopedia libre

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4-metilimidazol (4-M EI )
De Wikipedia, la enciclopedia libre 4- M ETI LI M I DAZOL Frmula qumica: C4H6N2 Peso Molecular: 82.11 Nombre comercial: 4-MEI

Contenido
1 Historia 2 Seguridad 3 Referencias 4 Enlaces externos

Historia
El 4-MEI es una sustancia que se puede producir durante la coccin de los alimentos. Adems de estar presente en los alimentos, el 4-MEI tambin se produce de forma sinttica y se usa en la fabricacin de productos farmacuticos, hule y otros qumicos. El 4-MEI se genera naturalmente al cocinar, tostar, asar en el horno y asar a la parrilla alimentos de todo tipo. Se encuentra en centenares de alimentos cocinados en el hogar y en otros que se adquieren en las tiendas y que la gente ha consumido por generaciones. No es un aditivo1 Debido a que el 4-MEI se puede formar cuando se hace el colorante caramelo, los alimentos que contienen caramelo como cereal, bebidas, productos horneados, productos para confitera, productos lcteos y condimentos como la salsa de soya podran contener cantidades detectables del compuesto. Las especificaciones reglamentarias vigentes para ciertos tipos de colorantes de caramelo (de la FDA, la Comisin Europea y Codex) permiten que dichos colorantes contengan hasta 250 ppm de 4-MEI con base en estudios de seguridad realizados en animales.2

Seguridad
NuevosHallazgos del 4-M EI Cancergeno Recientemente se realiz un estudio longitudinal por dos aos, en modelos animales, analizando el efecto cancergeno del colorante caramelo IV. El caramelo IV se elabora con amonios y sulfitos, el cual al ser sometido a altas temperaturas genera dos subproductos llamados 2-metilimidazol y 4metilimidazol. El Programa Nacional de Toxicologa de Estados Unidos hizo estudios rigurosos de los

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efectos que tienen estos dos subproductos y encontraron claramente que el 4-metilimidazol es cancergeno. (1) National Institutes of Health, Public Health Service, US Department of Health and Human Services. National Toxicology Program. NTP technical report on the toxicology and carcinogenesis studies of 4-methylimidazole. (Cas no. 822-36-6) in f344/n rats and b6c3f1 mice (feed studies) 2007. http://ntp.niehs.nih.gov/files/535_Web_Final.pdf A travs de stos hallazgos, la Oficina de Oficina de Asesora de Riesgos Ambientales a la Salud del Estado de California propuso que la cantidad mxima tolerada para un da para un adulto sea de 16 microgramos (ug). (2)No significant risk level (nsrl) for the proposition 65 carcinogen 4methylimidazole. Reproductive and Cancer Hazard Assessment Branch. Office of Environmental Health Hazard. Assessment (OEHHA) California Environmental Protection Agency. January 2011. http://oehha.ca.gov/prop65/law/pdf_zip/010711NSRLrisk4EI.pdf Estudios realizados sobre las bebidas de cola ms comercializadas encontraron que una lata de estas bebidas contiene alrededor de 130 microgramos (ug) de 4-MI, lo cual equivale a casi el 800% de la sugerencia de cantidad mxima tolerada para un adulto, para un da. (3)Assessment of 4-(5-)methylimidazole in soft drinks and dark beer. S.C. Cunha, A.I. Barrado, M.A. Faria, J.O. Fernandes. Journal of Food Composition and Analysis 24 (2011) 609614. http://cspinet.org/new/pdf/caramel-coloring-petition.pdf. 4-MEI es seguro para la salud humana. No hay evidencia de que el 4-MEI cause cncer en seres humanos. Ninguna agencia regulatoria de salud a nivel mundial, incluyendo la estadounidense Agencia de Alimentos y M edicamentos (FDA), ha indicado que el 4-M EI sea un agente carcingeno humano.3 10-03-2012 Anunciado por TVs Espaolas se ha anunciado un cambio de la FDA respecto al posible factor cancergeno. El caramelo IV utilizado como colorante ha sido objeto de completos anlisis de seguridad alimentaria en ms de 20 ocasiones en los ltimos 35 aos y cumple rigurosos estndares de seguridad alimentaria en todo el mundo. Nunca ha habido un estudio que mostrase ningn riesgo del caramelo para la salud.4 Los estudios realizados sobre el color caramelo ms que sobre la sustancia 4-MEI- demuestran que el color caramelo es seguro. Esos estudios fueron publicados en uno de los diarios cientficos, revisados por pares, ms reconocidos del mundo (Toxicity and Carcinogenecity studies of Caramel Colour IV in F344 Rats and B6C3FI Mice, McKenzie et al, 1992).5 El uso de caramelo IV est permitido por la Agencia para Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos y por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). De hecho, a principios de 2011, la EFSA reafirm la seguridad de este ingrediente, despus de una revisin rutinaria de colorantes, la cual se apoy en una slida evidencia cientfica y la correspondiente evaluacin de riesgos.6

Referencias
1. 2. 3. 4. 5. 6. http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027869159290071R http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027869159290071R http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm

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Enlaces externos
[1] (http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2004.htm) . [2] (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph11/additive-102-m11.pdf) . Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=4-metilimidazol_(4-MEI)& oldid=54481289 Categora: Azoles Esta pgina fue modificada por ltima vez el 10 mar 2012, a las 20:36. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lee los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.

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