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presentar con destreza la comida sobre la fuente o el plato, siguiendo una decoracin. Colores neutros Decoracin sencilla en el plato Armnico Apetitosa. Idea clara
Crujiente
Cremosa Jugosa
Granulada
Dura Gelificaciones
Temperaturas
Colores
Buena tcnica
Disposicin de elementos
dentro Volumen de uno con respecto a los otros Espacios vacos, ni lugares sobrecargados. Armona en la combinacin de colores, formas y texturas,
en la combinacin de colores y sabores. Mientras menos reas de atencin, mejor resulta la presentacin. Alimentos que se complementan y no componentes separados que casualmente se encuentran en el mismo plato.
Punto enfoque en el
el tem principal y la salsa se colocan a las seis, las fculas a las dos y los vegetales a las diez. Presentacin rpida, resulta fcil de hacer. Mnimo de entrenamiento. Banquetera y de casinos se benefician con este estilo de presentacin.
Mayor creatividad en la
presentacin Requiere comprensin Nivel ms alto de entrenamiento Restaurantes de un nivel alto y moderado.
Proporcional
Tringulo en plano.
rectngulos simtricos
sin taparlo Presentacin agradable y diferente a la vista Flores comestibles ya que se puede ingerir amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violeta.
presentaciones nicas y espectaculares de platos. Se busca la comprensin de los procesos qumicos y fsicos producidos en la cocina. La tcnica consiste en elaborar una receta conocida, de una forma totalmente distinta (descomposicin) en cuanto a su formato, pero logrando el mismo sabor original.
fabricados con agar-agar. Alga para hacer gelatinas para soportar temperaturas de hasta 70 C Combinaciones desde limn y albahaca, jengibre y menta o remolacha y romero. Se puede maridar con la bebida.
tcnicas culinarias sanas y exticas Se emplea un sartn ligera, redonda y profunda que permite mtodos de coccin ms rpidos y con menos aceite. Utilizado principalmente en salteados de verduras y hortalizas. Calienta rapidamente
alimentos pierdan su pureza y sabor natural. Esta asociacin pretende conservar la diversidad alimenticia Considerada a nivel mundial como saludable y recomendable. Dar la debida importancia al placer gastronmico que proporcionan los alimentos
primas de la naturaleza en crudo, sin elaboracin. Hierbas silvestres en los platillos, hierbas y flores para hacer infusiones y perfumar, agua y piedras recogidas en los torrentes Se quiere dar un giro hacia la bsqueda de ms pureza, de lo natural.
la creacin del Chef del lugar . nicamente se pueden comer en el lugar de trabajo del chef. carcter personal y regional, basadas en materias primas del lugar. Pensamiento libre y creatividad
de diferentes culturas Ingredientes representativos de otros pases, condimentos o especias, prcticas culinarias, etc.