INDUSTRIALIZACION DE LA CEBADA

INTEGRANTES:

La variedad de cebada maltera elegida, as como los lotes producidos debern cumplir una serie de caractersticas fsicas y qumicas para responder a las demandas de la industria: Entre las fsicas: Un grano grueso y redondeado de tamao uniforme, de color amarillo claro, con glumas finas. Se considera aceptable un calibre superior al 80-90 % sobre la criba del 2,5 mm.

Entre las qumicas: baja capacidad de dormicin y buena capacidad de absorcin de agua. Debe ser capaz de germinar uniformemente y en tiempo mnimo, produciendo la mayor cantidad de malta por peso de cebada.

La variedad determina en gran medida una serie de caractersticas fsicas y otras qumicas, que hacen que sea considerada como variedad preferible por la maltera, variedad con cierta aptitud maltera o bien como variedad pienso o sin ninguna aptitud para maltera.
El contenido en protena en el grano tiene una influencia negativa en el rendimiento en extracto. Este contenido en protena del grano tiene una gran variabilidad segn las tcnicas culturales y segn la campaa. De manera general podemos decir que los valores tienden a ser ms elevados en las parcelas con una mayor fertilizacin nitrogenada. En las zonas ms ridas, con potenciales ms bajos, son la ausencia de lluvias de invierno y precipitaciones en la fase de llenado de grano las que hacen que puedan darse fuertes absorciones de nitrgeno y su repercusin en el contenido de protena.

La variabilidad de los suelos, tcnicas culturales, etc., hacen que varen las condiciones entre parcelas y campaas, y nos dan una inestabilidad en algunos de los parmetros de calidad de la cebada ms importantes para su comercializacin.

OBJETIVOS.
Objetivo general Realizar el diseo de los equipos de una planta industrial de cerveza y harina de cebada. Objetivos especficos. Desarrollar el flujograma de elaboracin de la cerveza y harina a nivel industrial. Disear y seleccionar un tamizador centrifugo. Disear y seleccionar un molino de frotacin. Disear y seleccionar un molino de martillos con clasificacin. Disear y seleccionar una bomba centrifuga. Disear y seccionar un filtro de presas discontinuas. Disear y seleccionar un agitador de turbina de 6 aspas. Elaborar un balance de masa en la elaboracin de la cerveza y harina.

DIAGRAMA DE FLUJO

Harina de Cebada

A = 50000 Kg

SELECCION

3% palos, ramas u otros. B = 1500 Kg

97% (grano seleccionado) C= 48500 Kg

Se destino para la produccin de cerveza y de harina 50% - 50% de la materia prima que se tiene que es de 100 Toneladas.

C= 48500 Kg

PELADO

Cascarillas 13% D = 6305 Kg

Grano pelado 87%

MOLINO

E=42195 Kg

E= 42195Kg (grano pelado)

Y TAMIZADO

0.5% perdidas de molino 0.1% partculas grandes

F= 253,17 Kg

Para los siguientes procesos fueron utilizados distintos equipos de procesamiento como ser: Molino de frotacin, molino de martillos con clasificacin y un tamiz centrifugo.

MOLINO DE FROTACIN

En un molino de frotacin de partculas de slidos blandos son frotados entre las caras planas estriadas de unos discos circulares rotatorios. El eje del disco es generalmente horizontal, aunque a veces puede ser vertical.
La potencia que se utiliza para el molino de frotacin es 4 Hp.

Molinos provistos de diferentes tipos de estras, rugosidades o dientes sobre los discos permiten una gran variedad de operaciones incluyendo molienda, troceado, granulacin y desmenuzamiento, as como tambin operaciones no directamente relacionadas con la reduccin de tamao, tales como mezclado y rizado.

MOLINO DE MATILLOS CON CLASIFICACION

El Mikro-Atomizer que se representa en la Figura 27.11 es un molino de martillos con clasificacin interna. Un conjunto de martillos giratorios est acoplado entre dos discos rotores, esencialmente igual que en un molino de martillos convencional. Adems de los martillos, el eje rotor lleva dos ventiladores que impulsan aire a travs del molino en la direccin que se muestra en la figura y que descarga en conductos que acaban en los colectores de producto. La potencia para un molino ultrafino es 72 hp En la cmara de molienda las partculas del slido se mueven con una elevada velocidad rotacional. Las partculas gruesas se concentran a lo largo de la pared de la cmara debido a la fuerza centrfuga que acta sobre ellas

TAMIZ CENTRIFUGO
Las tamizadoras centrfugas son ideales para tamizados de control de seguridad en lneas de produccin de gran tonelaje, para eliminar impurezas y defectos del producto, en el sector de la alimentacin se utilizan para el tamizado de harinas, azucares, esencias, especias, aditivos, etc., en el sector plstico para el tamizado de la materia prima, en el sector qumico o farmacutico para el tamizado de medicamentos y productos de base. La potencia que se utiliza para un tamiz centrifugo es 4 hp.
En el aparato que se muestra en la figura el tamiz consiste en un cilindro horizontal de tela metlica o de material plstico. Palas helicoidales de alta velocidad dispuestas sobre un eje central impelen los slidos contra la parte inferior del tamiz estacionario, con lo cual las partculas finas pasan a travs del tamiz mientras que el rechazo es trasportada hasta el lugar de descarga.

PRODUCCIN DE CERVEZA

ETAPAS DEL PROCESO

PROCESO DE ELABORACIN DE CERVEZA

BALANCE DE MASA

BOMBA CENTRIFUGA

AGITADORES DE TURBINA

OBSERVACIONES
Se eligi los equipos de acuerdo a las necesidades que

el producto necesitaba para realizarse y para este proceso se investigo la densidad como tambin la viscosidad de la cerveza. Se eligi dos molinos diferentes para la produccin de harina de cebada, esto para sacar un mejor producto con un fino acabado. La cantidad de materia prima a realizar es muy elevada para realizarse en un solo dia ya que la empresa tendra que invertir demasiado dinero.

CONCLUSIONES
Se lleg a realizar el diseo de los equipos de una planta

industrial de cerveza y harina de cebada. Se desarrollo el flujograma de elaboracin de la cerveza y harina a nivel industrial. Se Diseo y selecciono un tamizador centrifugo. Se diseo y selecciono un molino de frotacin. Se diseo y selecciono un molino de martillos con clasificacin. Se diseo y selecciono una bomba centrifuga. Se diseo y selecciono un filtro de presas discontinuas. Se diseo y selecciono un agitador de turbina de 6 aspas. Se elaboro un balance de masa para la produccion de la cerveza y harina.