Cra de gansos, un negocio liviano Como iniciar un emprendimiento con poco capital, sin mucho esfuerzo y con futuro.

Le preguntaba a un amigo qu emprendimiento puedo hacer con poco esfuerzo, sin disponer de grandes espacios y con escaso capital? que adems me sirva para complementar mi economa familiar y ganar dinero; y espontneamente l me dijo: Che, no te hagas el ganso, donde vas a encontrar esa combinacin de beneficios. Y ah fue donde me acorde de las enseanzas de mi abuelo que tena en el fondo del terreno cantidad de aves y me deca: Son los gansos uno de los animales ms nobles para criar ya que nos proporcionan de huevo y carne, sus plumas sirven para acolchados y son una alarma permanente contra cualquier intruso que se acerqu al terreno. Con esta idea en mi mente, pens en ordenar las ventajas y arme este cuadro: Huevos, una produccin de 25 a 60 al ao por cada ave, con 50 gansos obtendra un promedio de 2000 huevos al ao, o sea 5 por da. Carne, a partir de los 4 kilos ya se lo puede faenar y el consumo de esta protena va en aumento. Plumas, las grandes se usan como relleno de acolchados y las pequeas llamadas duvet se utilizan como la mejor fibra natural para aislar el fro, un kilo de estas plumas esta en unos 50 dlares, lo que generara alrededor de 750 dlares al ao. Si a esto agregamos que su alimentacin es con pastoreo libre, el cual nos permite combatir las malas hierbas y plagas de la huerta y controlan las plantas de hojas anchas, comienza a entusiasmar la idea de criar gansos. Entonces es importante saber que existen distintas razas ya que no todas tienen el mismo rendimiento y capacidad reproductora: Las razas de gansos u ocas, se pueden clasificar en: - Razas pesadas: Tolouse, Emden y Africano. - Razas medianas: Criollo y Sebastopol - Razas livianas: Chino y Romano. Tolouse: Es una variedad domesticada del ganso silvestre francs De tamao gigante y buena presencia. Los machos pesan alrededor de 12 Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. A simple vista resulta difcil distinguir machos de hembras por separado, pero juntos es posible observar que el macho es un poco ms alto, papada ms colgante, cuello ms largo y porte altanero, en especial en poca de celo. La postura de estas aves alcanzan, en trmino medio, unos 45 huevos anuales, pudiendo llegar a 60 si no se les deja empollar. La hembra es buena incubadora y excelente cuidadora de sus gansarones. Esta especie es apreciada por sus huevos y carne, en especial su hgado (para hacer foie gras). Emden: Conocido como ganso alemn, es probable se haya originado en Prusia y de la localidad de Embden, de donde toma el nombre. Se trata de una raza hermosa, esbelta, de gran tamao y de color completamente blanco. Muy semejante al Toulose, se diferencia en la papada y color. Esta raza es la ms utilizada para la produccin de plumas .Los gansos pueden comenzar a ser desplumados despus del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta cinco veces al ao, en este periodo la produccin promedio es de 300g de plumas por ganso. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual,

es de 45 huevos promedio. Africano: Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para carne. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao. Criollo o comn: Producto de la cruza entre el Tolouse y Emden en Europa y trado a Amrica por los espaoles. De menor talla que las razas citadas, es bastante rstico y se cra con facilidad. Se desarrolla bien produciendo buenas plumas y carne. Pone de 25 a 30 huevos por ao. Es posible encontrar ejemplares con plumaje blanco o similar al Tolouse, tambin se dan ejemplares overos por los cruzamientos de que ha sido objeto. Sebastopol o Danubio : Se les conoce tambin como gansos de Turqua y ms comnmente como ocas rizadas, por lo enrulado de sus plumas en alas, cabeza y cuello. De cuerpo grande y fuerte, plumaje blanco. Se resienten con los fuertes calores, por lo que se aclimatan en lugares con mucha sombra y abundante agua durante su cra de verano. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Chino: Se le conoce tambin con el nombre de Japoneses, Siberianos o Moscovitas. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Los hay en dos colores: marrones y blancos. Lo que ms se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao. Menos provechosa que el Toulose, se recomienda su cra. Romano de copete: Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Su plumaje se clasifica en tres tipos: Plumas: son aquellas cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Penas: son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. Plumn: es lo que considera "duvet"; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. Para el desplume no es necesario sacrificarlo, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situacin muy estresante para el ganso. La crianza de gansos puede ser artesanal o industrial. La produccin artesanal de gansos suelen ser destinadas a consumo propio, donde se aprovechan principalmente la carne, el huevo y las plumas. Entre las razas ms importantes de gansos, tenemos las Emden, Tolouse y Criollo. Debido a las sucesivas domesticaciones, los gansos perdieron su capacidad de volar y se adaptaron al pastoreo, con un alto consumo de pradera debido a la velocidad de paso de alimento por el aparato digestivo. El uso de pradera significar un mayor tiempo para que el ave llegue al peso de engorde. La rapidez con que se alcanza el peso depende de la cantidad de concentrado que se le suministre. Se ha podido determinar que una cantidad de alimento suplementario mnimo que debe proporcionarse a gansos de pastoreo es de unos 10 kgs por plantel. La alimentacin intensiva de gansos con concentrados es interesante ya que pueden llegar a 4,5 kgs. con slo 13,5 kgs. de alimento. Otra alternativa es el uso de papas cocidas, zanahorias forrajeras, maz, avena, trigo, cebada y suplementos concentrados, que pueden ser de 200 a 250g diarios por animal. El ganso, pese a ser un ave acutica, puede vivir bien en el campo en la medida que tenga recipientes

para beber agua cuando quiera. Las gansas empiezan a poner a fines de julio, su postura depender de la raza. La gansa clueca forma un nido e incuba un nmero determinado de huevos. Los huevos pueden incubarse tambin con ayuda de una gallina, pero ello requiere humedecerlos mucho imitando a la gansa que entra en el agua por lo menos dos veces al da cuando est empollando y moja completamente los huevos. Hay que tener presente que si adems de empollarlo, la gallina lo cra, el ganso pierde contacto con la madre quien es la que le provee de la capa oleosa impermeabilizadora en su plumaje, o sea que si el gansito se mete al agua, se ahoga. Al nacer los gansitos o gansarones, slo necesitan agua fresca ya que an disponen de las reservas de energa y nutrientes provistos por el huevo, su alimentacin se iniciar a las 48 horas. Debe procurarse que no se enfren o mojen. Al principio se les alimentar frecuentemente entre 4, 5 o 6 veces al da con leche cuajada, pan mojado con leche y agua, mucha verdura picada, cocida o cruda. Pasados los quince das, debe aumentarse el verde y agregar granos partidos. Ya crecidos, pueden disponerse al pastoreo libre y los granos que ayudarn a mejorar su peso. Estas aves herbvoras pueden alimentarse slo de pasto y llegar a consumir 1kg por da. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectrea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad, la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectrea. Tambin les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello se los puede utilizar como control de malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos por los hbitos alimenticios del ganso. Contando con el espacio adecuado, se puede iniciar la crianza con un plantel de 50 gansos y considerar que al ao se pueden obtener ms de 1000 nuevos gansos, si usamos los huevos para su reproduccin. Reproduccin La existencia de una laguna natural o artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproduccin, ya que es el nico lugar donde estas aves palmpedas pueden acoplarse. La mejor proporcin entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejara una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso deben recurrirse a una gallina clueca o una incubadora. Generalmente se usan las incubadoras de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Crianza industrial Para encarar este proyecto se debe contar con mayor experiencia e infraestructura, se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el primer plumaje. Ahora bien, un plantel mnimo consta de un macho y cuatro hembras (1 criadero con caractersticas industriales tendra que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada ganso reproductor se necesita medio metro cuadrado de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 m de parque y comederos. El galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye notablemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadoras. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo.

Los nidales son cajas donde la hembra pone los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera y sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para cubrir las necesidades de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Hace falta un nidal abierto para 3 hembras o nidales trampa. Una poca de puesta comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre, pero en cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una produccin que oscila entre los 160 y 200 huevos, segn las estirpes. El huevo pesa alrededor de 70g y la incubacin dura 28 das. Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atencin en llevar rpidamente a las incubadoras los huevos recin puestos. No todos los huevos frtiles son apropiados para la incubacin. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamao mediano y sin irregularidades en el cascarn (fisuras, manchas o malformaciones), El cuidado de los huevos antes de su colocacin en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubacin. Muchos propietarios de pequeas parvadas descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosin. El almacenado de los huevos, lejos de la luz solar directa debe realizarse en stanos o habitaciones frescas y hmedas. La produccin de gansos en forma intensiva requiere de un sistema de incubacin artificial de huevos de ganso. El huevo de ganso presenta como problema una baja incubabilidad, fluctuando los resultados entre un 50 y 70%. El programa de incubacin debe contemplar los siguientes puntos: Tiempo de incubacin: 30 - 32 das. Temperatura de la incubadora: Desde das 1 al 16: 37,5 - 37,8 C Desde das 17 al 27 : 37,3 - 37,4 C Desde das 10 al 27, enfriar los huevos 2 veces al da Temperatura del Galpn: Das 28 - 30 (32): 36,5 - 37C Humedad relativa: Das 1 al 28 : 60% Das 28 al 30 (32) : 80% Volteo: Das 2 - 25, dos veces al da en 120 Miraje: Das 10 y 25 El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran numero de patitos fuertes. Esta generalmente es proporcionada por la evaporacin de agua de los recipientes. Lo ideal es llegar a una humedad relativa del 55% y durante la eclosin (ltimos 3 das de incubacin debe aumentar a un 75%). Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrin y reducir el estrs. Algunos harn eclosin si se los voltea una vez cada 24h, pero es recomendable girarlos 3 veces al da con intervalos de 8h, as se obtendr un alto porcentaje de nacimientos (del 50-60%). Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se

rompan las yemas. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en la posicin correcta, siempre sus costados con el extremo mayor, ligeramente elevado. Pero para lograr mejores resultados hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al da (con excepcin de la 1 semana y los tres das finales de la incubacin). Si la temperatura ambiente es de 20-21 C las bandejas de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5m/dia durante la 2 semana, 8 la 3 y 12 los primeros cuatro das de la 4 semana. La puesta a punto de la incubadora debe realizarse antes de colocar los huevos. Sin embargo, al momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 6h a una temperatura ambiente de 21 C. La calidad del huevo frtil depende de la calidad reproductiva de la raza, sistema de manejo de los reproductores, alimentacin, higiene y almacenaje. El manejo de los gansarones es similar al de las otras aves, el nmero de piezas por metro cuadrado puede andar en lotes de 300 gansitos. Durante el primer da la temperatura deber ser de 37,5C durante las primeras dos horas, reducindose a continuacin a 34,5C. El segundo da la temperatura bajo la fuente de calor deber ser de 32 a 31,5C y luego podr reducirse la temperatura ambiental a razn de 3C por semana. El uso del corraln circular es recomendable por un perodo no inferior a dos semanas, para evitar muertes por aplastamiento. Los gansarones son muy susceptibles al estrs que afecta la velocidad de crecimiento. La alimentacin debe ser a discrecin durante los primeros 30 das cuando menos. El concentrado debe tener un nivel de 19% de protena y 12,5 de energa metabolizable. El consumo de alimento hasta los treinta das no superar los 4 kgs. de concentrado y el peso al final de este perodo ser de aproximadamente 2,2 kgs. de peso vivo. La mortalidad no debera ser superior al 5% durante el primer mes de vida. Algunos concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones: Ser econmicos. No inundable y de buen drenaje. Contar con agua potable. Estar aislado de otras granjas. De fcil acceso a rutas y caminos afirmados. De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones. Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno. Tambin se utilizan naves prefabricadas o tneles de plstico. A travs de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves salen a los parques (12m con pequea inclinacin). Los suelos enrejillados son una solucin para evitar la acumulacin de excrementos y desperdicios de comida. Es necesario el abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico. Es imprescindible disear bebederos de por lo menos 10cm de profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas construidas con tela de alambre. La orientacin del galpn NO-SE, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpn. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dixido de carbono y amonaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente.

Es importante protegerlos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. Alimentacin: Mientras son gansitos se puede preparar esta frmula sencilla para 100 Kg de alimento:. 63 Kg. de maz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Para mejorar el engorde se recomienda balancear el alimento con una composicin bsica de maz partido mezclado con germinado de alfalfa y hojas de lechuga, espinaca o zanahoria en trozos. Sacrificio: Los gansos que pesen ms de 4 kilos pueden ser seleccionados para proveer de carne. Se deja medio da a un da antes del sacrificio en ayuno para que se vace el intestino para que no aparezca el enverdecimiento de la piel del abdomen. El sacrificio se realiza dislocndoles el cuello o se les prctica un corte para que se desangren. Inmediatamente se despluma ya que las plumas se desprenden con mayor facilidad, y luego se procede a enfriarlos. Con el hgado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el subproducto ms famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. Pero esta prctica es cruenta. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin lo que le va agrandando el estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir, se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maz, grasa, sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 das y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del ganso. El hgado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como duvet y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet proviene del abdomen del ganso y a diferencia de otros tipos de abrigo regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. Estn diferencias entre las plumas y el duvet, sus estructuras son completamente diferentes. Un copo de duvet es eso y nada ms. No es una pluma joven, ni una puma pequea ni nunca llegar a ser una pluma. Tiene una punta, pero no un vstago central. Es pues mucho ms elstico que una pluma. Al la vez que es mucho ms ligero , tiene tres dimensiones en lugar de dos, y en consecuencia es mas "expansible", es decir rellena mejor. A causa de su estructura tridimensional y de su aptitud para hincharse, cada copo de duvet, almacena ms aire que ningn producto sinttico. Cada veinticinco gramos de buen duvet, contienen alrededor de dos millones de filamentos peludos que se entrecruzan y se solidarizan para formar una capa protectora de aire, que retiene el calor y asla del fro. Debido a su elasticidad se puede comprimir para los transportes y, simplemente sacudindolo recobra de nuevo su forma y su capacidad aislante. Por ello es importante proteger a los gansos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hbito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso anlisis y una responsable y hbil planificacin. Las condiciones estn dadas para quien quiera tomar el desafo.

Flores comestibles Las flores nos obsequian con su color, aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor. Las ms conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violetas. Autosuficiencia Press El gusto por las flores es un comn denominador de todas las culturas. Las flores son efmeras, pero vuelven cada ao con renovada vitalidad. Representan la muerte y el renacimiento, por eso acompaan las alegras y pesares en los distintos ciclos de la vida. Las flores poseen una riqueza simblica que alcanza su mxima expresin en la refinada belleza del Ikebana japons; y en Occidente, en los sutiles preparados florales del Dr. E. Bach para las dolencias del alma. Las flores nos obsequian con su color, aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor. El uso culinario de las flores no nos debe extraar ya que, adems de aportar un sugestivo sabor y olor a los platos, los hace ms atractivos, Hace miles de aos que los seres humanos consumen flores, aunque ms no sea en forma de hortalizas como alcauciles, brcolis y coliflores o de condimentos como el azafrn. Las flores se aprovechan asiduamente en la cocina hind o la griega, pero lo que llama la atencin es el inters que despiertan las flores en la cocina actual. En la Argentina un viverista de Tres arroyos est abasteciendo de flores comestibles a importantes hoteles y restaurantes, mientras que en Beijin el t de flores (flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y amarantos) se ha convertido en la bebida preferida de los chinos desplazando a la cerveza, los refrescos o los zumos de frutas. Segn un informe de Zhang Dongsheng, de la Sociedad de Ciencias y Tecnologas Alimentarias de China, las flores aportan importantes elementos para la nutricin y la salud. Algunas flores son ricas en protenas, grasas, almidones, aminocidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano. La lista de flores comestibles es enorme. Las ms conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras. Con todo, hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florera pueden contener pesticidas. Por lo tanto lo recomendable es consumir slo las flores bien identificadas y de procedencia segura. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana. Calabazas Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzn, son las ms habituales en la gastronoma de diversos pases como Italia (zuccini) y Mxico donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Calndulas Las calndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Rosas Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.

Capuchinas Planta de sabor picante se aprovechan adems de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil. Violetas En la antigua Grecia era smbolo de fertilidad. Se la emplea como infusin digestiva, pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se suelen usar para espesar sopas Geranios Los geranios son originarios de frica y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limn), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores ms frescas ya que pierden rpidamente su aroma. Recetas: Flores de calabaza rellenas Por la maana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeo fruto en la base) y se les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la maana ya durante el curso del da se cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. Se los pica bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hiervas aromticas a gusto. Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeos envoltorios. A continuacin se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate. Tortilla rellena de flores de diente de len Se recogen tanto las flores amarillas como los botones entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un repasador. La tortilla se prepara de manera convencional batiendo por separado la clara y las yemas. Luego se mezcla todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada. Una vez que esta cocida la tortilla se colocan en el centro las flores y se doblan en tres partes. Jalea de rosas y manzana Ingredientes: 1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes. 8 tazas de ptalos de rosa. 6 tazas de agua. el jugo de 1 limn. 2 tazas de azcar. Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limn en una olla coloca y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estn blandas. Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el lquido. Se mide el lquido agregando 2 cucharadas de azcar por cada 2 tazas. Luego se hierve a temperatura

mediana durante 15 minutos. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una cuchara. Cuando la jalea este fra se tapan los recipientes cuidando que las roscas estn bien limpias y que el envasado resulte hermtico. violetas azucaradas Se pintan las flores con clara de huevo y se cubren con azcar comn. Luego se dejan en un lugar seco y ventilado durante 24 horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en un frasco con tapa hermtica. El mtodo de compostaje Indore Creado por Albert Howard en el Instituto para la Vida de las Plantas de Indore (Indias Centrales)

Este mtodo fue creado por Albert Howard y practicado entre 1924 y 1931 en el Instituto para la Vida de las Plantas de Indore (Indias Centrales), est basado en dos observaciones: 1. El ataque de plantas y animales por los parsitos puede prevenirse o detenerse si se conserva la fertilidad del suelo. 2. Si se le asegura al suelo sus requerimientos de humus, las especies pueden mejorar indefinidamente por ellas mismas. El cultivo orgnico es el resultado de la fusin de estas dos premisas y tiene los siguientes puntos bsicos: Materias primas:

Desechos vegetales - Desechos animales (estircoles)- La neutralizacin de la acidez por medio de piedra caliza molida o cenizas de madera- Agua para humidificar el material- Aire circundante. Fermentacin:

Se realiza en fosa plana rodeada de canales para recogida de lquidos en los lugares donde escasea el agua y en montculos cubiertos donde la lluvia es abundante. Hay que cuidar que los montculos no se desequen. Volteos:

El primero se realiza a las tres semanas para facilitar la aireacin del material que va tomando un color oscuro y favorecer la multiplicacin de los hongos microscpicos (termfilos) responsables de la fermentacin. La temperatura puede alcanzar los 65C. El segundo volteo se hace a las cinco semanas de concluida la primera etapa de fermentacin, cuando la temperatura comienza a disminuir lentamente hasta alcanzar los 30C a los tres meses. Durante esta etapa la fermentacin la realizan bacterias. El

material se vuelve granulado y se debe mantener con una humedad semejante ala de una esponja escurrida. Durante el proceso el nitrgeno atmosfrico es fijado (ms de un 25% del nitrgeno del aire). El compost maduro que se obtienes est listo para ser esparcido y mezclado con la tierra a no ms de 15 cm de profundidad. Los cuatro principios de la biodinmica

1. El suelo no es un material inerte o un mero substrato fsico de anclaje para los vegetales. Su parte orgnica (especialmente el humus) y su parte viviente (microorganismo, etc.) son de gran importancia. 2. Los microorganismos del suelo son los encargados, mediante su actividad metablica, de transformar los elementos qumicos insolubles, necesarios para el crecimiento vegetal, en elementos solubles y asimilables para las plantas. Por este motivo ha de favorecerse su presencia y actividad mediante la aportacin de materiales orgnicos compostados y ricos en humus. 3. Los abonos minerales solubles han de evitarse, puesto que favorecen el desarrollo de plagas y enfermedades en las plantas. 4. Las plagas y enfermedades slo aparecen cuando las plantas de cultivo sufren algn desequilibrio. Se potencia el uso de tcnicas preventivas para evitar estos desequilibrios, aplicndose los llamados preparados biodinmicos, unos productos obtenidos de la dilucin y dinamizacin de elementos naturales (segn principios similares a los de la homeopata) que se incorporan al suelo, sobre las plantas y sobre el compost (abono orgnico en fermentacin). Isidre Martnez i Bada

Claves para la germinacin

Sepa como producir y germinar sus propias semillas para la huerta, una manera de economizar y preservar al mismo tiempo el patrimonio genetico del planeta. La agricultura ecolgica es 10% de transpiracin y 90% de inspiracin. Poco trabajo fsico, ya que se interviene lo menos posible en los procesos naturales, y mucha creatividad en la tarea de conciliar ecologa y economa. Como deca Henry Thoreau, estoy convencido de que el mantenerse uno mismo en esta tierra no es una dificultad, sino un pasatiempo si queremos vivir sencilla y sabiamente... No es necesario que un hombre deba ganar su vida con el sudor de su frente, a no ser que sude ms fcilmente que yo. Si suponemos una produccin con bajo esfuerzo porqu producir nuestras propias semillas si se pueden comprar por monedas en cualquier florera? Ser autosuficiente en materia gentica no es solo una cuestin de principios. Hay tres razones de peso para elegir una semilla de un amigo o de nuestro propio huerto antes que un atractivo hbrido salido de los laboratorios transnacionales. Claro que no todas las semillas comerciales son hbridas. An as estas no fueron cultivadas orgnicamente y en la mayora de los casos vienen recubiertas con productos qumicos peligrosos para nuestra salud, que ingresan a la huerta y terminan acumulndose en el hgado.

1- RAZONES PRCTICAS: Las semillas hbridas son caras. No nos dejemos engaar con la apariencia econmica de los sobrecitos de semillas que contienen unos pocos gramos. En los ltimos diez aos el precio internacional de las semillas aument ms de un 150 %. Segn un artculo del East West Journal, las semillas son despus de los combustibles, el factor que ms incide en la inflacin de los productos agrcolas. A modo de ejemplo, un gramo de semillas hbridas de petunia cuesta ms que un gramo de platino. algunos amigos nuestros, agricultores urbanos que todava no se pasaron totalmente a la vereda ecolgica, se quejan todos los aos del maltrato que sufren - sin saberlo- por parte del trust semilleros y sus socios importadores. Durante 1992, por ejemplo, no se pudo conseguir una variedad hbrida de arvejas que alcanza unos cuatro metros de altura porque el mercado prefiere una variedad enana que no hay que entutorar. Los importadores se ofrecen a conseguirlo... pero hay que comprar como mnimo cincuenta kilos de costosa simiente. Por otra parte, con el tomate pronto va a ser necesario organizar un pool de compra por los altos precios de los hbridos. Otra: continuamente variedades con las que se estaba familiarizado el agricultor desaparecieron sin aviso para dar lugar a otras desconocidas. La razn: la vida til de un hbrido es de uno pocos aos hasta que es reemplazado debido a baja sustentabilidad gentica. 2- RAZONES ECOLGICAS: La preservacin del patrimonio gentico. La FAO estim que en el ao 2000 dos tercios de todas las semillas del tercer mundo sern de cepas uniformes. Los hbridos son el resultado del cruzamiento de dos variedades emparentadas. Si una empresa quiere seguir en el negocio de los hbridos debe guardar celosamente el plasma germinal de las variedades originales. Pero la conservacin de unas miles de semillas, aunque garantice la supervivencia de esa especie, no significa la preservacin de su riqueza gentica. Del mismo modo, los jardines zoolgicos no son la solucin para el problema de la biodiversidad. Dice el profesor Garrison Wilkes de la Universidad de Masachussetts: El deterioro de la diversidad gentica es mayor de lo que podran sugerir las estadsticas acerca de las especies perdidas. Si una especie con un milln de individuos se ve reducida a solo 10.000 (lo que an as puede ser suficiente para asegurar la supervivencia de la especie), podra haber perdido un 90% de sus razas y poblaciones y otras subunidades genticas, con la consiguiente prdida de la mitad de su diversidad gentica. Este disimulado deterioro de la diversidad, es generalmente ignorado, aunque en los ltimos tiempos podra representar una amenaza tan grave como la prdida de especies en s. Si producimos, conservamos e intercambiamos nuestras propias semillas, tubrculos, rizomas etc. en una red orgnica estaremos haciendo una silenciosa pero sumamente efectiva preservacin del patrimonio gentico de nuestros vegetales. Es un error confiar esta responsabilidad nicamente a los bancos de germoplasma, que aunque realizan una inefable labor, tienen limitaciones materiales y genticas para asegurar el mximo de preservacin. Por otra parte son vulnerables al manejo poltico o presupuestario. Se estima que de la 265.000 especies de plantas que existen en el planeta, 60.000 corren el riesgo de extinguirse hacia mediados del siglo XXI. Contrariamente a lo que piensan los comercios de hamburguesas, el 90% de la alimentacin humana proviene de los vegetales y la tercera parte del patrimonio gentico vegetal se encuentra en aquellas selvas que se empean en destruir para bajar unos centavos el costo de esos grasientos productos alimenticios. Cul es la tcnica para conservar semillas?: Obsequirselas a otros agricultores. De este modo no se colocan todos los huevos en una sola canasta y aunque a alguno se le pierdan las semillas o deje de cultivarla, habr otros en esa red informal que mantendrn viva la llama gentica. Nos cost tres aos conseguir unos frutos de chayote, una especie de papa area perenne de origen tropical que d una gran produccin con muy poco esfuerzo. Las pocas personas que la conocan

haban dejado de cultivarla, inclinndose por los costosos productos manufacturados, pero con consenso social, y no como aquellos como el humilde chayote que tenemos literalmente al alcance de la mano. Hoy disponemos de cuatro de las cinco variedades de chayote conocidas y se las facilitamos quienes vengan a buscarlas entre marzo y abril. Viajamos por todo el partido de Quilmes buscando el dichoso chayote. Una vez perdimos la oportunidad por cuestin de horas. A un amigo nuestro le haban regalado unos frutos pero como no supo como prepararlos los arroj a la basura. Casi la totalidad de nuestros benefactores que nos hicieron llegar algn ejemplar o nos dieron la pista para localizarlo en un baldo lejano, no conocan las bondades de este vegetal. Conseguir los frutos fue la mitad del problema. La mitad restante consisti en conservarlos y lograr que alguien los adoptara. Nadie tiene una idea de lo difcil que es manejar un centenar de esta pinchudas papas areas. Las llambamos las abuelas porque seran las madres de las futuras productoras. Les hicimos un lugar en el stano pero por falta de aireacin fueron atacadas por un hongo. No corrieron mejor suerte cuando las pasamos a un caluroso y seco altillo. Por fin pasamos la veintena de sobrevivientes directamente a la tierra pese a los rigores de la estacin. Al segundo ao dejamos nuestras papas a la intemperie. Tuvimos ms xito... hasta que comenzaron a caer las primeras heladas. El prximo ao experimentaremos con unas trincheras en las que los chayotes estn a salvo de las heladas, pero en donde les llegue suficiente aire y un poco de humedad. LOS CENTRO VAVILOV. El botnico ruso Nicolai L. Vavilov, viajero y observador lcido como Darwin, descubri que la mayora de las plantas cultivadas en la actualidad tuvieron su origen en una estrecha franja ecuatorial entre los 35 de latitud norte y los 35 de latitud sur. Esta estrecha zona en la que incluye tanto las selvas tropicales de Borneo como la altiplanicie del Per, no se congel durante la era glacial. Esta ventaja climtica la convirti en lo que Vavilov di en llamar Centro de Diversificacin, origen del 90% de todas las formas de vida vegetal existentes. Es una irona que tan maravillosa regin sea hoy la ms pobre del planeta. Si pensamos en la avena, qu imgenes podramos evocar?. nios rubios y saludables comiendo avena con leche y la de un cuquero de cara rojiza y bien alimentado. La avena y el sorgo son oriundos de Etiopa, qu hay en Etiopa actualmente?: la erosin y la pobreza aparecen en todas las revistas de la UNESCO. Cuando se habla de gente famlica se piensa en Etiopa. Dnde se origin el trigo y el mijo?. En Mongolia y en Afganistn, repblicas pobrsimas que requieren permanentes subsidios. Y el maz?. En Panam, Nicaragua, El Salvador, Honduras y el sur de Mxico. Qu imgenes tenemos de las aldeas de mesoamrica?. Una mujer en bata, descalza moliendo maz en un mortero de madera. La papa es oriunda de Chile en donde hay una alta sociedad y un pueblo muy pobre. La cebada proviene del sudeste asitico, marco de interminables guerras colonialistas y de factoras en donde se trabaja por un puado de arroz. Este ltimo es a su vez proveniente de lugares que despiertan evocaciones no menos patticas, China e Indochina, asociados a las guerras y a la estreches.

En la tierra del mijo, del maz, de la papa y la avena los agricultores deben pagar costosos royalties a los pases del norte por semillas hbridas o supuestamente mejoradas por la ingeniera gentica, que est ms interesada en hacerlas resistentes a los insecticidas y herbicidas (fabricados por los mismos laboratorios) que a las plagas y enfermedades. As en 1985, Monsanto logr insertar un gen en el tabaco y en las petunias para hacerlas resistente al herbicida glifosato que ellos mismos comercializaban con el nombre de Rounup. Dos aos despus la empresa belga Plant Genetic Systems haca lo mismo con el tomate, tabaco y papa para hacerlos totalmente resistentes al herbicida Basta del Laboratorio Hoechst en base a la temible Fosfinotricina. En los 10.000 aos que llevamos de agricultura, las plantas originales sufrieron una evolucin en parte natural-adaptndose a los nuevos hbitats y por obra del hombre que fue seleccionando ciertas plantas por cuestiones parciales y utilitarias, como sabor, tamao, vigor, forma, propiedades nutritivas. Las miserables espigas del trigo original asitico comparadas con las doradas y rechonchas de su actual descendientes parecen obsoletas. Sin embargo, mientras en las variedades modernas el ser humano tiene algunas cartas de la diversidad gentica, en las especies silvestres est el mazo completo. Hace unos aos en Mxico la presencia providencial de un agrnomo en el rea en donde estaba trabajando una excavadora, permiti la identificacin y conservacin de la nica especie de maz perenne que se conoce hasta nuestros das. L o sorprendente es que ese tipo de maz exista en ese lugar de tan solo 4 hectreas de superficie. para preservar el tesoro gentico de las plantas cultivables se ha creado, desde 1930 en la ex Unin sovitica, y a partir de la dcada del cuarenta en el resto del mundo, bancos de germoplasma llamados centros de Vavilov que incluyen tubrculos, semillas y cultivos de tejidos. Segn el Programa Ambiental de las Naciones Unidas, no todas las especies silvestre tienen la suerte del maz perenne mexicano. La despiadada tala de las selvas tropicales amenazan el futuro de la biodiversidad. A esto se suma, ahora, la lucha sin cuartel de las multinacionales qumicas para sustituir las semillas nativas de los Centros de Vavilov por cepas uniformes. El usufructo de otro bien natural, el conocimiento cientfico para fines privados, se hace patente en una resolucin del Plant Variety Protection Act votado en 1970 en el Congreso de los Estados Unidos que le permiti a las compaas semilleras lograr patentes para las semillas salidas de sus laboratorios. Este fallo otorg un derecho de propiedad sobre un organismo viviente y su reproduccin, por supuesto, ya sea este un hongo, bacteria o planta. Con una estrategia diferente y una sofisticacin muchas veces innecesaria, ciertas tecnologas encubren el verdadero propsito del colocar fuera del alcance de agricultor comn ciertas formas de preservacin (como los embriones encapsulados a baja temperatura) que podran reemplazar a las propias semillas. Es la perversa maniobra competitiva de crear primero al pobre y despus al hospicio. Como quiera que sea, todava se sigue pensando en trminos de ingeniera gentica y mejoramientos de cultivos, sin cuestionar la legitimidad de la agricultura qumica y su circuito vicioso. De que otro modo se puede entender sino las declaraciones de la ingeniera agrnoma Noem Colombo del Instituto de Gentica del INTA, que en un nmero de la Revista Clarn - Un banco lleno de verdes- dice: ... La prdida de las especies silvestres y variedades primitivas restringe notablemente la disponibilidad de variables genticas necesarias para el desarrollo de nuevas y mejores variedades, ya sea a travs de los tradicionales mtodos de seleccin o por medio de las ms recientes tcnicas de manipulacin gentica.

CHAYOTE: UNA SELVA EN EL FONDO DE CASA Conocida tambin como a papa de aire, es una planta muy productiva que ocupa una pequea superficie de terreno. Es un alimento bajo en calora y sin almidon que resulta ideal para diabticos. Por Carlos De Sanzo El chayote es un regalo del cielo que ofrece un alimento nutritivo y abundante. Un pequeo parral o enrejado es suficiente para alimentar a una familia durante meses. Se comen los frutos, las hojas tiernas (picadas y condimentadas con aceite y limn), los brotes (como esprragos) y hasta el tubrculo de la raz, pero claro, eso matara a la planta que es perenne. El chayote, tambin conocido como papa del aire o pera vegetal es un miembro de la familia de la cucrbita. La fruta puede ser de color verde ligero o amarillo claro. Se siembra la fruta entera despus de pasado el peligro de heladas. Por lo general se apoya en el suelo lo que resulta suficiente. No requiere mucha fertilizacin ya que el crecimiento excesivo de las guas disminuir la produccin. Como con todas las cucrbitas, tienen flores masculinas y femeninas, lo que requerir de las abejas para la polinizacin. Los chayotes se encuentran rara vez en el mercado, generalmente al finalizar el verano. Se debe evitar consumir la fruta que ha comenzado a germinar, esto se pone en evidencia por la aparicin de un brote. Como todas las cucrbitas, los chayotes se marchitarn gravemente si estn almacenados bajo condiciones secas sin importar la temperatura. Es un alimento bajo en caloras y sodio pero con una buena cantidad de potasio potasio. El chayote se puede preparar de muchas maneras: crudo, rayado para mezclar con ensaladas, cocido al vapor, hervido, untado con manteca, en tartas o en mermeladas. Se pueden conservar adobadas o en vinagretas. Se combinan con papas y verduras en guisados; sirven de relleno para carnes, hervido ligeramente y cortado en rodajas es una buena base para milanesas a la napolitana. No conviene consumirlo frito porque absorbe mucho aceite. Es un ingrediente muy verstil para estimular la imaginacin del cocinero. Para prepararlo en el microondas lave, pele y corte el chayote en cuartos. Coloque los trozos dentro de una cazuela cubierta con 1/4 taza de agua. El tiempo de coccin es de 1012 minutos. En la parte inferior de este artculo hay un link para poder leer una extensa nota con distintos textos e ilustraciones sobre el cultivo y el uso de esta planta. CLAVES PARA LA GERMINACIN. 1) El xito de la germinacin depende ms de una temperatura adecuada que de la humedad del suelo. Por ejemplo el tomate germina en una semana con temperatura en el suelo de 23 a 25 pero puede tardar un mes si la temperatura desciende ms de 10. Es un prejuicio arraigado el que los almcigos deben estar permanentemente hmedos habiendo ms plantas sensibles al exceso de agua que su dficit. Un solo riego es suficiente para asegurar la germinacin completa de la mayora de las hortalizas en un almcigo convencional. Algunos agricultores cubren el cajn de almcigo con un polietileno transparente para crear un microclima con suficiente calor, humedad y luz. Cuando se habla de temperatura de germinacin no se suele aclarar que se trata de la temperatura del suelo. Esta se toma a la maana antes de que le d el sol. Se introduce el termmetro a la profundidad de las semillas. El promedio para la mayora de las hortalizas es de 20-30. Cuando se siembra de asiento hay que esperar que pasen las ltimas heladas primaverales y que el suelo se caliente lo suficiente. La germinacin debe realizarse en la estacin apropiada con la temperatura adecuada, de lo contrario la

planta se ve obligada a utilizar parte de su energa en contrarrestar los factores climticos adversos (calor, fro, lluvias excesivas o sequa), siendo entonces susceptibles al ataque de enfermedades o plagas. 2- Las semillas tambin necesitan oxgeno para desarrollarse. Si se las cubre con mucha tierra se asfixian. Como norma general la profundidad de siembra debe ser como mximo 3 veces el tamao de la semilla si esta es grande o mediana, o de dos veces si es pequea. La tierra debe estar suelta, aunque conviene apisonarla ligeramente con una tabla o rodillo para que se ponga en contacto con la semilla. En suelos sueltos o arenosos el agua y el aire llegan a mayor profundidad, por lo tanto es conveniente sembrar a una profundidad un poco mayor de lo que aconseja la regla prctica. Todo lo contrario ocurre con los suelos arcillosos en los que la siembra debe tener una profundidad menor. Las semillas gruesas (ms de 4 mm) son las que necesitan ms humedad. Es una costumbre japonesa el dejarlas en remojo toda la noche antes de sembrarlas, en especial, el maz, pepino, zapallo, meln y calabaza. Las semillas medianas (3-4 mm) requieren poca humedad. Las semillas pequeas (menos de 3 mm) no deben enterrarse a ms de 5-10 mm. 3) A diferencia de las semillas, los plantines requieren abundante humedad. Se debe regar muy cerca de la planta y durante el tiempo suficiente como para que el agua penetre, pero sin encharcar. La raz crecer hasta el fondo, buscando la humedad. Se evita de este modo plantas con races esculidas, superficiales y por ende poco resistentes a la sequa. El riego por goteo es lo ideal. La temperatura de los plantines es conveniente que baje entre 3 y 11 por las noches. Crecern un poco menos pero sern ms fuertes y resistirn mejor el trasplante. 4) Salvo que se trate e hortalizas que se cultivan de asiento, conviene hacer el almcigo en cajones y no directamente en el suelo. En los manuales de horticultura se suele proponer la coccin de la tierra destinada a almcigo para esterilizarla eliminando de este modo hongos y semillas extraas. Como pueden imaginar esta prctica no es orgnica. No tiene en cuenta una serie de factores que influyen en la salud de las plantas como las enzimas, vitaminas, fermentos, bacterias, etc. que se destruyen con esta operacin. Lo ms conveniente es utilizar materiales confiables como perlita, vermiculita y una mezcla de vermicompost, turba o musgo Sphagnum. Estos materiales son generalmente estriles o como en el caso del vermicompost y el compost de lombriz tienen una poblacin de bacterias tiles para las plantas. 5) Conviene evitar una siembra muy densa. De lo contrario los plantines crecern dbiles. Aunque luego se los ralee pueden romperse las races entremezcladas. Los sembradores con receptculos individuales en forma de pirmide truncada evitan este problema ya que las races envuelven al terrn de humus y no se producen daos al hacer el transplante.

GUIA PARA LA CRA DE GANSOS GUIA PARA LA CRA DE GANSOS El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su carne, su hgado, su grasa, algunas menudencias y sus huevos. Todo esto lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. En nuestro pas su consumo a nivel familiar an se practica en algunos hogares, pero su produccin para comercializarlos est prcticamente inexplotada. Disponiendo de las condiciones adecuadas, se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliar rpidamente. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al ao superarn holgadamente los 1.000. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los cran naturalmente en su terreno, por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno, dependiendo de la zona. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hbito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso anlisis y una responsable y hbil planificacin. Las condiciones estn dadas para quien quiera tomar el desafo. Crianza Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las ms utilizadas para el pat y el foie gras. Los machos pesan alrededor de 12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. Su postura media es de 45 huevos por ao. Africano Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para corte. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao. Romano de copete Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Emdem Es de origen alemn y es la ms utilizada para la produccin de plumas. Su plumaje es totalmente blanco y es tambin una de las ms frecuentes en nuestro pas. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos promedio. Sebastopol Es caracterstico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que

graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Lo que ms se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao. Aspectos tcnicos Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el primer plumaje. Este galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias y predadores. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo. Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones Ser del menor costo posible. No inundable y de buen drenaje. Contar con agua potable. Estar aislado de otras granjas. De fcil acceso a rutas y caminos afirmados. De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones. Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno. La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpn. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dixido de carbono y amonaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. Reproduccin La existencia de una laguna, que puede ser artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproduccin, ya que es el nico lugar donde estas aves palmpedas pueden acoplarse. La mejor proporcin entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejara una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso debe recurrirse a una incubadora artificial. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar.

Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Tratamiento de huevos Frtiles Alimentacin No presenta mayores problemas, pueden alimentarse slo de pasto. Comen gramneas, gramn, ray gras, festuca y latifoliadas. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectrea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectrea. Estas aves herbvoras pueden llegar a consumir 1 Kg. de pasturas por da. Tambin les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello en otros pases se los utiliza como control de malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos por los hbitos alimenticios del ganso. Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeas cantidades, que pueden ser de 200 a 250 g. diarios por animal, de maz, avena, trigo, cebada o alimento preparado en pellets. Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, slo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingeran dentro del huevo. Mientras se mantenga encerrada, una frmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg.): 63 Kg. de maz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Siempre deben poseer bebederos cerca, ya que el agua es primordial en su dieta. Enfermedades ms Comunes Mercado y Comercializacin Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes guardianes de la casa. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan, incluso, antes que los perros. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet, a diferencia de otros tipos de abrigo, regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. La raza ms utilizada para la produccin de plumas es la Endem. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados despus del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por ao, en este perodo la produccin promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. Es importante protegerlos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumn, penas y plumas. El primero es lo que se considera duvet; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Para el desplume no es necesario sacrificarlos, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situacin muy estresante para el ganso. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad, aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. Respecto de la comercializacin de la carne, se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg., el gansarn (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. respectivamente, o el ganso adulto trozado, entero o preparado en escabeche. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostera sobre todo por las panaderas. Uno de los productos para consumo que actualmente se est comercializando en el pas es

el pat de ganso. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas. Con el hgado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el subproducto ms famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin lo que le va agrandando el estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir, se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maz, grasa, sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 das y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del ganso. El hgado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento. CRA DE GANSOS El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su carne, su hgado, su grasa, algunas menudencias y sus huevos, que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable.

En nuestro pas su consumo a nivel familiar an se practica en algunos hogares, pero su produccin para comercializarlos est prcticamente inexplotada. Disponiendo de las condiciones adecuadas, se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliar rpidamente. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al ao superarn holgadamente los 1.000. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los cran naturalmente en su terreno, por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno, dependiendo de la zona. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hbito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso anlisis y una responsable y hbil planificacin. Las condiciones estn dadas para quien quiera tomar el desafo. Crianza Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las ms utilizadas para el pat y el foie gras. Los machos pesan alrededor de 12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. Su postura media es de 45 huevos por ao. Africano Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para corte. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao. Romano de copete

Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Emdem Es de origen alemn y es la ms utilizada para la produccin de plumas. Su plumaje es totalmente blanco y es tambin una de las ms frecuentes en nuestro pas. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos promedio. Sebastopol Es caracterstico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Lo que ms se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao. Aspectos tcnicos

Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el primer plumaje. Este galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias y predadores. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo. Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones Ser del menor costo posible.

No inundable y de buen drenaje. Contar con agua potable. Estar aislado de otras granjas. De fcil acceso a rutas y caminos afirmados. De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones. Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno. La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpn. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dixido de carbono y amonaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. Reproduccin La existencia de una laguna, que puede ser artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproduccin, ya que es el nico lugar donde estas aves palmpedas pueden acoplarse. La mejor proporcin entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejara una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso debe recurrirse a una incubadora artificial. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. --> Tratamiento de huevos Frtiles Alimentacin No presenta mayores problemas, pueden alimentarse slo de pasto. Comen gramneas, gramn, ray gras, festuca y latifoliadas. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectrea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectrea. Estas aves herbvoras pueden llegar a consumir 1 Kg. de pasturas por da. Tambin les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello en otros pases se los utiliza como control de malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos por los hbitos alimenticios del ganso.

Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeas cantidades, que pueden ser de 200 a 250 g. diarios por animal, de maz, avena, trigo, cebada o alimento preparado en pellets. Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, slo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingeran dentro del huevo. Mientras se mantenga encerrada, una frmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg.): 63 Kg. de maz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Siempre deben poseer bebederos cerca, ya que el agua es primordial en su dieta. --> Enfermedades ms Comunes Mercado y Comercializacin Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes guardianes de la casa. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan, incluso, antes que los perros. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet, a diferencia de otros tipos de abrigo, regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. La raza ms utilizada para la produccin de plumas es la Endem. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados despus del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por ao, en este perodo la produccin promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. Es importante protegerlos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumn, penas y plumas. El primero es lo que se considera duvet; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Para el desplume no es necesario sacrificarlos, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situacin muy estresante para el ganso. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad, aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. Respecto de la comercializacin de la carne, se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg., el gansarn (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. respectivamente, o el ganso adulto trozado, entero o preparado en escabeche. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostera sobre todo por las panaderas. Uno de los productos para consumo que actualmente se est comercializando en el pas es el pat de ganso. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas. Con el hgado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el subproducto ms famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso.

El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin lo que le va agrandando el estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir, se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maz, grasa, sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 das y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del ganso. El hgado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento. Cra de Gansos

El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su carne, su hgado, su grasa, algunas menudencias y sus huevos, que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. En nuestro pas su consumo a nivel familiar an se practica en algunos hogares, pero su produccin para comercializarlos est prcticamente inexplotada. Disponiendo de las condiciones adecuadas, se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliar rpidamente. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al ao superarn holgadamente los 1.000. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los cran naturalmente en su terreno, por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno, dependiendo de la zona. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hbito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso anlisis y una responsable y hbil planificacin. Las condiciones estn dadas para quien quiera tomar el desafo.

Crianza: Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las ms utilizadas para el pat y el foie gras. Los machos pesan alrededor de 12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. Su postura media es de 45 huevos por ao. Africano

Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para corte. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao. Romano de copete Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Emdem Es de origen alemn y es la ms utilizada para la produccin de plumas. Su plumaje es totalmente blanco y es tambin una de las ms frecuentes en nuestro pas. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos promedio. Sebastopol Es caracterstico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por ao. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Lo que ms se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao. NKVD:

Aspectos tcnicos: Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el primer plumaje. Este galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias y predadores. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos

ideales son los lineales a ras del suelo. Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm.

El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo.

Concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones: * Ser del menor costo posible. * No inundable y de buen drenaje. * Contar con agua potable. * Estar aislado de otras granjas. * De fcil acceso a rutas y caminos afirmados. * De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones. * Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno. * La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. * Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpn. * Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la humedad; mantener bajos los niveles de dixido de carbono y amonaco, permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. NKVD: Reproduccin La existencia de una laguna, que puede ser artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproduccin, ya que es el nico lugar donde estas aves palmpedas pueden acoplarse. La mejor proporcin entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejara una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso

debe recurrirse a una incubadora artificial. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos.

Tratamiento de huevos Frtiles Tratamiento de huevos Sin duda son muchos los pequeos y medianos avicultores que producen sus propios huevos frtiles para incubar; independientemente de la especie que se trate (gallinas, pavos, faisanes, codornices, patos perdices, etc.) es comn que parte de ellos no logren los resultados de incubacin deseados. Esta falla se puede deber a una cantidad de factores que abarcan desde el estado nutricional de los planteles hasta la utilizacin de antiguas incubadoras a gas o querosn a las cuales no les podemos exigir demasiados resultados. Dentro de estos factores se destaca uno muy importante, el manejo o cuidado del huevo frtil, que a la hora de medir los resultados obtenidos cobra vital importancia por su influencia directa sobre los mismos. Partiendo de la premisa de que el huevo frtil es un organismo vivo, extremadamente delicado y que necesita muchos dados, veremos en esta nota una serie de medidas de manejo, fciles de aplicar en cualquier tipo de granja, que permitirn mejorar considerablemente los rindes de la incubacin y la salud delos futuros pichones BB. Cscara Es la primera defensa con que cuenta el futuro embrin. La misma tiene una gran cantidad de poros utilizados para la respiracin y eliminacin de gases, pero que, a su vez, pueden transformarse en la puerta de entrada de numerosos microorganismos (por ejemplo, bacterias). Un huevo tarda solamente veinte minutos en contaminarse, an con una cscara fuerte. De aqu se desprende la necesidad de una limpieza rigurosa en los nidales y descartar aquellos huevos muy sucios para incubar. Nidales

Por ms pequea que sea la granja, se debe contar con nidos de algn tipo y evitar la postura en el piso ya que aumenta mucho el porcentaje de huevos sucios y rotos. Es recomendable utilizar los nidos de metal galvanizado ya que se pueden desinfectar peridicamente. Descartar las tpicas latas de 20 litros y los nidos de madera por su falta de higiene. Los nidos deben estar elevados del suelo a 50 cm promedio para las gallinas y contar con sus respectivas perchas, que tambin se usan para cerrar los mismos de noche y evitar que las aves duerman en ellos, contaminndolos con materia fecal. Como regla general, se usan cuatro nidos por hembra y en su ubicacin se debe evitar las zonas muy oscuras, hmedas o calientes del galpn.

Para impedir la postura en el piso se deben dejar los primeros huevos en los nidos y/o recoger los del piso y colocarlos tambin en ellos, proceso que se realizar hasta que las aves aprendan a poner los huevos en los nidos. Tambin se puede desanimar la postura en el piso recogiendo los huevos lo ms pronto posible. Si hay algn rincn del galpn que las aves utilizan para poner huevos en el piso, se deber anular rpidamente (sacar la cama, dar luz al rincn, hacerlo ms incmodo). Para evitar que se contamine la cama de los nidos, se debe agregar cama fresca todas las semanas y reemplazarla totalmente una vez por mes. Por ltimo, desinfectar una vez por mes cada nido con 20 gramos de paraformaldehdo.

Recoleccin Una correcta recoleccin puede mejorar los rindes en un 10%. Se debe recoger los huevos, por los menos, cinco veces al da, tres a la maana y dos a la tarde, ya que el 70% de las aves pone por la maana. Como referencia, si est usando luces en su galpn, las aves comenzarn a poner entre 1 y 2 horas despus de haberse encendido las mismas. Recoja solamente tres huevos de gallina o su equivalente, por mano y por vez: son muchos los huevos que se rompen en esta maniobra. Lo ideal es utilizar bandejas plsticas limpias y desinfectadas para colocar los huevos recogidos; evite las canastas y los baldes que slo logran aumentar los huevos rotos. Descarte las bandejas usadas de cartn debido al alto riesgo de contaminacin. Use bandejas distintas para los huevos sucios, de descarte o puestos en el piso jams los mezcle con los huevos sanos y limpios. Los huevos del piso recjalos al final y lvese las manos despus de haberlos manipulado. En las bandejas hay que colocar los huevos con el extremo ms grande para arriba (cmara de aire) para evitar las muertes del embrin por asfixia y mala posicin. La colocacin de los huevos al revs (con la punta aguda hacia arriba) disminuye la incubabilidad en un 25%. NKVD: Higiene y transporte Recin recolectados los huevos, desinfectarlos. Para ello hay muchos productos en el mercado, pero los que contienen formalina dan mejores resultados. Los huevos muy sucios o muy contaminados con heces es mejor descartarlos y no lavarlos; se pueden contaminar aun mucho ms con el lavado. Controle muy bien los huevos rajados o rotos antes de cargarlos en la incubadora, porque a veces tienen pequeas rajaduras que no se ven a simple vista y pueden explotar durante la incubacin por penetracin bacteriana, con la consiguiente contaminacin del resto de los huevos.

El traslado de los huevos frtiles se debe realizar con mucho cuidado para no daar el disco germinal. Adems, evitar los cambios bruscos de temperatura. Almacenamiento Para detener el desarrollo del disco germinal, los huevos se deben mantener en estado fisiolgico de cero antes de cargarlos en la incubadora. Este proceso se realiza en un cuarto preparado para tal fin. El cuarto para huevos o cuarto fro es aquel donde se los almacenan antes de pasarlos a la incubadora, previo clasificado (descarte de chicos, rotos, etc.) Los primeros huevos en entrar al cuarto son los primeros en salir para su posterior incubacin. El cuarto se debe limpiar, barrer y enjuagar todos los das. Desinfectarlo por lo menos una vez por semana cuando est vaco. La temperatura y humedad de almacenaje es fundamental en el resultado de la incubacin y vara segn la cantidad de das de almacenamiento. Es probable que muchos pequeos productores no cuenten con un cuarto con temperatura y humedad regulables, pero de todas maneras hay que tratar de respetar las siguientes condiciones de almacenamiento: * Entre 1 y 3 das: 18 a 20 C y 75% de humedad. * Entre 4 y 7 das: 13 a 15 C y 78% de humedad. * Entre 8 y 14 das: 10 a 12 C y 80/85% de humedad. Mayor humedad aumenta el riesgo de contaminacin con bacterias (Aspergillus y Pseodomonas). Los huevos se pueden conservar durante ms das, pero para ello se deben cubrir con un plstico que evite la prdida de humedad. Si se almacenan por menos de 8 das no es necesarios voltearlos, pero por mayor cantidad de das se pueden voltear 1 a 2 veces por das. NKVD:

Tiempo Temperatura Humedad Recomendaciones Nacimiento Gallinas 21 das

38 C-39 C 50% Voltear 3 veces por da hasta el da 18. Dura 24 a 48 horas con humedad de 60%. Patos 28 a 33 das segn las razas. 38 C hasta el da 21, luego 39 C. 65% Como necesitan humedad se los puede rociar con agua tibia. Voltear regularmente hasta el da 26. Dura de 24 a 48 horas a 28C y 75% de humedad. Gansos 28 a 30 das 38-38-6C 75% Rociar con agua tibia cada 2 o 3 das desde el da 15 al 26. Voltear los huevos completamente tres veces por da a la misma hora (ejemplo: 8:00, 14:00, 20:00). Ventilar despus del da 12 durante 15 minutos Dura de 2 a 3 das con humedad del 80% Pavos Aproximadamente 28 das.

38-38-6C primera y segunda semana, resto 39 60% Se pueden rociar con agua tibia si es necesario. Voltear tres veces por da y ventilar una vez por da a 29 C. Dura 48 horas aproximadamente con 70% de humedad. Faisanes 24 das. 38-38.6C 60% Voltear 3 a 5 veces por da, ventilar dos veces a 29-30C Con 70% de humedad. Codornices Vara entre 16 y 23 das. 38-39-C 60% Ventilacin normal. Volteo: a las 48 hs., 2 veces diarias. Rociar con agua tibia. 60% de humedad, no dejar los BB ms de 18 hs. Perdices Chukar 24 a 27 das.

38-39 C 50% No rociar los huevos con agua. Volteo 3 a 5 veces por da. a los 2 o 3 das (a 60%). Fuente: Revista Super Campo, Ao I, N 5.

Alimentacin No presenta mayores problemas, pueden alimentarse slo de pasto. Comen gramneas, gramn, ray gras, festuca y latifoliadas. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectrea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectrea. Estas aves herbvoras pueden llegar a consumir 1 Kg. de pasturas por da. Tambin les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello en otros pases se los utiliza como control de malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos por los hbitos alimenticios del ganso. Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeas cantidades, que pueden ser de 200 a 250 g. diarios por animal, de maz, avena, trigo, cebada o alimento preparado en pellets. Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, slo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingeran dentro del huevo. Mientras se mantenga encerrada, una frmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg.): 63 Kg. de maz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Siempre deben poseer bebederos cerca, ya que el agua es primordial en su dieta. Enfermedades ms comunes Bronquitis infecciosa Agente causal Esta enfermedad es causada por un virus (coronavirus), el cual afecta slo a pollos y gallinas. Sntomas

Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de NewCastle. A diferencia con la enfermedad de NewCastle, la bronquitis nunca presenta sntomas nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en normalizar la postura. Transmisin La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecnico. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultnea, completando su curso respiratorio en 10-15 das. Tratamiento y control No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de controlar. Se puede producir inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer da de nacidas.

Clera aviar Agente causal Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Sntomas: Puede presentarse en tres formas: En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarillo verdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad. En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero s en los pavos. Transmisin Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales sanos. Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatro y nueve das despus de

contrada la infeccin. Tratamiento y control Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote. NKVD: Coriza infecciosa Agente causal Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. Sntomas Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida de los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos. Transmisin La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. Tratamiento y control El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias. Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200 miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 l) durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por tonelada, durante 7 a 14 das.

Encefalomielitis aviar Agente causal La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura. Sntomas Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un caminar vacilante, incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. A medida que aumenta la incoordinacin muscular, las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al manipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo. Transmisin La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. Tratamiento y control No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo. NKVD:

Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis) Agente causal Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado Escherichia coli. Sntomas Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hgado y corazn cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. El curso de la enfermedad es lento. Transmisin La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las partculas de

polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. Tratamiento Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente hablando, lo mejor es su control mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas serolgicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran tratarse con antibiticos como el tartrato de tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum. El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido notablemente la infeccin. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5 g/l de agua, durante 2-3 das, dependiendo de la infeccin.

Gumboro o bursitis Agente causal Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas infectadas. Sntomas Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio. Otros sntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y postracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infeccin del mismo lote, la mortalidad es an menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es ms pequea que la vescula. En los casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la respuesta a la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones. Transmisin La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y ropa de los operarios. Tratamiento Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes, mediante la vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo.

Influenza aviar Agente causal Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domsticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias ms importantes en el hombre. Sntomas Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) dan como resultado una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color ciantico o morado. Los ltimos huevos puestos despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los sntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La mortalidad y morbilidad, de hasta un 100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms; aunque algunos animales gravemente afectados podra recuperarse. Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el clera aviar. Transmisin Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan los animales infectados. Tratamiento y control Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del agua de bebida. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos.

Enfermedad de Marek Agente causal La enfermedad es causada por un virus herpes. Sntomas En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y una de las alas cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos. Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. Transmisin La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. De ah la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones, por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. Tratamiento y control Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin. NKVD:

New Castle Agente causal

La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que tarda ms tiempo en matar el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velognica" (Kansas) la cepa ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin. Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de Amrica (USDA). Sntomas Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en crculos y caminando hacia atrs. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta, aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La produccin se recupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara delgada y deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos. Transmisin Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. Tratamiento y control No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. El nico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave, luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada en polvo, a razn de una cucharada por galn.

Viruela aviar Agente causal Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla". Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas:

La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara. A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los sntomas caractersticos de las pstulas o granos de la cara y cresta as como los parches amarillos necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir. Estos parches necrticos en la boca, conocidos en nuestro pas como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. Transmisin El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales ms jvenes y sanos. Tratamiento y control No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn animal aparezca con los sntomas descritos. Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es aconsejable vacunar, ya que una fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte.

Parsitos Internos Esta seccin se refiere bsicamente a los parsitos que afectan el tracto digestivo. Algunos de estos consisten de una sola clula, como los coccidios, que son protozoarios y no pueden verse a simple vista. Los parsitos internos causan prdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero; sin embargo, muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parsitos en forma peridica, en el excremento de sus aves. La mayora de estos parsitos se observan a simple vista, especialmente la lombriz intestinal grande, llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana, conocida comnmente como "solitaria". Existen otras lombrices ms pequeas que a veces no se distinguen con

facilidad a simple vista, como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar. Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18 semanas con algn vermfugo triple. Si se sospecha de la presencia de algn tipo de parsito en las heces, lo ms recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le recomienden el vermfugo a utilizar. Protozoarios

Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una clula) que ataca el sistema digestivo; en especial el intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los coccidios son parsitos muy especficos en cuanto al husped, as la especie que afecta a las gallinas no afectar a los pavos ni a otros animales. Son tan especficos, que algunas especies de coccidios afectan slo una determinada rea del tracto digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios, pero son cinco las que causan los mayores daos en la avicultura mundial. Cada una de las especies afecta una porcin diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E. tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen las clulas del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daos en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte. Ciclo de vida Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxgeno y la temperatura adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las clulas epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproduccin asexual, produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen mayor dao en las paredes internas del intestino y ciegos. Al salir los merozoitos de las clulas del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una hemorragia. Esta hemorragia en uno de los sntomas caractersticos de la coccidiosis, pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Prevencin Prcticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infeccin de coccidiosis se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razn

se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las dems. Transmisin La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecnicos, como el equipo, trabajadores, animales domsticos u otras aves. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos hmedos por perodos de ms de un ao. En ocasiones, de un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por ms de ao y medio, slo se necesita que ocurran en forma simultnea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Prevencin En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. Estas se adquieren en la mayora de las farmacias. Lombrices Estas son los parsitos ms grandes que afectan a las aves. Las lombrices afectan el desarrollo y productividad de todas las aves infestadas, aumentando por eso los costos de alimentacin. Adems, cuando el ave se debilita por la infestacin de las lombrices, stas son ms susceptibles a ser atacadas por otros organismos. Ascaris La lombriz grande, Ascaridia galli, es una de las ms comunes que afecta a las aves. Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud, redondas, de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5.000 por da), los cuales son expulsados, en forma inembrionada, junto con las heces. Una vez fuera del ave, si existe buena humedad y altas temperaturas, se vuelven infecciosos en un perodo de unos diez das. En sta ltima forma, cuando son ingeridos por otra ave, pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves. Tratamiento El uso de piperazina es el ms indicado para eliminar el ascaris. Cecales La lombriz cecal, Heterakis gallinae, es idntica al ascaris, en su presentacin y su ciclo de vida; excepto por su tamao, la cual puede medir unos 12 mm. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas.

Tratamiento Al igual que el ascaris, la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. Tenias Tambin llamadas lombrices planas o "solitarias", por su aspecto chato; son segmentados y de color blanco, con aspecto de una cinta. Existen ms de diez especies de tenias, aunque slo unas seis o siete especies son las que afectan a los pollos. La mayora son bastante grandes y miden hasta 15 cm, pero algunas de las pequeas podran pasar inadvertidas. Este parsito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. Los segmentos, cada uno de los cuales tiene los rganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrs de la cabeza; los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo; en esta etapa estn llenos de huevos. Una vez fuera del cuerpo del husped no infectan al ave, stos deben ser ingeridos por un husped intermedio como los caracoles, babosas, etc., para los cuales si son infecciosos. El tipo de husped intermedio depende de la especie de tenia. El ave luego ingiere al husped intermedio y ah es cuando vuelve a infestarse. NKVD: Tratamiento Se recomienda el uso de vermfugos triple para la eliminacin de las tenias, el cual tambin elimina las otras lombrices redondas. Externos Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de clulas muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa), como los caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, etc. Piojos

Son los parsitos ms comunes en las aves. stos son caros de un color amarillo-parduzco, los cuales se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave. Entre las cuarenta o ms especies de piojos que afectan a las aves, el ms grande mide unos 2,5 mm. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. Su ciclo vital se completa en dos o tres semanas, desde el estado de huevo al de adulto. Los piojos ms comunes son los que afectan la cabeza, el del cuerpo, el de la cnula de la pluma y el del ala. Tratamiento Si encuentra liendres o piojos adultos, se debe atomizar todos los animales con malatin, a razn de 3-4 ml por litro de agua. La aplicacin deber realizarse con preferencia en horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustarlas con el ruido de la bomba aspersora. Garrrapatas

La garrapata, pariente mayor de los caros, no es un problema comn en las aves, aunque a veces se presenta en climas clidos y secos. Por la sangre que chupan, causan anemia y reducen la produccin, adems de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. Su control se realiza tambin con malatin. Otros Acaros

Los caros son muy pequeos y apenas visibles a simple vista. Existen varias especies y en su mayora succionan sangre, provocando anemia y malestar al husped. Los caros "rojos" o de "las perchas" son los ms comunes, y pasan la mayor parte del tiempo fuera del ave. Los sntomas que provocan son anemia, baja produccin de huevos y que las aves rehuyan poner en los nidales. Los caros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. Igual que los caros rojos, stos tambin succionan sangre. Se pueden detectar observando la piel de las aves, que suele tener un aspecto sucio. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas, causando irritacin al hacer su madriguera; esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas. El caro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones), produciendo escamas o costras. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas. Tratamiento El tratamiento es similar al de los piojos, es decir se atomizan las aves con malatin, de 3-4 ml por litro de agua, pudiendo repetir si fuera necesario. Mercado y Comercializacin Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes guardianes de la casa. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan, incluso, antes que los perros. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet, a diferencia de otros tipos de abrigo, regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. La raza ms utilizada para la produccin de plumas es la Endem. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados despus del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por ao, en este perodo la produccin promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. Es importante protegerlos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumn, penas y plumas. El primero es lo que se considera duvet; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren

la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Para el desplume no es necesario sacrificarlos, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situacin muy estresante para el ganso. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad, aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. Respecto de la comercializacin de la carne, se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg., el gansarn (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. respectivamente, o el ganso adulto trozado, entero o preparado en escabeche. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostera sobre todo por las panaderas. Uno de los productos para consumo que actualmente se est comercializando en el pas es el pat de ganso. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas. Con el hgado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el subproducto ms famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin lo que le va agrandando el estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir, se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maz, grasa, sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 das y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del ganso. El hgado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento.