1. EL EXCESIVO CONSUMO DE COMIDA RPIDA O CHATARRA EN LA POBLACIN UNIVERSITARIA1. ANTECEDENTES1.1.

DESCRIPCIN DE LA COMIDA RAPIDAEl concepto comida rpida es un estilo de alimentacin donde el alimento seprepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados opuestos callejeros que estn al paso.Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometidahabitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos nonecesita refrigeracin y su fecha de caducidad suele ser larga), su ampliadistribucin comercial que la hace muy fcilmente accesible y la presin de lapublicidad. Tambin porque no suele requerir ningn tipo de preparacin por partedel consumidor final o esta es escasa, es cmoda de ingerir y tiene una grandiversidad de sabores.La comida basura est generalmente asociada a la comida rpida .La comidachatarra ms popular es la hamburguesa (carne picada con alto contenido degrasa), que suele ser acompaada por otros alimentos poco saludables como laspapas fritas y las gaseosas de gran tamao.La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles degrasas, sal, condimentos o azcares que estimulan el apetito y la sed, lo que tieneun gran inters comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo decomida y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato mono sdico(potenciador del sabor) o la tartracina (colorante alimentario).1.2. EL AUGE DE LA COMIDA RPIDAEl negocio de la comida en el pas se ha desarrollado de muy buena forma en losltimos aos. Existen varias marcas que han mejorado y diversificado susproductos, cuyo destino son los pblicos diferentes. El mercado nacional decomida rpida fue establecido hace mucho tiempo, casi un medio centenar deaos, quizs en un principio no como empresas sino en forma automtica y muyrudimentaria. Ancestralmente, el sistema de comercio popular de ferias en lascalles obligaba a que exista la venta de comida rpida. No nos olvidemos que ascomo la saltea tradicional, los pasteles los chorizos de Chuquisaca, el pacumutu 1 2. de Santa Cruz, entre otros, desde hace aos marcaron una tradicin en la comidarpida y por ende en el men boliviano.Los precios varan desde Bs 5 hasta Bs 25 las hamburguesas; los pollos estn porencima de los Bs 15; las pizzas desde Bs 20 hasta Bs 125. El mercado de lashamburguesas y el de pizzas ha tenido un crecimiento constante y ms aceleradoen los ltimos aos. La experiencia de las franquicias ha posibilitado laconsolidacin de cadenas de restaurantes en el pas. Este tipo de negociospermiti a los nuevos empresarios del sector elevar sus estndares de servicio alcliente de todo el sector en general.Los negocios de comida rpida se expanden en el centro paceo e incrementansus precios al pblico al ritmo de la inflacin.ste es el caso de Pollos Copacabana, Pollos Cochabamba, Pizza Nostra yBurger King, que en su mayora tienen una vigencia superior a los 20 aos en elmercado local, abrieron ms agencias y ampliaron sus infraestructuras.En total existen aproximadamente 5.000 oferentes de comida rpida en elmercado paceos, incluidos todo tipo de producto.1.3. LOS CLIENTES Y SU COMPORTAMIENTO DE COMPRALa comida rpida o chatarra con mayor demanda, son el pollo, hamburguesas,pizzas y comidas al paso como ser salteas, tucumanas, rellenos de papa; quegeneralmente son acompaadas de un refresco de botellaLas grandes cadenas de comida rpida como ser McDonalds y Burger King tienecompletamente estudiado su mercado-meta, posee productos dirigidos a los niosde 7 a 14 aos,

abarcan una amplia poblacin empleados pblicos, trabajadoresde la banca, oficinistas en general, estudiantes que en su gran mayora tienen unestilo de vida sedentaria. Sin embargo estas cadenas de comida rpida se hanconcentrado su nicho de mercado en la gente joven.Una amplia poblacin, de todo el pblico el 80% son familias una poblacincomprendida entre los 7 y los 65 aos. Segn la tendencia estadstica gran partede esta poblacin suelen hacer vida fuera de sus hogares, con lo cual seconvierten en consumidores potenciales. Sin embargo estas cadenas de comidarpida se han concentrado su nicho de mercado en la gente joven.La comida rpida o chatarra est dirigida a varias clases sociales, ya que existeuna gran variedad de precios. El comportamiento del consumidor tambin se veinfluenciado por acciones que desarrollan los centros de comida rpidacomportamiento de los consumidores El perfil demogrfico de los clientes de 2 3. comida rpida suelen ser personas de edades comprendidas entre los 7 y los 65aos, hombre y mujeres, con diferentes estados civiles, trabajando o estudiando,aunque la mayora suelen ser estudiantes, localizados en las ciudades, con unnivel de ingresos medio o elevado y con un nivel de formacin media. El perfilpsicogrfico est definido fundamentalmente por su personalidad y por el estilo devida.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl consumo excesivo de la comida chatarra o basura, como la hamburguesa, lapizza, la soda, el pollo y las papas fritas, que contienen altos niveles de grasas,sal, condimentos y azcares, son dainos para el organismo los efectos a corto,mediano y largo plazo por efecto del consumo de la comida chatarra es la subidadel E.D.L, (Lpidos de baja densidad), tambin llamado colesterol malo, estaalteracin provoca el endurecimiento de las arterias que deriva en problemascardiovascular como ser un infarto de miocardio y la presin alta.La ingesta de esos alimentos es asociada al sedentarismo, es decir el abuso de latelevisin, los juegos electrnicos, el chat y la poca actividad fsica son lascausales de la obesidad, que segn especialistas, es la enfermedad del siglo XXI.La obesidad afecta al 30% de la poblacin boliviana. Segn la OrganizacinPanamericana de la Salud (OPS), En Bolivia, el 30% de la poblacin sufre de estemal y el departamento con ms obesos es Santa Cruz, seguido de Cochabamba,La Paz y El Alto. Otro estudio, publicado en la revista Obesity Reviws, seala queel 46% de las mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes deBolivia presentan obesidad o sobrepeso. Los nios tambin representan unporcentaje importante dentro de la poblacin obesa.El dao de las caloras, una porcin de papas contiene 300 caloras, una soda150, una hamburguesa 350 y una presa de pollo 300. Santa Cruz concentra mspersonas obesas2.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA.El excesivo consumo de comida rpida o chatarra en la poblacin universitaria ylos factores que conllevan a ese exceso. 3 4. 3. OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL. Determinar las motivaciones y actitudes de los estudiantes para consumir comida rpida o chatarra durante el dia, de los estudiantes de la carrera de administracin de empresas de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal.OBJETIVO ESPECFICOS. Establecer que hbitos tiene el consumidor, hacia la comida chatarra de los estudiantes de la carrera de administracin de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal. Determinar la frecuencia de compra de los consumidores de comida rpida o chatarra de los estudiantes de la carrera de

administracin de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal. Determinar la cantidad y precio que consumen comida chatarra de los estudiantes de la carrera de administracin de empresas UMSA de los cursos de verano de finanzas II, ingles y taller personal.4. METODOLOGA.El mtodo utilizado en la presente investigacin ser deductivo e investigacindescriptivo, por que se pretende identificar los motivos por los que se consumecomida rpida o chatarra en la ciudad de la paz y ms precisamente en losestudiantes de la UMSA carrera de administracin de empresas del curso deverano de finanzas II, a fin de conocer su comportamiento de su consumoreferente a la comida rpida o chatarra.5. MUESTRADETERMINISTICAPorque nuestra entrevista est dirigida a un grupo de personas seleccionadas porsus similares hbitos alimenticios y horario de clases de finanzas II, ingles y tallerde personal. Poblacin. Los estudiantes Carrera de administracin de empresas. Muestra. Curso de verano de la materia finanzas II, ingles y taller personal. 4 5. 6. SEGMENTO DE MERCADOSegmentacin geogrfica Pas: Bolivia Ciudad: La Paz Barrio: Av. Villazon N 1995 Universidad Mayor De San AndrsAspectos culturales y sociales:En la ciudad de La Paz- Bolivia la cultura est muy enraizada en los hbitos ydiario vivir de las personas siendo un patrn muy importante para considerar en lainvestigacin de mercado.La poblacin universitaria realiza ms actividades socio cultural (fiestas, paseos,reuniones entre amigos, etc.). Entonces esto nos muestra que son potencialesconsumidores de comida rpida o chatarra porque realizan actividades fuera decasa.Segmentacin psicogrfica.Clase social: en la poblacin de La Paz se presenta los siguientes tipos de clasessociales: Clase alta, Clase media (alta y baja) clase baja.El consumo de comida rpida o chatarra no est restringida por lo econmico yaque existe en el mercado todo tipo de comida rpida a diferentes precios por locual puede acceder toda clase social.Segmentacin conductual.Como la investigacin de mercado est dirigida al curso de finanzas II (UMSA) laubicacin geogrfica del lugar donde residen ser variada, por lo tanto se puedepresentar todas las clases sociales, como tambin diferentes tipos de: Creencias: catlicos, cristianos, mormones, ateos, etc. Costumbres: consumir comidas entre horas.7. FUENTES DE INFORMACIONLos mtodos y tcnicas de recoleccin que se utilizaran para este estudio son:7.1. INFORMACIN PRIMARIA Encuesta a realizar 5 6. Se realizara la encuesta en el curso de verano FINANZAS II de administracin deempresas de la UMSA.Una vez se tiene codificada toda la informacin el anlisis como tal puede darinicio al conteo, para cuantificar el porcentaje de personas que consumen comidachatarra.7.2. INFORMACIN SECUNDARIA Internet.Los cual nos permitir acceder a informacin relacionada con la comida chatarrapara recoleccin de informacin acerca del comportamiento del consumidor www.vivirsalud.com/2010/10/04/que-es-la-comida-chatarra es.wikipedia.org/wiki/Comida rpida www.ops.org.bo/sociedad/rct/2006/.../seguridad_alimentaria.pdf8. RESULTADOSENTORNO Y SITUACIN DEL MERCADO, SITUACIN ECONMICA,POLTICA, LEGAL, TECNOLGICA, ETC.Ambiente SocioCulturalEl ambiente socio cultural que afecta el entorno del mercado de la comida rpida,lo podemos denotar como: Las culturas organizacionales de las empresas dentro de este mercado muchas veces no se adecuan a la poblacin que va dirigida.

La cultura laboral de algunas empresas choca con la de los empleados. La mayora de la poblacin no tiene la costumbre de consumir comida rpida especialmente en los horarios de almuerzo por lo que estos prefieren acudir a restaurantes si es que no van a sus hogares. No obstante la poblacin universitaria debido a esos horarios no pueden acudir a sus hogares entonces ellos si consumen la comida chatarra que es ms accesible a sus bolsillos y horarios. Recientemente los medios de comunicacin estn influenciando al consumidor a adquirir este tipo de productos. El cliente paceo no est acostumbrado a exigir calidad en los servicios, es por eso que a muchas empresas les es fcil entrar en este tipo de mercados. El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones tan pequeas del segmento. Por las caractersticas de momento econmico en el que se viven, el cliente potencial prefiere un producto que adems de ser barato llegue a saciarlo. 6 7. La Paz, no es un mercado consumista, es por eso que muchas empresas no se animan a ingresar en el mismo, ya que para ellos no es un mercado potencial por tamao.SanidadEl ambiente de sanidad es un factor que afectan al mercado ya que ste regulatodas las actividades de las empresas dedicadas a la comida rpida, se debecumplir normas pre establecidas, como ser: Carnet sanitario de la empresa y de todos sus empleados, imprescindible para todos los que estn en contacto directo con el producto. Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higinicos. El proceso de elaboracin de los productos deber ser marcado por la limpieza y el esmero de la empresa. Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y esterilizadas, en el caso de los proveedores locales. Si fuera importada deber tener las normas de calidad vigentes. La Honorable Alcalda Municipal tiene la obligacin y el derecho de hacer constantes visitas e inspecciones a los locales donde se expende comida rpida, por ser el ente regularizador de los mismos. Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rpida deben cumplir con el cdigo de sanidad vigente hasta la fecha.Barreras De Entrada Y Salida.Identificamos barreras de entrada y salida de la industria de la comida rpida,estas barreras protegen a la industria del libre ingreso de nuevos competidores, enalgunos casos. Y lgicamente aseguran la presencia de los existentes en elmercado. El punto de las barreras dentro de una industria en importante tenerlo encuenta, ms aun si se est analizando el ingreso de una nueva competencia en unmercado ya existente.Barreras de Entrada. Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos mencionar tambin como punto importante es que el cliente no es fiel y puede llegan a probar otras marcas, con quien se quede depender mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su preferencia. Existen barreras de entrada en la parte econmica dependiendo de la magnitud del negocio a emprender y lgicamente de la Empresa que lo intentar. 7 8. Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas dentro del mercado de la comida rpida, ya conocen los mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la distribucin de sus costos. Esto no se aplica a empresas que est en su etapa de lanzamiento, introduccin o empezando su crecimiento, como ser Burguer King o bien la ventaja de costos que tienen aquellas empresas que poseen una integracin hacia atrs tomando como ejemplo Fridosa.Barreras de Salida. La industria de la comida rpida en general no tiene barreras de salida establecidas especficamente, pero debemos hablar de las

empresas que estn obligadas a quedarse dentro del mercado por imagen internacional como ser Burger King que tienen como poltica no ceder en aquellos mercados donde ya se establecieron o ingresaron.Integracin.La integracin en la industria de la comida rpida se puede dar por dos sentidos:Una integracin hacia atrs, donde las empresas poseen la capacidad parafabricar, producir o importar sus insumos o bien decir que ellos mismos son losproveedores de su negocio. En esta industria, que est empezando a crecer, unaintegracin en este sentido es muy difcil ya que las existentes empresas son derubro muy especfico o de una inversin pequea; salvo excepciones comoFridosa.Una integracin hacia adelante, es decir que las empresas estn llegando a lasmanos del cliente por medios propios. La industria de la comida rpida se acaracterizado por ser consumida en el lugar donde se expende esto implica que laindustria de la comida rpida no posee una integracin hacia delante.Generalmente si se quiere que la comida rpida llegue hasta un puntodeterminado, sea cualquier empresa, se recurre al servicio de Radio Taxi siendo elmedio ms usado.TecnologaLa tecnologa en la industria de la comida rpida, por lo general no es de punta yse usan medios de produccin muy domsticos o tradicionales. Este mercado, porlas caractersticas del mismo, se torno muy dinmicamente en un sector que sedesarrolla rpidamente, lo cual llevo a la inclusin de grande empresas quetrajeron consigo tecnologa de punta (Dominos, McDonalds), pero son muy pocascon relacin al vasto mercado de la comida rpida en la ciudad de La Paz.Innovacin 8 9. La industria de la comida rpida, por su carcter, constantemente va innovando ensus productos o lanzando al mercado nuevos productos de consumo. Esto sepuede ver por la diversidad de alternativas que se presentan en el mercado. Nohablamos de la variedad de precios sino ms bien de la amplia gama de productosque se pueden consumir; en este mercado encontramos desde platillos exticos(restaurantes) hasta bocadillos o golosinas (kioscos o ambulante) fciles deencontrar.Dentro de este mercado, tocamos en un curioso punto que es el segmento de lashamburguesas donde desarrollaremos un anlisis ms cuidadoso. Pollos CopacabanaPollos Copacabana est en el mercado 27 aos, originalmente iniciado hace 54aos como Caf Copacabana liderado por Guido Camacho y Martha Agreda.Pollos Copacabana cuenta con 400 empleados y 3 mil empleos indirectos. Cuentacon locales en la calle Comercio, Socabaya, El Prado, Miraflores, Multicine y elMegacenter de la zona Sur. TobyTiene seis locales en La Paz, con la gran aceptacin de los consumidores, ahoraes una de las primeras empresas de Bolivia de comida rpida. Ofrece unavariedad de 70 productos entre hamburguesas, postres. Burger King CorporationBurger King Corporacin tiene ms de 50 aos de experiencia y se desarrolla conorgullo en el futuro. Sin marcaEn la ciudad de La Paz, puede encontrarse una inmensa variedad de "salteas,tucumanas rellenos, pollos (con diferente preparado) .Varan en su dulzura ysazn, como la ciudad misma, debido a la influencia de inmigrantes tanto delinterior del pas como del sur del Per y norte chileno.Se consumen normalmente antes de medio da, como un reemplazo o extensindel desayuno. Es una costumbre en la regin, el hacer una pausa en la mitad de lamaana para consumir una comida acompaada de un refresco. 9 10. CLASIFICACION TOTAL APROX. EJEMPLOS MAS NOTABLESHamburguesas 1.200 pequeos Micro snack (carritos) 500 medianos

Mastique, Porkys, snack de barrio, etc. 50 grandes Burger King, Pollos Copacabana.Pizzas Medianas Sergius, Toffee, Luiguis, etc. 5 grandes Ellis, Dominos, Cozzolisi, Morellos, etc.Pollos 100 pequeos Micro snack de barrios medianos Delicia, restaurantes de la Calle Comercio, etc. 2 grandes Chuy, Copacabana.Salteas y/o 2.000 pequeos Carritos ambulantes.Tucumanas 300 medianos Personas que fabrican el producto ejemplo el prado 20 grandes La Gaita, Potosinas, Miriam, El Horno, La Paz, etc.Varios 500 oferentes Ofrecen productos variados como ser: Salchipapas, hot dog, sandwiches (huevo, res, pollo, cerdo, etc.), combinados, etc.En total existen aproximadamente 5.000 oferentes de comida rpida en elmercado paceos, incluidos todo tipo de producto.9. PROPUESTA DE SOLUCION Debido a que la mayor parte de los jvenes consume comida chatarra, ya sea por falta de tiempo, por la rapidez del servicio, por el sabor, y otras variables, se necesita de una alternativa a ese tipo de comida, por lo tanto nuestra propuesta es de crear una hamburguesa hecha de carne de llama, ya que eta carne tiene mas protenas y menos grasa que la carne de vaca Se sugiere tambin sustituir los refrescos de soda con jugos naturales, por lo que recomendamos acompaar esta nueva hamburguesa con jugos naturales. 10 11. 10. CONCLUSIONESLos datos obtenidos en la encuesta realizada, demuestran que es necesarioreforzar los conocimientos sobre la importancia hbitos saludables dealimentacin, dado que se aprecian ciertos errores en las prcticas diarias de losjvenes encuestados entre 20 y ms de 25 aos. Alto porcentaje manifiesta consumir comida chatarra por el sabor que el mismo tiene. Alto porcentaje, ms del 25% gasta entre Bs.15 a 20 por la comida rpida Alto porcentaje de jvenes que manifiestan que no consideran las altas caloras que ingieren al consumir comida chatarra. Alto consumo de pollo frito, hamburguesas y sodas, lo que aporta azcar y grasa en exceso, lo que puede provocar problemas de sobrepeso y de higiene bucal; Alto porcentaje de los jvenes considera que la comida rpida les provoca malestar en su salud. Un gran porcentaje, ms del 30% manifiesta que para consumir comida rpida, la marca no tiene importancia. Alto porcentaje, ms del 40% de los jvenes encuestados se dedican a actividades sedentarias como ver la televisin contribuyendo esto a la inactividad fsica que tiene consecuencias a largo plazo como la obesidad. Un gran porcentaje manifiesta que no cuenta con un buen estado fsico. Estas son las consecuencias de la inactividad fsica y la vida sedentaria. El consumo de comidas rpidas se estableci de igual forma en las maanas, tardes y noches 11