DULCES CRISTALIZADOS

(Rendimiento: 2.5 Kg.) Tiempo de preparacin: 4-5 das

Ingredientes:
5 8 1 1 1 1 kg. de azcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) litros de agua kg. de chilacayote sin cscara (de buen tamao) kg. de breva o higo (no muy maduro) taza de azcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azcar glass) taza de cal (se compra en tlapaleras)

Utensilios:
Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plstico) 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa Cuchara de acero inoxidable Taza medidora Cuchillo de acero inoxidable 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre 1 metro cuadrado de manta de cielo Papel encerado Alfiler Escurridor Charola de acero inoxidable

Procedimiento:
1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, aada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable. 2. Pele el chilacayote y rebnelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor. 3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azcar) 4. Para la preparacin del almbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azcar morena y deje hervir 4 5 minutos. 5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora 6. Pasado este tiempo, retrelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al da siguiente, agregue al almbar de taza de azcar y pngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 das. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.

7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escrrala en la tela de alambre. Colquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas. 8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rpidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvorelos con el azcar refinada (coloque el azcar sobre el papel encerado). 9. Para el caso del higo cristalizado, hierva litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azcar refinada y disulvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rpidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por ltimo, colquelos en una charola de acero inoxidable y djelos secar.

Envasado y conservacin:
Coloque sus dulces en un recipiente de plstico con tapa hermtica. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio fro y seco.

Caducidad:
Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin de 3 meses.

Aportes nutrimentales:
El azcar morena es una excelente fuente de energa por el alto contenido en carbohidratos, adems de contener protenas y minerales como el calcio y en menor proporcin hierro. El higo proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgnicos (minerales). El calcio interviene en la formacin y mantenimiento de huesos y dientes as como a la contraccin muscular y la transicin de impulsos nerviosos y coagulacin de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. As como tambin, es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contraccin muscular y en la transmisin de impulsos nerviosos.

Dato interesante:
Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor. El chilacayote viene del nhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa. El higo es originario de la regin indoeuropea. Los principales estados de la Repblica donde se cultiva son: Durango, Mxico, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.

Beneficios:

Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto.

Recomendaciones:
Cuando compre el higo asegrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y el interior de color blanco. En el caso del chilacayote, asegrese que tenga la cscara lisa, de forma ovalada, color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras. Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, slo tiene que agregarle un poco ms de azcar por la absorbida por el chilacayote y el higo.

Ingredientes alternativos:
Tambin puede cristalizar cscaras de limn, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se remojarn las cscaras ni la calabaza en cal, y slo se sumergirn en el jarabe tres das.