UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDNIA (UFRO)

CENTRO DE HERMENUTICA DO PRESENTE

ISSN 1517-5421

lath biosa

262

PRIMEIRA VERSO
Ano IX, N 262 - Volume XXVIII - Porto Velho - Julho/2010.
ISSN 1517-5421

EDITOR

NILSON SANTOS E ESTEVO RAFAEL FERNANDES

CONSELHO EDITORIAL
ALBERTO LINS CALDAS - Histria ARNEIDE CEMIN - Antropologia FABOLA HOLANDA - Histria JOS JANURIO DO AMARAL - Geografia MIGUEL NENEV - Letras VALDEMIR MIOTELLO - Filosofia
Os textos no mnimo 3 laudas, tamanho de folha A4, fonte Times New Roman 11, espao 1.5, formatados em Word for Windows devero ser encaminhados para e-mail:

AVALIAO PARASITOLGICA E CONDIES HIGINICOSANITRIAS DE HORTALIAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CRUZEIRO DO SUL, ACRE, BRASIL

nilson@unir.br
CAIXA POSTAL 775 CEP: 78.900-970 PORTO VELHO-RO

Cavalcante, M, S. & Corra, E. A

TIRAGEM 150 EXEMPLARES EDITORA UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDNIA

AVALIAO PARASITOLGICA E CONDIES HIGINICO-SANITRIAS DE HORTALIAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CRUZEIRO DO SUL, ACRE, BRASIL Cavalcante, M, S1. Corra, E. A2. RESUMO Vrios estudos vm sendo conduzidos sobre alimentos. As hortalias so alimentos importantes no desenvolvimento e manuteno da sade humana. So comercializadas em quase todas as regies do pas e a sua forma de manipulao, armazenamento, comercializao e consumo, podem constituir importante meio de veiculao e infeco por diferentes agentes microbianos e parasitos intestinais que afetam a sade humana. Este estudo teve por objetivo avaliar a presena de parasitos em amostras de hortalias (alface, couve, cebolinha e salsa) comercializadas no Mercado Pblico nas margens do rio Juru no municpio de Cruzeiro do Sul AC. As coletas foram realizadas em 3 meses alternados: novembro/2009, janeiro/2010 e maro/2010, totalizando 25 coletas (n=4), tendo como total 100 amostras de verduras. Como mtodo realizou-se registros dos aspectos fitossanitrios no local de estudo e anlises parasitolgicas nos laboratrios de microbiologia/parasitologia da Universidade Federal do Acre UFAC. Utilizou-se para anlise a sedimentao espontnea de Hoffman, Pons & Janer (1934) adaptado de Dall'stella (2006) para avaliao da contaminao parasitolgica dos alimentos. A avaliao das condies sanitrias foi realizada por meio de observao e registros fotogrficos nos locais de coleta baseada nos parmetros do MS. As anlises revelam que 100% (n=25) das coletas apresentavam algum tipo de contaminao pela presena de diferentes parasitos como: protozorios da espcie Entamoeba coli e Entamoeba histolytica e helmintos: Taenia sp, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis diminuta, Hymenolepis nana, Necator americanus, Strongyloides stercoralis, e Trichuris trichiura. Identificados nas formas de cistos, trofozotos, ovos e larvas. Quanto s condies higinico-sanitrias, o armazenamento e as formas de comercializao eram inadequados em partes das barracas e alimentos coletados e analisados. Conclui-se que h contaminao dos alimentos comercializados e que a deteco de diferentes agentes parasitolgicos nas hortalias analisadas pode oferecer riscos de infeco em humano caso no haja tratamento dos alimentos, orientao adequada no armazenamento e comercializao. Os dados obtidos neste estudo podem auxiliar nas orientaes de aes preventivas e educao sanitria, representando um papel importante na reduo da transmisso de infeces parasitrias intestinais no municpio, proporcionando, ainda, melhora na qualidade de vida da populao. Palavras Chave: Hortalias, contaminao, enteroparasitos.

ABSTRACT Many studies have been doing about food. The vegetables are important foods in the development and maintenance of human health and they are sold in almost all regions of the country and the way of handling, storage, marketing and consumption can constitute an important mean of transmission and infection by different microbial agents and intestinal parasites that affect human health. This study aimed to evaluate the presence of parasites in samples of vegetables (lettuce, cabbage, chives and parsley) sold in the Public Market on the Rio Juru in Cruzeiro do Sul - AC. The samples were collected in three alternate months: November/2009, January/2010 and maro/2010, totaling 25 samples (n = 4), with the total 100 samples of vegetables. As method we did register of the sanitary
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Acadmica do Curso de Cincias Biolgicas da Universidade Federal do Acre UFAC, Campus de Cruzeiro do Sul -AC, Brasil.

Prof. MSc. do Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia de Rondnia - IFRO, Campus de Porto Velho, Brasil. 2

aspects in the place when the study was developed and parasitological analysis at the microbiology / parasitology laboratories of the Universidade Federal do Acre UFAC. We used to analyze the sedimentation of Hoffman, Pons & Janer (1934) adapted from Dall'stella (2006) to evaluate the parasitological contamination of food. The assessment of health conditions was done through observation and photographic records in the place where we developed the study based on the parameters of MS. The analysis shows that 100% (n = 25) of samples had some type of contamination by the presence of different parasites such as protozoa such as Entamoeba coli and Entamoeba histolytica and helminthes: Taenia sp, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis diminuta, Hymenolepis nana, Necator americanus, Strongyloides stercoralis, and Trichuris trichiura. We identify the protozoa in the form of cysts, trophozoites, eggs and larvae. Analyzing the hygiene and sanitary conditions, storage and marketing forms were inadequate in some of the tents where food were collected and analyzed. We conclude that there is contamination on food marketed and that the detection of different actors in parasitological analyzed vegetables may present a risk of infection in humans in the absence of food processing, orientation to the storage and marketing. The data obtained in this study can assist in the guidelines for preventive health education, an important role in reducing the transmission of intestinal parasitic infections in the city, providing further improvement in quality of life. Keywords: Vegetables, contamination, intestinal parasites.

INTRODUO Os alimentos so importantes para a manuteno e desenvolvimento dos seres humanos, desde que estejam em condies higinico-sanitrias adequadas para o consumo. Um dos problemas que observado quanto disponibilidade e acesso ao alimento est nas possveis contaminaes por diferentes agentes, entre eles os parasitos. De acordo com os relatos de ZAIDEM (2004, p. 13), as infeces parasitrias provm de associaes entre seres vivos e so causadas por parasitos de diferentes tipos, provocando assim alteraes fsicas, mentais e emocionais, interferindo na qualidade de vida. Os agentes etiolgicos das parasitoses variam entre os continentes, devido a diversos fatores como, por exemplo, as diferenas culturais e ambientais, mesmo assim elas so consideradas pandmicas. De acordo com PARTELI e GONALVES (2005) a presena de microrganismos de origem fecal em guas poludas tratadas e no tratadas representa um alto risco sade humana e animal, podendo tornar-se um veculo para a transmisso de inmeras doenas. Embora a incidncia de surtos epidmicos de vrias doenas, cujos agentes infecciosos so transmitidos pela gua, tenha diminudo nas ltimas dcadas com a melhoria do saneamento bsico e com a mudana de comportamento da populao em relao prtica de hbitos de higiene, vrios estudos tm mostrado que, em pases onde as condies sanitrias so precrias, casos de contaminao direta e indireta dos alimentos ocorrem em nmeros alarmantes (KELLER et al., 2000). Segundo a UNICEF (1998) apud CARRILLO et al. (2005, p. 191) um dos grandes problemas da sade pblica mundial so as enteroparasitoses, atingindo 30% da populao, com maior prevalncia nos pases em desenvolvimento, devido ao baixo nvel socioeconmico, as precrias condies de saneamento bsico, entre outros fatores. CASTRO et al. (2004, p. 140) afirma tambm que as parasitoses no Brasil representam um srio problema de sade pblica devido a fatores que esto relacionados com a qualidade de vida das pessoas como: saneamento bsico e medidas pessoais de higiene. Alm disso, idade, nvel socioeconmico e grau de escolaridade influenciam na frequncia de enteroparasitos. 3

Dentre os diversos problemas verificados por infeces parasitrias, relevante observar os relatos de CIMERMAN e CIMERMAN (1999, p. 5) quando descrevem que quando os parasitos atingem o homem, agem como corpo estranho instalando-se e crescendo nos tecidos humanos, alimentando-se custa do hospedeiro, metabolizando assim suas reservas nutritivas e suprindo suas necessidades metablicas. Descreve, ainda, que o resultado desta ao ser o prejuzo do hospedeiro, que poder morrer ou ficar doente. Em diferentes relatos, observa-se que a ao parasitria pode ter um mecanismo nico ou mltiplo. Desta forma, acredita-se que estes podem ser percebidos nas alteraes fisiolgicas das pessoas. Entretanto, as patogenias relacionadas com as enteroparasitoses geralmente so esquecidas, pois os sintomas das mesmas so confundidos com os de outras doenas ou so inespecficos, ficando os indivduos parasitados por longos anos de forma silenciosa e inaparente, causando danos principalmente s crianas (ARAJO e FERNANDEZ, 2005, p. 40). De acordo com essa realidade e com a compreenso de que as enteroparasitoses podem e acometem um grande nmero de pessoas no mundo todo, nas mais diferentes classes, podendo estar associadas a diferentes fatores, dentre eles os alimentos, prevalncia em pessoas com menores condies habitacionais com diferentes graus de gravidade, acometendo principalmente as crianas e prejudicando de forma geral o seu desenvolvimento. Diante deste contexto, este projeto objetiva levantar, identificar formas de parasitos intestinais e os aspectos fitossanitrios de comercializao, transporte e armazenamento de quatro espcies de verduras comercializadas no Mercado Pblico Municipal, presente no permetro urbano s margens do rio Juru na cidade de Cruzeiro do Sul - AC.

MATERIAL E MTODOS Neste estudo, foram realizados levantamentos dos aspectos fitossanitrios nos locais de comercializao como condio de higiene, manipulao e comercializao por observao e registro fotogrfico, coletas e anlises laboratoriais. Foram levantados tambm dados em fontes especializadas como artigos cientficos. As coletas e anlises laboratoriais ocorreram no perodo de novembro a maro, sendo coletadas e analisadas 25 amostragens (n=4) de hortalias compostas por alface, couve, cebolinha e salsa, comercializadas no Mercado Pblico Municipal, nas margens do rio Juru no municpio de Cruzeiro do Sul. Como base de anlise, a alface foi definida como p ou touceira, como unidade amostral, para a couve, cebolinha e salsa definidas como mao, com folhas agrupadas e amarradas por laos, todas independentes de peso ou tamanho. As coletas ou aquisies foram realizadas no perodo da manh, as amostras eram colocadas disposio do consumidor em diferentes fontes de comercializao. Estas foram acondicionadas individualmente, com exceo de duas amostras acondicionadas coletivamente, em sacos plsticos fornecidos pelos comerciantes ou adquiridas em compra onde foram levadas em seguida ao laboratrio para anlise. No laboratrio de microbiologia e parasitologia, foram analisadas seguindo as recomendaes do protocolo e uso de Equipamento de proteo Individual - EPI.

Nos procedimentos laboratoriais, utilizou-se a sedimentao espontnea de Hoffman, Pons & Janer (1934) a qual foi adaptada de Dall'stella (2006). Nestes, as amostras foram selecionadas e preparadas em duas lavagens e analisadas segundo os mtodos parasitolgicos de GUIMARES et al., (2003). Os procedimentos de lavagem das amostras so descritos a seguir: Primeiramente, as amostras foram lavadas por enxaguadura, colocando 250 ml de gua destilada no saco plstico contendo a verdura e agitando-o manualmente por um minuto. Na segunda lavagem, as verduras foram colocadas em uma bandeja com um preparo da soluo de 250 ml de gua destilada e 1ml de detergente neutro, pinceladas individualmente, com um pincel chato nmero 16 proposto por BASTOS et al. Quanto s amostras de alfaces, os ps foram desfolhados, sendo desprezadas as folhas deterioradas e as demais verduras, constitudas por mao, foram apenas desamarradas. As solues das duas lavagens foram filtradas em gaze de oito dobras e deixadas em repouso em clice cnico de sedimentao, coberto por placa de Petri, por 24 horas. Em seguida, utilizou-se uma pipeta de plstico e outro recipiente (canudo de plstico), coletou-se uma amostra do fundo do vrtice do clice. No caso do canudo, colocou-se fechado em uma das bordas e posteriormente foi destampado aps emergi-lo. Do sedimento obtido foi colocada uma gota em lmina corando-a com uma gota da soluo de lugol. Sendo, posteriormente coberta com lamnula e examinada em duplicata em microscpio ptico (10x e 40x), registrando as amostras e identificaes em cmera USB-DCE 2 para microscpio. Durante as anlises, os materiais utilizados nos procedimentos foram higienizados com detergente neutro e lminas e lamnulas aps serem imersas em gua sanitria por 30 minutos. RESULTADOS E DISCUSSO Nos estudos das avaliaes parasitolgicas, das 25 coletadas (n=4), o nmero total de amostras correspondeu a 100 unidades analisadas. As avaliaes revelaram diferentes quantidades e espcies de parasitos intestinais presentes nas verduras analisadas. Dentre eles, protozorios e helmintos em forma de larva e ovos conforme demonstra a tabela 1. Tabela 1- Relao de verduras e parasitos encontrados nas avaliaes das amostras comercializadas no Mercado Pblico Municipal em Cruzeiro dos Sul -Ac.

Parasitos

Amostras de verduras com contaminao por diferentes parasitos Alface Salsa Couve Cebolinha

(Lactuca sativa) E. coli E. histolytica Ascaris lumbricoides H. diminuta H. nana Taenia sp T. trichiura N. americanus S. stercoralis
Total 18 06 09 01 02 02 02 01 12 53

(Petrosolium sativum)
05 01 01 00 00 00 00 00 02 09

(Brassica oleracea L.) (Allium fistolosum)

04 00 02 00 00 00 00 00 01 07 03 01 02 00 00 00 00 00 02 09

Nas quatro espcies de hortalias analisadas, grupo composto por alface, salsa, couve e cebolinha (tabela 01), puderam ser evidenciados nove gneros de parasitos que indicam ou representam riscos sade da populao, o que evidencia diferentes grupos parasitos e sugere diferentes formas de contaminao. No que se refere s formas dos parasitos, os dados revelam que os cistos e trofozotos apresentados por protozorios, apresentaram diferentes formas. Os em forma de cisto (Figura 2 C) observa-se a Entamoeba coli (n= 18) e Entamoeba histolytica (n= 5) nas amostras; Em forma de trofozotos de E. histolytica (n=3); formas de ovo e larvas (Figura 02 A e 2 B) evidenciadas em diferentes estgios pelos helmintos: Ascaris lumbricoides (n=4) ovos frteis e (n=6) ovos infrteis; ovos

de Hymenolepis diminuta (n=1); ovos de Hymenolepis nana (n=2); ovos de Taenia sp. (n=2); ovos de Trichuris trichiura (n=2); ovos de Necator americanus (n=1)
e larvas de Strongyloides stercoralis (n=17) nas formas rabditide e filariide. As somatrias das formas encontradas correspondem a: cistos n=23 (38%); trofozotos n=3 (5%); ovos n=18 (29%) e larvas n=17 (28%). (Figura 01)

5% 28% 38% Cisto Ovo 29% La rva Trofozoto

Figura 01- Percentuais das formas parasitrias encontradas nas 25 amostras analisadas de hortalias comercializadas no Mercado Pblico na cidade de Cruzeiro do Sul, Acre.

Figura 02: Amostras de formas parasitrias encontradas nas verduras analisadas. Em A, Larva (S.stercoralis); em B, ovo de N. americano e em C, Cisto de E. coli. Registros e observao em microscopia ptica (10x40). Nas quatro espcies de verduras analisadas, a alface foi a que representou o maior grau de contaminao, na sua avaliao, verificou-se que das 25 (100%), havia contaminao em 18 (72%) das amostras por cistos de Entamoeba coli. Neste contexto, importante relatar que mesmo no sendo patognica, ela tambm depende da concentrao da matria orgnica de origem fecal proveniente de esgoto domstico nas guas de irrigao utilizada no cultivo de hortalias, segundo Guilherme et al., (1999). O helminto mais encontrado, principalmente nas amostras de alface, foi o Strongyloides stercoralis. O fato pode estar relacionado com solo contaminado por fezes humanas ou de animais. As larvas rabditides, no meio exterior, podem sofrer mudana pela qual se transformam em larvas filariides infectantes, capazes de penetrar em outro indivduo e iniciar novo ciclo parasitrio (REY, 2008). Nas anlises de Esteves e Figueira (2009), a presena de helmintos, principalmente larvas de vida livre de Strongyloides stercoralis, tm relevncia clnica. Estas formas representaram (45%) e foram as mais encontradas em hortalias comercializadas na feira livre.

No entanto, a capacidade de sobrevivncia de cada tipo de parasita no ambiente tambm deve ser considerada, pois as baixas frequncias obtidas para

Hymenolepis sp. podem estar associadas a menor persistncia dos ovos deste helminto no ambiente (Feachem et al., 1983, apud Oliveira e Germano).
Alm da contaminao por parasitos foi observada a presena de aneldeo e inseto vivo no preparo das amostras. Durante as anlises microscpicas foi verificada a presena de protozorios ciliados, fungos, fragmentos e larvas de insetos, plen, algas e seres no identificados, mesmo no fazendo parte deste estudo. O estudo revelou que das 100 (100%) das unidades de hortalias analisadas a alface apresentou algum tipo de parasito em todas as amostras (tabela 2). Tendo a maior contaminao em alface, com 25% seguidos pela salsa, com 9%; couve com 9%, cebolinha com 8% e, em 49% das amostras, no foi evidenciado nenhum tipo de contaminao por parasitos intestinais.

Tabela 2- Percentuais de contaminao das hortalias referente s 100 unidades amostrais de hortalias analisadas. Hortalias Alface Salsa Couve Cebolinha Total Amostras contaminadas 25 09 09 08 51 Percentual (%) 25 09 09 08 51

Quanto ao percentual observado para alface (25%), dados contidos na literatura relatam a existncia da possibilidade de associao com contaminao em funo da estrutura fsica das hortalias e que podem estar associados aos diferentes percentuais de contaminao observados. No caso da alface, o seu ndice de contaminao, em relao s demais hortalias, pode estar associado tambm s caractersticas das folhas justapostas, flexveis e encontrando-se em maior contato com o solo, mesmo sendo cultivadas em condies iguais as outras hortalias. No entanto, os estudos e relatos de Oliveira e Germano (1992) e Silva, Andrade e Stamford (2005) citam que as alfaces tm dificuldade para fixao dos parasitos. Mesmo apresentando ligeira diferena morfolgica, esta hortalia foi a segunda mais contaminada (23,8%) no trabalho de Esteves e Figueira (2009), sendo a cebolinha, a hortalia que representou maior percentual de contaminao (40,9%). relevante ressaltar que a salsa no comercializada por todos os vendedores de hortalias referentes ao Mercado em estudo, em mdia apenas quatro comercializavam salsa frequentemente. Sendo assim, as repeties das coletas ocorreriam nos mesmos. O fato da contaminao da couve e da cebolinha por Strongyloides stercoralis, alm da possibilidade da contaminao pela manipulao, no cultivo e armazenamento, pode tambm ter ocorrido devido s hortalias que compem as amostras terem sido acondicionadas todas juntas, visto que somente nestas 8

condies que se identificou o parasito. Neste aspecto, importante relatar que o mtodo de sedimentao espontnea de Hoffman, Pons & Janer (1934), empregado nas amostras, uma adaptao para avaliao parasitolgica em alimentos, por ser eficiente na deteco de um maior nmero de formas parasitrias como ovos, larvas e cistos. No que se refere aos aspectos fitossanitrios, observa-se que o cultivo, a coleta, o acondicionamento, o transporte, a manipulao, o armazenamento e o local de exposio ao consumidor podem ser fatores que contribuem para contaminao das hortalias. vlido ressaltar que o Mercado Pblico analisado dispe de aproximadamente 110 compartimentos distribudos entre comercializao de produtos de gnero alimentcio, frutas, lanches, penses e hortalias. Em sua distribuio e/ou repartio, h dois banheiros localizados na parte terminal e duas pias prximas aos vendedores. Nas laterais do mercado esto dispostas pequenas caixas de lixo (Figura 03 C e D) que se mantm abertas, quando enchem o restante jogado no cho prximo as caixas (Figura 03 C), representando um risco de veiculao e contaminao por insetos. importante relatar tambm que a coleta do lixo feita pela limpeza pblica municipal. No que se refere ao acondicionamento, observa-se na Figura 03 (A e B) a exposio e em casos o manuseio sem proteo adequada (Figura 3A).

A C

D B

Figura: 03 A e B, evidenciam locais que acondicionam e comercializam as verduras, e Fig. 03 C e D, indicam os locais de armazenamento de lixos localizados prximos dos pontos de comercializao. 9

Nas observaes, verificou-se que o consumidor tem livre escolha, sendo que as hortalias so manipuladas tanto pelo comprador como pelo vendedor sem equipamentos de proteo. Rezende, Costa-cruz e Gennari-Cardoso (1997), apud Cantos e Soares (2005), relatam que indivduos que manipulam alimentos podem tambm representar fonte potencial de contaminao e disseminao de enteroparasitos, embora estejam, na maioria das vezes, na condio de assintomticos. Para Pereira et al., (2001), as prticas higinicas em torno da produo, armazenamento e comercializao, desempenham um papel de suma importncia para a qualidade dos alimentos. No que tange ao transporte, as hortalias chegam ao mercado por meio de transporte de veculos pequenos com carroceria e/ou dentro de sacos plsticos, ou ainda dentro de isopor. Estas so expostas ao consumidor nos compartimentos que j se apresentam permanentemente cobertos por um material de plstico ou so expostas em carros de mo cobertos por papeles para serem comercializadas nas ruas da cidade. O consumidor tem livre escolha, uma vez que as hortalias so manipuladas tanto pelo comprador como pelo vendedor, sem equipamentos de proteo, como citado. CONCLUSO Este estudo permite concluir que: - As hortalias comercializadas no mercado pblico municipal apresentam contaminao por diferentes percentuais e formas de parasitos; - A alface apresenta um maior percentual de contaminao (25%) em relao s demais verduras analisadas e que a contaminao de destas, pode estar associada ao padro de higiene utilizado, ao transporte, manipulao e/ou comercializao; - A presena e deteco de agentes parasitolgicos de origem intestinal so fatores de riscos de contaminao e infeco em seres humanos caso no haja orientao, tratamento adequado, transporte, armazenamento e comercializao das hortalias; - Os aspectos fitossanitrios so de fundamental importncia, visto que a presena de ovos, larvas de helmintos e cistos de protozorios indicam a possibilidade de as hortalias transportarem enteroparasitoses como elementos de contaminao. - Os dados obtidos neste estudo podem auxiliar como base para as aes preventivas de educao sanitria, podendo representar um papel relevante na reduo desta forma de transmisso de enfermidades intestinais neste municpio.

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AGRADECIMENTOS: CNPq, FUNTAC e UFAC.

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