FICHA TCNICA: COCOA EN POLVO CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del Bien Denominacin Tcnica Segmento 50/Clase

22/Familia 10 ONU Nombre del Bien en el Catlogo ONU Cdigo ONU Unidad de Medida Anexo Adjunto Descripcin General : : : : : : : : COCOA EN POLVO CACAO EN POLVO

Kilogramo (Kg.) La cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial (alimentos). Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor caracterstico de cacao. No es amargo o cido y es libre de impurezas, olor o sabores extraos.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor caracterstico de cacao. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Color: Caf oscuro Aspecto: Polvo muy fino, homogneo, aroma y color caracterstico. Sabor: Amargo o acido Olor: caracterstico ESPECIFICACIONES: QUMICAS Y FSICAS

Grasa 10-12% Humedad menos que 3.5% Solubilidad 0,25 ml mx. por sedimentacin en cono de Imhoff Fineza 99,2% pasa a travs de una malla No. 200 mesh pH 5.3 - 5.9 disolucin al 10% Vida til 1 ao

ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS Recuento total aerobio menor que 10.000 UFC/g Recuento de hongos filamentosos < 50 UFC/g Recuento de hongos levaduriformes < 50 UFC/g Recuento de coliformes totales < 10 UFC/g

Composicin nutricional La cocoa debe tener la siguiente composicin nutricional en 100 gramos de producto:

Energa Kcal. Energa Kj. Agua g Protenas g Grasa total g totales g disponibles g Fibra cruda g Fibra dietaria g Cenizas g

404 1690 8,7 19 17,1 47,8 47,8 6,9 7,4

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

La humedad del aire debe controlarse por debajo del 50% para prevenir que la cocoa absorba humedad, ya que esto provoca el crecimiento de hongos y bacterias. REQUISITOS Registro sanitario emitido por DIGESA.

CERTIFICACIN Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES La cocoa en polvo baja en grasas no se mezcla bien por s misma con agua o con leche. De modo que se requiere un agente humectante que suele ser lecitina, grasa vegetal de la que se ha dicho que es el supremo emulsificador y agente de accin superficial de la naturaleza.

Presentacin Envase En bolsas de papel Kraft (3 capas) de 25 Kg. con bolsa interior de polietileno. En envases de polietileno en cantidades pequeas como la presentacin de 50 gramos, 180 gramos y 220 gramos Rotulado El rotulado del envase deber indicar: 1. La presentacin, 2. Marca, 3. Procedencia (datos del productor), 4. Registro Sanitario, 5. Peso neto, 6. Sealar fecha de consumo del producto. 7. Fecha de vencimiento