UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Per, DECANA DE AMRICA) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA ESCUELA ACADMICO

PROFESIONAL DE ALIMENTOS Departamento Acadmico de Qumica Bsica y Aplicada SYLLABUS 1.0 DATOS GENERALES 1.1 Asignatura 1.2 Cdigo 1.3 Nmero de crditos 1.4 Requisitos 1.5 Ao de estudios 1.6 Semestre Acadmico 1.7 Nmero de horas Teora Laboratorio 1. 8 Horario Teora Laboratorio 1.9 Profesora Responsable Mg. Delia Yolanda Whu Whu 2.0 Profesores colaboradores Dr. Mario Carhuapoma Yance Mg. Mirtha Roque Alcarraz Mg. Elena Salazar Salvatierra : Qumica Analtica Instrumental : CA09223 : 4.0 : Qumica Analtica : Segundo : 2012 - II : Semanal / mensual / semestral : 02 / 08 / 34 : 04 / 16 / 68 : Martes : Lunes Condicin Principal : Condicin Asociado Asociado Asociado 08:00-10:00 hrs. 10:00-14:00 hrs. 14:00-18:00 hrs. Clase TC Clase TC TC TC Cdigo 07562E Cdigo 0A0766 08560A 0A0045

---------------------------Coord. Departamento Acadmico

---------------------------Director Escuela Acadmico Profesional

-----------------------Director Acadmico

-----------------------Decano

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A. SUMILLA Desarrolla la capacidad de aplicar metodologas y tcnicas de anlisis aplicado en los productos alimenticios. Contenidos: Introduccin a los mtodos instrumentales. Fundamentos. Clasificacin y caractersticas de los mtodos instrumentales de acuerdo a las propiedades fsico-qumicas y biolgicas. Mtodos electroanalticos. Potenciometra. Electrodos. Indicadores. Mtodos pticos. Instrumentacin. Ley de Lamber-Beer. Anlisis espectromtrico: Fundamento. Espectrmetro de Absorcin Atmica y fluorescencia. Separaciones analticas. Destilacin, extraccin liquido-liquido. Mtodos de separacin cromatogrficos. Fundamentos y Aplicaciones. Cromatografa de gases, HPLC y Electroforesis. Microanlisis de trazas y anlisis automticos. Microondas. B. COMPETENCIAS GENERALES A LOGRAR: 2.1 rea Cognoscitiva 2.1.1 Aplica los conocimientos tericos y prcticos acerca de los mtodos instrumentales modernos en el desarrollo de asignaturas afines. 2.1.2Aplica su criterio analtico para seleccionar el mtodo instrumental ms adecuado para el anlisis de alimentos, aditivos. 2.1.3 Pone en prctica su pensamiento lgico, crtico y la observacin para desarrollar nuevas tcnicas y mtodos analticos. 2.2 rea Afectiva. 2.2.1. Fomentar los valores de autoestima y respeto. 2.2.2. Estimular las cualidades de liderazgo. 2.2.2. Se integra proactivamente en los equipos de investigacin. 2.2.3 Asume los valores de responsabilidad, honestidad, solidaridad y tolerancia. 2.3 rea Psicomotriz 2.3.1 Tiene destreza para el manejo de instrumentos y equipos de laboratorio analtico. 2.3.2. Es capaz de elegir, desarrollar y modificar mtodos analticos ms adecuado. C. METODOLOGA DE LA ENSEANZA - La asignatura se impartir en forma de clases tericas, prcticas y exposicin de trabajos de investigacin bibliogrfica. - Se emplea un mtodo de sntesis inductivo-deductivo. - La estrategia metodolgica es de tipo interactivo- visual mediante el empleo de instrumentos tcnicos pedaggicos, proyector multimedia. - En el laboratorio se aplica el mtodo Phillips 66 y estudios de casos. - Manejo de instrumentos y materiales de laboratorio para desarrollar una tcnica analtica. - Visitas guiadas a principales laboratorios de la localidad fuera de las horas de clases. D.- ORGANIZACIN Tiempo de desarrollo Nmero de Crditos Fecha de Inicio : 17 semanas : 4.0 : 13 de agosto del 2012.
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Fecha de Trmino Nmero de Grupos de Laboratorio Nmero de horas semanales Teora Prcticas Horario Teora Laboratorio Aula Teora Laboratorio

: 7 de diciembre del 2012. : 02 : 02 horas. : 04 horas : : Martes : Lunes

08:00-10:00 hrs. 10:00-14:00 hrs 14.00-18.00 hrs

: : Auditorio Juan de Dios Guevara : Qumica Analtica Instrumental

Profesionales Invitados para clases tericas: Mg.Ernesto Avalos Cordero Q.F. Amrico Figueroa Vargas E. SISTEMA DE EVALUACIN.Se aplica el Reglamento de la Escuela Acadmico Profesional. Teora.- Asistencia obligatoria, en caso de inasistencia se proceder de acuerdo a las normas vigentes, RR N03740-R-07 que restituye la vigencia de la RRN04964-R-03. Las clases tericas se evaluarn a travs de 2 exmenes escritos, cancelatorios, un sustitutorio y un examen de desaprobados. En cada examen se incluir los temas desarrollados en los captulos correspondientes. La calificacin ser de 0 a 20. La nota promedio de los calificativos de la teora representa el 50% de la Nota del Curso. Para tener derecho al examen sustitutorio debe cumplir con los requisitos de las normas vigentes. Prcticas.- La asistencia es obligatoria, en caso de inasistencia se aplicar el reglamento vigente. El nico documento oficial del registro de asistencia est constituido por las fichas que entrega la EAP de Farmacia y Bioqumica; el llenado de las fichas de asistencia es de nica responsabilidad del profesor de aula y del delegado. Las fichas debern ser entregadas a la Escuela Acadmico Profesional de Farmacia y Bioqumica al finalizar las clases tericas o prcticas, de no hacerlo, el documento pierde validez. La evaluacin incluir aspectos tericos, experimentales, informes de cada prctica realizada y la sustentacin de un trabajo de investigacin bibliogrfica y/o experimental. La calificacin es de acuerdo al Art. N 26 del Reglamento de la Escuela Acadmico Profesional. La nota promedio de prctica corresponde al 50% de la nota del curso La evaluacin prctica es permanente y comprende los siguientes rubros con los respectivos pesos cada uno: Pasos Orales = 0,2 Pasos escritos = 0,3 Trabajos e Informes de prcticas = 0.1 Trabajos de Investigacin = 0.4 F. INSTRUCCIONES GENERALES El alumno ser puntual en la asistencia a las clases del curso y entrega de trabajos. El alumno deber asistir adecuadamente vestido y en orden.
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Para ingresar al aula laboratorio tendr una tolerancia de 10 minutos, pasado los cuales no se les permitir el ingreso. En las clases prcticas, el alumno deber asistir con mandil blanco y limpio portando un cuaderno de notas y una calculadora cientfica. G. PROGRAMA ANALTICO CALENDARIZADO 1 Semana 13.08 al 18.08. (Dr. Mario Carhuapoma) Introduccin a los mtodos espectroscpicos: Espectroscopas y Espectrometra. Radiacin electromagntica (REM). El espectro electromagntico. Espectroscopa Ultravioleta-Visible. Procesos de absorcin y emisin molecular y atmica. 2 Semana 20.08 al 25.08. (Dr. Mario Carhuapoma). Introduccin a la espectroscopa de absorcin molecular. Espectros electrnicos de compuestos orgnicos e inorgnicos, sistemas aromticos. Desplazamientos espectrales. Aplicaciones en el anlisis cualitativo. Instrumentacin UV-Visible. Fuentes de radiacin, monocromadores, detectores, mtodos de calibracin del instrumento. Importancia del parmetro Seal / Ruido. 3 Semana 27.08 al 01.09. (Dr. Mario Carhuapoma). Anlisis cuantitativo por espectroscopia UV-Vis. Ley de Lambert y Beer, deducciones de la expresin matemtica, limitaciones y desviaciones de la ley. Mtodos de anlisis cuantitativo. Ejercicios de aplicacin. 4 Semana 03.09 al 08.09. (Dr. Mario Carhuapoma). Absorcin molecular UV- Visible. Instrumentacin. Fuente de radiacin, monocromadores, detectores. Mtodos de calibracin del instrumento. Importancia del parmetro seal / ruido. 5 Semana 10.09 al 15.09. (Mg.Delia Whu) Espectroscopia Infrarroja. Teora de la absorcin IR. Tipos de vibraciones moleculares. Caractersticas del espectro IR, reglas de seleccin, influencia del entorno qumico. Instrumentacin: dispersivos, con transformada de Fourier. Manejo de muestras para el anlisis IR. Interpretacin de espectros. 6 Semana 17.09 al 22.09 (Mg. Ernesto Avalos Q.F. Amrico Figueroa) Espectroscopa de emisin. Espectroscopa de llama. Fundamentos. Instrumentacin. Espectroscopa de Absorcin Atomica. Fundamentos. Instrumentacin. Calibracin. Graficos. Problemas de aplicacin. 7 Semana 24.09 al 29.09 (Mg Delia Whu) Resonancia Magntica Nuclear. Fundamentos e instrumentacin. RMN H+. RMN Espectros, interpretacin de espectros. Aplicaciones analticas. 8 Semana: 01.10 al 06.10 Primera Evaluacin. Con suspensin de actividades lectivas. 9 Semana 08.10 al 13.10. (Mg. Sixto Gonzles /Mg Delia Whu) Espectrometra de Masas. Tipos de ionizacin. Patrones de fragmentacin. Ejemplo de espectros y su interpretacin. 10 Semana 15.10 al 20.10. (Mg. Delia Whu). Introduccin a la electroqumica, celdas galvnicas y electrolticas, nodo, ctodo, puente salino, potenciales de celdas. Ecuacin de Nerst . Ejercicios de aplicacin.
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Mtodos Potenciomtricos. Tipo de electrodos. Medidas potenciomtricas directas. Titulaciones potenciomtricas. Problemas. 11 Semana 22.10 al 27.10. (Mg. Delia Whu) Introduccin a la cromatografa, fundamentos generales. Clasificacin de las tcnicas cromatogrficas. Parmetros de evaluacin de la columna cromatogrfica y del sistema cromatogrfico. Cromatograma , anlisis cualitativo y cuantitativo. Ejemplos de aplicacin. SEMANA DE LA FACULTAD. (Del 24 al 29 de octubre) Con suspensin de actividades lectivas. 13 Semana 05.11 al 10.11. (Mg. Cesar Canales / Mg. Delia Whu). Cromatografa de Gases. Principios Tericos del proceso de separacin. Instrumentacin. Fase estacionaria, fase mvil. Tipos de columnas y detectores. Tcnicas acopladas: GC-masa, GC-IR . Aplicaciones Analticas 14 Semana 12.11 al 17.11. ( Mg. Delia Whu/ Q.F Amrico Figueroa) Cromatografa lquida: HPLC. Fase estacionaria, fase mvil. Instrumentacin: bombas, sistema de inyeccin, columnas, detectores. Tipos de interacciones de las fases en HPLC, fase normal y fase reversa. Anlisis cuantitativo y cualitativo. Discusin e interpretacin de casos prcticos de anlisis por HPLC. 15 Semana 19.11 al 24.11. (Mg. Delia Whu.) Electroforesis: principios fsico qumicos de separacin. Aplicaciones analticas. 16 Semana 26.11 al 01.12 Segunda Evaluacin 17 Semana 03.12 al 07.12 Examen Sustitutorio y Desaprobados. CALENDARIO DE PRCTICAS 1. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu Col:Dr. M. Carhuapoma. El Espectrofotmetro. Manejo, Cuidados, Calibracin. Obtencin de espectros. 2. Semana: Responsable:Dr. M Carhuapoma. Col:Mg. Delia Whu. Determinacin de la Longitud de Onda ptima de una sustancia orgnica e inorgnica mediante el trazado de una curva espectral. Aplicaciones analticas. 3. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu. Col. Dr. Mario Carhuapoma. Curva de Ringbown. Determinacin de la zona de trabajo. Determinacin de la concentracin ptima. Discusin de resultado. 4. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu Col: Dr. M Carhuapoma Primer paso escrito. Trazado de una Curva de calibracin y su validacin. Cuantificacin de principios activos empleando curva de calibracin. 5. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu. Col:Dr.M Carhuapoma. Determinacin del coeficiente de extincin. Cuantificacin de mezclas colorantes. Discusin de resultados. Ejercicios y problemas. 6. Semana: Responsable: Dr. M Carhuapoma. Col: Mg. Delia Whu.
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Prctica de Absorcin atmica. Manejo y cuidado del equipo. Anlisis cuantitativo. Discusin e interpretacin de los resultados. (Laboratorio CENPROFARMA.) 7. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu Col: Dr. M Carhuapoma. Segundo paso escrito. Exposicin de trabajos de investigacin terico-prctico. 8. Semana: Suspensin de actividades lectivas 9. Semana: Responsable: Dr. M. Carhuapoma. Col:Mg. Delia Whu El Potencimetro, Cuidados, manejo. Los Electrodos, tipos y cuidados. Determinacin de pH en productos alimenticios. Clculos. Discusin de resultados. 10. Semana: Responsable: Mg.Delia Whu Col:Dr. M Carhuapoma. Determinacin potenciomtrica del punto de equivalencia con estndares primarios. Grficos. Discusin de resultados. 11. Semana: Responsable: Dr.M. Carhuapoma. Col : Mg. Delia Whu. Tercer Paso Escrito. Cuantificacin de productos alimenticios por el mtodo potenciomtrico. Grficos. Discusin de resultados. 12. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu Col : Dr.M Carhuapoma. Cromatografa Lquida. HPLC: Instrumentacin. Aptitud del sistema. Anlisis cualitativo. (Lab. CENPROFARMA) 13.Semana: Responsable: Dr. M. Carhuapoma. Col.: Mg. Delia Whu Cromatografa Lquida HPLC. Cuantificacin de muestra alimenticia. Grficos. Discusin de resultados. 14. Semana: Responsable: Mg. Delia Whu. Col: Dr. M Carhuapoma. Cuarto Paso Escrito. Cromatografa de intercambio ionico. Determinacin de fosfatos en polvo de hornear. Grficos. Clculos. Discusin de resultados. 15 Semana: Responsable: Dr.M Carhuapoma. Col: Mg. Delia Whu. Exposicin de los trabajos de investigacin. H. BIBLIOGRAFA 1. Carey Larry C . Qumica Orgnica: Espectroscopa. 6 ed. Mxico DF: LIMUSA; 2006. 2. DOcon Navaza Carmen. Fundamentos y Tcnicas de Anlisis Bioqumicos, Principios de Anlisis Instrumental. 2ed. Madrid: McGrawHill; 2003 3. Guiteras J. , Rubio R. Curso Experimental en Qumica Analtica. 1 ed. Madrid: Sntesis S.A; 2003 4. Hesse M, Mejer H, Zeed B. Mtodos Espectroscpicos en Qumica Orgnica. 2 ed. Madrid: Acribia S.A; 2005. 5. Hart Harold. Qumica Orgnica: Espectroscopa y determinacin de estructuras. 12 ed. Madrid: Mc Graw Hill; 2007. 6. Harris D. C. Anlisis Qumico Cuantitativo. 2 ed. Barcelona: Revert; 2001. 7. Mc Murry John. Qumica Orgnica: Compuestos conjugados y espectroscopia de ultravioleta. 7 Ed. Mxico DF: Diana S.A; 2008 8. Miller James N.Estadstica y Quimiometra para Qumica Analtica. 4 Ed. McGrawHill;2002.
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9. Pecsok, R. Y Shields,D. Mtodos Modernos de Anlisis Qumico.5 ed. Mxico D.F: LIMUSA; 1999. 10. Pretsch E. Determinacin Estructural de Compuestos Orgnicos. Barcelona: MASSON.S.A; 2003 11. Ramrez P. R. Mtodos Prcticos de Laboratorio Clnico Bsico. Lima: CONCYTEC; 1995. 12. Rubinsoin KA, Rubinson JF. Anlisis Instrumental. 1 ed. Madrid: McGrawHill;2001. 13. Snchez De Romero D. Instrumentacin en Bioqumica Fundamentos Bsicos. Lima: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa; 1995. 14. Silverstein R, Bassler G, Morril T. Identificacin Espectrofotomtrica de Compuestos Orgnicos. Mexico DF: DIANA, S.A ;1980. 15. Skoog D, Leary J. Anlisis Instrumental. 4 ed. Madreid: McGrawHill; 1994. 16. Skoog DA , Holler FJ, Nieman T. Principios de Anlisis Instrumental. 4 ed. Madrid: Mc GraHill; 2001. 17. Valls Oriol, Del Castillo Benito. Tcnicas instrumentales en farmacia y ciencias de la salud. 1 ed. Lima: Fondo Editorial Universidad Wiener; 2009. 18. Wayne R.P. Chemical Instrumentation. Washington DC: Oxford University Press; 1994. 19. Willard H., Merrit y Dean, Mtodos Instrumentales de Anlisis.Zaragoza: Edic Continental, 1992 Otras obras de consulta.1. Analytical Chemistry. Compendio de revisiones sobre Tcnicas especiales de cromatografa. Desde el 2000. 2.- Hewlett Packard. Revista PEAK N3. Washington DC. 1998 3.- Hewlett Packard. Aplicacin de GC/MS : Anlisis de Compuestos Semi voltiles en Agua. N2. Washington DC. l990. 4.- Hewlett Packard. Aplicacin de GC/IR/MS. En Anlisis de Esteres de cidos grasos insaturados.C18.IRD 89-3 = IRD Aplication Brief. Washington. DC. 1990. 5.- Mc Nair H , Esquibel B. Cromatografa Lquida de Alta Performancia. Serie de Qumica Monogrfica N 10. Washington DC: Organizacin de los Estados Americanos; 1980. 6.-Merck KGaA. Chromatography at Merck Chrom Book. 2Edition Darmstadt. 2001. 7.- Micromedex. USP D. I. 20 ed. Massachusette.2000. 8.- Ochiai N, Nakamura S. Extraccin por sorcin con barras magnticas (SBSE) acoplada a la desorcin trmica (TD) en un GC-MS para determinar en niveles ultratrazas compuestos en muestras acuosas. Lab Ciencia, Noticias tcnicas del Laboratorio. Mayo 2006.Ao 14.N2. 9.- Rowland W Fred. La Prctica de la Cromatografa de Gases. 2 ed. Washington D.C:Divition Avondale Hewlett Packard; 1974. 10.- Secretara de la Junta Directiva de la Convencin de la USP y del NF. USP30.Farmacopea de los Estados Unidos de Amrica. NF.25. Formulario Nacional.USPC Inc.2007 BIBLIOGRAFIA ELECTRNICA http://www.uco.es/investiga/grupos/FQM-227/ http://ull.chemistry.uakron.edu/analytical/index.html http://web.uniovi.es/QFAnalitica/quimica_analitica/AnInstrum.htm http://www.uniovi.es/QFAnalitica/quimica_analitica/quimicaII.html http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/manchi/alim/alim.html http://web.uniovi.es/QFAnalitica/quimica_analitica/ExpQuinAN.htm
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