Mosselen met witte wijn, visfumet en boerenbrood

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt. Benodigdheden voor 2 personen 3 kg mosselen 1 groene selder 2 grote ajuinen 1 dl witte wijn 1 dl visfumet zwarte peper boerenbrood melkerijboter fleur-de-sel Bereidingswijze Leg de melkerijboter uit de koelkast zodat ze smeerbaar is. Kuis de mosselen en krab de schelpen schoon met een mesje. Hoe beter je de mosselen kuist, hoe fijner uw saus zal zijn. Was de mosselen drie keer in vers water. Hak de groene selder fijn, inclusief de selderblaadjes. De selderblaadjes geven enorm veel smaak. Pel de ajuinen en halveer ze overlangs. Snijd in maantjes. Giet de witte wijn en de visfumet in de mosselpot. Leg er de helft van de mosselen in en bestrooi royaal met zwarte peper. Schik hierop de groenten. Verdeel er de rest van de mosselen over en bestrooi opnieuw royaal met zwarte peper. Plaats op hevig vuur en schud regelmatig op.

 Laat de mosselen opengaan, maar laat ze zeker niet te lang koken, dan worden ze rubberachtig. Schud de mosselpot zachtjes op zonder deksel zodat je kan zien of er nog gesloten mosselen in zitten. Snijd het boerenbrood in dikke sneden, besmeer het met melkerijboter en bestrooi lichtjes met fleur de sel. Serveer meteen.

Wijntip Mark Longin Bij dit klassieke recept hoort een witte wijn die heel wat fracheur heeft. Doorgaans wordt dan gegrepen naar een Muscadet, een witte wijn gemaakt van de druif Melon de Bourgogne en afkomstig van de streek waar de Loire uitmondt in de Atlantische oceaan. Maar het uitgestrekte Loiregebied herbergt ook nog een andere druif die het bij mosselen heel goed doet : de Sauvignon blanc. Zo kunnen we met gerust gemoed kiezen voor een Sancerre zoals de Origine 2011 van Matthias en Emile Roblin of voor een Pouilly Fum zoals de Croqloups 2011 van Domaine Chauveau. Minder gekend maar daarom niet minder kwaliteitsvol is een Menetou Salon, bijvoorbeeld de Blanc 2010 van Le Prieur de Saint-Cols. Gebruik je bij het koken ook een wijn, zoals in deze receptuur, gebruik dan steeds een wijn die je zelf ook lekker vindt om zo te drinken. Het zou maar al te gek zijn een goed recept te verknallen door een wijn te gebruiken die te zuur, te zoet of nog erger al geoxideerd of onderhevig aan azijnsteek is... Laat het smaken !