UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI, TIMISOARA FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE INGINERIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

FITOSTEROLI. IMPLICATII IN NUTRITIE

CUPRINS

1. Introducere..................................................................... ............................3 2. Fitosteroli....................................................................... .............................3 3. Rolul fitosterolilor in nutritie....................................................................4 4. Bibliografie..................................................................... ............................8

1.Introducere Problema alimentatiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane. Astzi, mai mult ca oricand, se vizeaz atat calitatea produselor alimentare cat i proporia acestora si raiile alimentare. Pentru o alimentaie sntoas, calitatea materiei prime este hotraoare, deoarece aceasta nu transfer produsului alimentar, in final, doar caloriile ci i diverse substane de la proteine la vitamine, toate asigurad bunul mers al proceselor biologice ce au loc in cadrul nutriiei umane. De asemenea, calitatea utilajelor i a tehnologiilor folosite confer produsului garania utilitii pozitive a produselor alimentare rezultate.

2.Fitosteroli Fitosterolii, sunt lipide ce intra in structura plantelor si au o compozitie similara cu a colesterolului, diferenta consta in existenta unui grup suplimentar etil. Toate plantele, incluzand fructele, legumele, cerealele, semintele contin compusi sterol, numiti si steroline, dintre care cel mai frecvent intalniti sunt betasisterolul, stigmasterolul si campesterolul. Uleiurile obtinute din plante sunt in mod particular bogate in fitosteroli. Fitosterolii sunt o familie de molecule foarte apropiate de colesterol, dar care difer de acesta prin prezena suplimentar a unei grupri metil sau etil pe catena lateral a molecule (fitosteroli), cu supresia dublei legturi din ciclul de atomi de carbon (fitostanoli). Aceste molecule au proprieti fizico-chimice apropiate de cele ale colesterolului dar, din motive nc necunoscute, fitosterolii sunt foarte puin absorbii la nivelul intestinului (mai puin 3

de 5%, fa de colesterol care se absoarbe ntr-o proporie de 30-80%) i inhib absorbia intestinal a colesterolului cnd sunt prezeni n cantitate suficient.

Fitosterolii se gsesc n cantitate mai mare n plantele superioare, n semin tele plantelor oleaginoase, leguminoase si n boabele cerealelor. Cel mai rspndit este sitosterolul care uneori este nsotit de un procent mai mic de stigmasterol. Ei se gsesc n natur sub form liber dar si sub form de fitosteride, glicozide. Ei au importan t n biosinteza hormonilor steroidici dar si a vitaminelor D. Fitosterolii, au un rol important n organism prin mentinerea nivelului colesterolului la un nivel ct mai mic, mai ales atunci cnd sunt consumati n cadrul unei alimentatii fr colesterol. Inhib absorbtia intestinal a colesterolului; esterii liposolubili (stanoli derivati 5 alfa saturati) au fost introdusi pentru scderea nivelului seric la colesterolului din anii 1990. Inhibi tia absorbtiei intestinale a colesterolului are drept efect stimularea sintezei de colesterol, un factor ce are drept rezultat scderea nivelului seric al colesterolului cu cel putin 10% mpreun cu fitosterolii. n cadrul tratamentului cu medicatie hipocolesterolemiant (statine) s-a observat c aceast medicatie combinat cu o diet bogat n stanoli duce la reducerea nivelului colesterolului si o crestere a fitosterolilor serici. Fitosterolii, esterii de fitosterol, fitostanolii si esterii de fitostanol reduc nivelurile colesterolului, dar pot s reduc si nivelurile beta-carotenului din plasma sanguin. n consecint, statele member si Comisia au consultat Comitetul stiintific pentru alimentatie uman (CSAU) cu privire la efectele consumului de fitosteroli, esteri de fitosterol, fitostanoli si esteri de fitostanol din surse multiple.

3.Rolul fitosterolilor in nutritie Interesul pentru fitosteroli a crescut atunci cand un cercetator din Africa de Sud, dupa ce a observat cum anumite leacuri populare dau rezultate in tratamentul cancerului de prostata, a inceput sa studieze efectele fitosterolilor. De aici au rezultat medicamente pe baza de steroli, care se folosesc in tratamentul adenomului de prostata. Mai tarziu, medicamentele pe baza de steroli au inceput sa fie utilizate in afectiuni ale sistemului 4

imun, astm, diabet, herpes, artrita reumatoida, alergii. Cercetari recente se concentreaza pe efectul sterolilor in fibromialgie, tuberculoza, hepatite si alte afectiuni in care amelioarea sistemului imun ar putea sa reduca gravitatea si durata bolii. Cercetatorii au aratat ca betasisterolul poate ajuta la normalizarea functiei limfocitelor, in momente cand corpul este supus unui stres, in special imbolnaviri. Utilizarea sterolilor vegetali in tratarea hipercolesterolemiei se pare ca are toate sansele sa reprezinte un raspuns la aceasta problema. Si in cazul sportivilor sterolii si-au dovedit eficienta. In special dupa eforturi intense, cum ar fi participarea la o cursa de maraton, organismul are nevoie de sustinere. Secretia cortizolului, hormon de stress cu rol catabolizant, poate fi controlata, iar concentratia lui poate fi astfel redusa, ceea ce reprezinta un beneficiu in sensul protejarii masei musculare. Sterolii din plante au efecte anabolizante reduse, care nu se compara ca efectele hormonilor anabolizanti, cu alte cuvinte nu trebuie sa existe temerea ca la consumarea unor suplimente nutritive ce contin si steroli ar putea aparea efectele secundare ale steroizilor anabolizanti. Pentru culturisti, suplimentele ce contin steroli sunt recomandate pe baza efectelor de reglare a functiilor mai putin evidente, dar extrem de importate in special la sistemul imunitar si cel hormonal. Chiar daca efectele pro-dezvoltare musculara nu sunt atat de intense ca in cazul steroizilor anabolizanti, protejarea organismului impotriva stresului indus de antrenamentele puternice reprezinta un element pe care ar trebui sa il aiba in vedere fiecare sportiv si antrenor.

Seminele de floarea soarelui i fisticul sunt importante surse de fitosteroli: au aproximativ 270-289 mg fitosteroli la 100 g. De asemenea contin numeroase elemente nutritionale benefice sanatatii umane.

http://www.sanatatesiviata.ro/fitochimicalele-substante-fitochimice/ Fitosterolii atunci cnd sunt prezeni n diet n cantiti suficiente, se consider c ajut la reducerea nivelului de colesterol din snge, la mbuntirea rspunsului sistemului imunitar i scderea riscului de a face anumite tipuri de cancer. Efectele benefice ale fitosterolilor sunt att de importante nct au fost extrai din soia, porumb, ulei de pin i adugai n alimentele procesate, cum ar fi n substituieni ai untului, care au fost apoi considerate alimente ce ajut la reducerea nivelului de colesterol. Valoarea nutritionala a semintei de floarea soarelui

35 gr de semine de floarea soarelui conin: 61% din DZR (doza zilnic recomandat) de vitamina E, 34% din DZR de vitamina B1, 31% din DZR de cupru, 28% din DZR de magneziu, 26% din DZR de seleniu, 23% din DZR de fosfor, aducnd un aport de 204 calorii. Seminele de floarea soarelui sunt o surs bun de magneziu. Numeroase studii au demonstrat c magneziul ajut la reducerea intensitii astmului, la diminuarea tensiunii arteriale mari, prevenirea migrenelor, precum i la reducerea riscului de atac de cord i accident vascular cerebral. Seleniul a fost demonstrat c induce repararea i sinteza ADN-ului n celulele deteriorate, inhib proliferarea celulelor canceroase, i induce apoptoza lor (moartea celulara programat). Aceste semine conin peste 40% proteine, care se apropie ca valoare nutritiv de cele de origine animal.

Bibliografie 1. http://www.doctor.info.ro/steroli_si_steroizi.html 2. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do? uri=DD:15:11:32004R0608:RO:PDF 3. http://www.ms.gov.ro/documente/Ghid1_8318_6022.pdf 4. http://www.csid.ro/dieta/semintele-de-floarea-soarelui-sursa-de-sanatate-sienergie-10646955