RENDIMENTO DO ABATE DE FRANGOS

Prof. Roberto de Oliveira Roa

Laboratrio de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal
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Tabela 1- Rendimento de carcaa, comparando-se aves com peso vivo de

1,50Kg e 2,42Kg.

Peso

Kg

1,50

65,60

0,984

2,42

67,03

1,622

Tabela 2- Rendimento de carcaa e vsceras.

Peso vivo
Partes

1,500g

2,420g

carcaa

65,60

984,00

67,05

1633,5

penas + vsceras
no comestveis

24,05

360,75

23,09

558,78

fgado

2,13

31,95

1,86

45,01

moela

1,53

22,95

1,36

32,91

corao

0,53

7,95

0,58

14,04

pescoo

2,20

33,00

2,43

58,80

ps

3,96

59,40

3,65

88,33

total = carcaa

75,95

1139,25

76,91

1861,22

+ midos

Tabela 3- Rendimento dos cortes comerciais.

Peso vivo
Cortes

1,500g

2,420g

coxas +
sobrecoxas

23,67

355,05

25,15

608,63

peito

21,33

319,95

21,69

524,89

asas

8,07

121,05

8,25

199,65

dorso

12,53

187,95

11,96

289,43

total carcaa

65,60

984,00

67,05

1633,50

Tabela 4- Rendimento percentual do peito de frangos e suas partes sobre o peso

vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.

Peso vivo
Cortes

1,500g

2,420g

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

peito c/osso
c/pele

21,33

100

21,69

100

fil de peito
s/osso s/pele

12,80

60,00

13,20

60,84

tendo do fil

0,13

0,63

0,12

0,57

pele do peito

2,93

13,75

2,97

13,69

osso do peito

3,73

17,50

4,29

19,77

retalhos /
gordura

1,33

6,25

1,20

5,51

Tabela 5- Rendimento percentual de coxas de frangos e suas partes sobre o

peso vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.

Peso vivo
Cortes

1,500g

2,420g

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

coxa +
sobrecoxa

23,67

100

25,15

100

sobrecoxa
c/osso c/pele

12,67

53,52

13,61

54,25

sobrecoxa
s/osso s/pele

8,80

37,18

9,61

38,20

osso da
sobrecoxa

1,73

7,32

1,81

7,21

pele da
sobrecoxa

2,00

8,45

2,14

8,52

coxa c/osso
c/pele

11,00

46,48

11,38

45,75

coxa s/osso
s/pele

5,86

24,780

5,78

22,95

osso da coxa

3,80

16,06

4,04

16,07

pele da coxa

0,93

3,94

0,82

3,28

resduos

0,53

2,25

0,49

1,97

Tabela 6- Rendimento percentual de asas de frangos e suas partes sobre o peso

vivo (1500 e 2,420g) e cortes de origem.

Peso vivo
Cortes

1,500g

2,420g

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

% sobre peso
vivo

%cortes de
origem

asa inteira

8,07

100

8,25

100

coxa asa
(drumete)

3,80

47,11

3,92

47,50

tulipa

3,13

38,84

3,18

38,50

ponta da asa

1,13

14,00

1,11

13,50

Bibliografia
NUNES, J.G. Avaliao do rendimento do abate. In: F.A.C.T.A. Abate e processamento de frangos. Campinas:FACTA,
p.129-132, 1994.