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Histaminpotential von Nahrungsmitteln und Zusatzstoffen

Vertrglichkeitsliste fr die Eliminationsdit bei Histamin-Intoleranz, zusammengestellt aus verschiedenen Quellen und anhand von Erfahrungsberichten

A N L E I T U N G:
Die Vertrglichkeit ist dosisabhngig und wird vom Histamingehalt, anderen Aminen, Histaminliberatoren und DAO-Blockern bestimmt. Nicht alle Lebensmittel sind fr alle Betroffenen gleichermassen unvertrglich. Einige reagieren auf Liberatoren strker als auf Histamin und umgekehrt. Zunchst alle als unvertrglich bezeichneten Zutaten konsequent weglassen, bis dauerhafte Symptomfreiheit erreicht ist. Dann als unvertrglich bezeichnete Lebensmittel nach und nach einzeln wieder einfhren (jeden zweiten Tag eines) und die Reaktion abwarten. Individuelle Toleranzschwelle ermitteln. Bei Liberatoren kann es zunchst einige Tage gut gehen, bis sich wieder eine kritische Dosis aufsummiert hat. Viele Produkte wie Wein, Kse, Fleischzubereitungen etc. knnen sich je nach Sorte und Hersteller stark in ihrer Vertrglichkeit unterscheiden. Die Liste ist ohne Anspruch auf Vollstndigkeit und mit Unsicherheiten behaftet. Ergnzende Informationen siehe www.histaminintoleranz.ch !

L E G E N D E:
Die Angaben zur Vertrglichkeit beziehen sich jeweils auf eine "bliche Verzehrsmenge" und bieten lediglich einen groben Anhaltspunkt:
? 0 1 2 3

Ungengende oder widersprchliche Informationen Gut vertrglich, bei blicher Verzehrsmenge keinerlei Symptome Geringfgige Symptome, gelegentlicher Konsum kleiner Mengen OK Unvertrglich, deutliche Symptome bei blicher Verzehrsmenge Sehr schlecht vertrglich, heftige Symptome

Grund fr die Unvertrglichkeit: H: Histaminhaltig A: andere biogene Amine L: Histaminliberator B: Blocker der Diaminoxidase (DAO)

L E B E N S M I T T E L L I S T E:

Tierisch
Eier
0 2 L Eigelb, Eidotter Eiklar, Eiweiss, Eialbumin, Ovalbumin

Milchprodukte
0 1 H 1 H? 0 0 2 HA 1 HA 2 HA 0 0 3 HA 0 0 2 HA 0 2 HA 2 HA 2 HA 2 HA 1 H 0 1 1 1 ? 0 0 1 HA 1 H ? ? ? ? ? Butter Buttermilch, angesuert Joghurt nature Kse: alle Frischkse, z.B. Httenkse = Cottage Cheese Kse: Butterkse Kse: Cheddar Kse: Feta Kse: Fontina Kse: Geheimratskse Kse: Gouda, jung Kse: lange gereifte Sorten und Hartkse (z.B. Emmentaler) Kse: Mascarpone Kse: Mozzarella Kse: Raclette Kse: Ricotta Kse: Roquefort Kse: Schmelzkse Kse: Sorten aus Rohmilch Ksezubereitungen (=Mischungen mit weiteren Zutaten) Milch, laktosefrei Milch, pasteurisiert (PAST-Milch) Milch, Rohmilch Milch, UHT-Milch = H-Milch = Up-Milch Milchpulver Quark Rahm (= Sahne), frisch, ohne Zusatzstoffe! Rohmilchprodukte, Rohmilchkse Sauerrahm, saure Sahne, crme frache Einige Verdickungsmittel knnen unvertrglich sein! Hhere Keimzahl als pasteurisierte Milch Milchsuregrung! Schwach histaminhaltig. Abhngig von Zutaten und Frische Leicht histaminhaltig, schlechter vertrglich als normale Milch. Milch kann unvertrglich sein, solange der Darm noch gereizt ist. Verderblicher wegen hherer Keimzahl. Nur ganz frisch verwenden. Deutlich lngere Lagerung als Pastmilch ohne Khlung evtl. problematisch. Frisch vertrglich. Uneinheitlich. Kann auch vertrglich sein. Milchsuregrung Je nach Produkt unterschiedlich

Fleisch
0 0 2 HA 2 0 3 H? ? 0 3 HA ? L Geflgelfleisch (Huhn, Trute, Ente, etc.) Hackfleisch, bei Verzehr unmittelbar nach Herstellung Hackfleisch, Offenverkauf oder unter Schutzatmosphre Innereien Poulet Rauchfleisch Rindfleisch, Kalbfleisch, frisch Rohschinken Sehr stark von der Frische abhngig!!! Sehr stark von der Frische abhngig!!!

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3 HA ? 0 ! ?

Salami Schweinefleisch, frisch, unbehandelt Trockenfleisch Wurstwaren Wenige halbwegs vertrgliche Ausnahmen sind mglich. Umstritten. Sehr verderblich. Histaminliberator-->Juckreiz?

3 HA ? 3

Fisch
0 HA 3 HA 3 Fisch, fangfrisch oder tiefgekhlt Fisch, vom Khlregal / auf Eis Thunfisch Sehr stark von Frische und Art abhngig!!! Sehr stark von Frische und Art abhngig!!!

Meeresfrchte
2 2 2 L L Krustentiere, Schalentiere (Muscheln, Austern, Krebse, Krabben, Hummer, Crevetten, Garnelen, Langusten) Meeresfrchte (=wirbellose Meerestiere) Muscheln

Diverses
0 ? ? Gelatine Umstritten

Pflanzlich
Strkelieferanten
1 ? 2 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 ? ? ? 0 0 0 0 0 0 1 1 2 0 1 ? 2 ? AL L ? ? ? Brot, Backwaren Buchweizen Cornflakes Dinkel Gerste Getreide allgemein Hafer Hanfsamen (Cannabis sativa) Hirse Kartoffel Mais aus der Dose, Dosenmais Mais, getrocknet: Maisgriess, Maismehl, Maisdunst Mais: Maiskrner, Maiskolben frisch/pasteurisiert Maltodextrin Malz Marroni, Maronen, Edelkastanien Quinoa Reis Reisnudeln Reiswaffeln, Reis-Mais-Waffeln Rice Crispies Roggen Sago, Perlsago Sonnenblumenkerne Ssskartoffel Weizen Weizenkeime Uneinheitlich. Vorwiegend Verdauungsprobleme wie Blhungen. Vorsicht bei Malz, Folsure Nur knapp vertrglich Gekocht max. 12-24 h bei 4C haltbar Gekocht max. 12-24 h bei 4C haltbar Lagerung khl, trocken und nicht unntig lange Dunkel lagern! Grne Stellen sind giftig! Evtl. unvertrglich wegen Salicylsure Die legale, nicht psychoaktive Unterart! Problematisch: Hefe/Sauerteig, Weizen Nur unvertrglich, wenn nicht grndlich geschlt? Vorsicht bei Malz, Folsure Nur knapp vertrglich

Nsse
1 2 1 0 3 3 AL L AL Cashewnsse Erdnsse, Erdnuss, "Spanische Nssli" Haselnuss Mandeln Nsse Walnuss, Baumnuss Unterschiedlich. Siehe die einzelnen Arten.

Fette und le
0 0 0 0 1 2 ? Margarine l, Pflanzenl, Salatl (nicht nher spezifiziert) Olivenl Rapsl Sonnenblumenl Walnussl, Baumnussl

Gemse
2 H ? ? ? Auberginen 2 H 0 2 0 2 H? ? 0 0 1 2 H? 0 L Avocado Blumenkohl Bohnen Bohnen, grne Bohnen Brennnessel Broccoli, Brokkoli Chinakohl Erbsen Essiggurken, Salzgurken, Gewrzgurken, in Essig eingelegte Gemse Fenchel

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0 2 0 0 1 0 0 0 1 2 0 ? 0 0 0 0 0 1 2 0 3 H 0 2 0 2 2 H 0 1 L L ? L ? L

Gurke, Salatgurke Hlsenfrchte (Soja, Bohnen, Erbsen, Linsen...) Karotte Knoblauch Kohlrabi Kohlsorten (ausser Rosenkohl, Kohlrabi) Krautstiele siehe Mangold Krbisse, div. Sorten Lauch, Porree Linsen Mangold, Krautstiele (Beta vulgaris subsp. vulgaris) Mhre, Mohrrbe siehe Karotte Mungobohnen(-keimlinge/-sprossen) Pastinaken Peperoni, Paprika (milde = ssse Sorten) Porree: siehe Lauch Radieschen Randen, Rote Bete Rettich (Bierrettich, mild) Rosenkohl Rucola, Rukola, Schmalblttriger Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia), Wilde Rauke Rebli siehe Karotte Salat, Blattsalate Sauerkraut Sellerie Soja (Sojabohne, Sojamehl); ["Sojasprossen" siehe Mungobohne!] Spargeln Spinat Tomaten Zucchini, Zucchetti Zwiebeln In grossen Mengen unvertrglich Bewertung gilt fr die Bltter ohne Sauce In kleineren Mengen meist gut vertrglich.

Kchenkruter
0 0 0 0 0 0 Basilikum Bohnenkraut Kruter, Kchenkruter, getrocknet Petersilie Salbei Schnittlauch In grossen Mengen unvertrglich

Frchte
2 0 0 AL Ananas Apfel Aprikose

2 H ? ? ? Auberginen 2 H 2 1 0 0 0 0 2 1 2 2 2 0 2 0 2 0 0 2 0 0 0 0 3 2 AL AL ? ? L AL AL ? L AL A A L Avocado Banane Birne Brombeeren Cassis, schwarze Johannisbeere Cranberry, Grossfrchtige Moosbeere, Kranbeere (Vaccinium macrocarpon) Datteln, getrocknet Erdbeere Feigen, getrocknet Grapefruit Guave, Guava, Guayave, Guayaba, Goiaba (Psidium guajava) Hagebutte: Hunds-Rose, Hundsrose, (Rosa canina) Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeere, rote Kakao, Kakaopulver (Schokolade etc.) Kaki, Persimone, Sharonfrucht Kirsche Kiwi Kokosnuss, Kokosraspel Mango Melanzani siehe Aubergine Melonen (ausser Wassermelone) Nektarinen Orangen Papaya Umstritten (Je grner, desto vertrglicher?)

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0 1 0 0 0 0 0 1 0 2 2 AL AL ? L L

Pfirsich Pflaume Preiselbeere, Kronsbeere (Vaccinium vitis-idaea) Rhabarber Rosinen, getrocknete Weinbeeren, Sultaninen, Korinthen Sanddorn Trauben, Weintrauben Wassermelonen Weinbeeren, getrocknet: siehe Rosinen Zitronen Zitrusfrchte Kerne nicht schlucken, nicht zerbeissen! Grosse Mengen unvertrglich Umstritten. Oxalsure. Nur wenn ohne Konservierungsstoffe!!!

Samen, Kerne
1 Sesam Kann Durchfall verursachen

Pilze
1 2 2 2 2 A Champignons Hefe Morcheln Pilze, diverse Arten Steinpilze Uneinheitlich. Kann im Einzelfall auch vertrglich sein. Enthlt viel Glutaminsure.

Sssungsmittel
0 0 0 0 0 2 0 ? 0 2 0 ? ? Ahornsirup Caramel, Karamell, gebrannter Zucker Fruchtzucker, Fructose Honig Maltose, Malzzucker, rein Malzextrakt Milchzucker, Lactose Palmzucker Stevia (Stevia-Bltter, Steviosid flssig/pulverfrmig) Sssholz Zucker, Saccharose, Kristallzucker, Rbenzucker, Rohrzucker Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden. Umstritten

Wrzen, Gewrze
? 2 0 1 2 3 0 1 3 3 2 2 ? 1 1 1 2 3 1 ? 1 ? 2 ? ? L L Anis Bouillon Bouillonpulver "Free from", Coop Curcuma, Kurkuma, Gelbwurz Curry Essig: Aceto Balsamico, Balsamessig Essig: Alkoholessig, Branntweinessig Essig: Apfelessig Essig: Rotweinessig Essig: Weissweinessig Fleischextrakt Hefe, Hefeextrakte Ingwer Mohnsamen Muskatnuss Senf, Senfkrner, Senfsamenpulver Sojasauce Vanille, Vanilleschoten, Vanillepulver, Vanillezucker Vanilleextrakt Wrze, Speisewrze, Suppenwrze (pflanzliches Eiweisshydrolysat) Fermentation. Evtl. Spuren von Sulfit? (vgl. Zusatzstoffe > Vanillin) Aus fermentierten Schoten, alkoholhaltig. Aus pflanzl. Eiweiss gewonnen, Aroma erinnert an Fleischbrhe. Glutamat, Histamin. Bildung von Histamin, chemische Umwandlung zu Glutamat. kleine Mengen vertrglich. kleine Mengen vertrglich. kleine Mengen vertrglich. Auf Zusatzstoffe achten! Auf Zusatzstoffe achten! Fast immer mit unvertrglichen Zutaten (Glutamat/Hefeextrakt/Wrze, Fleischextrakte, unvertrgliches Gemse)

Getrnke
Wasser
1 0 1 0 L ? Heilquellen-Wasser mit viel Schwefel/Kohlensure/Fluor/Iod Leitungswasser Mineralwasser mit Kohlensure Mineralwasser ohne Kohlensure Symptome verschwinden rasch wieder

alkoholhaltige
2 L B Alkohol, rein (Ethanol) 3 H A L B alkoholhaltige Getrnke 2 H A L B Bier 3 H A L B Champagner 2 H A L B Rhum 2 ? ? L B Schnpse, Spirituosen, klar (farblos) 3 H A L B Schnpse, Spirituosen, nicht klar (nicht farblos) 3 H A L B Sekt 3 H A L B Wein

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? L B Wein, histaminfrei (<0.1 mg/l)

Enthlt wie alle Weine immer noch Alkohol und Sulfit. Zum Kochen hingegen gut vertrglich!

3 H A L B Wein: Rotwein 2 H A L B Wein: Schilcherwein 2 H A L B Wein: Weisswein 2 H A L B Weinbrand, Brandy

Tee
1 H? ? 0 1 1 0 1 0 0 2 H ? Brennnesseltee Eisenkraut, Verveine B Grntee Kruterteemischungen, z.B. Alpenkrutertee, Hustentee, Brusttee Lindenbltentee B Mate Tee Pfefferminztee Rooibostee B Schwarztee Vorsicht: Meist werden unter diesem Namen auch Teemischungen mit Rooibos und unvertrglichen Zutaten verkauft. Unvertrgliche Zutat noch nicht identifiziert

Fruchtsfte, Nektare
0 0 2 L Cranberry Nektar Mango Nektar Orangensaft

Gemsesfte
2 L Tomatensaft

Koffeingetrnke
2 1 ? B Energy-Drinks Kaffee Theobromin hemmt die DAO

Milchersatz
1 1 2 Hafer-Drink Reismilch, Reis-Drink Sojamilch Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert. Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert.

Sssgetrnke, Limonaden
0 2 1 2 Holunderbltensirup Kakaogetrnke Limonadengetrnke Schokoladengetrnke, heisse Schokolade, Ovomaltine Je nach Inhaltsstoffen mehr oder weniger vertrglich

Zusatzstoffe
Farbstoffe
2 2 3 2 2 3 2 1 2 1 1 2 3 0 ? ? L Amaranth (E123) Azorubin (E122) Chinolingelb (E104) Cochenillerot A (E124) Curcumin (E100) ? Erythrosin (E127) Gelborange S (E110) Indigokarmin, Indigocarmin, Indigotin I, (E132) Karmin, Cochenille (E120) Patentblau V (E131) Riboflavin-5-Phosphat (E101a), Flavinmononukleotid Rot 2G, Acid Red 1, Azophloxin, (E128) Tartrazin (E102) Zuckercouleur, Zuckerkulr (E150, E150a) Zuckercouleur: Sulfitlaugen-/Ammoniak-/Ammoniumsulfit-Zuckerkulr (E 150b, E150c, E150d) Mglicherweise etwas weniger gut vertrglich als E150?

Konservierungsmittel
2 2 2 2 2 2 3 Benzoesure und deren Salze = Benzoate (E210 bis E213) Natriumbisulfit (E222), Natriumdisulfit (E223): siehe Sulfite Natriumorthophenylphenolat (E232) Orthophenylphenol (E231) PHB-Ester (E214-E219) = Parabene (Methyl-, Ethyl-, Propyl-, Butyl- Benzylparaben) Salicylat, Salicylsure Sorbinsure und deren Salze (E200-203) Sulfite (E220 - E228) (in Lebensmitteln verboten)

Geschmacksverstrker
2 Geschmacksverstrker: siehe Glutamat Glutamate (E620-E625) Natriumglutamat siehe Glutamat

Verdickungsmittel
2 1 1 2 Carob, Johannisbrotpulver, Johannisbrotkernmehl (E 410) Carrageen (E407, E407a) Guarkernmehl (E412) Johannisbrotkernmehl (E 410), Carob

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Treibmittel
1 0 Backpulver Weinsteinbackpulver

Suerungsmittel
0 0 E300, Ascorbinsure, Vitamin C E330, Citronensure, Zitronensure Positive Wirkung. Senkt den Histaminspiegel. Umstritten, weil aus Schimmelpilz hergestellt.

Aromastoffe
2 0 Chinin (z.B. in Bitterlemon, Tonic Water) Vanillin (synthetisch), Vanillinzucker

Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente


2 ? L L Folsure Kaliumiodid, Kaliumjodid (Iodzusatz z.B. im Kochsalz, Jodsalz) Umstritten Verdacht auf Histaminliberatorwirkung!

Stimulantien
2 B Theobromin

Zubereitungen
2 0 2 2 H 2 A L L Lakritze, "Brendreck" Marzipan Schokolade Senf Tofu Nur falls ohne unvertrgliche Zusatzstoffe!

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