qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb Recetas de la cocina casera de nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer Venezuela tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

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Con recetas e imgenes tomadas del

Recopilacin de Gustavo Jimnez Mora

24/01/2010

Gourmetmenu

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Tomo 2

Recetas de la cocina casera de Venezuela con imgenes Introduccin

A manera de introducan a esta recopilacin de recetes he tomado prrafos del catalogo pues considero que expresan muy bien la razn y la motivacin que tuvieron los expertos para realizar esta importante obra. As abre este catalogo: Esta publicacin recoge parcialmente el resultado de una maravillosa aventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicacin, llev a cabo el Instituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del ao 2004 para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento y registro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellas manifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienen significacin para l Tmese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio y correccin por las comunidades y tngase as mismo en cuenta que, a pesar de sus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos, estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidad colectiva y para propiciar el dilogo intercultural en una Venezuela a la que reconocemos como madre y reserva prodigiosa de mltiples pueblos y culturas De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar a conoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo he hecho en forma alfabtica por estado as cada tomo tendr recetas de todas las regiones representativas de Venezuela. Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosa aportacin.

Gustavo Jimnez Mora

Chef recopilador

Recetas del Gurico

Casa sede del centro turstico Hato La Fe en Corozo Panda Gurico construida en el siglo XVII

Gurico es el corazn de Venezuela, nunca mejor dicho, su forma como de gran corazn en el medio de nuestro territorio lo hace el estado del pleno llano. Su clima boscoso, la abundante vegetacin y los atractivos balnearios hacen de Gurico la punta de lanza para el turismo en Venezuela. De un tiempo para ac varias haciendas y hatos se han convertido en posadas y hoteles que ofrecen una gran variedad de actividades como: paseos a caballo y en lancha, observacin de la fauna en su medio natural, el ordeo del ganado, te ensean cmo se hace el queso y la mantequilla blanca y en la noche se realizan fiestas al estilo llanero, con carne en vara, cachapas y queso de mano, con un conjunto de msica tradicional venezolana, es decir, joropo con arpa, cuatro y maracas. La cocina casera del Gurico es particularmente famosa por sus hallaquitas, su carne asada, su cochino frito, sus cachapas y sus chicharrones. Las hallaquitas de chicharrn son elaboradas con harina de maz, sobrantes de chicharrn, cilantro, aj y sal al gusto y se sancochan envueltas en hojas de maz.

La carne asada a la llanera se prepara insertando los trozos de carne sazonada con sal en una vara y cocinndolos sobre brasas de lea, tal como lo explicamos mas adelante, pues es una forma muy tpica del llanero de comer la carne asada de esta manera, y recordemos que Gurico es el corazn del llano venezolano La Carne en vara

La carne asada en vara es uno de los platos ms apetecidos de la gastronoma llanera, en Gurico es el toque al encanto del olfato y del gusto de grandes y chicos as como nativos y extraos presentes en todo festn que all ocurre. Una vez despostada la res, puestas todas las pulpas sobre una mesa o troja y preparadas las pas o varas, ms o menos de 1,50 m, en adelante, hasta 2 m segn sea el caso, se coloca una pulpa en cada vara y se les agrega sal. Colocadas alrededor de un brasero, previamente encendido a distancia para que sta se ase lentamente con el rescoldo.

Cabe destacar que a la nueva modalidad se coloca sobre un horno elaborado de bloques de arcilla o de adobes, donde tambin previamente se prepara el brasero. Para los llanero y especialmente para la poblacin guariquence la carne asada en vara se remonta a tiempos de la Colonia, ms en la regin de los Llanos donde la ganadera adquiri mayor desarrollo. Pero es en tiempo de la guerra de la independencia, cuando esta carne asada se convierte en el plato diario. Empanadas llaneras Ingredientes Para la masa 1 kg de harina de maz Sal al gusto Aceite con onoto Agua para la masa Para el guiso 1 kg de carne molida o pollo desmechado de taza de harina de maz 4 ajes 1 cebolla, 1 rama de cebolln 1 ramita de cilantro de monte Comino, ajo en polvo y sal al gusto. Preparacin Se mezclan estos ingredientes de la masa, amasando bien hasta que tome una consistencia suave y moldeable. Para el guiso se sofren todos los alios bien picados y se agrega la carne (de res o pollo), se dejan frer un rato a fuego lento y se remueve hasta que este bien cocido. Para armar las empanadas, se extiende una porcin de masa sobre un trozo de plstico y se le agrega en el centro dos cucharadas del guiso. Luego se cierran y se fren. Generalmente se comen durante el desayuno o la cena Sopa de pescado envuelto con huevo Este plato es reconocido y apreciado por su agradable sabor, adems de ser econmico y fcil de preparar. Ingredientes 1 k de pescado rallado 2 tazas de harina

6 huevos litro de aceite 1 kilo de verduras surtidas como ame, yuca, ocumo, ahuyama, papas Alios verdes como cilantro, cebolln, ajes verdes, ajo porro, apio Espaa Comino y sal Preparacin El pescado se corta en trozos pequeos, se sancocha en un recipiente con agua, se hierve un rato y se deja enfriar. Aparte, se baten los huevos y se agrega harina para darles ms espesor; se pasan los trozos de pescado por esta mezcla y se sofren en aceite. Previo a este proceso, en un recipiente con agua, se sancochan las verduras con los alios verdes picaditos, el comino y la sal. Una vez que se ablanden se colocan junto al pescado y se dejan hervir por unos cinco minutos. Pisillo de venado La carne de venado es una carne de cacera muy apreciada por los llaneros, pues su sabor la hace muy especial. Una vez sacrificado el animal, se sala su carne y se deja secar al sol por tres das. Ingredientes 1 kilo de carne salada 1 cabeza de ajos machacados 1 cebolla picadita Pimienta y sal Preparacin La carne salada se coloca en una olla con sal a desaguar, luego se sancocha y se desmecha en hebras muy finas. En un caldero con aceite se coloca suficiente ajo, cebolla, pimienta y sal, se sofren y luego se aade la carne desmechada. Esto se deja al fuego hasta que la carne se seque y se dore. Pastel de morrocoy Este plato se elabora en muchos hogares, especialmente en pocas de Semana Santa, cuando la familia se rene y colaboran en la preparacin del mismo. Ingrediente Para el guiso Carne de morrocoy, sancochada y desmechada 1 kilo de papas cocidas y rebanadas 1 kilo de zanahorias cocidas y rebanadas 6 huevos separados Alios como ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas

Alios verdes como cilantro, cebolln, ajes verdes, ajo porro, apio Espaa 6 pltanos picaditos y fritos Pan rallado Par el bizcochuelo semidulce 6 huevos separados claras y yemas de taza de azcar 3 tazas de harina cernida Adorno Huevos duros en rodajas Preparacin Los alios ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas y alios verdes, se sofren en aceite onotado. Luego se mezclan con la carne de morrocoy junto a las papas y zanahorias previamente cocinadas. Una vez que se tiene el guiso se procede a cuajarlo, para se le aaden los huevo batidos, pan rallado y se cocina hasta que esta cuajado y se deja reposar. Por otro lado se prepara un bizcochuelo que consiste en batir las claras de huevo, hasta alcanzar punto de nieve. Luego se agrega el azcar, el amarillo del huevo y la harina de trigo. En una tortera se aade la mitad de esta mezcla y se lleva al horno a 170C 350F, hasta que dore. Despus se le agrega la cuajada y se cubre con el resto de la mezcla, se vuelve a meter al horno hasta que dore el bizcochuelo, retrelo del horno y djelo enfriar, desmolde y adorne la superficie con huevos sancochados. Pinto, plato tpico Es una comida tpica entre los pobladores de Espino. Ingredientes 250 gramos de frijoles colorados o bayos 2 tazas de arroz, Alios como cebolla, ajo, aj, cilantro de monte sal. Manteca de cochino Preparacin El proceso de elaboracin consiste en cocinar los frijoles en una olla con agua que los cubra y luego hervirlos bajar el fuego y seguir la coccin hasta que estn blandos. Una vez que hayan ablandado se apaga el fuego y se dejan

reposar un rato, se colocan nuevamente al fuego para que hiervan un rato; en un sartn grande con la manteca de cochino se sofren los alios picaditos, se espolvorean con sal al gusto y onoto en polvo para colorear, y all mismo se sofre el arroz para pintarlo, luego todo esto agrega a la olla con los frijoles. Se rectifica sazn al gusto y se cocina hasta que el arroz este cocido, queda agudito con un poco de caldo, se apaga y se deja reposar antes de servirlo. Este plato se acompaa comnmente con arepa y huevo frito. Dulce de pltano con leche Ingredientes 6 pltanos maduros y blandos 1 litro de leche de vaca, preferiblemente 2 tazas de azcar Preparacin Para ablandar los pltanos se pican en trozos pequeos y se sancochan en agua, cuando estn blandos se agrega la leche en proporciones hasta que se Conviertan en pelotas pequeas pegadas al pltano. Despus de cocidos se les aade el azcar para que se convierta y se cocina hasta que se convierta en un caramelo de color marrn que recubra a los pltanos, apague y deje reposar, se come como guarnicin o como dulce, caliente o frio. Pastel de pescado Ingredientes 1 kg de pescado de la zona o segn el gusto de la persona que lo prepara, 6 huevos 6 papas, 3 zanahorias Alios como aj, cebolla, ajo, cilantro 3 tomates 100 gr de harina de trigo Pimienta Cubito de caldo Alcaparras, aceitunas y pasas Pltanos maduros y fritos en tajadas Preparacin Se guisan todos los alios con las alcaparras y las aceitunas; se sancochan las zanahorias y las papas, se pican en cuadritos y se mezclan con el guiso de los alios. Luego se agrega el pescado, se deja coser todo por unos minutos y se deja reposar. Se hace una mezcla de harina de trigo con un tanto de sal y

azcar; aparte, se baten los huevos. Se toma una bandeja enmantequillada y se coloca una capa de esta mezcla luego de guiso se va colocando y por capas las papas, y zanahorias, despus se coloca una capa de huevo batido, que se cubre con otra de la mezcla de harina de trigo, se colocan las tajadas arriba con las pasas y se meten al horno por quince minutos. Se sirve acompaado con casabe o bollitos de maz. Bolas de toro con ema de gallina Esta receta culinaria es propia de la regin llanera, es muy utilizada por la comunidad por creer que les proporciona vitalidad, virilidad y fortaleza a toda aquella persona que la consuma. Ingredientes Bolas de toro (2 por supuesto) 4 huevos de gallina Alios como cebolln, cilantro de monte, aj, ajo, cebolla Sal al gusto y toque de organo orejn. Preparacin Se sancochan las bolas de toro, se pican en trozos, aparte se pone a sofrer a fuego lento los alios bien picados, se colocan las bolas de toro, removiendo constantemente, cuando estn bien fritos, se le agregan los huevos de gallinas, se revuelve hasta que estn bien cocidos. Se recomienda comerla caliente. Antiguamente las madres les preparaban esta comida a los nios en edad escolar por la creencia que les haca aflorar la inteligencia, aumentando el nivel intelectual de conocimientos. Hallacas llaneras de Ortiz Indispensable plato navideo. Para preparar un nmero aproximado de cien hallacas tpicas orticeas Ingredientes 5 kg de carne de res 1 kg de carne de cerdo 2 kg de pollo 500 gr de ajo; 1 kg de alios verdes (cilantro, ajo porro y apio Espaa) 500 gr de pasas 1 kg de aceitunas 1 kg de alcaparras 2 kg de cebollas 1,5 kg de aj dulce

1 kg de pimentn 2 kg de zanahorias 2 kg de papas 1 kg de sal 750 gr de jamn 500 gr de tocineta 1 litro de aceite 4 kg de harina de maz 1 kg de coliflor 10 gr de comino 250 cl de vinagre 18 huevos 6 hojas de laurel 4 cubitos 1 frasco de salsa de soya; 1 frasco de salsa inglesa 8 kg de hoja de pltano 1 rollo de pabilo Preparacin El primer paso de esta receta es hacer el guiso, sancochando en agua las carnes de res y cerdo con los alios (excepto los alios verdes, que se colocarn de ltimo y se sacarn del agua). Ya cocinada la carne se deja enfriar, se saca del agua y se pica en trozos pequeos. Aparte se cocinan las papas, las zanahorias, la coliflor y los huevos, adems del pollo, que ser desmechado una vez cocido. Cuando los vegetales y verduras estn listos se pican y se sofren, agregndoles adems de la carne alcaparras, sal al gusto, comino, cubitos, hojas de laurel y salsas inglesa y de soya. Una vez listo el guiso se pica aparte el jamn, la tocineta, el aj, el cilantro y los huevos y luego se procede a elaborar la masa. Una vez mezclados la harina de maz con el agua donde se cocin la carne se le aade aceite con onoto para darle a la masa un color amarillo intenso. Luego se colocan porciones de masa sobre las hojas de pltano y se extienden en la misma. Sobre sta se colocarn raciones de guiso que se debern adornar con los ingredientes picados adems de las pasas y las aceitunas enteras. Por ltimo se envuelve la hallaca con hojas de pltano y se amarra con pabilo. Para cocinar las hallacas stas deben sumergirse en agua hirviendo.

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Bizcochuelo

Ingredientes para cien personas, 3 kg de harina de trigo 3 kg de azcar 20 gr de vainilla 50 huevos Preparacin Los huevos deben batirse separando las claras de las yemas; aparte las claras se baten a punto de suspiro, agregndole el azcar hasta unirlo todo completamente. A las yemas batidas se les agrega en forma envolvente la harina de trigo pasada por un colador para evitar grumos, luego se le agregan las claras, la vainilla y si se desea ralladura de limn. Finalmente se coloca la mezcla en un molde forrado en papel parafinado y se hornea por espacio de veinte minutos a 170C-350F. Si se desea se puede cubrir con dulce de leche o crema pastelera. La hueca Ingredientes 1 panela de papeln, 1 cucharada de ans 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de jengibre fresco rallado 100 gr queso en dados Preparacin Se coloca el papeln en una olla y se derrite a fuego lento, luego se le agrega el bicarbonato, el ans, el jengibre y el queso. Se mezclan los ingredientes vigorosamente hasta que la mezcla se torna espumosa. Se da forma a la hueca, dejando caer una porcin en forma de espiral en una bandeja con almidn

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hasta que se enfre. Este dulce es muy popular, se sirve y se vende para las fiestas, bodegas y abastos. Suspiro Ingredientes 10 claras de huevo 1 kilo de azcar La raspadura de la concha del un limn Preparacin Se baten las la claras a punto de suspiro y se va agregando el azcar lentamente mientras se sigue batiendo y la ralladura de limn. Despus que la clara esta bien batida y el azcar se haya disuelto, se coloca en la bandeja en porciones dispersas utilizando una manga pastelera y se lleva al horno por diez minutos; cuando estn firmes se sacan y se dejan reposar al aire libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el pas y se prepara durante todo el ao.

*Tortas de Casabe

Torrejas con melao Ingredientes panela de papeln 3 huevos, 1 torta grande de casabe cortada en tringulos*(ver arriba) 1 taza de harina de arroz de litro de agua de taza de aceite

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Preparacin Se disuelve la panela de papeln en un recipiente con el agua y se deja hervir a fuego lento, hasta formar el melao, una vez formado se deja enfriar. Por otra parte, se baten los huevos en un recipiente y se le agrega la harina de arroz. Previo a esto, el casabe se corta en trozos, se pasa por agua para ablandarlo y luego se pasa por la mezcla. El casabe ya rebozado se fre en un recipiente con aceite para su coccin. Finalmente se sirve con el melao para merendar. Conserva de coco Las conservas de coco son consideradas parte de la tradicin culinaria de la regin. Ingredientes 2 cocos 1 kg de azcar 1 panela de papeln 1 kg de pia Preparacin Se monta el azcar en un recipiente a fuego lento y se bate hasta que el azcar se disuelva y se convierta en melao. A ste se le agrega la panela rallada, el coco rallado y se bate. Despus se aade la pia picada y se deja durante veinticinco minutos exactos. Al transcurrir ese tiempo, se introduce la paleta y al sacarla si se pega el dulce, es porque est en su punto. La melcocha se extiende en una bandeja y se deja enfriar, luego se pica en cuadritos. Dulce de ciruelas Tradicin culinaria, producto de la expresin intangible de los habitantes de Tucupido, heredada de sus ancestros y que hasta la fecha forma parte de la mesa tucupidense, en el almuerzo o merienda. Se elabora principalmente en Semana Santa, pues durante esta poca se dan ciruelas en los campos. Ingredientes kg de ciruelas, kg de azcar Alios dulces (ans, clavos, guayabitas, canela) Preparacin Se sancochan brevemente las ciruelas, se dejan enfriar y se deshuesan. Posteriormente, se colocan los cascos de ciruelas en agua junto con los alios y el azcar, hasta que se convierta en un suave almbar.

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Torta de yuca Postre tradicional de sabor muy agradable y de fcil preparacin. Ingredientes 1 kilo de yuca 1 lata de leche condensada 100 gramos de queso 1 taza de azcar 12 huevos Ralladura de limn y vainilla al gusto Preparacin Primero se procede a pelar las yucas, quitndole las venas internas, se ralla finamente y se mezcla con azcar, leche condensada y las claras de huevos batidas a punto de nieve. Luego se agrega el amarillo del huevo, ralladura de limn, vainilla al gusto y queso rallado. Todos estos ingredientes se mezclan bien y se vierte la mezcla en una tortera engrasada y enharinada con almidn de yuca, se introduce al horno a 170C-350F., por una hora aproximadamente y se retira. Se sirve an tibia y se le espolvorea queso rallado. Alfeique Este dulce es muy conocido y vendido en la localidad, forma parte de la tradicin culinaria del pueblo Ingredientes 1 panela de papeln 1 cucharada de bicarbonato, 1 cucharadita de ans criollo de semilla 1 cucharada de almidn Preparacin El procedimiento consiste en colocar, en una olla con un agua, el papeln a fuego lento hasta que se derrita. Luego se baja del fuego y se le agrega el ans y bicarbonato, se mezclan vigorosamente hasta que se forme una masa espumosa y brillante. La mezcla se coloca en una bandeja o en una piedra, que se le aade un poco de almidn. La pasta se recoge y se extiende varias veces. Luego se toma una porcin y se tornea en forma cilndrica, bien sea sencilla o doble y se cubre con celofn cundo ya esta fra y seca.

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Ruscano Es un dulce tpico de San Jos de Guaribe Ingredientes 3 patas de res peladas 3 kg de azcar. Preparacin Se cocinan las patas en una olla con agua por un da completo. Mientras se cocina, se verifica que tenga siempre agua suficiente, luego se extienden en una batea o mesa y se cortan en trozos. Una vez listo, se obtienen 3 litros de un lquido gelatinoso que debe colarse para quitar los residuos de la res. Se vuelve a colocar en la olla, se mezcla con azcar y se deja en el fogn por media hora, hasta que tome consistencia. Luego se baja del fuego, se deja enfriar, se divide en tres partes iguales que se amasan hasta que la mezcla se torne blanca y elstica, espolvoreando la mesad con almidn, se forma un cilindro que se corta en porciones iguales, se pones en un tazn con almidn para que no se pequen, luego se sacuden bien y se extienden en una bandeja. Dulce de auyama Este dulce es uno de los platos ms representativos en la poca de Semana Santa. Para su preparacin se escogen las auyamas ms bonitas de la cosecha, se pela, se limpia de las semillas, se corta en pedazos y se sancocha, cuando est blanda, se saca y se espera a que se enfre. Luego slo con leche de vaca recin ordeada, se monta nuevamente a cocinar, pero a fuego lento, se le aade el azcar, canela y clavos dulces. Se remueve constantemente hasta que espese tanto que ya el vapor de la coccin se le haga difcil salir; hoy en da se prepara con leche en polvo. Anteriormente, las abuelas dejaban las auyamas 3 das en sereno, esto era para garantizar que el sabor del dulce fuera algo especial.

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Pancitos rellenos Ingredientes 1 kg de harina de trigo, 1 kg de azcar 1 kilo de dulce de lechosa verde kg de mantequilla Preparacin Primero se pelan y se rallan las lechosas para hacer un dulce. Luego se amasa la harina de trigo, se le aade azcar y mantequilla hasta lograr que la masa est suave y fcilmente manejable. Se deja reposar la masa por una hora y luego se pica en trozos, se estira con un rodillo y se coloca en el centro una porcin de dulce, se envuelven en la misma masa y se disponen en una bandeja para hornearlos durante veinticinco minutos. Los llaneros disfrutan estos pancitos rellenos como merienda en las tardes calurosas. Dulce de leche con huevo Este dulce tradicional se acostumbra a comer especialmente en Semana Santa, poca en que las familias lo brindan a las visitas. Ingredientes 2 litros de leche 8 huevos, 1 panela de papeln 1 taza de azcar 2 ralladuras de limn Preparacin Se hierve la leche con el papeln cortado en trozos y se le agrega la ralladura de limn, se espera a que se corte y se deja hervir a fuego lento hasta que espese. Luego se aade el azcar, se baten los huevos y se agrega slo la mitad, formando una capa. Se tapa, se deja hervir a fuego lento durante quince minutos y despus se voltea, por partes, con una cuchara, para agregar el resto de los huevos. Se deja hervir hasta que estn cocidos. Una vez culminado este proceso se deja enfriar para servir.

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Casquitos dulces de guayaba Ingredientes 3 kg de guayabas 2 kg de azcar. Preparacin Primero se pelan las guayabas y se pican por la mitad, y dejando con cuidado los cascos de guayaba (las conchas) se les quita las semillas y la pulpa con una cucharillita, se licuan y se cuelan en un colador fino. Se lavan los casquillos y se llevan al fuego en una olla mediana con agua, despus se les aade el jugo de la pulpa y se deja cocinar a fuego lento, agregndole azcar cada cinco minutos y removindolos sin partir los casquillos. Una vez espeso el lquido se apaga y se deja reposar. Se sirven como merienda o como postre. Quesillo de auyama Ingredientes 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de vainilla 1 taza de leche 3 tazas de pur de auyama 1 caramelo liquido Preparacin Primero se licuan los huevos con la leche condensada y luego a la lata de la leche condensada se le aade leche. Luego se vaca la leche con los huevos y se aade la auyama y una cucharadita de vainilla y se licua. Despus se hace un caramelo con el azcar y se vierte en un molde para quesillo, se agrega la mezcla y se cocina en bao de mara en un horno durante una hora. Cumplido este tiempo se saca del horno y se deja enfriar. Preferiblemente se almacena en la nevera y se consume fro. Chupeta de miel Ingredientes 2 tazas de miel taza de azcar Preparacin En un olla se pone la miel a hervir, agregndole una media taza de azcar y manteniendo una agitacin constante mientras hierven. Cuando la mezcla

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comienza a espesar se retira del fuego. Se toman porciones para introducirles cucharillas o paletitas de madera, para que una vez secas se conviertan en chupetas. Torta de pltano Ingredientes 1kg de harina de trigo 8 huevos 1 kg de azcar 400 gr de mantequilla, 1 litro de leche 8 pltanos maduros 1 cucharadita de esencia de vainilla la ralladura de la concha de dos limones 1 cucharadita de polvo para hornear Melado que se hace aparte con una taza de agua y kg de azcar al fuego, agitndolo constantemente. Preparacin Primero se hace una crema batiendo el azcar con la mantequilla, se aaden los huevos, el polvo para hornear, la ralladura de limn y la vainilla y se bate bien. Despus se pelan los pltanos y se licuan con la leche, se agrega a la harina y se contina mezclando hasta que est espesa. Luego se lleva en un molde al horno. Una vez que est cocida se deja enfriar y se recubre con el caramelo. Carato de maz Desde hace veintinueve aos Juan Ledezma se dedica a la preparacin del carato de maz cariaco. Lo elabora sancochando el maz hasta dejarlo blando. Luego lo coloca junto al agua en que fue sancochado en un molino manual o licuadora, le agrega clavitos de especias, papeln y canela y, por ltimo, lo refrigera antes de servirlo.

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Chicha de arroz Esta bebida refrescante es actualmente un producto industrializado extendido en muchas regiones del pas. Sin embargo, en muchos lugares se prepara de manera tradicional. Ingredientes 1 taza de arroz 9 tazas de agua 1 taza de leche completa 1 taza de leche condensada, 1 taza de leche evaporada cuadrada de esencia de vainilla 5 cucharadas de azcar 1 pizca de sal 1 astilla de canela Preparacin El proceso consiste en lavar el arroz y remojarlo durante veinticuatro horas en dos tazas de agua. Al da siguiente, se escurre y se cocina con la astilla de canela en siete tazas de agua por treinta y cinco minutos aproximadamente. Luego se retira del fuego, se deja reposar, se licua el arroz con el azcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. Por ltimo, se enfra y se sirve con hielo picado, se espolvorea con canela y leche condensada al gusto.

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Vinos a base de frutas de San Francisco de Tiznados El vino a base de fruta se obtiene gracias a la fermentacin de frutas, agua mineral, limn, azcar y levadura. En el proceso se emplea un botelln de vidrio con el extremo de una manguera en su tapa, por donde saldrn los gases que se producen por la fermentacin. El otro extremo de la manguera deber encontrarse en un recipiente de vidrio que a su vez debe estar metido dentro de otro de mayor tamao que contendr agua para aislarlo de insectos. El primer paso de la elaboracin del vino es hervir 5 litros de agua en un recipiente y dejarla reposar. Se hierven luego otros 5,5 l de agua y se colocan en una olla o recipiente que tenga capacidad para 10 l o ms; en este mismo recipiente se coloca la fruta ya cortada y se agregan los primeros 5 l de agua hervida que fueron dejados en reposo; se agregan luego 3,5 kg de azcar y se mezcla bien, luego se aade jugo de limn y cuando la mezcla est tibia se le agrega la levadura. Con un embudo se pasa la mezcla al botelln, se le coloca la manguera sellndolo y dejndolo guardado en un lugar fresco por quince das, al cabo de los cuales se extraer el lquido envasndolo en botellas previamente esterilizadas.

Gurico en el corazn de Venezuela

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Recetas de Lara

Centro turstico de Sanare, esta ciudad es conocida como El rincn del turismo de Venezuela

El estado Lara est situado al occidente de Venezuela y Barquisimeto es su Capital, una ciudad ubicada en el Cent occidente de Venezuela. La han llamado la ciudad de los crepsculos, por las hermosas puestas de sol que le caracterizan. Por otro lado recibe el nombre de capital musical de Venezuela, por la gran cantidad de msicos y sus expresiones culturales. En la actualidad es una de las ciudades ms importantes de Venezuela, con un enorme desarrollo industrial, econmico y cultural. Con motivo de su cuatricentenario en 1952, se erigi en Barquisimeto el obelisco ms alto de Venezuela, desde donde se puede contemplar sus famosos atardeceres, que han hecho llamarla la Ciudad de los crepsculos. A parte de Barquisimeto que tiene actividades culturales, musicales, museos, templos y teatros, son dignos de visitar la zona histrica y colonial de Carora, las reliquias de El Tocuyo, ciudad que fuera fuertemente afectada por un terremoto en 1950.

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Quibor con sus museos y famosa artesana y arqueologa. Sanare, un bello pueblo enclavado en los Andes, donde tambin se puede adquirir bella artesana, en la foto arriba vemos su centro artesanal. Igualmente no podemos dejar de recomendar una visita a los Humocaro, Alto y Bajo, este ltimo con una hermosa plaza Bolvar, al pi de una alta montaa y rodeada de hermosos chaguaramos. La cocina casera en Lara es muy variada pero principalmente se basa en el chivo, que es su ganadera ms relevante, debido a los paisajes ridos y montaosos que posee la regin. Comidas preparadas con carne de chivo El chivo es un animal que se cra especialmente en las zonas ridas y semidesrticas, por lo cual las tierras del estado Lara son propicias para su produccin extensiva. La carne de este animal forma parte de la dieta bsica de los habitantes del municipio, existiendo en su cultura culinaria una variada muestra de recetas que se hacen a base de este componente.

Chivo horneado

La receta de chivo horneado se prepara con la carne del animal previamente salada. Aparte se licua aj dulce, pimentn, cilantro, cebolla, ajo y salsa inglesa. Luego se agrega adobo a la carne, se tapa y se deja reposar para que se macere. Por ltimo se hornea hasta que quede bien doradito y se sirve acompaado con ensalada de zanahoria, repollo y yuca.

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Chivo asado

Por su parte el chivo asado se prepara con la carne de este animal previamente ablandada con ligeros golpes, se le agrega sal y se coloca al sol para que se seque. Al siguiente da se toma la carne, se adoba con alios y se deja en la nevera de un da para otro. Aparte se preparan brasas en un fogn al aire libre y se asa la carne. Se suele acompaar con arepitas, yuca y picante.

Mondongo de chivo

El mondongo de chivo constituye otro de los componentes bsicos de la culinaria representativa del municipio. Se consume especialmente los sbados y domingos, usando como ingredientes el intestino del animal, el cual se sancocha junto a las patas y la cabeza picadas durante toda una noche. Al da siguiente se le aade un kilo de maz pilado y se alia con aj dulce, ajo, pimentn, cebolln, cebolla y cilantro. Se deja hervir luego de agregarle los alios y despus se sirve. Para completar esta muestra est la receta de chivo frito, el cual se hace con la carne aliada y blanda. Esta carne se pone a frer

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en un caldero con aceite caliente y se sirve acompaado de ensalada de tomates, cebolla en ruedas y arroz. Entre las diversas formas de cocinar el chivo en esta regin es bastante comn el chivo frito. Para ello en primer lugar se ablanda la carne, luego se sala y se le agrega un poco de comino. Se pone a frer en aceite bien caliente y se sirve acompaado de una ensalada de tomates, cebolla en ruedas y arroz. Mute El mute es un plato tradicional del estado Lara, parecido al mondongo de res pero realizado con las entraas del chivo. La cabeza del chivo es la presa de preferencia, acompaada de papas, granos de maz, organo, diversas legumbres cortadas en pequeos fragmentos; hay personas que le agregan un toque de aj. Para su preparacin se lava la cabeza y el espinazo de un chivo con limn y vinagre y se monta al fuego con suficiente agua, un ajo porro, un compuesto de hierbas y una pizca de sal. Se cuece hasta que la carne ablande. Posteriormente se cuela el caldo y se le desprende de los huesos. El caldo se lleva a fuego con un cuarto de kg de papas peladas y cortadas en dados. Se le aade la carne, las alcaparras y una salsa preparada con medio kg de tomates, se le extrae las semillas y la piel y se corta en trozos, al igual que las tres cebollas, una cabeza de ajo y dos pimentones. Estos ingredientes son sofredos en media taza de aceite y se licua. Finalizado este procedimiento se le agrega la salsa y se deja por un hervor largo.

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Mojo, picante Es un acompaante de las comidas tpico de la regin larense preparado con aj y otros alios, usado como aderezo para las comidas en la mayora de los hogares. Ingredientes 1 docena de ajes picante Sal 1 cabeza de ajo 2 cebollas Alios verdes como cilantro, cebolln, ajes verdes, ajo porro, apio Espaa 1 taza de vinagre 6 ajes dulces. Preparacin Para prepararlo se corta el aj picante en trozos pequeos y se sofren con aceite, sal, ajo, cebolla, alios verdes, y aj dulce todo picado menudito y cuando comience a formarse como un guisito se agrega vinagre. Este preparado se deja macerar en un envase de vidrio por varios das, mientras ms prolongado sea este proceso su color tomar visos oscuros y su sabor ser ms fuerte. La gente de Gurico valora este producto por formar parte de su gastronoma tpica. Chivo en coco Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 coco Alios licuados como ajo, tomate, aj dulce, cebolla Aceite onotado Preparacin Para ello se pica la carne, se coloca en una olla y se cocina. Una vez que est blanda se le deja secar bien el agua. Aparte se ralla un coco, se licua, se cuela y se le agrega la carne. Se pone de nuevo al fuego y se agregan alios licuados como y el aceite onotado. Se cocina hasta que la carne este bien tierna. Y l salsa espese. Cuando est listo se deja secar un poco y se sirve acompaado de Arroz. Este y muchos platos a base de chivo constituyen una tradicin culinaria importante de la regin.

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Chivo guisado

La forma de preparar este plato tpico consiste en picar el chivo en trozos pequeos. La carne picada se coloca a fuego lento con agua y cerveza. Una vez que est blanda se le colocan papas picadas junto con diversos condimentos. Todo lo cual se deja cocinar hasta que se seque. Pingalingo

Es un plato tradicional de agradable sabor y sencilla elaboracin que se prepara con semillas de auyama. Para elaborarlo se seleccionan las semillas, se lavan y se colocan al sol durante varios das, hasta que estn bien secas. Se tuestan en un envase metlico a fuego lento evitando que se quemen o se ahmen, luego se pasan por un molino hasta que dejarlas bien trituradas y se les va colocando pimienta, comino, organo, ajo, sal y se conservan en un envase bien tapado lo que garantiza su frescura en pocas de escasez. Este preparado se utiliza para acompaar la arepa con mantequilla obteniendo un sabor parecido al que se consigue con el chicharrn. Tambin se puede acompaar con suero aliado con cebolln y se come en cualquier poca del ao con arroz o papa. Suele decirse que este plato tiene sus orgenes en pocas

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de escasez de otros productos agrcolas y se asocia su consumo con familias de escasos recursos econmicos. Caldo de leche con huevos criollos

Este es un caldo tpico criollo de la comunidad larense Ingredientes para 4 personas 8 tazas de agua 2 huevos por persona Alios picaditos como ajo, tomate, aj dulce, cebolla 2 tazas de leche Sal al gusto Cilantro fresco picadito Preparacin Se pone el agua en una olla a hervir. Cuando este hirviendo a borbotones se saca una taza de esta agua y se une con la leche. Al resto que queda en la olla a la cual se le coloca sal al gusto, aparte se sofren los alios. Se le agrega el cilantro al y al hervir y se incorporan a la olla la leche con todos estos alios, se y luego al hervir de nuevo se le van agregando los huevos uno a uno como si estuviramos haciendo huevos pochados y se cocinan por 5 minutos, se rectifica la sazn. Por ltimo se cocinan hasta que queden bien cocidos. Se deja reposar y se sirve. Sopa de corroncho El corroncho es un pez de agua dulce muy abundante en el ro Tocuyo. Se pesca con una atarraya o directamente en sus cuevas, agarrndolo con las manos. La forma de preparar la sopa de corroncho consiste en limpiar bien el pescado, sacndole las tripas y vsceras. Luego se pone a hervir en agua con bastantes verduras hasta que stas ablanden. Los corronchos dan mucho gusto a los sancochos, por lo cual esta sopa es un plato muy preparado en la comunidad; asimismo es muy estimado por contener muchas vitaminas.

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Buuelos caseros de Felicita Rodrguez

Felicita Rodrguez lleva muchos aos haciendo buuelos que son reconocidos en toda la comunidad. Para preparar una racin de buuelos, emplea: Ingredientes kilo de azcar 1 kg de yuca kg de queso 4 huevos 200 gr de mantequilla Canela, clavos dulces Harina de trigo y de maz. Preparacin Despus moler la yuca cruda, exprime la pulpa en un pao limpio para terminar de extraer el jugo de la misma. En una olla agrega los huevos, taza de harina de maz y de trigo, el queso rallado, la mantequilla, la vainilla y el azcar, mezclndolos bien hasta que tome una consistencia homognea y densa. Vierte pequeas porciones de la masa en aceite bien caliente y cuando estn doradas, se sacan del aceite y se ponen a escurrir el excedente de aceite. En una olla aparte se hace el melado que se verter sobre los buuelos empleando para ello una panela de papeln disuelta en agua a fuego lento.

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Lomo prensado

Es un plato tradicional de la regin que segn se cuenta deriva de las longanizas y embutidos que empleaban los colonizadores ibricos en el territorio americano. Para elaborarlo se usa Ingredientes 1 lomo de cerdo entero Sales y especias como, nuez moscada, sal de nitro, sal comn, comino, pimienta negra molida y en granos, clavos de olor, 2 cebollas en cuartos organo y hojas de laurel. Preparacin Antes de cocinarlo se debe limpiar muy bien el lomo del cerdo quitndole el exceso de grasa. Con un punzn o cuchillo se le hacen unas incisiones para curtir la carne. Se le agregan los alios que lo van a curtir: los clavos, las especias, la sal de nitro y el comino. Se mete en una prensa de madera durante un da y una noche y se van apretando los tornillos de la prensa para deshidratar por compresin la carne. Posterior a las 24 horas de prensado se lava para quitarle el exceso de alio; se coloca en una olla con aceite y agua en partes iguales a fuego lento. Se le agrega la cebolla, el organo y el laurel, manteniendo a fuego lento la coccin hasta que la carne ablande lo suficiente. Luego de ello se deja escurrir y se sirve con papas y arroz.

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La olleta tocuyana Es un plato tpico del estado Lara y muy especialmente de El Tocuyo Ingredientes Vsceras del cerdo como: corazn, hgado y rin. 1 kilo de papas peladas y picadas en trozos Alios como cebolla, cilantro, ajo porro, aj dulce picaditos Especias como clavos de olor, pimienta y comino 1 trozo de papeln Sal al gusto. 1 taza de harina de maz Aceite de onoto Preparacin Se sancochan las viseras con suficiente agua hasta que ablanden. Al estar fra esta preparacin, se pican en trozos pequeos, se lleva de nuevo al fuego con suficiente agua, se le agregan papas picadas, alios como cebolla, cilantro, ajo porro, aj dulce, clavos de olor, pimienta, comino, un trozo de papeln que es el toque de sabor de esta comida y sal al gusto. Estos alios se sofren con aceite de onoto, se deja hervir un poco y al final se le coloca una taza de harina de maz, disuelta en agua para darle espesor. Es uno de los platos tpicos de las pocas decembrinas Longanizas y pinpinetas La elaboracin de este plato es una de las prcticas ms antiguas del lugar en materia de conservas y embutidos hechos con carne de cochino. Son muy pocas las familias que mantienen viva esta receta dado lo costoso de los ingredientes y la dedicacin requerida para prepararlos. Se emplean intestinos y pulpa de cochino que se hace con trozos de carne de diversas partes del cuerpo del animal, clavos dulces, malagueta, sal, adobo, nuez moscada y alios comunes. Su elaboracin empieza por moler la pulpa de cochino, se alia y se deja en maceracin por tres das. Un da antes de hacer las longanizas y pinpinetas, se lavan muy bien los intestinos con vinagre y limn, dejndolos luego en remojo

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con ms vinagre y limn por un da entero. Al da siguiente se rellenan las tripas con la pulpa de cochino y se anudan en partes. En el proceso de maceracin la carne libera grasa y se debe dejar colgando las tripas para que el exceso de esta sustancia se destile y se recoge en unas cacerolas para luego usarla al momento de frer las longanizas y pinpinetas. La diferencia entre ambas radica en la forma en que se da el amarre a la tripa de cerdo; la longaniza es una tira larga entre dos nudos y la pinpineta es redonda pero los ingredientes y preparacin son los mismos. Dulce de leche

Ingredientes 6 litros de leche fresca de vaca o leche preparada 3 kilos de azcar Canela y clavo al gusto Preparacin Cuando se preparan los seis litros de leche se le colocan veintisis cucharadas de leche en polvo, canela y clavo al gusto. Se hierve y se le agrega limn. Luego se deja enfriar hasta que el dulce quede en almbar. Quesillo de pia Ingredientes 1 pia 1 lata de leche condensada 6 huevos 3 cucharadas de azcar 1 taza de leche Vainilla y licor al gusto.

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Preparacin Primero se le quita la concha a la pia y la pulpa se licua con agua suficiente para sacar tres tazas de jugo, se cocina a fuego lento y en el proceso se agrega una taza de azcar para hacer un sirope. Aparte se licuan los dems ingredientes y se aaden al sirope. Se hace un melado con media taza de agua y tres cucharadas de azcar para hacerle una cubierta al recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Al estar listo se esparce la mezcla en el recipiente y se cocina en bao de mara por una hora. Bienmesabe

El bienmesabe es un dulce de origen espaol que se ha hecho criollo. Ingredientes La pulpa de tres cocos 3 tazas de agua caliente 12 yemas de huevo Un bizcocho Un almbar con 900 gr de azcar y una taza de agua. Preparacin Se licuan la pulpa del coco y el agua; al finalizar, la mezcla es colada en un lienzo fino apretando para extraer el contenido del lquido, por ltimo la leche es pasada por un colador para eliminar los restos de pulpa. La leche del coco es mezclada con las yemas de huevo, se elabora el almbar con azcar y una taza de agua. Cuando el almbar se encuentra a punto de hebra suave es retirado del fuego y se le aade la leche del coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Esta crema se lleva a fuego lento hasta que comienza a hervir, en ese momento es retirada del fuego y se deja reposar. Posteriormente se corta en trozos el biscocho de aproximadamente 200 gr. En una dulcera, preferiblemente profunda, se coloca una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con coac. Se cubre con la crema y se repite la operacin hasta terminar con una capa de crema que se espolvorea con canela. La preparacin es llevada a la nevera y se consume fro.
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Conservas de leche de cabra Este delicioso dulce tradicional de la regin se prepara con: Ingredientes 3 litros de leche de cabra kilo de azcar, El jugo de medio limn Preparacin Se pone la leche y el azcar en una olla grande y se cocina revolviendo constantemente. Una vez que se haya secado un poco se le agrega a la mezcla el jugo de medio limn y se deja hervir de nuevo hasta que espese. Luego se apaga, se deja reposar y se lleva a la nevera. Las conservas de leche de cabra se acostumbran a comer con mucha frecuencia, sobre todo en Semana Santa y durante la poca navidea. Conserva de coco

La conserva de coco es un dulce tradicional realizado sobre todo en las fiestas del da del campesino y Semana Santa. Ingredientes 2 cocos rallados 2 kilos de azcar Un poco de agua Ralladura de naranja Preparacin Se rallan los dos cocos. El producto obtenido se mezcla con el azcar y un poco de agua y se lleva a fuego lento. Cuando el azcar se haya disuelto junto con el coco, se revuelve constantemente durante una hora, momento en el cual se le coloca ralladura de naranja. Cuando espese la mezcla se apaga y se coloca sobre una bandeja y esperamos que enfre para darle la forma deseada, que por lo general suele ser de pequeas bolitas.
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Mermelada de cambur y naranja

Dilia Fernndez elabora esta mermelada, la cual es muy solicitada y de un rico sabor. Ingredientes 23 cambures maduros 12 naranjas bien amarillas Azcar de acuerdo la cantidad de pulpa de fruta Preparacin Todos los ingredientes se lavan muy bien; las naranjas se cortan por la mitad y se les extrae el jugo. Se licua la pulpa de los cambures con todo hasta que se forme una papilla que quede como una crema. Por cada 10 tazas de pulpa de fruta se agregan ocho tazas de azcar. Se une todo bien con una paleta de madera y se deja cocinar a punto de mermelada y se envasa caliente. Resbaladera

Se trata de una bebida tradicional propia de la localidad, elaborada a base de arroz empleando agua de azahar. Se dice que al beberla ofrece una sensacin de alivio o descanso y es refrescante. Ingredientes 1 taza de arroz 2 litros de agua
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Azcar al gusto 1 cucharada de agua de azahar para aromatizarlo. Preparacin En una olla grande se une el arroz y el agua y se ponen a cocinar. Cuando el grano est muy blando se deja entibiar y se lica con azcar al gusto, colocndole el agua de azahar para aromatizarlo. Se dice que esta bebida adems de ser refrescante resulta diurtica y es empleada por ello para las afecciones renales. Se cuenta adems que las madres cuyos hijos son alrgicos a la leche, emplean esta bebida como complemento alimenticio. Bebida de flor de cayena y clavel Sirve para curar el insomnio y los nervios. Ingredientes 3 flores de cayena 2 tazas de agua 1 cucharadita de azcar 2 claveles amarillos Preparacin Se colocan las flores de cayena en un recipiente con 2 tazas de agua a cocinar, cuando est hirviendo se echan los claveles y se deja en el fuego por 20 minutos, se reposa y se toma fra, 3 veces al da, la ltima de ellas unos 20 minutos antes de dormir.

La cayena

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Chicha de Berenjena Ingredientes 1 k de berenjenas, 1 k de azcar 2 litros de agua, Clavos de olor, esencia de vainilla y canela. Preparacin Se hierven todos los ingredientes hasta que la berenjena est blandita, se deja enfriar, se licua y se sirve fra. Esta bebida es consumida en las fiestas tradicionales y en las pocas decembrinas por la comunidad. Subalcielo Con este peculiar nombre se conoce una bebida tradicional en muchas celebraciones y festividades Ingredientes 1 kg de azcar 6 huevos 6 limones, 1 papeleta de rojo vegetal 2 litros de aguardiente Agua segn el gusto Preparacin Se mezcla todo y se hierve durante media hora sin dejar de remover para que el azcar no se asiente en el fondo y quede bien disuelta junto al resto de los ingredientes. Se deja enfriar y se sirve en vaso pequeo, pues aseguran que con muy poquito se puede llegar al cielo y quien exagera el trago al da siguiente se puede sentir en el infierno. Vino criollo de maz En la localidad de Villanueva es el nico sitio donde se prepara este vino. Ingredientes k de maz, 1 k de azcar, 4 litros de agua, cuatro, 4 cucharadas de levadura 5 trozos de caa cortados a la medida de una cuarta. Preparacin En un envase de vidrio, se coloca el agua y todos los dems ingredientes, se tapa con un paito ajustndolo con una liga y se deja macerar por diez das. Despus de este tiempo, se cuela y se pone en recipientes de vidrio.

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Recetas de Mrida

Coleccin del Museo Retablo del Campesino de Mrida en l se representa la manera de vivir de los pobladores.

Mrida que hermosa eres!

Mrida capital, su arquitectura nica en el pas, su historia, cultura, tradiciones, economa y un sin fin de atractivos tursticos hacen de este estado algo especial. Conozca a su gente, llena de gentilicio y hospitalidad, razn por la cual Mrida ha sido llamada Ciudad de los Caballeros, Ciudad de los Poetas y Cantores. La belleza de sus mujeres y la magia del paisaje se conjugan para hacerla tan hospitalaria y acogedora que encanta a quien por primera vez se acerca a ella. La Ciudad de Mrida, se asienta al pie de la majestuosa Sierra Nevada, coronada por encantadoras cumbres cubiertas de nieve. Es asiento del Telefrico ms alto y largo del mundo, de la prestigiosa Universidad de Los Andes, motor fundamental del desarrollo cientfico, humanstico, y econmico de la ciudad, y poseedora de la nica Zona Libre dedicada a la Cultura, la Ciencia y la Tecnologa en Venezuela.

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Trucha, el plato ms tpico de Mrida

Considerado el pez andino por excelencia, la trucha, adems de ser muy fcil de cocinar se puede preparar en gran variedad de platos y formas. Bien sea horneada, frita, cocida a fuego lento y asada sobre brasas, debido a su delicado sabor, la trucha debe ser preparada con especial cuidado y esmero; por ejemplo no se debe raspar, ni quitar la cabeza mientras se cocina; las aletas conviene dejrselas porque ayuda a no romperse. Uno de los platos ms famosos es la trucha andina montaera. Para su preparacin se utilizan los siguientes ingredientes 1 coliflor de tamao mediano 2 zanahorias kilo de vainitas 1 diente grande de ajo, 1 taza de salsa inglesa Adobo (mezcla de especias como ojo en polvo, cebolla en polvo, organo molido, laurel molido, comino y sal) 1 trucha por persona Preparacin Se pica la coliflor, las zanahorias y las vainitas, y se pone todo a hervir en agua. Luego se machaca el ajo, el cual se coloca en la taza de salsa inglesa y se condimenta con el adobo formando una salsa que se le agrega a las verduras hervidas. La trucha se fre por dos minutos y se sirve bien jugosa, acompaada de la preparacin.

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La receta del pasticho de trucha Ingredientes 1 taza de vinagre 1 kilo de championes fileteados 2 cebollas sofritas en un chorrito de aceite 2 truchas de tamao mediano 1 puado de albahaca blanca tostada 1 kilo de queso mozarrella picado en cuadritos Para salsa especial para pasticho 2 vasos de agua 4 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de pimienta 3 dientes de ajo 1 cebolla picada en pequeos trozos 1 toque de sal 5 cucharadas de una mezcla de de maicena y harina de trigo Queso rallado a gusto (en Mrida se usa el ahumado tpico de la regin) 4 cajas de laminas de pasta par pasticho (lasaa en otras partes del mundo) Preparacin Cocine en vinagre los championes cortados que luego se cuelan y se agregan al sofrito de cebolla. Se pelan dos truchas de tamao mediano y se colocan en agua hirviendo durante cinco minutos para luego poder quitarles las espinas y desmenuzar su carne a la que se le agrega un puo de albahaca blanca tostada. Se mezclan todos los ingredientes y se sofre un poco ms, se retira del fuego a reposar. Se le aade un kilo de queso mozarrella picado en cuadritos. La salsa especial para pasticho se prepara con el agua, leche en polvo, mantequilla, pimienta, ajo, cebolla picada en pequeos trozos y un toque de sal. Todo se licua. Para darle consistencia a la salsa se le pone la mezcla de maicena y harina de trigo y se monta al fuego revolviendo constantemente hasta que espesa, y se reserva. Despus, se pasan por agua caliente las hojas de pasticho, se engrasa el molde con mantequilla, se roca harina de trigo, se coloca una capa pasta (lasaa u hojas de pasticho) y otra del guiso de trucha, queso mozarrella, y as se repite hasta que se termine. Por ltimo, se coloca una capa de salsa sobre sta, se aade queso rayado y se hornea hasta que gratine. Otra receta habitual en la mesa meridea es la trucha a la crema blanca. Para ello se escogen dos truchas grandes, se pelan y se cortan en filetes. Se sofren

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con mantequilla, ajo, pimienta, y sal. Se ponen a dorar, se le agrega crema de leche al gusto y se deja hervir por diez minutos. Cabe mencionar tambin los pastelitos rellenos de trucha. En la elaboracin de la trucha empanizada, a la parrilla u horneada, se puede usar harina de maz, de trigo o pan rallado. Si se emplea batido de huevos debe ser una mezcla muy delgada para que la trucha no absorba mucha grasa. Si se cocina la trucha en la parrilla, debido a su delicada textura, debe estar por lo menos a cuatro pulgadas sobre los carbones. La trucha horneada ablanda rpido, an a fuego lento. Pero ms gustosa y suave queda si se hornea a 400 C por breve tiempo. Platos a base de gallina

Con este animal los merideos preparan diversos platos. Uno de ellos es la gallina rellena. Ingredientes 1 gallina grande de tres kilos 10 paquetes de galleta salada de soda desmenuzadas en leche 1 Kilo de chuleta de cochino molida 10 huevos Una preparacin licuada de pimentn, ajo, cebolla 10 aceitunas. Preparacin Primero se deshuesa el ave. Aparte se prepara el relleno que consiste en unir en una tazn todos los restantes ingredientes. Esta mezcla servir de relleno a la gallina y se introducir por el cuello. Una vez que se ha rellenado se cose el

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animal por el cuello y todas las aberturas. Finalmente se coloca en el horno a 170C350F, por tres horas y media. Es un plato muy apreciado por su delicioso sabor. Para preparar la llamada gelatina de gallina se despluma el animal, se hace un picadillo con la carne de un ternero, con carne de cochino, se le agrega tocino y trufas. Se mezcla este picadillo, se le agrega huevo batido y bizcocho molido. Con este preparado se rellena la gallina una vez limpia y se cuece envuelta en un lienzo. Tambin esta ave se puede preparar en escabeche. Para ello se despresa la gallina y se deja en adobo a gusto de un da para otro. Se pone en una cazuela tocino, jamn o marrano, cebollas y zanahoria. Aparte se cocina la gallina hasta formar un caldo al cual se le agrega vino blanco y lonjas de tocino hasta hervir a fuego lento. Terminada la coccin se retira la gallina y se cuela el caldo. Aparte se hace una salsa con mantequilla, harina y vino blanco. Se rene todo y se sirve con pan frito. Sopas merideas

La sopa es parte sustancial de la dieta del merideo, quien la prepara de diversas formas y con los ms variados ingredientes. Adems de la tradicional pizca andina encontramos variedad de sopas como la sopa imperial a base de caldo de carne y bolitas de huevo con mantequilla y harina; sopa de queso, con queso rallado y panecillos; sopa de tomate con
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huevo y albndigas de pan; sopa esplndida, con rebanadas de pan remojadas en leche, encurtidos, pasas, alcaparras, aceitunas, que se aaden a un caldo de gallina con queso derretido; sopa de pan con papas; sopa de pan con albndigas, sopa de pan con carne, sopa de pan tostado, sopa de pan con frijoles; sopa de pia, con esta fruta y harina de sag. Tambin se prepara la sopa de zanahoria, cuyos ingredientes son zanahoria, harina y leche; sopa a la reina, con yemas de huevo, una copa de jerez, el sumo de un limn y trocitos de pan frito; sopa de repollo con queso; sopa de pechuga de gallina; sopa de pltanos con queso; sopa magra para vigilia; sopa de torta, con trocitos fritos de una torta de maz, queso y huevos que se aaden a un caldo de pollo o carne con un poco de leche; sopa con trocitos de arepa del da anterior junto con un huevo batido; sopa de trigo, el cual se hierve y se agrega a un caldo de marrano con repollo, papas, zanahoria, una astilla fina de canela y pimienta entera. Las salsas merideas

La salsa es un elemento de acompaamiento en los platos de la cocina venezolana, existen las saladas que baan con su rico sabor las carnes y las dulces que dan ese toque especial a los postres. En Mrida, la salsa de leche sirve para acompaar los pudines de mora, naranja y pia. Es una muy vieja receta que segn se dice data del siglo XVIII. Ingredientes 1 litro de leche menos y tacita que se reserva kilo de azcar Corteza de limn
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1 cucharada de maicena disuelta en la leche reservada 1 chorrito de leche aparte 1 yema de huevo Vainilla a gusto Preparacin Para preparar la salsa de leche se coloca a hervir el lcteo con azcar. Luego de que hierva se le agrega una corteza de limn y la maicena, se deja cocinar por unos minutos y luego se le agrega la yema batida de huevo con el chorrito de leche y la vainilla, se cocina hasta que espesa. En los Andes existe una variacin de la tradicional salsa inglesa. Para su preparacin se colocan en una cacerola anchoas, alcaparras, un cuarto de caldo de gallina, sal, pimienta y media cucharada de mantequilla con un poco de harina y yema de huevo. Se deja cocinar por unos minutos y al terminar la coccin se vaca sobre el alimento de su preferencia. La salsa para gallina Ingredientes 1 cebolla en ruedas 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 taza de caldo de gallina, Pimienta, sal al gusto 1 gallina cocida y despresada Huevos cocidos cortados en ruedas Aceitunas Preparacin En una sartn se colocan a sofrer las ruedas de cebolla con mantequilla hasta que estn transparentes y caramelizadas. Se le aade el caldo de gallina, pimienta, sal y se deja hervir sin permitir que espese mucho. Sobre las presas de gallina en un platn de servir, se colocan huevos cocidos cortados en ruedas, las aceitunas y se baa con la salsa. Se sirve caliente. La salsa de rin Ingredientes 1 rin de res 1 cebolla Clavo especie, hojas de laurel, canela, sal, pimienta 1 chorro generoso de vino Oporto o Jerez Un poco de agua 1 puado de pasas

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1 taza de salsa bechamel Preparacin Hay que quitarle la piel al rin de res. Sobre una tabla se pica en pedacitos pequeos, luego se lava con agua caliente tres veces. Paralelamente se sofre la cebolla en un sartn donde luego se agrega el rin, clavo especie, hojas de laurel, canela, sal, pimienta y el vino Oporto o Jerez. Se le agrega un poco de agua y se deja cocinar. Antes de servirla se le aaden las pasas y la salsa bechamel. Se sirve caliente con albndigas de papas o papas al vapor. Algunas recetas puntuales de esta cocina son las que se dan a continuacin. Sopa de coco Ingredientes 1 coco 2 tazas de leche caliente 1 cucharada de maicena 1 litro de base de caldo o fondo de ave o caldo de pollo Perejil picadito 1 pechuga de pollo cocida y picada. Preparacin Para preparar este rico plato se ralla un coco, se agrega esta ralladura la leche caliente para que de esta forma suelte su jugo. Luego que se haya obtenido la leche del coco se le agrega la maicena y se disuelve. Posteriormente se cuela y se va aadiendo esta preparacin a una base de caldo; seguidamente se lleva al fuego y se cocina hasta que espese como mazamorra ligera. Se retira del fuego y se le coloca perejil y la pechuga de pollo picada. Se sirve bien cliente y humeante.

Perejil

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Pira de auyama, plato tpico En todo el estado se tiene la costumbre de consumir este Ingredientes 1 auyama pequea 1 barra de mantequilla 1 taza de queso blanco rallado Sal Un sofrito con aj dulce, tomate y cebolln 2 huevos. Preparacin Consiste en cocinar la auyama hasta que est blanda, cuando la pulpa se ha enfriado se retira la concha; con una cucharilla de madera se tritura hasta formar una masa compacta, se mezcla la mantequilla, el queso blanco rallado y se le pone la sal a gusto (con cuidado porque el queso tiene sal), luego se le agrega el sofrito previamente preparado; por ltimo, se coloca de nuevo en el fuego y se le aaden los huevos, se cocina mezclando con cuchara de madera hasta que este espesita. Una vez lista, se sirve caliente acompaada con pan o arepa, incluso se consume sola. Es tan cotidiana que no requiere de celebraciones especiales para su preparacin y consumo. Croquetas de arroz Es un plato comn en toda la regin Ingredientes 2 tazas de arroz blanco 1 taza de queso rayado 2 huevos 3 cucharadas de salsa de tomate, taza de leche 2 cucharadas de maicena Aceite. Preparacin Se cocina el arroz en bastante agua hasta que este bien blandito, se cuela y

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se deja escurrir hasta que este fro, se mezcla con el queso, la salsa de tomate y los huevos a medio batir. Se toman porciones y se les da forma y se dejan reposando en el congelador durante media hora. La maicena se disuelve en la leche y en esta mezcla se pasan las croquetas hechas con el preparado de arroz, las cuales posteriormente se fren en aceite bien caliente, hasta que estn doraditas y crujientes Pato a la naranja

El pato es otra de las aves que forma parte de la dieta de los habitantes de Mrida y preparado a la naranja es muy apreciado por su exquisito sabor Ingredientes 1 pato beneficiado Vinagre Sal 1 cebolla rallada Pimienta Aceite, Clavos de especia molidos 4 tazas de jugo de naranja Hojas de lechosa 5 yemas de huevo 3 cucharadas de harina de trigo quemadas en mantequilla Aceitunas y alcaparras. botella de vino de jerez seco Preparacin

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Se adoba el pato bien limpio con vinagre, sal, cebolla, pimienta, aceite, clavos y dos vasos de jugo de naranja. Se envuelve en hojas de lechosa y se deja reposar hasta el da siguiente, cuando se pone a sudar, es decir cocerlo a fuego muy lento, reservando la salsa que quede. Cuando ya est casi blandito se le agregan dos vasos ms de jugo de naranja y se deja guisar un rato ms para agregarle entonces una salsa preparada con el lquido que se haba reservado junto con las yemas de huevo, la harina de trigo quemadas en mantequilla, aceitunas y alcaparras. Para finalizar se le agrega el vino de jerez seco y se cocina unos 10 minutos mas para que se impregne de todos los sabores. Pavo relleno

El pavo horneado es un plato muy apreciado para la cena navidea. Antes de matar el pavo se le agrega por el pico un poco de vinagre o aguardiente y se le fatiga hacindolo correr un rato sin descanso. Luego de ello se mata y se deshuesa. Se deja adobado por espacio de un da con adobos y vino al gusto. El relleno se prepara de la siguiente manera Ingredientes Ocho a diez huevos 1vaso de leche, Unas diez roscas molidas (en medida hacen unas rosquita semidulces), Suficiente queso de flandes rayado y tocino Las entraas cocidas del propio pavo, picadas menudamente Pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate. Preparacin Primero se baten los huevos, se mezclan con la leche. las roscas molidas, suficiente queso de flandes rayado, tocino las entraas cocidas del propio pavo, pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate. Todo se pone

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un rato al fuego para que cuaje. Concluido esto se procede a rellenar el pavo el cual se hornea en una cazuela honda 200C-400F hasta que este dorado y la carne cocida se desprenda fcilmente. Una versin del pavo relleno es el pavo asado con cerveza Ingredientes 675 gramos de pan rallado 1 litro de leche 3 huevos Los menudos del pavo cocido Cebolla, pimienta, perejil, mejorana, organo, alcaparras, aceitunas picadas, Vino 1 cucharada de aceite Sal botella de cerveza. Preparacin Los panes se disuelven en la leche que debe estar hervida. Los menudos del pavo cocido se pican bien. Aparte se baten en un recipiente los huevos, y se mezcla todo. Se rellena el pavo hasta que quede bien relleno. Se tapa el conducto que conduce del pecho con la parte inferior del ave. Luego se le unta mantequilla por fuera a todo el animal. Posteriormente se baa el animal con cerveza, se cubre con un papel de estraza untado con mantequilla y se lleva al horno bien caliente. Arepa andina Esta variante de la arepa se prepara de la siguiente manera. Ingredientes 1 kilo de harina de trigo leudante 1huevo 1 cucharadita de bicarbonato 100 g de mantequilla taza de miel de papeln o en su defecto azcar en media taza de agua tibia. Preparacin Se mezcla la harina de trigo leudante con el huevo, el bicarbonato, la mantequilla y la miel de papeln. Luego se amasa

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hasta obtener una masa homognea que no se pegue a las manos. Se procede a hacer varias bolitas, de aproximadamente 100 gramos, las cuales se dejan reposar por diez minutos. Transcurrido este tiempo, se extienden hasta darle forma plana como de un centmetro de espesor. Las arepas se cocinan en un budare por ambos lados. Hay quienes le agregan a la masa un poco de queso rallado. Es oportuno sealar que en Mrida todava no se ha perdido del todo la costumbre de llamar al relleno de la arepa pasajero y a la arepa vehculo, bien sea sta de harina de trigo o de harina de maz que tambin las hacen planas y con la forma de un plato de postre, diferente a como las hacen en todas las regiones de Venezuela, que son gorditas y con masa adentro.

La arepa plana andina y la gordita del resto del pas

Cochute, receta El cochute, tambin llamado baile, es una sopa preparada con arvejas secas, molidas y tostadas con caldo de res. Ingredientes 1 kilo de arvejas 1 litros de caldo de res Un manojo de compuesto (perejil, cilantro, hierba buena, apio Espaa y cebolln). 1 lilo de papas en trozos y cocidas, 1 sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante, 1 tortilla de huevo finamente picada Arepas de trigo. Cilantro fresco picadito Preparacin

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Se ponen a tostar las arvejas en una paila seca. Luego se muelen con una piedra, se sacan de la cscara y se vuelve a moler hasta que adquiera una consistencia de harina; se tuesta un poco hasta conseguir un color ms oscuro pero con cuidado de que no se queme la harina obtenida. Posteriormente se pone a hervir la harina en el caldo de res, se remueve constantemente y cuando ya empiece a hervir, se agrega un manojo de ramas aromatizantes, amarradas en un hatajo par poder retirarlas luego. Cuando la preparacin tenga una consistencia de crema espesa, se retira del fuego, se le agregan las papas cocidas, el sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante, y tortilla finamente picada, se espolvorea con el cilantro picadito y se deja reposar unos minutos, se acompaa con arepas de trigo. Pizca andina Es uno de los platos ms representativos de los Andes venezolanos. Se acostumbra a tomar como parte del desayuno. Ingredientes 400 g de papas Mantequilla, cebolln y ajo Sal y pimienta al gusto queso Cilantro picadito 2 litros de caldo de pollo 2 hojitas de culantro o cilantro de monte Preparacin Se cocinan en una olla con el caldo las papas hasta que estn blandas. Aparte se saltea con mantequilla el cebolln y el ajo, los cuales se agregan al caldo de papas junto con sal, pimienta al gusto y el queso. Se remueve con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva. Por ltimo se coloca el cilantro y se sirve bien caliente en platos de barro para que conserve el calor. Puede acompaarse con arepas de trigo y natilla.

Culantro, culantron o cilantro de monte

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Jamn planchado

Esta preparacin es valorada no slo por su sabor sino porque forma parte del men navideo. Se coloca el jamn en agua a efecto que se ablande el hollejo que lo cubre y sea ms fcil quitrselo por completo. El jamn se pone a hervir en guarapo o agua miel junto (es un melado de papeln muy ligero) con pedacitos de pia. Cuando se haya reblandecido se saca del agua y se escurre bien. Posteriormente se remoja con vino dulce mezclado con azcar y canela molida. Se plancha con un papel fino interpuesto entre la plancha y el jamn hasta que quede bien dorado por todos lados. A fin de que se conserve mejor, se baa con almbar y se introduce al horno. Estofado Merideo Ingredientes Carne de res, chorizo, marrano y tocino crudos picados en trozos pequeos. Suficiente agua con sal kilo de papas picadas 1 repollo pequeo picadito

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2 tazas de garbanzos cocidos Alios como cebollas, tomates, perejil, ajo Pimienta, clavos al gusto y una astilla de canela Manteca, vinagre y aceite. Preparacin picar trozos pequeos y crudos de carne de res, chorizo, marrano y tocino. Todo se pone a cocer en agua con sal. Al ablandar la carne se agregan las papas picadas, repollo, garbanzos cocidos. Se prepara un sofrito con cebollas, tomates, perejil, ajo, pimienta, clavos, una astilla de canela, manteca, vinagre y aceite y se agrega a la olla. Se deja hervir otro poco ms par que amalgamen los sabores, se apaga y se deja reposar antes de servir Del mismo modo se prepara el estofado de gallina, pavo u otra carne. Entreverado

Este plato se trata de una mezcla de carnes asadas. Para su elaboracin se pican, en pedacitos, hgado, rin y tocino. Se adoban con aceite, sal, pimienta, molida y un poco de vinagre. Completada esta operacin se van ensartando los pedacitos de carne en un alambre de hierro interponiendo los de tocino entre los de rin e hgado. Se untan con adobo y se coloca a fuego lento cuidando de que todos los trozos de carne se cocinen por igual. Segn conocedores de esta receta, cabe subrayar que el hgado y el rin a utilizar, bien pueden ser de res, pero el entreverado queda mejor si se realiza con los rganos del marrano.

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Sancocho

A este plato tambin se le conoce con el nombre de hervido. Ingredientes 1 kilo de carne de res para sopas (costilla, lagarto con hueso, pecho etc.), se Agua ya hirviendo Sal al gusto. Tomate picadito Vinagre Verduras como auyama, apio, yuca, papas y repollo, todo picadito Alios como cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido. Perejil picadito Trozos de tocino as 1 pltano verde pelado y picado en trozos Preparacin Para su preparacin se limpia la carne de res, se pone al fuego en una olla con agua ya hirviendo y sal al gusto aadir tambin los trozos de tocino. Junto con la carne se agrega tomate, vinagre y las verduras y el pltano verde para darle ms gusto al sancocho. Asimismo se aade la cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido. Al estar lista se agrega perejil picadito. Una variacin de este plato es el ajiaco o sancocho reinoso el cual se prepara como el sancocho normal pero con la diferencia de que se le aade arroz y otros ingredientes como frijoles, pltano picado, repollo, auyama, papa y pedacitos de yuca.

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Recetas con papas

La papa es un tubrculo que se siembra en los Andes y es utilizado para preparar diferentes platos de la cocina meridea. La sopa de papas molidas se prepara colocando en una olla a sancochar las papas; stas se trituran y se mezclan con harina, huevos y sal. Se hacen bolitas que se colocan en un recipiente espolvoreada con harina, se exponen al sol; despus se cuecen en agua hirviendo, se escurren y se colocan en salsa con queso rayado. La sopa de papas picadas es otra variante de los platos que se pueden elaborar con este alimento. Se pican las papas en cuadritos, se lavan bien, se ponen en caldo hirviendo, se les agregan pedacitos de carne, de res o de cerdo y corazn, rin o hgado de res, segn se prefiera. Se condimentan con repollo y perejil picado, y un buen guiso procurando que todo quede en punto sin que las papas se deshagan. Por otra parte, las llamadas papas deshechas consisten en cocinar los tubrculos hasta que se deshagan; se cuelan y se rebosan en manteca. Mezcladas con cebollas picaditas y sal se aaden al caldo espeso que han dado las papas.

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Chayotas rellenas Ingrediente 6 chayotas (como en la foto) 2 tazas de migas de pan remojado en leche 100 gramos de queso rayado, Mantequilla Un poco de nuez moscada. Bizcocho molido Preparacin Se sancochan y se parten a lo largo. Se le extrae un poco de la carne y se dejan las cscaras enteras. La carne que ha sido sacada se une con pan remojado en leche, queso rayado, mantequilla y un poco de nuez moscada. Con esta mezcla se rellenan las chayotas y se espolvorean con bizcocho y se meten al horno para que grtinen. Hgado en salsa e hgado frito Existen varias maneras de preparar el hgado de res. Pero sobre todo, es muy apreciado cuando se prepara en salsa. Para ello, se corta en pedacitos el hgado de res crudo, y se procede a adobar con alios. Aparte se colocan en una olla, ruedas de cebollas, tomates, perejil, ajo, pimienta, sal al gusto y aceite; todo lo cual se pone a cocinar por un cuarto de hora. Luego, el hgado se coloca al fuego mezclado con esta salsa. Otra forma comn de cocinar el hgado es frito. Se coloca en adobo durante un tiempo, luego se envuelve en polvo de biscocho, se pica en tajadas delgadas y se pone a frer hasta que quede bien dorado.

Ajo morado

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Carne asada con hinojo Ingredientes 1 lomo Alios: ajo, aceite, pimienta, pepitas de hinojo molidas, caldo de limn y sal. Preparacin La receta consiste en adobar el lomo o la carne con rodos los alios. Se deja en esta mezcla por varias horas. Luego se coloca a asar a fuego lento. Se le unta con una pluma la salsa que ha quedado del adobo hasta que est bien asada. Pastel de aves Existen dos variantes de este plato. Una es la torta de gallina Ingredientes 1 pechuga de gallina completa 100 gramos de queso rallado 1 puado de pasas de taza de almendras molidas 1 cucharadita de azcar cucharadita de canela Sal al gusto Ralladura de nuez moscada 8 huevos batidos Un poco de harina Mojicn (pan) remojado en leche Preparacin Para ello se cocina previamente la pechuga de gallina se deshuesa y luego se muele en la trituradora de alimentos; se le agrega el queso rallado, pasas, almendras molidas, azcar, canela, sal, nuez moscada, ocho huevos batidos y un poco de harina, se une todo bien para lograr una mezcla. En un recipiente se colocan varias capas de esta mezcla y de mojicn pan remojado en leche y se lleva al horno a 170C 350F, por 30 minutos o hasta que este cuajado. La otra variante es el pastel de pollo Ingredientes Carne de pollo molida, cocida con alios como cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido y perejil picadito hasta formar un guiso, dejndolo secar bien.

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Para la masa 225 g de maz molido 1 taza de leche, 1 cucharada de mantequilla cucharada de manteca 3 huevos sin batir. Preparacin Se unen en un tazn todos los ingredientes de la masa batiendo hasta que estn bien integraos. Con la mitad de esa masa se cubre un molde par bizcocho y se rellena con pollo, preferiblemente pechuga. Se tapa con la otra mitad de la masa, se le abren algunos huequitos y se lleva al horno a 170C 350F, por 30 minutos o hasta que este dorado y listo. Lomo de cerdo La carne de este animal es muy apreciada por los merideos. Dentro de los platos ms buscados se encuentra el lomo negro, el lomo al ron y el lomo a la naranja. Lomo negro Ingredientes 900 gr de carne de cerdo previamente lavada Manteca de cerdo para frer taza de vinagre 3 cucharadas de papeln rallado Sal y pimienta al gusto Papa cocida o rallada. Preparacin Se colocan la carne de cerdo (previamente lavada) a frer en manteca, se voltea de un lado a otro constantemente para que la fritura sea pareja. Luego se le agrega el vinagre, el papeln rallado, sal y pimienta. Se deja a fuego lento hasta que tome un color negro el lomo y se cocina a fuego lento hasta que esta cocido completamente, lo sabr cuando al pincharlo los jugos salgan claros, para servirlo se le riega por encima papa cocida o rallada. Lomo al ron Ingredientes 1 lomo de cerdo cortado en rodajas Alios: perejil, rodajas de limn sal, pimienta y ron

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Pan rallado Preparacin Se hincan las tajadas de lomo de cerdo para que penetren todos los alios y se colocan con ellos en tazn dejndolos macerando 1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para que pueda penetrar. Despus de una hora se saca, se espolvorea con pan rallado y se fre hasta que estn doradas por todos lados. Lomo a la naranja Ingredientes 1 lomo fresco, lavado previamente 1 cucharada grande de pimienta y clavos molidos de litro de vino tinto 1 taza de melado de papeln El jugo de cuatro naranjas agrias 2 cabezas grandes de ajos Hojas de naranjas Preparacin Se adoba el lomo de cerdo con todos los ingredientes, dejndolo en un tazn tapado con un pao de cocina, se deja macerar por seis das, dndole vueltas diariamente. Pasado este tiempo se pone la carne en una cazuela, se le aade la salsa del la maceracin, se tapa con hojas de naranja y se introduce en el horno caliente 200C400F, donde se deja por dos horas. Para servirlo se adorna con hojas de lechuga. Lengua, receta La carne de la lengua, bien sea de cochino o de res, es utilizada dentro de la dieta de los merideos. Existen muchas formas de prepararla, pero las ms comunes son las que se explican a continuacin Lengua rellena Ingredientes 1 lengua entera 250 gramos de carne de cerdo molida kilo de papas cocidas Huevos cocidos Alios como cebollas, tomates, perejil, ajo fritos en manteca Pasas y alcaparras. Tomate y cebolla molida Pimienta y sal.

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Preparacin Previamente se limpia bien. Se le abre un orificio en las agallas, aparte se elabora un picadillo, con la carne de cerdo, papas cocidas, huevos cocidos, alios fritos en manteca, pasas y alcaparras. Con todo ello se rellena la lengua, se cose, se unta con tomate y cebolla molida, pimienta y sal. Se cocina en bao de Mara. La lengua escarlata Ingredientes 1 lengua sin mojar 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de sal de nitro Panela rallada Clavos y hojas de laurel Preparacin Se frota la lengua con las sales y la panela rallada. Se coloca en un envase, en un lugar fresco, luego se le agregan clavos y hojas de laurel. Se deja tres o cuatro das, voltendolo con frecuencia, y se le aade ms sal. Pasado este tiempo, se saca y se pone al humo envuelto por tres das; luego se coloca en agua por tres horas, se lava y se lleva a coccin con clavos y laurel. Posteriormente, se pela y se pica en tajadas, como salchichn. Se sirve con salsa de vino. Envueltos de pltano maduro Ingredientes 2 pltanos grandes y maduros 100 gramos de queso rallado 100 gramos de carne molida cocida Harina de trigo y huevo Azcar y canela. Preparacin Cocinamos los pltanos, que al estar bien cocidos se desaguan y se dejan reposar hasta que se sequen. Luego, con un tenedor se trituran bien, teniendo el cuidado de sustraer la semilla o vena que tienen en su centro. Ya triturado, se hace una masa, se tomas porciones de esta masa y se hacen bolitas, se abre un hueco en el centro y se rellenan con queso y carne, para luego cerrando el relleno darle la forma ovoide y pasarlos por harina de

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trigo y huevo. Se fren hasta que doren y al ser sacados del sartn, se espolvorean con azcar y canela. Pescado salado

Rayado salado

Se prepara en poca de Semana Santa, siendo la tradicin jueves y viernes santo. La trucha y el bagre son los ms usados. La mayora de los hogares merideos servan el pescado seco acompaado con sopa de arvejas, arroz, ensalada, cambur verde sancochado, fresco de frutas y el dulce de cabello de ngel. Esto forma parte de los siete platos, llamados tambin potajes, que segn tradicin se deben consumir para tener comida y prosperidad durante todo el ao. Ingredientes 1 kilo de bagre o trucha o rayado seco y salado 125 gr de tomate triturado 100 gr de cebolla picadita 500 gr de papa en rebanadas 100 gr de zanahoria en rodajas Un picadillo o alio realizado con 50 gr de perejil, 75 gr de cebolln y 12 gr de ajo. Preparacin Se coloca el pescado saldo en agua un da anterior, para eliminar el excedente de sal, previa preparacin se retira la piel, huevos y otras menudencias. Luego se corta en trozos y se introduce en una paila colocando una capa de pescado y otra de tomate, cebolla, papa, zanahoria y picadillo. Despus se coloca a fuego lento y se tapa hasta que cocine.

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Revuelto de pescado salado Es un plato consumido principalmente en Semana Santa. Ingredientes 1 kilo de pescado salado Alios como ajo, aj, cilantro, cebolla, cebolln, tomate, papa, aceite, apio Espaa, onoto y comino todo bien picadito Huevo y pan salado Sal, con cuidado y si es necesaria Preparacin El pescado salado se coloca en un tazn de agua y se deja remojar por un da para que le salga la sal. Luego, se bota ese lquido, se agrega ms agua y se cocina por media hora, se deja enfriar y se desmecha o desmenuza. Aparte, se pelan las verduras y se pican en trozos pequeos, el cual se coloca en un sartn y se sofre con aceite y se le incorpora el pescado desmenuzado y se cocina por lo menos durante veinte minutos. Finalmente, se agregan los huevos revueltos y el pan rallado y se cocina a fuego lento removiendo hasta que cuaje, y queden como huevos revueltos. Pernil de cochino

Es uno de los platos que se han incorporado a la cena de Navidad Ingredientes 1 pernil de cochino Jugo de limones Condimentos como organo molido, ajos machacados, jugo de limn y sal, Vino 1 cucharada de maicena Preparacin El da anterior se limpia y se lava muy bien el pernil crudo, frotndolo con limones y enjuagndolo rpidamente bajo el chorro de agua. Se adoba los

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condimentos, frotndolos bien por toda la carne. Se guarda en la parte baja de la nevera, voltendolo y bandolo de vez en cuando en su jugo. Al da siguiente se calienta el horno a 400 C, se tapa con papel aluminio y se hornea, calculando de 30 a 40 minutos por cada kilogramo de peso que tenga el pernil. Se baa con su jugo durante la coccin, para que no se seque la carne. Cuando se despegue el hueso de la carne y est bien cocida, se saca del horno y se deja reposar por lo menos dos horas antes de cortarlo. Mientras tanto, se recoge el lquido que se produjo durante la coccin, eliminando el exceso de grasa. Se calienta la bandeja donde se cocin la carne y se agrega vino, raspando para recoger todos los residuos. Se coloca la salsa en una olla y se lleva a hervor, se le agrega l maicena disuelta en agua y se cocina hasta que espesa la salsa. Luego se cuela, se ajusta la sazn y se cocina de nuevo por 10 minutos, se apaga y se deje reposar vertindola en una salsera para presentarla en la mesa con el pernil trinchado en lonjas. Caldo de pescado salado Es otro de los platos de pescado salado que se consume con preferencia en Semana Santa. Ingredientes son 1 kilo de pescado salado Condimentos y alios como sal, ajo, aj, cilantro, cebolla, cebolln, apio Espaa Papa Aceite y onoto. Preparacin El pescado salado se coloca en una taza de agua y se deja remojando por un da, para que le salga la sal. Luego, se bota ese lquido y el pescado desmenuzado se cocina con bastante agua en una olla grande con las papas, las cuales deben ser cortadas en rodajas grandes. Posteriormente, se le agregan el resto de verduras picadas en pedazos pequeos, previamente sofritas en aceite con onoto. Se cocina hasta que adquiera la consistencia de un caldo. Este plato se acompaa con cambures verdes cocidos.

Cebolln

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Sopa de leche Ingredientes 1 litro de leche 5 papas grandes 1 ramito de cilantro, 1 cebolln 1 pimentn rojo en tiras Aceite Sal Galletas de soda 1Huevo batido de a poco Preparacin Se pica la papa con el cebolln, el pimentn, se aade el aceite y la sal, se colocan en una olla y se sofreirn un poco, se vierte la leche y se pone a hervir. Luego, cuando la papa este blanda, se agregan el huevo mientras revolvemos suavemente, incorporamos las galletas de soda tinturadas y el cilantro picadito. Cuando est lista se retira del fuego y se sirve caliente. Gallina rellena Es un plato que forma parte de las tradiciones gastronmicas del municipio Alberto Adriani, y su capital el Viga. Ingredientes 1 gallina grande deshuesada de aproximadamente cuatro kilogramo Jugo de limn. Adobo entero (mezcla de comino, organo, sal de ajo, cebolla en polvo) Vinagre Vino 1 cebolla grande picada menudita, 1pimentn rojo picado 1 manojo de Perejil picado Sofrito 3 tomates rojos medianos 1 cebolla de cabeza (cebolln) 3 cogollos de perejil picado 2 cucharadas de aceite Las menudencias de gallina, tales como el hgado, riones, corazn y molleja, 500 gramos de carne de cochino 100 gramos de tocino picadito 2 tazas de migas de pan 1 huevo bien batido

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1 puado de uvas pasas. Zanahoria picadita 1 tallo de apio Espaa picadito Consom de gallina sin grasa, para ello se cocina el costillar de la gallina y los huesos y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada Preparacin Se limpia bien la gallina y se frota con limn. Luego se lava y se deja escurrir. Posteriormente, la carne es frotada con el adobo, vinagre, vino, la cebolla picada menudita, pimentn rojo picado y perejil picado, y se deja macerar de un da para otro. Cuando se va a preparar la gallina, se hace un sofrito con los tomates la cebolla de cabeza y tres cogollos de perejil picado que se fren en dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar se le aaden las menudencias de gallina y se deja cocinar. Aparte, se cocina, cortado en trozos, carne de cochino y tocino con hojas de laurel. La carne se deja enfriar y se muele junto con migas de pan y se amasan con huevo bien batido y uvas pasas. Con esta mezcla se rellena la gallina. Se cose con pabilo para cerrarla bien, se mete dentro de una bolsa de liencillo y se amarra. Finalmente, se coloca en una olla grande y se baa con vino y el consom de gallina sin grasa preparado con el costillar de la gallina y los huesos, zanahoria y apio Espaa y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada, se cocina a fuego lento y se baa constantemente con el consom. Se sirve en bandeja y se corta en rodajas, acompaadas de papas cocidas o arroz blanco. Pollo en leche La realizacin de esta deliciosa receta culinaria se remonta en el tiempo hasta desaparecer de la memoria de sus preparadores. Segn la tradicin popular esta costumbre de agregar leche a los platos salados o fuertes del men proviene de la poca de la conquista; de all entonces se deriva la pisca andina y estos otros platos Ingredientes 1 pollo de por lo menos kilo y medio, bien aliado 1 litro de leche 1 cucharadita de maicena Sal a gusto Preparacin El pollo y los alios deben sofrerse previamente en aceite o mantequilla, consecutivamente se le aade la leche que debe hervir hasta que comience a mermar, posteriormente se aade la maicena disuelta, se espera que espese y se consume preferiblemente con arroz aliado y tostones.

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Mojo Plato preparado en cualquier ocasin y fecha. Ingredientes 1 cebolla picadita, 2 tallos de cebolln picaditos 2 tomates picaditos 5 yemas de huevos de tazas de leche Cilantro y perejil picadito Sal. Preparacin Sofrer en una cazuela de barro apta para el fuego la cebolla, cebolln y tomates, todo picado en trozos pequeos. Aparte se baten las yemas de los huevos y se mezclan la leche, se espolvorea con el cilantro, perejil y sal. Esto se mezcla con el sofrito y se revuelve muy lento hasta que los huevos cuajen. Quesadillas Ingredientes kilo de queso blanco kilo de leche en polvo 5 huevos kilo de azcar 2 tazas de harina de trigo Leche Preparacin Con la harina, agua y una pizca de sal se realiza una especie de arepa que se colocan en un molde para horno; aparte se licua la leche, el queso rallado, la leche, el azcar y los huevos, hasta que se forme una crema. Esta crema se vierte encima de la masa que se ha puesto en el molde refractario y se lleva al horno hasta que dore.

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Frutas confitadas Ingredientes 1 lechosa verde picad en cuadritos La cscara de una patilla picada en cuadritos 1 litro de agua y se le kilo de azcar kilo de glucosa Colorante artificial: verde y rojo. Preparacin Se pela la lechosa y la cscara de una patilla y se pica todo en cuadritos. Despus se pone a hervir el agua y se le agrega el azcar. A esto se le agregan las frutas picadas y se dejan cocinar por un cuarto de hora. Se le agrega la glucosa. Ahora la mezcla se deja cocinar por quince minutos revolviendo todo el tiempo. Posteriormente se cuelan las frutas y se separan en dos grupos para ser pintadas con colorante artificial: una mitad se va a pintar de verde y la otra de rojo. La miel que sobr de la coccin de las frutas se le agrega nuevamente a las mismas y se cocinan por cinco minutos. Se le aade esencia de miel y al estar cocidas se vuelven a colar y se conservan en la nevera. Delicada de coco Ingredientes 450 g de azcar convertida en almbar, La leche de tres cocos 4 yemas de huevo batidas 1 bizcochuelo Preparacin Se prepara un almbar suave con el azcar se aada la leche y se lleva a coccin. Una vez que est fra se le aade las yemas de huevo y se vuelve a colocar en el fuego por unos minutos. En un plato se coloca el bizcochuelo y se le unta la delicada por encima.

Coco

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Currunchete

Es un dulce tpico merideo. Se acostumbra a comer en vsperas del da de San Juan. Se trata de un manjar que tiene variaciones segn la zona. Ingredientes 1 panela de papeln, kilo de queso rallado Especies dulces: ans criollo (semillitas) guayabita, canela y clavo Pan dulce rallado Preparacin Consiste en colocar al fuego la panela de papeln en una olla con agua y las especias dulces, hasta que se derrita, formando un melado espeso, se cuelan y se vuelve a la olla. Se revuelve eventualmente con una cuchara de madera, se agrega queso rallado y sin dejar de revolver, se espolvorea con el pan dulce rallado. Se prosigue dando vueltas hasta que todos los ingredientes estn bien compactados, se deja enfriar un poco y mientras se endurece se toman porciones con una cucharilla separndolas para que se sequen.

Ans criollo

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Pia frita

Ingredientes 1 pia madura cortada en ruedas y se espolvorea con azcar 4 cucharadas de harina 1 taza de vino tinto 2 huevos. Manteca hirviendo Azcar. La pia frita Preparacin Se rebana primero la pia en ruedas y se espolvorea con azcar. Aparte se mezclan, muy bien, la harina, el vino tinto y los huevos. El producto obtenido servir para envolver las ruedas de pia. stas se fren luego, en manteca hirviendo; se retiran del fuego cuando comiencen a flotar. Se colocan en un recipiente y se espolvorean con azcar. La pia frita se suele servir como postre, despus del almuerzo. Coctel de mora Es una bebida que desde muchos aos se viene preparando en Mrida. Preparacin 1 litro de agua 1 kilo de moras maduras 1 kilo de azcar sin dejar 1 litro de ron Preparacin Se coloca a cocinar en el agua, las moras maduras sin dejar que el agua espese demasiado. Despus se licua, se cuela y el jugo se cocina nuevamente. Luego se aade el azcar sin dejar que espese mucho. En seguida se pone a reposar para luego mezclarlo el ron. Finalmente se decanta.
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Chicha andina

La chicha es una bebida tpica de los Andes preparada a base de maz fermentado por los primeros pobladores de esa regin. Ingredientes 1 kilo de maz huevito Guarapo preparado con una panela de papeln derretida en agua con concha de pia. Canela Clavitos de olor Preparacin Se preparar en guarapo de panela y pia, con la canela y los clavitos y se deja reposar por cuatro das a temperatura ambiente para que fermente, al cuarto da se pone a cocinar el maz, el cual se licua junto con el guarapo fermentado. De inmediato la mezcla se cuela en un cedazo de tela o liencillo y se refrigera para su consumo.

Maz

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Mistela Es una bebida tradicional preparada con anticipacin para celebrar la llegada de un beb a la familia. Puede variar de acuerdo a los ingredientes que la componen. Ingredientes Guarapo base: 2 litros de 1 kilo de azcar 1 panela de papeln 1cucharada de guayabita, 3 astillas de canela 1cucharadita de clavito dulce, 1 nuez moscada Futas 6 ciruelas 3 manzanas 3 peras kilo de mangos kilo de durazno 3 kilos de lechosa. litro de jugo de naranja litro de jugo de mandarina kilo de ciruelas pasas Agua hasta cubrir las frutas. 1 litro de miche andino. Preparacin Existe una variante donde se hierve el agua con el azcar, la panela, guayabita, canela, clavito dulce y nuez moscada. Una vez que haya hervido se cuela. Aparte se lavan y se cortan las frutas en trozos pequeos y se cocina con el jugo de naranja y de mandarina, y ciruelas pasas con agua hasta cubrir las frutas. Se dejar cocer hasta que todo est bien disuelto antes de bajar el fuego. Una vez enfriado se licua con el lquido de panela y azcar. Se lleva de nuevo al fuego removiendo hasta que espese, se deja enfriar y por ltimo, antes de envasar, se agrega un litro de miche andino. Se vierte en botellas esterilizadas. y se deja macerar por un mes. Se sirve bien fra.

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Vino de naranja Se dice que sobre todo a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX era una bebida bastante consumida en la ciudad de Mrida. Para prepararlo se utiliza la fruta dulce y madura Ingredientes 2 docenas de naranjas Azcar Preparacin En primer lugar se quita la concha de las naranjas y con una prensa se les extrae el jugo. Por cada galn de jugo se aaden 900 gramos de azcar y se deja fermentar por varios das en un recipiente grande. No se debe mover para evitar que se convierta en vinagre. Una vez fermentado se puede saborear esta deliciosa bebida caracterizada por su atractivo aroma y color ambarino.

Parque acional de la Sierra evad de Mrida

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Recetas de Miranda

Panormica de la va hacia Los Teques, capital del estado, sector de San Antonio de los Altos Mirandinos

Hay un parte de este importante estado que pertenece a lo que se denomina La Gran Caracas, de hecho cuatro de sus municipios mas importantes y mas ricos forman parte de nuestra ciudad capital; Sucre con su cpita el pueblo de Petare, Baruta, El Hatillo y Chacao. Es el segundo estado en poblacin de Venezuela, despus del Zulia con una Economa basada principalmente en actividades industriales y la agricultura, monumentos y patrimonios naturales de increble belleza. Un estado que conjuga en si mismo, una gran variedad de microsistemas, que van desde las montaas de los altos mirandinos con sus pueblos pintorescos y su clima ideal, pasando por los valles frtiles del Tuy, por la pujante ciudad de Caracas, para llegar hasta las clidas costas del Mar Caribe. Dispone de grandes centros comerciales, para el disfrute de la poblacin, en los altos mirandinos donde podemos encontrar grandes y modernos centros

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comerciales como la Ciudad Comercial La Cascada, de grandes dimensiones que cuenta con ferias de comida, cines, grandes tiendas, y todo tipo de servicios y agencias de banco, adicionalmente en el centro profesional La Cascada esta la sede alto mirandina del SENIAT, y ciudades importantes llenas de lugares interesantes y de mucho comercio como Los Teques contrastando con pueblos montaeros y buclicos como la poblacin de San Pedro de Los Altos, que es un pueblo agrcola, donde se cultivan hortalizas y grandes extensiones de siembras de flores, y se asientan varias embotelladoras de agua mineral y existe la embotelladora Minalba donde se envasa agua pura de manantial. Que decir de Caracas, en Miranda esta el Este de la ciudad, con elegantes urbanizaciones, cosmopolitas centros comerciales y muchos parques y centros culturales. En los valles del Tuy, queda el Santuario de La Virgen de Betana, un lugar de espiritualidad donde se aparece la Virgen Mara. Y no podemos olvidarnos de las paradisiacas playas caribeas de las costas de Barlovento, parada segura en pocas vacacionales, con sus tradiciones como los Diablos de Yare y La Laguna de Tacarigua; stos son slo algunas de las atracciones tursticas que tiene este estado y son visitadas anualmente por miles de temporaditas. Por tanta variedad, este estado cuenta con una cocina casera verdaderamente rica. Todo esto y ms es Miranda.

Majagua, Higuerote, Estado Miranda, Venezuela

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Cachitos

Es cotidiano ver este pan relleno de trocitos de jamn en todas las panaderas, sobre todo en horas de la maana o al caer la tarde para merendar. Se cuenta en Petare que su elaboracin se debe a un hombre que era apodado por los vecinos con el sobrenombre Cachito y que viva en esta localidad. Ingredientes 1 cucharada de levadura disuelta en taza de agua tibia 1 cucharada de azcar 1 taza de leche 5 huevos batidos Harina suficiente 1 cucharadita de sal kilo de jamn cortado en cubos muy menudos. Preparacin Cuando la levadura comienza a burbujear, como a los 15 minutos, la vertemos en un tazn y agregamos el azcar, leche, huevos batidos y harina hasta obtener una masa suave y que sea moldeable. Se deja reposar por dos horas para que leve. Luego se vuelca en la mesa enharinada y se amasa para sacar el gas de la levadura y se extiende con rodillo, se corta en tiras anchas que se cortan formando tringulos y aadirle jamn cortado en cubos muy menudos. En la receta tradicional se agregaban pasitas al jamn. Despus se unta la masa con mantequilla, se enrolla hasta crear la forma de una media luna y se hornea a 350C-662F. por 20 minutos.

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Polenta Es un tipo de pastel de maz Ingredientes Para la masa 12 jojotos desgranados y molidos que luego litro de leche 3 huevos batidos 1 cucharadita de azcar Sal Para el guiso kilo de carne molida (pollo o cochino) Alios como cebolln, pimentn, aj, perejil, ajo apio Espaa, fritos en manteca Pasas y alcaparras. Tomate y cebolla molida Pimienta y sal. Preparacin Molemos los jojotos y preparamos una masa con todos los ingredientes y se deja reposar mientras preparamos el guiso. En una olla aparte se sofre con alios, la carne desmenuzada, se agregan los tomates, las cebollas, se salpimienta y se agregan las aceitunas y alcaparras, cocinando todo hasta obtener un guiso que dejamos mermar un poco para que este espesito. Luego se engrasa un molde con manteca y se vierte parte de la masa, se coloca el guiso del pollo o cochino, se cubre con el resto de la masa y se hornea a 170C-350F durante una hora. Queso en salsa Receta original de la seora Luca Vittore de Mammarella, nacida en Italia en el ao 1935 y residente de Santa Teresa del Tuy desde 1955. Esta receta surgi debido al aumento del costo del aceite y como en el restaurante El paraso se serva un plato de comida a base de queso frito, se les ocurri el queso en salsa. Ingredientes 1 kilo de queso blanco o paisa al gusto lavado Harina de trigo Huevos

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Para la salsa kilo de tomates triturados 2 cebollas picaditas 3 ajes picaditos 4 dientes de ajos machacados Perejil picadito Pimienta y sal al gusto. Preparacin Se toma queso, se corta en cuadros y se procede a empanizarlo con harina de trigo y huevos, y se fre en aceite bien caliente. Paralelamente hay que preparar la salsa, para ello sofremos las cebollas, ajes, y ajo, cuando estn tiernos, agregamos los tomates triturados y cocinamos unos 20 minutos para que espese, un vez lista, la apagamos y espolvoreemos con el perejil, incorporamos los cuadrados de queso empanizados y frito y se leva al horno por unos minutos. Se puede servir acompaado de cualquier contorno. Teretere o rionada Conocido como teretere o rionada, la chanfaina es un plato que, se dice, se extendi desde la regin de la costa central hasta los llanos venezolanos Ingredientes 1 corazn de res o cochino 1 rin grande Tocino de cochino 1 hgado Bofe 1 taza de vino de cocina 1 lengua de res Sal y vinagre al gusto 1 pimentn verde Pimienta negra y blanca El jugo de dos limones, tacita de raspadura de limn 2 hojas de laurel picadas a mano, 6 tomates perita tacita de raspadura de papeln tacita de mantequilla 4 cebollas picaditas Preparacin Se lavan los riones, el corazn, el hgado, la lengua, el bofe y el tocino en vinagre y limn, se pica todo muy bien para sofrer con las cebollas, pimentn

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verde, Pimienta negra y blanca, raspadura de limn, hojas de laurel, raspadura de papeln en la mantequilla, se aaden los tomates licuados y se cocina hasta dejar que se evapore todo el lquido del guiso, rectificamos la sazn y una vez ablande la carne, se sirve caliente. Carne a la petarea Ingredientes 1 bistec por persona 1 cebolla cortada en aros, El jugo de un limn Ajo machacado al gusto Sal y pimienta Preparacin Se alia la carne con el ajo, sal y pimienta, se sofre la cebolla en una sartn precalentada con un chorrito de aceite y enseguida colocamos la carne y la fremos, volteando los bists una y otra vez hasta que estn dorados. Comnmente este platillo se sirve acompaado con arroz y tajadas. Olleta de gallo Es un plato tpico de Miranda, aunque es conocido en toda Venezuela y suele aparecer en las mesas de los venezolanos desde 1860. Ingredientes 1 gallo que no est ni muy viejo, ni muy joven Alios verdes como cebolla en cuartos, ajo machado, aj dulce picado 1 cucharadita de clavitos de olor 1 melado de papeln quemado. Harina Mantequilla, Tocino picado Aj, vinagre, sal y pimienta Vino blanco. Preparacin Se limpia el gallo y se corta en trocitos o presas y se cocina en gua suficiente con los alios, clavitos de olor y un melado de papeln quemado. Cuando la carne este tierna se retira para enharinarla y sofrerla en mantequilla con el

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tocino picado e igualmente todo sazonado con aj, vinagre, sal y pimienta y se aade el vino blanco. Es acompaado con casabe o arepa. Pltano relleno Tradicional en todo el municipio por su fcil preparacin, constituy durante muchos aos uno de los platos ms comunes en la cocina petarea. Ingredientes Un pltano maduro por persona Queso en rebanadas Huevo batido Harina Aceite par frer Preparacin Cortar en dos los pltanos a lo largo, luego se fren, se rellena con queso, inmediatamente se pasa por huevo y harina y se vuelve a frer. Se sirve caliente. Salpicn De origen petareo, form parte de la culinaria en las fiestas patronales y durante Semana Santa, pocas en las que era comn ver vecinos de la comunidad vendiendo y degustando este tradicional plato en la plaza. Se consume como un entrems Ingredientes Hallaquitas de maz Sardinas o salmn cocido Tomate, cebolla y ajes Cilantro picadito

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Aceite de oliva Sal y pimienta Preparacin Las hallaquitas que son como pasteles de masa maz envueltos en hojas de mazorca se calientan muy bien en agua hirviendo, se abren y se cortan en rodajas de tres a cuatro centmetros de ancho, luego se vuelcan en una platn de servicio en el que se colocan sardinas o salmn, con tomates, cebollas y ajes picados tambin en rodajas finas. Se salpimientan y se espolvorean con el cilantro picadito, rociando con una chorrito de aceite de oliva, se mezcla en forma envolvente y se sirve como una ensalada. Pan casero de horno Este dulce se prepara en cualquier poca del ao. Su receta es muy sencilla Ingredientes kilo de harina de trigo todo uso 2 cucharadas de levadura 200 gr de mantequilla o manteca, 1cucharada de sal 1 huevo 1 taza de leche. Preparacin Se pone a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azcar. Se esparce la harina en forma de corona, se agregan la levadura y todos los ingredientes, se amasa todo y se deja reposar por espacio de hora. Luego hay amasar de nuevo y luego estirar la masa nuevamente y se forman los bollos de pan y se dejan reposar por 20 minutos par que crezcan al doble tapados sobre una placa para horno. Despus se barniza con huevo y se introduce al horno a 200C-400F por hora aproximadamente. Al sacarlos se espolvorean con azcar granulada.

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Pan de cambur El pan de cambur es un acompaante de las comidas, preparado en casa, de una tradicin culinaria de antigua data. Ingredientes kg de harina de maz molido 1 kg o una mano de cambur verde pequea 1 taza de queso blanco rallado agua para consolidar y para licuar los cambures 1 taza de leche en polvo 2 tazas de papeln rallado 1 cucharada de clavos de especie. El azcar es opcional Preparacin Lo primero que se debe hacer es moler o licuar los cambures junto con los clavos de especies, luego se le agrega agua para que la pasta se haga menos dura, se le aade una taza de leche en polvo y se inicia la mezcla. Inmediatamente se le agrega el queso rallado y finalmente la harina de maz, el azcar en la masa es opcional. Se inicia el proceso de amasado, agregando el agua necesaria para que la mezcla sea homognea y maleable para hacer las hallaquitas que sern envueltas en hojas de maz. Su coccin no debe sobrepasar los 25 minutos. Se sirve como acompaante caliente de comidas contentivas de protenas. Este pan de cambur an se prepara en cualquier poca del ao, en el pasado, constitua las meriendas de los nios que iban a la escuela. Camarn de ro

En los valles del Tuy es comn el consumo de camarones, que se pescan en sus grandes ros, los cuales se preparan en sopas o solos. Tanto en sopas como aperitivo se le agrega limn para darle mayor

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gusto. El camarn de ro es de tonalidad ms oscura que el de mar y su sabor un poco ms terruno.

Conejo guisado Ingredientes 1 conejo salado Alios cebolla, tomate, ajo, todo picadito Hojas de organo Aceite 2 tasas de vino Preparacin Primero se suele remojar el conejo salado la noche anterior para que se esponje y recupere algo del color perdido por la muerte. Luego se monta un caldero con aceite y se sofren los alios, se aade el conejo cortado en trozos y el organo, se rectifica de sal si es necesario (recuerde que el conejo es salado), se deja hervir hasta que la carne este tierna. Cuando se considera listo para apagar, se le agrega el vino, con lo cual resulta un guiso exquisito. Se apaga y se deja reposar unos minutos, se sirve con arroz blanco e, incluso, se puede preparar todo junto. Picante para la comida Es comn el uso de picante en las sopas y las carnes para aumentar el sabor. Para su preparacin colocan en una botella de vidrio varios ajes picantes, fundamentalmente el chirel, y luego le agregan vinagre y algo de aceite, se deja en reposo al menos por una semana.
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Para su consumo se puede usar colocando slo unas gotas al alimento que guste el consumidor cuidando de que no pique demasiado, sino para dar sabor.

Aji dulce

Tequeos, receta Son pasapalos en forma de palitos de masa rellenos de un trozo de queso blanco que se fren para comerlos calientes. Siendo una receta de antigua tradicin, se conoce muy poco de su historia, sin embargo se ha llegado a especular que tiene sus races en la poca colonial, pues la coccin de pasteles requera la preparacin de una masa con idnticas cualidades. Se cree que los retazos que sobraban en la preparacin de los moldes, eran utilizados para hacer esta receta y su nombre puede tener que ver con que en la zona de Los Teques haba muchas haciendas en manos de espaoles y canarios, quienes pudieron haber iniciado la tradicin. Estos pasapalos son infaltables en las reuniones y fiestas de todo el municipio, y hoy da los hacen grandes para servirlo como parte del desayuno y se les llama tequeones. Para preparar 100 unidades se requiere Ingredientes 500 gramos de harina 250 gramos de mantequilla 1 huevo cucharada de sal Agua para amasar Queso duro no muy salado picado en palitos largos Aceite para frer. Preparacin Se coloca la harina en forma circular, se le agrega la sal, la mantequilla y el huevo, se mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr una masa suave y elstica, posteriormente se deja reposar por lo menos hora. Pasado este tiempo se corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo para extenderla lo mejor posible. Para que la masa no se adhiera al lugar de trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se extiende de forma pareja hasta

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que la masa est fina. Se cortan tiras uniformes que envuelven los trozos o palitos de queso, de manera que no queden huecos por donde se salga l queso cuando se estn friendo. Luego se calienta bien el aceite en un caldero y se le agregan poco a poco los tequeos, hasta dorar.

egro en camisa Torta tradicional venezolana Ingredientes 300 gr de chocolate semi amargo en polvo 300 gr de mantequilla, 300 gr de azcar 6 huevos 3 cuartos de taza de harina leudante Leche o agua Preparacin Para preparar el bizcocho el primer paso es colocar media taza de leche en bao de mara. Luego se disuelve el chocolate y se le agrega mantequilla derretida, esta mezcla se debe mover constantemente. Cuando estn bien mezclados los ingredientes se aaden azcar sin dejar de remover, se aaden las yemas de huevos y se contina revolviendo con fuerza. Despus se agrega la harina cernida y cuando las claras estn a punto de nieve se vierten de forma envolvente. La masa de la torta se debe verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado, el cual se llevar al horno precalentado a 170C.350F por espacio de una hora. Esta torta posee el rasgo particular de estar baada de crema inglesa, la cual se prepara con leche, seis yemas de huevos, una ramita de vainilla y azcar. Para prepararla se debe calentar la leche con el azcar y la vainilla. Aparte se baten con fuerza las yemas de huevo y se agregan a la leche. La crema se mezcla bien hasta que espese. Cuando esto ocurra se retira del fuego y se deja reposar. Una vez que el bizcocho est listo y se saque del molde donde fue horneado se cubre con la crema inglesa.

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Ya listo el postre, es posible entender el nombre de esta torta, pues su superficie oscura debida al chocolate representa la piel de los esclavos, mientras la crema inglesa, por ser blanca, a la camisa con que solan vestirse.

Mermeladas de frutas, flores y verduras Las mermeladas elaboradas a partir de flores como la cayena o de muy variadas frutas, que son empleadas para el relleno de los bombones de chocolate. Ingredientes 2 kg de la fruta que se desee 2 kg de lechosa verde 1kg de azcar Preparacin Tanto la lechosa como la fruta escogida para darle el sabor a la mermelada, deben ser cocinadas, licuadas con azcar y cocidas nuevamente a fuego lento, removiendo con una paleta constantemente hasta que la mezcla hierva. Por ltimo se envasa en frascos de vidrio esterilizados y con tapas hermticas. La Cafunga La Cafunga es un dulce tpico y forma parte de la gastronoma cotidiana empleada por los habitantes de muchos pueblos mirandinos Ingredientes 1 mano de cambur manzano maduro, Harina de trigo suficiente 1 coco rallado 1 cucharadita de ans dulce azcar o papeln a gusto Preparacin Se trituran o muelen los cambures, colocndolos luego en una olla ancha, agregamos el coco rallado sin dejar de mezclar; despus, mezclando constantemente se agrega en este orden el ans dulce, el papeln o el azcar, y

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por ltimo la harina, obteniendo una mezcla compacta que se fraccionar en pequeas bolitas. Cada una de ellas va colocada y extendida en una hoja de cambur para ser envuelta y finalmente, horneada a fuego lento por 20 minutos. Se dice que este dulce es herencia cultural de las comunidades indgenas que habitaban la zona en la poca de la colonia.

Cambur manzano

Quesillo de chocolate Ingredientes 12 huevos, con claras separadas de las yemas kg de azcar 1 cucharada de vainilla 1 tableta de chocolate derretido 1 litro de leche Para el caramelo 1 taza de azcar 2 cucharadas de agua Preparacin Se realiza el caramelo con una taza de azcar con dos cucharadas de agua y se dora a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, sin dejar que se queme y hasta que la mezcla adquiera un color acaramelado y espeso. Se extiende en el molde. Se deja enfriar no ms de 5 minutos. Se colocan las yemas y se baten con el azcar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa. Se baten las claras a punto de nieve y se les agrega poco a poco a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos lentos y envolventes. Se le aade la vainilla, el chocolate y la leche. Se vierte todo en la quesillera, se tapa y se cocina en bao de Mara, a fuego lento, por 40 minutos. Tambin se puede cocinar en el horno por 1 hora. Se retira del calor, se espera a que enfre completamente para desmoldar y se refrigera. Al servir se le coloca gotas de leche condensada. Polvorosas

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Su nombre procede de la peculiar textura que tienen, ya que al ser probadas se disuelven en el paladar Ingredientes kg de harina kg de azcar 1 cucharadita de canela, 1 pizca de sal kg de manteca Preparacin Se unen todos los ingredientes y se deben amasar hasta quedar suaves y compactos. Se hacen bolitas con la masa al punto que no queden muy delgadas y se hornean hasta estar doraditas. Posteriormente, se espolvorean con azcar. Dulce de caraotas rojas

Es un dulce asociado con la temporada de Semana Santa. Se trata de un tipo de mermelada que se unta en galletas o pan. Ingredientes 2 tazas de caraotas rojas 1 cucharadita de clavos de especie 1 astilla de canela 4 cucharadas de leche en polvo y un chorro de leche lquida kilo de azcar. Preparacin Se sancocha la caraota hasta que ablande, luego se hace un pur al que se agregan la leche en polvo y la leche lquida suficiente junto a los clavos de especie y el azcar. Se llevan todos estos ingredientes a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese la mezcla. Se deja reposar y se envasa. Se sirve fro o a temperatura natural untado en galletas o pan.

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Torta burrera Se llama as a aquella torta que es maciza, densa, compacta y pesada. Su sabor vara de acuerdo a la fruta o esencia que se le coloque. Una de las ms conocidas es la llamada torta burrera de pia, que debe su nombre a que el ingrediente que le da su sabor particular es esta fruta. Ingredientes 1 litro de leche 1 kg de azcar 8 huevos 500 gr de mantequilla 1 kg de harina leudante 1 cucharadita de vainilla 2 pias cortadas en ruedas. Preparacin Se bate la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa la mezcla, se le agregan los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta que se obtenga una textura uniforme. Luego se agrega la vainilla y una cucharadita de polvo de hornear. Posteriormente se aade la leche y por ltimo la harina leudante, sin dejar de batir para que la masa no se apelotone. Se debe batir siempre de manera envolvente hasta tener una masa compacta y regular, empleando en todo momento una cuchara de madera. La pia se pela y corta en rodajas, una parte se lica y se agrega a la mezcla. En un molde enharinado se colocan las rodajas de pia cubriendo el fondo, se vierte la mezcla y posteriormente se hornea. Mientras la torta est en el horno se hace en una sartn o envase apropiado para el fuego, un melado con azcar y jugo de pia y se doran las rodajas en este melado. Una vez lista la torta se saca del horno, se desmolda y adorna con el restante de las rodajas doradas y el melado hecho con el jugo y el azcar. Pavo relleno, receta

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Se trata de un dulce tradicional preparado en algunas regiones del pas. Ingredientes 1 panela de papeln disuelta en media taza de agua 1 kilo de harina 1 taza de aceite o manteca, Canela, ans y clavo dulce molido 1 frasco de mermelada a gusto o un dulce de lechosas u otra fruta ya preparado. Preparacin En primer lugar se prepara un melado espeso la panela de papeln disuelta en agua; una vez que el melado est fro se amasa con la harina, el aceite o manteca, y las especias dulce, hasta lograr una mas moldeable y suave. La masa se extiende con un rodillo en forma cuadrangular, se le aplica por encima bastante mermelada o dulce criollo y se enrolla, aplastndola un poco para que se vea como en al foto y se lleva al horno en una placa o molde previamente engrasado a 170C-350F por espacio, de 45 minutos. Se deja enfriar y se corta en porciones iguales. Cafunga, receta La preparacin de este dulce tradicional se realiza con el llamado cambur titiaro, variedad pequea de cambur Ingredientes 1 mano de cambures titiaros maduros Harina de trigo suficiente 1 coco Especias dulces como; clavo dulce, canela 1 pizca de sal. Preparacin

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Se pelan los cambures titiaros y se muelen o trituran hasta convertirlos en una masa. Se le agrega harina de trigo suficiente par compactar, el coco muy bien rallado, las especias dulces y la sal. Todos los ingredientes se amasan hasta lograr la consistencia deseada, es decir una masa suave y moldeable y luego se envuelve en hojas de pltano para asarla en un budare. Por ltimo se retira la mezcla de la hoja de pltano, se corta en porciones y se asa en una parrilla hasta dorar.

Cambures titiaros

Bollo de cambur manzano Postre parecido al cafunga y conocido tambin con los nombres de cafunga de olla o desgraciado. Ingredientes 500 gramos de pltano verde molido 500 gramos de cambur manzano 1 coco 1 panela de papeln, Especias dulces como: canela y ans

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Preparacin Se unen todos los ingredientes y se amasan muy bien, luego esta masa se divide en bollos que se envuelven al igual que las hallaquitas en hojas secas de mazorca y se procede a sancocharlos en agua hirviendo con una cucharadita de sal por media hora. Este dulce al ser sacado del agua hirviendo posee un color meln y al enfriar adquiere una tonalidad morada. Djelo enfriar o cmalo caliente, segn se su gusto.

El maz ---> Baao de pltano

Ingredientes

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1 pltano maduro por persona 1panela da papeln Especia dulces como canela, ans criollo de semillita, calvitos de olor y pimienta guayabita Preparacin Pelamos los pltanos maduros y los fremos enteros en una sartn con aceite caliente hasta que doren, se reservan. Se prepara un melado hecho con papeln, agua y especias. Se colocan los pltanos fritos en un molde para horno, y se baan con el melado caliente. Se llevan al horno por espacio de diez a quince minutos. Tambin se le conoce simplemente como el baao. Grea, receta Ingredientes 1 kilo de harina de trigo por cada panela de papeln 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla 1 coco. Preparacin La receta consiste en preparar un melado con tres tazas de agua hirviendo, hasta que el papeln logre una consistencia suave. Concluido este paso se cuela la preparacin para retirarle la espuma. Luego se agrega la harina de trigo, el bicarbonato, canela y la esencia de vainilla; removiendo constantemente con una cuchara de madera. Por ltimo se le aade el coco previamente rallado. La mezcla se coloca en un molde y se lleva al horno a 170C-350F, por espacio aproximado de una hora y quince minutos. Rosquitas Ingredientes 1 cucharada colmada de harina de trigo 1 paquete de harina de maz 1 cucharadita de ans dulce Azcar al gusto 2 pltanos maduros o cambures

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Aceite para frer en profundidad Preparacin En un recipiente ancho se raya el pltano o cambur, luego se tritura agregando el azcar y el ans, aadiendo las harinas y amasando hasta obtener una masa consistente. En una tabla o superficie muy lisa humedecida ligeramente con aceite, se coloca un trozo de masa para extenderla horizontalmente haciendo un rollito cuyas puntas debern ser unidas cerrando en circunferencia. Luego se fren en un caldero o sartn con suficiente aceite bien caliente, hasta que este bien doraditas, se sacan y se escurren sobre una toalla de papel absorbente, se comen solas o untadas de mantequilla y espolvoreadas de queso. Ponche

Es una bebida que se asocia frecuentemente con la poca decembrina. Su preparacin artesanal en el municipio se remonta a inicios del siglo XX Ingredientes 1 taza de harina de trigo taza de azcar 1 cucharadita de Vainilla cucharita de Canela taza de papeln rallado 1 litro de agua 1 cucharadita de colorante vegetal amarillo u onoto Preparacin Se hierve el agua y aparte, en una olla o caldero lo suficientemente grande, se mezclan los ingredientes batiendo la harina de trigo con el azcar, la vainilla, canela y papeln. Una vez que todo forme un compuesto homogneo se le aade el agua hirviendo se mezcla bien y se vuelve a colocar al fuego, removiendo constantemente y se le aade algn colorante natural, si se desea, slo cuando la mezcla vuelva a hervir, se cocina hasta que espese. La mezcla

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se retira del fuego y se deja reposar para luego colarla en un tamiz o filtro. Esta versin que no incluye ni huevos ni alcohol es comn en la dieta infantil. Carato Es una bebida tradicional de la regin nororiental de Venezuela. Existen muchas variantes, entre ellas las ms conocidas son el carato de acupe o maz, el de ajonjol y el de arroz. El carato de arroz es considerado como un nctar suave Ingredientes 4 tazas de arroz sancochado 2 tazas de melado de papeln 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de pimienta dulce o ans Concha de naranja y guayabitas 1 litro de agua Preparacin Es necesario moler el arroz despus de haber sido sancochado y se le aade el resto de los ingredientes para degustarlo. Todo ello forma una masa grumosa semi lquida que se retira del fuego, se deja reposar y se guarda en la nevera.

Pimienta guayabita o de Jamaica, entera y molida

Licor de cacao Bebida muy estimada a lo largo de esta regin cacaotera. Ingredientes 2 kilos de cacao maduro kilo de azcar 1 litro del licor de caa Preparacin Para su elaboracin se debe dejar en remojo durante un da el cacao maduro junto con el azcar. Luego se coloca en una olla a fuego lento hasta que se forme una mezcla homognea.

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Se baja del fuego, se deja reposar, y finalmente se le agrega un litro del licor de caa clara. Se cuela con un lienzo fino y se envasa, se deja macerar por 1 mes y luego se vuelve a filtrar para decantarlo. . Licor de arroz

Ingredientes 1 kilo de arroz kilo de azcar Una cucharadita de levadura Pasitas Cuatro litros de agua Preparacin Se colocan tos los ingredientes en un recipiente de vidrio de boca ancha y con tapa. Esta mezcla se deja macerar durante quince das; para finalmente colar y envasar el licor en una botella.

Recetas de Monagas

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Maturn, una vista del dentro de la ciudad

Monagas es un estado de la regin nororiental de Venezuela cuya capital Maturn es toda una ciudad prspera a orillas del ro Guarapiche, su nombre es en honor al cacique que muri al enfrentar a los conquistadores a orillas del este rio. Otras ciudades importantes son: Caripe, Caripito, Punta de Mata, Caicara de Maturn, San Antonio de Maturn, Barrancas, Aragua de Maturn. En la economa monaguense predomina la produccin petrolera, seguida por la actividad agropecuaria. Tambin la plantacin de la palma africana de aceite y pino Caribe, que ocupan ms de 300.000 hectreas cultivadas con tecnologa generada casi totalmente en el pas. En los llanos del sur del estado se ha desarrollado el ms importante proyecto forestal de Venezuela y uno de los ms extensos de Sudamrica. El Parque Nacional El Gucharo es un espacio natural con una extensin de 62.700 hectreas, declarado bajo la figura de parque ha fin de garantizar el equilibrio de los ecosistemas existentes y asegurar la continuidad natural de los procesos geolgicos y biolgicos que se cumplen en el majestuoso

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atractivo natural, una cueva constituida por una serie de galeras y ros subterrneos, declarada Monumento Natural en 1949, con el nombre del insigne sabio alemn Alejandro de Humboldt, uno de sus primeros estudiosos Los elementos arquitectnicos de inters son la Catedral de Nuestra Seora del Carmen y la iglesia de San Simn en Maturn, las iglesias de San Francisco (siglo 17) y de San Antonio de Maturn (1780), monumentos histricos nacionales. La iglesia de Uracoa y la iglesia de San Flix de Cantalicio (1718). El Convento de los Capuchinos Aragoneses (siglo 18) en Aragua de Maturn. Gastronoma de Maturn La poblacin de Maturn posee varios platos que los identifican, entre ellos est el hervido de pescado, el pescado frito, la carne asada, ternera de venado, lapa, chigire, sancocho de cangrejo de ro elaborado con la carne de este crustceo; el sancocho de guaraguara preparado a base de pescado de ro, verduras y aj dulce; sancocho de bizco, cachapa burrera, torta de jojoto, el casabe que acompaa la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana y el carato de mango a base de mango verde sancochado. Su proceso de elaboracin consiste en extraerle la pulpa, y luego licuarlos con agua y azcar. Los dulces de Maturn son en su mayora baados en almbar. Es comn que a la carne se le agregue un guiso preparado con verduras, berenjenas y lechosa tierna. En Semana Santa preparan el pastel o tortilla de morrocoy. Los licores de races o hierbas son a base de ron, azcar, canela y clavos de especias, empleados para hacer ccteles. Tienen una bebida mencionada como raspado, preparada con vainilla, tamarindo, ans y ron blanco. Todos esos platos son consumidos en las fiestas tradicionales.

Cultura de la carne

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En los siglos anteriores para los pobladores de Monagas y de Maturn era importante que las comidas tuvieran carne. Incluso para los comensales si no haba carne en el men, para ellos la comida estaba incompleta. Por esto la carne es el principal alimento de las familias del estado Monagas e incluso del pas en general. La carne de res se consume de diversas maneras: - Salada - Fresca - Asada - Frita - Guisada - Molida - sancochada, - desmechada - en otra infinidad de recetas.

Sancocho de guaraguara

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El guaraguara es un pez que abunda en las aguas del ro Guarapiche, el cual cruza todo el sector de Miraflores. Con este pescado los lugareos y en general los habitantes de los municipios Acosta y Piar, preparan un sancocho cuya receta data de los tiempos aborgenes, cuando se dice que los indgenas se lo ofrecan a sacerdotes espaoles Ingredientes Alios como cebolla, ajo, aj dulce en trozos verduras: ocumo blanco y chino, yuca, auyama y cambur verde, picadas 1 kilo pescado guaraguara previamente lavado y condimentado con sal, ajo y limn. 1 aj picante. Guaraguara Preparacin Consiste en hervir los alios en bastante agua (2 tazas por comensal), cuando el agua llegue a punto de ebullicin se agregan las verduras. Cuando stas estn cocidas se agrega el pescado, previamente lavado y condimentado con sal, ajo y limn. Suele cocinarse al fogn, ya que segn los lugareos, ste le da un especial sabor. Como ingrediente final, algunos acostumbran a colocarle aj picante. Este plato forma parte de la dieta diaria de los pobladores de Miraflores. Tambin se lo ofrecen a los visitantes del balneario de Miraflores, zona turstica. Y existe la creencia de que si algn comensal se chupa la cabeza del guaraguara jams se ir del pueblo.

Verduras surtidas, yuca (centro superior), ame (esquina superior derecha) y debajo l ahuyama, a su lado el ocumo chino o morado, debajo de la ahuyama, ocumo blanco otro pedazo de ame y el centro inferior otro pedazo de yuca -------------------------------------------

Sancocho de gallina
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Este tradicional plato es del gusto de todos los monaguenses. Ingredientes 1 gallina criolla bien gorda Alios como cebolla, ajo, aj dulce en trozos 2 kg verduras surtidas: ocumo blanco y chino, papa, yuca, auyama y cambur verde, picadas Cilantro picadito Cubitos de caldo concentrado y sal. Preparacin Se pone en una olla con agua suficiente a la gallina cortada en cuartos y bien limpia y se cocina unas 2 horas para que ablande, cuidando de agregar agua hirviendo si merma; luego cuando ya la gallina esta tierna, se le agregan los alios ya sofritos en un poquito de aceite onotado, se le agregan los cubitos (1 o 2) desmenuzados y se rectifica la son con la sal y luego se incorporan todas las verduras picadas. Cuando la verdura est blanda se retira del fuego y se espolvorea con cilantro picadito, se deja reposar unos minutos y se sirve acompaado con casabe y aj picante a gusto. Cuajado de cazn Plato tpico de gran significacin en el estado Monagas. En gran parte del oriente del pas el cuajado se hace con diversas especies de pescado, cazn, chucho, atn, pepitonas, entre otros, pero en Monagas lo prefieren de cazn. Ingredientes 1 kilo de cazn saldo 1 litro de leche Alios como cebolla, ajo, aj dulce en trozos y todo previamente sofrito 8 claras de huevo batidas a punto de nieve Pimienta y comino Sal si es necesario (el pescado es salado) Preparacin Se remoja el cazn en la leche durante un da y luego se lava, para sacarle lo ms que se pueda de la salazn (la leche enternece la carne). Se escurre y luego se lava bien de nuevo y se pone en una olla con aj dulce y ajo machacado y se sancocha hasta que ya est cocinado, se saca del caldo y se

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procede a desmecharlo. Con la carne desmechada se hace un guiso condimentado con los alios. Este guiso se va a mezclar en un tazn con las claras de huevo batidas (con la cantidad de claras necesarias para que la mezcla tome consistencia). Se precalienta una sartn con un chorrito de aceite y es all donde se va a verter la mezcla, la cual se debe cocinar como si fuese una tortilla. Este plato lo comen los lugareos principalmente en Semana Santa. Hervido de pescado El hervido es un plato tradicional y muy popular en todo el estado Monagas. Ingredientes Alios como el aj dulce, la cebolla y el ajo picaditos Verduras: el ocumo, papa, ame, yuca, auyama y topocho verde cortados en trozos Cabezas de pescado fresco a gusto, pueden ser de especias variadas para darle ms sabor. 2 sardinas frescas bien limpias y cortadas en dos, esto aumente en sabor del hervido. El jugo de 1 limn Cilantro picadito Sal, pimienta y una pizca de comino Preparacin Se pone en una olla agua con todos los alios sofritos. Al hervir el agua se le colocan las verduras. Al estar blandas, se coloca el pescado ligeramente sofrito en la misma sartn sonde se frieron los alios, encima de todo, se tapa y se deja hervir hasta que se cocine bien. A esta sopa al estar lista se apaga y se le coloca el jugo de limn y el cilantro picadito, se deja reposar y se acompaa con arepa, casabe, aguacate y cambur maduro. Si la sopa es de pescado salado, se debe desalarlo antes de agregarlo al hervido.

Hojas de cilantro ->

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Mondongo oriental y sancocho de mondongo

Este plato es muy popular en todo el pas, sin embargo en cada regin se realiza de forma diferente. En el caso de Monagas se utiliza ingredientes que lo caracterizan Ingredientes 1 pata de res bien limpia 1 panza bien limpio y lavada con vinagre y limon Alios como cebolla, ajo, aj dulce, pimentn en trozos 2 kg verduras surtidas: ocumo blanco y chino, papa, yuca, auyama y cambur verde, picadas Cilantro picadito 1pltano maduro y una batata cortados en trozos, que le dar un toque dulzn, que le gusta tanto a las personas del oriente venezolano Jugo de limn Organo en hojas Sal, azcar y una pizca de pimienta 6 jojotos picados en ruedas. Preparacin Se debe colocar en una olla de presin la pata de res y la panza, al ablandar se pica la panza en cuadritos pequeos y la pata en tantas partes que desee. Luego en el agua que qued se aade la verdura surtida picada en cuadros y el jojoto cortado en ruedas. Al estar blandas las verduras, se aaden los alios sofritos, el pltano maduro y la batata. Se le agrega sal al gusto con una cuchara de azcar, una pizca de pimienta y un chorrito de limn, se mezcla todo y se deja hervir hasta que la batata este cocida. Se apaga y se le agrega

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los trozos de pata de res y panza, se tapa se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente. Otra forma de preparar el mondongo es en sancocho en donde se utiliza para su elaboracin la panza y los intestinos de la vaca que deben ser lavadas con agua y cal. Luego se coloca en una olla para que ablande. Aparte se pelan las verduras como el ocumo, la yuca, la auyama. Muchas personas sofren el guiso y otras lo colocan directamente. Este guiso est compuesto de aj, ajo, cebolla y organo. Cuando est hirviendo, se le agregan bollitos hechos con harina de maz, pltano maduro picado en pedacitos y harina pan diluida en agua y sal, para espesarlo. Por ltimo, se le agrega un poco de azcar, para darle un toque de dulzor a este plato que se acompaa con aguacate. Hervido y sancocho de res Este plato es muy popular. Se acostumbra realizarlo semanalmente en la regin. Ingredientes 2 kg de carne de res 2 kg de verduras surtida picada Alios como aj, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro Organo entero Sal Ramitas de perejil y cilantro Preparacin Se hierve la carne con el organo para que tome el sabor y ablande. Luego se le agrega la verdura picada. Cuando la verdura est lista, se le aade el guiso al sofrer los alios. Se deja hervir por un buen rato cocinando a fuego lento para que el caldo tome gusto y se retira del fuego y se deja reposar para que la carne tome su gusto del guiso, se espolvorea con el perejil y el cilantro picadito, se sirve bien caliente y se acompaa con arepa o casabe, aguacate y cambur maduro.

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Mondongo caripitense Es una sopa que se caracteriza por mezclar varios tipos de carne en su elaboracin Ingredientes 1 kg de panza de res kilo de carne de gallina (pechuga) de kilo de carne de cochino Trozos de ocumo, yuca, ame, pltano verde y otras verduras a gusto Alios como aj, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro, organo entero Sal Cilantro picadito Preparacin Todas las carnes se cocinan en agua y sal, hasta que ablanden. Luego se le agregan las verduras surtidas, as como alios previamente sofritos. Este sofrito debe agregrsele al cruzado inmediatamente despus de la verdura. Una vez que los ingredientes estn cocidos, se apaga y se espolvorea con cilantro y est listo para servir. Pelao de gallina, plato tradicional Ingredientes 1 gallina criolla, criada en corral Alios como aj dulce, ajo, cebolla, Montes como cilantro perejil y culantro Curry 4 tazas de arroz Sal y 6 a 8 granos de pimienta, 1 o 2 cubitos de caldo de gallina Preparacin Se mata, se pela y se lava bien una gallina, la cual se corta en partes pequeas que se ponen a cocer en 2 litros de agua a fuego alto durante bastante tiempo junto con aj dulce, ajo, cebolla, montes, culantro y curry. Cuando la gallina haya ablandado, se mide el caldo, para ver si hay 8 tazas, si no se completa con agua hirviendo, y se le agrega arroz, los cubitos y se rectifica la sazn con sal, se le agrega la pimienta en grano, se le baja a la llama y se cocina hasta que el arroz se cocine, quede esponjoso y algo hmedo y luego se sirve, acompaado de una ensalada verde a gusto.

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Crema de berro El berro es un componente diario en la dieta caripense y su versin en crema es un plato infaltable en el men de los restaurantes de Caripito. Ingredientes 1 manojo grande de berros bien limpios y escogidos 1cebolla 4 dientes de ajo Sal y culantro a gusto 1 taza de crema de leche Trocitos de pan tostado (crotones) 1 pizca de pimienta. Preparacin Consiste en poner a hervir en agua por espacio de veinte minutos los berros con cebolla, ajo, sal y culantro. Luego se licua junto con la crema de leche y se sirve con trocitos de pan tostado y una pizca de pimienta recin molida por arriba. Perrero o lloradito Sancocho o hervido tradicional se realiza en el municipio Cedeo, especialmente en el campo Ingredientes 1 paquete de 200 gramos de pasta corta 2 latas de sardinas en aceite kilo de papas de kilo de verduras surtidas 1 aj dulce picadito 1 aj picante picadito Alios verdes: perejil, cilantro, apio Espaa y cebolln picadito Agua Sal, pimienta y comino al gusto. Preparacin Se cocina la pasta corta en bastante agua, con trozos pequeos de papa y algunas verduras, cuando estn listas se

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aaden las sardinas en latas, aj dulce y picante y los alios verdes, se rectifica la sazn con la sal, pimienta y comino y se cocina unos minutos parar que tome el sabor de las sardinas, esto queda como un asopado. Muy rico y fcil de hacer. Sancocho de frjol

El sancocho o hervido de frijol era la comida principal en la dieta de las personas de escasos recursos. Ingredientes Verduras como yuca, auyama y cambur verde, y en las casas con un mayor poder adquisitivo se le agregaba pescado salado, pellejo, pata de cochino o carne de salada. Alios como aj dulce, ajo, cebolla Montes como cilantro perejil y culantro 1 cucharadita de Curry 1 paquete de frijoles rojos 2 cupitos (1 de gallina y otro de carne de res) Preparacin Se cocinan los frijoles (remojados durante toda la noche) en bastante agua con una pizca de sal, cundo estn listos, se le agregan las verduras picaditas y los alios sofritos en un poquito de aceite con el curry. Se le ponen los cubitos desmenuzados, y los montes picaditos, y se deja cocina hasta que las verduras estn cocidas Este sancocho es de gran valor en la comunidad por ser un plato con el que se rememoran elementos afectivos de la identificacin regional.

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Cachapa de cambur Ingredientes para preparar diez cachapas 12 pltanos bien maduros 1 taza de funche o harina de pltano 1 taza de azcar 1 cucharadita de canela molida 4 hojas de pltano asadas. Preparacin En primer lugar se limpian y muelen los pltanos luego se amasan con el funche el azcar y la canela. En caso de que quede muy espesa la mezcla, se le puede aadir un poco de agua. En un budare caliente se coloca un pedazo de hoja de pltano y sobre sta se extiende una taza de la masa preparada dndole forma redondeada. Se cubre con otro pedazo de hoja de pltano y se cocina dndole vueltas por los dos lados hasta que esta cuajada. Se procede igual hasta terminar toda la mezcla o preparar las 10 cachapas. Sirve como acompaante o desayuno. Es considerada por los monaguenses como una comida extica. Tomate perita con huevo Ingredientes 1 kilo de tomate perita -tomate parecido a la cereza y muy rojo Alios; aj dulce, cilantro, cebolla Aceite con onoto 12 huevos Sal al gusto Preparacin Los tomates se lavan y se trituran. El aceite se vierte y se sofre en un caldero pequeo junto con todos los alios, previamente picados en pedacitos muy pequeos, y con los tomates durante unos diez minutos. Se le agrega una taza de agua, se deja hervir durante cinco minutos, luego se le aaden los huevos y la sal. La mezcla se revuelve hasta que se compacte. Se suele acompaar con arepa o pltano caliente. Es un plato muy frecuente en la dieta de los campesinos de las tierras altas.

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Maz de los muertos Se dice en muchas comunidades de Monagas, que el 2 de noviembre, da de los fieles difuntos, los espritus de los difuntos regresan a las casas y a las lugres donde pasaron la mayor parte de su tiempo cuando estaban entre los vivos y sobre todo en el municipio Santa Brbara todava hay familias que conservan esta creencia, por ello, cada 2 de noviembre, familiares y amigos acostumbran preparar una paila repleta de maz sancochado con su punto de papeln a la que llaman el maz de los muertos, para compartir con las almas de sus familiares difuntos en festividad. El maz de los muertos se coloca en recipientes llenos de carato, manos de cambur maduro y yuca y ocumo sancochados o asados. Cada quien se sirve su racin y tanto los visitantes como el grupo familiar residente se sientan en la puerta o en el patio de la casa a conversar animadamente y a echar chistes. De esta manera se recuerda a la persona fallecida. Al muerto no se llora durante estas fechas. Se sabe que esta tradicin proviene de las costumbres y rituales de los indgenas que vivan en esta zona, sobre todo del ritual llamado Akaatompo, que inclua danzas, canto, alegra y mucha comida y bebida.

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Cuajado de irite Aunque el cuajado es un plato de toda Venezuela, su versin con irite -nombre indgena que significa caracol- es propia de Monagas. Ingredientes Irite Huevos (cantidad a proporcin con los caracoles) Alios como aj dulce, pimentn, cebolla, ajo, cebolln Pltanos o papas Cilantro en ramas Sal y pimienta Preparacin El caracol se lava y se pone a hervir en agua con un poco de sal y para darle sabor se le puede poner unas ramas de cilantro. Los alios picados se sofren aparte a fuego lento. Cuando los caracoles ya estn listos, se vuelven a lavar y se les desprende el carapacho, se pican en cuadros y se unen al sofrito, se salpimientan y dejan a fuego lento por espacio de diez minutos. En otro sartn caliente se colocan huevos batidos a punto de nieve, luego el guisado de irite y rodajas de pltano frito o de papas. Luego se voltea la tortilla con otra capa final de huevo. Es un plato alternativo en la poca de Semana Santa para el campesino que, al no poder pagar el cazn en los mercados, sale a la bsqueda del caracol en lugares altos como Yucucual, Las Delicias, Las Margaritas, El Pramo y la Cueva del Murcilago. Sancocho de cangrejo Es usualmente preparado por las comunidades que habitan cercanas a los ros, por encontrarse all su principal ingrediente. El sancocho o hervido se hace durante todos los meses del ao, especialmente en agosto y septiembre cuando las lluvias hacen ms fcil la pesca pues los ros estn crecidos. Ingredientes Alios como aj dulce, ajo, cebollas picados 100 gramos de pescado salado Los cangrejos 1 taza de arroz Sal Opcionalmente verduras Una vinagreta con limn, ajo y aceite. Preparacin En una olla grande de agua se ponen al fuego los alios

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previamente picados, por espacio de diez minutos, para luego agregar el pescado salado, los cangrejos, arroz, sal y opcionalmente verduras. Se cocina hasta que el arroz y las verduras estn listos. Cinco minutos antes de apartar del fuego, se le aade la mezcla de limn, ajo y aceite. Se apaga y se deja reposar Chigire guisado en coco Ingrediente 1 kilo de carne de chigire, 1 coco rallado 1 cebolla redonda 1 ramo de cebolla larga, (cebolln) 1pimentn Aceite, cilandro Aceite de onoto Pimienta y sal Preparacin Se lava bien la carne del chigire, se corta en pedazos y se condimenta con sal y pimienta. Se vierte la carne en una olla de agua hirviendo, dejndola al menos treinta minutos. Transcurrido este tiempo se retira de la olla, se deja enfriar y se muele. Se vierte un poco de aceite de onoto en una paila y se aaden trozos de cebolla, pimentn y cilandro, y se sofren. Despus se coloca la carne y el coco rallado, cocinando a fuego lento y revolviendo cada cinco minutos.

Chiguire

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Guataza, plato tradicional

Es una receta de los chaimas caripenses que consiste en una pira de auyama cuyo nombre indgena es guatama Ingredientes 1 ahuyama grande (calabaza) 1 rama de hierbabuena y cilantro Aj dulce picadito Organo entero Preparacin La auyama se corta en trozos y se pone a hervir en agua con algo de sal y azcar, mientras en un sartn se sofren los alios con un toque de sal. Cuando la auyama haya ablandado se cuela y se escurre bien, se ponen en un platn de servicio y se baa colocndole encima el sofrito, se sirve bien caliente y se acompaa con casabe y pltano maduro sancochado Ensalada caripense Se prepara con ingredientes producidos en la regin como berro, cebolla, repollo en cualquiera de sus variedades, cebolln, tomate y manzana. Una vez que se lavan y se desinfectan todos los ingredientes, se colocan en este orden sobre un plato grande o una bandeja: primero el repollo, luego las rodajas de tomate, de cebolla y de cebolln, y por ltimo el berro en el centro del plato. Los aderezos para esta ensalada pueden ser: el de mostaza, miel y pimienta; el de aceite de oliva y vinagre de vino; o el de aceite, vinagre y sal. Es muy comn que la comunidad se surta de estos ingredientes de los patios o jardines de sus propias casas.

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Mermelada de ptalos de rosas Para elaborarla se seleccionan los ptalos de rosas, del mismo color, ms robustos y fuertes que se encuentren y se lavan cuidadosamente con agua de limn. Aparte se cocina el azcar en forma de caramelo hasta obtener un sirope, el cual luego se cocina junto con los ptalos sin revolver mucho para mantenerlos intactos. Es una receta muy caracterstica del municipio y suele ser preparada por aquellos que poseen rosales en sus jardines. Dulce de merey

Entre la dulcera criolla, el dulce de merey es uno de los que ms caracteriza en los pueblos orientales Ingredientes 1 kg de merey maduro 1 kg de azcar moreno o papeln, 4 tazas de agua Clavos de especias Preparacin Se lavan tres veces los mereyes en abundante agua, se les saca el corazn y se exprimen bien hasta obtener todo su jugo, se mezcla el merey triturado con el azcar o el papeln, el agua y los clavos de especias y se lleva al fuego durante 40 minutos. Cuando la mezcla ablande y est lo ms oscura posible, se retiran del fuego, se dejan enfriar y ya est listo para ser degustado.

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Las pepas de mango, dulce Los mangos adecuados para la preparacin de este postre son los llamados de hilacha, largos, que estn sanos, verdes y no tan tiernos porque amargan. Una vez que se les haya removido la piel y se lavan, se colocan en una olla con agua hervida, mientras en otra de igual tamao se va preparando el melado, el cual se realiza con papeln, guayabilla, ans, vainilla y clavos de especias. Una vez que la pulpa del mango se ablande -se evidencia en su cristalizacin- se trasladan al recipiente donde est el melado al fuego, se baja la llama y se mueve con cuidado hasta que se vuelva de color marrn, signo de que ya est listo. Este postre se consume fro y adornado con una hojita de menta o una pequea concha de limn. Dulce de naranjas en almbar Se prepara con naranjas de cscara gruesa a las cuales se les ralla la corteza con la parte ms fina del rallo, luego se parten por la mitad y se hierven con dos cucharaditas de sal por cinco minutos. Una vez que recobra la temperatura ambiente se les extrae las semillas con mucho cuidado y se dejan en agua durante unos quince minutos o hasta comprobar que no estn amargas ni saladas. Posteriormente se pesan y se colocan a hervir en una olla de peltre. A los treinta minutos de haber hervido se les coloca un kg de azcar por cada kg de fruta, pedacitos de concha de naranja y dos cucharadas de vainilla. Cuando el almbar espese y las naranjas estn brillantes se bajan del fuego y se envasan calientes.

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Tartaletas de fresa o pia

Ingredientes Para la masa 1 kilo de harina, 5 huevos 2 barritas de mantequilla de kilo de azcar. Par el dulce Azcar y las fresas o los trozos de pia Preparacin En primer lugar se realiza una masa con todos los ingredientes, que quede suave pero no muy elaborada, y se preparan las tartaletas en sus moldes, pinchndolas para que no abomben o colocndoles saquitos con piedras o granos, se hornea por unos veinte minutos a 170C-350F. Aparte se prepara un melado con el azcar y las fresas o los trozos de pia, cociendo hasta que este a punto de caramelo o dulce, se deja enfriar muy bien y se rellenan las tartaletas con el dulce y se decora con las frutas elegidas Cocorrones caseros Son uno de los dulces ms solicitados dentro del turismo local, por lo que su venta se realiza en casi todos los puntos Ingredientes Harina de maz (fcula) en c/n 1 panela de papeln 1 taza de mantequilla 6 huevos Vainilla y canela en polvo. Preparacin Lo primero que se hace es un melado de papeln derritindolo en agua y cual se
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deja enfriar para agregarle entonces los huevos, la mantequilla, la canela y la vainilla. Poco a poco se le da punto ponindole la fcula con las manos hata que tome consistencia de masa moldeable. Se extiende la mezcla sobre un mesn, se enrolla en forma de tubo y se corta en trozos diagonales que se hornean por espacio de quince minutos a 170!C-350F. Churrucho El churrucho es un dulce que se prepara en la cocina venezolana desde la poca colonial, pues se cree es una tradicin culinaria espaola preparada cada 24 de junio. Ingredientes 1 panela de papeln, 1 torta de queso de cuajada 2 tazas de miel de panales Clavito y, si se quiere, trocitos de pia. Preparacin En un recipiente a fuego lento se coloca agua y panela, y se cocina hasta que merme; se pica la cuajada de queso en pequeos trozos y se agrega la miel. Luego se aade el resto de los ingredientes y se cocina hasta que la mezcla est en su punto. Se deja enfriar, se coloca en bandejas y se dividen en porciones iguales, lista para servir. Galletas variadas Se preparan con harina de trigo, mantequilla sin sal, huevo, leche descremada, azcar integral y un ingrediente variable que puede ser afrecho, chocolate, vainilla, avena o simplemente mantequilla. Con estos ingredientes se forma una masa que se revuelve muy lentamente hasta darle una consistencia ligera. Se extiende con un rodillo y se cortan con moldes para darle diversas formas. Se colocan en una bandeja y se ponen en el horno por espacio de veinte minutos. Forma parte de las diversas recetas que se comparten entre las familias del municipio.

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Jugos tpicos

Es costumbre prepara jugos naturales para acompaar las comidas y refrescarse en la tardes de mucho calor. Entre los preferidos se encuentra el jugo de meln, el de lechosa y el popular tres en uno. Para el jugo de meln se requiere un meln maduro, azcar y agua; se pela el meln, se pica en trozos, se le agrega agua, azcar y se licuan. El jugo de lechosa lleva vainilla, agua y azcar; se le quita la concha a la lechosa, se corta en trozos, se ponen en la licuadora con agua, un toque de vainilla y azcar. El tres en uno es una combinacin de jugo de naranja natural, con remolacha, zanahoria y azcar. Se pica la remolacha en cuadritos, se ralla la zanahoria, se licua la remolacha y la zanahoria con el jugo de naranja colocndole azcar al gusto.

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El jugo de naranja se prepara cortando por la mitad las naranjas para exprimir, se le agrega agua, azcar y se sirve con hielo. Tambin son muy solicitados los jugos de parchita que se prepara con la pulpa de esta fruta que se licua con el agua y el azcar, posteriormente se cuela para retirar los restos de semillas. Igual al de parchita se preparan los jugos de patilla, pia, nspero y guayaba. Carato de mango El carato es una bebida tradicional en estos municipios. Para su elaboracin se toma los mangos pelados y se colocan en una olla para sancocharlos. Luego de sancocharlos se le saca la pulpa y se mezcla con azcar, agregndole una cuchara pequea de vainilla. Esta bebida se sirve con hielo. Carato de casabe Es una bebida refrescante de origen indgena que forma parte de las tradiciones de los habitantes de estos municipios. Para su elaboracin se debe quemar una torta de casabe colocndola despus en remojo durante tres das en un envase. Al tercer da se puede tomar las porciones deseadas y se endulza con papeln. Algunas personas la consideran una bebida estimulante y alimenticia.

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Guarapita de naranja, parchita o limn Tambin conocida como la guarapa, es una bebida que se elabora con naranjas cien por ciento caripeas, jugosas y bien dulces, tambin con parchitas o limones. Para su preparacin se exprimen las naranjas o limones, o se licua la pulpa de la parchita. El jugo obtenido y bien colado se mezcla con soda y ron blanco. Dependiendo del gusto se le puede agregar una poco de melado de papeln fro para endulzarla. Finalmente se envasa y se refrigera. La de limn se suele acompaar con una guinda. Es una bebida bastante popularizada por lo que en cada casa es usual que no falte la respectiva botella de guarapa. Bruja, receta Las llamadas brujas son races usadas con fines medicinales y para uso externo. Se prepara con jengibre de caney, corocillo, vbora, caa La India, palo de arco, eucalipto y cobadonga -que se obtiene de la Cueva El Gucharo-. Todos estos ingredientes se curten con una primera dosis de ron blanco durante veinte o treinta das. Luego de ese tiempo el ron se cambia porque las races lo amargan demasiado. La segunda dosis de ron aadido se macera por unos das ms con los ingredientes, y es ste el ron que se consume. Las botellas de bruja se decoran con cachipo de cambur que deben cortarse, segn dicen, a las ocho de la maana pues es a esa hora que son ms moldeables.

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Licor tradicional Llamado tradicionalmente raspaculo, Consiste en una mezcla de ron y tamarindo S elabora desde los aos cincuenta. En primer lugar las cpsulas de tamarindo se desconchan, se le extraen las semillas y se remojan en agua por cinco o seis das, para despus licuarlo con agua y ron blanco y envasarlo en botellas. El raspaculo es muy consumido en diciembre, en el velorio de la Cruz de Mayo y en recitales de galerones. Los hombres suelen formar una algaraba y parranda durante su preparacin en amenas reuniones de amigos.

Playa Medina se encuentra entre los destinos tursticos ms impactantes del lugar, y quizs de toda Venezuela.

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Recetas de Nueva Esparta; Islas de Margarita, Coche y Cubagua

Playa Guacuco en La Asuncin es uno de los trechos ms largos y continuos de playa en la isla de Margarita. La arena es blanca y hay buen oleaje.

Margarita es un perla que un querubn derramo! As comienza un famoso galern margariteo al hablar con orgullo de una isla que conjuga toda la belleza del Caribe en un solo lugar. Nueva Esparta es un estado insular, compuesto por las islas Margarita, Coche y Cubagua, es el ms desarrollado polo turstico del pas a solo 38 kilmetros al norte de tierra firme sobre el estado El 12 de Mayo de 1817, el Libertador Simn Bolvar llam a este estado Nueva Esparta, en honor a la valenta del pueblo margariteo y comparndola con la de los habitantes de la Esparta Griega. De esta manera Bolvar rindi homenaje al herosmo durante de la Guerra de la Independencia. Esta regin insular vive de la pesca y el turismo, no en vano tiene las mas bellas playas del oriente.

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La Asuncin es su capital pero es Porlamar el centro econmico de toda la regin, porque Margarita es Zona Franca y libre de Impuestos, por eso all se puede conseguir de todo. La Isla de Margarita cuenta con 315 kilmetros de costa y 93 playas, todas con una amplia gama de servicios, actividades recreativas y deportivas de todo tipo. Tambin abundan en la isla monumentos naturales, lugares histricos, diversidad de hoteles para todas las necesidades, casinos, restaurantes y modernos centros nocturnos, lo que la hace el secreto mejor guardado del Caribe. Y si lo que desea es paz y tranquilidad, esto lo puede conseguir en sus islas hermanas Coche y Cubagua, con paradisiacos paisajes y playas de ensueo para descansar y comer bien. Todas estas caractersticas de Nueva Esparta convierten al estado en el principal centro turstico del pas, atrayendo viajeros de todas las latitudes del mundo, atrados por tanta belleza y por su gastronoma que se basa principalmente en los frutos que les da el Caribe.

La isla de coche cuenta con una serie de playas hermossimas con sus aguas cristalinas, blancas y su grandiosa naturaleza.

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El cazn y las empanadas de cazn

Se trata de un tiburn pequeo. Su carne es fibrosa y posee muchos cartlagos. Es un plato tradicional de todo el estado Nueva Esparta Se prepara con aj dulce, cebolla, ajo, sal, onoto y curry. Se pican bien pequeo todos los ingrediente, se sofren y al final se agrega el cazn desmenuzado. Esta es la forma ms tradicional de preparacin. Este pescado es apreciado por los margariteos por poseer un delicioso sabor. Con l se prepara la famosa empanada de oriente. Las empanadas son un plato muy tpico y popular de Margarita. Pueden rellenarse con distintos ingredientes como cazn, queso, carne, pabelln o en diversas combinaciones. Pero en el caso de las empanadas de cazn se preparan de la siguiente manera: Se pone a remojar el cazn en agua para sacarle la sal, se le cambia el agua varias veces, luego se sancocha, se deja enfriar y se le quita el cuero que es muy amargo y muy duro, antiguamente los

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pescadores hacan lijas con este cuero, despus se desmenuza la carne muy bien. Se pica bastante aj dulce y ajo, se sofren en un caldero, se aade el cazn desmenuzado, se mezcla, se tapa y se cocina a fuego lento por media hora aproximadamente. Se amasa harina de maz con agua, papeln rallado, un toque de harina de trigo y sal, hasta que quede suave y con un toque dulzn y una masa muy suave. Cuando el guiso de cazn ya est listo se deja enfriar muy bien y este es el secreto de una buena empanada Para formar las empanadas se procede a agarrar porciones de masa que son aplastadas con las manos hasta hacer un crculo delgado sobre plstico hmedo o un pedazo grande de tela de algodn hmedo. Despus se le agrega una porcin de cazn al centro con una cuchara grande, y se dobla la masa por la mitad asegurando pegando los bordes y las puntas, se le quita el plstico y se fre en abundante aceite caliente hasta que doren Las margariteas que venden empanadas en las principales playas y plazas, ofrecen picante o salsas de ajo, una especia de salsa trtara preparada con mayonesa un chorrito de leche y perejil y cilantro picadito, para aderezas la empanada a gusto.

Vendedora de empanadas en Margarita

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Gastronoma a base de langosta

Debido a la abundancia de langostas en territorios insulares del pas, son muy comunes los platos elaborados con la carne de estos mariscos. Su popularidad se debe, adems de su agradable sabor, al razonable precio al que se pueden conseguir. Algunas de las recetas ms populares son - la langosta rebosada - la guisada - la ensalada de langosta. Para preparar el primer plato se requiere carne de langosta, huevos, harina y sal. Los trozos de carne de langosta previamente sazonados se pasan por una mezcla de huevo y harina y posteriormente se fren en aceite muy caliente. En cuanto a la langosta guisada, para elaborarla se debe separar la cola del animal, se quita su concha, se sancocha y se desmecha. Aparte se pican finamente cebollas, tomates, ajes y ajos, los cuales se sofren junto a la carne de la langosta. Por ltimo para la ensalada de langosta se extraer la carne de la cola de la langosta, de igual manera que en la preparacin de la langosta guisada, para luego cocinarla junto con papas y zanahorias. Cuando las verduras se ablanden, se retiran del fuego, se dejan reposar y se aade mayonesa, mostaza, mantequilla, pimienta y cilantro finamente picado. Se remueve bien y se refrigera. La ensalada se sirve muy fra como primer plato.

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Gastronoma a base de erizo

Entre los meses de febrero y agosto es la temporada de erizo de mar en las costas de Nueva Esparta. Debido a la abundancia de erizos en estos meses, los habitantes de las islas preparan numerosos platillos a base de la carne de este animal. Entre estas recetas se encuentran los conos de erizo, destacando los que cocina Miriam Carreo. Para hacer esta receta se debe extraer la carne de varios erizos de mar, a fin de picarla en trozos pequeos, amasarla hasta formar conos y cocinarla en el fogn. Una vez listos los conos de erizo se pueden acompaar con pan o arepa. Una receta ms sencilla es la coccin en fogata de los erizos de mar. El primer paso para prepararlos es lavar los erizos para luego rasparlos con una piedra o contra el piso a fin de romper sus espinas. Tras esto se perfora el animal en su parte superior para extraerle las huevas. Por ltimo se colocan sobre un fogn o parrilla y luego en las cenizas a fin de que se doren. Los erizos asados no requieren de sal ni de ningn otro condimento.

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Huevas de lisa

Se prepara con las huevas del pez lisa, pescado en las costas del estado Nueva Esparta y sus tres islas. Entre las diversas formas que hay para consumir estos huevos se pueden comer frescos, fritos o rebozados. Para prepararlos se dejan secar al sol, luego se hace un sofrito con cebolla, ajo, aj, entre otros. Es uno de los platos exquisitos que se prepara y se venden en las playas. Las huevas de lisa se ponen a llevar sol hasta que sequen y cambien de color; muchas personas lo consumen antes de este proceso. Se colocan las huevas en una olla con sal y agua, y se espera media hora para que absorban la sal. Se sacan de la olla y se limpian, luego se colocan una por una en una palma de coco al sol y se voltean varias veces. En la tarde se emparrillan y se sacan de la palma de coco. Al otro da se planchan para volverlas a colocar seis horas en el sol. Se come cruda, frita o asada, y es muy comn como pasapalo. Gran parte de la poblacin valora esta comida por sus propiedades alimenticias y medicinales y por esta razn se consumen con frecuencia.

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Pescado Frito Plato tpico del oriente del pas y especficamente del estado Nueva Esparta. Para su elaboracin se acostumbra a limpiar bien el pescado en ruedas o entero segn se prefiera, se coloca en un envase con tres cucharaditas de sal y el jugo de un limn, se deja por media hora aproximadamente absorbiendo el limn. Posteriormente se seca un poco con papel absorbente y se pasa por pan molido o por harina de maz amarillo, se fre en un sartn alrededor de doce minutos con aceite caliente hasta que quede doradito. Filete de pescado Uno de los platos ms populares en todas las costas venezolanas, especialmente en las del territorio insular del pas, es el filete de pescado frito, generalmente de carite, pargo o mero. El primer paso para elaborarlo es filetear el pescado, separando el espinazo de la carne con un cuchillo bien afilado y luego quitndole la piel. Los filetes se deben sazonar con sal, pimienta y ajo para luego freirlos en abundante aceite. Si se desea, se pueden rebosar los filetes, pasndolos por una mezcla de harina de trigo y huevo antes de cocinarlos.

Carite

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Consom de cangrejo El consom es muy importante dentro de la comunidad porque es un plato nutritivo y preferido por la colectividad, muy demandado entre turistas y visitantes. Ingredientes Verduras surtida picada; ocumo, ame, yuca, papa, ahuyama, pltano verde. Alios como aj, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro organo entero Sal y un cubito de caldo concentrado Ramitas de perejil y cilantro kilo de guacucos blancos 1 la carne de un botuto o caracol de mar Preparacin Se pica la verdura y los alios en pedacitos, se ponen a cocinar, se le agrega un cubito, y una cucharada de aceite. Se deja hervir para luego colocarle los cangrejos, los guacucos y el caracol y se deja cocinar por 1 hora y 20 minutos para que se concentre bien el consom, se rectifica de sal, se espolvorea con perejil y cilantro y se paga dejndolo reposar un rato antes de servir.

Guacucos y el botuto o caracol de mar la abundancia en las playas del caracol--------------->

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Pastel de chucho Este plato tiene como ingrediente principal un pescado llamado chucho Ingredientes 1 kilo de chucho Alios como aj, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro organo entero Sal y un cubito de caldo concentrado Ramitas de perejil y cilantro Aceitunas negras 1 pedacito de papeln 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. Suficientes huevos batidos con pan rallado + 1 taza de pan rallado de mas Preparacin Se lava bien el pescado y se pone a sancochar, cuando est bien cocido se desmenuza y se lleva al fuego en un caldero con un poquito de aceite y se prepara un guiso con todos los alios picaditos, un cubito y sal para rectificar la sazn, y el papeln para darle un toque dulzn. Se cocina hasta que e papeln se disuelve y los alios estn cocidos, formndose un guiso ligero se agregan aceitunas negras se tapa y se cocina unos minutos mas. Se paga, se espolvorea con perejil y cilantro picadito y se deja enfriar. Aparte batimos muy bien los huevos con el pan rallado y sancochamos las papas con la piel, y luego las pelamos y cortamos en rodajas. Para formar el pastel se debe engrasar un molde y se va colocando, en el fondo una mezcla de huevos, luego una capa de papa y una de guiso de chucho, como capa final se colocan una de huevos batidos y se espolvorea con el pan rallado. Por ltimo se lleva al horno por media hora hasta que quede doradito a 170C350F.

Chucho o raya ->

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Toro relleno Este es un plato tradicional en los municipios Tubores y Pennsula de Macanao que se prepara a base de un pescado conocido como torito. Para hacer este sabroso plato de torito relleno, se debe tomar el pescado conocido como toro, se abre abrindolo por el abdomen de manera vertical y se limpia muy bien, sacndole las viseras. Aparte se pican finamente ajos, cebollas y aj dulce, se mezclan y aderezan con sal y pimienta al gusto. Luego se rellena el pescado con esta mezcla y se cierra, posteriormente se coloca en la brasa por 30 minutos aproximadamente dndole vuelta peridicamente hasta que est asado. El torito se tambin se rellena con vegetales a gusto y se cocina a la brasa por media hora aproximadamente, dndosele vuelta regularmente hasta que est dorado y bien cocido. Su nombre se debe a que tiene unos cachos como un toro

Pennsula de Macao

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Pulpo a la vinagreta

Ingredientes 1 pulpo taza de vinagre 2 cebollas cortadas a la mitad y luego en rodajas (plumitas) 1 pimentn rojo cortado en tiras Ajo machacado a gusto Aj dulce cortado en rodajitas finas con todo y semillitas taza de jugo de limn 2 cucharadas del caldo donde se cocino el pulpo Aceite, preferiblemente de oliva. Preparacin Para su elaboracin se debe limpiar el pulpo muy bien, eliminando cualquier rastro de arena en los tentculos y luego en agua hirviendo con y corcho de vino se sancocha hasta que ablande y se le pueda retirar la piel (el corcho de vino ayuda a ablandar y mantener el color). Una vez listo el pulpo se pica en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se aade el resto de los ingredientes. Se tapa esta preparacin y se deja reposar hasta el da siguiente dentro de la nevera, cuando ya puede ser servido, en Venezuela rellenan las arepas con esta vinagreta de pulpos en las maanas.

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Guisado de sapo marino o chivo de mar con funche Este plato tpico se elabora en cualquier poca del ao. Su preparacin consiste en colocar el sapo en agua caliente para quitarle la baba; luego se pone en un sartn o caldero y se le agrega sal, pimienta, cubito y curry al gusto. Los sapos suelen encontrarse en las cuevas o en el fondo del mar. El sapo de mar conocido tambin como chivo de mar a raz de que un popular restaurante en la dcada de 1940 lo sirviera con este nombre, aderezado con vino o cerveza, es un pez de fcil captura que abunda en la parte norte de la isla de Margarita y en Cubagua. Es muy conocido entre los pescadores, quienes en el pasado lo coman durante sus jornadas en alta mar. Hoy en da es uno de los pescados ms solicitados en los restaurantes de las islas. Ingredientes 2 kg del pescado cortado en trozos, incluyendo la cabeza taza de aceite vegetal 50 gr de cebolla, 30 gr de aj 20 gr de tomate 10 gr de ajo 5 gr de organo, 1 cucharada de sal 1 taza de vino. Preparacin El primer paso es sofrer los alios en el aceite hirviendo y luego agregar el pescado. Una vez mezclados los trozos con los vegetales, se tapa la sartn donde se est cocinando el guisado para que ste sude. Posteriormente se agrega vino y agua si se desea y se sigue cocinando por veinte minutos ms. En el momento de servirse, el guisado de sapo marino puede ser acompaado con arroz, ensalada o arepa. Para elaborar el funche el agua tiene que hervir con sal y aceite, al estar hirviendo se le va poniendo harina poco a poco y se revuelve con una paleta de madera, para luego bajarlo y colocarlo en un plato grande.

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Asopado de mariscos Arroz con su consistencia, similar a una sopa. Ingredientes Mariscos varios: camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros 3 litros de agua 1 cucharada de pasta de tomate Aceite Aj dulce cortado finamente Organo, ajo picado sal y pimienta negra Perejil y cilantro picadito Preparacin El primer paso de la receta es sofrer en un caldero grande el ajo, los ajes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofrer un poco ms. Se aaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua y se deja hervir. Cuando esto ocurra se aade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando est a punto de secarse se aade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz est muy blando.

Baile del Carite es una de las ms arraigadas tradiciones populares del estado ueva Esparta con Sentimiento de Sal, agrupacin folclrica cultural de San Pedro de Coche.

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Epilogo En este segundo tomo se tratan los testimonios orales y discursivos de los conocimientos, significativos para una comunidad en particular, que se transmiten de generacin en generacin como lo son las recetas culinarias de los estados venezolanos que van desde la G a la N, este orden alfabtico ha permitido que los tres tomos contengan una variedad de recetas de todas las regiones perfectamente definidas de nuestro pas. Me he permitido algunas licencias de cocinero, al Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano, al adaptar algunas recetas para que fueran ms entendibles. Algunas de ellas por ser de traicin oral carecan de cantidades de ingredientes, as que las he adaptado, as como algunas las he reescrito para que fueran fciles de seguir. Espero disfruten de esta lectura tanto como yo y que prueben estas recetas tradicionales de la cocina casera venezolana de todos los tiempos, porque la verdad es que son muy fciles. El recopilador

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