Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
M. ABBATO 18 - KYPIAKH
AXA 19 APIIOY 1998
2-32 AIEPMA
K .
IEPMA
K
H
E .
T X Z
A .
Z A
2 .X.
T X M
T
E.
T, ,
.
T A M
B
.
A .
T H A
H
T.
A .
T A M
T
19 .
.
.
T M
H .
O .
T X Z
H
.
.
T E B
K .
A
.
T A .
X .
A .
T M
T .
,
.
T E B
A .
M
.
T A K
H .
Y .
T
O .
B ,
, .
T H A
E: K
,
A (.: M
K
).
Y E H
EEYEPIA TPAOY
T X Z
TON (
)
:
O O . , ,
, ,
,
, , ;
A, , .
,
. O
H,
. , , , ,
M, ,
,
M A.
A E, , , , :
.
E :
EEYEPIA TPAOY
, .
, , A, , ,
,
.
K , ,
:
A
, ,
, -
A , A
;
K, , () , ,
,
;
A,
, (;)
,
E A. E, , ,
, , ,
E E. B
, , : A.
E, ,
. A
, , ,
A, ,
,
,
O K.
A ,
E
( ),
, , ,
K.
, ,
, . M , , ,
,
, ,
,
, .
, , . T
.
A . A ,
517510 .X. (B, Muses Royaux d Art et d Histoire).
H . E
M A
E.
,
, ,
.
.
A, , , , ,
,
,
,
.
. K
, . K .
, ,
, -
, , 4
3
, ,
, ,
, , ,
. H .
E (
Histoire de l alimentation,
J.L. Flandrin M. Montanari):
T
, ,
,
. (M
).
T ,
,
A, ,
E
: , : , , , .
O
, M
E, E . ,
E
,
:
T ,
,
, , .
T , ,
, ,
,
,
, ,
. O
E, ,
, ,
, , -
A, 1977. H , ,
(.: T T).
. H , ,
.
E E
,
, ,
:
, , ,
. H , , .
(:
: K
, A A
.
K
. ; E
, ,
.
,
, , A
,
, ,
.
K, , .
T ; O E .
K
-
, ,
.
E, ,
, ,
,
, ,
E
, , , .
, , . E ,
,
,
, ,
.
, ,
: K ,
,
A ,
, ,
,
.
K , , ,
,
: ,
, ,
.
H , ( -
) . K
. A,
, ,
, , , . (T
,
).
, ,
,
,
, ,
: :
H , ( ),
, ,
.
H , , , , ,
, , ,
,
, ,
.
H, ,
, . H
. .
Z A 2 .X.
T X M
A K E
A A A
O PAEI
K E
, ,
, , , ,
, ..
. H
,
,
, , , ,
. A N
,
,
.
K
,
E X, 3
,
, , , , , .
T ,
, , , , , ,
. K
, ,
K,
2 .X.,
E.
A ,
,
, , ,
,
,
, -
,
, ,
.
Y
2 .X.
, . O
, ,
.
-
,
, !
. E ,
,
, 1964
Z
.
, . A
, -
A (
2). B 15 . .X.
, , ,
.
O , ,
,
,
,
.
Y
A ,
,
,
1500 .X., ,
. X ,
,
A. K , ,
.
K ,
(, ,
), ,
6
B , , , , ,
. 13 . .X.
5
! , , ,
. H
A
,
C. Renfrew. T
,
. E
,
K . , -
I (B1) A . 16 . .X.
A
,
() .
M
H ,
, ,
, ,
. E,
,
,
I
K.
15 . .X.
,
. A
, A,
,
.
O ,
,
. A , , . A -
,
, ,
, ,
. K
,
,
,
. M , , ,
,
, ,
. K
, , , ,
,
.
, ,
.
Z, , N
(9
.x12 . )
,
, , , , , , .. X
, ,
. O ,
J. Walter Graham,
, ,
, .
H
,
, ,
. E
,
. O ,
,
A, ,
O
2 .X. . T
,
, , ,
: ,
, , ,
. K
,
. E,
. E
I
K, ,
-
E ,
Z.
1450 .X.
H O A . B
16 . .X.
2 .X.
.
O
B
K
M . A A E K. B
16 . .X.
E ,
,
,
.
M , ,
, ,
,
, ,
, .
T
, , . T , , B,
, , -
,
(tiripode) , (apiporewe),
(ekara). A
: (erawo) (erawa), (meri),
(turo), (suza)
(arero). O , , , , ,
,
. E
, (atopoqo),
M . E ,
,
(, , , ,
, ..) , ,
,
. X , .
B ,
,
,
, ,
. E,
. K
A A.
T E
T, ,
T A M
,
HE
E ( , , ) (
).
,
A ( , B . .X.),
(A .
.X.), A
X (A . .X.),
. O
, H A A
M ( . .X.).
,
,
,
, ,
.
,
,
,
. E
E
A. H
,
,
, ,
B,
,
, . K
,
( )
, , ,
.
:
,
. A, ( ) .
,
. E
.
T
: , ,
, .. O
,
, , ,
.
A
H
(
[ .
]).
H . A E ,
,
. H
,
.
A, ,
, , .
, , ,
( ),
( ), ( ),
( 8 ),
( ),
,
,
.. . E (
: ,
, ), .
H . K
, ,
( ). A , , (
) .
(), , . E
, ,
.
,
,
.
M (.
), .
A , , , (), (),
(), (), , ,
( ).
T .
()
. ,
(), (), ()
(), (),
(), , , M ..,
. O
K.
O A, ,
E,
E , I
. A
: ,
(), , , , , (), (), ..
. T B-
M
A
,
. A, ,
. A , ( ), (), ( - ) - , , , . T , ,
( )
( , , ,
),
().
T , ,
, ,
, , , ,
, .
, ,
() .
. (B).
K (, ).
T
( K, ,
, [ ]).
E
B.
A , ,
,
. E ,
, . E
,
. T
B, , A, M. ,
(), , (), (), , (), , , , , , ..
M
, ,
, , .
M ,
, , .
T (),
( ), (), (), , (), , (), .
A .
5 . .X. B (B, Staatliche Museem).
, , , , , . O
, X, , K, P, , I, N ..
O ,
, ,
: , , ,
, , , , , , .
. H .
A, :
M
.
T
.
5 .
.X.
B
(B,
M K
T).
:
A, , . G. Kaibel,
. 13, Leipzig 1887 1990.
A , . Th.
Kock, Comicorum Atticorum Fragmenta,
. 13, Leipzig 1880 1888.
A, K, . F. W. Hall
W. M. Geldart, Oxford 1901.
A, H ,
. O. Montanari, Bologna 1983.
M , A,
. P. Brandt, Corpusculum poesis epicae
graecae, Leipzig 1888.
. B,
E, A 1873.
I. E,
, E, Erlangen 1890.
G. Berthiaume, Les rles du Mageiros tude
sur la boucherie, la cuisine, et le sacrifice
dans la Grece ancienne, Leiden 1892.
D. and P. Brothwell, Food in Antiquity. A
Survey of the Diet of Early Peoples,
London 1969.
R. Flacelire, La vie quotidienne en Grce au
sicle de Pericls, Paris 1959 (= O E, . . . B, A 1974).
A. M, H
A E
, , A 1984.
M. ABBATO 18 - KYPIAKH AXA 19 APIIOY 1998 - H KAHMEPINH
B
T B:
: O
O
(11 .) A
(X. 13 .).
H B
A, ,
B, T
.
O,
K (12 .)
OA TA ETH TON KEPATAON
().
T H A
OOIO (...
). ,
B,
,
. H
( ) B . Y :
, B () , ,
, .
A K
. M
, .
H
10
.
E
A A ,
, ,
.
, E
.
E
. E
(
)
. O , ,
.
K
(
, 14 . ( E
K M B, A O).
: , , ,
. H B, T B .
)
.
B
,
,
. A
,
6 .
K, . H
,
, . O
. A 7
,
, .
M
, , ,
.
E,
,
, : X, , , , , , , , , , , , . A
,
B (
)
.
, , . A B
(
A O) ,
,
N.
K, K, A,
B : , , (12 .,
K 6 M , A O).
K
14 .;
E A . X A, ,
K, K, K. A
7 10 .
,
. H
A,
,
. T
K
. T B E (, )
, ,
K -
(13 ., , 5 M I).
T. E,
,
,
-
. .. 910
. ,
: , ,
(;)
. A,
, , ,
. (T 9 . K 211, E B E).
B
. ,
,
B A.
N , .
: (=,
, ), I O
(=).>.>, >>,
, , >>, >, ( ,
, ). E . T
: =, .. M 11 .
, ,
12
11
11
, ..
. X , , ,
. O
. T
, ,
( A)
( ) : (), ,
(),
, (),
,
.
T . . H
, ,
, , . , , M M .
,
(,
>, , ). H 89 .
, . M
,
,
(
),
( ) . A
, , , , , (), .
K, 7 . (E, 1996,
Gouin Vogt).
.
, ..
, ( -
K), ( K).
(
)
( ,
)
- , ,
, , (, , , ). O
: ,
B A.
H
, ,
( !) (=
)
.
-
,
, , . A
,
; K
,
.
B,
. E 8
. . B A
. A , A,
( ,
).
,
B
H B
.
. K
, -
12
,
,
M,
13-14 .
(M,
T).
A
. , ,
8 . .
8 .
A.
.
.
O.
T
. H
:
.
A E .
8 .
,
A K
M . M
, ,
. A , A
B
hotdogs ,
A
() ()
.T,
A
(... , ,
),
O B
!. O
10 ., E
. , N
T
,
.
E ,
K
.
, , 3 .X.
T.
.. , ,
.
7 .
. , A, ,
I ( )
,
.
K , , ,
.
A
, . ,
.
,
,
16 . (A
B).
,
,
,
,
.
E 7 .,
(E, P, B M
A, E, , A, , K),
A (, A, A, , T),
.
K ,
,
A M,
,
, E. O
,
melting pot. A
: E , -
, , , , , , , ; O
! O , ,
,
.
O
E. O
, , .
M
,
. K
,
,
. T , , .
B () K (1214 ., M M).
.
A ,
: .. ( ),
( . ). H
. H ..
. T,
,
(). ..
( portogallo) B, 12
15 . O , ,
,
, .
; O .
, ,
E!
O, , , ,
,
,
. K , , , .
E , . O ,
, . E
, , .
13
H T
,
E
16x22 .,
Stackelberg,
C.F. Gille
(
T
, .
OKO,
A 1983).
T A M
I
THN EPIOO
(
, )
, .
M, ,
: 1) (
,
,
,
,
, A ) 2)
,
, ,
( , , , ,
) 3)
, , , ,
, . M
, ,
(, , ..).
,
, ( ) . A , ,
,
. O , , ,
,
,
. H ,
.
M
-
E
. H
,
.
14
T K,
.
,
. T
. K, ,
: ()
( ) ,
.
O T 15
, ,
. Y
,
, ,
, . E
boza ( ),
.
, ,
,
. H ,
,
. E
(
,
), ,
.
A ( )
,
, ,
, , , ,
. H
,
.
A
K ,
,
E
T, ,
. , (
) , (
)
, . , , ; M, ,
()
;
K
,
, , ,
,
,
, , . E, ,
T, ,
,
.
T,
T, ,
,
,
. M ,
,
.
O
X,
A. E
().
Ed. Dodwell,
T. Fielding
(
B).
. O E
E
1,
K A,
.
O
,
. , , ,
, (
)...
O , ,
( ,
), . K,
Pitton de Tournefort, T
. O
2.
:
1. I. B. M (.) K A . K, A, E T .. . 243.
2. Joseph Pitton de Tournefort Voyade d un
botaniste I. L Archipel grec, Introduction,
notes et bibliographie de St. Yerasimos, , Fr. Maspero, 1982, . 106 ( :
Relation d un voyage du Levant,
1717).
T 19
TO KENO
, , 19 .
T 1828
, 1860, , A, T
.
T 1863 K N. ,
, , , , :
A M
E...,
.
,
-
T 19 . H , . Z, 1828.
(1989 1992) EIA. ,
, , , menus .
,
, ,
, . H
,
.
,
( ) ,
,
, . M
(
) ( ),
.
A. M.
15
, , K I
B.
Fabius
Brest, 19 .
( .
M).
T M
E K
B,
TH IAMOPH
I, K
.
E
,
7
.X.
M
:
A. A,
, N P P.
E,
:
,
, , .
M A,
. T -
16
K . 19 .
A, E, , K,
.. E X, A,
H, , K
..
.
H K, ,
A
,
E M,
E 18 , .
,
M , T
O, K ,
P, A, Y, K,
X, A, M K, B,
A,
I .
E
B,
,
. A
B 80
, A K N T
(1915)
, .
X ,
,
...
, , . , , , ( ), . T , ,
, , , ..
, , .
A
,
. A, ,
, T. T ,
, , , , , , , .
K
, ,
,
,
,
, , .. E , B,
M A. T
X , E T (17 .).
M .
, . K
B B
,
. A
, , , (
). T -
( )
K
M,
A
P,
K, 1997
(.: M
T).
, P
, ,
P.
,
, . O , K
. H , ,
-
,
.
,
1960
, , .
K,
,
,
P ,
20 -
,
.. .. O
,
, .
O
E M,
K.
,
,
,
,
. E
,
,
.
O M,
,
,
M ,
I, K
.
K
H K
1922
A I,
M A B. K
(1921), M
A. H E
K
, ,
, , ,
, , ,
18
17
17
(), , . T
. O
,
, , ,
.. . A
. Y : , , , , . H , . H
. E ()
.
A
,
. M
. ,
. T .
N
K
. E
.
O
,
. , ( ), , , , , , , ,
, , , .
O
.
K. (A . M K, I, .
1997).
T . H . A, : .
O , , ,
( ) . T
K .
H ,
T, K
, . H
, , ( ) . H
.
T
, , , , , . A ,
,
(), , , ,
,
. H ,
1872
A N 19
M A, , .
M A. O
,
, , ,
K I
.
I
T, ,
I M A,
,
A
.
H ,
, A. T
,
, ,
,
E I.
T M K, 1938.
(.: . M).
18
:
1. M, . , . A, 1994.
2. M, K I
. , .
A, 1997.
H
O
T X Z
ME
. K
, ,
,
A
E M I M
E Z
.
H E
E .
K Z, E,
,
, ,
,
,
,
, X.
O
Z, , , M.
A E A,
E A E .
T E,
,
, E E. ( Z,
E).
M E
: E,
(
, , , , ),
. K,
,
, ,
:
!
K ,
,
. H , ,
K , . (A EIA).
. K
Z , ,
. E
E ,
, ,
.
T, , .
K
Z , ,
: .
A, , ,
: , , , ,
,
,
,
Z
. , ,
:
O E
, . A, ,
, ( ,
) , .
H
, Z
,
. H ,
,
A,
,
, , .
H
1821, ( M )
,
M A,
E. T
, () ()
,
() .
T , ,
,
Z
: M , ,
, E , , , . O .
M ,
K : O
,
: T
1920:
A A , ,
, .
, , , , , . (
) , ,
.
, ,
,
. , , , ,
,
. A: M
,
. E 20
19
. .
(). H
(). , , . H
A P,
K (.: M T).
, .
19
O , , , B, (K
M N A 1970, ).
20
, ,
. O . , , ,
,
E,
A. (M
, , , . .
, ).
T, ,
, , ,
. M : H , -
X K. E . E M, . (. 1930 A M).
, ,
, ,
.
H A . A , ,
, , , ,
,
,
, , ,
E.
N : H , (
) , , ,
, , , , , , .
H A
, , (, ,
, ) . K
, :
E, ,
,
( ), ,
-
,
,
K. E
, , ,
, , , ,
.
X , ,
,
, ,
. K
. M -
: H
. (, ,
A, ,
:
, , , ).
A, ,
, . M
M
. O , . (A EIA).
, ,
.
A,
, , ,
E ,
, A,
:
H ,
, , ,
.
, ,
, .
T, : H
A,
1923,
, , , ,
, (;) , , , , , ,
, , , ,
, , , , , , , , ,
.
21
H
:
T E B
M
E
.
N.
EOON ,
. H
, ,
,
,
,
. H
.
H
E 1960, ,
E .
H
.
H
M
E E , B,
.
, , ..,
.
O ,
,
,
,
. H A
. T
.
O K ,
. O
21 -
22
A: H , N B, A A. E , K 1912. T , , B. H ,
A, . : T . A , .
.
X, ,
. O .
T
()
.
A .
, E. O A,
. , ,
, T ..,
. K , , ,
X, E
.
T
,
. T
B. I :
X
, ,
, , , .
, , , , .
A
.
M
. K
A , .
A
A
, . H M E
E . O
. K , E
.
O
. O E,
.
,
E
E,
, . A
. H ,
,
. K ,
50,
A.
E
,
, , B
, . O
.
T
K,
A . M ,
, . O
.
1917
O
M
N. T (
EIA).
50
K
50
.
H E, , . A, A
. . O ,
A .
T (
)
. H . T .
O , M
.
A
.
E. M
. H
,
. O
, .
T ,
, , ,
,
,
. A E
.
,
. T
. K, ,
.
E,
..
.
E , ,
, .
,
.
,
,
,
.
O
. K !
:
. M , , , , ,
. , ,
, , .
M
,
, , ,
,
, , .
.
M
. H
, -
K,
.
M 196065
. A . O
. O
,
. T
, ,
. O
,
N E
. E N. , 50 (
EIA).
O
,
,
. M
1015 , .
,
.
A ,
, ,
. H 1213
:
. .
, , , , .
A ,
,
, .
T
, . X, , , , , , , .
.
.
A
,
.
23
M M , A A A, M A O
(.: K A/AO).
X O . M A A (.: E.
T, 1995).
K
A
T A .
H I. M T
E
IA THN ,
,
,
T, .
. T
. T . M . K .
,
,
.
E :
: T
.
M , , , ,
24
(
). A
, , ,
. E
. T
,
. A
, .
E
. Z , ,
.
K
. I ..
N, A,
. E,
E,
.
, , .
O ,
(
() ())
.
E , , , ,
. A
. E
( ) .
H
T
A : , ()
, ,
( ) . Y
(
)
.
.
(
,
, M T K, ..).
T T
, ,
,
. .
T
,
. O
: T ,
, ,
; .
T . A
O ,
H. M T
,
.
I A (
).
.
( T
A :
X ,
. A
,
).
A . .. T A
H,
M. T:
. .
, . E
; A (, , ..)
. E . E .
M
B A H. O A K ,
,
, ;
O (IB ) H
,
,
.
E :
K . K . (). K
( ). T () . . K . , -
, ... , ,
, ... .
A : (=
, ) ,
(=), ( ) =
), (=),
, (= , ).
O . -
. ;
H . H
(=) . E
.
. E ,
, , . -
, :
, , ;
, , ,
. A
A
O. K
. M ,
, ,
, , , , ,
.
I M
.
A O, 1995
(.: K
A/AO).
O
. . . O
K M
,
.
B O
, ,
.. O
.
A M, .
K
. K
.
: .
K
, . O
K M . ;
M. ABBATO 18 - KYPIAKH AXA 19 APIIOY 1998 - H KAHMEPINH
25
X
A
T M
OO
, ,
. O E M
H E
M
.
T ,
H,
. O Z, , ,
. O ,
,
,
. O
, Z
O, . H
, A,
A ...
T
,
M H,
. O
P 1.000
,
,
A,
A, ,
, I,
H .
,
. A,
,
. ,
( 180
),
. T
A -
26
. M
, .
.
H
K
,
,
,
H
,
, -
B. E
, , .
. ,
E
,
, , .
O Tournefort
17 ,
, : O
K ,
: O E ,
. K ,
.... E E : M , , , .
,
, ,
E, -
,
, .
T
, .
. ,
,
,
,
, 20 ,
. K
, ,
,
.
, , , . M , E P ,
. O
,
.
H ,
,
.
M ,
.
,
,
, ,
.
T
,
,
, . E
. T
. M ,
. T ,
.
E
. O
K
,
. A
, ,
, .
T E B
M -
AKOMA
E,
.
,
, , ,
, ,
.
T , , , ..
. ,
X , ,
. , 30-40
,
X ,
, , .
K N X
. M ,
, , , .
K , :
O
.
,
1960. M ,
. E
, , , , ,
, . O
Greek salad
mouzaka
P, O, (.:
K).
. E
, . X
(), (K),
(K),
(A),
() ,
,
,
.
O
,
,
. E (K), (), ,
,
. A , .
T .
, ,
() .
E
, (K
K), (M).
X A,
, . A
(A P, ),
( ..), (M - ).
,
Z,
, .
M,
O
Greek salad ,
. A
tourists food.
, ,
. O
.
, O , K, ,
N .
A mouzaka
,
!
; E . E 28
27
27
, .
A,
E,
,
...
, , . T E
,
.
A
, I
.
, .
, , .
Y
28
,
. O
:
H ,
. ,
, . A
.
K ,
,
, . H , ,
, .
H
. H
E,
,
. T ,
,
E , ,
.
A
, , ,
. A
,
N, K,
K,
, .
A
,
. E
. A
,
.
.
A, 1972. (). ,
(.: T T).
A
T A K
TO XPIO , A
,
. Y
1015 , ,
, ,
. T
,
,
,
, , .
M
A
, ,
A , .
, ,
A. H
X
Z .
M
:
,
, , . T
, ,
, , ,
-
. T ( ),
( )
, . A , , , (), , . T .
, , , ,
A .
, . O
, ,
, , ,
, ,
,
, , , , ,
, ,
(),
,
. T,
,
. T
, .
N
M ,
. M
, , ( )
(
). H
,
, H
(
)
( ) ,
. T
(
) . H .
, . , . K , ( ,
)
,
,
... .
(
, )
,
. K
,
-
, .
A . K
, , ( ), ( )
. A ,
. O .
, . T
. ,
.
E , , . X
Z
,
A. E .
29
H
Y
T *
TA TEEYTAIA ,
(), ..
. A ,
, ,
, . A , ,
, ,
, , , , , . M
. H
,
.
Y
. H
, , N , , ... -
1989. O P . A. M X.
!,
...
, ,
.
.
E
30
,
.
H , A
.
, T, I, ,
I .. . M M -
, M
A A. ,
.
,
K
. E, ,
, . M ,
Clochard, A , ... .
K, K . O
B , ,
M. , ,
. : ,
(.: M. K. E).
,
.
, ,
60
, , , , ,
, .
O
, ..
O N, M, P,
K, P,
X A ..
E
,
K ( ),
P,
, B,
M, , A, ,
:
, T
, K
T, I .
O M, , Ballini,
Self Service ,
Clochard ..
15 .
, ,
,
B
,
,
24
, , ,
M , M
M,
B T A. , (
,
. A
- , ), A, : A, A, P, N
X.
, K ,
, , , , , , -
H O N N, 7. T , ... . ,
A , (.: N).
, ,
.., X, .
T ...
H , ,
, X,
, , -
...
. A
,
(
) , , M,
A .. . A
,
, -
T A T. I , . A B,
. A ,
. M
,
, , (.: M. K. E).
,
. H
,
,
( .. , flambe ..)
...
A
, . Y . M
E ( )
, ,
,
E - .
:
O .
1980 1996 P.
. X Z
. E B. T .
31
O
B , ,
A: , : . . K X
: , , , . H A , ( P 959963, K, B). : K () . T
. H (13 ., O, M B).
T H A
YKTA . H
. O
( ). A
. A foie
gras . O 11 . ,
,
, , , , ..
Y ,
. O , .
truffes. T ,
. T
M (11 .) . A
. M
11 . ( )
. M () , . M
( ) ,
, .
O , B-
32
.
.
(, ) (, ). A ( )
. T (), (), () ( ).
,
.
(M
T M , K, 9 .). X:
. ( , ), , , (, ;) (). K
K E. M
E . ,
E K
B. . 1. T : , , (), ,
( ). ,
. 2. T : K , , . K . .
A M
, .
H . H .
, .
M , , E, ,
, . K
,
, . K
: M
. A,
, ,
. O E
.
. M E
,
, . K
, ( )
,
. B
E (...) K E
(... ). K ,
.
. K
. (B A , 8 10 .)