UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA UNIDAD XOCHIMILCO

TENENCIA DE LA TIERRA/EL ANIMAL PRODUCTIVO Y SU AMBIENTE TT/APA

BIENESTAR ANIMAL EN AVESTRUCES EN LA GRANJA FELIZ, BOSQUE DE TLHUAC, EN EL PERIODO ENERO - ABRIL 2013.

DR. CLAUDIO GUSTAVO RUZ LANG

HERNNDEZ ORLIVERA GABRIEL FELIPE HERNNDEZ RAMREZ ALMA LORENA NAVARRO MORALES OSVALDO PABLO BARAHONA AURORA DEL ROCO SEGURA PAIO ALEJANDRA VIVAS MALDONADO LUIS ALBERTO

GRUPO: BD01V TRIMESTRE: 13I FECHA DE ENTREGA: 04-ABRIL-2013

NDICE

MAPA CONCEPTUAL

INTRODUCCIN En Mxico el inters por la cra y produccin de avestruz es relativamente nuevo, lo que ha propiciado una importante demanda de informacin acerca de sta ave, as como su manejo en condiciones de explotacin comerciales, y en otra instancia como animal de exhibicin en granjas o zoolgicos. En el presente trabajo de investigacin se ha realizado un esfuerzo importante por hacer mencin de un bosquejo de dicha informacin, remarcando aspectos como su historia, taxonoma, distribucin geogrfica en el pas.

Explicar los diferentes factores que intervienen en el binomio adaptacin-estrs con la finalidad de dar posibles modificaciones ante las diferentes situaciones que las especies a tratar pueden llegar a padecer tales como: Instalaciones y microclima. Etologa. Bienestar. Describiendo cada una de ellas y darnos cuenta de las posibles recomendaciones que pueden llegar a darse en cada uno de los rubros con el fin de dar un enriquecimiento a la especie en cautiverio, disminuyendo as el riesgo de tener estrs.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Cul es el efecto que produce llevar un buen manejo y una mejora de las instalaciones donde se encuentran los avestruces?

OBJETIVOS GENERALES Conocer las caractersticas anatmicas y fisiolgicas del avestruz, as como su lugar de origen y el tipo de clima en el que estas aves se encuentran en perfecto estado de adaptacin; y en que clima de nuestro pas se pueden adaptar mejor, su alimentacin y razas de estas aves que se utilizan en granjas.

Conocer el comportamiento del avestruz dentro de su hbitat natural y en cautiverio en su etapa adulta; su manejo y sanidad adecuados y el tipo de instalaciones adecuadas.

HIPTESIS Si se realizan las mejoras pertinentes en las instalaciones establecidas para el avestruz, est mejorar su comportamiento y salud; tales como: Tendrn menos estrs. Su agresividad disminuir. Su condicin fsica mejorar. Su bienestar mejorara. La reproduccin ser ms favorable. Su manejo ser ms accesible.

MARCO TERICO GENERAL DE LOS AVESTRUCES

Historia del avestruz.

La crianza del avestruz se remonta al ao de 1875, sta inicio principalmente en frica del sur; sta actividad en Mxico es relativamente nueva, arranc en el estado de Coahuila en 1991. Segn datos de la Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales, para el ao 2002 ya haba 700 criaderos en toda la Repblica Mexicana, esto sin contabilizar las granjas pequeas. En Mxico, el avestruz se ha adaptado mejor a las condiciones del trpico seco presente en toda la franja costera de los estados del pacfico, algunas zonas del norte y del noreste, adems de algunas zonas del altiplano mexicano. En la actualidad existen granjas en diferentes estados de la repblica mexicana entre los cuales se encuentran principalmente: Coahuila, Nuevo Len, Guanajuato, San Luis Potos, Durango, Jalisco, Michoacn, Aguascalientes, Hidalgo, Estado de Mxico, Morelos, Puebla, Oaxaca y Veracruz. As es como en Mxico, esta especie toma cada vez ms fuerza como alternativa de produccin, ha pasado ya el boom publicitario inicial y tienden a permanecer los criadores ms serios y comprometidos con la actividad. (Deeming y Angel, 1996).

1) Descripcin de la especie animal. Taxonoma. Ficha tcnica del avestruz Struthio camelus Nombre cientfico Talla Nacimiento: 25 - 30 cm. Adulto: 2,1- 2,8 m. Peso Nacimiento: 0,4 - 0,9 kg. Adulto: 95 - 150 Al sacrificio: (11 - 13 meses): 90 - 100 kg. Crecimiento Los seis primeros meses: 0,28 kg. / mes En el primer ao: 0,25 kg. / mes Longevidad 30 - 40 aos (en estado salvaje) 40 - 60 aos (en cautiverio) Velocidad en carrera Hasta 60 km. / hora Alimentacin Dieta herbvora (forraje, alfalfa y concentrados a base de cereales) Requerimientos energticos (mantenimiento) 2500 Kcal. / kg. Unidad: 1 macho: 2 hembras Vida productiva: 30 - 45 aos Rendimiento a la canal: 25 - 45 kg./ave % de carne de primera: 20 - 35 kg./ave Plumas coberteras: 1 - 1,5 kg./ao/ave Plumas blancas (macho): 0,4 - 0,6 kg./ao/ave 1,2 m2 por ave adulta Madurez sexual: 2 - 3 aos hembra/ 3 - 4 aos macho Temporada: marzo octubre Incubacin: 42 das Nidada: 12- 16 huevos Ritmo: 1/ 2 das Numero de huevos/temporada: 30- 60 Peso del huevo: 1,2 - 1,7 kg. Pico de puesta: sptimo ao (hasta 80 huevos por temporada)

Produccin Produccin de carne Produccin de plumas Produccin de piel Reproduccin Puesta

Cuadro 1. Taxonoma del avestruz. Fuente: Elaboracin propia, a partir de bibliografa consultada (Buxad 1999, Gurri 1993 y 1994, Anderloni 1998, Carbajo y col. 1997, Wagner 1986)

El avestruz pertenece al grupo de los ratites, grupo de aves no voladoras que se caracterizan por tener un esternn plano y carecer de huesos neumticos, segn Sibbley (1988) este grupo hoy es prcticamente equiparable al orden Struthionifornes que comprende dos subrdenes y cuatro familias de aves, con caractersticas anatmicas y fisiolgicas comunes, principalmente el tener esternn no cariado y sin quilla esternal. Existen cuatro subespecies de avestruces que se diferencian segn el tamao, plumaje, porosidad de la cscara del huevo y otras caractersticas fenotpicas. En general la tonalidad del plumaje adulto en los machos es negra con plumas blancas en las alas y manchadas de tonos pardos en la cola, las hembras presentan plumas marrones con piel gris. El actual hibrido comercial -S.c. var.domesticus- se denomina African Black, y tiene como base la subespecie S.c. australis-, junto con otras subespecies tales como S.c. camelus- y S.c. syriacus-

2) Distribucin regional del avestruz en Mxico. Las evidencias encontradas en los fsiles sugieren que los avestruces se asentaron primeramente en frica y Euroasia, extendindose luego a travs del rea mediterrnea hacia India y China, si bien su origen exacto no est precisado. ste debe ser muy antiguo (en el Eoceno, desde hace 65 y 38 millones de aos), aunque existen fundadas evidencias de que los avestruces evolucionaron durante el Mioceno (2-7 millones de aos). (Deeming y Angel, 1996).

3) Principales razas existentes en el pas.

Tabla 1. Aproximacin al censo mundial de avestruces. Fuente: ATIDA

4) Biologa de la especie. Una avestruz adulta pesa de 120 a 160 kg; sus huevos pesan de 1 a 1.5 kg. Los pollos del avestruz nacen despus de 42 das. El avestruz (Struthio camelus) es la mayor ave viviente. An siendo un ave de planicies ridas o semiridas con pastos, se adapta a un amplio rango de condiciones climticas en su amplia distribucin geogrfica, desde lluvias invernales e incluso nieves en el Cabo, hasta condiciones desrticas con veranos extremadamente calurosos. La humedad ocasionalmente alta en zonas de lluvias estivales es igualmente bien toleradas (Thornton, 1912; Duerden, 1917). Locomocin

Los avestruces son estrictamente bpedos. No pueden apoyarse o saltar sobre una pata. Los nicos movimientos asimtricos observados ocasionalmente son los bailes, piruetas o giros rpidos

Mantenimiento de calor

Bajo condiciones muy fras y durante fuertes lluvias, los avestruces intentan mantener el calor sentndose, reduciendo as la superficie expuesta y cubriendo sus patas con las alas. No parecen ser capaces de buscar cobijo o fuentes especficas de calor. (Jones, 1982). Comportamiento

Los avestruces machos adultos luchan entre ellos por la posesin de las hembras. Esta lucha est caracterizada por choques con sus pechos por patadas hacia adelante. Esta patada es utilizada tambin como defensa contra otras especies, principalmente depredadores. La agresividad de avestruces improntados por el hombre en granjas hacia el personal, as como hacia visitante, puede causar problemas. (Jones, 1982).

5) Binomio adaptacin-estrs en la especie. Bienestar animal

El fin del bienestar animal es proteger los avestruces a nuestro cuidado del dolor y sufrimiento innecesarios. Se trata de disear los mtodos y tcnicas de crianza y manejo de forma que permitan a las aves seguir tanto como sea posible modelos de comportamientos naturales t de este modo vivir libres de estrs esto puede tener un impacto importante directa e indirectamente en la supervivencia y productividad de las aves . Para conseguir esto se tiene que conocer y entender las necesidades naturales del avestruz y sus reacciones ante ciertas situaciones de estrs. Con demasiada frecuencia los intentos de dictar normas de bienestar, estn ms basados en buenos propsitos que en un conocimiento real de los requerimientos especficos de los avestruces. (Huchzermeyer, 1999). Adaptacin climtica

Los avestruces no son aves no puramente tropicales ni desrticas. Histricamente se hallaban desde el extremo meridional del Cabo de Buene esperanza a lo largo de todo el sur de frica y por el este hacia toda la regin sahariana, as como medio oriente y la pennsula arbiga. Esto comprende climas templados y clidos, desiertos y sabanas, areas con lluvias y nieve en invierno y reas con lluvias estivales, zonas con precipitaciones extremadamente bajas y zonas con alta pluviometra. En el desierto de Namibia las temperaturas nocturnas en invierno a menudo descienden por debajo de los 0C. (Huchzermeyer, 1999).

En la naturaleza los avestruces pueden estar expuestos a olas de frio, tiempo lluvioso as como a tormentas de verano, pero generalmente no prosperan bajo condiciones de tiempo lluvioso prolongado y alta humedad si no se les proporciona un cierto grado de proteccin. (Huchzermeyer, 1999). Bioseguridad

En los avestruces an no se han encontrado ninguna enfermedad bacteriana o vrica propia de ellos, pero son capaces de contraer ciertos agentes de otras especies. Los nicos patgenos conocidos como especficos del avestruz son el nematodo Libyiostrongylus y el cestodo Houttuynia. Se cree no obstante, que con la cantidad creciente de avestruces a escala mundial empezaran a destacar nuevos patgenos especficos. Adems se piensa asimismo que los avestruces adquirirn ms patgenos de otras especies, especialmente de las aves de corral (Huchzermeyer, 1999). La prevencin de la propagacin de una enfermedad infecciosa, o la llegada de tales enfermedades a una granja se conoce como bioseguridad. Para ser capaces de aplicarla se tienen que conocer las diversas fuentes posibles de infeccin y el medio de transmisin de los diferentes agentes. (Huchzermeyer, 1999). Uno de los orgenes de las enfermedades transmisible del avestruz son otros avestruces, especialmente aves de mayor edad, que pueden actuar como reservorios para virus bacterias y parsitos. Es por esto importante en la cra intensiva del avestruz separar los diferentes grupos de edad tan lejos como sea posible y disponer de trabajadores diferentes para cada uno de estos grupos. Otra fuente importante de infeccin pueden ser las aves de corral domesticas. Potencialmente todas las enfermedades de estas aves son transmisibles a los avestruces y, por tanto, no debera ser permitida su presencia en las granjas de avestruces siendo desaconsejable asimismo el establecimiento de nuevas explotaciones en las proximidades de granjas con aves de corral. (Huchzermeyer, 1999). Las aves silvestres y otras domesticas son conocidas tambin por actuar como origen de algunas enfermedades transmisibles. El contacto con las aves silvestres se produce particularmente en los comederos. (Huchzermeyer, 1999). La transmisin interespecies es especialmente corriente en colecciones de zoolgico y exhibiciones donde se mantienen prximas unas a otras diferentes especies en un rea limitada. Esto favorece la propagacin de algunas enfermedades que es menos probable que se presenten en una granja de una nica especie de avestruz comercial.

Ciertos agentes infecciosos p.ej. Salmonella spp., son transportados usualmente por ratas, lagartijas y moscas. Cualquier programa de higiene debera incluir el control de estos. (Huchzermeyer, 1999). Estrs

El estrs juega un papel importante en las enfermedades y la mortalidad del avestruz. Esta es una afirmacin corriente, y en el pasado e incluso en la literatura actual la discusin sobre el estrs raramente ha ido ms all de generalizaciones. El estrs afecta el comportamiento, reduce el metabolismo y suprime la actividad del sistema inmunolgico, tres influencias muy poderosas y negativas sobre la salud y supervivencia de las aves, especialmente de los jvenes. El estrs se convierte en letal all donde el ave no puede adaptarse a la situacin estresante. El estrs aparece en los avestruces principalmente a partir de la incapacidad en hacer frente a las condiciones artificiales de diferentes situaciones de su crianza. Sin embargo estas tienen que ser definidas para ser comprendidas. El confinamiento de avestruces en parques o campos no crea per se una situacin estresante, pero si un macho no pude llegar hasta una hembra que se encuentra al otro lado de la valla su frustracin puede convertirse en un considerable estresante. Estrs por agua caliente

La ingestin de agua muy caliente que ha sido dejada al sol, especialmente durante verano, por aves sedientas que han estado al exterior bajo el sol caliente, puede causar muertes repentinas.los bebederos deberan estar siempre sombreados para mantener el agua fresca. Bajo condiciones extremadamente calurosas, la adicin de cubitos de hielo puede ayudar a enfriar el agua y servir de este modo a las aves para disipar el exceso de calor corporal. (Huchzermeyer, 1999). Estrs por calor

Los avestruces tienen que mantener su temperatura corporal bajo una amplia variedad de temperatura exterior. La evaporacin es el mecanismo de refrigeracin ms efectiva contra el calor. Sin embargo, los avestruces no pueden evaporar a travs de la piel, ya que no tienen glndulas sudorparas. Si la temperatura exterior supera la temperatura corporal, los avestruces tratan de enfriarse jadeando. As mientras estn luchando por enfriarse, son incapaces de alimentarse. (Huchzermeyer, 1999).

Estrs social

Los avestruces consiguen conocer varios individuos en un grupo determinado. Estas aves despus tienden a permanecer ms o menos juntas y a establecer un orden social entre ellas con un ave principal y sus seguidores. Los cambios en la composicin del citado grupo, la mezcla forzosa de grupos y la adicin de individuos pueden trastornar el orden social establecido y provocar una situacin de estrs. (Huchzermeyer, 1999).

MARCO TERICO REFERENCIAL

Caractersticas de la delegacin Tlhuca. La delegacin Tlhuac se localiza al sureste del Distrito Federal, a 60 kilmetros del Zcalo capitalino colindando al norte y noreste con la delegacin Iztapalapa, al oriente con el municipio Valle de Chalco Solidaridad del Estado de Mxico, al poniente con la delegacin de Xochimilco y al sur con la delegacin Milpa Alta. geogrficamente est situada entre los paralelos19 20 y 19 12 de latitud norte, y los meridianos 98 56 y 99 04 de longitud Oeste. Tiene una superficie de 8,534.62 hectreas; que corresponden al 5.75% del total del Distrito Federal y el quinto lugar entre las cuales el 39.1% es de superficie urbana, con 2,860 ha y el 60.9% es de zona de conservacin ecolgica con 5,674 ha Dentro de esta cifra, 4,030 ha se dedican a sus agropecuarios y el resto corresponde a la zona inundable de la cinaga. Dentro de su territorio fluyen cuatro canales, el de Chalco, el Guadalupano, el Atecuyuac y el Amecameca, siendo los dos primeros importantes para la zona de chinampera de la delegacin y un atractivo de tipo turstico. Adicionalmente existen otros canales ms pequeos que configuran el sistema de riego de la zona agrcola. En la colindancia con San Miguel Xico, en el Estado de Mxico se encuentra una zona de inundacin permanente llamada ciniega de Tlhuac que representa una importante reserva ecolgica; Adems cuenta con un Lago Artificial en el Bosque de Tlhuac. Ecosistema. La flora de la regin corresponde al tipo de vegetacin de pradera; existen muy pocas zonas boscosas consideradas en el estrato arbreo y se detectan extensas reas de cultivos permanentes, especialmente las zonas este y sur, donde se cultivan de forma cclica: maz, espinaca, romeritos y acelgas, y en forma perenne:

alfalfa, peral, higo, y nogal. Otra vegetacin importante es la acutica encontrndose lirio acutico, chichicastle y ninfa. La fauna ha tenido serios cambios conforme ha transcurrido el tiempo al verse transformado su medio natural por causa de la presencia del hombre. En la Sierra de Santa Catarina se han encontrado ejemplares de tejn, cacomiztle y murcilagos, en las poblaciones, ranchos y rancheras existe el ratn casero, la rata noruega y el tlacuache; de las aves, la ms comn es el tordo. Economa: Agricultura y ganadera.- aporta una proporcin importante de la produccin agrcola del Distrito Federal aporta ms del 90% de la produccin de brcoli de la capital. La cosecha de maz en Tlhuac representa aproximadamente la tercera parte del volumen total que se produce en el Distrito Federal. Otros cultivos importantes para la agricultura en la demarcacin son la alfalfa, el frijol, la avena y algunos frutales como la pera, la manzana y los higos. Tlhuac destaca como la demarcacin territorial con la mayor poblacin de aves de corral adems, concentra casi la tercera parte del ganado bovino y la cuarta parte del porcino en la capital. Industria: La industria alimentaria es una de las ramas ms relevantes por el nmero de establecimientos que se dedican a ella, pues en la delegacin existen 449 unidades econmicas de ese tipo. Siguen en importancia las manufactureras de productos metlicos y la industria del plstico y el hule. Centros Tursticos: Los humedales La zona de los Humedales en Tlhuac es una extensin de reserva ecolgica, que cuenta entre 400 y 800 hectreas, dependiendo de la actividad pluvial; se ubica en la carretera Tlhuac-Chalco. Sitio de gran importancia ya que forma parte de uno de los pocos restos de hbitat hmedo dentro del Valle de Mxico; refugio de aves migratorias provenientes de Norteamrica, as como de especies nativas de estas zonas. Entre las especies de la fauna existentes en esta zona podemos nombrar las siguientes: rana, vbora, tuza, tlacuache, conejo, murcilago, rata negra, zorrillo, ardilla, musaraa, ajolote, culebra, diversas especies de aves que en suma significan 25 especies diferentes.

 Bosque de Tlhuac Uno de los pulmones de la regin Sureste del Distrito Federal y el ms importante espacio natural recreativo del poniente de la demarcacin ubicado en Av. La Turba a un costado de la Villa Centro americana; tiene un rea total de 72 hectreas y cuenta con un lago artificial, mini marquesa, granja didctica vivero, cactceo, playa artificial, canchas de voleibol, bsquetbol, ftbol y ftbol rpido, estadio, pista de atletismo, ciclo pista gimnasio al aire libre, frontn, circuito para corredores, zona de patinaje, vivero y explanada para eventos culturales. Parque de los olivos Es uno de los espacios recreativos ms importantes de la delegacin, se utiliza principalmente como circuito para corredores a campo traviesa. Lago de los Reyes Zona lacustre que constituye un espejo de agua de aproximadamente 1.9 hectreas; el ms extenso del sistema de canales y chinampas de Tlhuac, ubicado en la cabecera delegacional, San Pedro Tlhuac; posee un rico ecosistema de flora y fauna, en el que existen 25 especies de aves (algunas en extincin) como las gallaretas, garzas, varias especies de patos, 5 tipos de peces, anfibios, reptiles y mamferos, adems de una variedad de rboles y arbustos. Bordeado por terraplenes altos con rboles de ahuejote, es sin duda el lugar turstico ms importante de la jurisdiccin, ya que en l se pueden realizar paseos por trajinera a lo largo del lago y disfrutar del Museo Vivo que se encuentra dentro de la zona chinampera.

Tabla 2. Informacin bsica del municipio.

Figura 1. Estadstica Agrcola Avances de Produccin. Fuente: http://www.elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/EMM09DF/d elegaciones/09011a.html

CARACTERSTICAS DE LA GRANJA FELIZ (PROBLEMAS GENERALES DE LA GRANJA) Durante la estancia en la granja feliz se pudieron detectar los siguientes problemas: -La granja cuenta con muy poco presupuesto y es difcil que los animales tengan una adecuada alimentacin. El estanque de tortugas se encuentra en muy mal estado ya que tiene poca agua su estanque lo que ocasiona principalmente laceraciones en el abdomen, presentan algunas desnutricin entre otras. Tambin se observaron problemas en la cloaca de las tortugas ya que existen algunas tortugas presentando estos daos.

-La granja tiene sobre poblacin de conejos ha originado que algunos de ellos sufran problemas de sarna e incluso entre ellos mismos existen peleas dejndoles heridas que se han llegado a infectar teniendo que sacrificar a los ms daados. -En el rea del avestruz se pudo observar que el macho le quita las plumas a la hembra observando que ya tiene muy poco plumaje la hembra, as como poco espacio se encuentra una malla de divisin vencida que puede llegar a lacerar a la avestruz, tambin su recinto est abandonado por el miedo que le tienen a este animal, la lona que le proporcionaba sombra esta tirada por completo, presenta una crecimiento excesivo de la vegetacin de hrbense y en la zona donde coloca su huevo hay un exceso de humedad, y por ultimo lo que observamos es que atrs de su recinto hay un excesos de ruido (msica muy alta), una pobre dieta y el agua que tiene esta muy sucia. Durante nuestra estancia esos fueron los problemas que se encontraron en la granja feliz.

MARCOS TERICOS PARTICULARES

En los presentes marcos tericos particulares se abordaran distintos temas referentes acerca del avestruz, para ayudar al lector a entender un poco ms de estas aves. En el siguiente listado se muestran los autores y ttulos de los marcos tericos particulares a presentar. Navarros Morales Osvaldo: BIENESTAR EN CAUTIVERIO DE LA AVESTRUZ EN LA GRANJA FELIZ, BOSQUE DE TLHUAC Hernndez Olivera Gabriel Felipe: MANEJO Y SANIDAD DE LOS AVESTRUCES Hernndez Ramrez Alma Lorena: MEDICINA PREVENTIVA DEL AVESTRUZ Pablo Barahona Aurora del Roco: MANEJO ALIMENTICIO Y SUMINISTRO DE AGUA DEL AVESTRUZ Segura Patio Alejandra: SACRIFICIO Y PRODUCTOS OBTENIDOS DEL AVESTRUZ Vivas Maldonado Luis Alberto: COMPORTAMIENTO DEL AVESTRUZ

Autor: Navarro Morales Osvaldo Marco terico particular 1: BIENESTAR EN CAUTIVERIO DE LA AVESTRUZ EN LA GRANJA FELIZ, BOSQUE DE TLHUAC

Figura 2.

Planteamiento del problema particular El bienestar del avestruz en cautiverio se puede mejorar? Objetivo particular Investigar acerca del bienestar del avestruz en cautiverio para la mejora de ste y as evitar su estrs Hiptesis particular Si se tiene un buen manejo del avestruz, el bienestar de esta ave mejorar y esto se reflejar en su estado fsico y en su comportamiento. Se tendr un mejor manejo en el avestruz Puntos a tratar en el marco particular 1.1 Concepto de bienestar 1.2Valoracin del bienestar Factores que afectan al bienestar de los avestruces 1.2 Enfermedades 1.3 Nutricin 1.4 Anormalidades en el comportamiento 1.5 Clima 1.6 Transporte 1.7 Manejo 1.8 Sacrificio

Figura 3.Fuente: http://www.imagen.com/animales/2493/avestruz+foto.html

1.1 CONCEPTO DE BIENESTAR

Figura 4. Fuente: http://www.imagen.com/animales/2493/avestruz+foto.html

Bienestar se relaciona con el estado de cada animal. Las diferentes definiciones de bienestar pueden variar pero lo ms acertado es referente al estado del cuerpo y la mente de los animales y en qu medida su naturaleza fue satisfecha. Una manera ms sencilla de describir lo que es el bienestar es que un animal con un buen bienestar debera estar adaptado y sintindose bien A diferencia de los animales silvestres en libertad, el bienestar de los que estn en cautiverio est directamente bajo el control de los que los mantienen. Los animales silvestres que son utilizados por los humanos y/o mantenidos en cautiverio pueden clasificarse de la siguiente manera: Animales de zoolgico Animales mantenidos en centros de rescate y rehabilitacin Mascotas exticas, por ejemplo, loros, pequeos primates Los animales en criaderos, por ejemplo, avestruces, caimanes etc. Animales de trabajo, por ejemplo, los elefantes utilizados en la explotacin forestal Aunque hay al menos 200 especies de grandes herbvoros terrestres en el mundo, muchos de los cuales potencialmente pueden ser empleados para produccin comercial de carne, tan slo 20 especies han sido domesticadas con este propsito (Kyle, 1994). La explotacin de los avestruces tiene una larga historia, y aunque todava es Sudfrica quien domina en la industria del avestruz, desde mediados de los 80 ha habido un aumento sustancial de dicha produccin en otros pases (van der Vyer, 1992). Durante esta dcada la atraccin que supuso, tanto para productores como

consumidores, este nuevo animal para la ganadera (GerIach, 1995) indujo a que muchas granjas en todo el mundo se iniciaran en la produccin del avestruz (Deeming y Angel, 1996). En varios pases como USA (Duewer et al., 1994), Australia (Hastings y Farrell, 1991) e Italia (Endrighi et al., 1996), se ha observado que se dan las mnimas condiciones necesarias para la creacin de granjas de avestruces y su explotacin con un xito asegurado. Sin embargo, es cierto que el clima, el terreno y los anteceden les agrcolas de los pases en los que se ha iniciado este tipo de produccin difieren totalmente de los pases en los que los avestruces tienen su hbitat natural. Sobre estas bases, y considerando la limitada experiencia que poseen los granjeros sobre la produccin de avestruces en pases donde este tipo de ganadera es una novedad, debera tenerse en cuenta las numerosas dificultades que pueden surgir en relacin a la cra de las aves, nutricin, enfermedades, aspectos de la recra, mejora gentica y bienestar. Aunque es posible establecer una industria viable econmicamente con pocas consideraciones sobre el bienestar del animal, numerosas presiones polticas y pblicas (particularmente en el norte de Europa) han enfocado rpidamente su atencin hacia las insuficiencias de los productores de estos animales, cuyas prcticas estn por debajo de los estndares previstos sobre bienestar animal. En distintos pases se han formulado ya cuestiones en torno a las consecuencias del bienestar animal en granjas de avestruces. stas varan desde informaciones sobre la induccin de comportamientos anormales en aves que estn confinadas largos perodos en instalaciones cerradas durante inviernos duros, como en el caso de Canad (Samson, 1996), a la afirmacin de que los sistemas comunes de produccin en Alemania pueden ocasionar mucho estrs en avestruces en crecimiento, pudiendo ser cruentos para los animales, contradiciendo de este modo la legislacin nacional y europea (Kosters et al., 1996; Hagen y Hagen, 1996). Varios investigadores del Reino Unido (Moody, 1992; Anon., 1993; Bertram, 1993) tambin se han expresado sobre el bienestar en granjas comerciales de avestruces, dando origen al desarrollo de propuestas para la elaboracin de guas y patrones de bienestar (Anon.,1997a). Consideraciones similares han permitido la introduccin de regulaciones gubernamentales para la cra de avestruces en Dinamarca (Petersen, 1996) y debates sobre el problema del bienestar animal en Suecia (Jansson et al., 1996). En los Pases Bajos, la salud y bienestar de los avestruces criados en granja est estrictamente controlado por especialistas veterinarios (de Jong, 1994). 1.2 VALORACIN DEL BIENESTAR A la hora de valorar objetivamente el bienestar de los animales nos encontramos con numerosas dificultades, por lo cual inicialmente es necesario poder separar dicho aspecto de enjuiciamientos morales y ticos (Broom, 1993). La organizacin inglesa Farm Animal Welfare Council (FAWC) ha adoptado un mtodo pragmtico, y define las necesidades bsicas del bienestar de los animales agrupndolas en cinco libertades (Anon., 1992): (I) libres de hambre y sed; (II)

libres de incomodidad; (II) libres de dolor, heridas o enfermedad; (IV) libres para expresar su comportamiento normal; (V) libres de miedo y estrs. Aunque es evidente que imponerse sobre estas libertades puede comprometer seriamente la salud y el bienestar de los animales, la libertad para expresar su normal comportamiento descubre interesantes actitudes, particularmente en el caso de animales de granja o especies de importancia ganadera. La definicin de qu es un comportamiento normal es compleja y difcil, por lo que se consider que era necesario definir una serie de requerimientos biolgicos o necesidades mnimas que permitiesen desempear libremente cualquiera de sus actividades. Se ha debatido ampliamente sobre qu es un comportamiento normal y sobre cules son los actos derivados de las necesidades fisiolgicas y de comportamiento del animal, aceptndose, en general, que la expresin o manifestacin de ciertos comportamientos altamente motivados son necesarios para el ptimo bienestar y que la frustracin o prevencin de la expresin de estas necesidades va en detrimento del ser del animal (Baxter, 1988; Broom, 1988; Fraser, 1988; Hughes y Duncan, 1988). Si una prctica de manejo o determinado rgimen de cra compromete una o ms de las cinco libertades antes sealadas, puede ser considerada inductora de estrs y consecuentemente supondr una reduccin del bienestar del animal. Este es el principal cambio a la hora de disear hoy en da sistemas de produccin animal donde todas las libertades del animal puedan ser completamente satisfechas, de forma que los intentos por minimizar el estrs y maximizar el bienestar sern objetivos mucho ms realistas. MitcheIl y Kettlewell (1998) propusieron que el uso de modelos predictivos e integrativos, los cuales tienen en cuenta el estrs fisiolgico, psicolgico o comportamental, podra ser til en el anlisis de aquellas situaciones que se consideran una amenaza para el bienestar animal. Este punto de vista se apoya en la sugerencia de Moberg (1985): las respuestas biolgicas al estrs pueden ser la llave para el establecimiento del bienestar animal. Sin embargo, todava existen algunas confusiones debido a la complejidad e incertidumbre que hay en torno a la valoracin o cuantificacin del estrs, bienestar animal y sufrimiento (Dantzer y Mormede, 1983; Moberg, 1985; Barnett y Hemsworth, 1990; Mason y Mendl, 1993; Wiepkema y Koolhaas, 1993; Bekoff, 1994). Aunque el estrs fisiolgico o de comportamiento puede medirse a travs de algunas respuestas fisiolgicas o de comportamiento que se utilizan como indicadores de alteraciones en la prediccin y control de un medio animal y as pues, de su bienestar, no est de ms considerar que cambios per se en algunas variables biolgicas no estn implicando directamente una reduccin del bienestar del animal (Moberg, 1985; Cashman et al., 1989; Barnett y Hemsworth, 1990). Patrones altamente dinmicos de respuestas homeostticas observadas en animales expuestos a situaciones de estrs hacen difcil deducir una simple relacin entre estrs y bienestar (Wiepkema y Koolhaas, 1993). El concepto de un punto cut-off especfico de cada respuesta al estrs o a una variable fisiolgica

que pone en riesgo el bienestar del animal, ha sido ampliamente criticado (Mendl, 1991), y se han definido aproximaciones ms integradas en las reacciones de estrs (Dantzer y Mormede, 1983). La utilizacin de un espectro de distintos ndices de estrs, o del desarrollo de perfiles de estrs, puede representar aproximaciones ms efectivas, que adems pueden ser reforzadas entendiendo cual es la accin y significado funcional de las respuestas fisiolgicas y de comportamiento, o incluso por parmetros cuantificados de bienestar (Mason y Mendl, 1993). Adems de la utilizacin de datos empricos en la toma de decisiones que conciernen al bienestar animal, la subjetividad y el sentido comn tienen un papel importante, pudiendo valorarse igualmente ciertos aspectos subjetivos adems de aquellos que provienen de la experimentacin objetiva (Bekoff, 1994). Frecuentemente, se utilizan afirmaciones antropocntricas sobre las vas en las cuales los animales interactan en su mundo social y no-social a la hora de tomar decisiones sobre cmo el hombre puede o debe utilizar los animales. La aceptacin de la capacidad cognitiva y sentido de los animales ha conducido al argumento de que si un animal tiene alguna duda, incluso si sta es ligera, acerca de la predisposicin a sentir pnico o a sufrir en una determinada situacin, posteriormente este individuo siempre que se encuentre en la misma situacin manifestar el beneficio de la duda. No obstante, lodava es necesario intentar responder a las siguientes cuestiones: cules son los fundamentos positivos de imputar sufrimiento o susceptibilidad de manera disimulada?, a qu se considera grado significativo de sufrimiento?, podemos medir diferentes grados de sufrimiento, y son stos moralmente relevantes?

FACTORES QUE AFECTAN AL BIENESTAR DE LOS AVESTRUCES 1.3 ENFERMEDADES Las enfermedades son frecuentemente consideradas en muchos sectores como una cuestin separada del bienestar animal, aunque algunos veterinarios que trabajan en ciertas ramas de la produccin animal consideran las enfermedades como la nica gran amenaza para el bienestar animal. Particular atencin merece el hecho de prevenir infecciones, desequilibrios o insuficiencias nutricionales y evitar las heridas debidas a pobres condiciones de manejo e inapropiadas condiciones medioambientales (Huchzermeyer, Captulo 12; Perelman, Captulo 13). Las enfermedades y heridas no pueden ser sometidas a anlisis fisiolgicos o de comportamiento, o a los modelos de respuesta recomendados anteriormente; sin embargo, todava constituyen importantes reducciones en el bienestar de los animales y, en consecuencia, deben ser valoradas desarrollando estrategias para la prevencin, minimizacin y alivio de las enfermedades. 1.4 NUTRICIN Las reducciones del bienestar del animal relacionadas con la nutricin son, generalmente, consecuencia de un desequilibrio en la dieta que se da a los animales en explotaciones comerciales, la cual toma como base los aportes para

la avicultura tradicional y los requerimientos especficos de los avestruces, dando como resultado deficiencias nutricionales. Estos problemas pueden ser exacerbados por carencias en el conocimiento bsico de la nutricin de los avestruces y sus movimientos en sistemas de produccin con aprovechamiento de pastos y en climas que difieren marcadamente de los encontrados en su hbitat natural. Esto es particularmente cierto para la cra del avestruz en las altas latitudes del norte de Europa y Norte Amrica. En el Captulo 5, Cilliers y Angel dan algunos detalles sobre la nutricin de los avestruces, no obstante se necesita investigar ms en este campo, enfatizando en las necesidades especficas de las aves criadas en sistemas de produccin comercial y en los diferentes medioambientes encontrados en las nuevas naciones productoras. Una mejor comprensin de la alimentacin de los jvenes avestruces podr reducir el riesgo de estrs nutricional, el cual compromete el bienestar y la productividad. 1.5 ANORMALIDADES EN EL COMPORTAMIENTO La produccin animal en sistemas y entornos no muy semejantes al hbitat natural de los animales, sobre todo en el caso de la cra de animales salvajes, puede suponer situaciones que pondrn en alerta al animal o frustrarn la ejecucin de comportamientos altamente motivados. En estas situaciones, el comportamiento natural puede ser reemplazado por comportamientos anormales, los cuales pueden inducir estrs fisiolgico o ser nefastos para el animal. Con el objeto de optimizar las condiciones de la produccin comercial de avestruces y minimizar la desviacin del comportamiento normal (Deeming y Bubier, Captulo 4), es necesario, en primer lugar, caracterizar los comportamientos normales y despus analizar los efectos del entorno de la produccin comercial, es decir, identificar y cuantificar la incidencia de comportamientos anormales. El espectro de comportamientos anormales o de problemas de comportamiento que se dan en avestruces destinados a la produccin comercial, particularmente en naciones nuevas productoras, representa uno de los retos ms importantes para los investigadores y para la industria. Es esencial caracterizar completamente el comportamiento natural de los avestruces y relacionar sus necesidades de comportamiento con las demandas impuestas por los sistemas de produccin. Slo, entendiendo estas cuestiones y realizando manejos (incluido el entorno) de acuerdo a las necesidades de las aves, ser posible reducir el estrs en su comportamiento y conseguir alcanzar los estndares necesarios de bienestar. 1.6 CLIMA Obviamente los avestruces se adaptan extremadamente bien a las condiciones climticas africanas, y toleran tanto el calor y condiciones ridas y fras de las zonas secas como de las zonas hmedas subtropicales (Sauer y Sauer, 1996). Stewart (1994) afirm que estas aves son muy fuertes, pudiendo ser criadas con

xito en ambientes extremos, desde el calor del desierto hasta fuertes nevadas invernales. En efecto, diversos autores han visto que la dureza y adaptabilidad de esta especie es una de las razones ms importantes de su expansin por todo el mundo, adems de su capacidad de sobrevivir bajo condiciones extremas (Shanawany, 1996), y de que los adultos pueden vivir tranquilamente todo el ao a la intemperie en climas como el del Reino Unido, siempre que dispongan de un simple refugio (Moody, 1992). Otros estudios sealan ciertas inquietudes sobre los efectos de las condiciones climticas extremas en avestruces de todas las edades (Hagen y Hagen, 1996; Samson, 1996; Deeming, 1997, 1998). Es prudente considerar este aspecto de cara a las diferencias meteorolgicas existentes entre algunas de las regiones destinadas a la produccin de avestruces; por ejemplo, el seco y caluroso clima de Texas (Duewer et al., 1994) es muy distinto de los fros inviernos de Canad (Samson, 1996) y Suecia (Jansson et al., 1996). No obstante, la idoneidad del clima britnico para la cra de avestruces ha sido ampliamente cuestionada (Bertram, 1993). Caracteres de produccin como la velocidad de crecimiento pueden verse afectados por el clima (Samson, 1996). Angel (1996) observ un fuerte descenso (13-24%) en la velocidad de crecimiento de los animales durante la estacin invernal en Indiana donde el rango de temperatura anual fue de -14,4 a 34,4C. Todava no se conoce si los cambios trmicos que sufren los avestruces que son criados en el hemisferio Norte son un obstculo para su propio bienestar y, sorprendentemente, pocos investigadores se han cuestionado este problema. En este contexto, Bertram (1993) sugiri que en ausencia de evidencias cientficas definitivas deberan tomarse ciertas precauciones y que los fros y hmedos climas de Europa y Norte Amrica deberan considerarse como un factor potencial de deterioro del bienestar de los avestruces a menos que se d un manejo apropiado de dichos animales. Adems de las respuestas fisiolgicas y metablicas relacionadas con el cambio climtico, tambin se deben considerar aspectos del comportamiento. Deeming (1997, 1998) examin los efectos de las condiciones climticas en Inglaterra sobre el comportamiento de aves adultas en cautividad. 1.7 TRANSPORTE A pesar de la gran importancia que tiene el transporte de los avestruces, tanto para recogerlos para la recra o cra, como para llevarlos al matadero, se dispone de muy poca informacin al respecto. Algunos autores han sugerido que el transporte no es una fuente de mortalidad o factor causante de enfermedades en los avestruces, pero s est claro que constituye una inevitable fuente de estrs (de Jonge et al., 1997). La atencin pblica y la de los medios de comunicacin, sin embargo, se han centrado sobre aquellos casos en los que ha habido cierto grado de mortalidad durante el transporte (Anderson, 1995). Un representante de la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animal (Real Sociedad para la prevencin de los malos tratos a animales) describi la muerte de 21 avestruces exhaustas de calor durante un viaje de 5 h en el Reino Unido como horroroso y una muestra clara de la urgente necesidad de dar pautas sobre cmo los avestruces deberan ser transportados y sacrificados humanamente. Los

avestruces son trasladados frecuentemente entre continentes en avin y a continuacin son transportados por carretera a distancias variables. Payne (1993, 1994) observ que durante un largo vuelo (6,5 h) aquellas aves que se transportaban en cajas de madera construidas con ese fin y a una temperatura ambiental controlada de 18C, viajaban en general bien, sin sufrir ninguna desgracia que no fuera obvia. Al inicio del vuelo se observ un grado de agitacin y estrs en algunas aves que conllev cierto riesgo de aparicin de traumatismos ya que algunos animales saltaron dentro de las jaulas. Cada jaula (3,30 x 2,25 x 2,13 m) se dividi en ocho compartimentos individuales de 0,79 m2 x 2 m de alto. La temperatura se regul por ventilacin controlada, por lo que dentro de las jaulas fue de 18-20C y con una humedad relativa por debajo del 50%. Este ltimo aspecto es muy importante, ya que la combinacin de alta humedad relativa con alta temperatura resulta particularmente daina para el animal provocndole un enfriamiento evaporativo (Mitchell y Kettlewell, 1998). Bajo estas condiciones controladas ninguna de las aves exhibi signos de estrs. El estrs general debido al cambio de ambiente se redujo por el empleo de bajos niveles de luz, siendo una buena estrategia en todas los medios de transporte de avestruces. El transporte por carretera de los avestruces puede llevarse a cabo en distintos tipos de vehculos. Frecuentemente, se utilizan vehculos modificados para el transporte de ganado vacuno en compartimentos. En un estudio, donde jvenes avestruces (10-12 meses) fueron transportados en cajas de madera con ocho compartimentos, cada una de 1,8 x 2,5 m, se observaron velocidades respiratorias elevadas as como altos ritmos cardiacos, acompaados por seales de estrs en su comportamiento incluyendo torsin de cuello e inapropiada actitud de bsqueda (Payne, 1993, 1994). La temperatura interior en ese momento fue de 18C con una humedad relativa del 89%, concluyndose que las reacciones anmalas de las aves fueron una consecuencia de la combinacin del proceso de carga de los animales, la novedad del medio y de las condiciones de temperatura-humedad que haba en el vehculo. Mitchell et al. (1996) realizaron un estudio en el cual 50 avestruces de diez meses de edad (70-80 kg de PV) se transportaron en lotes de 10 individuos dentro de un vehculo comercial, durante un perodo de 4,5 h. A pesar de que el sistema de ventilacin durante el transporte mantuvo la temperatura solo 1C por encima de la temperatura ambiente, las medidas fisiolgicas y metablicas que se llevaron a cabo indicaron que las aves experimentaron un sustancial estrs durante la jornada de transporte (Tabla 9.1). Ello se tradujo en un aumento significativo (P < 0,001) de 1,7 veces en el nivel de glucosa plasmtica, sugiriendo una movilizacin de las reservas de glucgeno inducida por el estrs y por la estimulacin de la glucognesis. Igualmente, se observ una reduccin del 50% en la cantidad de lactato del plasma (P < 0,001), indicando que ste fue el sustrato utilizado como ltima respuesta al estrs. La activacin de la liplisis y movilizacin de los lpidos almacenados se reflej en un aumento de un 55% de AGNE en plasma (P < 0,01) y una disminucin del 46% en el contenido plasmtico de triglicridos (P < 0,001).

Tambin se observ un aumento de 2,6 veces del contenido plasmtico de cido rico (P < 0,001) acompaado por un aumento del 16% de la protena plasmtica (P < 0,05), lo cual est de acuerdo con los cambios observados en el flujo extracelular y con un cierto grado de deshidratacin, que pudo verse incrementado por la polipnea observada en muchas aves durante el transporte. Un aumento del 75% de la corticosterona plasmtica (P < 0,05) y una tendencia al aumento del ratio heterfilosllinfocitos indican que el transporte induce cierta estimulacin del eje hipotlamo-adenohipfisis-adrenocortical. Un aumento aparente en el flujo intracelular de las enzimas creatina kinasa (x 2,5; P < 0,001) yaspartato aminotransferasa (+ 18%; P < 0,01) sugiere cambios en la integridad de la membrana celular muscular, posiblemente como consecuencia de las fuerzas de aceleracin que sufran las aves en pie y de la inestabilidad postural resultante durante el transporte. Actualmente en el Reino Unido se est elaborando una gua especfica para el transporte' de los avestruces (Anon., 1998), y un documento similar ya se ha elaborado en Sudfrica (Anon., 1996). Aunque por limitaciones de espacio no es posible la descripcin de todos los contenidos de estas guas, merecen una mencin particular aquellas cuestiones o afirmaciones concretas que influyen marcadamente en el bienestar de los avestruces. Las concesiones de espacio deben reflejar la edad y tamao de los animales, en un rango desde 0,1 m?para aves de un mes de edad hasta 0,75 m 2 para adultos. Los pollitos deben ser transportados en grupos de 4 6 por jaula pequea, y el tamao de los grupos debe ser restringido a 12 y 8 aves por jaula grande para aves jvenes y adultas, respectivamente. No se deben mezclar grupos de edades durante el transporte. Los avestruces deben descansar en espacios tranquilos durante al menos dos horas antes de transportarlos. Debe haber agua disponible antes de la partida, pero se debe retirar la comida unas cuatro horas antes (en Sudfrica se recomiendan 10 h) para reducir la contaminacin fecal del suelo del vehculo (lo cual supone un riesgo de deslizamiento y heridas) y de los propios animales. El suelo (y la rampa de ascenso) y el material utilizado como cama deben ser antideslizantes. Las rampas elevadoras no deben tener ms de 25 de pendiente y la subida debera estar perfectamente nivelada ya que las aves se resisten a subir cuando son conducidas por rampas escalonadas (Payne, 1993). La duracin del transporte debera ser la predicha para la avicultura tradicional, de manera que no sea necesario aportar agua y comida salvo en transportes de ms de 12 horas. Tambin se argument que los lmites de duracin del transporte y los perodos de descanso pertinentes para algunos de los grandes mamferos de carne roja podran ser ms apropiados para los avestruces adultos. Durante las largas jornadas de transporte de avestruces, el vehculo debe parar 8 h cada 24 h, preferiblemente a la noche, para que las aves puedan beber, comer y descansar. Hay muchos otros aspectos que influyen sobre el bienestar de los avestruces durante el transporte, incluyendo el propio vehculo, tamao de las jaulas, niveles de luz e inspecciones y accesos. Para ms detalles consultar Harris

(1996) y Anon. (1998). Es comn en muchas zonas de produccin comercial de avestruces que los avances en el transporte y el desarrollo de procesos, equipos y vehculos mejorados, se vean obstaculizados por una falta de investigacin al respecto. 1.8 MANEJO La influencia del manejo sobre el bienestar de los avestruces es otro aspecto del cual hay muy poca informacin. Claramente, el transporte y el manejo estn ntimamente unidos y se pueden hacer algunas recomendaciones generales (Anon., 1993, 1997b). Los avestruces adultos son animales de gran formato pero pueden asustarse fcilmente, y si adems del pnico que sienten se ponen a correr a gran velocidad, pueden sufrir serias heridas debido a la colisin con sus propios excrementos, con el vehculo o con otros equipamientos agrcolas. Ello tambin representa un serio problema para la persona que maneja estos animales. Todo manejo debera ser cuidadoso y realizado por personal especializado. Un apropiado entrenamiento del personal incluye conocimientos sobre la biologa general y el comportamiento del avestruz, su captura y manejo, los controles sanitarios necesarios, y de signos de enfermedad, estrs y angustia. Las aves jvenes se suelen manosear frecuentemente para acostumbrarlas al contacto humano. Los avestruces pequeos pueden ser capturados mientras que protegen su cuerpo, pero los adultos deben ser combatidos ponindose a horcajadas sobre su lomo (Deeming et al., 1996). Para capturar un avestruz adulto son necesarios tres manipuladores, los cuales deben tener cuidado para no herir el vulnerable cuello del avestruz y nunca se deben coger stos por una nica pierna o ala. No se deben utilizar productos qumicos (por ej. tranquilizantes) para capturarlos, pero se recomienda encapucharlos, particularmente a aquellos que se muestren agitados (Perelman, Captulo 13). Siempre que sea posible, todas las prcticas de manejo deben realizarse con poca luz. Todava no se han realizado estudios cientficos objetivos para comparar los efectos inducidos por el estrs o bienestar de diferentes prcticas o tcnicas de manejo y el progreso en este sentido est dependiendo de la experiencia prctica en la produccin comercial o cuidado veterinario de los avestruces. 1.9 SACRIFICIO Los nuevos pases productores de avestruces estn desarrollando sus propios patrones y mtodos de sacrificio de avestruces para carne (ver Sales, Captulo 10) y hasta el momento pocos mataderos estn equipados para manejar estos animales. La ausencia de medios y una escasez de conocimiento relacionado con la neurofisiologa y fisiologa cardiovascular de los avestruces, representan los principales obstculos para la adopcin de mtodos de sacrificio lo menos crueles posibles para estas aves. Frecuentemente, se ha cuestionado el hecho de si los

avestruces pueden o no ser sacrificados sin sufrimiento (Bertram, 1993), constituyendo ste el principal aspecto de bienestar. El sacrificio debe realizarse sin causar en el animal signos de pnico, agitacin o angustia y siempre por una persona competente. Cualquiera que sea el mtodo, debe causar rpidamente una prdida de consciencia dejando al animal insensible al pnico y estrs, o causar la muerte de un animal al cual se anestesi o aturdi previamente (Anon., 1997b). De acuerdo con un artculo publicado recientemente, el mtodo de eleccin para el sacrificio de avestruces es la electrocucin (de Jonge et al., 1997). Para la utilizacin de este mtodo es necesaria una especificacin precisa del sistema que se vaya a emplear, incluyendo corrientes y voltajes de aturdimiento, adems de todas las consideraciones sobre la dificultad de la operacin y seguridad para los operarios. En Europa no se permiten los mtodos de ahogar o axfisiar a los animales. En USA, Morris el al. (1995) han descrito una tcnica muy til y exitosa que utiliza el aturdimiento de los animales por un dispositivo de bala cautiva. Este mtodo debe ser desarrollado ms para su empleo en Europa y debe investigarse tambin la posibilidad de usar una tcnica de aturdimiento con gas. Los diferentes mtodos disponibles para el sacrificio de los avestruces han sido revisados por Paleari et al. (1995) y Sales (Captulo 10). Est claro que es necesaria una amplia investigacin en este campo antes de que se puedan implantar unos procedimientos de sacrificio adecuados que se lleven a cabo dentro del proceso comercial.

Autor: Hernndez Olivera Gabriel Felipe Marco terico particular 2: MANEJO Y SANIDAD DE LOS AVESTRUCES

Introduccin El avestruz es una ave muy resistente a cualquier clima en su etapa adulta, se puede adaptar a cualquier clima del mundo desde lugares invernales y muy calurosos, solo si ha esto animales no se les deje sin agua y con un lugar como sombreadero o refugio y con una alimentacin adecuada. Pero los avestruces son muy frgiles desde el momento de que estn en el huevo, son muy frgiles por que un mal manejo de los huevos puede causar que el producto se pierda desde el momento que el huevo es recogido hasta el momento de que se lleve a la incubadora. Los avestruces de los primero dias despus de la eclosin hasta los tres meses de vida aqu es donde el manejo tambin debe llevarse adecuadamente un buen manejo como el uso de unas buenas instalaciones con una adecuada temperatura, tipo de suelo y ventilacin. Los pollos de 6 meses de edad necesitan menos empeo en este tipo de cosas y un adulto menos esta aves pueden vivir en lugares al intemperie solo con un pequeo refugio. Sus instalaciones son muy sencillas con vallas metlicas y postes metlicos o cercas elctricas con un refugio y agua fresca y alimento. Planteamiento del problema En que repercute las instalaciones, el manejo y las medidas sanitarias en la produccin del avestruz? Objetivos Generales Estudiar cuales son las mejores instalaciones y el manejo adecuado de los avestruces en sus diferentes etapas de su vida. Estudiar cuales son los manejos sanitarios adecuados para el avestruces que realiza el Medico Veterinario y Zootecnia. Hiptesis En sus diferentes etapas de su vida los avestruces llevan un diferente manejo y unas diferentes instalaciones para cada etapa de su vida, siendo ms complejas de los pollos que los avestruces adultos. El manejo sanitario de los avestruces son muy susceptible en sus primeros meses de vida y estas aves seles debe llevar un proceso profilctico y higinicos en sus mdulos y corrales.

2. MANEJO Y SANIDAD DEL AVESTRUZ 2.1 INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES Si bien los avestruces tienen como hbitat natural las praderas y la naturaleza en general, cuando se cran en cautiverio se requieren ciertas instalaciones mnimas que permitan realizar un manejo adecuado y evite mortalidad en los polluelos. La infraestructura puede ser desde sencillas construcciones hasta sofisticadas instalaciones (Piccardo, 2012). Como se ha sealado anteriormente, el xito de la explotacin se inicia con el buen desarrollo de los huevos, para lo cual es necesario que exista una sala de incubacin que es una pieza en la que se instalan la mquina incubadora y la nacedora. Estos aparatos deben poseer adecuados mecanismos de ventilacin, temperatura y humedad. Dado que son mquinas que tienen uso peridico, deben ser desinfectadas antes de ser utilizadas. Peridicamente las incubadoras deben ser vaciadas y fumigadas. Esta desinfeccin se puede hacer con fumigacin y/o uso de luz ultravioleta. Algunos tipos de incubadoras pueden ser nebulizadas con huevos en su interior, pero deben tener la capacidad de sacar el exceso de humedad (Piccardo, 2012). Previo a la incubacin los huevos son fumigados. Los productos usados son la formalina y el permanganato de potasio. Si la formalina se derrama sobre los cristales de permanganato, pueden estallar en el rostro del operario. Durante la fumigacin se desprende formaldehido, que es altamente irritante y txico (Piccardo, 2012). Se recomienda que la nacedora se site en una pieza diferente y que tenga un sistema de ventilacin separado. El da anterior a la transferencia de huevos se deben regular la temperatura y la humedad. La nacedora debe limpiarse luego de cada nacimiento para evitar los microorganismos patgenos en las instalaciones (Piccardo, 2012). En la incubacin algunos factores deben ser monitoreados permanentemente para el xito de esta etapa. La humedad, la temperatura y la tensin de oxgeno son factores crticos que se controlan con aparatos que deben estar en perfecto estado para evitar accidentes elctricos. Se requiere buena instalacin y aislamiento de enchufes y cables (Piccardo, 2012). El ovoscopio permite conocer la fertilidad de los huevos. Este aparato utiliza una lmpara halgena de cuarzo de alta intensidad. Esta lmpara puede provocar irritacin en los ojos del operador si no tiene los resguardos necesarios (Piccardo, 2012). Para polluelos recin nacidos se debe utilizar un espacio encerrado, el que debe tener piso antideslizante, cierre adecuado y lo ms importante es que posea calefaccin, ojal losa radiante. Esta calefaccin puede ser con lmparas a gas o con estufas porttiles. La estufa porttil tiene el riesgo de que se pueda pasar a llevar, provocando quemaduras en los operarios (Piccardo, 2012).

Los locales techados cumplen la funcin de proteccin de los animales en caso de malas condiciones atmosfricas y para que puedan dormir las aves. El piso debe presentar un declive que permita el escurrimiento del agua y en lo posible tiene que ser de cemento. Adems de este espacio los animales deben tener potreros al aire libre que tengan alrededor de 5 metros de ancho por 30 metros de largo. Estos corrales se cierran con mallas o alambres que deben ser cubiertos con protectores plsticos para que los animales no se hieran. Entre estos corrales deben existir pasillos de suficiente ancho (1,5 m.) para la circulacin de los operarios que transportan los alimentos. Desde estos pasillos tambin pueden retirar los huevos con ganchos especiales, evitando ser agredidos por las aves (Piccardo, 2012). Cuando las aves entran etapa de recra requieren que los potreros sean ms grandes y en cuyo interior se dispongan los comederos y bebederos. Los bebederos pueden ser mitades de tambores a los cuales se les debe proteger los cortes irregulares que pudieran daar a los animales o a las personas. Es recomendable el uso de bebederos automticos (Piccardo, 2012). Para la mantencin de la temperatura en la crianza de los polluelos existe la posibilidad de utilizar lmparas elctricas que son mviles y se pueden acercar o alejar de los polluelos de acuerdo a los requerimientos. Estas lmparas requieren una buena aislacin en sus cables para evitar accidentes (Piccardo, 2012). Los corrales de monta pueden ser individuales o colectivos. En ambos casos hay que cercarlos con mallas hasta una altura aproximada de dos metros, dejando un espacio inferior de 30 cm. sin malla. Estas se sostienen en postes que estn al exterior de los potreros (Piccardo, 2012). En los potreros de reproductores es necesario construir un cobertizo donde encuentren su alimento y adems los proteja del calor y de la lluvia. Se recomienda 1.500 metros cuadrados por reproductor. Para los manejos sanitarios o de animales enfermos es recomendable tener un brete o manga donde los animales queden inmovilizados. Para lograr el ingreso de los animales a estas mangas se recomienda el uso de bastones en forma de S y un saco que les cubra la cabeza. Si esta actividad no se hace con los respectivos resguardos, puede provocar accidentes en los operarios (Piccardo, 2012).

Figura 5. Corral para avestruces Fuente: Reyes, P. A. 2006

2.2. MANEJO Y SUJECION: El manejo de estas aves es especial puesto que el macho adulto puede medir hasta 2.25 a 2.75 m, pesar 125 Kg y alcanzar una velocidad de 70 Km por varios minutos y mantener una velocidad de 50 KPH de 15 a 30 minutos. Esto y el tamao de sus patas permiten lanzar potentes patadas hacia adelante (Annimo, 2006) Estos animales criados en granja, por lo general son curiosos y dciles cuando se manejan en una forma calmada, sin embargo, cuando son estresados fsica y sicolgicamente, pueden responder irracionalmente con intenciones de escapar. En la poca de apareamiento, los machos buscan a la hembra y si estn presentes otros machos se pelean hasta que el dominante salga victorioso. Los humanos pueden tambin ser el blanco de estas agresiones (Annimo, 2006). Este comportamiento hace muy difcil la recoleccin de los huevos y otras actividades de manejo (Annimo, 2006). Lo mejor que se puede hacer al ser atacado por un avestruz es tirarse al piso para evitar ser pateado, ya que sus patadas alcanzan de 50 a 80 cm del piso. La obscuridad es una de las mejores formas de sujecin. En la noche, por ejemplo, es una ocasin oportuna para evaluar o capturar a estas aves que se encuentran en corrales, potentes reflectores pueden ser usados para desorientar a los animales en la obscuridad y facilitar su observacin, se ha observado que la obscuridad tiene efectos calmantes en estas aves (Annimo, 2006).

Figura 6. Sujecin de un http://www.fao.org/docrep/005/x6909S/x6909s0d.jpg

avestruz

Fuente:

2.3. MANEJO DE LOS REPRODUCTORES Los avestruces, cuando estn en la edad reproductiva: es decir, cuando son animales adultos, se adaptan aparentemente bien (son muy tolerantes) a condiciones extremas. Por esta razn se les suele alojar en corrales al aire libre. Pero teniendo en cuenta que si lo que se desea es obtener una produccin elevada (eficaz), entonces se les debe proporcionar unas condiciones ambientales, lo mas adecuadas posibles, a lo que sabemos hoy que son sus necesidades en la explotacin en cautividad. Desde esta perspectiva nos permitimos apuntar que: Existiendo en la explotacin unas adecuadas condiciones ambientales, habr un mayor nivel de produccin, por parte de estos animales (Coello, 2002). Pautas de Manejo en la Reproduccin

En todos los casos descritos, los avestruces deben disponer de suficiente espacio para poder correr y hacer ejercicio. Esta libertad de movimientos impide (o, al menos, limita en gran medida), a su vez, el enfrentamiento entre los machos. En la explotacin es necesario mantener un entorno que reproduzca, lo mejor posible (aunque no es fcil), las condiciones de su habitad de origen, puesto que los avestruces adulto van a vivir en estas condiciones de cautividad (con las limitaciones que esta cautividad supone), durante toda su vida reproductiva (Coello, 2002). La relacin dentro de los distintos grupos de reproductores puede tener un impacto significativo sobre el compartimiento reproductor y sobre los resultados de la fertilidad de los distintos individuos (y tambin sobre la fecundidad). Es por ello que se tendr muy en cuenta aspectos tan importantes como: la correcta ubicacin de los corrales, la adecuada separacin entre ellos, el vallado apropiado, etc. Hay que procurar, por todos los medios, dar a los avestruces unos alojamientos que les garanticen aislamiento y tranquilidad (Coello, 2002). Es necesario que las aves se acostumbren a la presencia cercana del ser humano, dentro y fuera del corral, para facilitar el manejo de las aves y la recogida de los huevos(Coello, 2002).

Figura 7. Pareja Reproductora Fuente: Reyes, P. A. 2006

2.4. FASES DEL MANEJO DEL HUEVO - Recogida Los huevos deben recogerse diariamente de los nidos; lo ideal es que la recogida tenga lugar inmediatamente finalizando la puesta; aunque esto, en la prctica, no es posible, si esta el hecho favorable de que cada hembra suele poner en huevo a la misma hora del dia. En cualquier caso, tiene consecuencia bastante negativa dejar el huevo en el nido expuesto a agentes meteorolgicos adversos (lluvia, frio, insolacin excesiva), dejarlo toda la noche, o dejarlo demasiado tiempo dado que, en algunos casos, los avestruces lo puedan romper, golpendolo contra alguna piedra del suelo (Prez, 2002).

Figura8. Huevos de avestruz Fuente: Reyes, P. A. 2006 Limpieza, desinfeccin y control

A partir de esta fase, el manejo del huevo debe ser realizado por un personal calificado, experimentado y consciente, que asume que el huevo que el huevo, exteriormente inerte, dentro tiene una vida y unas grandes modificaciones que sufrir; por esto, la idea de la higiene debe estar constantemente presente en este trabajo, lo que conlleva que este operario no se dedique a otras tareas mas sucias, o, si lo hace, realice el trabajo de manejo de los huevos al iniciar la jornada

laboral, utilizando una ropa exclusiva para cada una de las fases (botas, monos o batas, cubre pelo y guantes). Tambin es necesario que nadie excepto este operario franquee la entrada a las dependencia de manejo de los huevos, que los huevos de diferentes procedentes sean vueltos a desinfectar al llegar a estas dependencias, etc. (Prez, 2002). Conservacin

El huevo necesita ser mantenido en unas determinadas condiciones ambientales e higinicas, por lo que ser trasladado a una habitculo (maquinas o pequea sala) a 15-20 C, 60-70 por 100 de humedad relativa y con suficiente ventilacin. Asimismo estos huevos, colocndolos sobre su bandeja pueden ser volteados 90 (45 a cada lado de la vertical). Se debe evitar siempre el contacto entre los huevos, que se mantendrn en la posicin vertical ya indicada. Esta zona o fase debe ser considerada ya como de gran higiene, es decir, solo podr ser manejada por el operario de incubacin y todos huevos que encuentren en ella habrn sido previamente desinfectados (Prez, 2002). Transporte

El traslado de los huevos de avestruz, desde el nido basta las dependencias de incubacin o desde la conservacin en una explotacin particular hasta la incubacin en unas dependencias ajenas, puede suponer solo unos metros o muchos kilmetros. Este ultimo caso es un hecho bastante frecuente e importante, pues de no realizarse correctamente influir de forma negativa en si resultado final de la incubacin (Prez, 2002). Los huevos deben colocarse en receptculos acolchados que no permitan, la colisin entre ellos; el manejo de estos recipientes debe ser esmerado (sin golpes ni zaranderos): y las condiciones ambientales durante el traslado sern las mismas que la fase de conservacin, para que el embrin no perciba cambios importantes (Prez, 2002). Incubacin

El comienzo de la incubacin debe realizar por lotes y dedicando a ello una serie preestablecida de dias concretos (por ejemplo, cada lunes, o los lunes y los jueves, etc.), con una frecuencia dependiente del numero de huevos a incubar. La importancia de esto radica en que permitir organizar la tarea secuencial de la incubacin y del nacimiento, por ejemplo, la entrada de huevos a la incubacin y del nacimiento (Prez, 2002).

2.5. PROGRAMA DE MANEJO. DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS TRES MESES. El programa de cra, desde el nacimiento hasta los tres meses de edad, tiene como finalidad principal:

- Conseguir que los pollitos sean autosuficientes lo antes posible. - Lograr estimular su alimentacin, para conseguir un crecimiento equilibrado. - Proporcionar a los pollitos un ambiente adecuado (Marn, 2002). El pollito de avestruz recin nacido tiene un peso entre 0,7 y 1,3 kg. Su aspecto redondeado es debido al saco vitelino que, en estos primeros momentos ocupa gran parte de la cavidad abdominal. El vitelo constituye una fuente de energa y agua que el avestruz utilizara durante el periodo inicial de su crecimiento, hasta que sea capaz de obtener de los alimentos los nutrientes que su cuerpo requiere para crecer. El vitelo tambin le suministrara los anticuerpos necesarios para vencer las enfermedades a las que se puede ver expuesto, durante las primeras semanas de vida (Marn, 2002). El saco vitelino se va reabsorbiendo durante los primeros dias del tal forma que, durante los primeros 4 o 6 dias de vida, los pollitos sufren una significada perdida de peso a consecuencia de la no-ingesta y de la reabsorcin de los resto del vitelo. Una vez transcurrida esta fase los pollitos empezaran a ganar peso gradualmente, de forma que a los 7 dias han recuperado el peso que tenan al nacimiento (Marn, 2002).

2.6. MANEJO GENERAL EN EL PERIODO DE 1 SEMANA A 3 MESES DE EDAD Este es sin duda, el periodo mas critico en la cra de los avestruces. Una vez se ha superado con xito este periodo, la mortalidad es prcticamente inexistente. Durante esta etapa es necesario extremar las medidas higinicas en el mbito de las instalaciones. Tanto los corrales como los parques de ejercicio sern limpiados todos los dias, al igual que los comederos y los otros utensilios. Los trabajadores de la granja utilizaran, como ya se ha indicado, un vestuario y un calzado, especiales. La granja poseer las instalaciones necesarias (baos de calzado y lavamanos), para que el personal desinfecte el calzado y las manos, cada vez que salga y entre, en la granja (Marn, 2002). Durante este periodo los avestruces permanecern en el modulo de cra de 1.a edad, con una zona interior, provista de campanas de calor y una zona exterior formada por un corral con espacio suficiente para hacer ejercicio (Marn, 2002). Durante esta etapa los avestruces se criaran en lotes de 20 a 25 pollos, de igual tamao y edad, en una dependencia nica para cada lote. Este mtodo es el mtodo mas recomendable, tanto desde el punto de vista del propio manejo como de la higiene y del control sanitario (Marn, 2002).

Figura 9. Pollos pequeos Fuente:

http://www.avestruces.es/images/pollitos_comiendo.jpg 2.7. PROGRAMA DE MANEJO DE. DESDE LOS TRES MESES DE AL SACRIFICIO El manejo a partir de los tres meses de edad es menos complicado que en la fase de cra y los problemas deben haberse detectado en el periodo anterior. Los animales ya son suficientemente robustos y grandes, como para poder ser trasladados a corrales mas amplios y no requerir que la vigilancia sea tan exhaustiva, como el periodo anterior (Marn, 2002). Por esta razn, a partir de los 3 o 4 meses de edad, los avestruces pasan a los parques de crecimiento donde permanecen hasta el sacrificio. El cambio de corral debe ser paulatino para que los animales se adapten a su nuevo hbitat y no se vean afectados por el estrs. Se recomienda que, cuando se trasladen, este traslado se realice a parques contiguos, de manera que el animal no extrae el entorno al que ha estado acostumbrado durante etapas anteriores (Marn, 2002). Cuando el suelo del porque de crecimiento es diferente al que tenan en el modulo de cra se recomienda que durante los primeros dias, permanezcan en aquel solo durante unas horas transcurridas las cuales volvern al modulo de cra, con la finalidad de que se acostumbren al nuevo substrato y no ingieran indiscriminadamente: piedras, arena, plantas y otros elementos del parque (Marn, 2002). Hasta la edad de 6 meses las aves se suelen estructurar en lotes de 40-50 animales con una densidad de 20 m 2 ave-1. Durante este periodo, dependiendo de la climatologa y de la poca del ao, se recomienda guardar por la noche a los animales en refugio. Ser necesario vigilando a los animales por lo menos varias veces al dia, y controlar su crecimiento (Marn, 2002).

A partir de los 6 meses los avestruces jvenes empiezan a poder resistir a los cambios de la temperatura, aunque hay que tener cuidado con el tiempo demasiado frio, las lluvias y las heladas. Proporcionado refugio donde puede protegerse. Las necesidades de espacio son mayores, debiendo proporcionarles 50 m2 ave-1, y corrales amplios donde puedan correr. Solo ser necesario vigilarlos dos veces al dia, aprovechando el momento de suministrarles la comida y realizar un control por la tarde, antes de retirarnos, para asegurarnos que los animales pasan bien la noche (Marn, 2002). Los animales con esta edad son autosuficientes, solo ser necesario suministrarles comida y bebida una vez al dia, controlando siempre que tenga alimento suficiente y que este no se acumule de un dia para otro (Marn, 2002). Durante esta fase es de vital importancia ejercer un control sobre el aumento de peso de las aves y sobre el consumo de pienso (Marn, 2002).

Figura 10. Avestruces juveniles Fuente:http://www.puebla.gob.mx/images/temas_perfiles/campo/cadenas_ prod/avestruz2.jpg 2.8. MANEJO SANITARIO Y PROCEDIMIENTOS VETERINARIOS. Durante la expansin mundial de la industria del avestruz a lo largo de los ltimos 10 aos, el inters desde el punto de vista medico-sanitario se ha venido centrando en la descripcin de la diagnosis y el tratamiento de los avestruces individuales. Los precios exagerados pagados por los animales reproductores a finales de la dcada de 1980 han forzado a veterinarios y ganaderos a intentar tratar y salvar a cada una de las aves enfermas. Asi, se han desarrolladas tcnicas quirrgicas para intentar corregir patas torcidas, empachos estomacales e infecciones de saco vitelino, en lugar de tratar de investigar con un esfuerzo mas serio de la etiologa de estos desordenes, con el fin de desarrollar y aplicar medidas preventivas que serian mucho mas rentables a nivel de costes (Perelma, 2001).

Por otra parte, la intensidad con que la industria del avestruz se ha desarrollado durante los ltimos aos ha aumentado la exposicin de estas aves a una gran variedad de condiciones ambientales y de manejo, asi como a diferentes agentes infecciosos capaces de causar importantes, y en ocasiones devastadoras, enfermedades. Desde un punto de vista epidemiolgico, los avestruces difieren del resto de aves en que no solo son susceptibles a las enfermedades de las aves de corral, sino tambin a un amplio rango de rango de patgenos que afectan a otros ganados domsticos. De este modo, los avestruces tambin pueden ser portadores de enfermedades zoonoticas usualmente relacionados con mamferos, como el virus de la enfermedad de Borna, la enfermedad de Wesselsbron. A esto hay que aadir el lecho de que el extenso movimiento de avestruces entre distintos pases ha expuesto a estas aves a mltiples agentes infecciosos nuevos, algunos de ellos patognicos, pero otros inocuos para los avestruces pero potencialmente patognicos para otras especies, incluida la humana (Perelma, 2001). La nica manera de mantener una industria del avestruz sana y rentable a largo plazo es mediante la implementacin de mtodos de manejo sanitario y de medicina preventiva rigurosa, prctica y eficaz. La bioseguridad y la medicina preventiva son probablemente dos de las cuestiones mas importantes en el futuro desarrollo de la industria del avestruz, que desafortunadamente hasta la fecha tan solo se han abordado brevemente en la bibliografa, y su aplicacin durante el desarrollo de la ganadera del avestruz ha sido solo parcial (Perelma, 2001). Aproximacin clnica

Actualmente, los avestruces se cran en grandes efectivos como animales de granja, cuyo destino es el sacrificio para la comercializacin de su carne y su piel, por lo que la aproximacin del veterinario debe basarse en la medicina del rebao. La diagnosis en una granja de avestruces debe reposar en un buen historial y un buen examen clnicos, un buen examen post-mortem en la utilizacin de tcnicas laboratoriales e histopatologas, las cuales son indispensables para una diagnosis rpida y precisa que minimice las perdidas econmicas (Perelma, 2001). Probablemente, el punto de partida mas importante cuando se trata con un problema medico del avestruz es obtener una historia clnica (anamnesis) del individuo y del rebao lo mas precisas y extensas posibles antes de empezar con la inspeccin clnica de las aves enfermas. Los problemas mdicos ms comunes observados estn de algn modo relacionados con el manejo y la nutricin, por lo que disponer de buenos conocimientos bsicos sobre cualquier aspecto relacionado con la nutricin, el manejo y el cuidado del avestruz es imprescindible para la practica veterinaria. Factores como las condiciones de incubacin y eclosin, asi como la densidad animal, la temperatura ambiental, el cuidado y el estrs, la posicin de comederos y bebederos, el tipo de cama, el espacio para realizar ejercicio, los cambios en la dieta y otros muchos, pueden estar relacionados con problemas mdicos dentro del rebao. Durante la investigacin de un caso clnico en avestruces, todos estos posibles factores deben de ser siempre comprobados (Perelma, 2001).

Revisin veterinaria Fuente: http://www.umar.mx/images/postgrado/pe/Contencion_fisica_avestruz_revisi on_sanitaria2.JPG

Figura 11.

Conclusin Con la literatura estudiado, eh llegado a la conclusin que los avestruces su manejo no estn fcil en sus diferentes etapas de su vida en su produccin y que al ser un ave que tiene muy poco de hacer domesticada puede que se peligrosa para el personal que trata con estas aves, por eso hay que explicar o dar cursos de capacitacin a los trabajadores que trabajan con estas aves para que el personal salga lesionado o estas aves sufran estrs por el mal manejo que se les realiza y baje su rendimiento.

Referencias: 1.- Annimo, (2006). Estudio sobre la Avestruz. Pp12-13. Baja California: OEIDRUS.

2.- Marn, M. (2002). Produccin del avestruz: Aspectos clave: Manejo en la fase de reproduccin y Manejo en la fase de pollos de cra, recra y cebo. Madrid: Mundi-Prensa. pp. 205-210 y 259-268. 3.- Perelma, B. (2001) El avestruz: biologa, produccin sanidad: Manejo sanitario y procedimientos veterinarios. Zaragoza: ACRIBIA, S.A. pp. 335-358. 4.- Prez, J. (2002). Produccin del avestruz: Aspectos clave: Manejo en la fase de Incubacin. Madrid: Mundi-Prensa. pp. 232-246. 5.- Piccardo, H. (2012) Prevencin de Riesgos en el Manejo de Avestruces Santiago: ACHS. pp. 32-34.

Autor: Hernndez Ramrez Alma Lorena Marco terico particular 3: MEDICINA PREVENTIVA DEL AVESTRUZ

Planteamiento del problema particular La medicina preventiva es un auxiliar en el binomio adaptacin-estrs y el buen manejo del avestruz? Objetivo particular Informar cuales son algunas de las enfermedades ms comunes que pueden afectar el organismo del avestruz. Hiptesis particular La medicina preventiva, ayudar a que el manejo de estos animales sea ms adecuado, ya que si no se realiza un buen manejo, el avestruz podr verse ms vulnerable a algunas enfermedades infecciosas y estas repercutirn en su organismo.

3. ENFERMEDADES MS COMUNES EN LOS AVESTRUCES. El avestruz es un animal resistente a diferentes condiciones de vida, lo cual podra hacer creer que el avestruz es un animal que suele no verse afectado por enfermedades; sin embargo es un animal que pertenece a la familia de las aves, lo que quiere decir que est sujeta a todas las enfermedades comunes de las aves domstica. No se conocen enfermedades infecciosas o contagiosas propias o exclusivas de los avestruces a excepcin de unos pocos parsitos como garrapatas (ectoparsitos), tenias (helmintos) y coccidias (protozoarios). Como se menciono anteriormente, son aves, por lo que pueden contraer otras enfermedades aviares, aunque son menos vulnerables Todas las patologas influyen negativamente en la reproduccin del avestruz en medida que disminuye la capacidad de alimentacin y de produccin animal. Hay algunas enfermedades que afectan directamente a la reproduccin, por limitar la fertilidad del macho, afectar su rgano copulador, inhibir su monta, restringir la ovocitacin en la hembra, disminuir su puesta de huevos, infectar el huevo en

formacin en el interior de la hembra, hacer que la hembra evite ser montada. (Buxad Carb 2003) Dentro de las explotaciones de cra de avestruz o para exhibicin, un mal manejo de las instalaciones o los animales y una mala alimentacin, pueden causar enfermedades infecciosas y nutricionales que son muy comunes en estas explotaciones. (Woernle, Hellmut 1996) Dentro de la mal manejo de instalaciones podemos mencionar las siguientes: a)Un terreno inadecuado, b)Superficie insuficiente o mal dispuesta crean molestias en la digestin y pueden ser causa de torceduras o lesiones por mal apoyo, c)Cercados mal colocados o no idneos, pueden causar abrasiones o lesiones cutneas y fracturas en las alas o miembros inferiores. Una mala distribucin de abrevaderos y comederos crea desequilibrios nutricionales; la falta de una zona de nido, de puesta o reposo puede conducir a la rotura de los huevos en el momento de la puesta. Existen otras patologas conocidas en el avestruz, las cuales afectan principalmente a los sistemas digestivos y msculo-esqueltico. La principal causa de estas afecciones presentes en cras son de naturaleza infecciosa, estas tienes manifestaciones como gastritis, rinitis, conjuntivitis y neumonas; en mayor parte estn relacionadas al mal manejo sanitario y nutricional, falta de higiene en la incubacin e inapropiado mantenimiento de habitculos e instalaciones. Entre las patologas no infecciosas destacan las enfermedades de origen nutricional, las enfermedades msculo-esquelticas se relacionan a distintos factores, principalmente a la falta de ejercicio y nutricin inadecuada. Dentro de las enfermedades nutricionales, casi todas carenciales, estn las deficiencias de selenio y vitamina E, afecciones y deformaciones en las patas (fig. 12), onfalitis (inflamacin del ombligo) (fig. 13), sndrome de mala absorcin, ingestin de cuerpos extraos y estreimiento por falta de fibra. (Giorgio Anderloni 1998)

Figura 12.

Figura 13

3.2 ENFERMEDADES MEDIOAMBIENTALES. Existen enfermedades medioambientales, ests son relacionadas con el microclima, la tensin social o la mala ventilacin. Puede causar retencin del saco vitelino, prdida de peso, retraso del crecimiento, enfermedades intestinales y respiratorias. El exceso de calor en el lugar que se encuentren los avestruces es la principal causa de diarrea, por exceso de lquidos y movilidad aumentada de los intestinos. Puede causar deshidratacin, absorbencia disminuida de nutrientes y alteracin en la flora bacteriana intestinal. Para prevenir enfermedades causadas por aspectos ambientales, lo principal es tener una temperatura ambiente cmoda, buena ventilacin, alimento y agua limpios, suficiente luz y espacio.

3.2 ENFERMEDADES DEL TRACTO DIGESTIVO. Son de diverso tipo y origen. En cuanto a origen se encuentran las de origen bacteriano, principalmente la colibacilosis y salmonelosis. En los avestruces cuando la enteritis es continua puede causarle problemas graves; tienen como agente causal E. coli, que prcticamente est presente entre las bacterias del tracto digestivo y permanece latente hasta sus manifestaciones, capaces de alterar el equilibrio de E. coli. Mientras esta bacteria se encuentra en el intestino del avestruz, la salmonella es otro agente causal de enteritis, se contrae con la ingestin de alimento infectado o el contacto con heces infectadas. La enfermedad inflamatoria entrica tiene una evolucin ms rpida en presencia de diarreas abundantes y frecuentes. Los

efectos de E. coli y Salmonella spp., si no son atendidos a tiempo pueden llegar a causar la muerte del animal. Entre las enfermedades del tracto digestivo es muy comn decir que son a causa de malnutricin, que se trata del bloqueo de la digestin (impaction) que se manifiesta en el tracto medio de tubo digestivo (estmago glandular y estmago muscular). Una fuente importante de contaminacin, principalmente causantes de enteritis, son los roedores y las moscas. (Camiragua 2004)

Impactacin (Impaction)

Es una acumulacin en el proventrculo de alimentoso de otros materiales como palos, metales, etc., que causa la obstaculizacin de la salida del alimento hacia la molleja y evita que llegues los nutrientes al resto del tracto gastrointestinal. El acceso de cuerpos extraos puede causar impactacin, La impactacin es ms un sntoma de problemas conductuales que una enfermedad; los ms comunes son por estrs, ya sea por cambio de lugar, de corrales o desorientacin, aislamiento, frustracin o no reconocimiento de una nueva dieta. La desorientacin ocurre cuando los avestruces son aislados o trasladados de un lugar a otro; la frustracin se produce por el desconocimiento del alimento debido a un cambio en la dieta, en general estos dos problemas pueden causar estrs en los avestruces. El estrs en las aves se afecta el picoteo o el comportamiento en la alimentacin, lo que lleva a la ingestin de pastos ms largos, basura, cuerpos extraos, exceso de arena o piedras. Los casos de impactacin pueden tratarse con lavados gstricos.

3.3 DEFORMACIN EN LAS PATAS La apertura de patas ocurre cuando la superficie es muy lisa o cuando el saco vitelino es muy grande; otra deformacin son los dedos torcidos, que son producidos por superficies inadecuadas o falta de ciertas vitaminas. La rotacin del tibiotarsal (fig 13) es otra deformacin, el hueso gira fuera de su eje, con el pie dirigido a un lado; el animal queda con dificultad o incapacidad de caminar. Se estima que este problema se origina en factores genticos, crecimiento a edad temprana (dos primeros meses de vida), falta de ejercicio, desbalance

nutricional (calcio, fsforo, vitamina D), adems de cadas en bebederos y comederos.

Figura 13 Torcedura tibiotorsal Fuente: http://usuarios.multimania.es/mayaostrich/patologias.htm

3.4 INFECCIONES BACTERIANAS. Este tipo de infecciones a menudo son secundarias (Woldatos). Existen diversas bacterias importantes causantes de enfermedades en avestruces, como salmonelas, cepas patgenas de Escherischia coli, Pseudomonas aeruginosa y Klebsiella spp. Estas bacterias se adquieren desde el medio ambiente y pueden colonizar un intestino que no est protegido por una flora bacteriana normal. En el cuadro 1 se muestra el nombre de algunas bacterias comunes en el avestruz y un comentario de lo que pueden causar. Dependiendo de los factores involucrados y el la bacteria, pueden producir inflamaciones intestinales incluso pasar al torrente sanguneo y provocar septicemia; puede suceder por dos distintas vas: desde la linfa o desde el intestino. El primero ocurre debido a la carencia de ndulos linfticos, en los avestruces, lo que causa que no sean capaces de filtrar las bacterias desde la linfa; el segundo caso es en condiciones de estrs severo, las bacterias pueden pasar directamente al torrente sanguneo desde el intestino, atravesando la mucosa. En el cuadro 2 se da un listado de otras bacterias que pueden afectar al avestruz.

Cuadro 2. Bacterias que afectan al avestruz. BACTERIA Escherichia coli COMENTARIO Causa infeccin en el saco de la yema, heridas en el oviducto e intestino grueso. Pulmona, etomatitis, hepatitis, enteritis, encefalitis, meningitis y septicemia. Causa infeccin en los huevos, en el saco de la yema, prdida de peso y diarreas (en adultos). Infeccin en el saco de la yema. Dos sndromes: sistmico y localizado. El sistmico afecta debilitando al avestruz y el localizado aparece en uno o ambos ojos.

Klebsielle pneumonie

Streptococus spp.

Estafilococus spp. Mycobacterium avium

3.5 INFECCIONES VIRALES El avestruz, as como cualquier ave, es susceptible a enfermedades aviarias. Generalmente no hay tratamientos para enfermedades de este tipo de origen y si existen la supervivencia es muy baja en estos casos, aunque se pueden tomar medidas para evitar enfermedades bacterianas secundarias. Enfermedad de Newcastle

Una enfermedad viral conocida entre las aves es la enfermedad de Newcastle (Paramyxovirus), es comn entre las aves domsticas y es provocada por la cepa tipo 1 del grupo paramyxovirus; sin embargo en avestruces se han encontrado cepas no virulentas. Este virus afecta los eritrocitos, diseminndose por todo el organismo; los sntomas dependen de la cepa del virus. Los sntomas corresponden a problemas nerviosos balanceo de la cabeza, rasguos, un tic en msculos del cuello y posteriormente tortcolis, movimientos involuntarios de la cabeza y finalmente, el animal es incapaz de levantarse o tener control sobre su cuerpo. Normalmente las avestruces son ms severamente afectadas antes de una edad adulta.

Influenza aviar

La influenza en las aves es causada por varias cepas del virus de la influenza, puede ser portado por distintas especies y el grado de patogenicidad en cada especie vara. En avestruces de han encontrado varias cepas de este virus y se ha visto que no en todas produce el mismo grado de infeccin. La severidad de la enfermedad depende de la edad del avestruz: son mucho ms susceptibles los pollos jvenes que los adultos, al igual que las complicaciones de infecciones respiratorias y digestivas. Los sntomas son depresin, problemas respiratorios y orina de color verde. Fiebre hemorrgica

Esta enfermedad es transmitida por garrapatas del gnero Hyalomma, en avestruces provoca una expresin corta de sntomas. El contagio puede producirse por mordeduras de garrapatas infectadas o contacto directo con el animal infectado (animal-hombre). En el cuadro 3 se presenta un listado de otras enfermedades virales que pueden afectar el organismo del avestruz.

Cuadro 3. Enfermedades virales que afectan al avestruz. BACTERIA Pox (viruela) de las aves, pox del avestruz, en foma seca (cutneo), en forma mojada COMENTARIO Lesiones dipterticas en la orofaringe, el esfago, comunmente se pueden aislar en la cloaca. Se puede vacunar con dosificacin equina y posiblemente conseguir un (titer) para proteger Normalmente fatal. Afecta a aves jvenes durante temporadas en que hay insectos tales como tbanos, mosquitos en la primavera. Se puede ver diarrea con sangre, hemorragia de la boca y otros rganos.

Encefalitis equina occidental

Encefalitis equina oriental

3.6 ENFERMEDADES MICTICAS. Las infecciones micticas normalmente se dan en piel, pueden ser producidas por distintos agentes causales como Aspergillus spp, Trichophyton spp. y por Microsporum gypseum. Algunos factores ambientales pueden contribuir al desarrollo de estos, en especial la humedad del recinto, un estado sanitario deficiente e incluido el estrs. Las lesiones producidas por M. gypseum se observan como filas de pequeas lesiones circulares en cualquier parte del cuerpo del animal; pueden mantenerse localizadas o abarcar reas ms extensas; las cicatrices resultantes pueden causar degradacin en la piel. Infecciones del tracto respiratorio causadas por hongos.

Las infecciones micticas del tracto respiratorio son causadas por la inhibicin de esporas de hongos desde el medio ambiente; comnmente los hongos son Aspergillus spp., por lo que a estas enfermedades se les conoce como aspergilosis. Pueden afectarse todas las reas del tracto respiratorio, aunque lo ms comn es que en lo pollos ms chicos estn comprometidos los pulmones y en los mayores, juveniles y adultos los sacos areos; en este ltimo caso, la enfermedad no se puede detectar por auscultacin. Los signos y sntomas varan dependiendo de la intensidad de la infeccin, desde la respiracin con ruido, hasta la respiracin dificultosa, incluso, la disminucin de esta. El estrs es un factor que gatilla la expresin de esta enfermedad. Infecciones del tracto digestivo.

Las infecciones micticas del tracto digestivo son causadas principalmente por agentes del gnero Candida, localizados en la parte superior del tracto. Ello provoca una secrecin de fibrina en la faringe y en la parte superior del esfago, la cual se observa de color amarillento. Las infecciones del proventrculo y molleja tambin se pueden deber a Aspergillus spp., Mucor spp. y otras especies que logran penetrar la mucosa y que, en algunas ocasiones, provocan parlisis gstrica. Por otra parte, las infecciones micticas tambin pueden ser una secuela o una complicacin de una parlisis gstrica. Todas los avestruces son afectadas por estos sntomas.

Candida albicans

Es un invasivo secundario que afecta la cavidad oral dando apariencia del pico pastoso, tambin afecta el proventrculo y la molleja. Los signos varan dependiendo la intensidad de la infeccin, el signo ms caracterstico es una seudomembrana amarillenta en la cavidad oral, en casos ms avanzados se puede observar deformaciones en el pico, debido a una necrosis extensa de la parte superior , prdida de peso, anorexia, crecimiento inadecuado, diarrea y escoriaciones alrededor del pico. La causa principal de esta infeccin es una mala higiene de comederos y bebederos, desnutricin, enfermedades coexistentes. Aspergillus spp.

En incubacin de polluelos, puede haber esporas del hongo dentro de la incubadora, en el criadero, en los corrales y sobre todo cuando existen condiciones altas de humedad y poca ventilacin. Es posible detectarlo a travs de sntomas como tos y dolor al respirar, membranas azules en la boca que indican cianosis.

3.7 MANEJO Y SANIDAD La mejor manera de mantener avestruces sanas y en buen estado productivo a largo plazo, se requiere contar con mtodos de prevencin de enfermedades y de control sanitario; adems, los diagnsticos deben basarse, al menos, en el historial clnico completo, en los resultados de necropsias y de anlisis de laboratorio y patologa. En el desarrollo de estas aves son muy importantes las medidas de bioseguridad y la medicina preventiva.

Autor: Pablo Barahona Aurora del Rocio Marco terico particular 4 MANEJO ALIMENTICIO Y SUMINISTRO DE AGUA DE LA AVESTRUZ

Planteamiento del problema particular La alimentacin del avestruz en cautiverio se puede mejorar considerablemente si nos enfocamos en sus necesidades nutritivas? Objetivo particular Investigar acerca de la alimentacin del avestruz en cautiverio para poder mejorar sta y as lograr la mayor calidad alimenticia. Hiptesis particular La alimentacin del avestruz ser adecuada por lo tanto se podrn observar cambios en su complexin fsica y en general contara con un mayor bienestar animal.

4.1 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN Sin lugar a dudas, la nutricin y la alimentacin de los avestruces constituye el captulo con mayores vacos dentro de la informacin disponible sobre estos animales. Sin embargo, es claro que la rentabilidad de la crianza de estas aves depende directamente de los costos de su alimentacin. En la actualidad, existen diversos trabajos respecto a la importancia de las vitaminas, minerales, energa y otros requerimientos, pero debe considerarse que los estudios son una extrapolacin de las necesidades nutricionales de otras especies. (Deeming, 2001)

4.2 ESTMAGO DE LAS AVES Las aves son animales con estmagos simples. No tienen buches para el almacenamiento temporal, sino que el proventrculo toma su lugar. Cuando los alimentos se mueven hacia abajo en el esfago, entran al proventrculo (el glandular), donde los jugos gstricos comienzan a quebrarlos. Los alimentos pasan por el ventrculo tan rpidamente, que muy escasa digestin real se produce all. Posteriormente los alimentos pasan al interior de la molleja (el

estmago muscular) y son quebrados y triturados en partculas finas, con la ayuda de contracciones fuertes y de arenilla. (Duran, 1908) Consumo de la arenilla en las aves.

La arenilla no es esencial para quebrar las bolas de raciones comerciales; pero se recomienda darles arenilla regularmente para que quiebren hierba y otros materiales tpicamente recogido por las aves. Los alimentos entran luego en el intestino delgado, donde comienza la verdadera digestin. Este intestino absorbe porciones grandes de aminocidos, grasas, carbohidratos solubles (azcares), vitaminas grasosas solubles y la mayora de los minerales. El intestino grueso es tres veces ms largo que el delgado y usa eficientemente el material fibroso. La longitud del intestino grueso y el lento ritmo de paso (de 39 a 48 horas) indican la capacidad para utilizar raciones ms altas en fibra. Semirrumiantes

El sistema digestivo de los avestruces permite una alta digestibilidad de la fibra, lo que hace que estas aves sean consideradas semirrumiantes, con requerimientos energticos bajos, comn consumo de dos kilos de materia seca de alimento por aproximadamente 100 kilos de peso vivo. La alimentacin de estas aves se basa en el forraje y no en los granos, como ocurre en la explotacin avcola tradicional. Sin embargo, y de acuerdo con la experiencia obtenida por Retif, en base a un alimento constituido por concentrado, alfalfa y granos, principalmente maz y sorgo, entregado en cantidad de 1,5 kg para aves en perodo de crecimiento y 2 kg para adultos, puede obtenerse una conversin alimenticia de 3 kilos de alimento por cada kilo de peso vivo ganado. (Deeming, 2001) 4.3 ESTIMACIONES DE LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA CADA FASE REPRODUCTIVA.

Las necesidades nutritivas diarias para las distintas etapas de crecimiento de avestruz se muestran a continuacin.

Tabla 3.

Todas estas manifestaciones debern ser evaluadas para la formulacin de los alimentos que Tabla 4.

se proporcionarn a los avestruces, considerando que los esquemas de alimentacin son especficos para los requerimientos de las aves en etapa de iniciacin, crecimiento, finalizacin, y reproductores en actividad y descanso. En cuanto al consumo acumulado de alimento, se estima que cada avestruz que llega al ao de vida, ha consumido aproximadamente 600 kilos de alimento. Esta cantidad deber multiplicarse por un mnimo de 40 a 50 avestruces viables de un ao por cada trio adulto. Junto con el concentrado, es recomendable suministrar piedras de pequeo tamao, que colaboran en la digestin mecnica ventricular de alto porcentaje de fibra de la dieta y son eliminadas en las fecas. En el comportamiento alimentario de los avestruces se destaca el picoteo, que es del orden de 2.000 a 4.000 movimientos diarios. El consumo de agua bebida es muy variable segn la poca del ao, el estado productivo de los reproductores, su condicin fisiolgica, edad, etc., pero, en promedio debe estimarse un consumo diario de 10 litros por ave. El tiempo dedicado a beber supone cerca de 10 minutos diarios, lo que representa de 300 a 400 desplazamientos hacia el bebedero. A continuacin puede observarse una estimacin de los crecimientos, conversiones y consumos en funcin dela edad de los avestruces, desde su nacimiento hasta las 50 semanas de vida.

Tabla 5.

Puede observarse que el consumo diario de alimento va aumentando muy rpidamente hasta las 30 semanas de edad, cuando comienza a incrementarse ms lentamente, hasta llegar a estabilizarse. La evolucin del consumo sigue una lnea ascendente, aproximndose, a los 600 kilos en total entre concentrado y forraje al ao de edad. Los pollitos al nacer tienen un peso vivo entre los 600 y los 900 gramos y al ao de edad pueden alcanzar los 100 kilos, lo que supone un crecimiento medio diario de unos 270 gramos. Tanto el crecimiento como la conversin de los avestruces son adecuados hasta los 9 meses de edad, lo que indica que ste sera el momento ptimo para el sacrificio, con un peso vivo aproximado de 80 kilos. Sin embargo, a esta edad, las caractersticas de la piel todava no alcanzan el espesor y la consistencia ideal para su curtido. Por esta razn el sacrificio se realiza entre los 12 y los 14 meses, con un peso vivo aproximado de 100 kilos.

4.4 ETAPAS DE REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS De acuerdo con los escasos estudios realizados y la comparacin con los requerimientos de otras aves, se pueden identificar cuatro etapas dentro de los requerimientos nutritivos de los avestruces: iniciacin, crecimiento, reproduccin y manutencin. (Lpez, 2001) Periodo de iniciacin

Comprende desde el nacimiento hasta las 6 a 8 semanas. Sobre esta etapa, es preciso recordarlo sealado anteriormente sobre la alimentacin en los primeros das de vida. Durante este perodo el alimento debe ser molido a un tamao mximo de 2 cm para evitar problemas de impactacion. Periodo de crecimiento

Comprende desde las 7 a 8 semanas hasta 1 ao de edad. Se pueden distinguir diferentes requerimientos entre los 2 y 3 meses y entre los 3 y 6 meses. Durante este perodo el alimento concentrado debe tener 4 cm y el forraje debe proporcionarse en cortes mximos de 4 cm. Periodo de manutencin

Comprende el perodo de descanso de los reproductores y la etapa desde el ao de edad hasta la madurez sexual. Como norma se puede utilizar un alimento concentrado para la etapa decrecimiento con un 40% de alfalfa 4.5 EL AGUA

Representa ms del 50% de la masa de cuerpo. Por regla general, se debe dar al ave ms o menos el equivalente al doble de la cantidad de alimento seco consumido, basado en peso. Las aves deben tener libre acceso al agua limpia y fresca. Es importante examinar la calidad del agua, especialmente cuando es de pozo, para medir el total de los slidos disueltos (TSD) como nitratos, sulfatos, total de bacteria de coliform, y otras sustancias con potencial daino. Los filtros o descalcificadoras mejoran la calidad del agua. (Lpez, 2001)

Tabla 6.

4.6 LA PROTENA Es el mayor componente de todas las clulas y es esencial. Es componente fundamental de los rganos y tejidos blandos como los msculos; tambin es componente estructural principal de tejidos del esqueleto. Juega un papel fundamental como componente en la sangre, anticuerpos, material gentico, enzimas, hormonas y otros materiales metablicos. El avestruz tiene necesidades especficas de aminocidos, que son requeridos en ciertas proporciones y cantidades en la dieta diaria para sostener el ptimo desarrollo y produccin. Si la cantidad de aminocidos es reducida, no podr ocurrir la sntesis de protenas especficas y esto causar una reduccin de crecimiento, produccin y habilidad para empollar. Existen 22 aminocidos que forman las protenas en el cuerpo. De ellos, 12 son esenciales en la dieta porque no pueden ser sintetizados; stos incluyen methinina, cystina, lysina, trytophano y arginina. De estos 12, hay 5 llamados aminocidoscrticos, porque no slo son esenciales, sino que escasos en alimentos normales como los granos para cereal. Para la familia de los ratites, o aves corredoras, la composicin de protena cruda en la dieta comercial, vara entre el 15 y el 23 por ciento. (Lpez, 2001)

4.7 LA ENERGA Se obtiene a travs de carbohidratos, grasas y protenas. Las necesidades de energa de los avestruces son expresadas en trminos de energa metabolizable (EM) por fibra de alimento, que es la medida que usan, para las aves, la mayora de los nutricionistas. EM es la porcin de energa consumida que ha sido efectivamente digerida y absorbida. Las raciones para los avestruces varan entre 900 y 1.200 Kcal por libra de alimento. Las grasas contienen la ms alta concentracin de energa, pero los avestruces jvenes no pueden digerirla muy bien, y adems su suministro resulta muy caro comparado con el de carbohidratos. Los carbohidratos que se obtienen del grano son la fuente ms comn de energa. Los alimentos con menos fibra, como el maz, tienen niveles de energa ms altos, debido a los carbohidratos solubles que contienen, y son similares a los alimentos con ms fibra. Los polluelos que estn creciendo necesitan alrededor de1.050 a 1.100 Kcal (EM) por libra de alimento para tener un buen ritmo de crecimiento. (Duran, 1908)

4.8 LOS MINERALES Son elementos qumicos e inorgnicos esenciales y con numerosas funciones estructurales y metablicas. Si se suministran en niveles demasiado altos, interacciones complejas entre ellos pueden causar deficiencias o desequilibrios. Por ejemplo: un nivel alto de calcio en la dieta puede interferir con la absorcin de minerales como el zinc, y un alto nivel de zinc puede reducir la utilizacin del cobre. Los suplementos, por eso, se deben aplicar con cautela, teniendo en cuenta los posibles cambios en el equilibrio mineral. (Rairus, 2004) Principales minerales

Calcio Es importante para el desarrollo de los huesos y de los huevos, para las contracciones delos msculos y varias funciones del cuerpo. La falta o los desequilibrios de este mineral pueden causar disturbios en las patas y un nmero reducido de huevos. Es requerido en gran cantidad en la racin mineral, especialmente por las hembras.

Fsforo

Es un mineral crtico para la formacin y manutencin de los huesos, para la energa del metabolismo y para mantener el equilibrio electroltico. Est relacionado con el nivel de calcio y de vitamina D en la dieta. El fsforo que es derivado de las plantas no es utilizado muy bien, por lo tanto la dieta debe incluir fsforo inorgnico. Sodio Es importante para mantener el equilibrio electroltico y para las contracciones de los msculos. Normalmente se distribuye a travs de la racin de sal. Son seales de deficiencia el crecimiento reducido, las lesiones alrededor de los ojos y los problemas prematuros de reproduccin. Cloro Es un electrolito importante. Funciona en una base de cido equilibrada, ayuda a la formacin del cido clorhdrico para la digestin. Es seal de deficiencia el ritmo lento de crecimiento. Magnesio Es importante para el desarrollo de los huesos y en la activacin de varios sistemas de enzimas en el metabolismo. Son seales comunes de deficiencias la hiperirritabilidad, la falta de equilibrio, el temblor; puede llegar al ttano muscular (estado patolgico demarcado, con contracciones musculares severas, intermitentes y dolorosas) y muerte. Potasio Es el electrlito principal del lquido intracelular y juega un papel fundamental en la actividad muscular. Son seales de la deficiencia la diarrea, el aletargamiento, con vientre hinchado, y una mala apariencia en general. La falta de este mineral puede causar coma o la muerte. Azufre Ayuda en la sntesis de aminocidos que contienen azufre y en el desarrollo de biotina y tiamina. Es seal de deficiencia un crecimiento reducido debido al desequilibrio de aminocidos.

Hierro Funciona como componente importante de la hemoglobina. La deficiencia puede llegara convertirse en anemia. Los requerimientos de este mineral aumentan cuando la hembra est en poca de poner huevo. Cobre Es cofactor en varios sistemas de enzimas en el cuerpo, en la sntesis de la hemoglobina y en el desarrollo de los huesos. Es responsable de la pigmentacin del pelo y el plumaje. Son seales de deficiencia la hinchazn de articulaciones, y otros disturbios en las patas, anemia, y sntomas nerviosos. Zinc Es coofactor en varios sistemas de enzimas, y esencial en el desarrollo de los huesos y el plumaje. Las seales de deficiencia son el desarrollo inferior del plumaje, la piel spera y gruesa. (Anderloni, 1998)

4.9 LAS VITAMINAS Son necesarias para el mantenimiento de todas las funciones del cuerpo, para el crecimiento y la produccin de huevos. Son requeridas en cantidades muy reducidas. Se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles

Verdadera vitamina A: Es requerida para la funcin normal de la visin, el crecimiento, la produccin de huevos y la reproduccin. Son seales de deficiencia la ausencia de lquido en los canales de lgrima, la ceguera, el crecimiento lento, la debilidad, los disturbios del esqueleto, el plumaje erizado, son afectados tambin la produccin de huevos, al igual que la habilidad de empollar. Vitamina D: Es importante en la absorcin de calcio y fsforo, y en el desarrollo de los huesos y el crecimiento. Debe incluirse en la racin de las aves. Son seales de deficiencia el desarreglo general, la raquitis, los huesos, y el pico blando, los huevos con cscara blanda, baja produccin de huevos y la habilidad para empollar reducida.

Vitamina E: Antioxidante natural, se requiere para la adecuada actividad de las clulas, especialmente de la sangre y los msculos. Puede que mejore el sistema de inmunidad y la resistencia a tensiones cuando es suministrada en gran cantidad. Son seales de deficiencia la encefalomaca (cuello torcido, postracin, dedos enroscados), la mortalidad embrinica, la distrofia muscular y el fracaso reproductivo.

Vitamina K: Es responsable de la coagulacin de la sangre y debe ser incluida en todas las raciones. Son seales de deficiencia la hemorragia espontnea y un tiempo requerido para la coagulacin superior a lo normal. Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas B: Casi todas funcionan como coenzima de las funciones de digestin, energa para el metabolismo, protenas y otros procesos metablicos. Se encuentran en el alimento comn, pero se agregan a las dietas comerciales para evitar niveles inciertos de algunos ingredientes. La deficiencia es poco comn en una racin comercial bien preparada. (Rairus 2004)

REFERENCIAS Anderloni, G. (1998) La cra del avestruz, Barcelona: Mundi-prensa p.p 41- 48 Deeming, D.C. (2001)Produccin del avestruz: Aspectos claves, Barcelona: Mundi-prensa p.p. 135-140 Deeming, D.C. (2001) Rairus R.D. (2004) Criadero del avestruz, proyecto completo, Parrilla: Acriba p.p. 21-26 Lpez G. H. (2001) El avestruz, sistema de produccin en chile, Santiago de chile: artorites: p.p. 26-30

 Duran L.E. (1908) Cra de avestruz a nivel industrial. Zaragoza: Acriba p.p 74-102.

Autor: Segura Patio Alejandra Marco terico particular 5: SACRIFICIO Y PRODUCTOS OBTENIDOS DEL AVESTRUZ

5.1 LOS PRODUCTOS DEL AVESTRUZ El fin ltimo y real de la cra del avestruz es el de la venta para la utilizacin de los denominados productos de origen animal que de l se pueden obtener. Confirmando tambin en este caso la caracterstica de animal atpico, del avestruz se pueden obtener diferentes productos apreciados comercialmente: carne magra, piel, plumas apreciadas. A estos tres productos parece que la investigacin quiere aadir otros como el globo ocular, que parece utilizable para trasplantes en el campo humano, y las pestaas que la industria ha encontrado interesantes como accesorio de la belleza femenina (pestaas postizas). No hay que olvidar que en el extranjero existe un particular mercado de la cscara del huevo del avestruz, tanto en su color natural como decorado o grabado por hbiles artistas, mientras despierte estupor y maravilla la vista de un huevo de tan grandes dimensiones el deseo de poseer uno favorece el mercado. El mercado de los tres productos fundamentales es internacional y se va fundiendo poco a poco partiendo de aquel que ya lo considera con razn tradicional, el mercado sudafricano. La carne no representa un alto porcentaje del cuerpo del animal (el 38% de la canal es de 20 a 35 Kg. de carne negra obtenindose de los muslos y los submsculos a lo que se aade la carne dorsal) como en los animales comunes criados para este fin; pero antes de hablar de sus caractersticas vale la pena hacer algunas consideraciones sobre el rendimiento del animal de una hembra de avestruz como productora de carne frente a dos especies ms conocidas en el sector de la bovina y la porcina. Si se quiere obtener un clculo econmico habr que tener presente que el peso del rendimiento en carne corresponde para el avestruz, nicamente a la carne que es posible obtener el sacrificio, pero esta tiene una calidad mejor que la de los cuartos posteriores del cerdo o el filete bovino. El avestruz no presenta otros cortes (a excepcin de escasas cantidades de carne subcutnea), pero en compensacin proporciona un valor semejante a la carne con la piel, esa parte

que en el porcino es prcticamente inutilizada y en el bovino forma parte del quinto cuarto. Los valores analticos de la carne de avestruz son: lpidos 1.26%; protena 20.6%, caloras 94 Kcal. /100gr. Estos valores a los que se aade una bajsima presencia de colesterol y sodio ms el aspecto, el color (rojo como el novillo) y el sabor intenso, hacen de l un alimento alternativo y ptimo para dietas hipocalricos y antiarteriosclertica. Durante un cierto tiempo y hasta que la reducida disponibilidad de carne de avestruz satisfaga la demanda lejana de los puntos de sacrificio, como ocurre en los Estados Unidos, slo la supercongelacin o la elaboracin como jamn permitir su utilizacin. Y tambin el hgado es utilizado por su sabor y por el aspecto y consistencia comparables al de un bovino joven ya alimentado con forraje (no la actual ternera de leche), sin aquella manifestacin del parnquima (manchas amarillas y reducida consistencia) que muchas veces determinan la no comestibilidad del hgado de otras aves. Es evidente que, como para las partes principales destinadas al consumo, tambin para el hgado es obligada una cuidadosa inspeccin veterinaria. El hombre utiliza tambin como alimento el producto de la postura de las aves, el huevo. No se habla normalmente del huevo de avestruz porque su destino econmico interesante es sin duda la incubacin, de todas formas, es conveniente indicarlo al menos por dos razones: la primera porque es siempre un producto comestible, y la segunda porque existe en el mundo un cierto mercado de la cscara, el de la coleccin de objetos. El huevo se dice genricamente que corresponde en peso a tantos huevos de gallina de 60 gramos como se precisan para hacer su peso. Pero no es propiamente as; en efecto, si se observa que el porcentaje de peso de la yema del huevo de la avestruz es inferior en un 6%, tanto sobre el peso total como sobre el del contenido, respecto al huevo de gallina, la diferencia ms importante est entre la yema y la clara. Desde el punto de vista de la comestibilidad, eliminada la sospecha de diferencias de valor nutritivo, el huevo de avestruz presenta una yema de color rojo naranja claro con una clara de color pajizo intenso y un gusto al olfato y al paladar que recuerda la natural alimentacin de la hembra en postura. Haya que decir que las pruebas de utilizacin para la produccin artesanal de pasta alimenticia han mostrado una consistencia en la masa que se logra ms rpidamente (quiz por la diferente proporcin entre yema y clara) que con el huevo de gallina, y una persistencia inalterada del color natural de la yema. El

mercado de la cscara es abastecido por cscaras obtenidas del vaciado de huevo que han resultado no fecundos a la mirada al trasluz durante la incubacin; son vendidos decorados como un dibujo grabado sin color o pintados para representar ambientes fustico, o bien simplemente tal como son despus de una esperada limpieza. Los ingresos conseguidos hasta hoy son interesantes, ya que por cada cscara se obtiene, como mnimo, la mitad del precio de un huevo de incubacin. El producto derivado de la avestruz, en el matadero o durante el curso de subida, que se conoce desde hace ms tiempo es claramente el plumaje; el comercio de sta maravilla ha tenido su apogeo a principios del siglo, cuando la moda femenina hizo del punto de apoyo de su belleza decorativa. De pases africanos una actividad que abastece todava aunque en menor medida que antes, a la alta moda femenina, las plumas de las alas y de la cola son muy apreciadas por su dimensin y por ser las nico que tiene el asta central que separa las barba y barbillas de igual longitud con una disposicin absolutamente simtrica. Las plumas del dorso son reservadas para la elaboracin de utensilios para quitar el polvo, tanto para los clsicos plumeros para el polvo como para sofistic ados filtros antipolvos. Para stos fines se aprovecha una particular caracterstica de la pluma de avestruz, que tiene las barbas y las barbillas adherentes entre s, no porque se entrecrucen , como en otros tipos de plumas, sino por una ligersima carga electrosttica, ste hecho permite recoger mucho polvo rpidamente y tambin perderlo rpidamente con una simple sacudida. Las plumas de avestruz son recogidas hoy preferentemente en el momento del sacrificio, dado que se obtiene un mayor rendimiento y se preserva el valor de la piel, que hoy es sin duda mayor que el de las plumas mismas. En peso, la recogida es aproximadamente de 450 a 600 gramos de plumas grandes y blancas y de 1.200 a 1.600 gramos de plumas pequeas. Cuando la recogida se hace durante la vida del animal (desplume) se obtiene 2.8-1.0kg por animal y ao de plumas blancas y 1.5 kg por animal y ao de plumas de cobertura. La cantidad y valor de las plumas dependen de la edad del animal (tres perodos de 2 semanas a 8 meses, de 8 meses a 18-20, meses y desde la madurez sexual en adelante) y del perodo del ao (durante la reproduccin) en el que son recogidas. El desplume, as como las operaciones que siguen para la seleccin y confeccin de las plumas, es una tarea compleja y delicada. Para las plumas de las alas y de la cola, la extirpacin debe prever la extraccin del clamo de folculo sin alterar este ltimo para no perjudicar el desarrollo de la nueva pluma. De este modo, sin provocar ningn sufrimiento al animal, se opera cada 8-9 meses. Para las plumas del cuerpo la operacin es ms sencilla, pero requiere siempre unas manos expertas. Tambin la piel ha sido muy conocida por su belleza, suavidad y

resistencia al uso en la produccin de bolso, zapatos, botas y peletera en general, igual o ms que la de cocodrilo o lagarto. La escasa disponibilidad y la utilizacin de materiales alternativos no ha permitido hasta ahora su lanzamiento por lo que su uso es casi desconocido en las generaciones de la segunda posguerra de este siglo. La caracterstica belleza y su suavidad al tacto, as como la resistencia a las roturas y al desgaste, estn provocando su regreso en producciones de gran clase. El valor de la piel vara en relacin con su superficie y su perfeccin. La primera est ligada a la edad y a la variedad del animal. Algunos cruzamientos con variedades (camelus camelus) del norte de frica se considera que deben dar pieles ms grandes (como tambin plumas ms brillantes). La perfeccin depende de la absoluta ausencia de daos recibidos durante la vida o en el momento del desuello, del espesor y de la uniformidad de la distribucin de los puntos dejados por los folculos de las plumas. El curtido de la piel del avestruz puede presentar algunas dificultades debidas a la presencia en la piel de fibras horizontales preferentemente formadas por grasas, que en vida forman una reserva clsica de los animales originarios de las zonas desrticas y que despus darn la caracterstica nica de la suavidad. Las mejores tcnicas en el sacrificio y posterior obtencin de los productos derivados se encuentran en las zonas donde hay expertos.

5.2 SACRIFICIO Y PRODUCTOS DOMESTICOS

La cra domestica del avestruz a mediados del siglo XIX y el desarrollo de un sector productivo en Sudfrica fue el resultado de la existencia de un mercado de plumas para la moda. En Sudfrica ya no se basa en la produccin de plumas, sino en el cuero elaborado a partir de la piel de los avestruces. La carne del avestruz tambin se est exportando en Israel, Namibia, Zimbabwe y EE.UU. SACRIFICIO

Los avestruces se sacrifican a los 14 meses de edad aproximadamente con el fin de obtener una calidad optima del cuero y una segunda recogida de pluma (Swart, 1981). En otros pases, donde la cra del avestruz tiene como principal objetivo la produccin de carne (Israel, EE.UU, Europa) y las plumas como subproducto, las aves se sacrifican a los 9 meses ya que posteriormente su eficiencia nutricional disminuye (Raines, 1995). MANEJO PRE-SACRIFICIO

En Sudfrica se realiza un desplumaje preliminar y parcial se corta rmiges y rectrices. Estas pasan la noche en recintos pequeos, son comida pero con agua disponible, para despus encapucharlas y llevarlas a la rampa de aturdimiento (Paleari et al., 1995; Sales y Oliver-Lyons, 1996). En Israel se mantiene a los avestruces en una zona cerrada de menor extensin conforme se alcanza la edad y peso al sacrificio, momento en que se trasladan a un tobogn con forma de embudo que se cierra tras el paso de un animal (Paleari et al., 1995; Sales y Oliver-Lyons, 1996). ATURDIMIENTO

En el matadero en Sudfrica, el operario coloca al avestruz en la posicin adecuada empujando y manipulando desde atrs las plumas de la cola. Un segundo manejador atrapa al animal por el pico y le baja la cabeza de forma que esta sea accesible para el aturdimiento. Los avestruces se aturden elctricamente utilizando una corriente de 90 V y 0,3 A que se aplica en la cabeza con dos electrodos (Paleari et al., 1995; Sales y Oliver-Lyons, 1996). La duracin de la fase de aturdimiento, el grado de convulsiones postinsensibilizacin y el tiempo trascurrido entre el aturdimiento y colgado de las argollas no afectan de forma significativa a la reanudacin de los movimientos rtmicos de respiracin, que indican que las primeras etapas de recuperacin, de ah la efectividad del aturdimiento elctrico seguido del desangrado. En EE.UU, Canad y Australia normalmente se utiliza el sistema de la bala cautiva (Paleari et al., 1995; Sales y Oliver-Lyons, 1996). Sin embargo, se ha observado que este mtodo provoca convulsiones post-aturdimiento que sean extremadamente severas, pudiendo prolongarse hasta 7 minutos.

Este hecho podra tener implicaciones importantes en relacin con el bienestar de los avestruces en el sacrificio, retrasando el colgado del animal y el cortado del cuello, adems de afectar la seguridad del operario (Hewitt, 1996). DESANGRADO Y DESOLLADO

En Sudfrica, cuando el avestruz se desploma tras el aturdimiento, fijan las patas en el suelo y contienen al animal para poder colocarle una argolla, as se suspende el animal de una barra horizontal y se va desplazando enganchando a un ral elevado a l largo de la lnea de sacrificio. El avestruz se eleva a un piso superior en donde se desangra mediante una incisin en los vasos sanguneos justo bajo la cabeza. Tras un desangrado de 10 minutos, se extraen las plumas manualmente. Seguidamente se separa la cabeza y se realiza el desollado mediante tres incisiones principales en la piel (Dunster y Scudamore- Smith, 1992: Paleari et al; 1995: Sales OliverLyons, 1996). - EVISERACIN En los mataderos de Sudfrica, tras el desollado se separan los pies cortando por la unin tibio-tarsal. En distintos puntos se parten el esternn, se corta la lnea alba y se evisceran las cavidades torcica y abdominal. Cualquier pieza inadecuada para el consumo humano queda descartada. Los muslos se separan de la canal y se cuelgan de la epfisis distal de la tibia, se pesan y por otro ral se trasportan por la cmara de refrigeracin. Tras separar el cuello y los recortes el resto de la canal se enva para ser procesada en la elaboracin de harina de huesos. PLUMAS

A diferencia de las plumas de otras aves, la pluma de avestruz tiene una forma simtrica. Adems, las brbulas de las plumas de avestruz no estn entrelazadas, debido a la ausencia de las ramificaciones finas que constituyen a una resistencia al aire en las aves voladoras. Con el cuidado y manejo apropiado, una avestruz puede producir una cosecha de plumas hasta los 35 aos, sin disminuir apreciablemente su calidad (Duerden, 1910), aunque las mejores se producen entre los 3 y 12 aos de edad (Wagner, 1986). Un avestruz adulto puede producir 1-1.2Kg de plumas cortas y entre 400-450gr de plumas blancas (Holtzhausen y Kotz, 1990), mientras que las aves sacrificadas producen alrededor de 700gr de plumas (Swart y Kemm, 1985). Las mejores plumas de la cola y las alas se utilizan en la elaboracin de moda, como abanicos, flecos, boas y sombreros. Las plumas de avestruz se cargan rpidamente de electricidad esttica al rozarlas, lo que las hace muy apropiados como plumas de uso domestico, y en la industria automovilstica y computacin (Holtzhausen y Kotz, 1990). Los avestruces se despluman para la produccin de plumas nicamente en Sudfrica. En realidad, cuando se realiza el desplumado en

la fase adecuada, se retira un material muerto que no puede provocar ningn dao al animal. 5.3 EL PLUMAJE En el ciclo vital del avestruz se pueden reconocer cuatro plumajes distintos (Duerden, 1909a, 1911: Sales, 1995a, 1997). El plumaje en el nacimiento consta de pequeos penachos de una especie de filamentos rgidos o barbas de distinta longitud que arrancan aproximadamente del mismo nivel y carecen de raquis y clamo. Estas plumas presentan una coloracin que cambia desde marrn claro a oscuro, casi negro, dando al pollo un aspecto jaspeado. Tras una semana o 2, las plumas del pollo comienzan a empujar fuera del alvolo a las plumas natales, con lo que los 8 meses de edad se compleja el plumaje del pollo con plumas moteadas que presentan en la parte superior un color marrn claro y en el inferior un gris oscuro. Comienzan a diferenciarse los distintos tipos de plumas (Cuerpo, cuello, cabeza, corbeteras, plumas de las alas y de la cola), que son similares en ambos sexos. Desde los 4-5 meses de edad las plumas del cuerpo del pollo se van expulsando una a una de forma gradual y se reemplazan con las plumas juveniles que son de mayor tamao y de un color pizarra uniforme o gris oscuro y presentan el extremo redondeado a los 8-9 meses de edad el pollo comienza a perder su aspecto jaspeado. Todas las plumas juveniles han salido completamente a los 16 meses, siendo las de las alas las ultimas en salir. El plumaje del cuerpo de los machos es ms oscuro que el de las hembras; las plumas del abdomen de las hembras son blancas, tornndose negras en los machos. Las plumas de las alas de los machos son blancas, mientras que en las de las hembras estn moteadas de gris. Las diferencias debidas al sexo se hacen ms patentes en el plumaje de los animales adultos, que se adquieren cuando las aves alcanzan los 2 aos. El plumaje del macho adulto se caracteriza por el color negro de las plumas del cuerpo y las coberteras, mientras que en las hembras estas plumas son de color parduzco. Las plumas de la cola del macho son blancas por abajo y marrn amarillento por encima, mientras que en la de las hembras estn moteadas en gris claro y oscuro. TIPOS DE PLUMAS

El plumaje est limitado a unas reas definidas (Pterylae) separadas por reas sin plumas (Apteria) en la parte inferior lateral del tronco y en toda la pata del ave adulta. Las primeras plumas que crecen en el ala del pollo, afilndose hacia la punta en forma de lanza se llaman espaldonas (Palabra Italiana para designar una espada larga y pesada). Las plumas del cuerpo, cubriendo el tronco y las alas, determinan la forma general del ave y la recubren para proteger la piel y ayudar a mantener la temperatura corporal.

Las plumas del ala, colocadas en una nica fila, se llaman rmiges. Las primarias estn unidas a los huesos correspondientes a los dedos y las secundarias estn unidas al cubito. Las plumas (24 aproximadamente) de la primera fila de cada ala se denominan blancas en los machos y fminas en las hembras. Las plumas denominadas bicocks o Francies son las 4 o 5 plumas principalmente coloreadas localizadas hacia el extremo de la primera fila del ala del macho. Las plumas corbeteras superiores del ala, denominadas negras en el macho y parduzcas en la hembra, estn dispuestas en fila sobre las rmiges. Las plumas corbeteras inferiores, conocidas como seda, son una fila nica de plumas ligeras y pilosas que cubren a la rmiges. Las plumas de la cola o rectrices cubren el mun de la misma. Las filoplumas se asemejan a pelo y se encuentran en la piel rodeando las plumas del ala y la cola (Duerden, 1909a). RECOGIDA DE PLUMAS.

Las plumas son una parte extremadamente especializada de la piel, que comprende la epidermis, la capa cornea (capa de vaina) en la parte externa y la capa de Malpigio, que es muy activa (Capa de la pluma), es parte interna. La epidermis est totalmente desprovista de los vasos sanguneos y nicamente se localiza en su parte inferior unas terminaciones nerviosas extremadamente finas. Cada pluma se desarrolla a partir del embrin de pluma, que esta constituido por un grupo de clulas especiales. Las plumas nuevas se forman siempre debajo de las antiguas a partir de un nuevo embrin. La superficie de la piel de una avestruz sana se desprende continuamente de clulas muertas de la capa de la vaina. La capa de la pluma contina multiplicndose a lo largo de la vida de la avestruz, formando nuevas clulas que pasan al exterior para reemplazar las que se pierden. El crecimiento de una nueva pluma comienza cuando las clulas del embrin en el fondo del alvolo aumentan en nmero y tamao, empujando hacia afuera el alvolo a la pluma ya existente. El material crneo que constituye es raquis, las barbas, las brbulas y la vaina, se forman a partir de las clulas de las plumas y la vaina distintas de las del embrin. La pluma nueva est rodeada por la medula en una porcin por fuera del alvolo. Cuando se secan y parte, el avestruz la retira con su pico. La parte de la nueva pluma que queda por encima de la mdula es un material totalmente formado que ya no necesita nutrirse con aportes sanguneos y que est preparada para cortarse. Sin embargo, el clamo necesita alrededor de dos meses ms para completar su crecimiento. El embrin del a pluma an est activo en el fondo del alvolo y las clulas aadidas por l empujan el clamo hacia afuera del alvolo. Cuando el clamo madura se adelgaza y se completa el extremo situado en el fondo del alvolo. En una seccin de puede haber, debajo del clamo ya maduro el nuevo embrin que dar lugar a la siguiente pluma. Despus de extraer el clamo, las partes del alvolo se colapsan y se inicia un nuevo embrin.

Cuando las plumas maduras se cortan y los clamos se extraen, el avestruz completa y su extraccin no significa ms que la cada natural del pelo muerto (Duerden, 1913; Sales, 1995a). Las plumas maduran que pertenecen en el animal pierden su brillo y se muestran apagadas y desgastadas (Smit, 1963). Si el plumaje no se extrae artificialmente, las plumas no maduran todas a la vez, y algunas permanecen en sus alvolos, lo que retrasa la fase de emplumado (Duerden, 1908). Si se realiza el desemplumado (extrayendo a mano la pluma entera del alvolo) antes de que la pluma se maduren, provocan que sanen y que las plumas nuevas sean ms cortas y los caones mas rgidos (Douglas, 1981). En el sistema de ocho meses que se utilizan en Sudfrica las espadonas se cortan con tijeras de podar cuando el pollo tiene alrededor de 6 meses y los clamos se extraen 2 meses ms tarde arrancndolos con tenazas. A continuacin el alvolo se colapsa y el orificio se cierra principalmente. Posteriormente se unta la superficie con vaselina o aceite para proteger el alvolo de su exposicin a los agentes externos, suavizar la piel y estimular un nuevo crecimiento (Smit, 1963). No es necesario extraer los clamos juveniles y sucesivos en cuanto maduran, ya que si se dejan en su lugar los embriones pueden permanecer latentes, durante varios meses, ms de 16 (Duerden, 1908). Si se arrancan los clamos del ala y se despluman la segunda y tercera fila de las corbeteras inferiores y las plumas de la cola aparecen a los 8 meses de edad. Se realiza un nuevo desplumado a los 14 meses de edad. Para conseguir uniforme, las largas plumas verdes deben retirarse en la limpieza de los 8 meses, si las aves no estn en buenas condiciones o se encuentran mal nutridas, pueden aparecer algunas plumas de la nueva puesta, lo que puede introducir heterogeneidad. La uniformidad del sistema de 8 meses se puede mantener bajo las condiciones ms favorables de climatologa y alimentacin. En las granjas donde hay fuertes cambios climticos entre verano e invierno y en invierno no es completa, se lleva a cabo un sistema anual. Las aves no tienen que estar demasiados gordas al extraer los clamos, pues es probable que algunos alvolos queden vacos (Duerden, 1908). La recogida de la pluma en Sudfrica se realiza en un box de desplume de forma triangular, con 53cm de ancho en el frente, y 31cm de ancho en la parte posterior, 1,2 metros de alto y 1,2 metros de largo, suelen estar hechos con postes de madera o tubos de acero. Se empuja al avestruz dentro del box por el frente y a continuacin se desliza una barra mvil bajo el abdomen para impedir que retroceda (Smit, 1963). CLASIFICACIN

Segn de Monsethal y Harting (1876) las caractersticas comerciales ms importantes de las plumas de avestruz son su anchura, y su elegancia y calidad. Duerden (1909a) incluyo adems las siguientes caractersticas: longitud, anchura, densidad de la lmina, fuerza y rigidez de la lmina, calidad y brillo, forma, grosor

del raquis, as como ausencia de rayas y otros defectos. Segn Swart et al. (1984) los factores dominantes que controlan el precio de las plumas para la moda son; el tamao (longitud y anchura), la apariencia (uniformidad y fortaleza de la lamina y forma de la pluma), la calidad de la lamina (brillo y suavidad) y los defectos existentes.

Las rayas son los defectos ms comunes de las plumas y consisten en un desarrollo imperfecto de las brbulas. En la zona anmala las brbulas son ms cortas y no se proyectan desde la barba en el mismo grado que en otras zonas, haciendo que la lmina sea ms dbil. Las rayas se producen a veces a intervalos regulares 13-25mm y pocas veces son mayores de 1,5mm y se presentan tanto en las plumas del ala y de la cola, como en plumas ms cortas. Este defecto se produce debido a que la vaina exterior est arrugada a causa de una alternancia de crecimiento durante el da y la noche por diferencias en la presin sangunea, produciendo el crecimiento blando, y por lo tanto mellado de la pluma. El rayado se puede evitar eliminando factores como alimentacin insuficiente, sufrimiento, accidentes, parsitos internos y externos, exposicin a la climatologa y cambios bruscos de temperatura, que influyen en el aporte sanguneo a la pluma (Duerden, 1909; Smit, 1963; Osterhoff, 1979). Las plumas que permanecen envueltas en la vaina son otro defecto con repercusin econmico, que suelen estar asociadas con una piel enfermiza, seca y escamosa debida a enfermedades, parsitos internos o nutricin deficiente (Duerden, 1909b; Smit, 1963). Los distintos tipos de plumas se clasifican por separado y se atan en fardos. Las plumas sueltas, como las del abdomen de las aves sacrificadas, se venden en sacos. Los mercados de pluma compran el desplume y a continuacin se clasifican en clases determinadas por el comprador o fabricante segn color, calidad y longitud. Se recomienda separar durante el desplumado las plumas de las alas, colas, negras y parduscas de los machos y hembras (Smit, 1963).

PIEL

A partir del cuero de avestruz se elaboran zapatos, bolsos y monederos de lujo que son muy populares en Europa, E.E.U.U. y Japn. La piel ms delgada de los avestruces jvenes se utiliza para confeccin de prendas de vestir (Holtzhausen y kotz, 1990). El grosor ptimo del cuero que se recomienda para prendas de vestir es de 0,85 mm, 1,25 mm para bolso y botas y 1,45 mm para cinturones (Mellett et al., 1996). En la piel del muslo y en menor proporcin, en el resto del cuerpo del avestruz se presenta un tipo de corin reptiliano, como el que se encuentra en la superficie plantar de los pies de las aves. La piel de las patas es similar a la del cocodrilo La piel del avestruz macho african black es un color azul metlico, mientras que la de la hembra va de gris claro al oscuro. La piel del avestruz se caracteriza por la presencia de los alvolos de las plumas o brotes en grandes zonas de la piel, especialmente en la espalda y en el abdomen, los brotes son mayores en los avestruces de ms edad y el cuero que se obtiene es pesado y duro (Holtzhausen y Kotz, 1990). Si las plumas estn todava verdes en el matadero, los brotes no tendrn forma. Por otra parte, si se retiran demasiadas plumas durante la extraccin de clamos o el cortado de las plumas, la piel se puede quemar por el sol, despreciando su valor (Swart, 1979b). En Sudfrica los avestruces se sacrifican a los 14 meses de edad con un peso vivo mnimo de 75 kg para obtener una superficie ptima de piel de aproximadamente 1,25 m (Holtzhausen y Kotz, 1990; Smith et al., 1995). Existe un amplio debate sobre la influencia de la edad del avestruz en la calidad de la piel (ngel et al., 1997). Segn demostraron que el aumento de edad de 7,3 a los 16 meses no afecto a la resistencia a la tensin (mayor de 75 kg cm), a si como Test Lastmetro que evala la resistencia a la traccin (mayor de 10 cm, mientras la industria zapatera exige un valor de 7 cm). En este intervalo de edad, el grosor de la de la piel se increment 0,0021 mm cada da. Segn el sistema convencional de Sudfrica, la piel arrancada debe incluir la parte del cuerpo la de la tibia hasta la articulacin de los dedos, la del ala hasta la articulacin del codo y la del cuello. nicamente falte la piel de la cabeza, dedos y la punta de las alas (Smit, 1963; van Jaarsveldt, 1992). Tras el desplumado, se arranca la piel con una incisin superficial a lo largo de la lnea media ventral, empezando justo debajo de la cabeza, cortando alrededor de las callosidades del esternn y la pelvis y la cloaca. A continuacin se realiza un corte a lo largo de las caras ventrales de patas y alas en las zonas libres de folculos y se libera la piel mediante incisiones circulares en la mueca, corvejones y cuello. Las incisiones a lo largo de los miembros se continan hasta el corte central. Finalmente, se arranca la piel separndola de la capa interior del tejido conjuntivo y grasa, teniendo cuidado de no agujerearlo. Los diferentes curtidores recomiendan distintas tcnicas para el tratamiento de las pieles. El sistema tradicional de Sudfrica aplicado a las pieles de la cooperativa agrcola Klein karoo, requiere que la piel est libre de plumas y lavada con agua para retirar cualquier residuo de sangre, ya que este es un caldo de

cultivo para los microorganismos. Este lavado tambin enfra la piel, reduciendo as la posibilidad de que se pudra es importante no daar la membrana inferior de la piel. Las pieles hmedas se trata con 7-9 kg de sal fina mesclado con naftalina (1 parte de naftalina por 100 parte de sal) para prevenir la llamas podredumbre rosa. Se dobla la piel asegurando que la salmuera no gotee y se enva al curtidor lo antes posible, ya que si se seca disminuir su valor (Smit, 1963).van Jaarsveldt (1992) sugiere que las pieles hmedas y con sal se pueden almacenar apilndolas sobre estantes de madera a uno 60 mm por encima del suelo. Cada piel se coloca con la parte interna hacia arriba y se cubre con una capa de sal. Las pieles de avestruz necesitan un proceso especial de curtido debido a las variaciones de grosor que presentan y a la presencia de brotes (Holtzhausen y kotz, 1990). A continuacin se detalla el proceso bsico de curtido de la piel de avestruz (Chris van der Merwe y Exotan, comunicacin personal). Primero, remoja la piel para lavar la sal y para que se rehidrate tras el almacenamiento. A continuacin. Se produce el encalado, proceso que elimina qumicamente la protena queratinosa y durante la cual la piel se hincha. Previamente el encalado, se eliminan las capas de grasa y cara adheridas a la cara interna de la piel. En el curtido se trata de solucin acida (necesaria para el proceso de curtido crmico) y posteriormente se realiza el blanqueado qumico de los pigmentos naturales para lograr un color ms uniforme de la superficie. El desgrasado es la ltima fase del curtido crmico que convierte la piel fresca en cuero estable e imputrescible, en ella se mejora la grasa de la piel mejorando su estabilidad trmica. La fase de neutralizacin reduce la acidez de la piel preparndola para un nuevo curtido diseado para proporcionarle propiedades especficas para el cuero (por ej., plenitud resistencia a la decoloracin, color y suavidad). A continuacin, se introducen emulsiones aceitosas en el cuero para lubricar las fibras y ablandar la piel y as mejorara el secado que alisa el cuero y reduce su contenido en agua. El desgrasado con solvente elimina las grasas naturales y mejora el teido, es decir, coloreado con una tonalidad precisa. El acabado implica la aplicacin de pelculas protectoras para dar efectos distintos. A la mayor parte del cuero del avestruz se la aplica un acabado de anilina (libre de pigmentos) para mantener su apariencia natural. El proceso final es la clasificacin de las pieles curtidas en distintos grados. Desgraciadamente, no hay informacin publicada sobre los compuestos qumicos utilizados en este proceso. La calidad de la piel acabada es muy importante. La piel curtida debera estar exenta de quemaduras de sol o heredas. Los folculos deben tener un tamao medio y una forma redondeada. El cuero adems debe tener la fuerza suficiente para estirarse sobre la hormona del calzado sin rasgarse (Mellett, 1995). Van Jaarsveldt (1992) ha descrito un sistema de clasificacin de las pieles en el que se evala de forma subjetiva la parte superior de la piel o rea del diamante. Por ejemplo, en el esquema de clasificacin en Sudfrica (Anon., 1998) grado 1: la corona debe tener alveolos prominentes y de buena calidad. Solo9 se permite una marca pequea e insignificante (agujero, araazo, cicatriz, costra o postilla) en unos de los cuartos de la corona. Las marcas de corte de los cuatro cuartos no deben afectar negatividad a la calidad. En la corona se podrn cortar cuatro paneles de calidad aceptable. Grado 2: como el grado 1, excepto que se permite

una marca promitente en unos de los cuartos de la corona, pudindose cortar en ellas tres paneles de calidad aceptable. Grado 3: se permiten la presencia de dos mascas promitentes en dos cuartos y se pueden cortar dos paneles de calidad aceptable. Grado 4: se acepta cualquier desarrollo de plumas y marcas promitentes en los cuatro cuartos de la corona.

Figura 14. Vista Dorsal de una piel curtida de avestruz y las distintas reas de plumas, con el cuello hacia arriba y la cola abajo. A (1-4), rea principal o diamante de la corona; B, cuello, C (1-2), falda superior del abdomen; C (3-4), falda inferior del abdomen. Modificado de Anon. (1998).

CARNE

En el avestruz toda la carne aprovechable se localiza en los cuartos traseros, excepto el cuello y un par de msculos de la espalda. La carne representa el 62.5% de la canal, en comparacin con el 65% del broiler, 71% del pavo y 64% de la ternera. Aunque Morris et al. (1995a) no encontraron diferencias significativas en el rendimiento debidas al sexo del animal, se ha afirmado que la expresin de las caractersticas sexuales secundarias en avestruces adultos podra producir diferencias.

CALIDAD DE LA CARNE

A diferencia de otras especies en las que la carne se vende en piezas, la carne de avestruz normalmente se vende como msculos individuales. Debido a las diferencias entre individuos, regiones y pases, es complicado establecer estndares para los distintos parmetros de que se compone la calidad sensorial (Amerine et al., 1965). El consumidor percibe la calidad de la carne en funcin de una combinacin de caractersticas que definen el nivel de aceptabilidad (Kremer y Twigg, 1962). Estas incluyen la apariencia visual de la carne en el momento de la compra, el aroma cuando se cocina y la jugosidad, sabor y terneza que se evalan durante la masticacin (Smit, et al., 1970). TERNEZA

La terneza es el parmetro de calidad de carne ms importante para el consumidor. La terneza se refiere normalmente a la facilidad de corte durante la masticacin, mientras que la textura est relacionada con aspectos como harinosidad, sensacin de grasa, suavidad y finura estructural de la carne antes y despus de la masticacin. Se han aplicado carios mtodos instrumentales basados en corte, penetracin, mordacidad, picado y compresin para evaluar de forma objetiva la terneza de la carne, debido a la dificultad que presenta utilizar consumidores ya que estos tienen distintas preferencias regionales. PRODUCTOS CARNICOS

La carne de avestruz se puede utilizar en sustitucin de la carne de ternera en la elaboracin de prcticamente cualquier producto (Shewring, 1996).Cuando se utiliza como sustitutivo de la carne de ternera, a menudo se debe incrementar la formulacin el contenido de grasa de cerdo debido a su bajo contenido en grasa. Los productos curados de avestruz presentan una coloracin excelente y unas buenas propiedades ligantes, as como un flavor y textura apreciados. La carne de avestruz que presenta un valor de pH elevado, no es recomendable para la elaboracin de salchichas secas. HUEVOS

Los huevos de las hembras no cubiertas, aquellos daados ligeramente o con mala calidad de la cascara, se rechazan para la incubacin y estn disponibles para el consumo humano. El contenido en colesterol de la yema de avestruz se mueve en el limite superior del rango descrito para la yema de gallina y los niveles de cidos grasos saturados en la llema de avestruz fueron un 7% superiores a los de gallina (Reiner et al., 1995).

Autor: Luis Alberto Vivas Maldonado Marco terico 6: COMPORTAMIENTO DEL AVESTRUZ

Planteamiento del problema particular El comportamiento de los avestruces depende del buen manejo que se les da, y su respuesta ser positiva si este se hace de forma correcta? Objetivo particular Detallar ciertos comportamientos ms comunes del avestruz para lograr un mayor entendimiento en el manejo de la misma. Hiptesis Particular En estado salvaje, las avestruces conviven con los us y se protegen mutuamente de los depredadores, pero en estado de cautiverio se piensa que puede llegar a tener un mayor contacto con el hombre evitando el enfrentamiento y/o agresin.

La total adaptabilidad a las ms diversas condiciones ambientales y la constitucin fsica, que se puede decir que no ha cambiado al menos en los ltimos siglos, aunque hayan habido mutaciones en el tiempo, han consolidado por parte del avestruz una serie de actitudes y actividades que nos permiten delinear su comportamiento, quiz mucho ms que otros animales criados industrialmente. En el caso de los avestruces es bastante interesante examinar este aspecto de la zootecnia, que generalmente es tarea de los etlogos. En el caso de los avestruces, como se observa a primera vista la reducida dimensin del crneo, se piensa enseguida que a un cerebro pequeo no le puede corresponder ms que una escasa o nula inteligencia. El avestruz no se escapa de estos razonamientos, pero su accin y su modo de vida pueden hacer pensar que algo ms que el puro instinto gua a este animal, determinando su comportamiento. Las particulares caractersticas fsicas del avestruz condicionan o determinan su carcter. Si bien es verdad que hace tiempo perdi la capacidad de volar y adquiri la de correr, tambin es verdad que desarroll una considerable

musculatura para los miembros inferiores, pero no mejor el apoyo en tierra, lo que es causa de una marcha inestable, hecho que le confiere la sensacin de debilidad de un animal bonito. Si hacemos comparacin de otro bpedo, el hombre, vemos que, a igualdad de altura, un avestruz adulto tiene como media un peso doble al del hombre, con una base de apoyo en tierra igual a la mitad del pie humano (habr que recodar esto cuando nos ocupemos del ambiente idneo para el avestruz: es por fuerza inestable y corre balancendose. Por tanto, tambin la fuerza fsica de los miembros inferiores y la inestabilidad son factores que condicionan su comportamiento. La capacidad de caminar y correr son tiles para buscar comida; para esto le sirve tambin la vista: los ojos ven muy agudamente hacia adelante, pero tienen una escasa visin gran angular y desviacin de la mirada. Percibe muy bien objetos claros por el color y el brillo. Su posibilidad de sobrevivir alimentndose con todo gnero de sustancias que se encuentran en el territorio, hace que se clasifiquen propiamente entre los omnvoros, busca, donde siente necesidad de ello, insectos y pequeos vertebrados que ve de lejos aprovechndose de su vista aguda. Y tambin ve y reconoce la presencia de stos, ocultos bajo la arena (uno de sus hbitats naturales), por pequeas seales en la superficie, este hecho permite aventurar una explicacin de la famosa frase no hacer como el avestruz que esconde la cabeza en la arena. En efecto, sta es la hiptesis, el avestruz sorprendido en aquella posicin no esconde la cabeza sino que excavando en la arena blanda donde ha visto comida, o quiz penetrado en la pequea apertura de una guarida hecha por el animalito en la arena misma, parece que esconde tambin toda la cabeza, pero lo hace para alimentarse. Es una hiptesis que puede ser alabada por una consideracin: temeroso como es del peligro que se deriva de la posible llegada de un enemigo, jams se pondra en condiciones de no poderlo ver cuando apareciera: esconderse con la cabeza sera como suicidarse. Su sociabilidad le lleva a vivir de manera tranquila en recintos suficientemente amplios con sus semejantes, su familia o grupos coetneos en crecimiento: agradece el cuidado del hombre cuando siente que es apreciado y querido. El recinto para el avestruz no representa una forma de cautividad, pero no debe estar solo. De su aptitud a la vida de familia o de grupo de familias se ponen de manifiesto dos caracteres: el de la hembra, ms tranquila y deseosa de sociabilidad, aun en plena puesta e incubacin, y el del macho, que durante el perodo de actividad sexual muestra a quien se le acerca su propio ser: no se debe hablar de maldad y peligrosidad del macho porque, probablemente por instinto o recuerdo atvico de la escasa supervivencia de los nacidos, intenta defender en primera instancia su

sexualidad frente a otros machos y despus al huevo del nido, participando activamente en la incubacin, y finalmente defendiendo a la familia en su conjunto. Quiz menos que otros animales, sobre todo de gran volumen, desconfa del hombre, o amenos es quiz el nico entre los no domsticos, que muestra la posibilidad de unas buenas relaciones. Entre los domsticos se puede hallar algo parecido al caballo. No es difcil establecer una buena relacin hombre-avestruz. Siempre que no sea despus el hombre el que pretenda usar mtodos coercitivos o cuando menos excitar al animal por una falsa o intil demostracin de superioridad: el hombre pagara gastos, pero no por culpa del avestruz. En efecto, si el hombre observa que el avestruz (la hembra es muy fcilmente domesticable) no soporta ser retenido de mala forma por un ala, y por el contrario se deja conducir si se acerca por un lado y lo coge con la mano derecha en la base del ala derecha y con la mano izquierda, l mismo se percata de que es muy positivo tener un cierto respeto hacia el animal. El avestruz no se aparta mucho, en su comportamiento en general y hacia el hombre en particular, de los otros animales criados industrialmente, pero con algunas diferencias positivas que facilitan su convivencia: tiene un carcter transparente e identificable, vive en un ambiente natural sin tantas exigencias y vive en recintos slo para s mismo y para los dems.1

Figura 15. Avestruces en el Bosque de Tlhuac.

6.1 COMPORTAMIENTO EN AMBIENTES NATURALES Y EN CAUTIVIDAD

COMPORTAMIENTO SOCIAL EN SU AMBIENTE NATURAL

Con excepcin de la estacin de cra, el avestruz es una especie gregaria; forma grupos de aves en los que se mezclan los dos sexos y distintas edades, sobre todo alrededor de pozos de agua. En Nimbia estos grupos pueden llegar a ser cientos de avestruces. Sin embargo, tambin existen grupos sociales basados en unidades familiares especficas que pueden distinguirse entre la confusin y el desorden observados en los pozos de agua. Parece que no existe una unidad estructural especfica ni un modelo temporal de asociacin de grupos sociales de avestruces, en los que los adultos se mezclan con otros adultos y/o jvenes por igual. Sin embargo, s parece existir una jerarqua social dentro de estos grupos, dirigidos y mantenidos por un macho adulto o una hembra. La organizacin en bandadas grandes de avestruces permite a los individuos mantenerse limpios, e incluso dormir, con ms facilidad de lo que sera posible en grupos pequeos. Durante la estacin de cra es normal que los grupos adultos sean mucho ms pequeos, siendo ms del 80% de los observados por Bertram de slo un individuo o de una pareja de avestruces. En sus hbitats naturales, los avestruces viven en comunidades mixtas, con la posibilidad de encontrarse con una amplia variedad de otras especies animales.

COMPORTAMIENTO SOCIAL EN CAUTIVERIO

Sambraus (1995b) estudi la estructura social de 3 grupos de nueve a diez avestruces de ambos sexos (4:6 M:H) en Namibia. En cada uno de los tres grupos las posiciones alfa y beta en la jerarqua social eran mantenidas por avestruces machos, aunque el hecho de ser macho no garantiza una posicin alta en la estructura social. Las hembras ocupaban generalmente posiciones ms bajas en esta jerarqua. Se conoce muy poco sobre comportamientos agonistas en avestruces criados en granjas. Se han descrito agresiones contra avestruces hembras por parte de machos adolescentes y la agresin de aves adultas se dirige comnmente hacia los pollos jvenes.

COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN AMBIENTE NATURAL

En avestruces salvajes en el desierto de Namibia se ha registrado la distribucin de las distintas actividades que llevan a cabo a lo largo del da. Avestruces controlados por radio mostraron que no se movan durante la noche, por lo que se presupuso que dorman. Durante las horas del da, aproximadamente el 60% del tiempo lo pasaban caminando, 20% picoteando y 16% estando de pie. La limpieza del plumaje y el tiempo que permanecan sentados ocupaban cada una de menos del 3% del tiempo total y otros comportamientos sumaban conjuntamente menos del 1%. Los avestruces adultos son casi exclusivamente vegetarianos, aunque tragan huesos secos. La seleccin de comida es visual e implica empujar con el pico todas las partes de la vegetacin y hacer tiras (sin morder) en las hojas de los arbustos y plantas leosas. Consumen un amplia variedad de vegetacin, variando su dieta de acuerdo con las plantas disponibles en cada hbitat. Se ha demostrado que los avestruces tienen una preferencia significativa por hierbas no forrajeras bajas en compuestos fenlicos y con alto contenido en fibra. Los avestruces adultos necesitan una dieta diaria de 5-6 kg de vegetales frescos. Los avestruces necesitan consumir piedras en su dieta pero tambin son bien conocidos por tragar objetos inusuales. Burger y Gochfeld (1988) observaron que en Kenia los avestruces machos tenan perodos de alimentacin ms cortos que las hembras (25,0 frente a 37,5 s, respectivamente). El tamao del grupo tena un efecto significativo, de forma que los avestruces solitarios consuman mucho menos tiempo comiendo, con periodos de alimentacin ms cortos. Los comportamientos de alimentacin y vigilancia son mutuamente excluyentes debido a que una vez que el avestruz ha agachado la cabeza para alimentarse, pierde la habilidad para mirar alrededor. Bertram (1980) observ avestruces salvajes en Kenia durante la estacin de cra y estudi la relacin entre el tamao del grupo y la duracin del tiempo que mantenan erguida la cabeza. A medida que el tamao del grupo aumentaba (de tres a cuatro individuos) la frecuencia con la que erguan la cabeza y el tiempo en el que la mantenan alzada disminuan. Los machos vigilaban ms que las hembras en todos los grupos de cualquier tamao y esto estaba presumiblemente relacionado con el comportamiento de bsqueda de depredadores y de potenciales parejas o rivales.

COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN CAUTIVERIO

Durante la estacin de cra, los avestruces machos y hembras en cautividad presentan diferentes comportamientos de alimentacin y vigilancia. Se observ que en un perodo de 10 min inmediatamente despus de repartir la comida, los avestruces macho pasaban significativamente menos tiempo que las hembras comiendo, aunque el nmero de veces que coman era en los machos significativamente mayor. El tiempo que las hembras pasaban vigilando era mucho ms bajo que el que dedicaban los machos esta tarea. Comparados con sus compaeros hembras, los machos tambin levantaban la cabeza ms frecuentemente en el perodo posterior al reparto de comida. Se observ que cuando los machos estaban en tros, levantaban la cabeza un mayor nmero de veces y se consider que se deba a un aumento de la frecuencia con que se levantaba la cabeza teniendo en cuenta el total del grupo. El tiempo entre perodos de vigilancia para los machos fue principalmente de menos de 40s con un mximo de 90 s, comparado con un pico de 70 s y un rango de hasta 160 s para las hembras. Estos modelos de comportamiento se atribuan a un aumento de la vigilancia de los machos de la que se beneficiaban las hembras. Los avestruces mantenidos en terrenos montaosos de frica consumen raciones de concentrado cuando se les proporciona, pero siempre consumen vegetacin natural cuando est disponible, ya que aparentemente la prefieren. Estos avestruces mantenidos en ranchos a menudo degradan la vegetacin natural debido a un exceso de pastoreo y a que al pisar marcan caminos. La causa del consumo de piedras, paja, hierbas largas y races se encuentran frecuentemente en una mala alimentacin debida al estrs, lo que lleva a que en avestruces de todas las edades el proventrculo se atasque. Otros indicadores del estrs del comportamiento o del aburrimiento en los avestruces incluyen picotear al aire, los comederos y bebederos, y las plumas y vallas. CORTEJO EN AMBIENTE NATURAL

Sauer y Sauer (1966a, b) describieron el comportamiento sexual de los avestruces adultos mientras todava se encontraban en grupos sociales. Las hembras dan muestras de corte prenupcial hacia los machos, que consiste en adoptar diferentes posturas delante de los potenciales compaeros. Una hembra dominante exhibe un comportamiento agresivo frente a otras hembras adultas y jvenes del grupo, las que a menudo adoptan una caracterstica postura de sumisin para apaciguar a la agresora. En los machos parece que el comportamiento de cortejo aparece ms tarde que en las hembras, con un desarrollo lento del caracterstico enrojecimiento del pico, cuello y piel de las tibias.

En los grupos en los que las hembras y machos estn mezclados la dominancia de los machos se establece de acuerdo a las actitudes que toma, normalmente se mantiene la cola erecta y se agrede a los compaeros machos. Tambin se distiende el falo erecto desde la cloaca y lo muestran a los otros compaeros. Los machos comienzan a establecer sus territorios cuando excavan para hacer nidos. La defensa del territorio generalmente implica caminar en paralelo, la caza y el comportamiento de danza por los machos. Por el contrario las hembras cubren un territorio con media de al menos 25km 2 y entran en territorios ocupados por diferentes machos, aunque algunas de ellas evitan de forma activa a unos pocos machos. Los comportamientos de cortejo que llevan a la cpula implican una secuencia de actitudes que a menudo se inician con un rugido del macho para atraer una pareja. Una vez que el macho y la hembra estn juntos comienzan un comportamiento de alimentacin sincronizado que puede ser interrumpido fcilmente si estas aves salen a pastar. La siguiente fase es la alimentacin ritual de ambos en el lugar elegido para el nido. El macho se pavones con zancadas exageradas, durante las que el cuello se estira hacia adelante y hacia atrs en cada paso y las alas se balancean alternativamente. Entonces el macho cae al suelo para cortejar a la hembra (danza de cortejo); se sientan en sus ancas manteniendo las alas hacia adelante y el cuello sobre la espalda, moviendo rtmicamente la cabeza y el cuello de lado a lado de manera que la cabeza golpea la espalda al final de cada golpe lateral. La hembra muestra el comportamiento precopulatorio agitando las alas y mantenindolas hacia adelante y con la cabeza hacia abajo a la vez que abre y cierra el pico. Esto culmina con el avestruz hembra cayendo al suelo con la cola levantada y el cuello hacia adelante. El macho responde ponindose de pie y aproximndose a la hembra mientras mantiene las alas hacia adelante. En el momento antes de la monta, el macho estampa los pies en el suelo varias veces. La monta implica que el macho se siente a horcajadas y hacia la derecha sobre la hembra. A menudo, antes de la penetracin, el macho empuja varias veces con el falo. Durante la copulacin el macho muestra actitudes de cortejo durante el clmax, llevando la cabeza hacia adelante y emitiendo un gruido profundo y gutural. Durante los 30-60 segundos de acoplamiento, normalmente la hembra permanece pasiva aunque puede llevar la cabeza hacia adelante y batir el pico. Hay muy poco comportamiento postcopulatorio.

Figura 16- Cortejo en ambiente natural. Fuente: cortejoanimalpractica6a.blogspot.com

COMPORTAMIENTO DE CORTEJO EN CAUTIVERIO

El comportamiento de cortejo de los avestruces en cautividad recuerda estrechamente al observado en estas aves en estado salvaje. La frecuencia del emparejamiento de los avestruces en cautividad en Gran Bretaa es bajo, con slo 20 intentos de copulacin registrados en 99 h de observacin (McKeegan y Deeming, 1997). La incidencia tanto del cortejo como de la copulacin en un grupo de 120 avestruces adultos en Israel fueron mayores durante las 3 primeras horas despus del amanecer comparado con el resto del da. (Sanbraus, 1994c). Enun estudio en el que se compararon las tasas de copulacin en presencia y ausencia de humanos, se observaron altas tasas dela misma en avestruces en presencia de humanos que permanecan de pie junto a las vallas del recinto.

Figura 17- Cortejo de avestruces en el bosque de Tlhuac.

En avestruces de granja, los parques de cra pueden ser pequeos y mantener una pareja o un tro de aves. Varios autores han sugerido que los desrdenes de comportamiento relacionados con la eleccin y el nmero de parejas suponen un problema en la produccin comercial (Stewart, 1994; Hicks-Alldredge, 1996; Deeming, 1997), aunque pocos estudios respaldan esta afirmacin. La respuesta del cortejo de los avestruces a la presencia humana puede ser muy marcada. En un estudio llevado a cabo por Bubier et al. (1998), se observ a los avestruces en perodos de 10 minutos desde situaciones distantes, desde que los avestruces no podan ver a los humanos, y despus en perodos de 10min en los que los humanos se quedaban al lado de las vallas. Se observaron diferencias significativas en la frecuencia de los comportamientos de cortejo tanto en los machos como en las hembras. La danza de los machos y el aleteo y las solicitudes a las hembras no ocurran en las sesiones en las que los avestruces eran observados a distancia y s se observaban cuando los humanos permanecan junto a las vallas. Este estudio sugiere que los avestruces criados en cautividad pueden estar influidos por la presencia humana. Si este es el caso, esto causara problemas en la madurez, cuando los avestruces adultos pueden dirigir sus muestras de cortejo hacia las personas ms que hacia sus compaeros, como se observ en este estudio.

Figura 18. Danza del avestruz en presencia de una integrante del equipo

6.3 OTROS COMPORTAMIENTOS (Ambiente natural) Se ha observado que los avestruces llevan a cabo distintas actividades de mantenimiento, incluyendo el bostezo y los estiramientos. Los bostezos a menudo preceden al sueo y junto con los estiramientos, tienen un lugar despus de caminar. Los avestruces estn adaptados a la termorregulacin por comportamiento. Durante la poca calurosa pierden calor por jadeo y aleteando para exponer la piel desnuda del trax y la parte superior de las piernas. (Cautiverio) Sambraus (1995) tambin observ incidentes de picoteo de las plumas del cuerpo en el mismo grupo de 120 avestruces en Israel. Casos graves de picoteo de plumas pueden conducir a que la espalda de la avestruz sea desprovista de plumas. Aunque esto puede afectar a aves de ambos sexos, las hembras tienen ms tendencia a picotear y ser picoteadas. El picoteo de las plumas parece ser un vicio para algunas avestruces y es difcil de erradicar.

Figura 19. picoteo de las plumas en hembra de Bosque de Tlhuac.

La danza descrita en el comportamiento de los avestruces salvajes tambin se observa en avestruces en cautividad, mostrando a menudo el comportamiento de girar y dar vueltas cuando se recuperan despus de haber sido asustados o justo despus de ser liberados de los alojamientos en los que han pasado la noche. El sueo en los avestruces parece ocurrir bien manteniendo el cuello levantado o bien estando acostados, postrados con el cuello estirado recto frente a ellos. Los

avestruces adultos tienden a dormir con la cabeza hacia arriba, mientras que los polluelos jvenes tienden a dormir en la posicin postrada (Deeming, observaciones no publicadas, 1993-1996).2

Bibliografa

1.-Deeming, D.C. (2001) El avestruz: Biologa, produccin y sanidad. Zaragosa. Acribia, p.p.83-103. 2.-Durn, F. (2009) Manual prctico del avestruz Bogot. Grupo Latino Editores, p.p. 17-21

CONCLUSIONES El hecho de que el Comit Internacional de la Convencin Europea para la Proteccin de los Animales destinados a Propsitos Ganaderos haya elaborado una lista de recomendaciones relacionadas con el bienestar de las ratites en condiciones de cautividad en granjas (Anon., 1997b), es un paso muy grande en lo relacionado con el bienestar de estos animales y est reflejando la existencia de un sentimiento comn de toda la produccin comercial de avestruces en el mundo en relacin a este tema. El documento trata muchos de los aspectos y preocupaciones que se han visto en este trabajo y hace numerosas recomendaciones, las cuales son recogidas en los artculos 3 al 7 de la convencin sobre la mejora del bienestar animal. Esta breve revisin ilustra la escasa informacin que hay sobre el bienestar de los avestruces en granjas, planteando ms preguntas que respuestas. Se han ofrecido soluciones a algunos problemas, pero muchas menos de las esperadas debido a que muchos datos no son fiables, y sobre todo, a que se requiere mucha ms investigacin que examine los problemas de la produccin de avestruces dentro de una moderna ganadera, para poder facilitar futuras mejoras en las prcticas y sistemas comerciales y optimizar as el bienestar de las aves. La alimentacin del avestruz en cautiverio es clave para una buena produccin pero principalmente para lograr el mayor estado de bienestar animal, en este caso a pesar de que no se cuenta con las investigaciones necesarias para dar una buena definicin sobre lo que sera la mejor alimentacin de la avestruz si se est consiente sobre las necesidades bsicas nutrimentales de otras aves, por lo tanto se puede hacer cierta referencia o una estimacin. La alimentacin de estos

animales va a variar tambin con respecto a la etapa fisiolgica que se encuentren ya que con respecto a esta ser la demanda nutricional que requieran para subsistir y lograr un buen desarrollo fsico.

MODIFICACIONES El equipo realiz ciertas modificaciones dentro de las instalaciones ocupadas por el avestruz; tales modificaciones constaron en tratar de mejorar el aspecto de estas y adaptar el terrero un poco ms, hacia las necesidades de estas aves. En las siguientes imgenes se muestra el trabajo realizado por los integrantes del equipo, as como una breve descripcin de cada una de ellas.

PRIMER MODIFICACIN Esta malla se encontraba a la mitad del corral en donde se encuentran los avestruces; esta provocaba que las aves no tuvieran mucho espacio y que el macho y la hembra se encontrarn alejados, tambin en la presencia de los integrantes del equipo, el macho se alteraba y chocaba con esta malla, lo cual haca que se lastimar. Los integrantes del equipo se dieron a la tarea de quitar la malla de este lugar.

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SEGUNDA MODIFICACIN

Esta lona se encontraba mal colocada, como se muestra en la siguiente foto.

Los integrantes del equipo con ayuda del Dr. Pedro, se encargaron de colocar de manera correcta la lona, de tal manera que esta pudiera proporcionar un espacio con sombra para los avestruces. En las siguientes fotos se muestra el trabajo realizado por los alumnos.