Universidad Agraria del Ecuador Facultad de Ciencias Agrarias Unidad Acadmica Guayaquil

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE INGREDIENTES

Alumna: Gianella Moreira Zambrano

Profesora: Ing. Manna Gutirrez Rodas

Curso: Tercero Alimentos A

Ao lectivo 2013-2014

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Las vitaminas del grupo B forman un grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se crea que slo era una pero luego se descubri que eran varias con funciones parecidas. Todo el complejo B es parte del grupo de vitaminas hidrosolubles y como tal, es de simple asimilacin y metabolizacin por el organismo. Todas se encuentran en alimentos de origen vegetal y animal, con la excepcin de la cobalamina o vitamina B12 que solamente se encuentra en alimentos de origen animal. Son hidrosolubles, por lo que se pueden perder en el agua de coccin y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un lmite). Estas son las vitaminas del grupo B:

Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina) Vitamina B5 (cido pantotnico) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B8, conocida tambin como vitamina H (biotina) Vitamina B9 (cido flico) Vitamina B12 (cobalamina)

LA VITAMINA B1 O TIAMINA Es fundamental para el proceso de transformacin de azcares y cumple una importante labor en la conduccin de los impulsos nerviosos, y en el metabolismo del oxgeno. La B1, se encuentra en la levadura de cerveza, germen de trigo, carne de cerdo, hgado y riones, pescado, pan integral, alubias cocidas, leche y sus derivados, principalmente.

Beneficiosa para la agilidad mental y para luchar contra la depresin, ya que ayuda a que el cerebro absorba la glucosa que necesita. Beneficiosa para prevenir males de la vista, como el glaucoma. LA VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA Por su parte, es pieza clave en la transformacin de los alimentos en energa, ya que favorece la absorcin de las protenas, grasas y carbohidratos. Esta vitamina se encuentra en su estado natural en la levadura seca, el hgado, los quesos, los huevos, las setas, el yogur, la leche, la carne, el pescado, los cereales, el pan integral y las verduras cocidas. La ausencia de la B2 puede ocasionar anemia, trastornos en el hgado, conjuntivitis, resequedad, dermatitis de la piel y mucosas, adems de lceras en la boca. Para mejores resultados se recomienda no mezclarla con el cido brico, la penicilina, etc. LA VITAMINA B3 O NIACINA La vitamina B3, niacina, cido nicotnico, con frmula qumica C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN. La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o niacinamida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remocin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs. LA VITAMINA B5 O CIDO PANTOTNICO La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida (nutriente esencial). El cido pantotnico es necesitado para formar la coenzima a (CoA) y es considerado crtico en el metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. En su estructura qumica es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina. Su nombre deriva del griego Pantothen, que significa de todas partes, y pequeas cantidades de cido pantotnico son encontradas en casi todos los alimentos, con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos, carne. Es comnmente encontrado como un anlogo de alcohol, la provitamina pantenol y como pantotenato de calcio. LA VITAMINA B6 O PIRIDOXINA Su papel en el crecimiento, conservacin y reproduccin de todas las clulas del organismo, es importantsimo. La aportan la levadura seca, el germen de trigo, el hgado, los riones, la carne, el pescado, las legumbres, los huevos, la coliflor, los pltanos, las judas verdes y el pan integral. Mientras que bajos niveles de la misma producen inflamaciones en la piel como pelagra, resequedad, eccemas, adems de anemia, diarrea y hasta demencia. La B6 se utiliza con mucho xito en mujeres menopusicas, dado que alivia los sntomas de este perodo.

 LA VITAMINA B8 O BIOTINA La biotina (del griego bios, "vida"), vitamina H, vitamina B8 y a veces tambin llamada vitamina B7, es una vitamina estable al calor, soluble en agua, alcohol y susceptible a la oxidacin que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminocidos y purinas. LA VITAMINA B9 O CIDO FLICO Resulta indispensable para el sistema nervioso, toda vez que incide positivamente en su crecimiento y funcionamiento, as como tambin en el de la mdula sea; adems, favorece la regeneracin de las clulas. La B9 se encuentra en las espinacas, los berros, las frutas, la zanahoria, el pepino, el hgado, los riones, el queso, los huevos, la carne y el pescado. Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia, y en las mujeres embarazadas puede traer como consecuencia malformaciones en el feto. LA VITAMINA B12 O COBALAMINA Desempea un papel muy importante en el crecimiento de la persona, contribuye con el desarrollo normal del sistema nervioso, es indispensable para la mdula sea, la sntesis de glbulos rojos y el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal. Se consigue en huevos, derivados de la leche, hgado, riones, pescado y carnes. La falta de B12 trae como consecuencia anemia perniciosa por inhibicin de la metionina sintasa, enzima que cataliza la formacin de metionina, un aminocido que se transforma en un proceso cclico a S-adenosilmetionina, compuesto que inhibe la formacin de metiltetrahidrofolato, al faltar este compuesto aumenta el nivel de metiltetrahidrofolato y disminuye el de otras formas del THF que sirven para sintetizar nucletidos, por lo que las clulas con alta tasa de divisin celular no pueden realizar la mitosis, ya que faltan nucletidos, o debilidad en la mielina, membrana protectora de los nervios de la mdula espinal y del cerebro. No se recomienda ingerirla junto con la vitamina C, ya que esta ltima anula su absorcin.

BENEFICIOS DEL COMPLEJO DE VITAMINAS B

Ayudan a obtener energa de los alimentos consumidos Ayudan a formar glbulos rojos Si usted tiene deficiencia de vitaminas B, puede sufrir enfermedades. La falta de vitaminas B12 y B6 puede causar anemia La Niacina puede ser til en el tratamiento del colesterol total elevado y de la Pelagra La Riboflavina es til para tratar el sndrome de deficiencia de riboflavina

La Tiamina es esencial para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso. Tambin es til para mejorar la salud de personas alcohlicas y para tratar el sndrome de Beriberi, el sndrome de Korsakoff y la enfermedad de Wernicke La vitamina B6 ayuda al sistema inmunolgico a producir anticuerpos, conservar la funcin neurolgica normal y formar glbulos rojos El cido flico ayuda a prevenir defectos de nacimiento, cncer de mama y de colon. Sera capaz de reducir los efectos secundarios txicos del metotrexato (sin reducir su eficacia) y de ayudar a prevenir enfermedades cardacas

PRECAUCIONES

El consumo de altas dosis de niacina puede causar dao heptico, lcera pptica y erupcin cutnea. Incluso dosis normales pueden estar asociadas con el enrojecimiento de la piel Altas dosis de vitamina B6 pueden causar trastornos neurolgicos y entumecimiento Los efectos adversos del cido flico no son frecuentes, pero pueden incluir: fiebre, debilidad general, dificultad para respirar, sibilancias, opresin en el pecho, erupcin cutnea y comezn Las recomendaciones especficas de consumo del complejo B dependen de la edad, el sexo y otros factores como el embarazo y la lactancia Antes de comenzar a consumir el complejo B, hable con su mdico respecto de la dosis adecuada a sus necesidades de salud

QUE ALIMENTOS CONTIENEN LAS VITAMINA B EN GENERAL En carnes La carne de vaca es un excelente alimento rico en protenas, grasas y pocos azcares y adems es un alimento rico en vitamina B12. En el hgado de vaca podemos encontrar una cantidad de esta vitamina que oscila entre 65 y 80 miligramos por cada 100 gramos de hgado siendo este uno de los alimentos con ms vitamina B12. El resto de la carne de vaca tambin es alto en vitamina B12 aunque algo menor que la que se encuentra en el hgado. En huevos y lcteos En el huevo, adems de ser un alimento rico en protenas bsico y habitual en nuestra alimentacin, podemos encontrar una cantidad de 1,28 microgramos de vitamina B12 por huevo (grande). La cantidad de vitamina B12 que tiene una taza de leche es de 1,1 miligramos. La leche adems, es un alimento rico en calcio y en otras

sustancias nutritivas por lo que la leche y sus derivados son alimientos muy recomendables. En pescado Entre los pescados con ms vitamina B12 se encuentra el salmn. El salmn es un alimento saludable ya que es un alimento rico en protenas y omega 3, lo que ayuda a regular el nivel de colesterol. Adems de sus otras propiedades beneficiosas para el organismo, medio filete de salmn (unos 150 gramos) cocido contienen 9 miligramos de vitamina B12. Las sardinas son un alimento saludable y abundante en omega 3, rico adems en vitamina B12. Las sardinas enlatadas en aceite, tienen la ventaja de que no es necesario quitarles las espinas de forma que se pueden consumir fcilmente como aperitivo, bocadillo, etc. El contenido de vitamina B12 de las sardinas es de 7,6 miligramos por cada 85 gramos. El atn, adems de vitamina B12, contiene tambin cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. El atn enlatado en agua contiene 2,4 miligramos de vitamina B12 por cada 85 gramos. En alimentos de origen vegetal Estos alimentos contienen vitamina B12 en cantidades muy reducidas. Los vegetarianos estrictos, es decir, los que no toman leche ni comen huevos, deben tomar suplementos de esta vitamina para mantener una dieta equilibrada y no sufrir enfermedades carenciales. Se puede encontrar vitamina B12 en alimentos vegetales en pequeas cantidades. Algunos de estos alimentos son: levadura de cerveza, algas, hongos comestibles, germen de trigo y soja. Alimentos de origen vegetal con vitamina B12 pueden ser los cereales enriquecidos con vitaminas. Tres cuartos de una taza de cereales enriquecidos con vitaminas (30 gramos) puede contener hasta 6,4 miligramos.

BIBLIOGRAFIA www.complejob.net www.codeconutrilife.com