Recepcin de materias primas

Recepcin de materias primas

Todos los insumos destinados a la elaboracin de preparaciones deben ser inspeccionados por el jefe de bodega, a fin de verificar la calidad o estado de conservacin de los alimentos, chequeando las fechas de vencimiento de los productos.

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Higiene del vehculo y de la persona encargada, temperatura del transporte. El responsable de la carga debe ser cuidadoso, no arrastrando ni golpeando los embalajes.

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RECEPCIN DE SEMI PERECIBLES, FRESCOS Y CONGELADOS Peligros a ser eliminados o prevenidos. Mal etiquetado Suciedad Descomposicin Materias extraas Patgenos microbianos

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CONTROLES Recibir insumos en horarios preestablecidos de tal forma que no interfiera con la operacin. Para realizar un control eficiente y evitar los cruces de contaminacin.

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Verificar que los insumos concuerden con la factura (precios y cantidades convenidas). Registrar todas las mercaderas que se reciben, incluyendo: precio, peso, calidad (aspecto, color, sabor, aroma) fecha de elaboracin, temperatura (carnes, pescados, lcteos y cecinas) y condiciones del vehculo de transporte.

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Asegurarse que las balanzas sean exactas, probarlas y hacerlas mantencin. Pesar los insumos por separado. Etiquetar las carnes en el momento de la recepcin (corte y fecha). Hacer dobles verificacin de los envases y cajas daadas. Almacenar con prontitud todos los insumos

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Rotacin adecuada: primero en entrar, primero en salir (FIFO LIFO) Inspeccionar con regularidad las reas de almacenamiento.

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Verificar todos los alimentos con frecuencia en busca de seales de deterioro, retirar de inmediato cualquier producto alterado. Registrar diariamente las temperaturas de cmaras y refrigeradores, mediante sistemas de tablas

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Cuidado con insectos y roedores. No siempre aparecen cuando el ambiente est sucio basta con un mal sistema de extraccin de desechos o focos cercanos de contaminacin. La presencia de heces de insectos y roedores significa peligro, fuente de enfermedades.