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La cocina italiana
Recopilacin de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG-Come BLOG Mai?

LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010

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El Concurso Lazy Blog - Come Mai?

Lazy Blog , es un blog de cocina, fotografa y viajes, que publica el Futuro Bloguero en http://bracecooper.blogspot.com. Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que adems de ofrecer clases de italiano para espaoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdea natal, ofrece un producto novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana.

Entre el 24 de febrero y el 16 de marzo de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitcoras, las recetas de cocina italiana con las que participaban en el Concurso, cuyos premios eran 3 plazas dobles para asistir a los Seminarios de Cocina Italiana que organiza Come Mai? en Madrid. En ese plazo, nos llegaron 38 recetas estupendas. Tambin hubo algunos blogueros que no lograron participar en el concurso, porque no pudieron publicar sus recetas a tiempo, por la circunstancia que fuera. Como agradecimiento a todos los participantes, publicasen o no, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podis difundir libremente, siempre que no alteris el documento. Muchas gracias a todos los que habis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cario y participacin.

El futuro bloguero

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NDICE
Recetas de Pasta 1. Macarrones caseros de harina de arroz 2. Fettuccini Pirata 3. oquis con estilo 4. Lasaa vegetariana 5. Pasta marinera con chalotas y mejillones 6. Spaguetti con verduras 7. Penne alla matriciana 8. Tagliatelles con ensalada de pollo y melocotn 9. Pasta al horno con tomate y mozzarella 10. Reginette con salchichas y alcachofas 11. Gnocchi di patate con pomodoro y origano 12. Tagliatelle rosso con vieiras y albario 13. Congliccie rellenos de calabacn y gambas 14. Pasta parisien 15. Gnocchi di zucca 16. Lasaa de calabacn 17. Macarrones con sobrasada 18. Lasaa al horno Risottos y otros Arroces 19. Risotto de ceps con trufa 20. Sart de arroz 21. Falso risotto con coliflor 22. Risotto con tomates secos y mozzarella 23. Risotto de calabaza y salmn 24. Risotto de Eu Carnes 25. Escalopines a la parmesana 26. Saltimbocca alla romana

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NDICE
Otras recetas 27. Casatiello 28. Polenta 29. Polenta asada con cordero al romero 30. Copa Italia de ensalada Caprese Postres 31. Torta di paradiso 32. Torta di riso 33. Bonet 34. Torta di riso 35. Pannacotta 36. Pignolatta al miele y messinesse 37. Pannacotta de caf 38. Monte Bianco Fuera de Concurso 39. Frittate di Besciamella 40. Velas vegetales

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Recetas de pasta

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Macarrones Caseros de Harina de Arroz por Karrax

Desde que aprend a hacer la pasta en casa no la consumo de otra manera. Existen en el mercado variedades de pasta, tanto fresca como seca, de gran calidad. Pero no es lo mismo. Fui aprendiendo las innumerables formas y maneras de elaborarla, as como los diferentes ingredientes que se pueden aadir en su confeccin (huevos, espinaca, remolacha, tomate concentrado, zanahoria licuada, tinta de chipirn). Tambin me hice con varios utensilios, como una laminadora, una maquinita para hacer diversos tipos de macarrones y unas bandejas para raviolinis. As que cuando he visto el concurso que organiza El Futuro Bloguero Lazy Blog Come-Mai? me he puesto manos a la obra. La receta en si no es muy original. Unos macarrones a la boloesa. Pero si la pasta es casera y adems con harina de arroz la cosa cambia.

INGREDIENTES (para 4 personas):

De la pasta
- 300 gr. de harina de arroz - 3 huevos, 1 chorro de aceite de oliva - Un poco de sal

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De la boloesa
- 250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) - 1 cebolla hermosa - 1 hoja de laurel - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - Azcar, sal y pimienta molida - kg. De tomates pera - 100 gr. de bacon - 100 gr. de queso parmesano - 1 vaso de vino tinto - Organo y albahaca picados - Aceite de oliva

ELABORACION: - Empezamos por la pasta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol. Formamos un hoyo en medio haciendo un volcn. Batimos los huevos y los agregamos a la harina junto al aceite de oliva y un poco de sal. Amasamos hasta que se integren los ingredientes. - Separamos porciones de masa y las vamos procesando poco a poco en la mquina. Dejamos orear nuestros macarrones sobre una rejilla o sobre un pao seco durante un par de horas como mnimo.

- Cortamos muy menudo la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartn, y dejamos pochar las verduras. Salpimentamos. - Cuando la verdura est en su punto aadimos los tomates pelados y troceados, el vino tinto y la hoja de laurel. Mantenemos la coccin durante 30 minutos, corregimos de sal y azcar e incorporamos la carne picada, el bacon, tambin muy picado, el organo y la albahaca. Dejamos cocer hasta que la carne est hecha. - Ponemos un cazo con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor salamos y agregamos un chorro de aceite y los macarrones. Cocemos hasta que queden al dente y escurrimos de inmediato. - Servimos la pasta con la boloesa por encima acompaada por el parmesano rallado.

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Nuestros Fettuccini Pirata por Elo y Ada

Participamos en el concurso de recetas de pasta que convoca LAZY BLOG, en colaboracin con COME MAI con la receta favorita de pasta en nuestra casa: los deliciosos Fetuccini Pirata que hace mi hija, Aida.

Sus gambas , su deliciosa salsita, su mieja de picante, pero sobre todo la pasta casera que hicimos por primera vez en casa para esta receta la ha convertido en una de las ms recurrentes en nuestra cocina.

Los ingredientes para 1/2 kilo de pasta: (Receta de pasta fresca al huevo de Directo al Paladar)

1/2 kilo de harina corriente Tres huevos grandes. Agua

Elaboracin de la pasta: Hacemos un volcn con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y despus con toda la mano. Hay que hacerlo con energa, que quede bien ligado todo.

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Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca aadimos un poco de agua y si esta hmeda un poco de harina. Dejamos reposar la masa para que la protena se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada con film. Despus dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la mquina de hacer pasta. Elaboracin de los Fetuccini Pirata Cocemos la pasta unos 3 minutos (por tratarse de pasta fresca) y la reservamos. Ahora preparamos la salsita que le vamos a echar por encima. Para ello picamos la cebolla y el ajo y lo fremos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Luego aadimos la guindilla (ms o menos depende de cunto te guste el toque del picante) y un poco de organo. Todo esto lo salteamos un poco. Despus le incorporamos nata, un chorrito de ketchup, tabasco (opcional) y la sal. Dejamos reducir toda esta salsa, y aadimos las gambas peladas. Ahora dejar todo a fuego lento durante un buen ratito para asegurarte que las gambas no queden crudas. Finalmente cortamos un tomate en daditos y lo mezclamos con todo lo anterior. El tomate lo echamos justo al final, porque debe quedar durito. Y ahora..... mezclamos la pasta con esta deliciosa salsa, y al que le guste el queso puede espolvorear un poco por encima. Estn buensimos, y como muchas de las recetas de pasta, es muy fcil que te queden bien, no tienen ningn misterio.

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oquis con estilo por Mara Jos

Yo presento una receta de oquis caseros, aunque como son los primeros que hago y sin mquina, en vez de oquis parecen bombas jajaaja, pero estaban riqusimos y la salsita estupenda. oquis Con Estilo

Para los oquis:

600 Grs. De Harina 350 Grs. De Pur De patatas Casero 2 Huevos Un chorrito De Aceite De Oliva Sal Y Pimienta

Para La Salsa:
2 Ajos 1 Cebolla 3 Tomates Secos 2 Latitas De Atn 1/2 Bote De Aceitunas Rellenas 2 Berenjenas Albahaca Fresca Sal Y Pimienta Organo 500 Ml. Tomate Triturado Natural

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Preparacin
1 Asamos las berenjenas, dejamos enfriar, les sacamos la carne y reservamos. 2 Hacemos la masa de los oquis: Mezclamos todos los ingredientes unos minutos, hasta que quede homognea y se integre todo muy bien. Le damos la forma cogiendo pellizcos de masa y los ponemos en un plato espolvorendolos con harina.

3 Ponemos una olla con agua y abundante sal y cuando arranque a hervir echamos los oquis, cuando floten estarn listos. 4 Mientras preparamos la salsa: Picamos los ajos y la cebolla y pochamos, cuando estn aadir los tomates secos picados, la carne de las berenjenas y las especias, damos unas vueltas, aadimos el tomate, el atn escurrido, las aceitunas y salpimentamos al gusto, dejamos hasta que est frito el tomate y lista para servir con los oquis. Yo los he mezclado con la salsa y luego los he espolvoreado con queso parmesano padanno.

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Lasaa vegetariana por Kako

Lasaas conocemos en diferentes variedades, rellenos diversos, con pasta fresca, saborizada con vegetales, etc. Mil variantes para un plato que siempre es exquisito y bien recibido, o habr alguien a quien no le guste?, puede ser. Pero lo cierto es que tenemos un plato sencillo, rpido de preparar y que resulta bastante liviano. Los invito a probar. Comen 2 a 4 personas:

1 cucharadita de mantequilla 6 lminas de lasaa precocida o fresca 1 cucharadita de aceite para el sofrito 1 cebolla 400 grs de tomates naturales 70 grs de aceitunas verdes sin hueso 200 grs de espinacas 3/4 cucharadita de sal Pimienta a gusto 150 grs de queso quark sin grasa 180 grs de crema/nata ligera y desgrasada 120 grs de queso parmesano rallado 1/4 cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada

Toma un molde de horno cuadrado y enmantcalo. Blanquea las espinacas y enfra. Prepara un sofrito con la cebolla y aade los tomates cortados en cubitos, reduce el calor y consigue una salsa espesa. Pica de manera grande las aceitunas y haz lo mismo con las espinacas escurridas. Mezcla con los tomates y salpimenta. Aparte une el quark, crema y queso rallado (reserva un poco), aade la sal y la nuez moscada. Coloca dentro de la fuente un piso con las lminas de lasaa, coloca el relleno por capas y aade el queso reservado. Sobre la ltima lmina de lasaa se esparce toda la mezcla de crema y queso, se empareja y se mete al horno.

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Precalentar a 200 y hornear por unos 30 minutos o hasta ver el tono dorado en la superficie. Un resultado fantstico. En Guete Con esta deliciosa receta, sana y liviana quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Come Mai?, que organiza es estupendo Lazy blog , no dejes de participar hasta el 16 de Marzo.

Wein Disfruta este plato con una copa fresca de Chardonnay, un vino con tonalidades doradas y sensaciones frizantes. Tomarlo bien frio. Y no olvides contactar para los cursos de pasta fresca durante el mes de Mayo en Barcelona y Agosto en Alicante y alrededores.

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Pasta marinera con chalotas y mejillones por Inmaculada (Adi)

Aunque en casa, como en casi todas las casas, la pasta es un plato que gusta mucho en casi todas sus variedades, tengo que reconocer que no la preparo mucho. No por falta de ganas sino por problemas de rgimen. Tengo que alejarme de los carbohidratos todo lo que puedo. Eso no quiere decir que nunca la prepare, solamente que mis raciones son ms pequeas que las de los dems. Esta es una receta en tres pasos: preparacin de los mejillones, realizacin de la salsa y coccin de la pasta. No hay complicacin en ella. La pasta que compr fueron unos Tagliatelle al nero di seppia de la marca Gallo. Su sabor? sinceramente no apreci ninguna diferencia respecto a la pasta normal, pero tiene un color precioso... La salsa de chalotas es, a mi entender, lo que le da carcter al plato y, si os resulta posible, no las sustituyis por cebollitas francesas para la salsa. La chalota tiene un aroma y sabor diferentes y merece la pena tomarse el trabajo de buscarlas (y pelarlas).

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Los mejillones, frescos a ser posible y bien grandes. Resultan preciosos colocados sobre la pasta. Pasta marinera con salsa de chalotas y mejillones Ingredientes (3 raciones abundantes):

2 Kg. de mejillones frescos con sus valvas

1 cucharada sopera rasa de mantequilla ablandada (no derretida)

1 cucharada sopera rasa de harina 4-6 chalotas finamente picadas 60 cc. de buen vino blanco seco

1 taza (250 cc.) del caldo soltado al abrir los mejillones (completar con agua si falta algo)

Sal y pimienta y AOVE

250 grs. de tagliatelle al nero di seppia Gallo Gourmet (o la pasta de vuestra eleccin)

Comenzamos limpiando muy bien los mejillones de sus barbas bajo el chorro de agua fra. Una vez limpios, se colocan en una cacerola grande, los tapamos y dejamos que se abran con su propio vapor, a fuego fuerte, removiendo la cacerola de vez en cuando para que todos se abran por igual. Este proceso tarda unos 3-5 minutos, dependiendo del tamao de los mejillones, SLAMENTE HASTA QUE SE ABRAN LAS VALVAS Si los dejamos ms tiempo se deshidratarn, encogern y perdern ese sabor a "mar" que tienen los mejillones en su punto de coccin. Se retiran del fuego, se destapan y se dejan templar. Cuando se puedan manejar, se sacan de las valvas y se ponen en un cuenco. Colar el lquido que han soltado los mejillones y reservar una taza del mismo para preparar la salsa. Verter sobre los mejillones el resto del lquido que han soltado. De esta manera se conservarn templados y jugosos mientras preparamos la salsa. Mezclar mantequilla y harina en un cuenco pequeo hasta formar una pasta y reservar. Combinar las chalotas picadas y el vino en un cazo pequeo y llevar a ebullicin hasta que gran parte del lquido se haya evaporado (unos 2 minutos). Agregar ahora la taza del lquido de los mejillones y dejar hervir suavemente otros 2 minutos. Incorporar la mezcla reservada de mantequilla y harina, mezclando vigorosamente para que se formen grumos. Dejar hervir hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos, aadiendo un poco ms del lquido de los mejillones si queda demasiado espesa. Salpimentar al gusto. Hervir ahora la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos. Escurrirla y colocarla en una fuente de servir. Verter sobre ella la salsa muy caliente y los mejillones reservados escurridos de su caldo. Rociar con un poco de nuestro maravilloso Aceite de Oliva Espaol Virgen Extra.

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Spaguetti con verduras por Laube

En mi tierra, Gran Canaria, parece que estemos en primavera. Luce el sol, tenemos una agradable temperatura de 22C y muchas plantas empiezan a florecer. Es todo un placer salir a pasear y que los tibios rayitos de sol nos acaricien la cara. Fuera el jersey!. Viva la manga corta!. Hace tan buen tiempo que hoy me apeteca preparar una pastita sencilla, pero con mucho aroma, as que se me ocurri preparar este estupendo plato de spaguetti con verduras al aroma de romero. Sinceramente... musicalidad para el paladar!.

Los INGREDIENTES (para 2 personas) son sos que cualquiera de nosotras tiene a diario en su nevera y en su despensa:
- spaguetti integral - 10 championes pequeos cortados en mitades - 1 berenjena pequea cortada en cubitos (por favor, con su piel) - 4 chalotas o escalonias cortadas en mitades - 1/2 vaso de vino moscatel (vale cualquier vino oloroso, dulce... con carcter) - 2 cucharadas de aceite de oliva extra, sal gruesa, 4-5 granitos de pimienta negra y romero fresco.

La ELABORACIN es sencillsima, pero el plato, sin duda, deleitar incluso al comensal ms exigente: 1) Cocer la pasta en abundante agua con sal y una ramita de romero fresco. Dejar al dente y reservar. 2) Calentar el aceite de oliva y rehogar las chalotas con los granitos de pimienta a fuego fuerte durante 1 minuto. Pgina

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Bajar el fuego a la mitad, aadir los cubitos de berenjena y rehogarlos unos 2-3 minutos. Incorporar el vino moscatel y volver a subir el fuego para que parte del alcohol se volatilice rpidamente (1 minuto). Bajar el fuego a menos de la mitad, aadir los championes y otra ramita de romero, tapar la sartn y dejar macerar las verduritas con el vino y el calor durante 3-4 minutos, hasta lograr una especie de caramelo oscuro y muy aromtico. 3) Servir los spaguetti con la salsita aromtica y las verduritas por encima.

Nota aclaratoria: cuando incorporamos los championes, stos sueltan un jugo lleno de sabor a campo, a tierra hmeda y, al mezclarse con la reduccin del vino, forman una salsita con increbles sabor y aroma. Las berenjenas adquieren una textura muy curiosa, asemejndose a la carne de solomillo de ternera y las crujientes chalotas dan un toque delicioso a este platito. El romero, para m, es el ingrediente que confiere ms personalidad a esta pasta, potenciando, si cabe, la aromatizacin de la salsita de moscatel. Amantes de la pasta, no dejen de probar estos spaguetti. No les defraudarn.

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Penne alla matriciana, por Mara Jess

INGREDIENTES (4 personas): 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana picadita 6 lonchas de panceta o bacon en tiras finas 2 tomates grandes troceados 375 gramos de penne Albahaca para espolvorear PREPARACIN: En una sartn grande, ponemos a calentar el aceite. Rehogamos la cebolla y la panceta, a fuego medio, removiendo, viendo, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla est pochada. Escurrimos el exceso de aceite y aadimos el tomate troceado.

Mezclamos bien y calentamos a fuego bajo, sin tapar, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una olla grande, , con abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer la pasta hasta que est tierna. Escurrimos y mezclamos con la salsa. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

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Tagliatelle con ensalada de pollo y melocotn, por Chary

Una forma diferente de poner pasta: queda muy bien, est riqusima y es muy refrescante a la vez que nutritiva. INGREDIENTES:
2 nidos de tragliatelles agliatelles a las espinacas por persona aceite de oliva virgen extra sal pechuga de pollo asado 1 melocotn 1 calabacn 1 lata de pimientos morrones vinagre alcaparritas

salsa de yogur:
1 yogur desnatado natural 1 pizca de: romero, tomillo, organo, hinojo, (secos) sal aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir los tagliatelles en agua con sal y aceite. Mientras tanto, hacer la salsa de yogur as: Escurrir bien el liquido del yogur y echarle una pizca de cada una de las hierbas aromticas, una cucharada de aceite y la sal. Mezclar bien con una cucharilla y reservar. Pelar y trocear pequeitos el calabacn y el melocotn. Trocear tambin el pimiento morrn dejando algo para adornar y aliar con aceite, vinagre y sal. Trocear el pollo. Cuando los tagliatelles estn cocidos sacar con cuidado y emplatar cada racin con 2 nidos haciendo hueco en el centro. Rellenar el hueco con los vegetales y el pollo. pollo Pasar la salsa de yogur por un colador para eliminar las hierbas (le dejan todo su sabor) y poner a los extremos, adornada con un trocito de pimiento y unas alcaparritas. alcaparritas Poner un hilo de aceite por encima de todo y servir. servir

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Pasta al horno con tomate y mozzarella, por Begoa

Ingredientes
1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Guindilla Roja 1 kg de Tomate maduros Albahaca fresca 1 cucharada de Vinagre 300 grs de Pasta seca pequea Queso Parmesano rallado 2 bolas de Mozzarella Aceite de Oliva Sal Pimienta Negra

Preparacin : Precalentamos el horno a 200 C. Ponemos a hervir en una olla, agua con sal. En otra cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla picada en brunoise. Aadimos el ajo laminado y la guindilla, sin pepitas, en rodajas. Tienen que ablandarse pero sin llegar a dorarse. Mientras tanto pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cuadraditos. Los aadimos a la cebolla, con un poco de agua si hiciera falta, un poco de sal y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que cueza 20 minutos. Pasamos el sofrito por la batidora hasta conseguir una salsa suave, sin llegar a triturarlo del todo. Le aadimos una parte de las hojas de albahaca picadas, una cucharada de vinagre y rectificamos de sal y pimienta.

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Durante todo este proceso, el agua que tenamos en la olla habr hervido. Echamos la pasta y la cocemos el tiempo que nos indique el paquete. En este caso yo he usado Coquillettes. La escurrimos bien y empezamos a montar el plato. Mezclamos la mitad de la salsa de tomate con la pasta. Ponemos en una fuente refractaria untada de aceite, una capa de pasta. Cubrimos con un poco de salsa de tomate, un puado de parmesano rallado y una bola de mozzarella desmenuzada repartida por toda la superficie.

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Repetimos esta operacin dos veces ms y en la ltima capa, aadimos un poco ms de albahaca picada y una buena capa de queso rallado.

Metemos la fuente al horno y calentamos durante 15 minutos, hasta que est el queso bien dorado y crujiente. Si hace falta ponemos un poco el gratinador, El plato se come en caliente.

Esta receta es del libro La cocina Italiana de Jamie de Jamie Oliver. Deliciosa. Una pasta suave, sabrosa y sana, muy sana. El punto picante extraordinario y las hebras que hace la mozzarella en caliente... nicas. Me encantan las recetas de este hombre. En general son sencillas, fciles y con buena presentacin. Y verle en video no tiene desperdicio. la higiene .... la misma que Arguiano.jajjaja... .

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Reginette con salchicha y alcachofas, por Amiloquemegustaescocinar

Ay mam, mam, lo que tienes t an que ver en esta vida como tu hija que come alcachofas!!! y no solo se las come, las limpia!!! Con lo que te gustan a ti y el asquillo que me han dado a m siempre. Despus de los pimientos, las anchoas, los mejillones y las gambas de lo nico que me quedaba an por enamorarme eran las alcachofillas. Bueno, an no me atrevo con las ostras, los caracoles y la langosta (pero esta ltima por otras razones). Las alcachofas me tiran pa trs solo por su aspecto, mira que son antipticas!!! con todos esos pinchos, las manos se te ponen como el rosario de la aurora, se te quedan amargas y encima los peluquis esos que tienen dentro no me digais a m que no es para tirarlas a la basura?? Pero no, si uno consigue superar los lmites fsicos lo que viene despus no tiene desperdicio: su sabor! para que luego digan que la belleza no est en el interior .

Este ao me he enamorado de ellas un poco tarde, vaya, ya ms cerca que lejos del final de la temporada pero de tanto verlas en el restaurante y de tanto limpiarlas y probarlas al final me han convencido. Yo quera hacer esta pasta slo con alcachofas pero el italiano me ha puesto mala cara y cuando pone esa cara me basta poner un poco de salchicha que se le cambia

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El resultado ha sido espectacular y bueno, si no queris empantanaros con la preparacin de la pasta fresca os invito a hacer la salsita con cualquier formato de pasta, el que ms os guste. Las reginette no son mis preferidas, son demasiado largas y no muy cmodas pero tena ganas de darle a la pasta una forma diferente (siempre hago spaghettini o tagliatelle), yo os aconsejara unos espaguetis o incluso algn formato de pasta corta. Y como vivo en Italia y aqu lo ms tpico que hay es la pasta y encima es lo que ms me gusta cocinar me gustara participar con esta receta al concurso que Lazy blog ha lanzado en colaboracin con Come mai?, una escuela de lingua e cultura italiana de Madrid.

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Gnocchi di patate con pomodoro e origano, por Sonia

Pensando qu receta hacer para el primer concurso del blog Lazy blog- Come mai?, mi hermano tena ganas de hacer unos gnocchi de patata que haba hecho anteriormente en clase y yo quera probarlos, as que aprovech para aprender a hacerlos y de paso participar en el concurso. He buscado cmo se escribe en italiano el nombre de la receta, que es gnocchi de patata con tomate y organo. Son muy sencillos, si os animis a hacerlos ya me contaris. Ingredientes:
-medio kilo de patatas -150 g harina de fuerza -1 huevo -nuez moscada, pimienta y sal -tomate frito -organo

Elaboracin:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer con piel. Cuando estn tiernas, que al pincharlas estn blandas se sacan y se pelan. Se hacen pur. Al pur aadiremos el huevo y la harina tamizada. A continuacin aadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

Formamos los gnocchi haciendo una especie de bolitas. Ponemos a calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los gnocchi, de pocos en pocos. Los dejamos cocer unos 5 minutos. Cuando floten empiezan a estar hechos. Se sirven calientes acompaados de salsa de tomate frito espolvoreada con organo.

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Tagliatelle rosso con vieiras y Albario, por Alfonso

Ya llevaba unas semanas sin subir al blog alguna receta de pasta, y aunque el invierno nos pida platos de cuchara, hoy toca una receta fusin de cocina gallega gallega e italiana: Tagliatelle o tallarines con vieiras. Un plato con lo mejor de las 2 cocinas: la pasta fresca italiana, en este caso con un toque de tomate picante y las vieiras gallegas con una salsa regada con un buen caldo de las Ras Baixas. Una receta un un poco ms elaborada digna de cualquier comida de festivo o domingo. Lo cierto es que ltimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no sola preparar este tipo de pasta en casa hasta que hace unos meses la descubr por casualidad en un mercado italiano. Poco a poco la voy introduciendo en mis cenas diarias porque est de vicio, se hace en un plis-plas plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusin tienes una cena apaada y de rechupete en slo unos minutos. As que en la compra semanal del super siempre meto en la cesta alguna bolsa de este tipo de pasta, al final el precio no es mucho mayor que el de la pasta clsica y mientras la consumas en esa misma semana va perfecta. Hay una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia. Por cierto, esta receta la voy a mandar al concurso de cocina de Lazy Blog y su concurso Come Mai. . Espero que os guste a vosotros y a ellos, a ver si tenemos suerte. Os dejo estos tallarines al estilo gallego, un plato sencillo, sencillo, rpido y original. Espero que probis a cocinarlos en casa, os aseguro que estarn de rechupete. Preparacin de la salsa de vieiras al vino:
1. Esta salsa es muy comn en las zonas costeras gallegas y tiene 4 ingredientes que la hacen de toma pan y moja: cebolla, ebolla, ajo, vieiras y albario. Normalmente se aade un poco de guindilla para darle un toque picante pero yo no se lo he aadido puesto que la pasta ya pica un poco. Y como no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas. Picamos las cebollas y el ajo o en trozos muy pequeos. Aadimos aceite a la cazuela y sofremos la cebolla y el ajo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que quede casi transparente.

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Lavamos bien las vieiras y secamos con papel absorbente. Las troceamos en dos y separamos el coral de la vieira. Machacamos el coral con un tenedor y reservamos. Aadimos las vieiras a las verduras y cocinamos a fuego alto durante 2 minutos hasta que se doren. Salpimentamos y bajamos el fuego. Aadimos el vaso de albario y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la temperatura y dejamos que reduzca, que se haga la salsa durante 10 minutos. Cuando la salsa est espesa aadimos el coral de las vieiras y removemos con una cuchara para que se junten los sabores. Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2 minutillos ms. Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego juntarla con la pasta.

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Preparacin de los tagliatelle: Os presento unos pasos fciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difcil pero todo tiene sus pequeos trucos, sencillo ma non troppo que diran los italianos (Fcil, pero no del todo). Vamos al tema.
1. El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de vieiras debe esperar a los tagliatelle y no al revs. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de tallarines. Es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser til comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversin. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente aadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los tallarines no se peguen y queden sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de coccin, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo de pasta es distinto, en este caso son 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la pasamos por agua fra (para cortar la coccin). As conseguiremos lo que se llama pasta al dente o en su punto justo, es decir, que no se pase. Es fcil de probar, en el interior de un tallarn tiene que quedar como un hilo de pasta cruda. Los rociamos con un poco de aceite de oliva.

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Presentacin:
1. Aadimos a la salsa los tallarines recin hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Decoramos cada plato con un poco de organo y los servimos recin hechos. Y recordad que esta receta va de perlas un buen vaso de vino con el que hemos cocinado la salsa. En este caso un Martin Codax bien fresquito.

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Dependiendo del presupuesto podis sustituir las vieiras por langostinos o gambas, pescado o cambiar radicalmente la receta por algo de carne. Ya me contaris

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Congliccie rellenos de calabacn y gambas, gambas por Jubai

Hoy es mi cumple y ya que por desgracia tengo que currar, he decidido prepararle la comida a mis compis con los que como normalmente en el trabajo y que son mi pequea familia durante la semana. Este plato ya lo hice en la receta Canutillos de pasta rellenos rellen pero me apeteci hacerla con una conchas grandes de pasta. La noche de antes apart una pequea "tapa" para probarla y la verdad es que este plato siempre me sorprende. A travs de recetas de rechupete, vi que existe un concurso de recetas en el blog Lazy Blog - Come Mai?... as que voy a presentarme con este plato Ingredientes (para 2 personas):
8-10 conchas 1/2 calabacn 1 zanahoria pequea 1 cebolla grande 1 paquete de nata pequeo (200 ml) 1 lata de tomate frito casero Piones 200g de gambas Vino Pedro Ximenez (Utilizar dulce u oloroso si no se tiene) Pimienta blanca Aceite Sal Azcar

Preparacin: Trabajaremos con 2 sartenes en las que iremos preparando, por un lado, la salsa de tomate, y por otro, el relleno de calabacn y gambas. Para el relleno: Partiremos 3/4 de la cebolla lo mximo mxi posible y la pondremos en una sartn con algo de aceite para que se vaya pochando. Haremos lo mismo con el calabacn y cuando la cebolla este de ese dorado tan rico, se lo incorporaremos para que charlen un rato a fuego medio. Cuando lleven unos 15 minutos incorporaremos los piones y las gambas gambas (peladas y troceaditas). Debemos reducir el agua que sueltan las gambas durante la coccin y, si fuera necesario, tirar el exceso de esta. Acto seguido incorporaremos la nata, y daremos un toque de pimienta blanca y sal al gusto. Bajaremos el fuego y dejaremos que la nata espese y se reduzca.

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Para la salsa de tomate: A la vez que hacemos el relleno, picaremos el cuarto de cebolla que nos quedaba, ponindolo en otra sartn con un poquito de aceite para que se dore. Limpiaremos la zanahoria, la pelaremos y la picaremos en daditos pequeos. La incorporaremos con la cebolla. Cuando estn pochados, se incorpora el tomate frito casero (a mi me encanta el de Mercadona) y si no tenemos pues tomate natural triturado y tendremos que frerlo nosotros. Pondremos un chorren abundante de Pedro Ximenez y dejaremos que se reduzca. Esto le dar un dulzor especial a la vez que har que tome un color cereza del valle del jerte. Finalmente se pondr un poco de azcar (solo para los que le guste el tomate algo ms dulce, e.g. mi caso) y algo de sal. Como siempre, la pasta se puede cocinar al mismo tiempo que se hace la salsa poniendo abundante agua en una olla. Cuando rompa a hervir, se le aade abundante sal, una hoja de laurel y aceite para que no se pegue. Cuando finalice, rellenamos cada una de las conchas con algo de relleno de nata. Montaremos el plato poniendo las conchas en un plato y poniendo la salsa de tomate por encima.

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Pasta parisien, por Angie

Esta pasta la compr la ltima vez que estuve en Pars, en lo alto del Arco del Triunfo y, aunque no se aprecia muy bien, son pequeas "torres eiffeles" tricolores. Quera prepararle alguna salsa especial y qu mejor que sta que encontr en un libro: salsa parisien!!! Riqusima de verdad. Se la voy a dedicar a "La Cocinera de Betulo" por el premio que me otorg ayer. Espero que te guste y gracias! Con esta receta participo en el concurso Come Mai? que ha organizado "El futuro bloguero" del blog Lazy Blog. Gracias por darme esta oportunidad, ya he visto alguna de las riqusimas recetas que te estn enviando! - Hervir la pasta en agua con sal. - Mientras, preparar la salsa parisien dorando en 1 cuch. de mantequilla cebolla picada fina. Aadir 150 de beicon, 150 grs. de jamn York, cortado en tiritas y una pechuga de pollo a daditos; salpimentar. Aadir 100 grs. de championes laminados durante 2. Echar un chorro de vino blanco y dejar reducir el alcohol. Aadir un brick pequeo de nata y dejar hervir. Salpimentar y espolvorear perejil y nuez moscada. - Echar la pasta ya cocida a un molde, y verter encima la preparacin; mezclar bien, cubrir con queso gruyer o emmental rallado y gratinar en el horno precalentado. Adornar con cebollino picado y servir.

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Gnocchi di zucca, por Anita Cocinitas

Tena muchas ganas de probar los oquis de calabaza desde que los vi por primera vez. As que cuando comenz el concurso Lazy Blog-Come Mai? que organizaba el Futuro Bloguero, en su blog Lazy Blog, saba que haba llegado el momento. Pero como siempre, lo dejo todo para el ltimo momento! Quera una salsa que no tapara el sabor de los oquis, as que he optado por una acompaamiento de salvia y poco de gorgonzola... riqusimos! La receta para la masa, una adaptacin/mezcla de la que tena apuntada hace tiempo y esta de Canella del estupendo blog La Zuccheriera. Autntica cocina italiana! Ingredientes: Para los Gnocchi: - 400 g de calabaza pelada - 1 huevo - Sal, nuez moscada - Harina, sobre 400g. Yo he necesitado algo ms. Preparacin: Gnocchi: Ponemos la calabaza troceada en una fuente de horno y horneamos a 180 unos 30 minutos. Cuando est blanda, la trituramos con la batidora. Aadimos 1 huevo, sal y nuez moscada y mezclamos bien. Aadimos unos 200g de harina y hacemos con ello una masa. Vamos aadiendo ms, harina y cuando se pueda, la trabajamos con las manos sobre una superficie enharinada. Notaremos que est lista cuando tengamos una masa que no se pega a las manos. Hacemos unos rollos de unos 2cm de ancho y los cortamos como vemos en la foto. Aqu me han quedado demasiado grandes, sobre todo los que estoy cortando en ese momento, es mejor ms pequeitos. Para la salsa: - Una o dos nueces de mantequilla salada - Hojas de salvia fresca - Queso gorgonzola desmenuzado

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Siempre tenemos que trabajar sobre harina, para que no se peguen a la superficie, ni entre ellos. Se pueden dejar as, o darles forma aplastndolos para que se curven con las pas de un tenedor. En realidad se hace con un peine para gnocchis, pero podemos apaarnos as. Los cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Tardan muy poquito, en cuanto floten en la superficie estarn listos.

Si hemos hecho muchos, podemos congelarlos. Los tenemos que poner separados en una bandeja y cuando se congelen los podemos guardar en una bolsa o recipiente hermtico. Luego se echan directamente al agua hirviendo, sin descongelar. A m, con las cantidades que he puesto, me han salido para 4 platos hermosos. Salsa:

En una sartn, derretimos dos nueces de mantequilla (yo he usado mantequilla salada) y aadimos hojas de salvia troceadas. Le damos unas vueltas para que suelte todo el aroma y aadimos los oquis. Mezclamos hasta que cojan temperatura. Servimos caliente y ya en el plato mezclamos con cachitos de gorgonzola, que se ir derritiendo con el propio calor de los oquis... a disfrutar!

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Lasaa de Calabacn, por Raquel

Bueno la primera receta del blog es una lasaa de calabacn que surgi un da que la carne picada se me qued corta y al abrir la nevera vi el calabacn y dije pues ya esta as es como vamos a estirar la carne jajaja. Adems decir tambin de esta lasaa que a mi abuela la encant y que en mi casa la prefirieron a la normal...jaja con esta primera y nica receta del blog tambin quiero participar en el concurso de pasta Lazy blog-come mai? bueno ah va la receta:

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne picada 1 calabacn 1 cebolla 2 dientes de ajo Un brick pequeo de tomate frito organo,albahaca,azcar y sal Para la bechamel: Mantequilla Harina Leche Sal Placas de lasaa precocidas Queso rallado

Preparacin: Poner las placas en un bol con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva.Dejar que se ablanden durante unos 15 o 20 minutos,escurrir el agua. Mientras en una sartn con el aceite caliente ponemos a frer la cebolla bien picada,el ajo muy picado tambin,y cuando estn un poco pochados aadimos la carne picada y un par de minutos despus el calabacn y dejamos eso a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.

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Una vez este hecha se aade el tomate y se salpimenta con el organo, la sal, el azcar y la albahaca. Que quede fino(si veis que tiene muchos grumos usar la batidora para moverla). Aadirle una pizca de sal. Poner al Se reserva esta mezcla . En una olla no muy grande ponemos mantequilla a derretir(no mucha unas dos cucharadas)y aadimos la harina. Lo movemos hasta que no se vea harina suelta y una vez hecho esto se aade la leche y se remueve poco a poco.Ir aadiendo leche a medida que vaya espesando hasta que quede ms o menos un pur mnimo y dejar cocer unos minutos con cuidado de que no se pegue. Cuando ya tengamos la bechamel no queda nada ms que montar la lasaa. En una fuente de horno (la que queris dependiendo del tamao que queris para la lasaa) echamos un poquito de bechamel y cubrimos el fondo con una capa de las placas que ablandamos antes. Encima de esto una capa de la carne con el tomate y encima otra capa de pasta y as todas las veces que queris. En la ltima capa de placas servs la bechamel y ponis el queso por encima. Lo ltimo que hay que hacer es meterla en el horno(previamente precalentado)a gratinar y ya tenis una rica lasaa con algo de verdura. Espero que os guste!! Nota: La bechamel la podis hacer vosotros o comprar ya hecha.

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Macarrones con Sobrasada, por Nati

La pasta es uno de los platos que mas me gustan junto con el arroz. Me la pongas como me la pongas no me canso nunca de comerla. Esta receta es fcil de hacer y sacia bastante. El nico problema que tiene que es un poco calrica. Esta es una receta de las primeras que prepar con la thermomix y las fotos las haca con el mvil, pero el sabor excepcional.

Ingredientes:
- 320 g. de macarrones. - 200 g. de sobrasada. - 100 g. de queso. - 1 cebolla. - Un bote de tomate triturado. - 1 pimiento verde. - 2 dientes de ajo. - 1 zanahoria. - Un poco de tomillo y perejil. - 40 g. de aceite. - 4 cubiletes de agua. - 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. - 1 cucharada colmada de azcar.

Preparacin con thermomix: Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, 5 segundos a velocidad 5, reserva. Pica la zanahoria 5 segundos a velocidad 6 y reserva. Pon el aceite en el vaso y calienta 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Aade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria y rehoga 4 minutos, 100, velocidad 1. Agrega el tomate, el azcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Cuece todo 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa, incorpora el agua y los macarrones y programa 10 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Pasa los macarrones a una fuente de horno, coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el queso rallado por encima. Gratina de 5 a 10 minutos.

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Preparacin convencional:

Pica la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria. En una sartn pon un poco de aceite y rehoga las verduras. Agrega el tomate, el azcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Cuece todo unos 30 minutos y tritura con una batidora. En una cazuela con agua y sal cuece los macarrones. Cuando estn cocidos mzclalos con el tomate y colcalos en una fuente para horno. Coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el queso rallado por encima. Gratina de 5 a 10 minutos. NOTA: Esta receta tiene unas 865 caloras por racin.

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Lasaa, por Saulo

Hacer una lasaa es bastante fcil y, dependiendo del tiempo que tengas, incluso muy rpido. Eso s, si lo que quieres es hacer una lasaa sabrosa es mejor invertir tiempo para lograr un buen resultado. Mi receta es laboriosa pero es muy fcil!! Ingredientes:
Carne picada. Cebollas, ajos Tomates maduros. Pimiento rojo y verde. Leche. Aceite. Sal Pimienta, Harina, Azcar Pasta en lminas. Queso parmesano.

Receta: Hay que hacer 4 cosas independientes: Un sofrito de tomate con carne, Bechamel, un sofrito y de pimientos y cocer la pasta. Al final juntaremos todo en una fuente. Sofrito de carne: Empezamos cortando la cebolla en trozos pequeos y la sofremos. Mientras tanto cortamos los tomates sin quitar la piel en trozos pequeos y los dejamos apartados (aunque otras veces los escaldo, para esta receta no lo hago porque me gusta la textura que deja la piel en la lasaa). Cuando la cebolla empieza a coger color echamos los ajos costados en cuadraditos muy pequeos y poco despus el tomate con un poco de azcar. Cuando el tomate est hecho aadimos la carne. Echamos sal y pimienta (a m me gusta que sepa a pimienta pero eso va en gustos) y doramos un poco no demasiado porque si no en el horno se queda seca. Una vez acabado lo reservamos. La pasta. Aunque en las cajas de lminas pasta dicen que se puede usar directamente a m me gusta cocerla un poco para que quede ms jugosa. Pongo agua a hervir y meto las lminas para que peguen un hervor. Es importante tener cuidado al meterlas y hacerlo de una en una, si no se pegan y es dificilsimo separarlas. Conviene hacer este paso a la vez que la bechamel para que nos se queden muy blandas. Para la bechamel el mtodo tradicional: Ponemos un par de cucharadas de harina en una sartn templada, echamos un poco de aceite y lo convertimos en una masa. paciencia hasta que coja textura, echamos sal y, si quieres, un poco de pimienta. Es mejor dejarla un poco lquida porque luego es ms fcil de colocar. Si salen grumos y Empezamos a echar leche poco a poco y removemos dando vueltas con mucha

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te desesperas lo mejor es meterla en una trmix y batirla para luego volver a echarla a la sartn lo mismo no es lo ms clsico pero soluciona el problema. Sofrito de pimientos: Por ltimo cortamos los pimientos en daditos y los sofremos hasta que queden bien hechos. Montaje: Cogemos una fuente que se pueda meter en el horno. Antes de empezar ver que la pasta no se ha quedado seca, si es as ponerla en un escurridor bajo agua fra para que se des apelmace. Colocamos en la fuente una capa fina de carne, despus pasta, una capa de bechamel y as sucesivamente. En la ltima capa, para que tenga mejor presentacin, mezclamos carne y bechamel y, por encima, extendemos los pimientos fritos. Rallamos el queso parmesano encima y listo. 25 minutos antes de sacarla a la mesa la metemos en el horno a 180 para que se caliente y se derrita el queso. Con la pimienta, los trozo de tomate con piel y la capa de pimiento frito queda una lasaa contundente y muy sabrosa. Qu aproveche!. PD: Para gente sin tiempo: Sustituye el tomate fresco por tomate frito, no cuezas la pasta, compra bechamel preparada (la Knorr es muy buena) y no pongas los pimientos y te quedar un buen plato. Lejos del que he explicado aqu pero mucho ms lejos de las preparadas.

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Risotto y otras recetas con arroz

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Risotto con ceps y trufa, por Dolorss

En casa nos gusta el arroz y las setas y ante la propuesta del Futuro Bloguero de un concurso de recetas italianas he pensado presentar este risotto que est delicioso pues los pocos ingredientes que contiene son , en mi opinin, lo mejor de lo mejor. Lleva ceps cogidos y deshidratados por m, trufa (tuber melanosporum) y su jugo que adquirimos en conservas Coll de Castellterol (Barcelona)

Ingredientes para 3 personas:

300 gr. de arroz arborio ceps deshidratados (boletus edulis) 2 escaluas 100 cc. de cava trufa (tuber melanosporum) 50 gr. de grana padano rallado 100 cc. de jugo de trufa 600 cc. de agua de hidratar los ceps aceite de oliva virgen extra sal, pimienta negra

Poner a hidratar con ms de medio litro de agua los ceps, al menos media hora. Reservarlos, colar el agua, la calentamos y guardar tambin. En una paella poner un poco de aceite y pochar durante unos 5 minutos la escalua bien picada. Aadimos los ceps hidratados y cocemos unos 5-7 minutos. Poner el arroz y rehogarlo todo junto, regar con el cava y dejar unos minutos . Ahora vertemos a poquitos el agua caliente de hidratar los ceps, no tiramos ms hasta que se haya absorbido la que tiene, mientras se va removiendo el arroz. Salpimentamos . Cuando casi est el arroz tiramos entonces el caldo de las trufas, dejamos que lo absorba y ponemos el queso rallado mientras vamos dando vueltas para que se incorpore bien. Apagamos el fuego y rallamos la trufa por encima.

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NOTA: **La cantidad de ceps deshidratados ser a vuestro gusto. ** El jugo de trufa es el lquido que queda impregnado de sabor y color despus de macerar las trufas frescas para conservarlas. ** Hay quien al risotto le aade nata o mantequilla, a mi en particular no me gusta, prefiero solo esa cremosidad que le aporta un buen queso. ** La trufa es mejor que no se caliente mucho pues pierde su aroma y sabor . ** Ese risotto se come con los ojos cerrados.

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Sart de arroz, por Silvia

Mi receta es un Sart de arroz ,un plato tpico en la cocina de la ciudad de Npoles. La conoc a travs de la revista Comer Fcil,Est ya publicada al principio del blog,es la elegida,porque es una receta que me gusta y adecuada para la ocasin, as tiene ms posibilidades de ser conocida. Espero que les guste y se animen hacerla...un plato para compartir entre amigos.

Ingredientes:

300 grs de arroz 1/2 litro de caldo 1 vaso de tomate triturado 20 grs de setas secas 1 cebolla 3 huevos 150 grs de salchichas frescas 200 grs de guisantes

250 grs de carne picada de ternera 1 mozzarella (125grs) 6 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pan rallado sal y pimienta

Preparacin:

Se pican las setas reblandecidas,la cebolla y se saltean con la mitad del aceite,unos cinco minutos,se le agrega el tomate, las salchichas cortadas en trocitos, junto con los guisantes, y se cocina unos 15 minutos. Se retira la salchicha.

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Se vierte la mitad de la salsa en una cacerola, se le aade el arroz y un poco de caldo, se cuece y se le va agregando el resto del caldo a medida que se necesite, ha de quedar el arroz al dente. Al finalizar la coccin se incorporan dos huevos batidos, 4 cucharadas de parmesano y se salpimienta. Mezclar la carne picada con 2 cucharadas de parmesano, 1 huevo, sal y pimienta. Formar albndigas pequeas y freir en el resto del aceite. En este paso mezclamos las salchichas con la salsa restante y las albndigas. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado. Rellenarlo con tres cuartas partes del arroz,haciendo presin contra las paredes del molde. Aadir el relleno de la carne y la mozzarella en trocitos. Cubrir con el arroz restante.

Cocinarlo en el horno a 160 durante una media hora.

Se sirve caliente.

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Falso risotto con coliflor, por Monique

Falso risotto s,siempre me gusta buscarle una vuelta ms a las cosas. Desde que en mis tiempos de estudiante pude disfrutar de una beca Leonardo de intercambio en Calabria soy una apasionada de est pas.Y como no! de su cocina tan rica y basada;como a mi me gusta,en la calidad de su materia prima.Sin ms adornos que la base de un gran producto. Nuestras verduras,aceites,vinos;es decir,nuestro Mediterraneo en estado puro. Mi cocina,es una cocina basada en el producto de mi tierra.En la temporada de invierno una de las materias primas que ms utilizo son las verduras como coliflor,acelgas,etc. Este plato est basado en la cocina italiana pero utilizando como base una coliflor de Calahorra y las ricas conservas de pescado gallegas. El arroz est sustituido por la coliflor rallada, ligada con un queso de cabra y el caldo de los berberechos dndole un gran sabor a mar.

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Ingredientes: 1 coliflor, 2 latas de berberechos en conserva 1 lata de mejillones en conserva , Queso de cabra y Parmegiano Elaboracin: Rallamos la coliflor con un rallador fino;slo la flor,quedando con el aspecto de arroz.La ponemos en una satn y le damos un hervor con el caldo de los berberechos,hasta que evapore el lquido. Ligamos la coliflor con queso de cabra al gusto,teniendo cuidado de no enmascarar demasiado el sabor yodado del berberecho. Aadimos los berberechos al risotto y emplatamos con ayuda de un aro. En una satn bien caliente hacemos unos crujientes con el parmegiano,lo usaremos para decorar el plato. Encima del risotto colocamos dos mejillones y otro en el lado opuesto del plato,unindolo al risotto con una lnea de escabeche. Coronar con el crujiente de parmegiano y una flores de romero.

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Risotto con tomates secos y Mozzarella, por Jantonio

Recordando que lo ms importante es participar, agradezco a Futuro bloguero y a Come Mai la organizacin de este interesante concurso al que nos presentamos. Me encanta hacer risottos. Creo que es un plato que se presta a la innovacin, basta con variar el o los ingredientes protagonistas para crear algo nuevo. He ido personalizando la tcnica pero hoy he hecho un risotto en el que no uso el tpico parmesano sino otro queso con una textura totalmente distinta: la mozzarella. Perdemos intensidad de sabor en el queso pero ganamos en textura, los hilos fundidos de la mozzarella te recuerdan a largos spaguettis. En este tipo de platos sencillos la calidad de los pocos ingredientes que usamos es primordial, por eso os aconsejo que el caldo sea casero y la mozzarella y la albahaca bien fresquitos. Sobre los tomates secos podis comprarlos pero si tenis la posibilidad no dejis de hacerlo en casa y mantenerlo en vuestra despensa, os dejo aqu mi receta casera. El arroz que uso es bomba que queda perfecto. Entre los arroces italianos el arborio es el ms fcil de encontrar en Espaa aunque yo prefiero carnaroli para estos arroces. La receta de hoy es una versin de un libro "Risotto" de Maxine Clark, aunque mi libro de risotto preferido es "El mundo del arroz" de Luciano Boseggia.

Ingredientes para dos personas:

1 litro de caldo de ave preferiblemente casero 6o g de mantequilla sin sal 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de albahaca picada ms unas hojitas para decorar

5 puados de arroz bomba Calvados, un buen chorro. (puedes usar vino blanco o vermut) sal y pimienta recin molida 125 g de mozzarella cortada en cubitos 100 g de tomates secos en aceite

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Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada. En otra olla fundimos la mitad de la mantequilla y sofremos la cebolla sin que llegue a dorarse, subimos el fuego y aadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

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Incorporamos un buen chorro de calvados y dejamos que evapore. Vamos agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que est al dente y cremoso. Hoy hemos tardado 18 minutos. Salpimentamos. Ahora, fuera del fuego, le toca el turno a la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la mantequilla tambin en trocitos. Mezclamos y tapamos durante dos minutos. Sin perder ms tiempo emplatamos, ponemos un montoncito de tomates secos en el centro, decoramos con algo de albahaca y a comer que el arroz no espera a nadie.

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Risotto de calabaza con salmn, por Claudia

Recin hoy me he enterado del concurso que organiza Lazy Blog-Come Mai y estoy encantada de haber llegado a tiempo para participar. Me hace mucha ilusin compartir experiencia con otros blogueros, ms all de que ganemos o no. Ya os coment que me encanta la comida italiana por eso quiero participar con este risotto que es delicioso y por supuesto agradecer a "futuro bloguero" la posibilidad que nos brinda con este concurso.

Ingredientes (4 personas)
400 grs. de arroz arborio o carnaroli Aceite de oliva c/n 2 cdas. de mantequilla 100 grs. de cebolla 150 cc de vino blanco Caldo de verduras c/n (1 - 2 litros, preferiblemente casero) 100 grs. de queso parmesano rallado 100 grs. de mantequilla Sal y pimienta 400 grs. de calabaza 1 lomo de salmn limpio sin espinas.

Procedimiento Colocar la calabaza cortada en rodajas en una fuente para horno y cocinar a 180 hasta que est tierna. Una vez cocida, quitar la piel y procesar bien la pulpa. Reservar. Mientras tanto cortar el lomo de salmn en trozos de 3 cm de ancho aproximadamente. Colocar los trozos en una bolsa con cierre hermtico salpimentar, agregar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva y cerrar bien.

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Colocar agua en una olla y calentar a unos 80, retirar del fuego e introducir el salmn para que se confite. Reservar.

Para el risotto, derretir en una olla baja o sartn grande el aceite de oliva y las 2 cdas. de mantequilla, agregar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeito) y pochar con cuidado de que no se dore. Muy importante que el tamao de la cebolla no supere al del arroz. Una vez que la cebolla est transparente agregar el arroz y rehogar. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego incorporar de a poco el caldo caliente e ir removiendo el arroz hasta que se cocine. El punto debe ser al dente, blando por fuera y ligeramente duro en el centro del grano. Cuando le falte muy poco para terminar la coccin del arroz, incorporar el pur de calabaza y seguir removiendo. Cuando el arroz est listo, agregar la mantequilla cortada en cubos para obtener un arroz cremoso y el queso parmesano rallado. Mezclar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Colocar los trozos de salmn por encima del arroz.

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Nota: Se puede reemplazar la mantequilla por queso mascarpone, esto es a gusto, de ambas maneras queda muy rico.

Risotto negro, por Eu

Ingredientes:
Una Taza de Arroz Un Calamar (ver entrada anterior) Una Cebolla pequea o media grande Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos muy negro) Caldo de Pescado Una cayena Perejil picado Mantequilla y aceite de oliva Un chorrito de Vino Blanco Sal y Pimienta Parmesano rallado

El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para que al echarlo a la sartn se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo con mantequilla, en esta ocasin use aceite de oliva al principio, me da la sensacin que el calamar queda mejor. Elaboracin: Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar. Con el calamar rehogado, incorporamos el arroz y un poquito de perejil picado, seguimos rehogando, ahora es cuando todo tiene que estar bien rehogadito. Echamos un chorrn de vino, esperamos que evapore y empezamos a remojar con el caldo, cacito a cacito, que se lo vaya absorbiendo antes de echar otro cacito. En el caldo he incorporado la bolsita de tinta de calamar, o sea que lo negro es el caldo.

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Y ya solo abrir una copita de vino y conversar en la cocina en lo que vamos haciendo el risotto, es lo que ms me gusta de hacer risotto. Cuando el arroz est en su punto, echamos un trocito de mantequilla removemos bien y le sumamos un buen puado de parmesano, y a comer, desde la misma cazuela est riqusimo. Como me gusta mucho el Risotto tengo varios publicados, la primera vez que lo hice fue hace unos tres o cuatro aos, que me puse muy pesada y mi amiga Clara me regalo un libro solo de Risottos. Con el tiempo cada da me gusta ms, pero me pasa como con la paella, a cualquier arroz meloso lo llaman risotto y a cualquier arroz amarillo paella.

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Recetas con carne

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Scalopine alla parmigiana o Parmesanas de Lomito, por Carla

Tengo que decir que estoy muy emocionada por participar en el concurso que organiza El futuro bloguero en su Lazy Blog. Y no es tanto por el premio aunque si ganamos por supuesto que sera algo muy gratificante, simplemente es por el hecho de que somos nuevos en este mundillo de los blogger y ya nos toman en cuenta para participar en concursos de este calibre. La receta que vamos a publicar la eligi Alejandro, ya que es una de sus favoritas y es un buen plato de carne al mejor estilo italiano. Escalopines de ternera a la parmesana y los italianos que viven en Venezuela le llaman a este plato Parmesanas de lomito. Espero que disfruten de la receta tanto como Alejandro jajaja. Ingredientes:

1.- 4 Escalopines de ternera ( o filetes) 2.- Harina de trigo cantidad necesaria. 3.- Pan rallado cantidad necesaria.

4.- 1 Huevo. 5.- Sal y pimienta.

Para la salsa:

1.- 1 Lata Tomate entero pelado. 2.-2 Cucharadas de tomate concentrado ( pasta de tomate). 3.-3 Dientes de ajo. 4.- 2 o 3 Championes.

5.- Una pizca de azcar. 6.- Aceite de oliva virgen extra. 7.- Sal y pimienta. 8.- Queso mozzarella y queso parmesano para gratinar los escalopines.

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Preparacin: 1.- Aplasta un poco los escalopines con un rodillo dndole golpecitos para que quede muy fina la carne. Luego agrega la sal y la pimienta. 2.- Pasa los escalopines por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y por ultimo por el pan rallado. Reserva en la nevera mientras preparas la salsa. 3.-Para preparar la salsa, en una sartn sofre con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo triturados, luego incorpora los championes laminados y djalos cocer hasta que cambien de color. 4.- Aparte tritura unos cuantos tomates pelados y agrgalos a la mezcla de ajos y championes, incorpora el concentrado de tomate, el azcar y un poco de agua para que la salsa no quede muy espesa. 5.- Agrega sal y pimienta al gusto y si quieres incorpora hierbas aromticas, yo le aad un poco de tomillo y organo para aromatizar. 6.- Deja que se cocine la salsa por unos 15 o 20 minutos. 7.- Ahora pasamos los Escalopines por la sartn hasta que estn dorados y crujientes. 8.- Una vez hecho esto colcalos en una bandeja de horno, cubre cada uno con la salsa de tomate y luego coloca el queso mozzarella y el parmesano. 9.- Llvalos al horno y gratina hasta que estn ligeramente dorados. Srvelos con la guarnicin que ms te guste, yo los acompae con un rico arroz al azafrn

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Saltimbocca alla romana, por Loladealmera

Ingredientes: (para 6 personas comilonas)

8 filetes de ternera finitos y no muy grandes, los mos eran grandes as que salieron el doble 16 8 lonchas de Jamn York, partidas salen 16 lonchas, del bueno no paleta, por cierto mi cuado (ya conocis su tienda) tiene un Jamn de York que viene desde Gerona, envasado en latas que cuando la abre perfuma toda la tienda. 8 hojas de salvia, yo no encontr salvia fresca as compre seca en el herbolario, la machaque un poco con el mortero y espolvoree los filetes 1/3 vaso de vino blanco 1 nuez de mantequilla ( yo no le he puesto) aceite de oliva Virgen Extra espaol, a ser posible sal pimienta

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Elaboracin - Pasos: Paso 1: Martillear bien los filetes para que queden tiernos. Yo no lo necesite, mi carnicera es fantstica y maneja de maravilla el cuchillo. Paso 2: salpimentar los filetes aqu es cuando puse la salvia, le da un sabor extraordinario al plato Paso 3: Superponer las lonchas de jamn a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamao y forma. Paso 4: Colocar sobre el jamn, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar. si tenis fresca no os saltis el paso. Paso 5: Cerrar el rollito con un palillo o como un sobre, introducindolo longitudinalmente. Paso 6: En una sartn, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un chorreoncito de aceite. Solo utilice aceite de oliva espaol, poca cantidad la necesaria para darle vuelta y vuelta. Paso 7: Los pase a una cazuela, desglase donde la sartn con el vino y cubr con ello los paquetitos. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos. Paso 8: Poner un poco de agua, ( se puede aadir azafrn), tapar y dejar cocinarse unos veinte minutos. No olvidar rectificar de sal. Y... Voila ..... Lo podis acompaar con lo que ms os guste, pur de patatas, trigo cocido como en mi presentacin, patatas fritas (los que no tengan problemas de nada), con verdura....al gusto del paladar

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Otras Recetas

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Casatiello, por Lolah

El casatiello es un pan brioche salado con trozos de salami o algn otro producto crnico (bacon, salchicha...) y queso. Despus de hacerlo he visto que es un pan que se hace en la zona de Npoles en el tiempo de la Pascua y suele tener forma de rosca con huevos cocidos por encima (como nuestras monas)...bueno, yo lo he hecho con forma de panettone y me ha quedado estupendo. Tambin he aprovechado para probar la harina recia de panadera de la misma tienda y no s si gracias a la receta o a la harina, se ha conservado perfectamente hasta que se ha acabado casi tres das despus sin resecarse ni siquiera en las zonas cortadas, una verdadera maravilla, adems sale con un colorcito amarillento precioso. En la receta se indica queso provolone, pero yo he usado scamorza ahumada que le ha dado un saborcito muy bueno, cualquier queso que no sea duro y sea sabroso puede quedar bien. Est muy rico para tomar a cualquier hora y es genial para llevarlo a un pic-nic...bueno a una excursin.

Ingredientes:
Esponja: -65 gr. de harina de panadera -1 cucharada de levadura de panadera seca -240 ml. de leche templada

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Masa: -110 gr. de harina de panadera -1 cucharadita de sal -1 cucharada de azcar -2 huevos ligeramente batidos -170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -110 gr. de salami troceado -170 gr. de queso provolone, scamorza o de otro tipo cortado a trozos

As se hace: La esponja: Mezclar la harina y la levadura en un cuenco, incorporar la leche y mezclar hasta obtener una masa lquida, tapar con un film de cocina y dejar fermentar una hora a temperatura ambiente. Mientras, saltear ligeramente el salami para que se dore un poco. La masa: mezclar en un cuenco la harina, la sal y el azcar, aadir los huevos y la esponja y amasar a mano o con la pala de la amasadora a baja velocidad durante 1 minuto ms o menos, dejar reposar unos 10 minutos. Cortar la mantequilla en cuatro partes e irla aadiendo a la masa removiendo vigorosamente con una cuchara o con la amasadora a media velocidad. Seguir amasando unos 12 minutos hasta que la masa quede suave y pegajosa, en la amasadora poner el gancho y amasar hasta que la masa forme una bola y no se pegue al vaso. Cuando la masa est lista, aadir los trozos de salami y de queso y amasar hasta que queden bien distribuidos. Engrasar un cuenco grande con aceite y meter la masa girndola para que quede bien cubierta. Cubrir con film y dejar levar unos 90 minutos hasta que alcance un volumen de 1 1/2 el volumen inicial. Volcar la masa sobre la encimera y darle forma de bola (o forma alargada si lo quieres hacer en un molde tipo cake o pan de molde) Colocar la masa en el molde y rociarla ligeramente con aceite, taparla con papel film y dejar reposar unos 60-90 minutos hasta que doble de volumen. Precalentar el horno a 175 y colocar la rejilla en el riel inferior. Hornear durante unos 40-50 minutos, hasta que est bien doradito. Dejar enfriar por lo menos una hora antes de cortarlo y servirlo. Pgina

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Polenta, por Fabi

Para quienes no estis familiarizados con ella, la polenta es muy popular en Italia, donde desde la antigedad se sabe de su consumo en forma de gachas de harina de centeno o de farro (glorioso antepasado de nuestro actual trigo) Los griegos preparaban un plato similar con harina de cebada.
Fue alimento primordial para las legiones romanas. Para entonces ya se elaboraba con harina de trigo, llamada pullen, de ah se derivan los trminos pulls, pullmentum y posteriormente pullenta. No comenz a elaborarse con harina de maz hasta finales del siglo XVII, ms de doscientos aos despus de que el maz llegara a Europa tras el descubrimiento de Amrica. Los venecianos insisten en que mucho antes ellos ya tenan dulces muy rudimentarios elaborados con harinas amarillas, seguramente procedentes del comercio con Oriente, y afirman que en el siglo XVI, en la regin de Friuli Venezia-Giulia ya se preparaba polenta utilizando grano sarraceno. Pero lo cierto es que fue en Espaa, concretamente en Andaluca, donde se empez a cultivar el maz unos treinta aos despus de que Coln lo trajera de Amrica, y fueron los barcos que zarpaban desde el golfo de Vizcaya los que lo llevaron al resto de Europa, cambiando por completo la base de este plato hasta llegar a lo que es en la actualidad: una smola de maz muy fina que se consume cocida en agua, caldo, leche o en una mezcla de estos lquidos, y con diversos grados de consistencia y mltiples utilizaciones, todo segn el lugar donde nos encontremos. Porque es muy popular en Italia, como os deca antes, pero tambin en Suiza, Croacia, Bosnia, Eslovenia, Portugal (Isla de Madeira sobre todo), y en casi toda Amrica latina. No os voy a dar todas las recetas posibles porque sera casi como intentar condensar en un post todos los platos hechos con pasta, os dejo slo un par de ejemplos de dos lugares geogrficamente muy distantes y si tenis curiosidad podis investigar por la red donde encontraris miles de posibilidades.

Donde yo nac, en Uruguay, se toma con tuco (salsa de tomate muy especiada) y queso parmesano, o con jamn y queso fresco que se funde con la polenta calentita. As es como me la preparaba mi Madre y me encantaba. En Toscana, la regin de Italia donde viv unos aos, la utilizan como guarnicin para la caza (liebre, jabal) A m me encantaba tomarla con rag (lo que aqu llamamos salsa boloesa pero muuuuuuucho mejor) y funghi (setas segn temporada y disponibilidad, lo ms fcil es que sean porcini, es decir, boletus) y as es como est preparada en la foto que encabeza este post.

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Reserv un trocito para hacer la versin suave con jamn, quesitos y tomate triturado para mi hija, que la devor sin contemplaciones:

Aprovech que tena en el congelador rag ya preparado y setas, as que el plato se pudo montar en un abrir y cerrar de ojos. La polenta tradicional requiere mucho tiempo de coccin, yo utilic una precocinada que no lleva ms que 3 minutos de coccin, y la proporcin de lquido es de 3:1, en este caso 250 grs. de polenta y 750 ml entre caldo casero de verduras y ave (tambin con la etiqueta Made in my congelador) y leche (doble de caldo que de leche) Una vez que est cocida la ponemos en un molde de cake y esperamos a que se enfre. Cuando ya est fra, la cortamos en rebanadas como un cake o en cubitos, tiras, etc. y la gratinamos hasta que est crujiente y doradita por fuera. La servimos sin perder tiempo con las salsas de nuestra eleccin y A comer!

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Polenta asada con cordero al aroma de romero, por Goyi

Haba visto muchos blogs con sus recetas italianas expuestas para el concurso pero no me llamaba la atencin.Pero casualidad o no,el futuro bloguero se meti en mi cocina y al visitarlo a l, vi que era el anfitrin,as que me decid y aqu estoy concursando por vez primera en los cinco meses que llevo aqu.Bueno menos rollo y mucha suerte para todos... Ingredientes:
4 chuletas de pierna de cordero 2 pimientos rojos y grandes 2 dientes de ajo Unas ramitas de romero Hojas de espinacas Aceite de oliva virgen, cominos,sal de ajo y sal maldon.

Polenta:
150 g de polenta precocida 750 ml de agua o caldo (yo de cocido) Una cucharadita de sal.

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Frotamos con los ajos cortados por la mitad las chuletas de cordero y ponemos las ramas de romero por encima,tapamos y lo metemos al frigo hasta la hora de hacerse. Metemos los pimientos al horno pincelados de aceite a 200 hasta que se asen,cuando la piel se empiece a poner negra y les salgan ampollas,dejamos enfriar un poco, pelamos y cortamos en tiras. Los aliamos con un poco de aceite de oliva virgen , sal, cominos y un peln de sal de ajo. Reservamos.

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Ponemos a calentar el agua con la sal y cuando ebulla aadimos la polenta en forma de lluvia poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.Cocemos como cinco minutos y lo vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm engrasado,dejamos enfriar unas dos horas y cortamos en cuatro cuadrados. Asamos la polenta y el cordero quitndole el romero, en una plancha. Mientras tanto fremos las hojas de espinacas a fuego medio en una sartn con aceite,con mucho cuidado de que no se quemen. Montamos el plato; ponemos una cama de espinacas fritas,la polenta asada,los pimientos aliados y el cordero con un poco de sal Maldon y una ramita de romero.

La polenta y los pimientos pueden prepararse con un da de antelacin y el cordero puede marinarse durante un da en el frigo. As podemos tenerlo medio preparado y ganar tiempo.

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Italia en una copa, por Elvira

Me encanta la presentacin de la comida en una copa o vaso, encuentro que de algo informal puedes hacer un plato que llame la atencin slo cambiando la presentacin habitual. Slo hay un problema y es que muchos vasos transparentes no tengo, as que mi marido anda escondindome las tarjetas de crdito y evitando las tiendas de menaje para as no caer en tentaciones consumistas,jaja, por eso aviso, mucha variedad de material de vidrio no vais a ver!. Para mi cumpleaos mi marido lo tuvo bien claro a la hora de encontrar el regalo perfecto para m, infinidad de libros de cocina! ( necesito material para el blog,jaja), alguno oculto para l tambin hubo justo uno de recetas de chocolate, otro de cocina italiana, de pasteles y uno muy especial que andaba tiempo detrs de l, "Food & Glas" de Christian Verlag, un libro con un sin fin de recetas para presentar en cristal, as que aqu va la primera para estrenarlo, una simple y fcil ensalada caprese. Y con sta simple receta , pero tan italiana, incluso en los colores de la copa, quiero participar en el Concurso de Lazy Blog- Come Mai?, una iniciativa fantstica, para conocer mucho ms la comida italiana, animaros a participar, realmente es una manera de aprender grandes recetas de un gran pas.

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INGREDIENTES salsa pesto ( en mi caso casera), olivada ( mezcla de olivas, anchoas y alcaparras todo triturado) queso mozzarella tomate natural aceite, vinagre, sal, albahaca y perejil para decorar

ELABORACIN

1. Cortar en lminas el queso mozzarella y reservar 2. Pelar , despepitar y picar los tomates, aliar con aceite, sal , vinagre y albahaca o perejil picado, reservar. Si queris lo podis triturar. 3. En el vaso o copa elegida, colocar en el fondo una cucharada de salsa pesto, encima una capa de queso mozzarella, sobre ste el tomate picado, de nuevo queso, luego olivada, queso y tomate, hacer tantas capas como se guste. Servir o reservar en la nevera Si no os gusta la olivada, se suprime y se sustituye por ms salsa pesto. La verdad es que es bien fcil y es un entrante la mar de bueno y refrescante. Se puede servir con bastones de pan y a disfrutar!.Espero que os guste y Qu os aproveche!!!

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Postres de Italia

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Torta di paradiso, por Eva

Con este nombre, parece que la inspiracin para presentarlo tiene que venir sola...., pues no, ha sido mas fcil comerlo que escribir sobre l. Porque mi primera tentacin fue hablaros sobre el paraso, pero digo yo, que no estoy autorizada a hablar de eso, que es un tema personal de cada uno , que debe montrselo donde quiera o pueda. La segunda tentacin fue hablaros sobre cmo me vino la inspiracin, debera aqu haber citado a Eleonora, que cre esta delicia ...La tercera tentacin fue deciros que esta torta va dedicada a personas especiales para m que cumplen aos en febrero, pero no, tampoco poda empezar as.....Realmente os voy a contar lo que ocurri de verdad........

Soy consciente , y lo hago aposta, jajaja, de que voy a quitarle todo el romanticismo que pudierais haber imaginado en esta entrada, pero es que no ocurri nada del otro mundo, es que tena un bote de mascarpone en la nevera a punto de caducar, nada menos que de 500 gramos , y una botella de Pacharn del Valle de Aran que me trajeron Virginia y Nacho hace unos cuantos aitos ya, y quera hacer algo con los dos, algo realmente especial, suave y cremoso , pero no empalagoso, blandito y jugoso, relleno y vistoso y adems, tatatatachannnn, italiano!!!! para participar en el concurso que organiza un genial beb, que espero que sea goloso y acepte dulces, jajajaja. Ingredientes para la Torta:
250 g de mantequilla fundida 250 g de azcar blanca 4 huevos batidos 225 g de harina blanca

1 vasito de pacharn

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25 g de Maizena

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1 sobre de levadura

Ingredientes para el relleno:

300 g de mascarpone 50 g de azcar blanca mermelada de frambuesa azcar glace para decorar

Ingredientes para encontrar el paraso: CADA UNO DEBE UTILIZAR SU RECETA PARTICULAR Preparacin: - Calentar el horno a 180C y preparar un molde redondo , yo he utilizado uno de 26 cm de silicona. - Incorporar la mantequilla recin fundida en el micro o en el horno al azcar, y batirla con un tenedor hasta que se quede esponjosa, aadir entonces los huevos batidos y el vasito de pacharn. Mezclar aparte el harina con la levadura y la Maizena, e incorporarlo todo a la mezcla precedente. Verterlo en el molde y ponerlo en el horno durante 25 minutos. - Desmoldar y dejar enfriar bien sobre una rejilla para poderlo cortar en dos partes horizontalmente. - Batir el mascarpone con el azcar hasta obtener una mezcla lisa. Repartir primero la mermelada y despus, con ayuda de la manga pastelera recubrirlo de la mezcla de mascarpone. Colocar la otra mitad del pastel encima y espolvorear con azcar glace. Sobran las palabras!!!!!

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Torta di riso florentina, por Fe-i*-k

***Ingredientes para 4 personas, dos moldes de 10 por 10, (forrados con papel vegetal) ***Pastaflora/pasta frolla

100 g de harina 50 de azcar

40 g de mantequilla a punto pomada 2 yemas de huevo

***Tamizar la harina y el azcar en forma de volcn, hacer un hueco en el centro y echar la mantequilla, las yemas y una pizca de sal. Trabajaremos la masa brevemente, enrollamos en un film trasparente y la metemos durante una hora en la nevera. Precalentamos el horno 180 , forramos el molde con la masa y cocemos de 8 a 10 minutos.

***Relleno:

140 g de arroz para risotto 1/2 vaina de vainilla 30 g de mantequilla 1 cucharada de azcar

ralladura de media naranja 4 cucharadas de vino blanco 1/2 litro de leche 1 huevo mas una yema (batidos)

***En un cazo ponemos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azcar a fuego lento; aadimos el arroz, la ralladura y el vino. Cocemos durante 15 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar templar, aadir el huevo mas la yema, batir. Echar el compuesto sobre la base ya cocida y espolvorear con azcar en polvo y al horno 25 minutos 180. Pgina ***La decoracin que yo he elegido: una roseta de chocolate de cobertura, granillo y tiras de naranja confitada, nata y flores de pasta frolla.

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Bonet, por Espe

Con esta receta quiero participar en el Primer Concurso Lazy Blog - patrocinado por Come Mai?. Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que adems de ofrecer clases de italiano para espaoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdea natal, ofrece un producto novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana. Estos seminarios, incluyen la preparacin de la comida entre los asistentes, seguida de su degustacin Hay que presentar una receta italiana, publicar la entrada y dejarle un comentario en el blog Lazy blog, poniendo el enlace de nuestra entrada. Me acorde entonces de un bolsa de bizcochos amaretti que compre hace unos meses para hacer un postre que vena en un juego de la nintendo ds. Creo que el toque de este flan es precisamente el sabor a almendra amarga que tienen estos bizcochos.

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160 g de bizcochos amaretti, 150ml de caf, 18g de cacao en polvo, 80g de azcar, 7 huevos, 400 ml de leche, 200ml de nata, y hacemos un caramelo con 120g de azcar y 30 ml de agua y lo vertemos sobre una flanera. Trituramos los bizcochos y aadimos el caf. batimos los huevos,echamos el cacao,los bizcochos,el azcar, la leche templada y la nata.mezclamos bien.llenamos el molde con esta mezcla. Metemos la flanera en la olla expres y cuando suba la presin, bajamos el fuego y dejamos 15 minutos. Pues nada mas, aqu est este poste italiano,o al menos lo he intentado.

Torta di riso II, por Laura

Desde que anunci el concurso me apeteci participar. Como bien dice el Futuro Bloguero, casi todo el mundo comienza en la cocina haciendo unos macarrones o unos spaguettis.. A quien no le gusta una pizza... Hay tantas recetas italianas que hemos hecho miles de veces... As que me anime y me puse a investigar. Lo que tena claro es que iba a ser un postre.

Haca mucho tiempo que tena guardada esta receta sin saber que era italiana, la vi aqu y me la puse en favoritos, pero lo que pasa, se ha ido quedando atrs. Mirando por Internet me di cuenta que esta receta era italiana, as que tena la excusa perfecta para probarla de una vez. Me ha parecido deliciosa! Es fresca, con un sabor algo similar al arroz con leche, pero el toque del Amaretto es genial! Ingredientes:
-1 litro de leche -150g de azcar moreno -215g de arroz de grano corto(yo bomba) -2 huevos -un trocito de piel de limn sin parte blanca -un chorrito de esencia de vainilla -caramelo para el molde. Para el almbar: -un vaso de agua -un vaso de azcar -medio vaso de Amaretto, opcional.

Como lo preparamos: Ponemos en un cazo la leche, la piel de limn y el azcar moreno, lo llevamos a hervir. En ese momento aadimos el arroz y dejamos que se cocine hasta que consuma la mayor parte de la leche,removiendo continuamente o nos se nos puede quemar, ha de quedar meloso. Lo dejamos entibiar y le aadimos los dos huevos batidos y la esencia de vainilla. Removemos bien y lo vertemos en una fuente apta para horno, a la que habremos caramelizado la base.

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Lo metemos al horno, precalentado a 180 durante unos 45 minutos segn la receta original, yo lo tuve 30 minutos. Mientras se hornea preparamos el almbar, ponemos el agua y el azcar en un cazo, lo hervimos durante unos 5/10 minutos y aadimos el licor de Amaretto.

Cuando la tarta est lista la sacamos del horno, y an caliente aadimos el almbar por encima. La dejamos enfriar y la metemos a la nevera hasta que el almbar haya desaparecido y la tarta este fresquita. Siempre mejor de un da para otro.

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Panacotta por Beatriz

Tena pensado preparar un postre espectacular, un zucotto, pero con la que se me ha venido encima me he de conformar con una pannacotta, de fcil elaboracin pero con un resultado tambin espectacular. La receta la cog hace ya unos meses en Velocidad cuchara pero yo he modificado la cantidad de gelatina porque con las cantidades que pone en esa receta a m se me queda un poco lquido. Ingredientes:
400gr de nata liquida para cocinar; 400gr de leche; 1 vaina de vainilla; 100gr de azcar; 3 sobres de gelatina neutra.

Preparacin: 1.- Poner todos los ingredientes de la pannacotta en el vaso, excepto la gelatina, programar 10 minutos, 90 y velocidad cuchara. 2.- Retirar el palo de vainilla, lavarlo y gurdalo para la prxima vez. Agregar la gelatina neutra y mezclar durante 1 minuto a 90 y velocidad 3 y medio. Servir en flaneras individuales y esperar a que enfre antes de consumir. 3.- Servir fro acompaado de mermelada de frutos del bosque, fresas, arndanos, cerezas,...

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Pignolatta al miele y messinesse por Maduixa

La Pignolatta es un dulce tpico Siciliano que se toma tradicionalmente en los das de carnaval. En principio muy extendido en el rea meridional de Italia, aunque es muy posible que lo sea tambin en el resto del pas bajo nombres diferentes, como los struffoli napolitanos, ms tpicos de navidad, pero de idntica, o casi idntica elaboracin. La Pignolata debe su nombre a la forma cnica o de pia con la que se realiza su acabado. Parece ser que su origen es inmemorial y sin duda vinculado al carnaval romano, a pesar de mantener connotaciones paganas. Como la mayora de las fiestas mediterrneas. Segn he ledo, existen referencias que indican el conocimiento de este dulce ya en los albores de la era cristiana, a su vez dan a entender que se serva en forma de pia, cubiertos totalmente de miel y que se degustaban en ciertas pocas del ao. De lo que podra deducirse que la Pignolatta al miele sera la forma ms elemental u originaria de este dulce. Siendo an hoy en da un procedimiento muy extendido. En Sicilia existen muchas variantes de Pignolatta, aunque la versin quizs ms famosa sea la que cubre el dulce con glasas, en lugar de miel, que con el tiempo se ha convertido en un dulce simblico de la ciudad de Mesina. La produccin industrial de Pignolata messinese se ha extendido por todo el estrecho de Mesina, incluyendo Calabria, y hoy en da se exporta al resto de Italia y a todo el mundo como un dulce tradicional. Su historia, ms reciente y mejor documentada (al menos es la impresin que me ha dado), tiene su origen en el periodo de dominacin espaola en Sicilia, Reino de las dos Sicilias, cuando, a peticin de la nobleza y las familias pudientes procedentes de Espaa, hacen cubrir el dulce con glasas, ms sofisticadas y consideradas ms elegantes, relegando la cobertura de miel, por aquel entonces, a los estratos de poblacin ms pobres y rurales.

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Hoy en da la receta sigue siendo elaborada indistintamente de las dos maneras. La base es un montculo de pequeas bolitas o perlitas de masa frita. La Pignolatta al miele se dispone en forma cnica, se cubre con miel y se adorna con ralladura de ctricos o pequeos confetti de colores. Sin embargo, en algunas recetas he visto presentarlas en forma de corona o rosco. Por su lado, La Pignolatta messinese se cubre en parte con un bao de chocolate y otra con uno de limn, disponiendo los dos sabores en dos pequeas pias, una junto a la otra. Esta receta me gustara presentarla al concurso de cocina italiana organizado por Lazy Blog y que patrocina Come Mai?. Me atraa la idea de preparar un plato tradicional de la cocina italiana pero, a su vez, que se apartara un poco de las pastas y los postres de sobra conocidos de su famosa repostera. Ingredientes: Para la masa:

250gr. Harina de fuerza 2 huevos 30gr. de azcar 1 pellizco de sal 35gr de mantequilla

2 cucharadas de moscatel (las recetas consultadas indican, coac, limoncello, ron o un licor al gusto) ralladura de media naranja y medio limn 1/2 litro de aceite de girasol (para frer las bolitas)

Para la cobertura a la miel:

100 gr. de miel 1 cucharada de azcar

ralladura de naranja (para decorar)

Para la cobertura "messinese": -de limn:

100gr. azcar glace 1 clara

zumo de limn

-de chocolate:

100gr de chocolate de cobertura 100gr. azcar glace

4 cucharadas de agua 15gr de mantequilla

Empezaremos integrando todos los ingredientes. Pondremos en un bol la harina, los huevos, el azcar, el pellizco de sal, el licor, la ralladura de naranja, la de limn y la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente. Ya veis que lo he preparado con amasadora casera, pero si lo prefers podis hacer el tpico volcn de harina disponiendo en el centro el resto de ingredientes, integrndolos poco a poco con las manos. Indistintamente del mtodo usado, debis formar una bola.

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Cuando veis que la mquina ha terminado su trabajo, acabad de amasar con las manos para darle suavidad. Ayudaos de la base de la mano para empujar ligeramente, alisando la masa. Dobladla sobre s misma, girad 90 y volved a empezar. No es necesario trabajarla demasiado. Cuando la observis suave y lisa estar en su punto. No deberas necesitar harina para ello. Envolved la masa en un pao de algodn, limpio pero que no sea nuevo, y reservad durante media hora aproximadamente. He ledo algunas recetas que aadan levadura qumica a la masa. Otras que no, y aunque yo me decid a no usarla me gustara comentaros que, en los casos en que se indicaba, recalcaban el hecho de aumentar sensiblemente el tiempo de reposo que se prolongaba hasta las dos horas. Teniendo en cuenta que hablamos de polvos de hornear no entiendo muy bien este proceso, pero como lo he ledo un par de veces, siempre en referencia a esta receta, os dejo constancia aqu de ello. Una vez pasados los 30 minutos, dividid la masa en 8 partes y modelad un cilindro con cada una de ellas. De aproximadamente un dedo de grosor. Os deben quedar, ms o menos, de un par de palmos de longitud. Practicad cortes de 1 cm de ancho, de tal suerte que os queden porciones de pasta de un tamao similar a un garbanzo. Podis acabar de redondearlos entre las palmas de las manos, pero no es necesario. No usis harina cuando hagis los canutillos, os costara ms y podran perder ligereza. Es preferible buscar una superficie que facilite el trabajo. Tal cual me sali la masa se trabajaba estupendamente sobre una superficie de madera. Como siempre os comento, tened presente la diferencia entre trabajar con harina de fuerza o una harina normal, admitir diferentes humedades y por lo tanto la masa puede quedarnos sensiblemente diferente. Por lo general la harina de fuerza admite ms cantidad de lquidos. Idlos extendiendo en una superficie evitando que se amontonen. No obstante al frer se separan muy fcilmente. Disponed medio litro de aceite de girasol en una sartn de buena capacidad. Procurad que el aceite no supere los 170C, ya no tanto por el aceite en s, que no debera sobrepasar esa temperatura, sino porque deben frerse en un fuego moderadamente vivo sin llegar a ser fuerte. En las recetas que he consultado no se haca referencia al tipo de aceite, pero he preferido el de girasol porque no influye tanto en el sabor como lo hara el de oliva, y siendo que se fren en una temperatura moderada, me parece adecuado. Pgina

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Fred la totalidad de las bolitas en 4- 5 tandas. No deben estar tostadas, simplemente tener un ligero dorado. Se hacen en un momento. A medida que las vayis retirando del fuego, idlas depositando sobre un papel de cocina o servilleta que absorba el exceso de grasa. Para preparar ambos dulces, dividiremos las bolitas en dos partes, unas para hacerlas con miel y el resto para glasear. Para las primeras dispondremos la miel y la cucharada de azcar en una sartn o cazo. Cuando la mezcla entre en ebullicin, y est bien disuelto el azcar, incorporaremos de una vez las bolitas de pasta frita, dejando que se impregnen completamente. Salteadlas as por dos o tres minutos. Pasado ese tiempo las volcaremos donde vayamos a servirlas, y con la ayuda de un cubierto de madera las dispondremos en forma cnica. Esparcir un poco de piel de naranja rallada o virutas o confetti de colores. Mientras estn calientes no las manipulis, os podis quemar, pero cuando estn ms templaditas, si deseis darles una mejor forma, podis ayudaros con las manos ligeramente humedecidas en agua. Vamos ahora a preparar la versin de Mesina con el resto de las bolitas.Mezclad en un bol el azcar glace y la clara de un huevo pequeo. A mano y con una esptula, hasta integrarlo. Id agregando el zumo de limn hasta que obtengis una consistencia tal que os permita baar las bolitas sin dificultad. Introducid aproximadamente la mitad de ellas. Perdonad si tienen otro nombre pero lo desconozco. :-)

Disponed un recipiente rectangular y colocad, en una mitad, las baadas en limn, intentando formar una pia. Haced lo propio con el resto de las bolitas y la cobertura de chocolate. Para ello preparad primero un almbar con el agua y el azcar glace. En cuanto arranque el hervor, agregad el chocolate en pequeas piezas, para que se disuelva fcilmente.

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No lo retiris del fuego hasta que est bien disuelto. El fuego al mnimo, eso s. Una vez bien integrado el chocolate con el almbar, apagad el fuego e id aadiendo la mantequilla, troceada tambin, poco a poco, integrndola, y dndole brillo al chocolate. Llevadlo a un bol y proceded a baar las bolitas. Disponedlas junto a las baadas en glasa de limn, como figura en la fotografa. Hasta aqu lo que yo s respecto a la preparacin de este dulce. S que la Pignolatta messinese se exporta a medio mundo, luego debe utilizarse algn sistema industrial de conservacin que lo mantenga en optimas condiciones durante, al menos, semanas. Lo que yo puedo contaros al probar este delicioso dulce, hecho en casa, es que pierde al paso de las horas. Quizs ms el preparado con miel. Los baados resisten un poco mejor el paso del tiempo, que es relativamente corto tambin. Puede que se deba a que ninguna de las recetas que he consultado describan un glaseado tal como yo lo entiendo, realizando prcticamente todas una suerte de bao para cubrirlas. Pero no me he atrevido a hacerlo de otra manera por seguir estrictamente las recetas que he encontrado. Tanto una preparacin como otra resulta muy sabrosa, aunque se terminaron antes las baadas en limn y chocolate :-). Recin hecho resulta exquisito. Pienso, aunque esto ya sea de cosecha propia, que se toman como nos comeramos unas palomitas recin hechas. Servir y sentarse a picotear. :-) De hecho ms de una cay antes de baarla y tienen un sabor a ctricos exquisito.

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Pannacotta de caf, por Majes

Que casi no llegooo... Prepar esta panna cotta el fin de semana, pero no he podido publicarla antes y ya casi se agota el tiempo. Es la primera vez que participo en un evento as, en esta ocasin acab animndome y aqu est la receta con la que voy a participar en el Primer Concurso Lazy BlogCome Mai , podris encontrar toda la informacin pinchando ah. En otras ocasiones al final nunca preparaba nada, y ahora lo hago simplemente por participar y compartir con tod@s, aunque el premio es interesante, Madrid me que queda un poco lejos... Es una crema cocida muy fcil de preparar que tiene su origen en la regin italiana del Piamonte. Yo en esta ocasin mezcle dos recetas que tena guardadas, me qued con el sabor de una pero con los ingredientes de otra y he usado agar-agar en vez de gelatina. Ingredientes
1 brick de nata para montar de 200 ml. y 35% de m.g. 200 ml. de leche + 50 ml. 100 gramos de azcar 2 gramos de agar-agar (se puede sustituir por un sobre de gelatina neutra en polvo) 1 cucharada de esencia de vainilla 2 cucharadas de postre de caf soluble

Para decorar
granos de caf 20 gr. de chocolate para fundir Para la salsa de chocolate 150 ml. de nata lquida 50 gr. de chocolate para postres

Preparacin Poner al fuego en un cazo los 200 ml. de leche, el azcar, la esencia de vainilla, el brick de nata y el agar-agar. Disolver el caf soluble en los 50 ml. de leche y aadirlo tambin al cazo.

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Dejar que alcance el punto de ebullicin a fuego moderado y retirar reservando. Cuando se haya enfriado un poco meter en la nevera unas horas. Antes de la hora de servirla, preparamos la salsa fundiendo el chocolate con la nata al bao Mara. De esos 125 ml. reservamos unas gotas para luego decorar. Desmoldar la panna cotta sirvindola con la salsa de chocolate alrededor decorada con las gotas de nata reservadas haciendo dibujos y los granos de caf baados en chocolate.

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Monte Bianco, por Mara Jos Dit i Fet

(Receta traducida del Cataln, en el que se public la receta originalmente) A parte de cocinar, una de mis aficiones favoritas es leer. Hay nada ms gratificante que aparcar por un rato nuestra vida y sumergirse de lleno en aventuras y tramas que de otra manera (se supone ...) no conoceramos? ... Mi aficin es tal que puedo tener varios libros empezados a la vez e ir pasando de uno a otro segn mi estado de nimo ... (por supuesto combinndolos con libros de cocina: D) ... desde siempre tengo la costumbre de subrayar a lpiz aquellos pasajes que me van llamando la atencin a medida que voy avanzando en la lectura ... y de hecho ms de una vez me he encontrado con unas lneas subrayadas o con pginas marcadas con un papelito en volver a releer algn libro aos despus ... ltimamente (en parte debido a mi creciente aficin por adquirir libros de cocina y en parte debido a la falta de espacio para almacenar todos los tomos como me gustara) tomo prestados los libros de la biblioteca y slo si algn m Me gusta especialmente la adquiero ... pero esta costumbre me impide subrayar las lneas de estos libros que slo poseo por un tiempo limitado ... as que he decidido que anotar estos pedazos que me van llamando la atencin ... para no olvidarlos ... para tenerlos a mano cuando los quiera recordar ... "Del derecho y del revs. Estos son los puntos fundamentales de la calza y la base de toda pieza. El punto del derecho consiste en una serie de llassades planas y verticales que crean la cara del tejido, y el punto del revs forma el dorso. Un lado es liso y el otro desigual. El derecho es el que muestras al mundo, el revs, la suave y nudoso parte interior que mantienes en contacto con la piel. "(El club de los viernes. Kate Jacobs)

Este postre, como es evidente, recibieron su nombre en honor al Monte Bianco, las cumbres nevadas se ven desde Lombarda, lugar de donde son originarias. Tambin puede prepararse sin el chocolate y si no se encuentran castaas frescas admite usarlas envasadas. Pgina

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MONTE BIANCO
Ingredientes:
-1 Poco de semillas de hinojo -1 Kilo de castaas -175 Ml de leche -50 Gr. de azcar -50 Ml. de ron -2 Cucharadas de cacao en polvo -sal -nata montada

Preparacin:

Poner las semillas de hinojo en un cuadrado de gasa y atarla. En una cazuela llevar a ebullicin agua con un poco de sal y cocer las castaas y el hinojo a fuego lento unos 45 minutos. Escurrir y pelar las castaas. Poner en una cazuela con la leche y cocer a fuego lento, aplastndolo con una cuchara de madera para que se deshagan, unos 15 minutos. Si fuera necesario, aadir un poco ms de leche caliente. Cuando la mezcla espese, incorporar el azcar y retirar del fuego. Aadir el ron y el cacao y remover. Pasar a una bandeja o varias segn como se quiera presentar, formando una especie de montaa. Adornar con la nata montada formando un "pico nevado".

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Recetas fuera de concurso

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Frittate di besciamella, por el Futuro Bloguero

En casa las hemos llamado siempre Tortillitas de bechamel, pero como este Concurso va de recetas italianas, he buscado para averiguar cmo se dira en italiano, utilizando un traductor. Y resulta que se dice Frittate di Besciamella. Como sabis, estamos en plena ltima semana del Primer Concurso Lazy Blog-Come Mai? de recetas de cocina italiana, y aunque yo tenga la plaza asegurada, - jejeje, ventajas de ser el organizador-, me parece que lo justo es que tambin aporte una receta a esta recopilacin de cocina italiana que estamos haciendo entre todos. Vamos a ello. Ingredientes:
Masa de croquetas: mantequilla, harina, leche y jamn, o cualquier otro relleno. Adems necesitaremos: 2 huevos batidos para tortilla Tomate frito (mejor casero) Albahaca (Opcional) Parmesano rallado

Comenzamos preparando una bechamel no muy clara, como si furamos a hacer croquetas. De hecho, esta receta la solemos preparar cuando hemos hecho croquetas y nos ha sobrado un poco de masa, o nos hemos quedado sin pan rallado, o estamos ya hartos de formar las croquetas -chas chas- con las cucharas... Para esta receta, hemos usado una bechamel de jamn serrano, con mucho sabor, pero tambin le ira muy bien una bechamel con atn al natural.

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Si ya tenemos la masa hecha y enfriada, preparamos 3 4 croquetas por persona, pero en este caso, una vez formadas, NO las pasamos por huevo y pan rallado, sino que las dejamos desnuditas... como veis abajo. Batimos un par de huevos, y en una sartn que sea buena para tortillas (en casa hay una que se usa exclusivamente para eso) ponemos 3 gotas de aceite de oliva y dos cucharadas soperas de huevo batido (prcticamente nada). En cuanto empieza a cuajarse, depositamos la croqueta desnuda sobre la capita de tortilla, y la envolvemos como si fuera un caneln, sacndola de la sartn y pasndola a una fuente de horno. Ver siguiente foto.

Seguimos as, aadiendo a la sartn dos cucharadas de huevo cada vez, y a medio cuajar, poniendo encima una croqueta desnuda, hasta terminar la masa de croquetas. En esta ocasin como estaba aprovechando unas sobras de croquetas, solo dio para hacer 7 tortillitas de bechamel, as que las puse en una fuente pequea. La racin normal es de 3 por persona as que sern suficientes para dos raciones.

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Una vez dispuestas las tortillitas en la fuente como si fueran canelones, las cubrimos con tomate frito, las espolvoreamos con queso parmesano rallado y las metemos al horno durante 5 minutos a 180 y despus, a gratinar otros 2 minutos. Y ya est. Listo para disfrutar.

Aqu encima, las tenis ya cubiertas con el tomate frito y con el queso rallado. En esta ocasin, aad al tomate frito unas hojas de albahaca fresca, para darle un toque ms italiano, una salsa di pomodoro con basilico, pero normalmente uso mi tomate frito casero sin ms especias que sal, azcar y pimienta. Despus se gratinan y al cabo de los dos minutos, ya con el queso tostadito, estn listas para ir a la mesa... Tienen o no tienen una pinta apetitosa?

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Velas vegetales, por Susana

Esta receta es para invitar al marido, pareja o posible ligue a cenar con velas Os aseguro que lo ltimo que se va a imaginar el susodicho es que se va a cenar literalmente las velas

Este plato es un clsico en casa, lo que pasa es que siempre hemos hecho los canelones con las tpicas lminas, las verduras caramelizadas y, evidentemente, porque no se puede de otra manera, en modalidad acostados. El otro da encontramos en Lidl estos canelones en tubo enteros y claro el plato estaba servido. No tiene mrito que yo os diga que la combinacin es fantstica, pero si alguien se anima, seguro que lo va a comprobar por s mismo. Las salsas que las acompaan son la tpica bechamel y una de pimiento rojo asado. Es un plato con el que te quedas con la sensacin de haber comido bien, pero no lleno en exceso, cosa que yo valoro mucho, porque no siempre puedo quedarme tirada en el silln, esperando que la digestin avance. Ojo! Peln entretenida la caramelizacin de las verduras, pero lo podis tener preparado el da de antes, y luego cocer los canelones, que en 5 minutos estarn listos, y teniendo los pimientos asados con antelacin, se tardan otros 5 minutos en preparar las salsas. Se deja el montaje del plato hecho y cuando llegue el nclito, calentn en el horno o en el microondas y a ponrselo en la mesa a ver qu opina. Ya sera mala suerte que no le gustaran las verduras! Pgina

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Ingredientes
Para los canelones Canelones en tubo 2 calabacines 1 berenjena grande 1 puerro 2 cebollas grandes Unos corazones de alcachofas naturales 1 tomate maduro Para la salsa bechamel Una nuez de mantequilla Dos cucharadas de harina Un vaso de leche entera Sal y un poco de nuez moscada Para la salsa de pimiento rojo Unos pimientos rojos asados Un tomate grande maduro Un poco de sal y aceite de oliva Un chorro de nata 2 manzanas reinetas si son grandes, con una es suficiente 2 zanahorias Si es el tiempo adecuado, unas setas Un poco de sal y un poco de azcar Dos cucharas soperas de aceite de oliva

Preparacin 1. Pelar las berenjenas y cortar en tiras finas y a su vez por la mitad. Dejar en un bol con un poco de sal, para que suden levemente y pierdan el punto de amargor. 2. Pelar el tomate, las zanahorias y la manzana, y rallar. 3. Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar solo los corazones y partir cada alcachofa en ocho trozos. 4. Pelar los calabacines y cortarlos como las berenjenas. 5. Cortar en gajos la cebolla pelada y el puerro en rodajas. 6. En una sartn, si tenis un wok, mejor; es estupendo porque se hacen con poqusimo aceite, poner a pochar el puerro y la cebolla con el aceite. Cuando est pochado, ir aadiendo las verduras, echar el azcar y dejarlo primero a fuego medio y luego a fuego lento para que se vaya caramelizando. A media hechura aadir la manzana rallada y la zanahoria, y dejar que se termine de hacer. 5. Cocer los canelones en abundante agua, y ponerlos a escurrir, y cortarlos a la medida que queramos.

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6. Rellenarlos con la verdura y colocarlos al gusto. 7. Preparar las salsas de la siguiente manera:

Salsa bechamel: en una cacerola, poner un poco de mantequilla, un par de cucharadas de harina, y remover hasta que se tueste un poco. Aadir la leche templada y con unas varillas ir diluyendo la harina en la leche hasta que espese. Echar la sal y la nuez moscada antes de acabarla.

Salsa de pimiento: lavar los pimientos y el tomate. Pincelarlos con un poco de aceite, y envolverlos en papel de plata, haciendo unos paquetitos. Meterlos en el horno durante hora y media por lo menos. El tiempo es orientativo porque depende de la clase de pimiento. Sacar hora antes el paquete del tomate. Sacar del horno, abrir los paquetes y dejar templar un poco los pimientos. Antes de que se enfren, quitar la piel, e ir depositando los pimientos en un bol, cortados en tiras yo lo hago con las propias manos; queda mejor que con cuchillo. Echar un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengis. Poner en un vaso para batir la cantidad de pimientos oportuna segn el nmero de comensales, y batir, hasta conseguir una salsa espesa y bien pasada. Aadir un chorrito de nata y remover.

Montaje del plato 1. Colocar los canelones al gusto. 2. Poner la bechamel por encima. 3. Poner un poco de queso rallado encima de la bechamel. 4. Con un soplete darle un toque de calor al queso para que funda. 5. Servir al lado la salsa de pimientos. Pgina

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Consejos para triunfar con este plato

Dejar la pasta al dente, para que tenga buena presencia y un buen morder. Tener un poco de paciencia a la hora de caramelizar verduras, para que queden bien hechas y todo por igual. No meter los canelones en el horno para que el queso funda, ya que el plato pierde un poco de presencia. Se puede tener preparado con antelacin, a ltima hora se calienta en el microondas, se pone la salsa bechamel caliente, el queso y se da el toque con el soplete, se sirve la salsa de pimientos templada, y a disfrutar!

Espero resultados de la noche de las velas. Su de la Mancha

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Esta recopilacin de 40 recetas italianas, se termin de editar la noche del 23 de marzo de 2010, mientras mi hijo Alberto cumpla 18 aos. Muchas gracias a Come-Mai? por haber patrocinado este Concurso y haber invitado a 6 plazas a 3 blogueros y sus acompaantes. Muchas gracias a todos los que habis participado enviando vuestra receta. Muchas gracias a todos los que no pudisteis participar, pero habis seguido el concurso o ledo las recetas.

Sed felices,

El futuro bloguero

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