Clculo de pectina Pectina de 105 42.85714 Pesado de pectina Azucar de fruta 0.04 Pectina de fruta 1.

824762 g Total Pectina Dcima parte de azucar Ac. Ctrico

En la teoria Azucar total/grado de pectina 6.825

42.85714

F L U

4 Brix 191.6 g

J O

g Kg 44.6819 0.044682 446.79 g

0.002 Kg

BALANCE DE MASA En coccin M+V=F+S+I M = Mermelada producida xM = xF + S F = fruta, pulpa o jalea M = 6.899412 S = Azcar I = Insumos despreciables X = Fraccin en peso de parte slida BALANCE DE MASA TOTAL M = Mermelada envasada I = Insumos utilizados D = Desechos totales D= 1.05

RENDIMIENTO (Peso final/peso inicial)*100 R = 144.0378

F+S+I=M+D+V M = 8.286682

RECEPCIN SELECCIN LAVADO

ACONDICIONAMIENTO

Materia Prima Kg Fresas Kg 4.79

5.84

Con leja 5 gotas x c/litro Azucar Kg 4.5 a 65Brix se aadi pectina

COCCIN ENVASADO

Ebullendo pH fresas y azucar 3.7 a 89.5C a 68Brix a 85C envasa y voltea el frasco 0.68

COSTOS Materiales Fresa 6 Kg Azcar 4.5 Kg Pectina 45g Ac. Ctrico Frascos 10 Otros TOTAL

S/. 24 7.2 12.375 5 15 10 73.575

Clculo de pectina Pectina de 105 31.42857

En la teoria Azucar total/grado de pectina

31.42857

Azucar de fruta 0.04 Pectina de fruta 1.331429 g g Total Pectina Dcima parte de azucar Ac. Ctrico 0.002 Kg

4 Brix 139.8 g

Kg 32.76 0.03276 327.6 g

BALANCE DE MASA V= 2.06 En coccin M+V=F+S+I M = Mermelada producida xM = xF + S F = fruta, pulpa o jalea M= 5.021606 S = Azcar I = Insumos despreciables X = Fraccin en peso de parte slida BALANCE DE MASA TOTAL M = Mermelada envasada I = Insumos utilizados D = Desechos totales D= 1.59

RENDIMIENTO (Peso final/peso inicial)*100 R= 143.6797

F+S+I=M+D+V M= 5.23976

RECEPCIN SELECCIN LAVADO

Materia Prima Kg Limpia Kg 3.835 Sumo Kg 3.495 Con leja 5 gotas x c/litro 3.3

5.085 pH 3.81 28.5 Brix

ACONDICIONAMIENTOAzucar Kg COCCIN ENVASADO

Ebullendo pH fresas y azucar 3.68 a 89.5C a 68.5Brix a 85C envasa y voltea el frasco 0.685 4.735 Kg

a 40Brix se aadi ac. Citrico x 25min Alos 5min se aade pectina

Peso jalea obtenida

COSTOS Materiales Fresa 5.085 Kg Azcar 3.3 Kg Pectina 32.76g Ac. Ctrico Frascos 10 Otros TOTAL

S/. 20.232 5.28 9.009 2 15 10 61.521

Extraccion de jugo 91.13429

Obteniendo 3.11 pH y 56B Alos 5min se aade pectina obteniendo3.5 pH y 68.5 Brix