Otetul Acidul acetic este un acid slab, din clasa acizilor carboxilici, avnd formula brut C2H4O2 i formula

chimic CH3-COOH. Numit i acid etanoic, acidul acetic este un lichid incolor cu miros ptrunztor i iritant. Acidul acetic pur (anhidru) se numete acid acetic glacial datorit aspectului de ghea al cristalelor formate la temperatura camerei. n soluii diluate (3% - 6%) se numete oet i se folosete n alimentaie. Acidul acetic este miscibil cu apa i cu majoritatea solvenilor organici. Este insolubil n sulfura de carbon. Acidul acetic are un coeficient de partiie mai mare n solveni polari nemiscibili care conin ap dect n ap, din aceast cauz se poate extrage din soluii apoase n eter sau acetat de etil. La rndul su, acidul acetic este un bun solvent utilizat frecvent la dizolvarea rinilor i a uleiurilor eseniale. Acidul acetic joac un rol esenial n industria chimic organic. Este utilizat att ca solvent, dei este puternic coroziv, ct i la prepararea unui numr mare de compui importani, printre care acetanimida, anhidrida acetic, cetena,acetatul de vinil i acidul acetilsalicilic, acetatul de celuloz, esteri utilizai n parfumerie, colorani. Nomenclatur Denumirea comun este cea de acid acetic i este preferat celei sistematice, acid etanoic. Numele deriv din latin, unde acetum nseamn oet. Formula empiric a acidului acetic este CH2O, formula molecular este C2H4O2 sau HC2H3O2, iar cea structural se scrie CH3-CO2-H, CH3COOH, CH3CO2H sau HOCOCH3. Anionul rezultat prin pierderea unui H+ din acidul acetic se numete acetat. Tot termenul de acetat desemneaz i sarea ce conine acest anion sau un ester al acidului acetic. Proprieti chimice Aciditate Atomul de hidrogen (H) din gruparea carboxil (COOH) ai acizilor carboxilici, cum este i acidul acetic, poate fi eliberat ca ion (proton) H+, dndu-le acestora caracterul lor acid. a acidului acetic determin larga sa utilizare n industria chimic.

Reacii chimice Acidul acetic este coroziv pentru multe metale, incluznd fierul, magneziul i zincul, formnd gaz de hidrogen i sruri metalice numite acetai. Aluminiul, expus la oxigen, formeaz un strat subire de oxid de aluminiu la suprafaa sa, strat care este relativ rezistent, astfel nct cisternele de aluminiu pot fi utilizate pentru transportul acidului acetic. Acetaii metalici se pot obine din acid acetic i baza corespondent, ca n

reacia dintre bicarbonatul alimentar i oet. Cu excepia acetatului de crom (II), aproape toi acetaii sunt solubili n ap. Mg + 2 CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2 NaHCO3 + CH3COOH CH3COONa + CO2 + H2O

Obinere Acidul acetic este produs att prin fermentare bacterian, ct i prin sintez. La ora actual, doar 10 % din producia mondial de acid acetic se face pe cale biologic, cea care rmne de baz pentru obinerea oetului, cu att mai mult cu ct legislaia multor ri impune ca oetul de uz alimentar s fie de origine natural. Circa 75 % din acidul acetic produs pentru utilizarea chimic se obine prin carbonilarea metanolului . Restul de 25 % se obine prin metodele alternative . Fermentaia oxidativ Pentru o lung perioad a istoriei omului, acidul acetic, sub form de oet, a fost produs cu ajutorul bacteriilor din genul Acetobacter. n condiiile prezenei abundente de oxigen, aceste bacterii pot produce oet pornind de la o larg varietate de alimente fermentabile. Produsele utilizate n mod obinuit sunt cidrul de mere, vinul i cerealele fermentate, malul, orezul sau cartofii. Se obine prin fermentaie acetic, din etanol, conform ecuaiei chimice generale: C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O Primele eantioane de oet produs prin fermentaie au aprut probabil ca greeli n cursul procesului de fabricare a vinului (vinificaie). Dac mustul este fermentat la o temperatur prea mare, Acetobacter se va multiplica n exces i va inhiba drojdia ce apare spontan pe struguri. Ca urmare a faptului c cererea de oet pentru uz culinar, medical i sanitar cretea, productorii de vin au deprins rapid s foloseasc i alte materii organice pentru a fabrica oet n timpul lunilor calde de var, chiar nainte de coacerea viilor. Metoda era lent i nu ntotdeauna ncununat de succes, ntruct productorii nc nu neleseser fenomenul. Astzi, oetul este produs n cea mai mare parte n rezervoare n care sunt scufundate culturile bacteriene, metod care a fost pentru prima dat descris n 1949 de ctre Otto Hromatka i Heinrich Ebner. Prin aceast metod, alcoolul este fermentat pn la oet ntr-un rezervor n care se amestec ncontinuu, iar oxigenul este furnizat prin barbotarea aerului n aceast soluie. Astfel, se poate produce oet de concentraie de 15 % n doar 24 ore/arj sau chiar oet de 20 % n 60 ore.

Utilizare Acidul acetic este folosit n alimentaie sub form de oet i ca materie prim n industria farmaceutic, la prepararea aspirinei (acid acetilsalicilic). Unele sruri ale sale (acetaii de Fe, Cr, Al) se folosesc ca mordani n vopsitorie (mordanii sunt fixatori ai culorii pe fibr). Acidul acetic se folosete n sinteza diferitor substane pe post de catalizator i/sau solvent atunci cnd reaciile se petrec n mediu anhidru. Acidul acetic este un reactant chimic utilizat pentru producerea a numeroi compui chimici. Cea mai important ntrebuinare a acidului acetic const n producerea monomerului de acetat de vinil, urmat ndeaproape de obinerea anhidridei acetice i a esterilor. Oet Sub form de oet, soluiile de acid acetic sunt folosite ca atare fie pentru condimentare, fie pentru conservarea ca murturi a legumelor i a altor produse alimentare. Oetul de mas tinde s fie mai diluat (5 %-8 % acid acetic), n timp ce murturile comercializate folosesc n general soluii mai concentrate. Cantitatea de acid acetic consumat ca oet la scar mondial nu este mare, dar cronologic este de departe cea mai veche i cea mai cunoscut ntrebuinare. Alte ntrebuinri Soluiile diluate de acid acetic sunt folosite i pentru aciditatea lor slab. Exemple de utilizare n mediul casnic:

Este folosit ca agent de stopare (baia de stopare) din timpul developrii filmelor fotografice. Este inclus n produse pentru ndeprtarea tartrului de pe robinete sau chiuvete. Aciditatea sa este util i pentru tratarea rnilor provocate de meduze prin inhibarea celulelor urzictoare ale acestora, prentmpinnd n cazul unei aplicri imediat e leziunile grave sau chiar moartea. n tratamentul infeciilor urechii externe, intrnd n compoziia unor preparate medicamentoase (Vosol). De asemenea, acidul acetic este folosit ca spray conservant pentru furajele animalelor, pentru a mpiedica creterea bacteriilor i a fungilor. Acidul acetic glacial este folosit i pentru ndeprtarea negilor i a verucilor. Din acid acetic se produc sruri organice i anorganice, printre care:

Acetat de aluminiu i acetat de fier (II), folosit ca mordant pentru coloranii textili Produii de substituie ai acidului acetic includ:

acidul monocloracetic (MCA), acidul dicloroacetic (considerat un produs secundar) i acidul tricloracetic. MCA se folosete pentru fabricarea vopselei indigo.