Laura Len Walter Martnez Jhon Moreno Sara Rojas

Empaque al Vaco
Por medio de envasadora o termoselladora.

A mayor porcentaje del vaco, ms prolongado ser el tiempo de caducidad del producto.

Coccin al vaco
Transmisin del calor a travs de un medio hmedo o lquido con control de temperatura. Temperatura de 65C a 100C. Baos Mara termosttico


Horno por Conveccin al Vapor


Autoclaves

Ventajas
Evita crecimiento de bacterias. Coccin durante periodos ms largos de tiempo Permanencia de jugos de coccin. La comida permanece en buen estado durante ms tiempo. Fcil de guardar y recalentar. Manejo de temperaturas ms bajas con mayor cuidado. Prdidas no superiores al 7% de los jugos de las carnes Acenta aspectos naturales y potencializa el sabor Evita carbonizacin y se utiliza poca grasa Mejor aprovechamiento de la materia prima y de los tiempor muertos en la cocina

Tcnica
Cocinar con alcohol Cocinar y guardar o cocina y servir 1. Coccin inmediata 2. Coccin indirecta.


Dorar la carne despus de la coccin al vaco. Tiempos de coccin y tablas

Paltos
Diferentes platos con carnes rojas, matambre de pollo o a la portuguesa, pescados, verduras solas, sopas, salsas, excelentes rellenos para tartas, pates, terrinas, paellas, ratatouille, estofados, sopas de esprragos, calabaza y frutas como damascos y ensaladas

 Los resultados son realmente muy buenos, las carnes quedan en un estado jugoso, blando, con un gusto incomparable y con una mayor rentabilidad. En la cocina tradicional, en cambio, hay una prdida de un 30 a 40%. La diferencia a cualquier otro tipo de envasado es que los productos no solo son cocidos dentro de bolsas resistentes, sino que se mantienen concentrados los sabores particulares de cada producto o preparado, son muchos ms saludables, no necesitan conservantes agregados, mantienen las texturas, no pierden su hidratacin y se conservan lo mas naturales posibles.