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  • Balances de Materias y Energia

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    BALANCES DE MATERIAS Y ENERGIA

    AMASADO

    AMASADORA

    se incorporo 1L de agua aprox.

    3850 g
    materia saliente

    Materia entrante

    2880 g Se estima una prdida de 06 g Calculo en mg de leche

    160 ml leche ( densidad) = 1.032 x 160 ml = 165.12 g


    FERMENTACION CAMARA DE
    FERMENTACION

    3850 g

    3700

    materia saliente

    SE ESTIMA UNA PERDIDA EN HUMEDAD DE 50 g en humedad

    HORNEADO

    HUMEDAD perdida 594 ml

    HORNO
    3700 g MATERIA ENTRANTE MATERIA SALIENTE PRODUCTO FINAL 3365 g

    Un peso aprox por pan de 43.7 g UNA PERDIDA EN HUMEDAD DE 13% POR PAN LUEGO DEL HORNEADO

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