MDULO

Manejo Integrado del Cultivo del Maz Suave

Mdulos de Capacitacin para Capacitadores

SEGURIDAD Y SOBERANA ALIMENTARIA BASADA EN LA PRODUCCIN SANA DE ALIMENTOS SISTEMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA Y DIFUSIN DE TECNOLOGA iNIAP 2011

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Mdulo de Capacitacin IV

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Mdulos de Capacitacin para Capacitadores

SEGURIDAD Y SOBERANA ALIMENTARIA BASADA EN LA PRODUCCIN SANA DE ALIMENTOS SISTEMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA Y DIFUSIN DE TECNOLOGA iNIAP 2011

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Ministerio de Agricultura Ganadera Acuacultura y Pesca Eco. Stanley Vera Director General del INIAP Dr. Julio Csar Delgado Mdulos de Capacitacin para Capacitadores MDULO IV Manejo Integrado del cultivo de maz suave Compilador Diego Peaherrera Informacin Bsica: Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del INIAP PRONALEG - GA Revisin Tcnica: Carlos Ynez Jorge Heredia Edicin: Fausto Merino Andrs Eras Diseo e Impresin: Global Business Imagen Corporativa www.somosglobal.com.ec Fotografa: PROGRAMA DE CEREALES EESC Hugo Cifuentes Comunicaciones INIAP Quito, Octubre 2011 Citacin Correcta: Peaherrera, Diego 2011 Mdulo IV: Manejo Integrado del Cultivo de Maz Suave. Mdulos de Capacitacin para Capacitadores. Instituto Nacional Autnomo de Inverstigaciones Agropecuarias INIAP, Quito - Ecuador. 52 pag.

CONTENIDO PGINAS PRESENTACIN 6 GENERALIDADES 7 1.Caractersticas del cultivo de maz suave 1 1.1. Ciclo del cultivo 1 1.2. Requerimiento del cultivo 1 2. Variedades de maz 3 2.1 Caractersticas de las principales variedades 3

3. Actividad preparatorias a la siembra 8 3.1. Manejo de la semilla 3.2 Preparacin del suelo 8 Siembra 21 4.1 Abonamiento 21 4.2 Fertilizacin qumica 21 4.3 Siembra 21 Prcticas culturales 24 5.1 Rodeo de la chakra 21 5.2 Raleo 24 5.3 Rascadillo o deshierba 25 5.4 Aporque 5.5 Riego 5.6 Defoliacin y despunte 6. Manejo de plagas y enfermedades 6.1 Plagas y enfermedades segn la etapa fenolgica del cultivo 6.2 Identificacin y manejo de las principales plagas 6.3 Manejo de las principales enfermedades 7.Cosecha 31 8. Manejo postcosecha 8.1 Secado 8.2 Limpieza, clasificacin y desgrane 8.3 Ensacado e identificacin 8.4 Almacenamiento 8.5 Plagas en almacenamiento y manejo 9. Valor nutritivo 10. Procesamiento y usos BIBLIOGRAFA 45

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PRESENTACION

INTRODUCCIN
En la sierra del Ecuador el cultivo de maz es uno de los ms importantes debido a la superficie sembrada y al papel que cumple como componente bsico de la dieta de la poblacin rural. La distribucin de algunos tipos de maz cultivados se debe a los gustos y a las costumbres de los agricultores. De esta manera, en el norte (Carchi, Imbabura y Pichincha) se consume maces de tipo amarillo harinoso, en la parte central (Chimborazo y especialmente Bolvar) se cultivan los maces blanco harinosos y en el sur (Caar y Azuay) el maz denominado Zhima (Blanco amorochado). Segn SIGAGRO 2009, la superficie cosechada de maz en las provincias de la sierra ecuatoriana se resume en el cuadro 1. Provincia Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Chimborazo Bolvar Caar Azuay Loja Total Super cie cosechada (Ha) 964 6 789 13 199 38 840 4 682 12 906 31 620 3 252 28 270 61 184 201 706

Segn la FAO el consumo de maz en el Ecuador para el 2007 fue de 4.43 Kg/ao, el ms bajo en toda Amrica del sur, a pesar de ser una fuente muy importante de energa por el contenido de carbohidratos, adems contiene el 8 a 10% de protenas, de 3 a 4% de aceites y 2% de fibra.
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Unidad 1

UNIDAD 1. CARACTERSTICAS DEL CULTIVO DE DE MAZ SUAVE

Objetivo:
Conocer las condiciones de clima y suelo necesarias para cultivar maz. 1.1 Ciclo del cultivo El maz suave es propio se cultiva entre los 2200 a 3100 msnm. La variedad es diferente para cada zona. Por lo general la mayora de los productores siembran desde septiembre hasta mediados de enero, coincidiendo la siembra con el inicio del periodo de lluvias, obteniendo de esta forma un mayor grado de germinacin y produccin. El ciclo del cultivo en variedades mejoradas llega hasta los 270 das; sin embargo, el periodo depende de la variedad y del propsito, si es para choclo o grano seco.
MADURACIN COSECHA FLORACIN

DESARROLLO VEGETATIVO

GERMINACIN SIEMBRA

1.2 Requerimientos del cultivo Clima El maz suave requiere de 760 a 1300 mm de precipitacin en todo el ciclo, y una temperatura de 10 a 20 C Suelo El maz se adapta muy bien a los suelos profundos, ricos en materia orgnica y con un buen drenaje para evitar el encharcamiento.

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Cuando se siembra en estos suelos podemos obtener los siguientes beneficios. Las semillas van a germinar con ms facilidad. Las plantas sern fuertes y vigorosas. Se obtienen mazorcas grandes y granos de calidad. El pH ms adecuado de los suelos deben estar entre 5.5 a 7.5. Prctica 1: Identifiquemos las principales etapas de desarrollo del cultivo de maz Materiales: Marcadores Papelotes. Masking Procedimiento: Se procede a realizar grupos de trabajo dependiendo el nmero de asistentes, se entrega un papelote y un marcador a cada grupo, los grupos deben escribir en los papelotes las respuestas a las siguientes preguntas que realizar el facilitador: Describa las etapas ms importantes que identifica en el cultivo de maz. En qu etapa de su cultivo tiene ms problemas con plagas y enfermedades?

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: En qu fecha siembran maz en su zona? Qu pasa si siembran maz fuera de la fecha indicada? En su zona, en cuntos das cosecha como choclo y como grano seco? Describa el clima predominante de la zona donde vive.

Para la siguiente unidad Muestras de maz de todas las variedades que siembran en la zona.

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Unidad 2

UNIDAD 2. VARIEDADES DE MAZ

Objetivos:
Conocer las caractersticas de las principales variedades de maz que se cultivan en la sierra. Seleccionar la variedad a sembrar segn la zona. De entre los principales tipos de maz que todava se cultivan en la sierra del Ecuador estn: cuzco ecuatoriano (zhima), guagal, blanco blandito, mishca, chulpi, morochn, patillo y Kcello, canguil, morado; muchos de ellos se cruzaron y han formado mezclas. El Programa de Maz de la Estacin Experimental Santa Catalina del INIAP ha desarrollado variedades mejoradas a partir estas variedades nativas, las variedades mejoradas conservan las mismas caractersticas de mazorca y grano que el material original, as como la adaptacin agroecolgica (suelo, precipitacin, altitud, lluvia) a las regiones para las que fueron desarrolladas, pero con rendimientos que superan a las variedades tradicionales. 2.1 Caractersticas de las principales variedades Variedad INIAP-101 Blanco Harinoso Precoz Caractersticas principales: Tipo: Suave, precoz. Grano: Blanco harinoso Precoz. Das a la Cosecha: 215 das. Cosecha en choclo: 125 das. Altura de planta: 1,95 m. Altura a la primera mazorca: 0,94 m. Rendimiento: 4000 kg/ha (88qq/ha) en seco. Asociacin con frjol: No soporta. Altitud: De 2400 a 3000 msnm. Usos: Alimentacin humana, en choclo y en grano seco. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Carchi, Imbabura, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Azuay, Loja.

Variedad INIAP-102 Blanco Blandito Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Suave, tardo. Grano: Blanco harinoso. Das a la Cosecha: 270. Cosecha en choclo: 175 das.

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Altura de planta: 2,38 m. Altura a la primera mazorca: 1,30 m. Rendimiento: 4282 kg/ha (92 qq/ha) en seco. Asociacin con frjol: Si soporta. Altitud: De 2200 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana, en choclo y en grano seco. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Chimborazo.

Variedad INIAP-111 Guagal Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Suave, tardo. Grano: Blanco harinoso. Das a la Cosecha: 265. Cosecha en choclo: 208 das. Altura de planta: 2,70 m. Altura a la primera mazorca: 1,60 m. Rendimiento: 4091 kg/ha (90 qq/ha) en seco, en asociacin con frjol: 3400 kg/ha (75 qq/ha). Asociacin con frjol: Si soporta. Altitud: De 2400 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana, en choclo y en grano seco. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Bolvar.

Variedad INIAP-122 Chaucho Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Suave, precoz. Grano: Amarillo harinoso. Das a la Cosecha: 225. Cosecha en choclo: 135 das. Altura de planta: 2,50 m. Altura a la primera mazorca: 1,40 m. Rendimiento: 3864 kg/ha (85 qq/ha) en seco. Asociacin con frjol: Si soporta. Altitud: De 2200 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana, en choclo, tostado, harina, mote y humitas. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Imbabura y norte de Pichincha.

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Unidad 2 Variedad INIAP-124 Mishca Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Suave, semitardo. Grano: Amarillo harinoso. Das a la Cosecha: 230. Cosecha en choclo: 155 das. Altura de planta: 2,00 m. Altura a la primera mazorca: 1,00 m. Rendimiento: 4200 kg/ha (92 qq/ha) en seco. Asociacin con frjol: Si soporta. Altitud: De 2200 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana, en choclo, tostado, harina, mote y humitas. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Cotopaxi y Tungurahua y Pichincha. Variedad INIAP-192 Chulpi Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Dulce, precoz. Grano: Amarillo intenso arrugado. Das a la Cosecha: 240. Altura de planta: 1,95 m. Altura a la primera mazorca: 1,05 m. Rendimiento: 3542 kg/ha (78 qq/ha) en seco. Altitud: De 2400 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana, tostado. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Imbabura, Pichincha, Tungurahua Chimborazo, Bolvar y Caar. Variedad INIAP-153 Zhima Mejorado Caractersticas principales: Tipo: Cristalino Harinoso. Grano: Blanco grande amorochado. Dasa Cosecha: 250. Cosecha en choclo: 150 das. Altura de planta: 2,55 m. Altura a la primera mazorca: 1,65 m. Rendimiento: 3500 kg/ha (78 qq/ha) en seco. Asociacin con frjol: Si soporta.

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Altitud: De 2400 a 2900 msnm. Usos: Alimentacin humana, mote. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Caar y Azuay. Variedad INIAP-180 maz de alto rendimiento Caractersticas principales: Tipo: morochillo. Grano: Amarillo. Das a la Cosecha en seco: 260 das. Altura de planta: 2,70 m. Altura a la primera mazorca: 1,70 m. Rendimiento: 5449 kg/ha (120 qq/ha). Altitud: De 2250 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin humana y animal. Zonas: Se cultiva en todas las provincias de la sierra. Variedad INIAP-176 Caractersticas principales: Tipo: Duro, tardo. Grano: Mediano, amarillo cristalino. Das a la Cosecha en seco: 260 das. Altura de planta: 2,70 m. Altura a la mazorca: 1,70 m. Rendimiento: De 3 182 a 5 455 kg/ha (de 70 a 121 qq/ ha), de acuerdo a la altitud, temperatura y suelo del lugar. En forraje verde rinde hasta 1 156 kg/ha. Asociacin con Frjol: Si soporta. Altitud: De 2250 a 2800 msnm. Usos: Alimentacin animal como forraje y en la elaboracin de balanceados. Zonas: Se cultiva en la Provincia de Pichincha (San Jose de Minas)

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Unidad 2 Prctica 2: Identificar las diferentes variedades de maz, nativas o mejoradas, que siembra en su zona. Materiales: Muestras de semillas de maz Papelotes Marcadores Masking Procedimiento: Con anticipacin se les pide a los agricultores que lleven muestras (1 libra) de semilla de todos los tipos de maz que siembran. Cada muestra debe contener su nombre, sitio o localidad en donde se siembra, poca de siembra, origen de la semilla. Se pide a los agricultores que presenten las muestras de semilla, las ubicamos en un lugar donde todos puedan observar fcilmente. El facilitador/a toma al azar las muestras de un agricultor y segn las caractersticas del grano (color, forma, tamao) va formando grupos de semilla (blancos, negros, amarillos). El facilitador/a prepara una matriz y entre todos se procede a llenar.

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Cuadro 2. Matriz para identificar la variedad de maz que siembran en la zona, segn las caractersticas.
Descripcin de las caractersticas de las variedades Variedad 1 Caractersticas Nombre comn: --------------------Forma de la mazorca: a) Cnica b) Cnicacilndrica c) Cilndrica Tamao de la mazorca a) Larga b) Mediana c) Pequea Color del grano a) amarillo b) blanco c) morado o negro d) rojo c) mixturiado (de varios colores Tipo de grano a)Harinoso b) Semiharinoso (morocho) c)Dentado d)Reventador o canguil e)Arrugado o Chulpi Cosecha en choclo (das) Cosecha en seco (das) Soporta asociacin con frjol Usos Variedad 2 Nombre comn: --------------------Variedad 3 Nombre comn: ---------------------

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Unidad 2 Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Cuntas variedades nativas de maz pudo identificar en su zona? Cul es el motivo para seguir sembrando las variedades nativas? Cules son las variedades mejoradas por el INIAP que se adaptaran mejor en su zona? Cul es el rendimiento promedio que se obtiene sembrando las variedades mejoradas que se adaptan bien en sus localidades?

Para la siguiente unidad Tres libras de semilla de calidad (maz). Tres libras de semilla del agricultor (maz). Una balanza pequea. Recipientes pequeos. Papel toalla (papel absorbente). Agua. Semilla que se va a sembrar.

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UNIDAD 3. ACTIVIDADES PREPARATORIAS A LA SIEMBRA

Objetivo:
Describir el concepto de semilla de calidad. Describir cmo se realiza la prueba de pureza y de germinacin. 3.1. Manejo de la semilla Semilla de calidad: se considera a una semilla de calidad cuando cumple con estos requisitos: Pureza fsica: no debe existir la presencia de malezas, piedras, tierra, semillas de otros cultivos y otras impurezas. Pureza varietal: no debe poseer semillas deformes ni de otras variedades. Poder de germinacin: es la capacidad de la semilla para producir plantas vigorosas. Cuando se obtiene ms del 90% de germinacin se considera semilla de calidad. Calidad sanitaria: Las semillas deben estar libre de plagas y enfermedades, debido a que existen algunas enfermedades que se trasmiten por la semilla las cuales pueden ser causantes de una produccin baja o se pierda todo el cultivo.

Prctica 3. Conozcamos como se realiza la Prueba de pureza. Procedimiento: 1. Se conforman grupos y a cada grupo se le entrega dos muestras de semilla (semilla de calidad y semilla que maneja el agricultor). 2. Cada grupo pesa 100 gramos de semilla de cada muestra. Pida en cada muestra de 100 gramos se identifique y separe las impurezas (semillas que se encuentren daadas, enfermas, deformes, que no sean de la variedad, malezas, tierra, piedras, y otros).

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Unidad 3 3. A las impurezas separadas hay que pesarlas.

4. Realizar la resta entre los dos pesos (100g de semilla impurezas) y la diferencia de esto ser el porcentaje de pureza que tiene esa semilla. Por ejemplo: Peso de la muestra = 100 g Peso de impurezas = 30 g Restar: 100 30 = 70 g semilla) esto equivale a 70 % (pureza de la

RECUERDE Para ser considerada semilla de calidad, la semilla debe tener un porcentaje de pureza de ms del 90%.

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Cules son los requerimientos que debe cumplir la semilla para ser considerada como semilla de calidad? Qu porcentaje de pureza debe alcanzar la semilla para ser considerada semilla de calidad Qu hara Ud, si la semilla tiene menos del 90% de pureza?

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Prctica 4. Realicemos la Prueba de germinacin. Procedimiento: 1.Con los mismos grupos que se conformaron, se le entrega dos muestras de semilla (semilla de buena calidad y semilla que usa el agricultor), papel absorbente y el recipiente donde germinarn las semillas. 2.Tomar 100 semillas de cada muestra. 3. Colocar las 100 semillas en un recipiente que contenga papel absorbente hmedo, luego se debe cubrir a las semillas con otro papel absorbente hmedo para que se mantenga la humedad. Se debe observar diariamente que el papel absorbente est hmedo para que las semillas puedan germinar. 4. Despus de 8 das se revisa y se cuenta las semillas que no germinaron. 5.De las 100 semillas se resta las semillas no germinadas, as se determina el porcentaje de germinacin. Por ejemplo: Total semillas = 100 Semilla no germinada = 10 Restar = 100 - 10 = 90 semillas germinadas = 90 % de germinacin.

RECUERDE Para ser considerada semilla de calidad y de alta capacidad de germinacin, la semilla debe tener un porcentaje de germinacin mayor al 90%.

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Unidad 3 Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Qu porcentaje de germinacin debe alcanzar la semilla para ser considerada semilla de calidad? Qu hara usted si la semilla tienes menos del 90% de germinacin?

Para la siguiente unidad Terreno donde se va a sembrar el maz. Marcadores. Papelotes. Masking.

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UNIDAD 4. PREPARACIN DEL SUELO

Objetivo
Identificar las labores primarias requeridas para una buena preparacin del suelo donde se cultivar el maz. 4.1. Roturacin o Arada Consiste en voltear el suelo a una profundidad no superior a los 30 centmetros. Con esta labor se consigue oxigenar el terreno, eliminar las malezas y algunas plagas que se pueden encontrar en el suelo; adems, facilita la descomposicin de residuos de las cosechas que quedaron en el campo. Se debe realizar con dos meses de anticipacin, utilizando maquinaria (tractor o yunta) o manualmente (azadn).

4.2. Desterronado o rastra Se realiza una o dos rastradas con la finalidad de que el suelo quede suelto, se incorpore los restos vegetales y se nivele la superficie donde se va a sembrar. En el caso que se realice manualmente (con azadn) se procede a romper los terrones para que el suelo quede suelto.

4.3. Surcado Consiste en abrir la tierra, y formar surcos, wuachos o lomos, a una distancia de 80 cm entre surcos, donde sern colocadas las semillas que se va a sembrar.

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Unidad 4 RECUERDE Los surcos o wuachos se deben realizar en sentido contrario a la pendiente para evitar la erosin.

4.4. Rotacin de cultivos No se recomienda sembrar en una misma parcela el mismo cultivo ms de dos veces. La rotacin ayuda a controlar plagas, enfermedades, malezas, entre otros. Ejemplo de rotacin: sembrar el primer ao maz, el segundo ao frejol, el tercer ao papa y as repetir esta rotacin.

Prctica 5. Importancia de la rotacin Procedimiento: Se deben conformar grupos de trabajo, a cada grupo se pide: ejemplos de rotacin realizados en su zona; identificar las ventajas y desventajas de la rotacin, esto deben anotar en un papelote. Al final cada grupo presenta los resultados.

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Por qu es importante realizar la rotacin de cultivos? Con qu cultivos se recomienda realizar la rotacin de cultivos en su zona?

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Para la siguiente unidad Llevar abono orgnico (del que se disponga) de acuerdo a la superficie que se va a sembrar. Se recomienda aplicar las cantidades indicadas en la Unidad 5. Papelotes. Marcadores. Balde de plstico limpio. Semilla de maz. FERTIBACTER MAZ ( se lo puede conseguir en el Programa de Maz INIAP- EESC) Agua. Azcar o melaza.

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Unidad 5

UNIDAD 5. SIEMBRA
Objetivos:
Conocer la cantidad de abono orgnico que se necesita aplicar. Definir la cantidad de semilla necesaria por unidad de superficie a sembrar. Definir la distancia de siembra que se recomienda. Antes de la preparacin del terreno se recomienda realizar un anlisis de suelo para determinar en qu condiciones se encuentra el suelo. Se sugiere observar el Mdulo de cmo tomar las muestras de suelo para realizar el examen de suelos. 5.1 Abonamiento Se recomienda realizar un abonamiento por una sola vez en el ciclo del cultivo. Se puede utilizar: compost, lombrinaza (humus de lombriz) , bocashi o gallinaza, pollinaza, estircol de vaca bien descompuestos, siempre y cuando el abono orgnico sea de buena calidad y contenga al menos 1% o ms de nitrgeno, en este caso de aplicara entre 100 quintales por hectrea (suelos con alto contenido de nutrientes) y 200 quintales por hectrea (suelos con bajo contenido nutrientes), como se indica en el siguiente cuadro. Cuadro 3. Cantidad de abono orgnico a aplicar segn la superficie de terreno.
Abono Orgnico (sacos)* Hectrea (10 000 m2 ) (25 000 sitios) 100-200 sacos* Cuadra (7 056m2) (17 6540 sitios) 71-142 sacos* Solar (1 764m2) (4 410 sitios) 18-36 sacos* Cantero (441m2) (1 102 sitios) 5-10 sacos*

Compost, lombrinaza, bocashi, gallinaza, etc.

Aplicar de 200 a 400 g de compost por sitio o golpe

*saco=quintal=50 kg Fuente: Dpto. de Manejo de Suelos y Aguas y Programa de Maz de la EESC

A ms de la abonadura se recomienda usar FERRTIBACTER MAZ, que es un Biofertilizante que contiene bacterias (microorganismos del suelo) del gnero Azospirillum, las cuales tienen la capacidad de promover el crecimiento de los cultivos, estimulando principalmente un ensanchamiento y alargamiento de las races, lo que aumenta significativamente la superficie de la absorcin de los nutrientes que se encuentran en el suelo. Esta bacteria tambin tiene la habilidad de tomar el nitrgeno atmosfrico y transformarlo en un nutriente aprovechable por las races de las plantas de maz, de esta manera se consigue una mayor produccin. El
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Mdulo de Capacitacin IV
FERTIBACTER - MAZ se lo puede conseguir en el Programa de Maz de la Estacin Experimental Santa Catalina del INIAP. Se recomienda usar las cantidades de FERTIBACTER MAZ, como se indica en el siguiente cuadro. Cuadro 4. Cantidades de FERTIBACTER MAZ, semilla e ingredientes para impregnar las semillas con el FERTIBACTER, utilizadas para sembrar segn la superficie de terreno.
Hectrea (10 000 m2 ) CANTIDAD DE SEMILLA DE MAZ CANTIDAD DE FERTIBACTER 30 kg Cuadra (7 056m2) 21 kg Solar (1 764m2) 5 kg Cantero (441m2) 1,5 kg

300 gramos

210 gramos

50 gramos

15 gramos

INGREDIENTES PARA IMPREGNAR LA SEMILLA CON EL FERTIBACTER CANTIDAD DE AGUA CANTIDAD DE AZCAR O DE MELAZA 600 ml 420 ml 100 ml 30 ml

360 gramos de 252 gramos de 60 gramos de 18 gramos de azcar o 252 azcar o 60 ml azcar o 18 ml azcar o 360 ml de melaza ml de melaza de melaza de melaza

Fuente: Fuente: Programa de Maz de la EESC

Pasos para impregnar el FERTIBACTER MAZ con las semillas. Este ejemplo de impregnacin del FERTIBACTER MAZ con la semilla, est elaborado para cuando se va a sembrar una hectrea de terreno y si se desea sembrar otras superficies, se puede ayudar con las cantidades mencionadas en el cuadro 4. 1. En un recipiente limpio verter 600 ml (3 tazas de agua), luego colocar 360 gramos de azcar (1 taza y media) y agitar hasta que se disuelva completamente. Si no se dispone de azcar utilizar melaza 360 ml (1 taza y media). 2. Verter 30 kg de semilla de maz sin desinfectar (semilla para 1 hectrea) en un recipiente plstico y colocar el agua con azcar o melaza. 3. Mezclar bien hasta que la semilla adquiera un brillo uniforme. 4. Colocar una funda de 300 gramos de FERTIBACTER MAZ en el recipiente con la semi-

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Unidad 5 lla y mezclar hasta que quede bien adherido. 5. Si se utiliza la presentacin lquida de FERTIBACTER MAZ, colocar una funda de 300 ml igualmente en 30 kg de semilla de maz, mezclar e inmediatamente sembrar. 6. Realizar la siembra en las primeras horas de la maana. RECUERDE EL FERTIBACTER MAZ, es un producto orgnico y amigable con el medio ambiente, e incrementa el rendimiento del cultivo de maz. Incrementa el tamao de las races de las plantas de maz y mejora la extraccin de nutrientes del suelo 5.2. La Siembra Para sembrar por lo general se utiliza un espeque, gualmo (palo con punta) con los que se hace los huecos a un costado de los guachos, la profundidad de los huecos no debe ser mayor a los 5 cm para que exista una buena germinacin y que todas las plantas broten al mismo tiempo. 5.3. Distancia de siembra y cantidad de semilla en cultivo solo La distancia de siembra recomendada es de: 80 cm entre surcos (entre wuachos). 50 cm entre plantas (golpes). 2 semillas de maz por golpe. Colocndose dos semillas de maz por golpe se utiliza 30 kg de semilla por hectrea, de esta manera se obtiene 50 000 plantas por hectrea. 5.4. Distancia de siembra y cantidad de semilla en cultivo asociado Tambin es muy comn en la sierra ecuatoriana que se siembre el maz asociado con frejol, para lo que se recomienda sembrar a: 80 cm entre surcos (entre wuachos). 80 cm entre plantas (golpes). 2 semillas de maz por golpe. 2 semillas de frjol por golpe.

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Colocndose2 semillas de maz y 2 semilla de frjol por golpe, se utiliza30 kg de semilla de maz y 15 a 20 kg de semilla de frjol por hectrea, de esta manera se obtiene 15625 plantas de maz y 15625 plantas de frjol por hectrea. Prctica 6. Definiendo cantidad de abono y la densidad de siembra. Procedimiento: Se conformarn grupos de trabajo, cada grupo escribir en un papelote las respuestas a las siguientes preguntas que har el facilitador. Cul es el abono ms usado cuando sembramos maz y el porqu? Cmo realizan la abonadura? Para qu sirve el FERTIBACTER MAZ? Cul es la distancia de siembra cuando siembra solo al maz y cul es la distancia se siembra cuando siembra maz asociado con el frjol? Cada grupo expondr sus respuestas y en consenso con todos los grupos se decidir qu abono, qu distancias de siembra y qu cantidad de semilla se debe usar. Finalmente los agricultores ponen en prctica la informacin obtenida.

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Qu cantidad de abono orgnico, se debe aplicar y por qu? En qu momento se debe aplicar el abono orgnico? Por qu se recomienda usar el FETIBACTER MAZ? Cul es la distancia de siembra y la cantidad de semilla recomendada para sembrar maz solo y cul cuando se siembra al maz asociado con frjol?

Para la siguiente unidad Fundas pequeas de plstico. Papelotes. Marcadores de colores. Pinturas de colores. Marcadores. Masking Lupas

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Unidad 6

UNIDAD 6. RODEO A LA CHAKRA

El rodeo de la chakra consiste en observar cuidadosamente toda la parcela. Cuando iniciamos la observacin? Tres semanas despus de la siembra y a partir de esa fecha en forma continua cada semana hasta el momento de la cosecha. Qu se observa? Absolutamente todo, el suelo, la planta y el clima. Se escarba el suelo para ver si hay alguna plaga que ataca a las races, ver si hay humedad o no; en la planta se observa la presencia de insectos benficos, insectos neutrales e insectos plaga; el vigor de la planta. Lo que se observa se cuantifica y el resultado sirve para tomar decisiones; es decir, que hacer y cuando hacer. Procedimiento recomendado para el rodeo: a) Formacin de grupos: Es preferible trabajar con un grupo fijo de cuatro a seis personas, incluyendo hombres y mujeres de diferentes edades. b) Observacin de las parcelas: A cada grupo se le asigna un rea de la parcela en las cuales deben realizar la observacin de las condiciones de clima y suelo, el estado de desarrollo del cultivo as como de la presencia de plagas y enfermedades. Cada grupo debe observar unas tres plantas ubicadas en diferente lugar. c) Dibujo y registro de datos: Dibujar en un papelote una planta de maz, tomando en cuenta lo observado en las tres plantas: la etapa de desarrollo del follaje, presencia o ausencia de plagas y enfermedades y otros datos relevantes para tomar la decisin. Se recomienda usar el formato que se anexa. d) Plenaria y toma de decisin final: Cada grupo de trabajo presenta por turno los resultados al grupo completo. Al final de las presentaciones se sacan conclusiones sobre el estado del cultivo y se determinan las decisiones definitivas para el buen manejo del cultivo. e) Implementacin de la decisin: Los grupos implementan la decisin tal como se recomienda en la plenaria.

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Mdulo de Capacitacin IV
Formato del Rodeo de la Chakra Grupo N, ________________________________________________________________ Fecha del Rodeo de la Chakra: ___________________________ Hora del Rodeo de la Chakra:____________________________ 1. Informacin General: Fecha de siembra: Variedad Altitud msnm: Abonamiento Espacio destinado para la representacin de la planta. 2. Estado del cultivo Edad Etapa del cultivo Altura planta Presencia malezas Humedad del suelo

3. Enemigos Naturales N de Gusano trozador N de Gusano Cogollero N de Mosca de la mazorca

4. Insectos benficos N de Araas: N de Mariquitas: N de Chinches:

5. Insectos neutrales (Ni benficos ni perjudiciales): N de Moscas: N de Zancudos: N de Abejas:

6. Enfermedades % Roya% Fusarium % Carbn % Mancha asfalto%

Situacin actual

Razn

Toma de decisiones (qu hacer)

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Unidad 6 Prctica 7. Realicemos el rodeo de la chakra Procedimiento: Formamos grupos de 4 a 6 personas. A cada grupo asignamos una parte de la parcela y les pedimos que observen cuidadosamente 4 a 6 plantas de maz y que dibujen en un papelote lo observado, segn el formato. Cada grupo debe presentar en plenaria los resultados del trabajo, incluido las decisiones. Finalmente, entre todos se resuelve tomar la mejor decisin a implementar.

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Mdulo de Capacitacin IV

UNIDAD 7. PRCTICAS CULTURALES

Objetivo
Mediante la aplicacin del rodeo de la chakra, obtener criterios para tomar las mejores decisiones en el manejo del cultivo Conocer la importancia de realizar a tiempo las labores culturales como el rascadillo o deshierba, el aporque, el riego y la defoliacin. 7.1 Raleo sta labor se realiza cuando la planta llega a una altura aproximada de 25 a 30 cm y consiste en eliminar plantas enfermas y torcidas. Se aconseja dejar dos plantas por sitio,

7.2 Rascadillo o deshierba Se realiza cuando la planta alcanzado un altura de 25 a 30 cm. Con sta labor se afloja el suelo, se da aireacin a las races y se eliminan las malas hierbas.

RECUERDE Para mantener un buen desarrollo de las plantas estas deben estar libres de malas hierbas durante los 60 das despus de la germinacin.

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Unidad 7 7.3 Aporque Esta labor se realiza aproximadamente a los 45 das despus de la germinacin; consiste en arrimar la tierra alrededor de la planta. Con esta labor aflojamos el suelo, mantenemos firmes a las plantas y tambin eliminamos a las malas hierbas. 7.4 Riego
MADURACIN COSECHA FLORACIN

DESARROLLO VEGETATIVO

GERMINACIN SIEMBRA

La cantidad de agua que necesita el cultivo de maz vara de acuerdo a sus etapas de crecimiento. Durante la etapa de germinacin y la etapa de desarrollo vegetativo se requiere una humedad constante. Quince das antes de la floracin el cultivo necesita mayor cantidad de humedad para que se llene bien las mazorcas. En la etapa de maduracin y secado del grano, es menor la cantidad de humedad que se necesita. 7.5 Defoliacin y despunte En algunas provincias de la sierra, la defoliacin o Llacado es una prctica tradicional, consiste en eliminar las hojas bajeras de las plantas de maz cuando estn verdes: y que sirven para alimentar a animales domsticos (cuyes, conejos, ganado bovino y ovino, etc.)

RECUERDE No realizar la defoliacin o llacado cuando la planta est en floracin o en estado de seorita del maz porque afecta al rendimiento

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Mdulo de Capacitacin IV
Otra actividad tradicional es el despunte o la eliminacin de la flor masculina o panoja que corresponde a la parte superior a la mazorca. Esta se debe realizar en etapa de grano pastoso (choclo maduro mazoso), Prctica 8 . Realicemos las prcticas culturales oportunamente Procedimiento: Para realizar las prcticas culturales oportunamente, se efectuar el rodeo de la chakra como se indica en la Unidad 7

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Para qu se realiza el raleo? Y qu altura debe tener la planta? En qu momento se recomienda hacer el aporque y para qu sirve realizar esta prctica? En qu etapas del cultivo las plantas necesitan mayor cantidad de agua y por qu? Qu pasara si no se realiza oportunamente las prcticas culturales? Si realiza la defoliacin a partir de qu etapa puede hacerlo?

Para la siguiente unidad Papelotes. Marcadores. Masking Muestras de plagas Muestras de las enfermedades. Imgenes de las plagas y enfermedades del maz. Lpices de colores para dibujar las plagas y enfermedades del maz.

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Unidad 8

UNIDAD 8. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Objetivo:
Identificar y manejar las plagas y enfermedades del cultivo de maz en forma eficiente y oportuna. 8.1 Plagas y enfermedades segn la etapa fenolgica del cultivo En el siguiente grfico podemos ver las plagas y enfermedades que ms daos causan en las diferentes etapas del desarrollo del cultivo de maz.

8.2 Identificacin y manejo de las principales plagas Gusano Trozador (Agrotys spp.) Dao: Este gusano ataca a las plntulas en etapa de germinacin y emergencia; se come el follaje, troza y corta los tallos.

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Mdulo de Capacitacin IV
Control: El mejor momento de realizar el control es cuando 25 plantas de 100 estn atacadas por este gusano: Se puede aplicar a la base del tallo productos como KSI (producto orgnico a base de cidos lurico, palmtico, esterico), NEEM-X (Azadirachtina).

Producto qumico KSI

Dosis 800 cc en 200 litros de agua. 1500 cc en 200 litros de agua

Ingrediente activo cidos lurico, palmtico, esterico Azadirachtina

NEEM-X

Gusano Cogollero (Spodoptera frugiperda.) Dao: Este gusano se come las hojas dejando huecos irregulares y luego se dirige al cogollo donde se protege y se alimenta de este, pudiendo destruir totalmente el cogollo.

Control: Si se encuentran 20 plantas de 100 atacadas por este gusano, se debe proceder a aplicar solo en el cogollo algn producto a base de Bacillus thuringensis (DIPEL) o se puede controlar con KSI (producto orgnico a base de cidos lurico, palmtico, esterico).
Producto qumico DIPEL Ingrediente activo Bacillus thuringensis cidos lurico, palmtico, esterico

Dosis 150 200 gramos en 200 litros de agua. 800 cc en 200 litros de agua.

KSI

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Unidad 8 Mariposa de la mazorca (Heliothis zea) Dao: Esta mariposa es de hbito nocturno, en la noche vuela por el cultivo de maz y pone sus huevos en los pelos del choclo, luego de unos das de los huevos salen las larvas (gusanos) los cuales se introducen en el interior de la mazorca y se alimentan de los granos tiernos.

Mosca de la mazorca (Euxesta eluta) Dao: Esta mosca mide 0.5 centmetros aproximadamente, es de color caf con alas trasparentes y en forma de encajes. La hembra pone sus huevos en los pelos del choclo, de los que salen larvas de la mosca (gusanos) y al igual que el gusano de la mariposa, estas larvas se introducen en el interior de la mazorca y se alimenta de los granos tiernos ocasionando graves daos.

Control: Para el control del gusano de la mariposa y del gusano de la mosca, se recomienda aplicar aceite comestible, para lo cual se necesita 3 a 4 litros de aceite para una hectrea. El aceite mata a la larva por asfixia debido a que tapona sus orificios de respiracin (espirculos), lo cual ocurre aproximadamente a los 30 segundos despus de que la larva es alcanzada por el aceite. Para colocar el aceite comestible en los pelos de la mazorca, podemos utilizar un aceitero, gotero, esponja, algodn o lana.

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Mdulo de Capacitacin IV
Se recomienda colocar 3 gotas en la punta de la mazorca, en el lugar de salida de los pelos del choclo. Para un buen control de estos gusanos se debemos realizar 3 aplicaciones: 1. Cuando una tercera parte de las plantas muestran sus mazorcas con pelos (30% de plantas con floracin femenina o cuando el maz est en estado se seorita). 2. Luego de 8 das. 3. A los 15 das de la primera aplicacin.

8.3

Manejo de las principales enfermedades

Pudricin del tallo (Erwinia corotovora f. spzeae) Sntomas: En la base de los tallos, en los entrenudos inferiores y races se observa pudriciones, muchos de los casos estos tallos se viran. Este patgeno se disemina y mata rpidamente a la planta hospedante en reas con temperatura y humedad relativa altas. Las plantas infectadas muestran un color ms oscuro y una pudricin acuosa en la base del tallo, lo que produce que la planta se vire. Las plantas mueren al poco tiempo de florecer. La descomposicin bacteriana produce generalmente un olor desagradable. Formas de contagio: Esta enfermedad es causada por un hongo que siempre se encentra en los residuos de las cosechas anteriores. En la mazorca se presenta cuando esta no es cosechada a tiempo, quedndose algn tiempo ms en el campo y esta se abre, permitiendo que el hongo entre en la mazorca. Control: El mejor mtodo para controlar esta enfermedad es: Usar semilla libre de enfermedades. Sacar los residuos de la cosecha anterior fuera del lote donde se sembrar, Las plantas enfermas es preferirle quemarlas.

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Unidad 8 Carbn del maz (Ustilago maidis) Sntomas: Este hongo produce tumores donde se est formando la mazorca, los tumores al inicio son de color blanco y luego se vuelven de color negro. Formas de contagio: Las esporas de este hongo se trasladan por el viento, se impregnan donde se est formando la mazorca y gracias a la lluvia las mazorcas se humedecen y el hongo comienza a crecer. Control: Sembrar semilla de calidad. Sacar las plantas enfermas y quemarlas. Roya (Puccinia sorghi) Sntomas: Presencia de pstulas (abultamientos) asiladas sobre las hojas, estas pstulas son de color caf oscuro a caf rojizo. Formas de contagio: Esta enfermedad se transmite por las esporas que estn en el interior de las pstulas, las cuales son transportadas por el viento pudiendo movilizarsecientos de kilmetros. Las esporas que se pegan en las hojas, comienzan a crecer, hasta formar pstulas (abultamientos) cuando hay alta humedad y alta temperatura. Control: Esta enfermedad todava no es un problema serio en la sierra ecuatoriana pero se recomienda sembrar variedades resistentes. Complejo Mancha de Asfalto (Phyllachora maydis Maublanc, Monographella maydis Muller & Samuels y Coniothyrium phyllachorae Maublanc) Sntomas: Esta enfermedad se presenta generalmente despus de floracin, sin embargo, bajo condiciones de siembras continuas se presenta en prefloracin. Aunque se considera una enfermedad endmica, su severidad y facilidad de diseminacin la ubican como una enfermedad muy agresiva y si los factores climatolgicos la favorecen puede ocasionar muerte prematura de la hoja y quemar el cultivo en corto tiempo. Los sntomas iniciales son pequeos puntos negros ligeramente elevados, que se distribuyen por toda la lmina foliar, posteriormente y muy rpidamente la infeccin puede diseminarse rpidamente a las hojas superiores y a otras plantas.
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Mdulo de Capacitacin IV
Dos a tres das despus de la infeccin por P. maydis el tejido adyacente es invadido por Monographella maydis, causando necrosis de color pajizo alrededor del punto de alquitrn. Finalmente, las lesiones se unen para formar grandes reas necrticas. Si la enfermedad aparece en etapas muy tempranas antes del llenado, las mazorcas pierden peso y los granos se observan chupados, flcidos y flojos. Adems se pueden mencionar otro tipo de enfermedades tales como: Tizn (Helminthosporium maidis) y las manchas foliares producidas por Cescosporazea maydis y Curvularia lunata, que por el momento no causan problemas serios en el cultivo de maz. Prctica 9. Identifiquemos y controlemos las plagas y las enfermedades que causan dao al cultivo de maz. Procedimiento: Para identificar y controlar las plagas y enfermedades del maz, se realizar el rodeo de la Chakra, como se indica en la Unidad 8

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Cules son las principales enfermedades y plagas que identific en la parcela de maz. Cules son las alternativas para controlar estas plagas y enfermedades?

Para la siguiente unidad Lote listo para ser cosechado Marcadores y Papelotes

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Unidad 9

UNIDAD 9. COSECHA
Objetivos:
Identificar la poca ptima para la cosecha. La poca de cosecha vara de acuerdo con la variedad, temperatura, altitud y si se va a comercializar en estado de choclo o grano seco. 9.1 Cosecha en choclo Se realiza cuando el grano est bien formado, lleno y algo lechoso, se recoge las mazorcas que estn en ese estado y se guarda en sacos ralos para ser comercializados. 9.2 Cosecha en para grano seco La cosecha para grano seco debe realizarse cuando el grano est en madurez fisiolgica (cuando en la base del grano se observa una capa negra).

RECUERDE Si se cosecha con un alto contenido de humedad se dificulta su conservacin, debido a que los granos se deterioran y rompen hacindolos susceptibles a pudriciones.

Entre las prcticas comnmente usadas para la cosecha en grano seco se puede mencionar: Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron. Cortar la parte superior de las plantas (espiga, flor masculina o panoja), para permitir una mayor exposicin de las mazorcas al sol. Doblado o quebrado. Este procedimiento consiste en doblar la parte superior de la planta o solamente la mazorca, para que la punta quede hacia abajo. Con esta prctica se pretende evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la mazorca para evitar que se pudran los granos por Fusarium y disminuir el dao de los pjaros.

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Mdulo de Capacitacin IV
Prctica 10. Realicemos una adecuada cosecha. Procedimiento: Con los diferentes grupos de trabajo se saldr al cultivo y realizar la cosecha como ellos lo hacen habitualmente, al final en un papelote escribirn los pasos realizados y el porqu lo realizaron as. Enseguida cada grupo expondr lo escrito en los papelotes, y sacarn las conclusiones de cmo se debe realizar una adecuada cosecha.

Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Cmo podemos determinar que el grano ya est de cosecha? Cules son los pasos que debemos hacer para realizar una adecuada cosecha?

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Unidad 10

UNIDAD 10. MANEJO POSTCOSECHA

Objetivos:
Realizar actividades oportunas de postcosecha para obtener grano seco de calidad. 10.1 Secado Dejar secar las mazorcas al sol sobre lonas, o sobre tendales, voltendolas peridicamente para que el secado sea uniforme, en pocos das el grano tendr una humedad del 12%. RECUERDE Cuando es para semilla, el secado de los granos no se debe realizar directo sobre un piso de cemento porque aumenta la temperatura del grano y la muerte de ste.

10.2 Limpieza, clasificacin y desgrane Procedemos a eliminar las mazorcas que estn enfermas y las impurezas (tuzas, pelos del maz, hojas y tallos) ya que pueden ser portadores de hongos e insectos. Antes del desgrane se debe clasificar a las mazorcas por ejemplo, se las puede clasificar en maces que sern para comercializar, maces para autoconsumo y maces para semilla. Desgranar cuando las mazorcas y granos estn completamente secos (12% de humedad).

Cuando el grano va ser para semilla se selecciona las mejores, mazorcas grandes, que tengas las filas de los granos rectas y se recomienda eliminar unos 2 a 3 cm. de ambos extremos de la mazorca y solo utilizar los granos del centro. Los granos seleccionados para semilla no deben tener impurezas ni granos partidos. Para seleccionar cantidades considerables se puede utilizar un juego de dos zarandas; en la primera zaranda (20 mm) se retine impurezas y permite el paso del grano. La segunda zaranda (15
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Mdulo de Capacitacin IV
mm) retendr las semillas grandes y permitir el paso del grano pequeo que no puede ser considerado como semilla. 10.3 Ensacada e identificacin Luego se procede a colocar el grano en sacos limpios y se identifica el grano que ser para comercializar y el que servir como semilla. La identificacin cuando es para semilla se recomienda incluir la siguiente informacin: Nombre del cultivo; Nombre de la variedad; Fecha de cosecha; Peso.

RECUERDE No se deben usar sacos en mal estado, sucios o sacos que fueron de fertilizantes u otros productos para colocar el grano de maz.

Prctica 11. Realicemos una adecuada poscosecha. Procedimiento: Los participantes formarn parte de un grupo, y cada uno de stos realizar la limpieza de la semilla y la clasificacin del grano. Cada grupo anotar en el papelote estas dos actividades. Al final los grupos expondrn como realizaron las actividades y las dificultades que encontraron en realizar las mismas.

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Evaluemos lo aprendido Se recomienda realizar las siguientes preguntas: Cmo se debe proceder para seleccionar grano para semilla Cmo se debe guardar la semilla de maz que se va a utilizar en la prxima siembra? El grano de maz ya sea para consumo o semilla debe ser almacenado cuando ste tenga una humedad en el grano inferior al 12%, almacene en lugares frescos (10 12 C) y secos, libre de humedad y libre de gorgojo.

RECUERDE Se recomienda que los sacos que se van a apilar sean colocados sobre tablas o tarimas y que exista una separacin de 10 centmetros entre los sacos y las paredes, para evitar que las semillas absorban la humedad.

10.4 Plagas de almacenamiento y manejo El gorgojo (Pagiocerusfiori) Conocido tambin como redondillo. Se encuentra en el interior del grano almacenado del ciclo anterior, abandona el grano y se dirige a los granos sanos. Para controlar a esta plaga, se recomienda tomar las siguientes medidas:

RECUERDE Eliminar los granos de maz del ciclo anterior atacados por el gorgojo. No almacenar los granos que muestren presencia del insecto. Almacenar el maz cuando est totalmente seco. Realizar la aplicacin de cal o ceniza cernida y seca.

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Mdulo de Capacitacin IV
En el recipiente donde se va almacenar (un costal o un tarro de plstico) se coloca el grano y la ceniza en forma de capas sucesivas, se debe poner una capa de 10 libras de maz por una libra de cal o ceniza.

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Unidad 11

UNIDAD 11. VALOR NUTRITIVO

Objetivo
Conocer el contenido nutritivo del maz El maz es un cereal muy rico en protenas y almidn, su contenido vara de una variedad a otra, por eso la importancia de conocer. En el siguiente cuadro se detalla el contenido de los nutrientes por variedad. Cuadro 5. Composicin qumica del porcentaje de protena y de almidn.
% PROTEINA (En base seca) 8,30 8,12 9,14 8,03 8,81 10,23 7,21 10,72 8,83 9,69 11,29 9,86 11,63 10,11 8,84 6,73 %ALMIDN (En base seca) 73,10 72,10 74,63 74,03 73,62 64,27 74,86 62,88 ---------70,81 65,78 70,37 63,74 66,20 73,57 68,80

RAZA Blanco Blandito (INIAP-102) Guagal (INIAP- 111) Chaucho (INIAP- 122) Mischca (INIAP. 124) Cuzco ecuatoriano Chulpi (INIAP- 192) Huandango Canguil (INIAP- 198) Racimo de uva Sabanero Chillo Uchima Clavito Patillo Morochn Kcello
Fuente: Programa de Maz. INIAP EESC.

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Mdulo de Capacitacin IV

UNIDAD 12. PROCESAMIENTO Y USOS

Se conoce que cada ecuatoriano consume 14,5 kilogramos de maz al ao ya sea en fresco como choclo, en seco como tostado, harinas, bebidas como la chicha, mote, canguil, humitas. Actualmente, dar valor agregado a los productos representa una buena alternativa para obtener mejores ganancias. En el caso del maz existen empresas dedicadas a la produccin de conservas como: maz babycorn, chulpi tostado y refrescos como la chicha; y obteniendo colorantes naturalesde los maces negros o morados y saborizantes orgnicos con potenciales de exportacin hacia pases asiticos (Japn). Adems, el maz se utiliza en la alimentacin animal como forraje (consumo directo de la caa o ensilaje) para ganando ovino, bovino y equino. As tambin, sirve para la preparacin de alimentos concentrados para la crianza de aves, cerdos y especies menores.

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BIBLIOGRAFA
YNEZ, G. 2007. Manual de produccin de maz para pequeos agricultores y agricultoras 2007. Manual No. S/n. FAO, INAMHI, MAG. Quito, Ecuador, 23 p. PROGRAMA DE MAZ, EESC. 2005. Inventario Tecnolgico. Quito- Ecuador. YANEZ, G; ZAMBRANO, j; CAICEDO, M; SNCHEZ, V; HEREDIA, J. 2003. Catlogo de Recurso Genticos de Maces de Altura Ecuatorianos. Publicacin miscelnea No. 97. INIAP. Quito, Ecuador, 145 p. CAVIEDES, M; YNEZ, C; Silva, E; DOBRONSKY, J; ZAMBRANO, L; CAICEDO, M; HEREDIA, J.Iniap-124 Mishca Mejorado. Nueva Variedad de Maz Amarillo Harinoso. Boletn Divulgativo No. 292, INIAP 2002, Quito Ecuador, 6p. SILVA, E; DOBRONSKY, J; CAVIEDES, M; YNEZ,C ;ZAMBRANO, L; HEREDIA, J. Iniap 102 Blanco Blandito Mejorado. Variedad de Maz blanco harinoso para la provincia de Chimborazo. Plegable No. 181, INIAP, GTZ 2000. Quito Ecuador, Trptico. SILVA, E; DOBRONSKY, J; HEREDIA, J.Iniap 122 Chaucho Mejorado. Variedad de Maz Amarillo Harinoso Precoz para la provincia de Imbabura. Plegable No. 159, INIAP, CIMMYT 1997. Quito Ecuador, Trptico. SILVA, E; DOBRONSKY, J; HEREDIA, MONAR, C.Iniap 111 Guagal Mejorado. Variedad de maz blanco harinoso tardo para la provincia de Bolvar. Plegable No. 163, INIAP, CIMMYT 1997. Quito Ecuador, Trptico. CAVIEDES, M; MORENO, F; SILVA, E. Iniap 192 Chulpi Mejorado Nueva Variedad de Maz para la Sierra Ecuatoriana. Plegable No. 110, INIAP, PROTECA, MAG 1990. Quito Ecuador, Trptico. GUES, J; GALARZA, M; VILLACIS, M; CAVIEDES, M; LUCERO, H; MORENO, F. Iniap 153 Zhima mejorado. Variedad de Maz para Consumo Humano. Boletn Divulgativo No. 232, INIAP, PROTECA, 1992. Quito Ecuador, Trptico. CAVIEDES, M. Iniap 180 Variedad de Maz de alto rendimiento. Boletn Divulgativo No. 180, INIAP, PROTECA, 1986. Quito Ecuador, 6p. CAVIEDES, M. Iniap 101. Variedad de maz blanco precoz. Plegable No. 82, INIAP, 1984. Quito Ecuador, Trptico. YNEZ, C; CLAVIJO; F; COOL, A, BIOFERTILIZANTE FERTIBACTER MAZ. Plegable No. 320, INIAP, 2011. Quito Ecuador, Trptico.

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Mdulo de Capacitacin IV

ANEXO
Forma de las mazorcas de maz

1. Cnica

2. Cnica cilndrica

1. Cilndrica

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Mdulo de Capacitacin IV

Fortaleciendo capacidades locales para alcanzar el Buen Vivir

Intituto Nacional Autnomo de Investigaciobes Agropecuarias INIAP Av. Eloy Alfaro y Amazonas. Edificio del MAGAP. 52 4to. Piso. Telf.: (593 2) 2553302, 2565963 www.iniap.gob.ec