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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el xito de las empresas hacer uso de tcnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como son la competencia, los canales de distribucin, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc. La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes as como dnde y como lo haremos.

El presente capitulo estudiara el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, y averiguar sus hbitos de compra (lugares, momentos, preferencias...), etc. Su objetivo final es aportar datos que permitan mejorar las tcnicas de mercado para la venta de nuestro producto que cubran la demanda no satisfecha de los consumidores.

ESTE CAPITULO CONTIENE:

GENERALIDADES BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO MERCADO OBJETIVO ESTUDIO DEL PRODUCTO ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIA PRIMA ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO ANALISIS DE LA DEMANDA ANALISIS DE LA OFERTA PLAN DE MARKETING

2.1 GENERALIDADES El estudio de mercado tiene por objetivo determinar la cuanta de la demanda para el proyecto en base al flujo de oferta y demanda en el mercado de consumo que se quiere atender, es decir, cuantificar la demanda que existe para que el proyecto pueda producir en cantidades determinadas y satisfacer esta demanda. El estudio de mercado ser desarrollado aplicando la siguiente metodologa: formulacin del plan de trabajo, recopilacin de informacin estadstica, procesamiento de informacin, cuantificacin de la demanda para el proyecto y anlisis de la comercializacin y exportacin.

2.2 BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO El proyecto esta orientado a la elaboracin jugos en sus diferentes variedades, teniendo en consideracin los diferentes tipos de Pulpas y Jugos direccionadas a varios y diferente segmentos del mercado de consumo, la especializacin del sector en funcin de su gran crecimiento, hacen que surjan ptimas opciones para que se pueda entrar a este tipo de negocio. Para este ao, la produccin peruana de jugos y refrescos de fruta mostrara un crecimiento de aproximadamente 29%, impulsado por la demanda, tanto interna como externa, refiere un estudio de Maximixe1. Pese a este incremento, an la oferta sera insuficiente, por lo que se requerirn de las importaciones de jugos concentrados, en extractos y pulpas (naranja, manzana y durazno), para abastecer el consumo interno. Asimismo, informa que esta industria se concentra en Lima pero hay pequeos productores en provincias dedicados a sus mercados locales. En las figuras siguientes se presentan ilustraciones de algunos productos a ser reproducidos por el proyecto.

Grupo latinoamericano de investigacin, consultara y docencia con sede en Lima. 2

FIGURA N 01: JUGOS

2.3 MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO Geogrficamente el mercado objetivo del proyecto comprende a la poblacin de Arequipa Metropolitana, en los ltimos aos el mercado de las jugueras ha crecido bastante. Antes slo encontrbamos las jugueras artesanales, sin embargo, se puede ver que se estn desarrollando nuevos conceptos de jugueras, para todos los gustos y sectores. El incremento de este mercado, se debe a la existencia de un mayor inters de los peruanos por llevar una vida sana. En nuestra ciudad muchos de estos negocios trabajan en la informalidad, excepto algunos de buena imagen, en cuanto a la preparacin de jugos de pura fruta.
FIGURA N 02: MERCADO OBJETIVO AREQUIPA METROPOLITANA

2.4 ESTUDIO DEL PRODUCTO El tipo de producto que pensamos ofrecer son jugos naturales a base de pura fruta, con el propsito de otorgar salud y bienestar en su calidad de vida a nuestro pblico consumidor, adems de un excelente servicio de calidad. Entre los principales producto (jugos) a comercializar tenemos los siguientes: 1. Jugos Comercializados por su Sabor: Este corresponde al mercado de consumo que ms se conoce, el cual esta orientado hacia las preferencias por su sabor, en ofertas ms masivas y disponibles, conforme hbito de consumo-oferta, como es el caso del jugo de naranja, pia, durazno y otros. Una variante es el consumo de jugos estimulados por su temporada de cosecha y su disponibilidad en todo el mercado, cuyos jugos y frutas obtienen preferencia por su costo econmico.
FIGURA N 03: JUGOS DEFINIDOS POR EL SABOR

2. Mix de Jugos Mezcla de Sabores con Denominacin: Estos jugos corresponden a una mezcla o combinacin de jugos con una denominacin por su origen, es un mix, hecho por su procedencia de las frutas, las cuales atienden a un paladar o sensibilidad de gusto por una regin, sea sta, por identidad o por atraccin al tipo de sabor, los frutos de origen tropical poseen una cierta caracterstica de sabor marcante, que no se encuentra en las frutas templadas y viceversa, otras denominaciones, siguen el mismo padrn de sabores caractersticos y con su propia personalidad.

FIGURA N 04: JUGOS MEZCLA DE SABORES

3. Jugos-Tropicales/ Jugos-Templados/ Jugos-Exticos/ Jugos-Silvestres/ Regionales: Estas son algunas de las denominaciones que mas son usadas en Casas de Jugos, o por fabricantes que ya direccionan sus productos a segmentos de mercado.
FIGURA N 05: JUGOS MEZCLA EXOTICOS

4. Jugos Pulposos y Cremosos: Son jugos compuestos por la presencia de una alta pulposidad, tienen una mayor concentracin de slidos solubles en su pulpa, los que los torna mas pulposo, cremosos y densos. Una combinacin de estos jugos, son una preferencia para quien desea sustituir un desayuno o una merienda, ya que sus caractersticas de textura nutricional, promueven un bienestar de saciedad en el que los consume, especial para hacer dietas de alimentos slidos . Banana-aguacate-mango-mamn-guayaba-frutilla-manzana-pera-durazno-caqui.
FIGURA N 06: JUGOS CREMOSOS

5. Jugos Combinados con Nominacin: Este segmento de jugos, corresponde a las combinaciones ms popularizadas por su consumo y aceptacin, las cuales ya se han ganado un nombre o una nominacin. Las Casas de Jugos, especializadas en las variedades, saben, que estas combinaciones, deben hacer parte del men de la casa y atendiendo a una demanda diaria, citamos aqu algunos de ellos: Zanaranja: Peramanza: Naranja/Zanahoria. Pera/Manzana. Remozana: Remolacha/Zanahoria. Guayamn: Bancate: Banana/Aguacate.

guayaba/Mamn.

FIGURA N 07: JUGOS COMBINADOS

6. Jugos/Pulpas de Complejos Vitamnicos: Son los Jugos y Pulpas que en su preparacin, o en la combinacin de los mismos, estn orientados hacia atender una demanda y una tendencia, basada en el consumo de Vitaminas naturales, cuyos principios activos son encontradas en las propias frutas.

FIGURA N 08: JUGOS VITAMINICOS

2.5 ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIA PRIMA

Gracias a la diversidad de climas y microclimas del Per, existen condiciones favorables para la adaptacin y crecimiento de una gran diversidad y variedad de cultivos, entre ellos las frutas. En el presente subtitulo desarrollaremos un estudio de la materia prima (fruta) necesaria para el proyecto. Produccin Nacional de Fruta En las tres regiones del Per, costa, sierra y selva, existen una gran diversidad de frutas de calidad excelente, como para satisfacer los gustos ms exigentes, muchos de ellos de gran importancia para el comercio exterior, otros para el consumo de mercados locales y otros sin ser muy conocidos an, con un gran potencial. Segn estudios realizados por el destacado investigador peruano Dr. Antonio Brack el Per tiene un muy alto sitial en diversidad de frutas con unas 623 especies algunas de ellas desconocidas para el mundo. La costa, la zona andina y la regin amaznica albergan numerosos frutales. Destacan en la zona costera: Chirimoya Ciruela Lima Mandarina Melocotn Melon Membrillo Pepino Sandia Destacan en la zona andina: Aguaymanto (physalis peruviana) Capul (Prunus capulli, Rosaceae) Chirimoya (annona cherimola, Annonaceae) Lcuma (Pouteria lucuma, Sapotaceae) Pacae (Inga feuillei, Leguminosae) Pepino (Solanum muricatum, Solanaceae) Tomate (Lycorpesicon esculentum. Solanaceae) Tumbo serrano (Passiflora pinnastitipula) Tuna o nopal (Opuntia ficus-indica, Cactaceae) Uva Fresa Granadilla Mango Manzana Maracuya Naranja Palta Pera

Asimismo, en la cuenca amaznica se han identificado un total de 162 especies de frutas que son consumidas regularmente por la poblacin, de ellas unas 100 son comercializadas en los mercados de la ciudades. Entre los frutales ms conocidos figuran: Araz (Eugenia stipitata) Caimito (Pouteria caimito) Camu camu (Myrciaria dubia) Ungurahui (oenocarpus bataua) Maraon (anacardium occidentale) Guaran (paulinia cupana) Huito (Genipa americana) Sin dejar de mencionar a la pia y el cacao que son originarios de la amazona.

CUADRO N 01: PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA POR REGIONES - 2007 REGIN


CHIRIMOYA 95.00 21.60 37.10 292.00 597.50 3,202.00 595.40 887.00 1.50 1,267.00 199.50 48.00 826.10 398.00 3,828.40 305.00 99.00 224.00 527.00 10.00 288.00 111.40 2,239.00 336.50 245.10 1,675.00 3,300.30 890.00 43,393.90 330.00 3,765.00 964.00 240.00 497.80 1,935.00 4,007.20 13,060.00 228.00 2,750.00 9,946.20 1,281.00 2,722.00 8,245.80 8,904.00 1,819.50 20,565.40 101,136.60 185,256.90 184.00 775.30 17,865.00 2,563.50 77,660.20 69,241.40 196,498.80 2,953.00 127.30 11,719.00 153.00 1,708.00 1,317.70 1,206.00 423.40 3,191.20 1,354.80 292,461.50 136,523.40 38.00 42.00 20.00 429.20 258.00 105.00 775.90 113,382.00 19,106.70 MANDARINA PAPAYA 228.00 45.40 3.60 129.00 6,010.90 227.00 810.50 275.00 345.00 11,773.00 PEPINO SANDIA 5,496.00 737.50 6,666.90 2,548.00 32,663.00 6,199.00 435.50 1,851.00 235.50 6,160.00 343.00 5,112.50 14,450.00 972.90 14,904.00 8,115.00 366.00 275.60 20.30 73.00 1,914.40 1,289.10 10,210.00 1,864.00 497.00 TUNA 1,651.00 8,351.00 820.00 UVA 740.00 3,842.00 83,033.70 2,404.00 45,177.40 50,480.50 2,067.80 400.00 5.00 4,653.00 269.10 302.00 7,054.10 922.00 117.00 492.00 762.80 72.00 233,773.00 708.40 357.00 426.10 392.00 416.00 549.00 236.00 4.00 164.10 MANGO 6,247.00 97.60 4,937.30 13,730.00 6,477.40 9,006.70 6,102.70 122,428.00 416.90 MANZANA 3,080.70 1,142.50 770.40 NARANJA 2,053.00 273.50 23,100.40 3,924.00 5,816.60 54,894.00 118.90 1,192.00 235.30 68.00 332.90 3,819.00 5,548.90 15,361.00 263.00 11,431.00 152,457.80 1,990.00 23,961.00 4,874.80 1,841.00 746.70 21,928.10 7,043.90 343,274.80 25,640.00 2,703.80 48,713.79 3,808.00 6,294.00 76.10 641.00 5,402.90 73.00 114.00 522.00 469.10 1,971.00 17,655.50 1,197.00 1,319.00 1,111.90 1,233.00 443.70 867.50 607.60 120,762.80 3,814.00 104,756.50 5,879.00 4,578.00 36,829.00 20,219.00 1,357.40 13,665.50 6,886.30 239,944.10 56.00 1,155.60 2,071.00 2,902.80 2,721.00 3,263.00 2,716.50 6,838.00 PACAE 141.50 152.10 58.00 1,500.00 657.10 43.00 171.19 247.00 PALTA 3,817.10 2,636.00 12,371.80 594.00 24,326.00 38,542.70 2,004.60 1,158.00 1,575.00 27,566.90 PIA PLTANO 1,506.00 11.30 1,173.70 2,267.00 12,815.80 5,514.60 33.70 252,631.00 66,837.90 40.00 371.90 6,096.00 38,563.40 24,707.50 440.00 101,390.00 158,131.50 93,922.00 12,420.00 134,179.70 344,864.00 11,774.70 321,204.00 246,487.70 1,837,383

Ancash Arequipa Ica COSTA SIERRA SELVA Lambayeque La Libertad Lima Moquegua Piura Tumbes Tacna Apurimac Ayacucho Cajamarca Cuzco Huancavelica Huanuco Junn Pasco Puno Amazonas Loreto Madre de Dios San Martn Ucayali
Total

12,589.60

190,399.80

CUADRO N 02: TENDENCIA HISTORICA DE LA PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA (2001-2007) (Miles de Toneladas)

FRUTAS Pltano Limn Naranja Manzana Mango Pia Papaya Mandarina Palta Melocotn Tuna Sandia Pepino Chirimoya Coco Lima Pera Meln Pacae Maracuya Fresa Granadilla Membrillo Ciruela Higo Total

2001
1,557.7 194.5 278.5 138.0 114.9 149.3 158.8 129.5 93.4 36.1 68.5 61.5 23.2 11.8 20.8 9.5 7.7 15.8 30.6 13.2 10.2 13.4 5.2 6.6 3.5 3,152.2

2002
1,562.0 244.5 292.6 123.7 181.4 155.8 172.6 133.2 94.4 40.4 64.6 52.7 16.4 17.1 22.7 10.1 7.4 11.4 35.0 13.6 17.8 13.3 5.4 7.2 2.9 3,298.2

2003
1,621.0 241.9 305.8 134.4 198.5 164.7 189.8 161.2 100.0 37.5 63.7 45.6 13.9 13.5 22.6 8.4 7.6 10.8 37.8 19.7 24.9 14.0 6.0 7.2 2.8 3,453.3

2004
1,664.1 202.4 330.4 146.9 277.9 177.1 193.9 175.4 108.5 35.9 62.7 54.1 12.7 12.1 22.9 8.3 7.5 12.9 39.5 17.0 20.6 14.9 5.2 7.2 3.0 3,613.1

2005
1,697.1 217.3 334.5 139.3 235.4 203.9 171.1 171.3 103.4 35.8 64.4 54.6 10.1 12.9 23.2 8.5 7.6 12.8 38.8 17.8 17.4 13.8 5.2 7.4 2.8 3,606.4

2006
1,777.3 251.3 353.9 136.4 320.3 241.1 175.4 187.3 113.3 32.8 66.5 65.3 14.5 12.2 22.9 8.9 7.4 13.3 39.3 20.9 16.6 14.9 4.9 6.9 3.0 3,906.6

2007
1,830.1 296.5 338.3 136.6 293.1 210.5 183.2 190.2 120.6 36.9 69.2 78.0 17.9 12.8 25.3 8.9 7.0 15.0 38.3 25.8 12.6 15.3 4.9 8.7 3.0 3,978.7

FIGURA N 09: PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA 2001 - 2007

PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA 2001 - 2007 4,500.0 4,000.0 MILES DE TONELADAS 3,500.0 3,000.0 2,500.0 2,000.0 1,500.0 1,000.0 500.0 0.0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 y = 137.48x + 3022.7 R2 = 0.9701

CUADRO N 03: PROYECCION DE LA PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA (Miles de Toneladas)

Aos 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Produccin Nacional 4,535 4,672 4,810 4,947 5,085 5,222 5,360 5,497 5,635 5,772 5,910 6,047 6,185

FIGURA N 10: PROYECCION DE LA PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA

PROYECCION DE LA PRODUCCION NACIONAL DE FRUTA 2008 - 2020 7,000 MILES DE TONELADAS 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020

Produccin Regional de Fruta (Arequipa) Aunque nuestra regin no se distingue precisamente por ser una gran productora de fruta, en 2007 la produccin de fruta de nuestra regin represento menos del 1% de la produccin nacional (regiones como Piura, Lima, Junn, Loreto y San Martn mantienen altos porcentajes de produccin, 12% en promedio), pese a ello nuestra regin tiene gran diversidad en frutales en cada una de sus provincias. Nuestra regin produce las siguientes variedades de frutas:
CUADRO N 04: PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA - AREQUIPA (Toneladas)

FRUTAS Ciruela Chirimoya Damasco Granada Guayaba Higo Lcuma Mango Manzana Melocotn Meln Membrillo Naranja Pacae Papaya Pera Pltano Sandia Tuna Uva Total

2003 30 32 12 33 61 526 70 104 1,816 1,056 557 274 244 251 47 3,449 66 917 14,739 1,754
26,036.8

2004 33 38 12 32 64 506 99 102 1,634 984 329 237 284 208 49 3,418 57 676 11,344 2,112
22,218.0

2005 32 24 13 33 67 473 113 99 1,581 1,043 56 209 255 173 48 3,763 47 614 9,886 2,287
20,815.4

2006 32 26 13 27 65 430 97 99 1,344 759 175 109 241 147 46 3,084 23 622 8,768 3,577
19,683.1

2007 28 22 12 31 57 455 44 98 1,143 567 434 94 274 152 45 2,590 11 738 8,352 3,842
18,988.7

2008 30 27 13 31 88 443 287 136 1112 507 537 93 208 154 40 1243 15 688 9221 5858
20729

2009 27 38 13 35 86 488 252 140 1296 506 899 94 192 152 39 1074 20 1128 9490 7947
23916

FIGURA N 11: PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA - AREQUIPA

PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA AREQUIPA 30,000.0 25,000.0 TONELADAS 20,000.0 15,000.0 10,000.0 5,000.0 0.0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 y = 614.51x2 - 5314.9x + 30739 R2 = 0.9751

La produccin revela una trayectoria negativa desde el 2003 al 2006, siendo el 2007 en adelante los aos donde se observa una significativa recuperacin en los ndices de produccin, la curva resultante se ajusta a una tendencia polinomial de acuerdo al coeficiente de determinacin. En base a la formula calculada se obtienen los datos para proyectar la produccin durante los prximos 10 aos:
CUADRO N 05: PROYECCION DE LA PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA (Toneladas)

Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Produccin Regional 27,548 32,680 39,041 46,631 55,450 65,497 76,774 89,280 103,015 117,979 134,172

FIGURA N 12: PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA - AREQUIPA

PROYECCION DE LA PRODUCCION REGIONAL DE FRUTA AREQUIPA 160,000 140,000 120,000 TONELADAS 100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Los resultados del estudio de la materia prima muestran una tendencia positiva en la produccin de fruta en la Regin Arequipa. Este escenario productivo se muestra favorable para desarrollar cualquier iniciativa que involucre la fruta como insumo primordial para distintos proyectos incluido el nuestro. Una situacin parecida se presenta en la produccin nacional donde se observa una tendencia creciente (Figura N 09), en este entorno es posible asegurar la disponibilidad de materia prima necesaria para el proyecto debido a que nuestra ciudad produce e ingresa cantidades apreciables de fruta a los diversos mercados existentes: San Camilo (Cercado), Plataforma del Avelino Cceres (J. L. B. y Rivero), Supermercados (El Sper, Kosto, Clan Franco, Plaza Vea entre otros) , adems del prximo ingreso de nuevos operadores interesados en nuestra ciudad.

2.6 ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCTO TERMINADO El objetivo del estudio de mercado es determinar la demanda y oferta existente en el rea objetivo, identificar el mercado ms atractivo en trminos cuantitativos y desarrollar una estrategia de marketing adecuada. Un estudio de mercado debe servir para tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn dispuestos a obtenerlo. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Adems el estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn justificada.

2.6.1 PERFIL DEL MERCADO OBJETIVO Nuestro estudio ha identificado como mercado objetivo del proyecto a la metrpoli de la ciudad de Arequipa, conformada por los 13 distritos que agrupan a ms del 70% de la poblacin de la regin, en los siguientes puntos desarrollaremos las pautas mas importantes de la metrpoli. Ubicacin La ciudad se encuentra localizada a una altitud 2.328 msnm, la parte ms baja de la ciudad se encuentra a una altitud de 2.041 msnm en el Huayco, Uchumayo y la ms alta se localiza a los 2.810 msnma atravesado por el ro Chili de norte a suroeste que su paso forma un valle. El emplazamiento sobre el valle juega un rol importante; el valle de Arequipa, protegido al norte y al este por la faja cordillerana andina y hacia el sur y oeste por las cadenas bajas de cerros. El valle juega un papel determinante, el valle de Arequipa abierto a la costa y a la sierra conforma a junto con su condicin de oasis entre el desierto arenoso y la puna serrana una opcin intermedia y razonable de articulacin de los sistemas de comunicacin y desarrollo propio, la ubicacin actual misma que permite articular de manera estratgica la costa y la sierra (siendo una ciudad en medio de ambas regiones) es producto del traslado del

ncleo inicial situado en Caman al ofrecer la actual ubicacin calidades de un asentamientos confiable (mano de obra, condiciones climtica adecuadas, ubicacin estratgica) Desde la ciudad se observan una serie de conos volcnicos que forman nevados como el Misti, Chachani y Pichupichu, su territorio es accidentado debido a la presencia de la Cordillera de los Andes de la parte occidental del continente; se caracteriza por las gruesas capas de lava volcnica que cubren grandes extensiones de su geografa. Existen mesetas de poca altitud y dunas que constituyen rasgos. Particularmente bellas y desarrolladas son las que se observan en las pampas de Majes, Sihuas y La Joya.
FIGURA N 10: MERCADO OBJETIVO - AREQUIPA

Poblacin Acorde con los datos del banco distrital del X Censo de Poblacin y V Vivienda realizado en el ao 2007, la aglomeracin urbana de Arequipa, de acuerdo a las referencias del INEI est conformada por 13 distritos continuos y densamente poblados que concentran el 95,31% de la poblacin metropolitana. La poblacin de dicha aglomeracin es de 783.165 habitantes misma que se encuentra distribuida en los 13 distritos. Arequipa Metropolitana cuenta con una poblacin metropolitana de 821,692 habitantes, que equivalen al 71.31% de la poblacin del

departamento de Arequipa, al 95.07% de la poblacin de la provincia de Arequipa y al 3.00% del total de la poblacin nacional de Per, constituyndose en la mayor ciudad del sur de Per y la segunda ms poblada del pas. Cuenta con una poblacin urbana que representa el 99,26% del total de la poblacin segn el censo del ao 2007 y esta se encuentra distribuida en los 19 distritos metropolitanos de la siguiente manera:
CUADRO N 06: POBLACION METROPOLITANA AREQUIPA

Municipios metropolitanos Arequipa Alto Selva Alegre Cayma Cerro Colorado Jacobo Hunter Jos Lus B. y Rivero Mariano Melgar Miraflores Paucarpata Sachada Socabaya Yanahuara Tiabaya TOTAL

Extensin km 12.8 6.98 246.31 174.9 20.37 10.83 29.83 28.68 31.7 36.63 18.64 2.2 31.62 651.49

Viviendas unidad 17.062 18.638 20.267 35.805 10.543 18.806 12.843 13.133 29.351 4.806 16.069 6.626 3.761 207.71

Poblacin (hab) 61.591 72.696 74.776 113.171 46.092 76.41 52.144 50.704 120.446 17.537 59.671 22.89 14.677 782.805

Densidad (hab/km) 4811,8 10.432,4 308,2 611,2 2.268,8 70.042,5 1.786,9 1.817,1 4.031,4 100,5 3.247,5 9.100,5 475,7

Altitud msnm 2.335 2.5 2.403 2.406 2.268 2.31 2.385 2.43 2.405 2.39 2.3 2.39 2.178

Indicadores macroeconmicos La contribucin de la ciudad de Arequipa en el PBI de Per es del 5.7 % (el 74,2% del PBI de la Regin Arequipa) siendo el segundo ms alto del pas. Segn los ltimos informes de "Amrica Economa" es la "Ciudad con mayor crecimiento econmico en Latinoamrica" presentando una variacin porcentual del PBI per capita del 66,1% en el periodo 2003-2008. Asimismo en el periodo 2007-2008 fue la ciudad con mayor variacin porcentual del PBI en Latinoamrica con una variacin de 9,59%. La contribucin al IGV nacional representa el 20.3 %, en impuesto de solidaridad el 17 % siendo el segundo contribuyente nacional en estos tributos. Arequipa tiene una estructura productiva fuertemente sesgada al sector del comercio y servicios, el sector primario de agricultura y minera representan el 29.6 % del PBI, el sector secundario de industria y manufactura el 20.7 % de este y el sector terciario de comercio y servicios

el 49.7 %, ello se fortaleci en los ltimos aos por falta de inversiones productivas. La ciudad de Arequipa posee ciertas caractersticas que le confieren importancia econmica, entre las que podemos mencionar:

Tiene un rol importante de carcter administrativo, agrcola, comercial, financiero e industrial en el mbito del comercio internacional. Mantiene importantes relaciones de comercio interregionales a travs de sus inversiones como: Grupo Carsa, la Caja Municipal, etc. Es la ciudad de mayor diversificacin econmica con un aporte significativo en: - Agricultura, con 25,63% con respecto al sur del pas. - Una productividad agrcola del 61%, la mayor en el sur del pas. - La ciudad de Arequipa concentra el 100% de la industria del departamento de Arequipa. La ciudad de Arequipa concentra el 74,2% del 7,7% del PBI aportado por el departamento de Arequipa al PBI nacional. Concentra el 42% de las MYPES (micro y pequeas empresas) de la regin sur, generando el 52% de la PEA regional y concentra la mayor PEA comercial que asciende a 50.000 trabajadores.

La

ciudad

de

Arequipa

desde un

el

siglo de

XX cambio

ha e

desarrollado industrias relacionadas con el sector primario como la de lana de alpaca y agroindustria, constituyendo centro intermediacin en el sur andino sirviendo de nexo entre la costa y la sierra. Tuvo y mantiene su importancia geopoltica por su fluida comunicacin con Bolivia. La ciudad de Arequipa segn la " Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo 2007" es la ciudad, despus de Lima, con la mayor cantidad de Poblacin Econmicamente apta para Trabajar que asciende a 625.547 personas y la mayor cantidad de Poblacin Econmicamente Activa (PEA) que asciende a 376.764 personas. Segn la misma encuesta la ciudad de Arequipa presenta una tasa de actividad laboral por encima del promedio del pas. La poblacin econmicamente activa est distribuida de la siguiente manera: Actividades extractivas (7,1%), I industria manufacturera (12,9%), construccin (4,8%), comercio (23%), servicios no personales (36,6%), servicios personales (11,4%), hogares (4,1%).

En cuanto a ingresos econmicos de la poblacin, la ciudad de Arequipa al igual que Lima, es la ciudad que muestra los ms altos porcentajes de ingresos. Los ingresos econmicos de la PEA de Arequipa, se ubican por encima del promedio nacional, consolidando a Arequipa como una de las ciudades con ms altos ingresos salariales en Per junto con la ciudades de Cajamarca, Cusco, Lima Metropolitana y Puno; las cuatro ciudades y Arequipa se encuentran por encima del promedio de Per. El sector industrial de la ciudad cuenta con la mayor diversificacin a nivel nacional y es la segunda ciudad ms industrializada de Per producto de la creacin del Parque Industrial durante el primer gobierno del arquitecto Fernando Belande Terry. Despus de dos grandes terremotos, en 1958 y 1960, con la Ley de la Junta de Rehabilitacin y Desarrollo de Arequipa se construy el Parque Industrial con dos o tres fbricas en aquel momento, y la fbrica de Cemento Yura. El sector industrial de la ciudad est constituido por Parques Industriales entre los cuales se pueden mencionar al "Parque Industrial de Arequipa" (para grandes y medianas empresas), al "Parque Industrial de APIMA" (para pequeas empresas) y al "Parque Industrial de Ro Seco" y zonas industriales en la Av. Alfonso Ugarte, en la Variante de Uchumayo y algunas zonas del Cono Norte.
FIGURA N 11: PARQUE INDUSTRIAL

El Parque Industrial de Arequipa ubicado en el Cercado de Arequipa, a lo largo de su existencia ha sufrido diferentes transformaciones de sus ramas industriales, observndose un mayor dinamismo a las industrias ligadas al consumo (alimentos y bebidas), a la construccin (P.V.C., cemento y acero) y las de exportacin (textiles). En la actualidad tan solo en el Parque Industrial de Arequipa existen ms de 150 empresas, entre las que se puede destacar a: Alicorp

S.A.A., Alimentos Procesados S.A., Laive, La Iberica, Manuel Muoz Najar, Papelera Panamericana S.A., Consorcio Industrial Arequipa S.A., Omniagro, Backus & Jhonston, Corporacin Aceros Arequipa, etc. Asimismo, en Arequipa se encuentra desarrollada la industria textil tanto de algodn como de fibra de alpaca y lana representada por la fbricas: Francky y Ricky, Michell & Ca. e IncaTops, empresas que tambin se encuentran en el Parque Industrial de Arequipa. Adems se encuentran industrias qumicas y de plsticos, empresas productoras de minerales no metlicos, industrias de papelera e imprenta, entre otros. 2.6.2 ANALISIS DEL CONSUMIDOR Para desarrollar un anlisis adecuado se realizaron encuestas en los distritos de Jos Lus B. y Rivero, Cayma, Yanahuara y el Cercado de Arequipa, donde se entrevistaron a ms de 1500 personas sobre sus opiniones de preferencia sobre los jugos naturales como se muestra en el cuadro siguiente:
CUADRO N 07: ENCUESTA DIRIGIDA

DISTRITO Jos Lus Bustamante y Rivero Cayma Yanahuara Cercado Total


ENCUESTA DE OPINION EQUIPO UCSM

FRECUENCI PORCENTAJ A E

307 244 680 295


1526

20% 16% 45% 19% 100%

Los resultados obtenidos a las diferentes preguntas planteadas en la encuesta se detallan a continuacin: Cual es su preferencia por las bebidas? Los encuestados tienen una clara preferencia en cuanto al consumo de bebidas, la gente prefiere en primer lugar el agua embotellada (37%) seguida de los jugos de fruta (25%) y las bebidas gasificadas en un 22%, de acuerdo a la encuesta estos 3 items se disputan el mercado ampliamente con un 84% sobre el total. Aunque el consumo de jugos ocupa un expectante segundo lugar este es un indicativo de que su consumo no esta muy difundido y crea las condiciones de poder desarrollar exitosamente un proyecto de esta naturaleza.

PREFERENCIA DE BEBIDAS

Jugos de frutas envasadas 4% Jugos de Frutas Naturales 25% Bebidas Rehidratantes 9%

Yogurts 3% Embotellada Agua 37%

Bebidas Gasificadas 22%

En cuanto a la preferencia por edades el 73% corresponde a las personas comprendidas entre los 16 a 29 aos, son los jvenes y los adultos jvenes quienes tienen mayor preocupacin por consumir alimentos sanos, lo cual decrece con las edades posteriores.

FIGURA N 13: PREFERENCIA DE BEBIDAS POR EDADES

PREFERENCIA DE BEBIDAS POR EDADES

35 - 39 9% 30 - 34 9% 25 - 29 12%

40 - 44 5%

16 - 17 14%

18 - 19 24%

20 - 24 27%

En caso de que se instalara una jugueria Ud. le comprara? Ante esta pregunta un 93% de los encuestados respondi que SI compraran o se acercara a consumir nuestro producto, resultado que representa una seal positiva en la instalacin de la jugueria.
FIGURA N 14: INTENCION DE COMPRA

INTENCION DE COMPRA DE LA JUGUERIA

NO, 7, 7%

SI, 93, 93%

En cada distrito la intencin de compra de los encuestados se distribuye porcentualmente como se muestra en el grafico siguiente, donde se ha tomado en cuenta la aceptacin de nuestro servicio, Yanahuara es el distrito donde mayor aceptacin se tiene de la idea de nuestro proyecto con un 44% del total.

FIGURA N 15: INTENCION DE COMPRA POR DISTRITO

INTENCION DE COMPRA POR DISTRITO

Cercado 20%

Jose Luis Bustam ante y Rivero 20%

Cayma 16% Yanahuara 44%

Por edades la distribucin porcentual resultante muestra que las personas comprendidas entre 16 a 24 aos son nuestro mercado objetivo en trminos demogrficos, ellos concentran aproximadamente un 90% del total de encuestados que aceptaron comprar si existiese la jugueria.
FIGURA N 16: INTENCION DE COMPRA POR EDADES

INTENCION DE COMPRA POR EDADES 30 - 34 1% 35 - 39 1%

25 - 29 5% 20 - 24 23%

40 - 44 1% 16 - 17 30%

18 - 19 39%

Cual considera que es la principal cualidad de una jugueria? Cualidades como la buena calidad de los productos, la rapidez del servicio y una ambientacin cmoda y agradable son los ms exigidos, inclusive sobre el precio. Los encuestados le confieren una menor importancia al costo del servicio frente a las dems cualidades.
FIGURA N 17: PRINCIPAL CUALIDAD DE UNA JUGUERIA

PRINCIPAL CUALIDAD DE LA JUGUERIA

Rapidez en el Servicio 23%

Precios Economicos 7%

Ambientes Comodos y Agradables 20%

Buena Calidad de Productos 44%

Buena Atencin 6%

En el siguiente grafico se muestra que son las personas comprendidas entre los 16 a 29 aos quienes le dan mayor importancia a obtener un buen servicio, la calidad de los productos y la adecuada ambientacin; siendo los de 16 a 19 aos los que mas destacan estas cualidades a la hora de proveerse de cualquier servicio.
FIGURA N 18: CUALIDADES POR EDAD

CUALIDADES POR EDAD

25 - 29 5% 20 - 24 23%

30 - 34 1%

35 - 39 1%

16 - 17 30%

18 - 19 40%

Cual es el precio que estara dispuesto a pagar por el jugo de frutas? Un 70% de las personas encuestados manifestaron que un precio adecuado seria en promedio de 5 a 7 nuevos soles, cantidad que aceptaran pagar no solo por el producto sino tambin por otras cualidades incluidas como el servicio y la comodidad del local.
FIGURA N 19: PRECIO DEL JUGO DE FRUTAS

PRECIO DEL JUGO DE FRUTAS

De 7 a 10 Soles 28%

De 10 a 12 Soles 2%

De 5 a 7 Soles 70%

Los encuestados que aceptaron pagar entre 5 a 7 nuevos soles se encuentran agrupados entre los 16 a 29 aos, siendo los de 16 a 19 aos los que muestran una mayor conviccin con el precio mencionado.
FIGURA N 20: PRECIO POR EDADES

PRECIO POR EDADES

20 - 24 23%

25 - 29 6%

16 - 17 31%

18 - 19 40%

Tiene conocimiento sobre la existencia de alguna jugueria en la ciudad? Solo un 50% dijo conocer algn negocio que presta este tipo de servicio, y de aquellos que conoce una el 53% manifest conocer las instalaciones del ZUM, la preferencia por este negocio esta claramente sesgada hacia esta empresa.

FIGURA N 21: CONOCE ALGUNA JUGUERIA

CONOCE ALGUNA JUGUERIA

No 50%

Si 50%

FIGURA N 22: QUE JUGUERIA CONOCE?

QUE JUGERIA CONOCE?

No especifica 1% San Camilo 5% Pura fruta 17%

Otros 8%

Zum 53%

Tropicana 16%

Cuantas veces a la semana ira a una jugueria? La respuesta mayoritaria fue de 1 vez por semana (83%), lo que indica un alto ndice de una posible demanda futura, en la medida que se adopte una adecuada estrategia de marketing ser posible atender la misma con un adecuado servicio.
FIGURA N 23: FRECUENCIA DE VISITA

FRECUENCIA DE VISITA

Dos Veces 17%

Una vez 83%

Donde le agradara que este ubicado el local para la venta de jugos naturales? Un 43% menciono que la mejor ubicacin para el proyecto seria en el Cercado o centro de la ciudad, este dato es muy importante pues revela

la localizacin adecuada de nuestro negocio en trminos de los propios usuarios o clientes. Otro dato importante aportado por las respuestas a esta pegunta es que un 37% del total le gustara ubicar el proyecto en los principales centros comerciales de nuestra ciudad, esto demuestra que un sector importante de la poblacin realiza compras en las tiendas por departamento.
FIGURA N 24: UBICACIN DEL LOCAL

UBICACIN DEL LOCAL Cercanias de la Av Estados Unidos 6% Cercado de la Ciudad 43%

Cercanias de la Av Ejercito 14%

Principales Centros Comerciales 37%

2.7 ANALISIS DE LA DEMANDA La demanda se define como la cantidad que estn dispuestos a comprar los consumidores de un determinado producto o servicios, considerando un precio y en un determinado periodo. La finalidad del presente estudio de mercado es probar que existe un numero suficiente de individuos, empresas u otras entidades que dadas ciertas condiciones presenta una demanda que justifica la puesta en marcha de nuestro programa de produccin de bienes o servicios. A travs de los resultados de la encuesta se puede determinar la demanda para el proyecto, en primer lugar es necesario aclarar que los demandantes se encuentran dentro de la poblacin de Arequipa Metropolitana la misma que esta constituida por 11 distritos, esto debido a que la pregunta acerca de su preferencia es un indicador de la aceptacin de nuestro proyecto, toda vez que no existen datos histricos sobre el comportamiento del consumidor de este tipo de negocio. Arequipa tiene la totalidad de poblacin comprendida entre las edades de 16 a 54 aos siguiente:
CUADRO N 08: ANALISIS DE LA DEMANDA

Gru p od e E d ad es 16 - 17 18 - 19 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 To tal

A req u ip a 2,178 2,637 6,020 5,247 4,503 4,092 3,986 3,877 3,656 3 6 ,1 9 6

A lto S elva A leg re 2,966 3,435 7,483 6,364 5,559 5,253 4914 4221 3335 4 3 ,5 3 0

C aym a 3,230 3,715 8,162 6,579 5,697 5,128 4,644 3,977 3,215 4 4 ,3 4 7

C erro C olo rad o 4,309 4,774 11,106 10,589 9,700 8,241 7070 5390 4563 65 ,7 42

Jacob o Hu n ter 1,711 1,903 4,815 4,281 3,965 3,412 2822 2511 1996 2 7 ,41 6

Marian o Melg ar 1,928 2,198 4,972 4,565 4,295 3,743 3298 2840 2433 3 0 ,2 72

Miraflo res P au carp ata S oc ab aya Y an ah u ara 1,889 2,138 4,942 4,608 4,094 3,664 3411 2759 2413 2 9 ,9 18 4,396 5,093 11,842 11,521 10,544 9,006 7456 5881 5037 7 0 ,77 6 2,189 2,596 5,537 5,096 5,096 4,592 3903 3308 2847 3 5 ,1 6 4 854 1,009 2,119 1,807 1,669 1,606 1,584 1,413 1,389 1 3 ,4 5 0

Jos L .B .y Rivero 2,653 2,185 7,429 6,587 6,319 5,562 4,964 4,404 3,900 4 4 ,0 0 3

To tal 28,303 31,683 74,427 67,244 61,441 54,299 48,052 40,581 34,784 4 4 0 ,8 1 4

1 8 %A cep tacion d e Ju g os 5,095 5,703 13,397 12,104 11,059 9,774 8,649 7,305 6,261 7 9 ,3 4 7

Del total de la poblacin, disgregada en grupos por edades, se ha definido como potenciales clientes de nuestro negocio a un 18% (promedio porcentual calculado de acuerdo a los resultados de la encuesta) y asciende a 79,347 probables compradores en un periodo anual. Determinacin de la Demanda Proyectada Para proyectar la demanda futura para los prximos aos se har uso de la demanda calculada en el cuadro anterior (79,347) y proyectarla con la tasa de crecimiento indicada por el INEI (Censo 2007) que es de 1.73% para la ciudad de Arequipa.
CUADRO N 10: DEMANDA PROYECTADA

Aos 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Poblacin Demandante 79,347 80,719 82,116 83,536 84,981 86,452 87,947 89,469 91,017 92,591 94,193 95,822

2.8 ANALISIS DE LA OFERTA El presente anlisis tiene por objetivo en determinar el nmero de negocios que tienen similitud con nuestro negocio y se proyecten al mercado objetivo en nuestra ciudad. En Arequipa existen numerosos pequeos negocios similares ubicados tanto en el Cercado como en los dems distritos, pero estos carecen de la infraestructura, innovacin en cuanto a nuevas recetas y planes de marketing para un adecuado servicio. Actualmente se ha encontrado un segmento de mercado que encuentra interesante la propuesta del consumo de jugos, se trata de personas preocupadas por el consumo de alimentos naturales. La dinamizacin de este mercado ha exigido la innovacin de recetas y un cambio en el concepto tradicional de lo que es una juguera, un claro ejemplo es el de la juguera Disfruta que se encuentra en la ciudad de Lima creada por Azucena Gutirrez Snchez la cual tuvo un xito que traspas expectativas.

Asimismo nuestra investigacin pudo ubicar 03 negocios que representan la competencia directa en el rubro en el cual se desenvuelve el presente proyecto, estos son: 1. PURA FRUTA JUGUERA SANGUCHERA Ubicacin: Calle Mercaderes 206 - Cercado Descripcin del Local: El local se encuentra en una zona comercial la cual es muy concurrida, cuenta con una planta y un mezzanine. Tiene aproximadamente 70 m 2. Capacidad De Local: Cuenta con una capacidad mxima de 35 personas. Nmero de trabajadores: La juguera est a cargo de 5 empleados. Una persona se encarga de los cobros en caja, dos se dedican a la preparacin de jugos y otros productos, una es la encargada de hacer delivery y la ltima es la encargada de tomar el pedido de los clientes. Productos que Ofrecen

Tabla N 13 Productos ofertados por Purafruta


Descripcin Jugos y Smoothies Jugos con Leche Chicha Morada Frozen Yogurt Ensalada de Fruta Caf Fraps Sanguches
Elaboracin: Equipo UCSM

CUADRO N 11:

Unidad de Medida Vaso Vaso Vaso Vaso Porcin Taza Unidad Unidad

Cantidad 450 ml 450 ml 250 ml 250 ml

Precios S/.7.00 S/.8.00 S/.3.50 S/.5.00 S/.4.00 a 8.00 S/.3.50 a 5.00 S/.8.50 S/.5.50 a 11.00

Fuente: Encuesta de Opinin de Preferencia de Jugos Naturales

Nota: La especialidad de esta juguera es el frozen yogurt, que es una combinacin de yogurt mezclado con cualquier fruta que uno desee y decorado con diferentes toppings como lentejas, galleta oreo, granola, y cereales de colores. El producto se sirve en un vasito descartable, donde est impreso su logo. 2. ZUM Ubicacin: Av. Jos Abelardo Quiones y en el Mall Saga Falabella Descripcin: El local principal se encuentra en la Av. Quiones. Este cuenta con una sola planta. Tiene aproximadamente 50 m2. El otro local ubicado en el mall Saga Falabella tiene el concepto de un juice bar, donde, bsicamente se sirven jugos y smoothies.

Capacidad De Local: El local principal cuenta con una capacidad mxima de 30 personas, mientras que el local del mall de Saga Falabella cuenta con una capacidad mxima de 8 personas. Nmero de trabajadores: Dos personas son las encargadas del funcionamiento tanto del local principal como del local del mall de Saga Falabella. Uno se encarga de los cobros en caja y de atender al cliente, mientras que la otra persona se encarga de la preparacin del pedido. Productos que Ofrecen

Tabla N 14 Productos ofertados por Zum


Descripcin Jugos Jugos Jugo con leche Varios Frozen Smoothies Miniaturas Paninis Ensalada de Fruta Fraps Sanguches
Elaboracin: Equipo UCSM

CUADRO N 12:

Unidad de Medida Vaso Jarra Vaso Jarra Vaso Vaso Unidad Unidad Unidad Unidad

Cantidad 250 ml 500 ml 250 ml 500 ml 250 ml 250 ml

Precios S/.5.50 S/.9.50 S/.6.00 S/.10.50 S/.4.50 a 9.50 S/.9.00 S/.3.00 S/.8.00 a 11.00 S/.9.50 S/.9.50 a 12.00

Fuente: Encuesta de Opinin de Preferencia de Jugos Naturales

3.

TROPICANA JUGOS Ubicacin: Calle Rivero 109, Cercado. Descripcin: El local se encuentra en el centro de la ciudad. Este cuenta con una sola planta. Tiene aproximadamente 60 m2. Capacidad De Local: El local principal cuenta con una capacidad mxima de 30 personas. Nmero de trabajadores: Cuatro personas son las encargadas del funcionamiento del local. Una se encarga de los cobros en caja, otra de atender al cliente, y las otras dos se encargan de la preparacin del pedido. Productos que Ofrecen

Tabla N 15 Productos ofertados porPOR Tropicana CUADRO N 13: PRODUCTOS OFERTADOS TROPICANA
Descripcin Jugos Simples Jugos con Leche Jugos Refrescantes Extractos Varios Ensalada de Frutas Ensalada de Verduras Sanguches
Elaboracin: Equipo UCSM

Unidad de Medida Vaso Vaso Vaso Vaso Unidad Unidad Unidad

Cantidad 500 ml 500 ml 500 ml 250 ml

Precios S/. 4.50 a 6.70 S/. 5.00 a 7.20 S/. 5.50 a 6.50 S/. 4.00 a 8.50 S/. 4.50 a 9.80 S/. 4.50 a 9.80 S/. 5.50 a 9.00

Fuente: Encuesta de Opinin de Preferencia de Jugos Naturales

Un anlisis acerca de la capacidad de atencin de cada uno de los locales nombrados se muestra a continuacin en le siguiente cuadro:
CUADRO N 14: ANALISIS DE LA OFERTA

LOCALES

CAPACIDAD INSTALADA DEL LOCAL (CI) 30 35 30 95

ATENCION LUN-VIE (25% CI) HOR A 6 7 6 19 DIA 48 56 48 152

ATENCION SAB-DOM (40% CI) HOR A 12 14 12 38 DIA 96 112 96 304

ATENCIO N SEMANAL 432 504 432 1,368

CAPACID AD DE ATENCIO N MENSUA L 1,728 2,016 1,728 5,472

CAPACID AD DE ATENCIO N ANUAL 20,736 24,192 20,736 65,664

ZUM PURAFRUTA TROPICANA POB. ATENDIDA

Para el clculo de la oferta, que significa la capacidad de atencin por hora, da, semana, mes y ao, se realizo un anlisis a travs de la observacin directa e investigacin con los administradores de los locales mencionados, los resultados de este anlisis fueron: De lunes a viernes los locales atienden aproximadamente a un 25% de su capacidad total durante una hora, es decir, atienden entre 6 y 7 clientes por hora. Durante un da se atiende aproximadamente a 48 clientes. De la misma forma los sbados y domingos los locales atienden aproximadamente a un 40% de su capacidad total durante una hora, es decir, atienden entre 12 a 14 clientes por hora. Durante un da se atiende aproximadamente a 96 clientes. No es posible determinar si las condiciones actuales de atencin de los locales mencionados se incrementen o disminuyan en los prximos aos pues la respuesta de los consumidores es fluctuante en el tiempo, en el mejor de los casos se presume que la

oferta no sufrir alteraciones en el horizonte de vida proyectado para el presente negocio (10 aos), por lo tanto se asume que la oferta es constante.

FIGURA N 25: LOCAL PURA FRUTA

2.9 BALANCE DEMANDA OFERTA Una vez determinada la demanda existente en la poblacin arequipea y la correspondiente oferta, analizadas ambas anteriormente procedemos a calcular la demanda para el proyecto:
CUADRO N 15: BALANCE DEMANDA OFERTA

Aos 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Poblacin Demandant e 79,347 80,719 82,116 83,536 84,981 86,452 87,947 89,469 91,017 92,591 94,193 95,822

Oferta

Balance D-O

65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664 65,664

13,683 15,055 16,452 17,872 19,317 20,788 22,283 23,805 25,353 26,927 28,529 30,158

Se observa que existe una demanda insatisfecha que no llega a cubrir la oferta existente, este resultado es el Balance Demanda Oferta.

Finalmente disgregamos estos resultados en meses, semanas, das y horas para observar como se desarrollara la atencin a la demanda calculada:
CUADRO N 16: CUANTIA DE LA DEMANDA

Aos 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

CUANTIA DEMANDA

MENSUAL

SEMANAL

DIA

HORA

13,683 15,055 16,452 17,872 19,317 20,788 22,283 23,805 25,353 26,927 28,529 30,158

1,140 1,255 1,371 1,489 1,610 1,732 1,857 1,984 2,113 2,244 2,377 2,513

285 314 343 372 402 433 464 496 528 561 594 628

48 52 57 62 67 72 77 83 88 93 99 105

6 7 7 8 8 9 10 10 11 12 12 13

Segn los clculos efectuados se propone atender la totalidad de la demanda que significa tener una capacidad de atencin de 6 a 7 personas/hora (48 por da aproximadamente) los primeros 3 aos, y esta se incrementa posteriormente hasta una atencin aproximada de 13 personas/hora (105 por da). Es importante hacer hincapi en que nuestro proyecto observara con detenimiento el incremento de atencin en el tiempo y tomara decisiones al respecto de su posible ampliacin con el fin de atender eficientemente la creciente demanda.

2.10 PLAN DE MARKETING Alimentarse mejor es una tendencia internacional que en nuestro medio est teniendo cierta acogida, cada vez ms la gente trata de comer ms sano, evitar los alimentos llenos de grasas y cambiarlos por verduras, frutas y carnes blancas. Los gimnasios se llenan, las plazas y avenidas son frecuentadas por personas que trotan, caminan o andan en bicicleta, y algo que ha sido recibido con beneplcito por muchos es que se prohba fumar en espacios cerrados. Actualmente muchas personas dedican mucho tiempo y esfuerzo a mejorar su aspecto fsico y su salud, para ellos se plantean la posibilidad de hacer deporte, correr, adelgazar para conseguir un aspecto saludable y seguir una dieta equilibrada. Y no slo los deportistas o modelos entraron en esta onda, la de comer sano, tomar

abundante agua y hacer ejercicios. Personas que tienen otras ocupaciones tienen en mente que lo ligth o saludable es una tendencia mundial, necesitan tener calidad de vida, por eso hacen ejercicios, comen menos carnes, ms ensaladas y jugos de frutas. Cada vez hay ms productos dietticos, como las gaseosas, postres, horneados, chicles y comida, libres de grasas. Tambin se estn poniendo de moda los restaurantes especializados en ensaladas, lugares donde slo venden productos ligth y otros que ofrecen exclusivamente jugos de frutas. 2.10.1 Visin y Misin VISION Ser reconocidos a nivel regional y nacional como la empresa lder en le mercado de jugos hechos a base de productos completamente naturales como lo son las frutas. MISION Somos una empresa comercializadora de bebidas (jugos) elaborados cuidadosamente, garantizando un valor agregado con estndares para satisfacer a los clientes y a los consumidores ms exigentes, con servicios y productos de la ms alta calidad y para ser siempre su primera opcin. Los procesos y acciones de la empresa se desarrollaran en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armona en el entorno en que opera.

2.10.2 Segmentacin El proceso de segmentacin consiste en dividir el mercado en grupos de compradores (segmentos) que buscan en le producto o servicio el mismo conjunto de atributos. Al realizar la segmentacin se crean nichos de mercado sobre el cual se concentra las estrategias de promocin adecuadas. La empresa con su producto se orientara a todas aquellas personas que cuidan su salud, su fsico y aquellas a las que disfruten de este tipo de bebida, de acuerdo a las encuestas realizadas esta conformado por jvenes y jvenes adultos de entre 16 a 29 aos en su mayora. Para el presente proyecto se ha segmentado la poblacin de la siguiente manera:
CUADRO N 17: SEGMENTACION GEOGRAFICA Y DEMOGRAFICA

GEOGRFICOS Regin Urbana Arequipa Urbana

TIPOS

Clima

El clima de la ciudad de Arequipa es predominantemente seco en invierno en invierno, otoo y primavera debido a la humedad atmosfrica, es tambin semirido a causa de la precipitacin efectiva y templado por la condicin trmica

DEMOGRFICOS Ingreso Edad Gnero Ciclo de vida familiar Clase social Educacin Ocupacin Origen tnico PSICOLGICOS Personalidad Estilo de vida Valores Ambiciosos, seguro de s mismo. Mas de 600, 1000, 2000 etc. 17 29 aos Masculino - Femenino

TIPOS

Jvenes, solteros, casados con o sin hijos. Alta y Media. Secundaria completa y superior. Estudiante en su mayora En nuestra ciudad hay diversos orgenes tnicos y ninguno se discrimina. TIPOS

Actividades, deportistas, opiniones e intereses en su vida. Honestidad, responsabilidad, puntualidad, etc.

2.10.3 Estrategia de Posicionamiento


FIGURA N 26: ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Para posicionar nuestro producto en el mercado arequipeo deberemos disear una estrategia adecuada que nos diferencie y podamos acceder a los demandantes de una manera efectiva y eficiente. Se han diseado 3 posibles estrategias: Estrategia 01: Jugos Nutritivos Ingresar nuestros jugos al mercado como una primera opcin de alta calidad como complemento nutritivo, refrescante y agradable para llevar una vida sana y as mejorar el aspecto fsico y la salud. Estrategia 02: Jugos Saludables Motivar al consumo en forma sistemtica los jugos de frutas a fin de prevenir o curar problemas de salud, el xito de esta estrategia est en elegir la base lquida de alguna fruta y saberla combinar con otras en licuadora o extractor sin que se afecten sus sabores y resulten un deleite al retenerlos en la boca durante algunos segundos. Estrategia 03: Jugos en todo momento Promover el consumo de jugos para todas las edades y en todos los niveles socioeconmicos, esta estrategia se basa en acceder o atender a la totalidad del mercado heterogneo, mientras que las otras estrategias buscan satisfacer nichos de mercado o mercados homogneos.

2.10.4 Marketing Mix

PRODUCTO
Las frutas y verduras recin exprimidas son uno de los alimentos ms nutritivos que se puede incluir en la dieta. Rpidos de asimilar y absorber, los jugos naturales son una excelente fuente de vitaminas y minerales, en especial de betacarotenos, vitamina C y potasio. Tomar como costumbre beber el juego de verduras y frutas le aportara a nuestro organismo unos cuantos y variados beneficios, como as tambin una nutricin sana y natural fcil de llevar adelante. Atributos de nuestra marca: Beneficiosa para el organismo: Tiene accin desintoxicante y depurativa en el organismo, adems ayuda a bajar la presin arterial, promueve en el cuerpo mas energa y vitalidad, favorece el sistema inmunolgico, nos protege de toda clase de agresiones externas, es completamente natural, se asimila muy fcilmente y adems equilibra el transito intestinal, ricos en vitaminas, carbohidratos y minerales. Buen precio: nuestro precio de introduccin ser de entre 5 a 7 nuevos soles de acuerdo a los resultados de la encuesta. Peruano: producto elaborado con materia prima de nuestro pas y aportando a la creacin de puestos de trabajo. Emprendedor: somos una empresa creada por jvenes estudiantes que buscan innovar en el mercado local. Nuestra ventaja comparativa: Calidad de los insumos. Nuestros proveedores son cuidadosamente seleccionados. Proceso productivo muy cuidadoso y de excelente calidad.

Nuestra ventaja competitiva: Adaptacin de nuestros productos a las necesidades y gustos de nuestros clientes.

Adelantarnos a las expectativas de nuestros competidores, y as ser la primera opcin en la mente de los consumidores.

PROMOCIN Publicidad: Para hacer conocido nuestro negocio no optaremos por invertir
demasiado en publicidad, para este tipo de negocio al principio ser suficiente con folletos, estos debern tener un buen diseo para que sean atractivos a la vista y que jale al consumidor. Esta publicidad se desarrollara en base a las 3 estrategias de posicionamiento diseadas.
FIGURA N 27: ESTRATEGIA 01 - JUGOS NUTRITIVOS

FIGURA N 28: ESTRATEGIA 02 - JUGOS

de r jo un e o mta en L ru o f ug j

la

SALUDABLES

FIGURA N 29: ESTRATEGIA 03 - JUGOS EN TODO MOMENTO

Es importante considerar la creacin de un website y el uso de las redes sociales como el Facebook o Twitter que se han convertido en un aspecto vital en el desarrollo personal y profesional de las nuevas generaciones. Un informe realizado en la red seala que casi 9 de cada 10 jvenes utiliza diariamente las redes sociales y cerca del 70 por ciento participa en ellas durante un perodo igual o superior a una hora por da. Seria interesante desarrollar estos aspectos de forma publicitaria vinculando las redes sociales con nuestra website.
FIGURA N 30: REDES SOCIALES

Innovacin:
Implementar una gran variedad de jugos, entre simples y combinados, y presentar propuestas orientadas a factores vitamnicos y/ nutricionales. Jugos y Pulpas con Contenidos Vitamnicos Complejo Vitamina-C: Acerola-Guayaba-Kiwi-Papaya-Frutilla-Pia-NaranjaLimon-Mandarina y otras. Complejo Vitamina-A: Caqui-Meln-Mamn-Guayaba-Maracuy-CiruelasMango-Durazno-Uvas-Sandia Beta Caroteno: Caqui-Acerola-Mamn-Frutilla-Meln-Zanahoria-CalabazaMandarinaLicopenos: Tomate-Sandia-Papaya-Pomelo Rojo-Manzana-AlbaricoqueComplejo Vitamina B-1: Ciruela- Chirimoya-Banana-Mango-Naranja-PiaGuayaba-Aguacate-Maracuy. Complejo Vitamina B-2, Riboflavina: Chirimoya-Maracuy-Pia-PaltaBanana-Damasco-Guayaba-Mango-Manzana. Complejo Vitamina B-3, Niacina: Chirimoya-Higos-Guayabo-Mamn-PiaDurazno-Maracuy-Mango-Franbueza. Jugos Pulpas Complejos Minerales Potasio-K: Coco-Banana-Aguacate-Maracuy-Mamn-Guayaba-DamascoKiwi-Membrillo. Fsforo-P: Coco-Chirimoya-Aguacate-Ciruela-Naranja-Franbueza-HigosBanana-Grosella. Hierro-Fe. : Coco-Frutilla-Mango-Palta-Mamn-Durasno-Grosella-LimnBanana-Zarzamora. Calcio-Ca.: Naranja-Chirimoya-Grosella-Kiwi-Carambola-Mandarina-HigoZarzamora-Pia. Magnesio: Banana-Aguacate-Higos-Limn-Pia-Uvas-Mandarina-Durazno.

Es recomendable que se realicen promociones para atraer mayor nmero de clientes creando combos como por ejemplo un sndwich ms un jugo, una empanada ms un jugo, un postre ms un jugo, un sndwich ms postre y jugo, etc., se puede realizar todas las combinaciones que se desee, ste es un buen sistema de venta para atraer ms consumidores.

FIGURA N 31: ESTRATEGIA DE COMBOS

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