Aline Cristina Frana Regiani Reboli

Disciplina: Microbiologia

Tecnologia em Processos Qumicos

Professora: Graciane

BACTRIAS
Do latim bacterium, so organismos unicelulares,

procariontes ( no possuem envoltrio nuclear, nem organelas membranosas). Podem ser encontrado de forma isolada ou em colnias. Podem viver na presena de ar ( aerbias), na ausncia de ar (anaerbias), ou ainda serem anaerbias facultativas.

Lactobacillus casei
Lactobacillus casei um espcie do gnero Lactobacillus encontrado no intestino humano e na boca. uma bactria produtora de cido ltico e capaz de auxiliar na propagao de bactrias benficas ao equilbrio gastrointestinal.

Compreende bactrias lticas fenotipicamente e geneticamente heterogneas, so microrganismos gram-positivos, no-esporulados, catalase-negativos, desprovidos de citocromos, anaerbios, mas aerotolerantes, cido-tolerantes e estritamente fermentativos.

Devido a sua forma de bastonetes so chamados de bacilos e por transformarem atravs da fermentao o acar do leite (lactose) em cido lctico, so chamados de lactobacilos.
Os lactobacilos so utilizados na fabricao de iogurtes, coalhadas, queijos, entre outros, com a finalidade de conferir diversos sabores, texturas e aromas aps a fermentao. O cido lctico responsvel por acidificar o meio intestinal, favorecendo o aumento dos microrganismos benficos.

As referidas cepas tambm so aptas a colonizar vrios ambientes naturais criados pelo homem, como boca, trato intestinal e vagina, laticnios e produtos vegetais, ensilagem, esgoto e alimentos deteriorados.

Tais microrganismos esto especificamente associados fermentao do po e algumas fermentaes de queijos em salmouras, alm de tambm causarem deteriorao de queijos pela fermentao de citrato convertido em dixido de carbono.

A aplicao mais comum para o L. casei industrial, especificamente para a produo de laticnios, sendo tipicamente a espcie dominante de "bactrias lticas no-starter" (NSLAB) presentes na cura de queijo Cheddar.

Em meio aos vrios tipos de produtos alimentcios, os iogurtes ou produtos similares tm sido utilizados como veculos mais populares para a incorporao de microrganismos probiticos. A aplicao de bactrias do grupo Lactobacillus casei em novos tipos de iogurtes tem aumentado progressivamente e os principais efeitos benficos atribudos ao consumo regular de produtos contendo tais microrganismos.

 micro-organismos vivos capazes de

melhorar o equilbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benficos a sade do individuo (Fuller,1989 e Guarner, 2000)

ACETOBACTER
Pela classificao atual, as bactrias acticas pertencem famlia Pseudomonodaceae; aos gneros Acetobacter e Gluconobacter. As principais espcies de bactrias acticas so: Acetobacter aceti, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter xylinum, Acetobacter schtzenbachii e Gluconobacter oxydans.

As bactrias acticas englobam bacilos moveis, aerbios, Gram-negativos, que realizam a oxidao incompleta dos alcois e acurares, correspondem ao grupo heterogneo, e seu organismo e de flagelao peritrquia. E cresce em valores de pH abaixo de 5.

 Tem como caracteristica pela sua habilidade em converter

lcool(etanol) em cido actico na presena de ar

Apresentam a capacidade para oxidar a molcula do etanol

e do cido actico a CO2 e H2O (superoxidao).

So comumente encontrados em frutas e vegetais e esto

envolvidos na acidificao bacteriana de suco de mas e a sidra e bebidas alcolicas, cerveja, vinho, produo de vinagre e fermentao de sementes de cacau (KLEMM et al., 2005

 V Os Gluconobacter e sua baixa oxidao

 O mecanismo de produo do cido actico ocorre em

duas etapas: - 1) formado o acetaldedo por oxidao; - 2) O acetaldedo convertido a cido actico. 75% do acetaldedo convertido a cido actico e os 25% restantes a etanol. A reao sugerida est na figura em anexo.

FUNGOS
So organismos eucariotas, que inclui mais como as leveduras, os bolores, bem como os mais familiares cogumelos. Possui parede rgida e podem ser uni ou multicelulares, tendo uma enorme capacidade de adaptao e colonizao dos mais diversos meios.

Saccharomyces cerevisiae
um organismo eucariota unicelular que pertence ao Reino dos Fungos. a levedura utilizada na produo do po e tambm da cerveja, alm de ser usada para a produo de etanol.

No caso das bebidas alcolicas produzidas pelo processo de fermentao, a Saccharomyces cerevisae converte o acar em lcool etlico e tambm pode contribuir na formao de constituintes secundrios responsveis pelo sabor - o caso da cerveja, rum e usque .

 Ela utilizada como base para muitas indstrias, como

a de panificao e de bebidas. Esse fungo utilizado como fermento biolgico, por liberar dixido de carbono, por exemplo, na massa de po, fazendo-a crescer