Briwats

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 500 gram kippenfilet 6 eieren 4 ajuinen 1 el gember 1 doosje saffraan 1 bundel koriander 1 bundel bladpeterselie olijfolie peper zout filodeeg bloemsuiker Bereidingswijze De oven voorverwarmen op 200C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de eieren in koud water en laat ze aan de kook komen. Als het water kookt, laat je de eieren 10 minuten koken. Giet ze af en pel ze meteen. Snijd de kippenfilets in brunoise (dobbelsteentjes). Snijd de gekookte eieren in brunoise. Snipper de ajuinen. Bak de kippenblokjes in olijfolie samen met de ajuin, de peterselie en de koriander.

 Kruid met saffraan, gember, peper en zout. Laat een half uur op een zacht vuurtje stoven onder deksel. Na het bakken voeg je de blokjes eieren toe en laat nog een paar minuutjes verder sudderen. Giet het geheel in een vergiet en laat uitlekken. Snijd een reepje van 5 cm breedte van het filodeeg. Leg een klein bolletje vulling hierop en vouw er een driehoekje mee. Plaats de driehoekjes op de bakplaat. Bak goudbruin in 5 minuten. Laat wat afkoelen. Bestrooi met bloemsuiker en serveer lauw tot warm.

Wijntip Mark Longin Deze combinatie van kip, kruiden, eieren en een krokant jasje vraagt om enige inventiviteit wat de bijpassende wijnkeuze betreft. We zoeken immers een witte (schuim)wijn die licht romig is van structuur, krachtig en kruidig genoeg wat smaak betreft maar toch de nodige frisheid vertoont. Serveer je deze briwats als aperitiefhapje, dan stel ik de Josphine 2009 van Domaine Les Hautes Terres voor, een Crmant de Limoux bestaande uit Chardonnay, Chenin en Mauzac waarvan de basiswijnen in houten vaten werden gevinifieerd. Een champagne kan natuurlijk ook : de Cuve de Rserve Brut van Champagne R. Pouillon et Fils is dan een goede keuze, het is een klassieke assemblage van Pinot noir aangevuld met Chardonnay en Pinot Meunier. Serveer je de briwats als tussen- of hoofdgerecht, dan gaan we voor een stille wijn zoals de Beaujolais Blanc 2011 van Domaine de la Bonne Tonne, een Chardonnay gemaakt van jonge wijnstokken uit de Beaujolais. Iets aparter maar een even goede combinatie zou de Occitania 2012 van Chteau Rives-Blanques zijn. Dit is een hout gelagerde wijn afkomstig uit Limoux en gemaakt van de lokale Mauzac-druif. Smakelijk !