TABELA DE NDICE GLICMICO

INTERNATIONAL TABLE OF GLYCEMIC INDEX AND GLYCEMIC LOAD VALUES: 2002

Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC.

NDICE GLICMICO
Mariana Del Bosco Rodrigues Nutricionista Dra Zuleika Salles Cozzi Halpern / Endocrinologista Os carboidratos so compostos formados por carbono,oxignio e hidrognio e so os maiores responsveis pelo fornecimento de energia. Desde o comeo do sculo XX, so classificados como simples ou complexos, de acordo com o grau de polimerizao. Os carboidratos simples so os monossacardeos (frutose, glicose, galactose) e os dissacardeos (sacarose, maltose, lactose) e os carboidratos complexos so os polissacardeos (amido, glicognio). Todos os tipos de carboidratos, ao serem digeridos, transformam-se em glicose, mas os seus efeitos fisiolgicos no dependem exclusivamente do grau de polimerizao, e sim, da capacidade de elevar a glicemia. Em 1981, Jenkins e cols. propuseram um novo sistema de se classificar os carboidratos atravs da resposta glicmica ou do ndice glicmico. Os vrios alimentos que so fontes de carboidrato levam a diferentes respostas glicmicas e o ndice glicmico definido a partir dessa resposta da glicose ps-prandial, em comparao a um alimento padro (que pode ser a glicose ou o po branco). De maneira geral, os fatores que influenciam na resposta glicmica so: a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade de monossacardeos (frutose, galactose), a presena de fibras, a coco ou o processamento, o tamanho das partculas, a presena de fatores antinutricionais (fitatos) e a proporo de macronutrientes (protena e gordura). O ndice glicmico sinaliza a forma como o carboidrato digerido, absorvido e utilizado. provvel que, ao se prolongar o tempo de absoro, seja possvel interferir na etilogia das doenas crnicas. Com a reduo do ndice glicmico da dieta, tem-se menor demanda insulnica, melhor manuteno da glicemia e reduo da lipidemia. Estes fatores, claramente, tm importante papel na preveno e no tratamento das doenas crnicas como obesidade, diabetes, doenas cardacas e at alguns tipos de cnceres. Para manuteno da glicemia, o organismo utiliza-se de alguns mecanismos reguladores. A ingesto de alimentos com alto ndice glicmico altera esse mecanismo de homeostase. Na primeira hora depois de uma refeio de alto ndice glicmico (incio do perodo psprandial), a concentrao de glicose pode ser o dobro da encontrada aps uma refeio de baixo ndice glicmico, com os mesmos nutrientes e com mesma quantidade de calorias. Esta relativa hiperglicemia estimula a secreo de insulina (clulas beta do pncreas) e inibe a secreo de glucagon. Com isso, tem-se uma exagerada resposta anablica que inclui maior captao de nutrientes, glicognese, lipognese e supresso da gliconeognese e liplise. Aps as duas primeiras horas da refeio de alto ndice glicmico, no se tem mais absoro, mas os efeitos da hiperinsulinemia persistem, resultando numa brusca queda da glicemia. comprovado que fatores genticos influenciam na resposta ps-prandial e que esta resposta geralmente individual. Mas os estudos demonstram que a hipoglicemia ps-prandial seguida de uma refeio de alto ndice glicmico pode ser considerada uma regra. Esta resposta parece ser ainda mais pronunciada e evidente em obesos. Este dado nos leva a considerar a prescrio de dietas de baixo ndice glicmico para os nossos pacientes, ainda mais se considerarmos o efeito rebote de fome, conseqente da baixa circulao de combustveis no final do perdo ps-prandial. A busca por alimento acaba sendo um reflexo para restabelecer a homeostase energtica e vrios estudos demonstram esse comportamento em ratos e humanos. At hoje no existem estudos clnicos de longa durao para que possamos comprovar o efeito de dietas de baixo ndice glicmico para regulao do peso corpreo. Em contrapartida, existem muitas evidncias de que esta pode ser uma boa estratgia na dietoterapia.

Alm disso, sabemos que em ratos esta resposta, glicmica/insulinemica a refeies com alto ndice glicmico, leva a uma maior deposio de gordura, a um aumento no tamanho dos adipcitos, a um aumento da incorporao de glicose nos tecidos lipdicos e a uma maior sntese de cidos graxos. Em um estudo de Pawlak e cols (2000), ratos alimentados com dieta de alto ndice glicmico tornam-se obesos em um perodo de 32 semanas. A partir de um estudo de reviso bibliogrfica sobre os efeitos do ndice glicmico na manuteno ou ganho de peso, observa-se que 99% dos estudos em humanos comprovam uma menor sensao de saciedade e uma intensificao da fome em dietas de alto ndice glicmico. Slabber e cols (1994), em um estudo com mulheres obesas, observou uma perda de peso significantemente maior no grupo que seguiu dieta de baixo ndice glicmico (ambos os grupos com dietas hipocalricas). Estudos em gestantes tambm evidenciam menor ganho de peso com dietas de baixo ndice glicmico. interessante notar que at o final da dcada de 80 a gordura era apontada como grande vil da dieta e uma das grandes responsveis pelo aumento da prevalncia de obesidade. Os estudos demonstram que, nos ltimos anos, houve diminuio do consumo de gordura e aumento do consumo de carboidratos refinados, que tendem a ser mais rapidamente absorvidos. As recomendaes dietticas atuais no devem focar-se apenas na diminuio do consumo de gordura, mas na escolha do tipo de gordura e tipo de carboidrato. Com relao a gordura, a dieta ideal deveria fornecer de 25 a 30% das calorias sob a forma de lipdeos. Em 2000, o NCEP - EUA (National Cholesterol Education Program) recomenda dietas com maior percentual de gordura (35%) para preveno e manuteno da lipidemia em nveis normais. Com relao aos carboidratos, os muito simples e refinados devem ser evitados para que a absoro e a digesto no sejam aceleradas, trazendo as conseqncias fisiolgicas j descritas. Os alimentos de baixo ndice glicmico so mais ricos em fibras e uma das teorias atesta que as fibras sobretudo as fibras solveis favorecem uma maior disteno gstrica, o que leva a uma maior secreo de colecistoquinina (CCK). Sendo assim, por outra via, os alimentos de baixo ndice glicmico novamente induzem a sensao de saciedade. Dietas de baixo ndice glicmico podem ser uma alternativa no s para pacientes obesos mas tambm para portadores de outras doenas crnico-degenerativas. Pode at ser uma recomendao de alimentao saudvel para a populao em geral. O consumo regular de alimentos de alto ndice glicmico resulta em maiores nveis de glicemia, insulinemia e maior concentrao de hemoglobina glicosilada, avaliando-se em um perodo de 24 horas. O conceito de ndice glicmico pode no ser simples do ponto de vista cientfico, mas sua utilizao pode ser uma ferramenta para promoo de uma alimentao saudvel. Acreditamos que a aplicao destes conceitos pode ser bem simples. De maneira geral, precisamos estimular o consumo de vegetais, legumes, alimentos integrais e no refinados e limitar a ingesto de tubrculos, carboidratos refinados e acares simples. Como a composio da refeio ou seja, a quantidade de fibras, protenas e gorduras interfere no ndice glicmico final, precisamos orientar refeies balanceadas, com a quantidade adequada de macro-nutrientes. As orientaes e o fracionamento da dieta tambm so importantes. Essas recomendaes levam a promoo de uma alimentao saudvel! Rica em fibras, de baixa densidade energtica, adequada com relao aos macronutrientes e antioxidantes. , portanto, uma recomendao que favorece a manuteno de um peso saudvel, a manuteno da sade e a preveno de doenas crnicas.

Tabela ndice Glicmico - Bolos e Muffins

Alimentos Produtos de Padaria Bolos Bolo de Banana feito com acar Bolo de banana feito sem acar Bolo de chocolate feito chocolate Bolo triturado Bolo de baunilha feito de baunilha congelada Croissant Bolo tipo Donnut Bolo Flan Muffins Ma feito com acar Ma feito sem acar Ma, aveia e sultana Coco e mel

ndice Glicmico ndice Glicmico em Relao Tamanho em Relao a glicose = 100 ao Po = 100 da poro a a 47 55 38 54 42 67 76 65 a 44 48 54 60 60 60 59 53 a 63 69 78 86 86 85 84 75 a a 67 79 54 77 60 96 108 93 a 60 60 50 50 50 57 57 50 a a 80 80 111 53 111 57 47 70

Banana, aveia e mel Farelo Cenoura Chocolate

Aveia Panqueca Panquecas, trigo sarraceno Massa Bolinho de trigo Waffles

68 67 102 59 92 76

98 96 146 84 131 109

50 80 77 57 25 35

Tabela ndice Glicmico - Bebidas

Alimento Bebidas Coca-Cola Coca-Cola Fanta Bebida de soja e banana Bebida de soja e chocolate Drink com limo a a

ndice Glicmico em Relao glicose = 100 a a 53 68 30 34 58

ndice Glicmico em Relao ao Po = 100 a a 76 97 43 49 83

Tamanho da Poro

250 ml 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml

Sucos Suco de Ma Suco de ma puro sem acar Suco de ma sem acar Ma e cereja sem acar Suco de cenoura Suco de uva sem acar Suco de Laranja Suco de laranja sem acar Suco de abacaxi sem acar Suco de tomate sem acar Yakult, leite fermentado com Lactobacilus casei Bebidas para Esportes Gatorade Sports Plus Sustagen Bebidas feitas base de energticos Build-Up baunilha com fibras Chocolate quente feito com gua quente Hi- Pro energy, baunilha e soja Leite de vaca Nutrimeal

a a 39 40 43 43 48 a 56 46 38 46 a 78 74 43 a

a a 55 57 61 61 69 a 76 66 54 66 a 11 106 61 a

a a 250 ml 250 ml 250 ml a 250 ml 250 ml 65 ml a 250 ml 250 ml 250 ml a

41 51 36 45 26

59 73 51 64 377

250 ml 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml

Quick Quick chocolate Quick morango dissolvido em gua Quick morango dissolvido em 1,5% de leite Tabela ndice Glicmico - Pes

53 41 64 35

76 59 92 50

250 ml 250 ml 250 ml 250 ml

ndice Glicmico ndice Glicmico Alimento Pes Baguete Po de Leite Pes feitos base de cevada 100% farinha de cevada Po de trigo-sarraceno Po de trigo-sarraceno com 50% de Trigo branco Po de Frutas Po doce de frutas Po sabor de frutas, fatias Po de frutas continental Po Musli Po de hambrguer Pes sem Glten Po sem glten com gros a 79 a 44 54 47 54 61 a 113 a 47 a 63 77 67 77 87 a 67 a 67 a 95 63 a 96 em Relao Glicose = 100 a 136 90 em Relao ao Po = 100

Tamanho da Poro a 30 60 a 30 a 30 a 30 30 30 30 30 a 30

Po branco sem glten No fatiado Em fatias Po sem glten com fibras No fatiado Fatiado Po de Aveia Po com semente de aveia

a 71 80 a 69 76 a 65 a

a 101 114 a 99 109 a 93 a

a 30 30 a 30 30 a 30 a

Po de farelo de aveia Po de aveia com 50% de sabor Po de Centeio Po de semente de centeio Cocktail fatiado Pes de centeio especiais Po preto de centeio Po de centeio light Po de Trigo Po com semente de trigo Po branco de trigo Torrada de po branco

50 a 41 55 a 76 68 a 52 71 73 a a a a a

72 a 58 79 a 109 97 a 74 101 104 a

30

30 30

30 30

30 30 30

Po branco com fibras solveis Po branco + 15 mg de fibra psyllium Po branco com vinagre

41 45

59 64

30 30

Po branco enriquecido com fibras Po branco com alta quantidade de fibras Po branco enriquecido com amido Fibra branca Po com sabor trigo Pes especiais de trigo Po com gros de trigo Po multigros, sabor trigo Po de semolina Po de linhaa e soja Po sem fermento Po branco libans

a 67 a 77 52 a 34 54 64 50 a 75

a 96 a 110 74 a 49 77 92 71 a 107

a a a 30 30 a a

30 a

30 a 30

Tabela ndice Glicmico Cereais I

Alimento Cereais do caf da manh e produtos selecionados All Bran (Kelloggs) All Bran Aveia e frutas All Bran fibras e soja Mingau de Cevada Choco Pops (Kelloggs) Farelo de trigo (Quacker) a a

ndice Glicmico em Relao Glicose = 100

ndice Glicmico Tamanho em Relao ao Po da Poro = 100 a a

30 39 33 a 77 75

43 56 47 a 110 107 a

30 30 30

30

Cornflakes (Kelloggs) Crispix (Kelloggs) Musli Musli Musli Natural Farelo de aveia Farelo de aveia cru Mingau feito de aveia Mingau Mingau tradicional de aveia a a a

77 87 a 66 40 a 50 a 42 51 a a

110 124 a 94 57 a 72 a 60 73 a

30 30

30 30

10

250 250

Mingau Instantneo Aveia (Quacker) Tortas, chocolate Barras de Cereal Matinal Amaranto Trigo Sarraceno Cereal e Milho Milho Mingau de milho Espiga de Milho Espiga de milho fervida com sal por dois minutos Espiga de milho com margarina Milho mido a a 68 69 a a 59 109 a 97 99 a a 97 49 a 85 156 65 70 a 139 70 a a a a a 150 150 93 100 a 30 a

50

Milho mido fervido Mingau de milho mido

71 107

101 153 a

150

Tabela ndice Glicmico Cereais II

Alimento Arroz branco Risoto Arroz branco fervido Arroz branco fervido sozinho Arroz branco fervido com sal e congelado de 16 a 20 horas Arroz branco fervido por 13 minutos e depois cozido por dez minutos Arroz branco com alta quantidade de amilase Arroz instantneo, branco, fervido um minuto Arroz instantneo, branco, cozido seis minutos Centeio semente de trigo Trigo Semente de trigo cozida Semolina Semolina assada Bolachas Cereais de aveia

ndice Glicmico ndice Glicmico em Relao Glicose em Relao ao Po = 100 a 69 69 45 53 104 a a a 99 99 64 76 149 a = 100 a

Tamanho da Poro

150 150 150 150 150

46 87 29 a 30 a 55 a 54 a a a

65 124 42 a 43 a 79 a a 77

150 150 50

50

25

Wafer de baunilha Biscoitos Biscoito de milho sem glten Cream Cracker Po torrado de centeio Biscoito de gua a

77 a 87 65 63 63

110 a 124 93 90 90

25

25 25 25 25

Tabela ndice Glicmico Produtos lcteos e alternativas

Alimentos Produtos lcteos e alternativas Cremes Creme feito em casa com leite e acar Sorvete Sorvete metade baunilha, metade chocolate Sorvete sabor chocolate Sorvetes com baixa taxa de gordura Baunilha Sorvetes com alta taxa de gordura Chocolate Baunilha Leite Leite de vaca fresco

ndice Glicmico em Relao Glicose = 100 a a 43 36 57 68 a 50 a 37 38 11 31 a a a a

ndice Glicmico em Relao ao Po = 100

Tamanho da Poro a a

61 51 82 97 a a a a 71 a 53 54 15 44 a a

100

50

50 50

Leite de vaca fermentado Leite condensado Leite sem gordura com chocolate e adoante Leite sem gordura com acar Mousse preparado com gua Chocolate 2% de gordura Manga 1,8% de gordura Morango 2,3% de gordura Pudim Pudim de chocolate feito com leite Pudim de baunilha feito com leite Iogurte Iogurte de frutas com baixas calorias Iogurte de frutas com acar Iogurte de morango com baixas calorias Iogurte desnatado de manga Iogurte desnatado de morango Dieta diria de produtos alternativos com base na soja Leite de soja 0 mg Cal Leite de soja 120Cal Bebida de soja com banana a a a a

11 61 24 34 a 31 33 32 a 47 40 a 14 33 31 23 23 a

15 87 34 49

250 250 250 a

44 47 46 a 67 57 a 20 47 44 33 33 a

50 50 50

100 100

200 200 200 200 200

44 36 30

63 51 43

250 250 250

Bebida de soja com chocolate

34

49

250

Tabela ndice Glicmico Frutas/Legumes/Vegetais

Alimento

ndice Glicmico ndice Glicmico em Relao Glicose em Relao ao Po = 100 = 100 40 39 57 64 51 68 25 48 33 53 28 33 66 46 24 51 57 55 82 91 73 97 36 69 47 76 40 47 94 66 34 73

Tamanho da Poro

Ma Suco de ma sem acar Damasco Xarope de damasco Banana madura amarela Po de frutas Uva Suco de uva sem acar Laranja (frica do Sul) Suco de laranja concentrado sem acar Pssego Pra

120 250 ml 120 120 120 120 120 250 ml 120 250 ml 120 120 120 250 ml 120 30

Abacaxi Suco de abacaxi sem acar Ameixa Gelia de morango

Suco de tomate sem acar Melancia Vegetais Ervilha verde fervida Abbora Milho doce com mel Vegetais com razes Beterraba Cenoura

38 72

54 103

250 ml 120

a
39 75 37

a
55 107 53

a
80 80 80

a
64 16

a
91 23

a
80 80

Batatas Baked Potato Batatas fritas no microondas Pur de batatas Batata doce Tapioca Tapioca fervida com leite Legumes e nozes Com feijo Lentilhas Lentilhas verdes Lentilha vermelha

a
60 75 67 44 a 81

a
85 107 96 63 a 115

a
150 150 a

150 a 250

a
40 28 22 18

a
57 40 31 25

a
a a

150 150

Tabela ndice Glicmico Alimentos para recm-nascidos e produtos de suporte nutricional

Alimentos

ndice Glicmico em Relao Glicose = 100 55 35 95 56 59 67

ndice Glicmico em Relao ao Po = 100 78 50 136 80 84 96

Tamanho da Poro

Frmulas com leite e soja Frmulas com mega plus Arroz de beb Cereais de ma, damasco e banana Mingau Frango e macarro com vegetais Produtos de Suporte Nutricional Baunilha Enercal Plus Ensure Ensure baunilha Sustagen de chocolate Sustagen com fibras extras Pudim de sustagen de baunilha

100 ml 100 ml 87 75 75 120

a
23 61 50 48 31 33 27

a
33 87 71 69 44 47 38

a
237 ml 237 ml 237 ml 250 ml 250 ml 250 ml 250

Tabela ndice Glicmico Massas/Acares/Outros

Alimentos Massa e macarro Capellini Pasta de milho sem glten Fettucine com ovos Gnocchi Macarro instantneo Espaguete sem glten com molho de tomate Espaguete com protenas fervido por 7 minutos Espaguete branco fervido por 5 minutos Espaguete a bolonhesa Pizzas Queijo Queijo Parmeso e tomates Po branco com toppings Po branco com manteiga, queijo e leite de vaca Po branco com manteiga e iogurte Po branco com manteiga Lanches e Doces Lanche sabor churrasco Leite com chocolate a a a a

ndice Glicmico em Relao Glicose = 100

ndice Glicmico em Relao ao Po Tamanho da Poro = 100 a a 64 111 46 97 66 97 38 45 74 a a 86 114 a a 79 55 84 a a 129 64 50 50 200 200 100 100 100 a 180 180 180 180

45 78 32 68 46 68 27 32 52

220 180 180 360

60 80

55 39 59

90 45

Leite com chocolate sem acar Chocolate branco Salgadinho de milho Pipoca de microondas Batata com sal Pretzels sabor tradicional Acar Glicose poro 50 g (dextrose) Glicose poro 25 g com aveia Glicose consumida com Ginseng Glicose consumida com refeies Com bife grelhado, queijo e manteiga Mel Lactose 50g Produtos com menor ndice de carboidratos a Chocolate sem acar Barras de protena Mini bolo de morango Mousse de chocolate branco Cappucino Sopas Feijo preto a a a

35 44 42 55 57 83 a 85 92 78 a 55 32 43 a 14 30 43 40 47 a 64

50 63 60 79 81 119 a 121 131 112 a 79 46 61 a a 20 43 61 57 67 a 92 a a a

50 50 50 20 50 30

10

25

35 80 80 80 250 ml

250 ml

Ervilha verde Lentilhas Refeies mistas Nuggets de frango Peixe Tortas e bifes Sushi, salmo Sushi com algas, vinagre e arroz Alimentos tradicionais da Amrica do Sul Bolo de milho Feijo Preto Tortilha de milho Tortilha de milho com pur de batata, tomate e alface Tortilha de trigo a a

66 44 a 46 38 45 48 55 a 72 30 52 78 30

94 63 a 66 54 64 69 79 a 102 43 74 111 43

250 ml 250 ml

100 100 100 100 100

100 150 50 100 50

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS POWELL, KF. HOLT, SHA. MILLER, JCB. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr, 76: 5-56, 2002. Rodrigues MDB, Halpern ZSC. ndice Glicmico [on line]. Revista ABESO (Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade. Ano V N 18 Fev/2004. Disponvel em URL:http://www.abeso.org.br/revista/revista18/indice_glicemico.htm [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Bolos e Muffins [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=939 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Bebidas [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=940 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Pes [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=941 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Cereais [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=942 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Produtos lcteos e alternativas [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp? id_tb_publicacao=944 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Frutas/Legumes/Vegetais [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=945 [ 2005 jun 28]. Tabela ndice Glicmico - Alimentos para recm-nascidos e produtos de suporte nutricional [on line]. VP Consultoria Nutricional. Brasil. 2004. Disponvel em URL: http://www.vponline.com.br/biblioteca_view.asp?id_tb_publicacao=946 [ 2005 jun 28].

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