Anlisis de composicin de alimentos de Suspiro a la Limea

ALIMENTO NOMBRE leche condensada leche evaporada yemas claras azucar vino oporto canela vainilla ALIMENTO NOMBRE leche condensad 400gr leche evaporada 400gr Yemas 200 gr Claras 150 gr Azcar 250 gr vino oporto 200ml Canela 10 gr Vainilla

COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE PROTEINA 7.7 6.3 15.6 10.9 0.0 0.0 3.19 0.0 LIPIDOS 9.2 7.7 30.9 0.2 0.0 0.0 3.84 0.0 CARBOHIDRATOS 53.7 10.9 1.9 1.9 99.2 104.0 25.5 0.0

COMPOSICION TOTAL DE PORCION COMESTIBLE PROTEINA 30.8 25.2 31.2 16.35 0.0 0.0 0.31 0.0 LIPIDOS 36.8 30.8 61.8 0.3 0.0 0.0 0.38 0.0 CARBOHIDRATOS 214.3 43.6 3.8 2.85 248 208 2.5 0.0

Suspiro a la Limea
Los orgenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Per, sin embargo tiene una clara influencia islmica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboracin se encuentra reseado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del ao 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Per. La historia de su elaboracin se inicia con la esposa del poeta Jos Glvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ide la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, as se conoce como suspiro de limea. La base de su elaboracin es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genrico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco lleg procedente de Espaa al Per. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azcar; de unos ingredientes de origen rabe e ibrico. El manjar blanco as descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval espaola aport a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", en Italia se llam "Blanc mangieri". En el Per se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con slo azcar y harina, de donde naci el Suspiro de Limea. El otro elemento del Suspiro de Limea es el merengue, postre tambin trado al Per por parte de los espaoles. En Espaa se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque tambin en las dems ciudades del Per y ciertos pases limtrofes. En los ltimos aos, debido a la internacionalizacin de la gastronoma peruana, el consumo del postre se ha ido

extendiendo a otros pases del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.

Ingredientes:
1 Lata de leche condensada (azucarada) grande 400gr 1 Lata de leche evaporada grande 1 Ramita de canela 400gr 5 Yemas de huevo 200 gr 3 Claras150 gr 1 Taza de azcar blanca 250 gr 1 Cucharadita de esencia de vainilla 1 Cucharadita de canela en polvo 10 gr 1/2 taza de vino Oporto. 200ml

Preparacin
1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso. 2) Fuera del fuego, adale las 5 yemas, coladas, y la vainilla, cuando entibie srvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera. 3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agrguele el almibar, preparado con el azcar y el vino oporto, a punto de hebra; adale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN ENRIQUE GUZMN Y VALLE

Docente: Mg. Rosa vila Alumna: Yumbato Simon, Ana Kyungin Cdigo: 20132048

BIBLIOGRAFA

Cocina Peruana - Emilio Peschieria, Ediciones Grnica S.A.