Cursos

Bombonera

Tcnicas Bsicas

Bombonera
Primer Da
El Chocolate definicin y caractersticas Caractersticas organolpticas Temperado definicin y caractersticas Tipos de temperado Curvas de temperado segn el tipo de chocolate. La Tcnica Belga de vaciado en moldes. Definicin, caractersticas y procedimiento. El Enrobe. Definicin, caractersticas y procedimiento. Temperado en Bao de Mara Mendigos Chocolatines Chupetas Rochers Cookies & Cream

Tercer Da

Temperado por siembra, caractersticas. Ganache al licor Decorado por contraste en alto relieve Decorado por contraste sin relieve. Utilizacin de transfer

Temperado por Siembra Bombones rellenos de ganache saborizada con: ron, licor de crema, y licor a elegir por el grupo.

Segundo Da

La Ganache. Definicin, tcnicas bsicas (hierbas, frutas y especies). Usos en chocolatera. Preparacin. Azcar Invertido, definicin Saborizadores concentrados (esencia de caf) Temperado en Microondas Tcnica Belga Bombones rellenos de Ganache: hierbas, pulpa de frutas y especias Esencia de caf

Cuarto Da

El cacao, tipos de cacao en Venezuela, su cultivo y procesamiento. Del cacao al chocolate, el pulido de una gema. Cata de chocolate, importancia de cara al proceso productivo Cata de chocolates venezolanos de distintas calidades

Horario:

4 mircoles de 8:00 a.m. a 12:00 m 4 viernes de 2:00 pm a 6:00 pm

NOTA - 8 es el nmero mnimo de alumnos para iniciar un curso - Traer: Gorro, Delantal, zapatos cerrados pantaln, paito y recipiente - Incluye: Guas, Materia prima, Productos elaborados y Certificado - Inscripcin condicionada a previa entrevista con la gerencia de la escuela - Precios sujeto a cambios sin previo aviso