Son los componentes orgnicos mas importantes de las grasas, (pequeas molculas que se unen para formar largas

cadenas) de lpidos que proporcionan la energa al cuerpo y el desarrollo de los tejidos.

son aquellas grasas que se encuentran principalmente en el reino animal y tambin en algunos productos vegetales saturados.

son aquellas grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre. Son provenientes del reino vegetal.

reducen los niveles de colesterol y triglicridos en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y cogulos.

son los encargados de aumentar el colesterol bueno, y disminuir el colesterol malo. Evita que LDL se pegue a las arterias.

Qumicamente, todos los tomos de carbono (menos el tomo terminal) estn unidos a dos tomos de hidrgeno, es decir, que estn saturados de hidrgeno.

se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables

Este cido posee dos o ms pares de tomos de carbono insaturados

En estos cidos los 2 tomos de carbono situados de forma consecutiva estn unidos a un solo tomo de hidrgeno.

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena Hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de Carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Mirstico (14C)

Palmtico (16C)

Esterico (18C).

Oleico (18C, un doble enlace)

Linoleco (18C y dos Dobles enlaces)

Las grasas son los lpidos ms abundantes en la naturaleza, tanto en el Reino Animal como en el Vegetal.

Los acilglicridos se clasifican Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen 2 tipos de acilgliceridos.
Los monoglicridos, ms comnmente conocidos como monoacilgliceroles, estn compuesto por un glicrido unido covalentemente a una cadena de cidos grasos a travs de un enlace ster.

Los triglicridos, triacilglicridos o triacilgliceroles son a cilgliceroles, un tipo de lpidos, formados por una molcula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres cidos grasos, saturados o insaturados. Los cidos grasos estn unidos al glicerol por el enlace ster:

Los acilglicridos son steres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la misma han sido sustituidos por cidos grasos.

Los ster se descomponen hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico (NaOH) o potsico (KOH).